Капуста с анисом на зиму

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Рецепт этой капусты я рекомендую любителям винегрета. Именно такую капусту добавить можно будет к отваренным овощам. Очень интересный вкус приобретает капуста в такой комбинации пряности и остроты.

Эта капуста вкусная в постные дни, как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с отварными овощами. Конечно, анис — специфическая пряность, и, тем не менее, стоит попробовать и такое сочетание. Квашеная капуста с анисом — это старинный русский рецепт.

Как приготовить "Квашеная капуста с хреном и анисом" пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы заквасить капусту, необходимо взять качественную белокочанную капусту, корень хрена, анис; воду соль и сахар.

Корень хрена почистить. Нарезать на куски и измельчить в блендере (можно воспользоваться тёркой).

Заранее подготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 столовую ложку соли и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Несколько минут дать покипеть. Процедить рассол через марлю. Остудить.

Кочан капусты очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Нашинковать капусту. Добавить анис и измельчённый хрен. Перемешать, слегка приминая капусту.

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты. Поделимся и секретами, и технологией приготовления любимой квашенной капусты.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Заготавливая овощи для хранения на зиму, не обходим стороной белокочанную капусту, заквасив ее дома. Квашеная капуста с приправами составит достойную конкуренцию другим рецептам такого способа домашних заготовок. В данном рецепте приготовления квашенной капусты можно использовать такие емкости, как баки, кастрюли (все это из нержавеющей стали или эмалированные, без сколов), либо деревянные кадки, у кого еще они есть.

Ингредиенты заготовки:

10 кг белокочанной капусты (очищенной),
400 гр моркови,
600 гр яблок, можно заменить 10 гр тмина,
50 гр душистого перца (по желанию - лавровый лист),
250-300 гр соли,
анис, тмин - на вкус, обычно, кладется по 10 грамм.

Как заквасить капусту с морковью и яблоками

Нарезаем морковь (здесь, как её выращивают) ломтиками потоньше. Шинкуем капусту, выкладываем в дополнительную посуду и, пересыпав солью, хорошо перемешиваем руками до полного растворения соли в получившимся соке. Выложив на дно основной емкости слой чистых капустных листьев, выкладываем поверх их перемешанные овощи. Для ускорения закваски, желающие могут положить под листья кусок ржаного хлеба. Яблоки режем на дольки.

Каждый слой утрамбовываем деревянным пестиком до выступления на нем сока. При этом капусту пересыпаем слоем моркови. Туда же выкладываем порции яблок и остальных приправ. Тмин с анисом завязываем в марлевые узелки и помещаем туда же.

При желании, слои шинкованной капусты перекладываем ее половинками, смоченными в 50% растворе соли. Кочаны помельче укладываем целыми, надрезав кочерыжку крест накрест и посыпав в разрезы соль.

По мере появления на поверхности пены протыкаем капусту нержавеющим ножом или струганной палочкой для выхода газов. После окончания процесса, снимаем груз, ткань, тарелку, промываем их. Полученная заготовка на зиму будет приятно пахнуть, хрустеть на зубах, а рассол осветлится.

Опять накрываем квашеную капусту (кстати, мы всегда обязательно маринуем эти овощи), кладем поменьше груз и переносим емкость в помещение для хранения. При этом максимальная температура помещения не должна превышать 8 градусов. Важно, чтобы рассол постоянно накрывал массу в емкости. Появляющуюся сверху плесень, аккуратно удаляем с поверхности, груз и все остальное регулярно моем, ошпаривая после всего кипятком. Марлю стираем в кипящей воде.

В народе говорят: квашена капустка — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Заготавливать на зиму предпочтительнее белокочанные сорта.

Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).

Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! В свежем капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.

Классический в собственном соку

Первый рецепт по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество капусты.

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 90 г;
перец (горошком) — 10-15 шт.

С вилков снять верхний слой листьев.
Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
Вымыть и очистить морковку.
Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
Добавить перец к овощам.
Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

В бочке из натурального дерева

Если квашеная капуста нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

капуста — 90-100 кг;
морковь —10-15 кг;
соль — 2 кг;
черный перец в горошке — 75-100 шт.;
лаврушка — 20-30 листов.

За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.

В 1 л банках

Этот способ приготовления очень удобен, так как открыв литровую банку, всю заготовку из нее почти сразу используют по назначению.

Ингредиенты (на 2 л баночки):

капуста — 1,6 кг;
морковь — 150-175 г;
соль — 40 г;
сахар — 20 г;
вода — 600 мл;
перец (в виде горошка) — 10 шт.

Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
Капусту нашинковать соломкой.
Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
На следующий день проколоть банки деревяной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.

Закрутить крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

капуста — 2-2,5 кг;
яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
соль, без йода — 60 г.

С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
Нашинковать не очень тонкой соломкой.
Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
Семена удалить.
Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
Завершить укладку капустой.
Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Со свеклой, без уксуса и маринада

С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

капуста — 3,5 кг;
свекла — 600 г;
соль — 60-70 г;
чеснок — 5 зубков.

Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
Чеснок нарезать на кусочки.
Смешать овощи в просторной миске.
Добавить соль, перемешать.
Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

капуста — 6,5 кг;
морковка — 300-350 г;
брусника — 250-300 г;
соль — 100-120 г.

С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
Аккуратно перемешать.
Добавить соль, перемешать еще раз.
Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

капуста — 2,25 кг;
морковка — 150 г;
чеснок — 10-12 зубчиков;
масло, без запаха — 50 мл;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
вода — 800 мл;
уксус, 9% — 40 мл.

В подходящей кастрюле вскипятить воду.
Добавить соль и сахар.
Влить масло.
Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
Снять с огня.
Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
Чеснок очистить, продавить через пресс.
Все смешать в просторной посуде.
Залить маринадом, перемешать.
Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.

С медом

Если осенью не удалось наквасить впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая заготовка.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 300 г;
чеснок — 5-6 зубков;
вода — 1,0 л;
соль — 60 г;
мед — 60 г, цветочный, липовый;
сахар — 100 г;
уксус, 9% — 70 мл;
масло, без запаха — 150 мл;
лист лавра — 3 шт.;
перец горошком — 15-20 шт.

Нагреть воду до кипения.
Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
Дать постоять 30-40 минут.
Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
Чеснок очистить, мелко изрубить.
В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
Поставить в холодильник.
Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.

С луком

Заготовка не требует дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу. Отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 150 г;
луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
соль — 60 г;
сахар — 100 г;
вода — 500 мл;
уксус, 9% — 50 мл;
масло, без запаха — 50 мл.

Классика №2

Включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 75 г.

С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
Все перемешать.
Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

капуста — 6,5 кг;
морковь — 700 г;
соль — 150 г.

Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

В 3 л банках с Аспирином

Чтобы заготовка долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.

Ингредиенты (на 3 л бутыль):

капуста —2,5 кг;
морковка — 250-300 г;
соль —75 г;
сахар — 30 г;
Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
кипяток — 0,5 л.

Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже весной.

Читайте также: