Капуста провансаль с виноградом и яблоками на зиму

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

кочан без кочерыжки – 1 кг;
морковь – 300 г;
кисло-сладкие яблоки – 300 г.

вода – 1,5 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
молотая корица – пол чайной ложки;
душистый перец горошком – 5 шт.;
растительное масло – 100 мл;
лавровый лист — 1-2 (по желанию);
5-6% уксус — 150 мл.

Очистите капусту от увядших непригодных верхних листьев. Нарежьте кусочки крупными кубиками по 4-5 см.
Морковь перетрите через терку. По желанию используйте терку для корейских салатов.
Яблоки нарежьте тонкими дольками.
Виноград очистите от веточек. Обязательно промойте каждую ягоду. Нарежьте виноградины на половинки. Если есть косточки, удалите их.
Соедините в чашке капусту, морковь, яблоки и виноградины. Перемешайте. Немного подавите ладонями. Набейте массу в чистую сухую 3-литровую банку.
Сделайте маринад. В воду добавьте сахар, соль. А также горошины перца, корицу, масло. Вскипятите смесь. Добавьте уксус. Перемешайте. Снимите с нагрева.
Аккуратно тонкой струйкой налейте маринад в банку. Смотрите, чтобы маринад заполнил промежутки между овощами. Придавите закуску прессом.
Оставьте на сутки. Лучше поместить банку в поднос или тарелку. Маринад может немного выходить из банки и проливаться через край.
Спустя 24 часа закройте банку крышкой. Уберите заготовку в холодильник.

В отличие от прошлого рецепта здесь используется квашеная капуста. Особый вкус и аромат придает свежая клюква. У вас нет клюквы? Ее с успехом замените брусникой, виноградом, маринованным крыжовником или кусочками моченых яблок.

квашеная капуста белокочанная – 6 кг;
сахар – 1 кг;
растительное масло – 1 л;
свежая клюква – 500 г.

квашеная капуста – 3 кг;
сахар – 400 г;
растительное масло – 300 г;
порошок горчицы – 5 г;
моченые яблоки (или брусника) – 250 г;
маринад от моченых яблок – 200 мл.

Квашеную капусту нарежьте кусочками. Моченые яблоки тонкими дольками.
Соедините нарезку в эмалированном тазу с сахаром. Перемешайте. Не давите.
Через полчаса добавьте масло, горчицу. Налейте маринад от яблок. Аккуратно перемешайте.
Разложите по банкам. Закройте крышками. Уберите в холодильник до востребования.

свежий кочан – 1 кг;
морковь – 150 г;
перец болгарский – 200 г;
зубки чеснока – 3-4 шт.

В маринад возьмите:

вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9% — 100 мл;
горошины перца – 5 шт.;
соцветия гвоздики – 3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
корица – 1 маленькая палочка (или треть чайной ложки молотой).

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Также тонко нарежьте болгарский перец. Морковку натрите через терку.

В крупной чашке перемешайте овощи. Не мните.

Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Выложите равномерно по верху салата.

Займитесь маринадом. Соедините ингредиенты в кастрюле. А именно воду, соль, сахар, масло, специи. Не забудьте уксус. Перемешайте. Доведите до кипения. Не кипятите. Как только пойдут пузырьки закипания, снимите маринад с плиты.

Залейте салат маринадом.

Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. К примеру, 3-литровую банку с водой. Для удобства поставьте банку сначала в полиэтиленовый пакет.

На 6-8 часов оставьте при комнатной температуре на столе. Переложите в банку. Уберите в холодильник. После охлаждения вкусный салат готов.

Сладковатая хрустящая капустка — украшение праздника. Закуска и гарнир в одной тарелке.

капуста белокочанная — 5 кг;
перец сладкий болгарский — 1 кг;
морковь — 1 кг;
растительное масло — 500 г;
сахар — 250 г;
уксус 6% — 500 мл;
соль — 5 ст. л.

Овощи очистите. Нашинкуйте. Смешайте. Наполните овощной массой эмалированную кастрюлю. Уплотните.
Из масла, сахара, соли и уксуса сделайте маринад. Просто смешайте ингредиенты. Залейте в овощи.
Прижмите тарелкой. На нее установите груз.
При комнатной температуре держите 3 дня. Переложите в стеклянные банки. Храните в холодильнике до востребования.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Читайте также: