Как засолить перец цицак
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 21.09.2024
Цицак - острое армянское блюдо из перца на зиму. Соленый или квашений острый перец цицак - национальное армянское блюдо. В сочетании с блюдами из жирной баранины или говядины - это отменная трапеза для знатоков и любителей острого. Закуска из цицака - национальное армянское блюдо.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для засолки перца цицак приготовьте плоды перца этого сорта - они обычно - желтовато-зеленого цвета. Еще понадобится приличное количество укропа и чеснока, а также соль и вода для рассола. Получается очень ароматный и аппетитный продукт, который очень хочется попробовать, только открыв банку! Но - не тут-то было! Его острота вас быстро остановит, поэтому заготовка для любителей остренького!
Шаг 2:
Свежесобранный перец не засаливают сразу - дают ему полежать, чтобы плоды подвяли, стали мягкими. Перец промойте в проточной воде, осушите кухонной салфеткой.
Шаг 3:
Приготовьте рассол: в воде растворите крупную соль. Я брала горячую воду, чтобы процесс пошел быстрее.
Шаг 4:
В подходящую емкость на дно выложите слой нарезанного свежего укропа и нарезанный чеснок.
Шаг 5:
Плотно уложите плоды перца - они изогнутые, это как раз дает возможность использовать округлости посуды.
Шаг 6:
Снова разместите пряности.
Шаг 7:
Залейте перцы подготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
Шаг 8:
Придавите крышкой или тарелкой, поставьте груз. Выдержите засолку в прохладном месте около двух недель, когда плоды станут желтыми.
Шаг 9:
Если хотите, можно разложить цицак в банки и хранить в подвале или в холодильнике, или оставить в той же таре - любители его заготавливают большими объемами.
В нашей статье вы найдете простые и вкусные рецепты маринования перчика.
Особенности заготовки перца цицак
Для консервирования выбирают свежие плоды с горьким вкусом. Никаких повреждений на них быть не должно. Можно использовать как зеленые, так и красные перцы. А их сочетание будет смотреться в банке особенно интересно.
Для маринования в целом виде используют небольшие перцы длиной до 5-8 см. Если же плоды крупные, их нарезают кольцами.
Справка. Даже если внешний вид закуски для вас не важен, плоды с обрезанными поврежденными частями лучше оставить для жарки. На перчинках могут остаться невидимые глазу болезнетворные частицы.
Перед приготовлением цицак моют и выкладывают на 1-2 дня на открытое солнечное место, чтобы подсушить. Чтобы маринад пропитал всю мякоть, делают небольшой надрез на кончике каждого перчика.
Совет. Если перец сильно жгучий, следует замочить его на ночь в холодной воде или ошпарить кипятком.
Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму
В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.
Перец цицак, маринованный на зиму: простой рецепт
Этот рецепт отличается небольшим количеством составляющих. Рассчитан на баночку 100 мл. Этот объем идеально подходит для одного ужина с семьей.
Ингредиенты:
- 100 г стручков;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса.
Приготовление:
- Стручки плотно уложить в чистую банку. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
- Воду слить в кастрюлю.
- Добавить соль, сахар и перец. Довести жидкость до кипения и варить 5 минут. Перед снятием с огня влить уксус.
- Залить горячим маринадом перцы.
- Баночку закатать.
Горький маринованный цицак
Понравится ценителям острой кавказской кухни. Закуска отлично подходит к мясу. Из указанного количества ингредиентов получается около 2,5 л готового продукта.
Ингредиенты:
- 3,5 кг перца;
- 1 стручок чили;
- 15-20 зубчиков чеснока;
- 0,5 л растительного масла;
- 0,5 л воды;
- 100 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 4 ст. л. соли.
Приготовление:
- У стручков срезать хвостики.
- Отварить перец в течение 5 минут на большом огне.
- Остудить и снять кожицу.
- Разрезать плоды на 2 продольные части и удалить оставшиеся семена.
- В кастрюле смешать воду, сахар, соль, уксус и масло. Довести до кипения.
- Добавить перчик чили и цицак. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой плоды.
- В подготовленные банки выложить чеснок, нарезанный пластинками.
- Сверху уложить перцы и залить маринадом.
- Поставить банки в большую кастрюлю с кипятком и стерилизовать 40 минут.
- После стерилизации закатать.
Заготовка по-армянски
Рецепт прост в приготовлении. Потребуется 5-6 литровых банок и свежая зелень.
Ингредиенты:
- 6 кг перца;
- 2 пучка свежей зелени укропа;
- 10 л воды;
- 2 ст. крупной каменной соли.
Приготовление:
- Уложить перец с нарубленной зеленью в большую кастрюлю.
- Для рассола растворить соль в холодной воде и залить жидкостью овощи.
- Накрыть перевернутым блюдом подходящего диаметра. Сверху поставить небольшой гнет.
- Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Количество дне зависит от температуры помещения. Индикатор готовности – пожелтение плодов.
- Теперь цицак нужно отжать от рассола и разложить по банкам.
- Баночки простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
- Закатать.
Цицак, маринованный с грузинскими травами
Пряная оригинальная закуска. Такой перец используют как самостоятельное блюдо, подают к мясу или добавляют в супы.
Ингредиенты:
- 2,5 кг перца;
- 5 шт. лаврового листа;
- 160 г чеснока;
- 250 мл растительного масла;
- 500 мл столового уксуса;
- 2 пучка зелени петрушки и сельдерея;
- 3,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. смеси грузинских пряностей (подойдет хмели-сунели или сванская соль).
Приготовление:
- В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и растительным маслом.
- Добавить лавровый лист и уксус. Довести до кипения.
- Опустить в кипящий раствор стручки цицака. Варить около 7 минут, периодически помешивая.
- Выложить перец на сито, чтобы стекла жидкость.
- Снова довести рассол до кипения и всыпать в него травы, специи и чеснок.
- Варить 1-2 минуты.
- В это время переложить перцы в емкость для хранения под гнетом. Залить маринадом и поставить сверху груз.
- Оставить на сутки в холодильнике.
- Разложить стручки по банкам вместе с рассолом.
Особый армянский рецепт с чесноком
Ингредиенты:
Цицак — это блюдо армянской кухни, но так стали называть и сорт перца, который больше всего подходит для его приготовления. Он острый, поэтому чаще всего используется как дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей, хотя любители острого могут употреблять цицак и как самостоятельное кушанье. Консервация поможет сохранить этот овощ на зиму.
Важно! Готовить надо не из свежего перца. Нужно дать ему пару дней постоять на кухне, немного привять и сморщиться.
Выбор и подготовка ингредиентов
Лучше всего брать жёлто-зелёные, продолговатые и тонкие плоды. Горечь не теряется даже после готовки, хотя они и не слишком жгучие. Плодоножки данного перца не удаляются, как и семена. А перед процедурой готовки плоды обязательно протыкают вилкой несколько раз, чтобы они пропитались рассолом и из них вышел воздух. В какое именно время года лучше консервировать — сказать сложно, поскольку это можно делать в любое время, так как рекомендуется брать для готовки не свежий овощ.
- Эта овощная культура имеет следующие полезные свойства:
- при употреблении в умеренных количествах стимулирует аппетит и благоприятно влияет на пищеварение;
- содержит витамины группы В, А, особенно много витамина С;
- стимулирует выработку эндорфинов;
- имеет в своём составе жирные кислоты, масла, сахариды, капсаицин (отвечает за остроту, используется в медицине и косметологии);
- улучшает кровообращение;
- используется в диетологии.
Рецепты заготовки перца цицак на зиму
Самый простой способ приготовления — это засолка. Так получится квашеный или мочёный продукт. Но есть и другие варианты зимних заготовок вкусного острого перца.
Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.
Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты
Горький маринованный перец по-армянски на зиму
- 3,5 кг красного острого перца.
- 5 зубчиков чеснока.
- 0.5 л растительного масла.
- 1.5 л воды.
- 80-100 мл столового уксуса (9%).
- 100 г сахара.
- 4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
Мои замечания
- Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
- Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
- Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
- Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.
Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму
Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!
Ингредиенты
- 3 кг острого зеленого перца Цицак.
- 5-6 зубков чеснока.
- Пучок укропа (петрушки).
- Пучок рехана (опционально).
- 5 л холодной воды.
- 250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
Мои замечания
Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.
Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.
Читайте также: