Капуста со свеклой и чесноком на зиму без уксуса

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Чем красивее закуска или салат — тем она аппетитнее. Именно такой эффектной и любимой станет квашеная капуста со свеклой на зиму. Рецепты очень вкусно получаются с первого раза и неизменно радуют глаз.

Хрустящий нрав белокочанной красавицы и сочный цвет сладкого корнеплода: уже этого достаточно, чтобы заготовить впрок побольше овощей. Но в случае с ферментацией без уксуса будет еще и огромная польза для здоровья. Удобно и то, что приготовление само по себе легкое. Однако до готовности капусты придется потерпеть. В зависимости от условий на кухне натуральное брожение овощей занимает от двух дней.

Классическая квашеная капуста со свеклой в банках
Капуста квашеная со свеклой кусочками в банках
Рецепт квашеной капусты со свеклой на большую семью кусочками с черным хлебом
Капуста квашеная дольками со свеклой и хреном
Квашеная капуста со свеклой по-грузински
Как правильно выбрать продукты для квашения капусты
P.S. Классика быстрого приготовления для любителей маринадов

Ингредиенты простые и бюджетные, знакомые всем. Капуста, свекла, чеснок, перец чили, хрен, вода, соль, пряности и зелень. Мы предлагаем на выбор роскошные рецепты. Каждый из них — с изюминкой и полезными пробиотиками, вкусно — пальчики оближешь. Дерзайте: зима в этом году будет хрустящей!

Классическая квашеная капуста со свеклой в банках

Минимум ингредиентов, мелкая нарезка, хороший гнет и 3 дня на природный процесс. Вот он, классический рецепт: легко, вечно и очень вкусно!

Капуста — 2 кг
Свекла — 800-900 г
Соль — 4 ст. ложки

Приготовление на зиму без изысков.

Измельчаем овощи: для капусты — шинковка, а корнеплоду — терка (крупная обычная или Бернер). Соединяем их с солью и обминаем руками. Это поможет выделиться соку.

Квашеная капуста на зиму — это очень вкусно и столь же просто.

Укладываем в чистую кастрюлю или миску из инертного материала (эмаль, нержавейка, стекло). Укрываем овощи тарелкой, диаметр которой чуть меньше емкости. Сверху организуем груз. Что угодно тяжелое (5-8 кг).

Пробовать можно уже в конце вторых суток. Как только закуска достигла традиционного квашеного вкуса — убираем в холод. Вкусно — словами не описать. Хранить удобно в банках, под капроновой крышкой.

Отдельный плюс рецепта — тонкая нарезка. Мы получаем готовую базу для деликатных салатов и пикантных тушеных блюд. Пробиотики, правда, не сохранятся при нагревании, зато клетчатка и новые впечатления для рецепторов будут в изобилии. Очень рекомендуем!

Капуста квашеная со свеклой кусочками в банках

И снова без уксуса — натуральная ферментация с молочной кислотой. А вот нарезка для рецепта будет другой, в чем есть своя прелесть. Вкусно — пальчики оближешь!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста — 2 кг
Свекла — 2 шт. (до 500 г)
Морковь — 2 шт. (до 400 г)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Перец чили — до ⅓ среднего стручка
Вода — 1,5 л
Соль — 3 ст. ложки

Весь шик рецепта на зиму — в капустных квадратиках с размером стороны 2-3 см, как на фото ниже. Свеколку режем, как на душу ляжет. Можно соломкой, а можно тонкими пластинками или полукругами. Морковь — аналогично.

Вкусно — весьма и очень — становится при одном лишь взгляде на нарезку! Рецепт квашеной капусты на зиму — справится даже начинающий кулинар.

Перец чистим от семян и рубим ножом. С чесноком главное — не полениться и не давить прессом. Размер любой — от рубленого крупно до тонких пластин.

Слоями укладываем овощи в банку и заливаем остывшим рассолом. Ставим банку в миску, чтобы соку было куда вытекать, и ждем.

Классическая ферментация при комнатной температуре пройдет за 3-5 суток. В процессе протыкаем овощи, а пробу снимаем уже через 48 часов.

Рецепт квашеной капусты со свеклой на большую семью кусочками с черным хлебом

Чуть ниже посмотрите видео по теме квашения капусты со свеклой некрупными квадратиками. Хозяйке не занимать обстоятельности: рецепт начнется с 1:30. В ролике удачные пропорции на большую семью и неожиданная изюминка.

Приготовление очень понятно и столь же просто.

На дно емкости для квашения укладывается бородинский хлеб, сверху марля в один слой.
Далее слоями капуста — чеснок с перцем чили — свекла с морковью.
Сверху гнет, и выдержать от 4 суток в тепле.
В холод убрать, как только вкус стал поистине квашеным — очень сочным, хрустящим, знакомым с детства.

Нужны продукты (пересчитано на 5 кг):

Рассол для рецепта на зиму:

Вода — 2,5 л
Соль — 125 г
Сахар — 125 г
Перец душистый (горошек) — 12 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Зира (или тмин) — ¼ ч. ложки (необязательно)

Капуста квашеная дольками со свеклой и хреном

Еще больше пикантности и аромата! Три дня в тепле — аппетитная квашеная капуста на зиму готова. Очень вкусно — на хруст сбегутся соседи!

Капуста — 2,5-3 кг
Свекла — 150-200 г
Чеснок — 50-70 г (по вкусу)
Корень хрена — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 100 г
Вода — 2 л
По желанию: зелень

Как приготовить — пошаговый рецепт.

Режем кочан капусты, словно арбуз — толстыми дольками. Желательно сохранить фрагмент кочерыжки в каждом.

Свеклу и хрен можно измельчить соломкой на терке, или порезать небольшими кубиками.

Очень вкусно! Невероятно полезно!

Количество чеснока регулируем по вкусу. Нам нравится, когда его немало. Нарезаем пластинками. На крайний случай можно пару раз крутануть в блендере, чтобы получить крупные кусочки. Продавливать через пресс по-быстрому не советуем.

Большую кастрюлю заполняем овощами по слоям: куски капусты, а затем и вперемешку горсть корнеплодов с чесночком. Так — до верха.

Квашеная капуста — рецепт на зиму для кулинаров всех уровней подготовки.

Соль и сахар полностью растворяем в горячей воде и сразу заливаем кастрюлю с овощами. Рассол не покроет нарезку, это не страшно. Сверху мы поставим гнет, и во время квашения овощи выделят свой сок. Оставляем их кваситься их в тепле под гнетом — минимум на 3 дня.

Кстати, в этот рецепт впишется и корень сельдерея — до 100 граммов. Режем как хрен, укладываем в пересыпку с корнеплодами.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Вода — 2 л
Соль — 2,5 ст. ложки с горкой
Листья и стебель сельдерея — 120 г (1 пучок)
Перец черный горошком — ½ ч. ложки
Перец душистый горошком — ½ ч. ложки
Лаврушка — 2 листика

Шаги похожи на уже представленные рецепты на зиму.

Нарезка кочана — крупными восьмушками, сохраняя фрагмент кочерыжки.
Куски нужно бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке и дать им остыть.
Затем плотно уложить в 3 литровую банку в пересыпку с пластинками свеклы, чеснока и перца.
Рассол на заливку пойдет горячим. Готовим его очень просто: все ингредиенты в кипяток, помешиваем до полного растворения сыпучих компонентов, кладем зеленушку и даем закипеть. Заливаем овощную укладку в банке. Верх укрываем зеленью из рассола.

В тепле эта заготовка сквасится за 2-4 дня. Проба — королева кухни: не забывайте начинать оценивать процесс уже через 48 часов. Вкусно и сочно — королевское угощение!

Как правильно выбрать продукты для квашения капусты

Не любая капуста подойдет для натуральной ферментации и маринадов. Для заготовок на зиму выбирайте поздние сорта с очень светлыми листьями. Кочаны большие и очень большие — минимум от 2,5 кг по весу, плотные и приплюснутые с двух сторон.

Свеклу подбирайте, как на свежий салат — самую сладкую из столовых. Ее отличает самая темная и гладкая шкурка. Такие корнеплоды сочные: разрежешь, а сок блестит на срезе. И никаких белесых колец и включений. Только равномерная рубиновая поверхность — рецепты получатся по-настоящему вкусно лишь с таким овощами.

А соль берем как всегда для консервации на зиму: отечественный производитель, грубый помол, без йода и добавок.

P.S. Классика быстрого приготовления для любителей маринадов

Капуста — 2,4 кг
Свекла — от 300 г (по вкусу)
Маринад на 1 литр воды:
Соль — 2 ст. ложки с горкой
Уксус столовый (9%) — 100 мл
Сахар — 150 г
Масло (необязательно) — 100 мл

На кочан в 2,4 кг понадобится 1,5 л маринада. Очень быстро — предельно аппетитно — неописуемо вкусно.

Расскажите, понравилась ли Вам статья. Делитесь Рецептом с Друзьями и Оставляйте Комментарии. Спасибо!

Так готовили поколениями, так готовят и сегодня. Классический рецепт и тонкости.

Квашеная капуста по-грузински: рецепт и ингредиенты

Капусту зимних сортов очистить от верхних листьев. Разделить на крупные ломтики (дольки, как на фото).

Важно ! Нарезать кубиками, квадратиками, полосками не следует: принцип в медленном сквашивании, когда все пряности отдадут аромат. Да и свекла "сквасится" и даст красивый цвет.

Нарубить свеклу ломтиками (половинками, четвертинками толщиной до 1-2 см) - не мелко, не "соломкой".

Выложить на дно качественно промытой (и даже ошпаренной) емкости побольше (кастрюли, ведра и т.д): зелень сельдерея (или рубленный черешковый), целые зубки чеснока.

И так перекладывать слоями : слой капусты, свекла с чесноком и пряностями.

Иногда сельдерей заменяют петрушкой, кинзой, иногда добавляют кориандр. Но это базовый классический рецепт.

Нет зелени сельдерея ? Пусть будет нарубленный корневой, но не много - по объему меньше, чем количество свеклы. Он нужен для аромата.

Подают капусту целиком - ломтиками. Но это на ее родине :) А вот у нас принято разбирать на ломтики, резать крупные на части или вовсе соломкой - как привычно. Или заправлять вкусным маслом и сахаром :)

Приготовить рассол. В воду опустить соль (из расчета 1.5-2 ст.л. на 1 л), дать покипеть, выключить. Когда рассол чуть остынет (минут через 5), залить горячим капусту так, чтобы покрыла. Накрыть листьями, установить гнет.

Не накрывать плотно: капуста должна дышать!

Сколько нужно рассола ? До 1.5-2 л на 1.5 кг капусты (это ориентировочно 3-3.5 л). Вероятно, рассол останется - но лучше приготовить с запасом.

Не много ли соли (не мало ли)? Достаточно! Рассол должен быть соленым - как рассол, а не солоноватая жидкость. Идеальное количество определяют "по вкусу": он не должен быть резким, перенасыщенным.

Но и оставить место: после того, как мы установим гнет, уровень жидкости повысится - капуста при сквашивании пустит сок.

Оставить в тепле на 3-5 дней . Если очень тепло (более +25 °С) - вынести на закрытый балкон. Или поставить в не слишком холодный погреб (в холодном процессы сквашивания замедлены).

Иногда квасят все 10-14 дней в тепле, но не выше 23-25 °С.

Когда капуста сквасится, разложить по банкам. Поставить в холодное место.

Хранится может достаточно долго, не как маринованная - как обычная, и даже гораздо дольше за счет соленого рассола.

Как долго квасится капуста? От 7 до 10-14 дней (в прохладном месте при количестве более 7-9 л и до 15-20 дней), в зависимости от температуры, объема тары, сорта, размера ломтиков.

Ингредиенты:

Перец острый красный 1 шт. (небольшой). Можно заменить красным молотым перцем под свою ответственность :)

Важно ! Малый объем капусты либо в тепле готов ранее 14 дней: за сквашиванием стоит следить внимательно :)

Вот такая квашеная капуста - простой рецепт, который удаляет простотой и вкусом. Пусть пригодится!

Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда рады гостям :)

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Блюдо грузинской кухни - красная капуста, она же Пилюска или Пелюстка.

капуста белокочанная, морковь, свекла, чеснок, укроп, вода, уксус столовый, соль, сахар, лавровый лист, перец чёрный горошком

Яркая, красивая, пикантная и невероятно вкусная квашеная капуста. Капуста получается сочной и хрустящей. Во время квашения капуста благодаря свёкле приобретает ярко-розовый цвет. Капуста получается вкусной и полезной, поскольку квашение - это естественный процесс, без использования уксуса. Превосходная пряная закуска с потрясающим ярким цветом.

Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку!

Квашеная капуста по-грузински - это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается :)

капуста белокочанная, свекла, морковь, чеснок, перец острый, лук репчатый, перец чёрный горошком, вода, сахар, уксус, соль

Рецепты на зиму весьма разнообразны. Но особое место среди заготовок на зиму занимает борщ. Заготовка борща на зиму - дело очень благодарное. Потому что зимой за этот борщ все будут благодарить вас.

Замечательная маринованная капуста со свеклой, морковью, луком и чесноком. Готовится быстро и очень просто.

Красочный и вкусный салат на зиму из белокочанной капусты, свёклы, моркови и лука. Овощи получаются слегка хрустящими и сочными, а благодаря перцу чили - с остринкой, которую можно регулировать по вкусу.

капуста белокочанная, свекла, морковь, лук репчатый, перец острый, уксус столовый, масло растительное, сахар, соль, приправа, паприка молотая, перец чёрный молотый.

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необычайно полезных овощей.

Рецепт засолки капусты по-гурийски включает в себя свеклу, благодаря чему закуска имеет яркий аппетитный цвет и приятный пикантный вкус.

Не засолили на зиму капусту? Не беда. Отличная и быстрая замена - капуста со свеклой по-корейски. Такая капуста у нас долго не задерживается.

капуста белокочанная, свекла, чеснок, лук репчатый, вода, соль, сахар, масло растительное, уксус, лавровый лист, перец чёрный горошком

Самый простой способ приготовления маринованной капусты со свеклой. Получается очень вкусная, хрустящая, с приятной кислинкой. Отлично подойдет для мясных блюд и застолья. Приятного аппетита!

капуста белокочанная, морковь, свекла, чеснок, масло растительное, уксус, вода, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист

Приготовьте на зиму вкусный и аппетитный салат из капусты, свёклы и лука, с тмином. Блюдо получается ароматным за счет пряностей и ярким благодаря свёкле.

капуста белокочанная, свекла, лук репчатый, вода, уксус яблочный, сахар, тмин, соль, перец душистый горошком

Отличный вариант заготовки капусты, при котором вы получите пикантную витаминную овощную закуску - капуста, маринованная со свёклой и чесноком.

Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая. Так и просится: "Съешь меня!"

Капуста получилась какой-то очень удачной, поэтому спешу поделиться. Рецепт от моей непосредственной начальницы, который я немного подкорректировала, но она согласилась, что так даже лучше вышло : ))

капуста, свекла, морковь, чеснок, перец острый, перец душистый, хмели-сунели, сахар, соль, масло подсолнечное, уксус яблочный, уксус

Заквасить капусту можно с морковью, свеклой и чесноком. Если хочется побыстрее отведать квашеной капусты, можно добавить немного уксуса.

капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, чеснок, вода, свекла красная, уксус, перец чёрный горошком

капуста, свекла, картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый, зелень укропа, зелень петрушки

Капуста по-гурийски - знаменитое блюдо грузинской кухни. Капуста, квашенная со свеклой и специями, может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства - простой способ приготовления, быстрый результат и отличное аппетитное украшение любого стола.

капуста белокочанная, свекла, зелень сельдерея, перец острый, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, лавровый лист, чеснок, соль, вода

Рецепты капусты квашенной разнообразны, каждая хозяйка делает это по-своему, к тому же разные способы квашения предусматривают и разные добавки к капусте. Одним из самых популярных является рецепт приготовления капусты со свеклой, который здесь и предлагается.

Традиционный рецепт капусты по-грузински – это и хороший способ заготовки капусты на зиму, и отличная готовая острая закуска для вашего стола.

Квашенная капуста с красной свеклой и хреном, рецепт квашения в эмалированной посуде в домашних условиях.

Этот рецепт приготовления капусты по-армянски отличается тем, что капуста не шинкуется, а нарезается крупными кусками.

капуста белокочанная, чеснок, морковь, коренья, перец стручковый, листья вишневые, свекла, перец душистый, соль, лавровый лист, корица

капуста белокочанная, чеснок, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, перец жгучий, листья вишневые, свекла, вода, перец душистый горошком, лавровый лист, корица.

помидоры зеленые, капуста, свекла, морковь, лук, чеснок, перец стручковый, перец чёрный горошком, лавровый лист, укроп, соль, сахар, уксус

Для маринования капусты по-грузински используют свеклу, что придает капусте красивый насыщенный красный цвет.

капуста белокочанная, свекла, перец жгучий, зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, вода, соль

капуста белокочанная, свекла, масло растительное, зелень петрушки, зелень укропа, зелень базилика, чеснок, перец душистый горошком, перец чёрный горошком.

помидоры черри, огурец, чеснок, лук репчатый, капуста белокочанная, капуста цветная, перец болгарский, яблоко, морковь, свекла, алыча, виноград белый, перец горький.

капуста белокочанная, свекла, корень сельдерея, зелень эстрагона, чабер, базилик, мята, укроп, чеснок, перец красный молотый, перец чёрный, соль, вода.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Овощная закуска в домашних условиях быстро и просто. Маринованную со свеклой капусту можно подавать на обед или ужин к блюдам из каш, картофеля и мяса. Чтобы попробовать эту вкуснейшую капусту, мы собрали с статье 7 отличных рецептов.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления квадратиками

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления есть практически в любой кухне. В русской кухне также есть варианты приготовления вкусной маринованной капусты со свеклой, вот один из них.

Капуста белокочанная 1.5 кг
Свекла 1 шт.
Чеснок 5 зуб.
Вода 1 л.
Сахар-песок 3 ст.л.
Соль 3 ст.л.
Перец чёрный горошек 10 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Уксус столовый 9% ½ ст.

В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятите маринад 10 минут, затем удалите перец и лавровый лист, влейте уксус.

Заготовку остудите и переместите на хранение в холодильник. Есть такую капусту можно уже на следующий день.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком в домашних условиях

Быстрые рецепты маринования овощей хороши тем, что уже практически на следующие сутки у вас на столе будет отличная закуска из овощей. По этому рецепту мариноваться капуста будет вместе со свеклой.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1,5 кг.
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 0,5 головки.
Перец острый – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошком – 10-15 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Уксус 9 % – 0,5 ст.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте овощи. Свеклу нарежьте соломкой, чеснок – пластинками, жгучий перец – колечками.

2. Капусту помойте и нарежьте крупными кусками.

3. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус.

4. В миске смешайте капусту, свеклу, чеснок и перец. Залейте овощи маринадом, перемешайте.

5. Установите на овощи гнет и оставьте на 6-8 часов.

6. Когда овощи замаринуются, переложите их в стерилизованную банку и храните в холодильнике.

Быстрая маринованная капуста со свеклой и уксусом в банках

Маринованная капуста со свеклой и уксусом – легкая овощная закуска, которая раззадорит ваш аппетит и поспособствует пищеварению. На столе она выгладит эффектно и красиво.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг.
Свекла – 2-3 шт.
Чеснок – 10-12 зуб.
Лист лавровый – по вкусу.
Вода – 1 л.
Уксус 9 % – 100 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Гвоздика – по вкусу.
Кориандр – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Капусту помойте, снимите верхние листья, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту кубиками.

2. Свеклу помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками.

3. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками.

4. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте сухие специи. Прокипятите маринад в течение 1-2 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус и перемешайте.

5. В стерилизованные стеклянные банки выложите овощи слоями, залейте их кипящим маринадом. Заготовки оставьте до полного остывания при комнатной температуре, затем храните в холодном месте. На следующий день маринованную капусту уже можно подавать на стол.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью?

Замечательный способ приготовить вкусную овощную закуску для домашнего застолья и не только. В это овощное ассорти входят капуста, морковь и свекла – это не только вкусное, но и очень яркое блюдо.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1-1,2 кг.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Чеснок – 1 головка.
Перец душистый горошком – 3-4 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец красный острый – по вкусу.

Для маринада на 1 литр:

Вода – 1 л.
Соль – 2 ст.л.
Уксус 9 % – 120 мл.
Сахар – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарежьте крупными кубиками.

2. Морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Свеклу очистите и нарежьте соломкой.

4. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.

5. В стерилизованную банку выложите кусочки острого перца, горошины душистого перца, немного свеклы и пластинок чеснока.

6. Далее положите слой капусты, затем немного моркови.

7. Продолжайте укладывать овощи слоями, перекладывая их зубчиками чеснока и перцем.

9. Маринадом наполните банку, также добавьте в нее растительное масло.

10. Закройте банку крышкой, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. На следующий день маринованная капуста будет готова.

Как вкусно замариновать капусту со свеклой по-грузински?

Маринованная капуста по-грузински – это пикантная, яркая и хрустящая закуска, которая будет отлично смотреться в повседневном меню и на праздничном столе. Если вам по душе острые вкусы и яркие краски, то это блюдо точно вам понравится.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.
Чеснок – 2 головки.
Сельдерей – 1-2 ветки.
Свекла – 1,5 кг.
Перец острый – 1-4 шт.
Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Соль – 3 ст.л.
Вода – 2-2,5 л.
Сахар – 1 ст.л.
Лист лавровый – 3-4 шт.
Уксус яблочный – 2-3 ст.л.
Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту помойте, уберите верхние листья, удалите кочерыжку и нарежьте ее крупными кубиками.

2. Свеклу и чеснок очистите. Свеклу нарежьте тонкими дольками, чеснок – пластинками, острый перец – колечками.

3. Сложите нарезанные ингредиенты в емкость слоями, добавьте пару веточек сельдерея.

4. Воду влейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и кориандр. Когда маринад закипит, добавьте уксус, снимите кастрюлю с огня и горячим маринадом залейте овощи. Установите сверху гнет и оставьте капусту и свеклу мариноваться на 2-3 дня.

5. Чтобы получить более острую закуску, оставьте овощи на 3-4 дня.

Хрустящая капуста крупными кусками со свеклой и маслом

Маринованные овощи частый гость на наших столах. Ими очень хорошо и полезно разбавить мясной рацион. Как быстро замариновать капусту со свеклой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Свекла – 1 шт.
Вода – 1 л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Уксус 9 % – 1 ст.
Масло подсолнечное – 0,5 ст.
Лист лавровый – 4 шт.
Перец душистый горошком – 1 ст.л.
Гвоздика – по вкусу.
Чеснок – 2-3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Капусту помойте, удалите кочерыжку и нарежьте ее крупными дольками. Морковь и свеклу помойте, очистите и натрите на терке.

2. Приготовьте маринад. В литре воды растворите соль и сахар, закипятите ее, добавьте сухие специи и растительное масло, еще раз доведите до кипения. Влейте уксус, перемешайте и снимите маринад с огня.

3. 1/3 моркови и свеклы положите в емкость для маринования.

4. Затем положите нарезанную капусту.

5. Накройте капусту оставшимися овощами, также положите сверху измельченный чеснок.

6. Залейте овощи горячим маринадом.

7. На овощи установите гнет и оставьте на сутки.

Острая маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Благодаря тандему со свеклой капуста приобретает красивый бордовый оттенок и привлекает к себе внимание гостей. Обязательно попробуйте приготовить сочнейшую острую маринованную капусту по этому рецепту.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Вода – 1,5 л.
Уксус – 70 мл.
Сахар – 0,5 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец острый горошком – 30 шт.

Процесс приготовления:

1. Капусту помойте, снимите верхние листы, вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту кубиками.

2. Морковь и свеклу помойте и очистите. Морковь нарежьте кружочками, свеклу – дольками. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками.

3. Нарезанные овощи и чеснок сложите в кастрюлю слоями.

4. Приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль, добавьте лавровый лист и острый перец горошком. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.

5. Горячим маринадом залейте овощи, установите на них гнет и оставьте на 2-3 дня. Готовую маринованную капусту переложите в стерилизованные банки и поместите на хранение в холодильник.

6. Кроме того, банки с маринованной капустой можно закатать металлическими крышками и хранить всю зиму.

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, полезная и очень вкусная заготовка. Ее можно хранить в холодильнике в течение 1,5–2 месяцев и использовать в качестве гарнира, закуски, начинки или одного из компонентов салата или супа.

Одним из наиболее древних способов засолки капусты является квашение в собственном соку. При этом не требуется приготовление рассола или маринада (без уксуса). Его заменяет выделяющийся капустный сок. Процесс брожения происходит за счет обитающих на поверхности капустных листьев бактерий. Для квашения капусты со свеклой не требуется и термическая обработка, стерилизация, что позволяет не только сохранить, но и увеличить количество полезных веществ в заготовке.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Капуста для квашения должна быть здоровой и сочной. Ее листья должны плотно прилегать друг к другу. Перед тем как начать шинковать кочан, следует удалить верхние листья. Измельчать капусту нужно так, чтобы получалась длинная соломка шириной в 3–5 мм.

Свеклу следует промыть под проточной водой, удаляя с ее поверхности загрязнения. Затем необходимо срезать корешки и головку с ботвой, очистить корнеплод плотного верхнего слоя. После этого свеклу нужно еще раз сполоснуть и натереть на терке с крупными отверстиями. Делать это лучше всего прямо на измельченных капустных листьях.

Один-два зубчика чеснока следует очистить от шелухи. Затем их необходимо натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок придаст квашеной капусте аромат.

Посолить измельченные овощи.

Хорошенько размять их руками. Это делается для того, чтобы начал выделяться сок, необходимый для брожения. И соль равномерно распределилась по всей овощной массе.

Подготовить емкость для засолки. В среднем на 1 кг капусты нужна банка объемом в 1 л. Я заготовила 3 кг. на трехлитровую банку. Овощи следует плотно уложить в емкость. При этом каждый слой в 2-3 см необходимо тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось воздушных пустот.

Сверху на квашеную капусту со свеклой следует поставить груз, например, бутылку с водой. В процессе брожения в первую неделю образуется много сока. Чтобы он не выливался в емкости должно оставаться достаточно свободного места. Как только на поверхности появится пена, ее нужно удалить. Каждый день капусту со свеклой необходимо протыкать до дна емкости ножом, чтобы не скапливался углекислый газ. Первую неделю квашеная капуста со свеклой должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует переставить в холодильник, убрать с нее груз и закрыть капроновой крышкой. С этого момента квашеная капуста со свеклой готова к употреблению.

Читайте также: