Как засолить капусту на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

С наступлением осени хозяйки начинают готовить на зиму капусту в маринаде в трехлитровых банках.

Есть множество рецептов рассола. В данной статье мы отобрали для вас самые вкусные, на наш взгляд.

Какую капусту можно солить на зиму в банках

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление рассола для капусты на зиму имеет свои тонкости.

Начнем с того, что далеко не все овощи подходят для приготовления рассола. Для засолки на зиму лучше всего использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов. А вот разновидности с зеленоватыми листьями, а также ранние сорта для приготовления в трехлитровых банках с рассолом не подходят.

Опытные хозяйки советуют брать для приготовления плотные кочаны массой не менее 0,7 кг. Также очень важно, чтобы не было повреждений, гнили, рваных листьев.

НА ЗАМЕТКУ. Краснокочанные разновидности также можно использовать для приготовления рассола. Есть свои варианты брокколи, китайской и цветной капусты. Не подходят для солений брюссельская и савойская разновидности овоща.

Как готовить рассол для капусты в 3-х литровые банки?

Рассол и маринад для капусты на зиму в 3-х литровых банках готовят в отдельной емкости. Простейший рассол содержит соль, сахар и уксусный раствор.

Все ингредиенты смешивают вместе в кастрюле и кипятят. Затем смеси дают остыть и заливают в 3-х литровые банки.

НА ЗАМЕТКУ. Также для вкуса добавляют лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Вместо уксусной эссенции могут использовать лимонку.

Что можно добавлять в маринад для засолки капусты

Приготовление вкусного маринада – настоящее кулинарное искусство. Каждый добавляет что-то свое, чтобы улучшить блюдо, сделать его необычным и запоминающимся.

Кто-то предпочитает классический рассол исключительно на основе соли и сахара. Другие любят добавки.

В маринад для засолки капусты на зиму можно добавить маринованный имбирь, перец, кориандр, яблоки, чеснок, лук, семена укропа, свеклу, морковь, помидоры, гвоздику, хрен, клюкву, яблоки, болгарский или острый перец и т.д.

Рецепты маринада для капусты на зиму на 3-литровую банку

Чаще всего капусту маринуют в 3-х литровых банках.

Во-первых, кочаны обычно используют большие. Получается много шинковки, которую удобнее всего уложить именно в трехлитровые емкости.

Во-вторых, в больших 3-х литровых банках рассол получается вкуснее, так как капуста дает больше сока.

Ниже несколько самых вкусных вариантов рассола для капусты на зиму в расчете на трехлитровую банку.

Классический рецепт для засолки капусты на зиму

Это самый частый способ приготовить капусту на зиму в 3-х литровых банках.

капуста – 2 кг;
морковка средняя — 1 шт;
соль каменная — 2 ст л;
сахар-песок — 1 ст л;
вода — 1 л;
уксусная эссенция (70%) – 1 ч л;
лавровый лист — 3 шт;
чеснок — 3 зубчика;
перец горошком — 10 шт.

Крошим капусту и морковь. Смешиваем овощи.
На дно трехлитровой банки насыпаем черный перец, укладываем, лаврушку и чеснок.
Засыпаем капустно-морковную шинковку.
В кастрюлю наливаем воду, солим, сахарим. Ставим на огонь.
Как только рассол закипел, вливаем уксус, перемешиваем и выключаем конфорку.
Заливаем рассол в 3-х литровую банку.
Закрываем крышкой. Даем остыть. Ставим на хранение в прохладу.

Рецепт хрустящей капусты на зиму в 3-х литровую банку

Эта заготовка на зиму получится хрустящей. Но для этого очень важно не мять сильно овощи. Нужно, чтобы они сохранили свою структуру.

Капуста — 2 кг;
морковь — 300 гр;
соль — 1,5 ст л;
сахар — 4 ст л (можно чуть меньше);
луковица — 1 шт;
уксус 9% – 100 мл;
подсолнечное масло — 150 мл;
вода — 0,5 л.

Нарезать продукты соломкой. Смешать.
Уложить в трехлитровую банку, не сминая.
Налить воду в кастрюлю, высыпать сахар и соль. Вскипятить.
Влить в кипяток поочередно уксус и масло, перемешать, выключить огонь.
Залить рассол в трехлитровую банку, закрыть капроновой крышкой.
Дать остыть 3-х литровой банке в комнатных условиях.

Рецепт маринада с 9% уксусом

Есть множество разных вариантов приготовить капусту на зиму в трехлитровой банке с 9% уксусом. Этот один из самых простых.

Кочан — 2 кг;
морковь — 300 гр;
чеснок зубчиками — 3 шт;
черный перец горошком — 7 шт;
лавровый лист — 3 шт;
соль — 2 ст л;
сахар-песок — 1 ст л;
уксус столовый, 9% – 100 мл.

В 3-х литровую банку укладываем специи (лаврушка, чеснок, перец).
Режем овощи, перемешиваем и заполняем ими 3-х литровую банку.
Сверху солим и сахарим.
В кастрюле кипятим воду.
В кипяток вливаем уксус, помешиваем и снимаем с огня.
Заливаем маринад в 3-х литровую банку с нарезанными овощами.
Закатываем железной крышкой. Укутываем. Даем остыть.
Блюдо готово через 2 суток. Можно хранить до зимы.

Рецепт рассола для капусты на зиму под железную крышку с 70% уксусом

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Здесь для рассола используется уксусная эссенция 70%, а не 9%.

Для приготовления понадобится:

капуста — 2 кг;
морковь среднего размера — 4 шт.;
чеснок — 5 зубиков;
вода — 1,5 л;
соль каменная — 3 ст л;
сахар — 1,5 ст л;
подсолнечное масло — 180 мл;
уксусная эссенция 70% – 2 ст л.

Нарежьте средней соломкой капусту, морковь перетрите на терке. Все смешайте, добавьте чеснок.
Заполните трехлитровую банку овощной смесью.
Вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Когда вода закипит, долейте масло и эссенцию. Дайте покипеть 3 минуты.
Перелейте маринад в трехлитровую банку. Закатайте крышкой. Заверните в одеяло или старую шубу. Дайте остыть.
Хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт маринада для капусты по-корейски

Блюдо, приготовленное этим способом отличается острым вкусом.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Если у вас есть болезни ЖКТ, то лучше выбрать другую рецептуру.

Капусту покрошить квадратными или прямоугольными пластами;
Натереть морковь на терке, чеснок порезать слайсером на тонкие ломтики, лук — полукольцами или соломкой;
Перемешать все овощи, добавить пряности, посолить и добавить сахар;
Все переложить в трехлитровую банку.
Вскипятить воду, залить кипяток и долить уксус;
Накрыть крышкой, оставить остывать.
Блюдо готово через 9 часов после полного остывания 3-х литровой банки. Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Приготовленное по этому рецепту блюдо можно будет пробовать даже до наступления зимы. Уже через сутки заготовку можно будет подавать к столу.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

капуста — 3 кг;
морковь — 0,3 кг;
соль — 0,1 кг;
вода — 0,7 л;
сахар — 6 ст.л;
уксус — 9% – 125 мл;
лавровый лист — 5 шт;
черный и душистый перец — по 6 горошин.

Помыть капусту и морковь помыть.
У капусты удалить порченые листья, кочерыжку. Мелко нарезать.
В широкой тарелке или миске смешать капусту и соль. Промять и оставить засаливаться на 50 минут.
Вскипятить воду, добавить сахар, уксус и и пряности. Кипятить не больше 3 минут. Выключить огонь, дать остыть.
Очистить морковь, нашинковать или натереть на терке.
Слить капустный сок из емкости и засыпать туда морковь. Все перемешать до однородной массы.
В подготовленную 3-х литровую банку утрамбовать овощную шинковку, залить остывгим маринадом.
Закрыть пластмассовой крышкой, поставить на 24 часа в холодильник.

Как подготовить капусту к маринованию?

После того, как вы определились с рецептом, наступает пора подготовки овощей. Самое главное – это, конечно же, капуста.

Прежде всего, овощ тщательно моют. Далее необходимо оборвать поврежденные листья. Мятые, вялые, пожухлые – тоже убираются.

Затем вырезают кочерыжку. Ее плотность отличается от остального кочана, поэтому она не нужна. Далее овощ шинкуют. Шинковка зависит от рецепта. Это может быть соломка, крошка или даже пласты. Чаще всего шинкуют средней соломкой, так как с ней проще всего работать.

Как подготовить банки под капусту

Также очень важно правильно подготовить 3-литровые банки под маринад. Если емкость будет подготовлена плохо, то заготовка не достоит даже до зимы, начнет бродить и прокиснет.

Здесь все дело в бактериях, которые находятся на внутренних стенках трехлитровых банок. Поэтому опытные хозяйки тщательно готовят их к маринованию.

Мытье с содой. Конечно, можно использовать средство для мытья посуды, но сода лучше вымывается.
Мытье чистой проточной водой. Некоторые хозяйки моют трехлитровые банки трижды, но и 2 раз вполне достаточно.
Стерилизация. Классический способ стерилизации – с помощью горячего пара. Другой предельно доступный каждому метод – стерилизация в духовке.

ВАЖНО! Крышки тоже нужно простерилизовать. Для этого поместите их в кипяток на 5 минут.

Как простерилизовать банки на пару

Стерилизация в духовке

Разогреть духовку до 200 градусов.
Поставить 3-литровые емкости внутрь на 20 минут.
Убавить температуру до 150.
Продержать еще 15 минут.
Остудить, не вынимая из духовки.

Какую капусту мариновать на зиму нельзя

Далеко не всякая капуста подойдет для приготовления в рассоле или маринаде.

Не используют ранние сорта, так как они дают мало сока. Некоторые разновидности (савойская, брюссельская) также не подходят для готовки.

Мятые листья, гниль, слизь, повреждения паразитами, рыхлость кочана – все это признаки овоща, с которым не добиться хорошего маринада.

Также опытные хозяйки только в крайнем случае используют маленькие кочаны и экземпляры с зеленоватым отливом на листьях.

Советы и хитрости

Когда из года в год готовишь на зиму капусту в маринаде, поневоле обзаведешься некоторыми хитростями в приготовлении рассола. Вот некоторые из них.

Соль надо брать самую обычную поваренную. Это не только дешево и сердито, но еще и правильно. Именно с ней рассол получается наиболее вкусным.
Лучше использовать готовый столовый уксус, а не разводить эссенцию. Это важнейший элемент в маринаде. Если в рецепте указан именно столовый, то лучше купить пузырек, чем разводить эссенцию. Можно ошибиться совсем чуть-чуть, а вкус блюда будет уже не тот.
Вкус маринаду придает капустный сок. Чтобы овощ пустил сок, надо использовать гнет — придавить шинковку на несколько дней тяжелым предметом.
Количество морковки регулируйте по своему вкусу в любом рецепте.

Частые ошибки

По незнанию в процессе приготовления маринада или рассола легко допустить неочевидные ошибки, которые в итоге приведут к порче заготовок.

Ответы на частые вопросы

Зависит от рецепта. Вообще при приготовлении маринада и рассола для капусты на зиму советуют начинать с 2% от массы овощей, а дальше добавлять по вкусу. Кроме того, количество соли зависит также и от количества сахара.

Можно ли мариновать краснокочанную капусту?

Да, если она отвечает всем требованиям по качеству: плотность кочана, отсутствие гнили и повреждений, сочность.

Какие кочаны лучше всего подходят для маринации?

Опытная хозяйка способна приготовить качественное блюдо практически из любых овощей. Но все же лучше всего мариновать спелые, сочные экземпляры среднеспелых и поздних сортов массой от 700 гр. Белокочанные разновидности считаются самыми вкусными.

Заключение

Рассол для капусты на трехлитровую банку приготовить очень просто, если в точности следовать рецептуре. Очень важно использовать качественное сырье, тогда зимой вы будете наслаждаться вкусным и сочным, а, главное, полезным блюдом.

Как приготовить маринад на 1 литр воды на зиму, популярные рецепты

Рассол для капусты на 1 литр воды на зиму с уксусом и без

Как солить капусту на зиму сколько соли на 1 кг капусты для засолки и квашения

Когда солить капусту в январе 2022 по лунному календарю

Когда и зачем удалять нижние листья у капусты

Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю, благоприятные дни для квашения

Привет👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

Читайте также: