Как засолить рыбу с перцем

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 20.09.2024

Домашняя слабосоленая семга (форель) не идет ни в какое сравнение с покупной. Это что-то невероятное! Я обычно делаю слабосоленую классическую (для суши), с розовым перцем (для бутербродов) или с укропом (для жареных сэндвичей). Попробуйте и сделайте выводы.

семга или Форель филе, свежее, на коже 400-450 г
соль морская
розовый перец
сахар
марля
пищевая пленка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте сахарно-солевую смесь для засолки: соедините в равном объеме крупную (среднюю) морскую соль + сахар (именно по объему, а не по весу) и тщательно перемешайте. Я беру обычно ¼ стакана сахара и ¼ стакана соли.

Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе. Кол-во перца на Ваш вкус. Я обычно делаю 15-20 поворотов мельнички.

Обваляйте филе в сахарно-солевой смеси со всех сторон. Всю смесь Вы явно не подберете, но ее треть на рыбе точно останется. Остатки выбросьте.

Теперь плотно обмотайте пищевой пленкой блюдо с рыбой, герметично. Положите сверху небольшой вес (700 гр – 1 кг), если любите посолонее, или оставьте как есть (я просто положила другое блюдо сверху). Уберите в холодильник на 12 часов.

По истечении 12 часов рыбка готова (фото имеет другую цветовую температуру, т.к. сделано в темное время суток при искусственном освещении). Отрезав кусочек от филе, закутайте рыбу обратно в марлю и накройте плотно пищевой пленкой, вес класть сверху не нужно. Хранить в холодильнике 3-5 дней. Я люблю ее кушать с булкой, хорошим сливочным маслом и горячим сладким чаем. Приятного аппетита!

Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…

Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:

солить можно как морскую, так и речную рыбу, достаточно "толстенькую" и жирную, нюансы только в деталях засолки – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
не используйте в процессе металлическую посуду, т.к. рыба в ней получится с неприятным привкусом;
рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).

Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.

Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!

Простой классический рецепт соленой красной рыбы

Вам понадобятся: красная рыба (семга, горбуша, нерка, атлантическая форель), соль, сахар, водка .

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.

Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.

Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.

Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.

Красная рыба, засоленная с апельсинами

Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины .

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.

Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими "шайбами".

На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.

Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.

Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.

Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Пряная маринованная скумбрия

Вам понадобятся: 3-4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст.л. масла, 3-4 лавровых листа, черный перец горошком; для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст.л. соли .

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).

На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.

Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.

Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Рыба соленая в банке (бутылке)

Вам понадобятся: небольшого размера цельная сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода .

Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.

Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.

В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.

Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.

Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.

Гравлакс со свеклой по-шведски

Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.

Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.

Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.

Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.

Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.

Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.

Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние

Вам понадобятся: сельдь или скумбрия, маринованные огурцы-корнишоны, соль, горчица; для маринада – морковь, репчатый лук, вода, яблочный или белый винный уксус, сахар и специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, разные виды перца горошком .

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.

Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.

Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.

Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.

Помимо малосольных корнишонов, в "начинку" рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.

Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.

Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.

Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.

Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.

Кисло-сладкая селедка в томатном соусе

Вам понадобятся: сельдь, репчатый лук, морковь; для соуса – 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца .

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.

Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.

Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.

Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.

Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.

А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.

Засолка делает рыбу съедобной, и сохраняет в ней полезные вещества. Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Самой полезной считают красную рыбу, потому что в ней большое количество Омега-3.

Соление - это сложный процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.

Засолить можно скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, форель и семгу. Соленую рыбу едят с хлебом и с чаем или можно ее подать на отдельном блюде к напиткам. Соленую селедку подают как закуску или едят с отваренной картошкой.

Специи для засолки рыбы

Пряности придадут рыбе особый вкус и аромат. Солят рыбу с разными пряностями, но в основном используют именно жгучие.

Для засолки речной рыбы
Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перец, паприка, тимьян, тмин и орегано. Почти всегда для засолки добавляют лавровый лист, лук и чеснок.

Для засолки морской рыбы
Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру.

-0%

Соль розовая для засолки рыбы

-0%

Рецепт соленой горбуши

Ингредиенты:

Филе горбуши - 1 кг

Перец - по желанию

Рыбу слегка разморозить (не до конца). Нарезать. Сложить в емкость. Положить соль и сахар, перемешать. Оставить на сутки в тепле. Потом убрать в холодильник.

Советы для засолки скумбрии

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.

Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Тушка должна быть упругой без постороннего запаха.

Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.

Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

Для быстрой засолки, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.

Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.

Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии

Ингредиенты:

Чеснок - 3 зубчика

Кардамон - по вкусу

Скумбрию нарезать на кусочки, засыпать солью, потрясти, чтобы соль прилипла по всем кусочкам. Оставить в холодильнике минимум на пару часов. Можно на сутки. Рыбку хорошо промыть, слить всю воду. Чеснок разрезать вдоль, лук кольцами, добавить специй. Можно чуть присахарить. Убрать в холодильник на час или больше.

Рецепт малосольной семги

Ингредиенты:

Филе семги - 1 кг

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.

При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.

На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.

Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Советы для засолки селёдки

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.

2. Покупайте целую рыбу с головой и плавниками, тогда вы точно будете знать, что она не испорчена.
3. Разморозьте рыбу постепенно, сначала положите ее в холодильник на 2-3 часа, а потом уже достаньте из холодильника. Рыбу нельзя греть в микроволновке или под теплой водой.

4.Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Рецепт соленой селедки

Ингредиенты:

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Рецепт соленой селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди.

Ингредиенты

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Рецепт соленой селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разрезать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Рецепт соленой селёдки с уксусом и луком

-0%

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Рецепт соленой селедки с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты:

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.

Выбор горбуши для засолки

При выборе горбуши обратите внимание на шкурку и упругость.

Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:

Свежесть тушки легче определить, когда она целая (с головой и внутренностями). У качественной рыбы жабры имеют розовый цвет, а глаза – естественный блеск.
Обратите внимание на шкурку – она не должна быть поврежденной.
Нажмите на тушку пальцем для проверки упругости. Если горбуша качественная, вмятина быстро выпрямится.
У замороженной рыбы ледяная корка должна быть ровной, прозрачной и однородной структуры.
От свежей тушки исходит естественный рыбный запах.
Особи с икрой имеют округлую форму головы, с молоками – заостренную.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.

Важно правильно разделывать красную рыбу. В первую очередь нужно устранить чешую с помощью ножа. Далее выпотрошить тушку, сделав разрез в брюшке, отрезать плавники, голову и хвост. Остатки можно использовать для приготовления ухи или закуски к пиву. Промыть тушку под проточной водой.

В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).

Особенности вкусного посола горбуши

Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.

Чтобы посолить горбушу, нужно соблюдать технологию.

Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.

Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.

Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.

Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.

Рецепты домашней засолки горбуши

Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.

Классический рецепт

Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.

Классический рецепт требует 24 часа времени.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. крупной соли;
любые специи, которые сочетаются с рыбой.

Очистите тушку от костей и кожуры так, чтобы получилось 2 цельных куска филе.
Натрите мясо смесью специй с 2 сторон.
Сложите половинки друг с другом, оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.
Перед подачей на стол порционно нарежьте горбушу и смажьте тонким слоем масла.

Засол в масле за 30 минут

Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.

1 кг филе;
330 мл кипяченой воды;
0,5 стакана растительного масла без аромата;
5 ст. л. соли крупного помола;
черный перец горошком.

Быстро и вкусно можно засолить горбушу в масле за 30 минут.

Нарежьте мясо поперечно с шагом 2 см (шкурку можно не удалять, так горбуша после засола получится цельной и сохранит форму).
Приготовьте рассол: растворите соль в воде комнатной температуры. Проверьте концентрацию, опустив в воду яйцо: если оно осело на дно – специи недостаточно, добавьте еще.
уложите мясо в рассол на 10 минут (свежемороженую рыбу – на 25 минут).
Извлеките куски и избавьте их от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце.
Поместите горбушу на дно контейнера, полейте небольшим количеством масла, затем уложите второй слой и снова полейте маслом. Так переместите всю рыбу в емкость и поставьте в холод на полчаса. По прошествии этого времени деликатес можно подавать, предварительно украсив зеленью.

Стейки в пряном рассоле

Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:

1 тушка;
1,5 л кипятка;
3 ст. л. сахара;
6 ст. л. соли среднего помола;
2 ч. л. смеси душистого, черного, красного, белого перца горошком;
лавровый лист.

Стейки в пряном рассоле будут иметь характерный аромат.

Воду вскипятите и залейте ею все перечисленные специи.
Подготовленную тушку нарежьте стейками (толстыми поперечными кусками) и выложите в стеклянную банку.
Рассол остудите, залейте им стейки, закройте банку крышкой и хорошо потрясите.
Минимальное время выдержки в холодильнике – 24 часа.

Засолка с лимоном

Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие слабосоленой форели и семги.

800 г филе;
3 ч. л. морской соли крупного или среднего помола;
20 горошин черного и душистого перца;
лавровый лист по вкусу;
2 ч. л. сахарного песка;
половинка лимона.

Засолка с лимоном делает суховатую горбушу нежной.

Перец растолките, лавровый лист поломайте, смешайте с сахаром и солью.
Мясо на кожице натрите полученной пряной смесью с 2 сторон.
Полейте горбушу лимонным соком. Одну дольку лимона положите сверху.
Заверните филе в 2 слоя пищевой фольги и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше выдержка, тем крепче посол.

Сухой посол целой горбуши

По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
несколько лавровых листов;
10 горошинок черного перца.

Вы можете сразу засолить целую рыбу.

Тушку разделайте, отрезав голову и удалив внутренности.
Специи смешайте и тщательно натрите ими кожу снаружи и мясо внутри.
Заверните горбушу в пергамент, сверху положите груз и оставьте солиться в тепле на сутки.
Перед подачей деликатес необходимо промыть.

Рыбные ломтики в масле с луком

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.

800 г горбуши;
150 мл растительного дезодорированного масла;
2 луковицы;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
7-10 горошин черного перца;
1-2 листа лавра;
1 ч. л. зерен или порошка горчицы.

Рыбные ломтики в масле с луком тают во рту.

Инструкция по засолу:

Залейте воду в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лавр. Доведите маринад до кипения, а затем остудите до +30°C.
Рыбу подготовьте удобным способом: сделайте филе или нарежьте стейками, залейте рассолом и маринуйте 2 часа в условиях комнатной температуры. Далее уберите емкость с горбушей в холодильник на 12-24 часа.
Когда время выйдет, слейте маринад.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук.
Рыбные кусочки и лук уложите слоями в стеклянную банку и оставьте в холоде на 4 часа.

Засол с солью и сахаром

Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.

1 рыба;
1 ст. л. сахара-песка;
1 ст. л. соли среднего или крупного помола.

Засол рыбы с солью и сахаром является очень простым.

Разделайте горбушу до состояния филе, положите в широкую емкость и натрите солью и сахаром.
Установите груз и оставьте деликатес при комнатной температуре на 30 минут.
Затем снимите груз и уберите горбушу в холод на 72 часа.
Ежедневно переворачивайте рыбку для лучшего просола.

Малосольная горбуша

Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.

Нарежьте горбушу на куски толщиной 1 см.
Выложите мясо в емкость слоями, каждый щедро приправляя солью.
Уберите горбушу в холодильник на 12 часов, разместив сверху груз. Затем перемешайте куски и оставьте еще на 12 часов.
По прошествии указанного времени промойте филейные ломтики, сложите в глубокую чашу и немного смажьте маслом.

Для приготовления малосольной горбуши используется соль крупного помола.

Засол мороженой рыбы

800 г рыбы;
остывшая кипяченая вода;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахарного песка;
кориандр, белый перец горошком и другие специи по вкусу.

Засол мороженой рыбы займет 12 часов.

Порежьте горбушу на стейки толщиной 2-2,5 см. Разделите стейки на 2 части.
Смешайте специи, соль и сахар.
Выкладывайте рыбу в глубокую емкость, приправляя смесью пряностей каждый слой.
Залейте куски водой, чтобы она немного покрывала их, накройте пленкой, сверху положите груз.
Оставьте деликатес при комнатной температуре на 12 часов. Снимите груз и храните в холоде.

Засол горбуши с коньяком

Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.

1 тушка замороженной красной рыбы;
7 ст. л. каменной соли;
1 л воды;
1 ст. л. коньяка;
1,5 ст. л. сахара;
4 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
0,5 ч. л. черного перца молотого.

Горбуша с коньяком сочетается с разными гарнирами.

Подготовьте тушку, отделив филе (обрезки также можно отдельно засолить).
В горячей воде растворите сахар и соль. Остудите рассол и добавьте в него коньяк.
Рыбу нарежьте кусочками по 1,5 см, уложите в миску и залейте маринадом. Оставьте на 10 минут.
Выложите горбушу на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Снова поместите в чистую емкость, приправьте перцем и покройте тонким слоем масла. Закуска готова.

В горчичном соусе

Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.

1 кг горбуши;
2 ч. л. сахара.
2 ст. л. соли крупного помола.

Горбуша в горчичном соусе удивит гостей.

Компоненты для соуса:

1 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. готовой горчицы;
3 репчатых луковицы;
несколько горошинок душистого перца;
2 ч. л. сахара;
150 мл масла растительного рафинированного;
щепотка соли;
2 ст. л. сока лимона.

Разделайте рыбу до состояния филе, оставив кожицу. Каждый кусок разрежьте пополам.
Смешайте соль с сахаром и по очереди обваляйте в смеси каждый кусочек.
Выложите ломтики в емкость кожей вверх и оставьте стоять при комнатной температуре под грузом на 3 часа.
Приготовьте соус: семена горчицы залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду; лук нашинкуйте; горчицу смешайте с соком лимона и сахаром, добавьте семена, соль и перец.
Рыбу извлеките из рассола, ополосните под струей проточной воды, отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками.
На дно стеклянной банки налейте немного соуса, выложите горбушу в 1 слой, и снова полейте горчичной смесью. Сверху уложите нарезанный лук и все утрамбуйте. Таким образом сделайте несколько слоев.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Замороженная горбуша с апельсином

Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.

1 рыбная тушка;
1 апельсин;
2-3 ст. л. соли.

Замороженная горбуша с апельсином имеет нежный аромат.

Выложите куски подготовленной рыбы в 1 слой на дно чаши и приправьте солью.
Очистите апельсин и разделите на дольки, выложите часть на горбушу.
Уложите слоями все рыбные ломтики, приправляя солью и чередуя с апельсином.
Емкость закройте крышкой и на сутки поставьте в холод.

Засолка с водкой

Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.

1 кг свежемороженой горбуши;
2 ст. л. морской соли среднего помола;
1,5 ст. л. сахара;
30 мл водки.

Засолка с водкой делает рыбу мягкой.

Тушку нарежьте на куски и обсушите.
Натрите горбушу со стороны кожи смесью соли и сахара, а со стороны мякоти щедро посыпьте тем же составом.
Уложите будущий деликатес в пластиковый контейнер, полейте водкой.
Установите небольшой груз на рыбу и отправьте ее в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Выбор горбуши для засолки

При выборе горбуши обратите внимание на шкурку и упругость.

Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:

Свежесть тушки легче определить, когда она целая (с головой и внутренностями). У качественной рыбы жабры имеют розовый цвет, а глаза – естественный блеск.
Обратите внимание на шкурку – она не должна быть поврежденной.
Нажмите на тушку пальцем для проверки упругости. Если горбуша качественная, вмятина быстро выпрямится.
У замороженной рыбы ледяная корка должна быть ровной, прозрачной и однородной структуры.
От свежей тушки исходит естественный рыбный запах.
Особи с икрой имеют округлую форму головы, с молоками – заостренную.

Подготовка рыбы к засолке

Особенности вкусного посола горбуши

Чтобы посолить горбушу, нужно соблюдать технологию.

Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.

Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.

Рецепты домашней засолки горбуши

Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.

Классический рецепт

Классический рецепт требует 24 часа времени.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. крупной соли;
любые специи, которые сочетаются с рыбой.

Очистите тушку от костей и кожуры так, чтобы получилось 2 цельных куска филе.
Натрите мясо смесью специй с 2 сторон.
Сложите половинки друг с другом, оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.
Перед подачей на стол порционно нарежьте горбушу и смажьте тонким слоем масла.

Засол в масле за 30 минут

1 кг филе;
330 мл кипяченой воды;
0,5 стакана растительного масла без аромата;
5 ст. л. соли крупного помола;
черный перец горошком.

Быстро и вкусно можно засолить горбушу в масле за 30 минут.

Нарежьте мясо поперечно с шагом 2 см (шкурку можно не удалять, так горбуша после засола получится цельной и сохранит форму).
Приготовьте рассол: растворите соль в воде комнатной температуры. Проверьте концентрацию, опустив в воду яйцо: если оно осело на дно – специи недостаточно, добавьте еще.
уложите мясо в рассол на 10 минут (свежемороженую рыбу – на 25 минут).
Извлеките куски и избавьте их от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце.
Поместите горбушу на дно контейнера, полейте небольшим количеством масла, затем уложите второй слой и снова полейте маслом. Так переместите всю рыбу в емкость и поставьте в холод на полчаса. По прошествии этого времени деликатес можно подавать, предварительно украсив зеленью.

Стейки в пряном рассоле

Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:

1 тушка;
1,5 л кипятка;
3 ст. л. сахара;
6 ст. л. соли среднего помола;
2 ч. л. смеси душистого, черного, красного, белого перца горошком;
лавровый лист.

Стейки в пряном рассоле будут иметь характерный аромат.

Воду вскипятите и залейте ею все перечисленные специи.
Подготовленную тушку нарежьте стейками (толстыми поперечными кусками) и выложите в стеклянную банку.
Рассол остудите, залейте им стейки, закройте банку крышкой и хорошо потрясите.
Минимальное время выдержки в холодильнике – 24 часа.

Засолка с лимоном

800 г филе;
3 ч. л. морской соли крупного или среднего помола;
20 горошин черного и душистого перца;
лавровый лист по вкусу;
2 ч. л. сахарного песка;
половинка лимона.

Засолка с лимоном делает суховатую горбушу нежной.

Перец растолките, лавровый лист поломайте, смешайте с сахаром и солью.
Мясо на кожице натрите полученной пряной смесью с 2 сторон.
Полейте горбушу лимонным соком. Одну дольку лимона положите сверху.
Заверните филе в 2 слоя пищевой фольги и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше выдержка, тем крепче посол.

Сухой посол целой горбуши

По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
несколько лавровых листов;
10 горошинок черного перца.

Вы можете сразу засолить целую рыбу.

Тушку разделайте, отрезав голову и удалив внутренности.
Специи смешайте и тщательно натрите ими кожу снаружи и мясо внутри.
Заверните горбушу в пергамент, сверху положите груз и оставьте солиться в тепле на сутки.
Перед подачей деликатес необходимо промыть.

Рыбные ломтики в масле с луком

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.

800 г горбуши;
150 мл растительного дезодорированного масла;
2 луковицы;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
7-10 горошин черного перца;
1-2 листа лавра;
1 ч. л. зерен или порошка горчицы.

Рыбные ломтики в масле с луком тают во рту.

Инструкция по засолу:

Залейте воду в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лавр. Доведите маринад до кипения, а затем остудите до +30°C.
Рыбу подготовьте удобным способом: сделайте филе или нарежьте стейками, залейте рассолом и маринуйте 2 часа в условиях комнатной температуры. Далее уберите емкость с горбушей в холодильник на 12-24 часа.
Когда время выйдет, слейте маринад.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук.
Рыбные кусочки и лук уложите слоями в стеклянную банку и оставьте в холоде на 4 часа.

Засол с солью и сахаром

Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.

1 рыба;
1 ст. л. сахара-песка;
1 ст. л. соли среднего или крупного помола.

Засол рыбы с солью и сахаром является очень простым.

Разделайте горбушу до состояния филе, положите в широкую емкость и натрите солью и сахаром.
Установите груз и оставьте деликатес при комнатной температуре на 30 минут.
Затем снимите груз и уберите горбушу в холод на 72 часа.
Ежедневно переворачивайте рыбку для лучшего просола.

Малосольная горбуша

Нарежьте горбушу на куски толщиной 1 см.
Выложите мясо в емкость слоями, каждый щедро приправляя солью.
Уберите горбушу в холодильник на 12 часов, разместив сверху груз. Затем перемешайте куски и оставьте еще на 12 часов.
По прошествии указанного времени промойте филейные ломтики, сложите в глубокую чашу и немного смажьте маслом.

Для приготовления малосольной горбуши используется соль крупного помола.

Засол мороженой рыбы

800 г рыбы;
остывшая кипяченая вода;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахарного песка;
кориандр, белый перец горошком и другие специи по вкусу.

Засол мороженой рыбы займет 12 часов.

Порежьте горбушу на стейки толщиной 2-2,5 см. Разделите стейки на 2 части.
Смешайте специи, соль и сахар.
Выкладывайте рыбу в глубокую емкость, приправляя смесью пряностей каждый слой.
Залейте куски водой, чтобы она немного покрывала их, накройте пленкой, сверху положите груз.
Оставьте деликатес при комнатной температуре на 12 часов. Снимите груз и храните в холоде.

Засол горбуши с коньяком

1 тушка замороженной красной рыбы;
7 ст. л. каменной соли;
1 л воды;
1 ст. л. коньяка;
1,5 ст. л. сахара;
4 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
0,5 ч. л. черного перца молотого.

Горбуша с коньяком сочетается с разными гарнирами.

Подготовьте тушку, отделив филе (обрезки также можно отдельно засолить).
В горячей воде растворите сахар и соль. Остудите рассол и добавьте в него коньяк.
Рыбу нарежьте кусочками по 1,5 см, уложите в миску и залейте маринадом. Оставьте на 10 минут.
Выложите горбушу на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Снова поместите в чистую емкость, приправьте перцем и покройте тонким слоем масла. Закуска готова.

В горчичном соусе

1 кг горбуши;
2 ч. л. сахара.
2 ст. л. соли крупного помола.

Горбуша в горчичном соусе удивит гостей.

Компоненты для соуса:

1 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. готовой горчицы;
3 репчатых луковицы;
несколько горошинок душистого перца;
2 ч. л. сахара;
150 мл масла растительного рафинированного;
щепотка соли;
2 ст. л. сока лимона.

Разделайте рыбу до состояния филе, оставив кожицу. Каждый кусок разрежьте пополам.
Смешайте соль с сахаром и по очереди обваляйте в смеси каждый кусочек.
Выложите ломтики в емкость кожей вверх и оставьте стоять при комнатной температуре под грузом на 3 часа.
Приготовьте соус: семена горчицы залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду; лук нашинкуйте; горчицу смешайте с соком лимона и сахаром, добавьте семена, соль и перец.
Рыбу извлеките из рассола, ополосните под струей проточной воды, отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками.
На дно стеклянной банки налейте немного соуса, выложите горбушу в 1 слой, и снова полейте горчичной смесью. Сверху уложите нарезанный лук и все утрамбуйте. Таким образом сделайте несколько слоев.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Замороженная горбуша с апельсином

Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.

1 рыбная тушка;
1 апельсин;
2-3 ст. л. соли.

Замороженная горбуша с апельсином имеет нежный аромат.

Выложите куски подготовленной рыбы в 1 слой на дно чаши и приправьте солью.
Очистите апельсин и разделите на дольки, выложите часть на горбушу.
Уложите слоями все рыбные ломтики, приправляя солью и чередуя с апельсином.
Емкость закройте крышкой и на сутки поставьте в холод.

Засолка с водкой

Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.

1 кг свежемороженой горбуши;
2 ст. л. морской соли среднего помола;
1,5 ст. л. сахара;
30 мл водки.

Засолка с водкой делает рыбу мягкой.

Тушку нарежьте на куски и обсушите.
Натрите горбушу со стороны кожи смесью соли и сахара, а со стороны мякоти щедро посыпьте тем же составом.
Уложите будущий деликатес в пластиковый контейнер, полейте водкой.
Установите небольшой груз на рыбу и отправьте ее в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.

Читайте также: