Как заморозить помидоры и перец на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Заготовка из помидоров и сладкого перца – очень нужная вещь в морозильной камере. Особенно, это остро ощущается тогда, когда в супермаркете свежие помидоры стоят очень дорого, то есть зимой.

Конечно, летом хозяйки делают заготовки из помидоров на зиму, но со свежим замороженным томатным соусом они все равно не сравнятся. Такие заготовки из томата удобно хранить в морозильной камере порционно и брать тогда, когда вы что-то готовите. А, например, если вы открыли банку с томатом, то вам нужно будет ее использовать в ближайшее время. В случае же с заморозкой вы берете ровно столько, сколько вам нужно. Остальное остается в морозильной камере и ждет следующего блюда.

Заморозку из томатов можно делать разных форм. Например, большие формочки подойдут для подлив, а маленькие – для пиццы. Из данного количества ингредиентов получается 6 заготовок по величине среднего кекса. Процесс приготовления занимает максимум 5-7 минут, процесс заморозки от 1 часа. Потом нужно будет только переложить томатные заготовки в зип-пакет и убрать в морозильную камеру. Очень удобно.

Ингредиенты:

Помидоры – 10 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Укроп – 1 пучок.
Чеснок крупный – 2 зубчика.
Вода – 1 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Соль крупная – 1 ч. л.

Как приготовить:

Помидоры помойте, разрежьте на 4 части.

Сладкий перец очистите, нарежьте на кусочки.

Чеснок очистите, нарежьте.

Укроп помойте, выложите в миску.

С помощью блендера измельчите содержимое миски до однородности.

Добавьте соль и сахар, помешайте томатный соус.

Разлейте содержимое миски в формочки.

Поставьте формочки в морозильную камеру на 1-2 часа. Когда они замерзнут, достаньте содержимое из формочки и выложите в зип-пакеты. Готово.

Если выдался хороший урожай, то всегда есть возможность сохранить часть продуктов для зимы, чтобы потом наслаждаться домашними блюдами с овощами с грядок. Самые вкусные и полезные овощи – это выращенные в огороде.

Простой вариант, как сохранить помидоры на зиму

Хранить томаты длительный срок очень просто. Необходимо тщательно перебрать собранный урожай и отложить часть помидоров для длительного хранения. Овощ должен быть без признаков порчи, твердый и упругий.

Как сохранить томаты на зиму с добавлением горчицы

Необходимо отобрать здоровые и блестящие плоды. Далее взять чистую емкость, на дно которой засыпать горчицу в сухом виде. Затем нужно аккуратно закладывать томаты в банку и пересыпать каждый слой горчичным порошком. Емкость заполнить до самого верха. Последний слой должен быть из сухой горчичной смеси. Затем нужно закатать банки и облокотить их на бок, чтобы каждый помидор был в горчице. Хранить банки с томатами необходимо в темном прохладном помещении.

Как правильно сохранить болгарский перец на зиму

Заморозить продукт очень просто. Перец необходимо промыть под водой, почистить от плодоножки и семечек. Затем плод тщательно высушить. Далее перец аккуратно сложить столбиками. Готовый очищенный плод разложить по пакетам. Последний этап – заложить пакет в морозильную камеру. Перец сохранит все полезные свойства, а на вкус не будет отличаться от свежего продукта.

Замороженный перец можно использовать как в качестве основного ингредиента, так и как дополнительную нарезку в овощное блюдо.

Заморозка – это самый оптимальный способ хранения, к тому же еще очень удобный.

Продукты, которые могут подвергаться длительной заморозке:

томаты;
болгарский перец;
морковь;
свекла;
репчатый и зеленый лук;
кабачки или баклажаны;
капуста цветная;
тыква;
зеленый горох.

Оптимальный срок хранения замороженных продуктов – до четырех месяцев. Если срок хранения овощей и ягод больше года, то продукцию лучше всего выбросить в мусорное ведро.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как заморозить свежие помидоры на зиму в морозилке? ТОП-5 рецептов с фото заготовки томатов разными способами. Кулинарные советы. Видео-рецепты.

Многие ошибочно думают, что водянистые овощи замораживать нельзя. Поскольку в них содержится много жидкости, которая превратится в лед и овощ поменяет структуру. Пора этот стереотип развенчать и научиться замораживать помидоры на зиму. Многие, подумают, зачем нужны замороженные томаты, ведь они сейчас круглый год продаются в супермаркете. Однако зимой таких вкусных, мясистых и полезных плодов, какие осенью продаются на рынках, просто не купить. Они ароматные, с богатым вкусом, одновременно с кислинкой и со сладинкой. Зимой такие настоящие помидоры купить невозможно. Они красивые, как на картинке, но тугие и плотные, на вкус травянистые и совсем без аромата. К тому же, покупать помидоры не в сезон накладно для семейного бюджета, а сейчас грунтовые помидоры очень дешевые. Да и стоит напомнить, что при замораживании продукты лучше всего сохраняют полезные свойства, чем любой другой вариант заготовок впрок. Но чтобы правильно заморозить помидоры, следует знать некоторые секреты.

Как заморозить помидоры — советы опытных поваров

Как заморозить помидоры кольцами на зиму

Помидоры, замороженные кольцами, отлично подойдут для пиццы, сэндвича и пирога. Предварительно размораживать заготовку не надо. Выкладывайте замороженные кусочки прямо на тесто, они растают и хорошо пропекутся в духовке.

Калорийность на 100 г — 20 ккал.
Количество порций — любое количество
Время приготовления — 10 минут

Приготовление замороженных помидоров кольцами на зиму:

Спелые помидоры помойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной, которую больше всего предпочитаете. Очень тонко нарезать не советую, т.к. при нарезке выделится много жидкости, а та, что останется, быстро выпарится при запекании. Чтобы часть жидкости осталась после термообработке, толщина кусочка наполненного мякотью должна быть не меньше 5 мм.
Кусочки нарезанных помидоров выложите на кухонную дощечку в один слой отдельно друг от друга.
Поместите их в морозилку на несколько часов, чтобы они заморозились.
Замороженные плоды ссыпьте в пакет для дальнейшего хранения и отправьте в морозилку.

Как заморозить томатный сок

Замороженные помидоры в виде томатного сока подойдут для тушения рагу, соте, жаркого, капусты, гуляша. Их можно добавлять в борщ, суп и готовить мясо. Главное замораживать пюре в удобных порционных формочках. Например, идеально подойдут силиконовые формы для кексов или льда. Кроме того, это единственный способ заморозки помидоров, где допускается использовать любые плоды: твердые, мягкие, примятые… Главное удалить все плохие места.

Приготовление замороженного томатного сока:

Первым делом снимите с томатов кожицу. Для этого по кругу помидора сделайте неглубокий крестообразный надрез. Достаточно только разрезать шкурку.
Сложите помидоры в кастрюлю и залейте их кипятком.
Через 2-3 минуты горячую воду слейте и быстро поместите плоды в ледяную воду, где оставьте на 2-3 минуты.
Когда в местах разрезов шкурка будет немного подворачиваться, извлекайте помидоры и снимите кожицу. Делается это очень легко.
Отправьте плоды в чашу блендера и измельчите до консистенции пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
Заполните силиконовые или другие удобные формочки томатом и поместите их в морозилку.
Когда они полностью замерзнут, вынимайте замороженные томаты из формочек. Это делается очень легко. Если морозили томат в одноразовых пластиковых стаканчиках, их погрузите в горячую воду на 2-3 секунды и пюре из них выйдет. Либо просто разрежьте ножом, если не планируете его больше использовать.
Сложите замороженные томатные кубики в пакет и выпустите из него воздух.
Плотно завяжите пакет и отправьте для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Как заморозить свежие помидоры целиком

Для приготовления замороженных свежих помидоров целиком отбираются исключительно качественные и плотные плоды, т.к. им придется храниться почти весь год. Использовать для этого способа заморозки удобнее всего черри или томаты не крупного размера. Тогда плоды целиком добавляйте в супы, борщи, салаты. Либо просто размораживайте в холодильнике и делайте закуски или используйте для фаршировки. Их вкус после размораживания не чуть не хуже свежих помидор.

Приготовление замороженных свежих помидоров целиком:

Помидоры помойте под проточной водой и выложите на бумажное полотенце.
Сверху положите еще одно полотенце и хорошо вытрите, чтобы ушла основная часть воды.
Ничего не срезайте и не обрезайте с томатов, только снимите зеленую плодоножку.
Сложите помидоры в пакет для заморозки. Фасуйте их не большими порциями, около 10 шт.
Отправьте помидоры в морозильную камеру. Если томаты хорошо были просушены, они не слипнутся между собой.

Рецепт замороженных помидоров для фаршированных блюд

Помидоры для фаршировки, подобно сладкому перцу, в зимнее время года станут настоящей находкой, когда в это время цены на свежие овощи зашкаливают. Единственный минус такой заготовки — объем, т.к. томаты займут достаточно много места в морозилке. Фаршируют помидоры начинкой еще в замороженном виде или слегка размороженном. Поскольку если плоды полностью растают, они станут мягкими и фаршировать их будут не удобно.

Приготовление замороженных помидоров для фаршированных блюд:

Как заморозить помидоры с зеленью в морозилке

Для этого способа заморозки плоды можно нарезать кубиками и использовать в салаты, зажарку, лагман, рагу, супы. Либо нарезать дольками для пиццы, пирогов и сэндвичей. Зелень для рецепта берите любую по вкусу. Для пиццы подойдет кинза, петрушка или базилик, а для первых и вторых блюд — укроп, петрушка или ассорти.

Приготовление замороженных помидоров с зеленью в морозилке:

Томаты помойте и высушите полотенцем.
В зависимости от того, как хотите их в дальнейшем использовать выберите способ нарезки: кольца или кубики.
Если планируете замораживать помидоры кольцами, листочки зелени оставьте целостными, кубиками — мелко ее накрошите.
Нарезанные помидоры кольцами выложите на дощечку обернутую полиэтиленовой пленкой, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждое кольцо положите несколько листиков зелени и придавите, чтобы они пристали к поверхности томатов. Отправьте противень в морозильную камеру, а когда помидоры замерзнут, снимите их, сложите в пакет и продолжайте хранить в морозилке.
Нарезанные помидоры кубиками сложите в кастрюлю и аккуратно перемешайте с зеленью, чтобы как можно меньше мялись томаты. Разложите смесь по ячейкам силиконовой формы, в которой выпекают обычные кексы и уберите в морозильную камеру. Через 2-3 часа достаньте замороженную смесь и полученные брикеты сложите в целлофановый пакетик. Выпустите воздух, плотно завяжите и уберите в морозилку до зимы.

Видео-рецепты, как заморозить помидоры на зиму в морозилке разными способами.

Помидоры – важный источник аскорбиновой кислоты, витаминов и минералов. При этом при консервировании и мариновании овощей часть полезных свойств теряется. А вот если их заморозить, сохранится неповторимый вкус и аромат помидора, запас витаминов, который нельзя обеспечить при консервации.

Такие заготовки не подойдут для свежих салатов, но прекрасно дополнят овощное рагу, пиццу, запеканку или первые блюда. Как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке, как хранить плоды и размораживать рассмотрим подробно далее.

Выбор и подготовка подходящих плодов

Почему важно акцентировать внимание на сорте при выборе плодов для замораживания?

Скороспелые и ранние сорта не такие сладкие, как среднеспелые и поздние, поэтому при размораживании их вкус более пресный.
Томаты не должны содержать много воды, отдавать предпочтение стоит мясистым сортам.

Перезревшие плоды легко мнутся, у них тонкая кожица. Недозревшие зеленые помидоры также не замораживают, так как после оттаивания плоды становятся безвкусными. К тому же, содержащийся в зеленых овощах соланин, в пищу употреблять не рекомендовано врачами. При отборе продукта, на нем не должно быть гнилостных и желтых пятен, признаков болезни, повреждений в виде трещин, плесени. У разрезанного томата увеличивается риск заражения бактериальной инфекцией.

Сортовые наименования, подходящие для замораживания:

Бычье сердце,
Геркулес,
Черный принц,
Микадо,
Царь-колокол.

Перед выбранным способом хранения культуру требуется промыть в прохладной воде. Затем обсушить на полотенце, чтобы не осталось капель влаги, которая в морозильнике станет льдом.

Как правильно заморозить свежие помидоры в морозилке

Подготовить томаты для заморозки достаточно просто. Лучше использовать мясистые плоды, в них не так много сока. Хотя и сок тоже можно применить в дело.

Затем томаты следует хорошо промыть под проточной водой и обсушить чистым или бумажным полотенцем: лишняя влага нам не нужна. Вот и все, остается лишь плоды нарезать, а затем положить в морозильную камеру. В зависимости от того, как в дальнейшем вы будете их использовать, и будем подготавливать и нарезать помидоры.

Подготовленные и нарезанные томаты укладываются на тарелку, поднос или разделочную доску, покрытую пищевой пленкой, так потом будет их легче собрать.

И убираются в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Спустя это время помидоры достаются, перекладываются в чистый и сухой полиэтиленовый пакет, плотно укупоривают и убирают обратно в морозилку до востребования.

Не обязательно делать заготовку сразу большими партиями. Если осталась пара помидорчиков, нарежьте их, разложите на тарелочку и уберите в морозилку. И времени займет немного, и овощи уйдут в дело. А размораживаются они довольно быстро, буквально за 5 минут. То есть, достав из морозилки, их почти сразу можно применить для приготовления блюд. Причем после разморозки томаты не теряют ни формы, ни вкуса.

Температура для хранения

Считается, что оптимальная температура для такого типа хранения томатов не должна превышать -20°С. Если ваша морозильная камера позволят, то замораживание можно производить и при -30°С. В любом случае рекомендуется выбрать самую низкую возможную температуру.

Если вы решили хранить в холодильной камере овощи целиком, то их необходимо сначала полностью проморозить, а затем разложить по специальным емкостям. Нарезанные на дольки плоды можно не подвергать дополнительной заморозке, а сразу разместить в контейнерах и потом поставить в морозильник.

Способы заморозки помидор на зиму

Кухонный инвентарь и предметы, которые пригодятся для подготовки культуры к замораживанию:

полиэтиленовые пакеты;
пластиковые контейнеры для морозильной камеры;
поднос для заготовок, разделочная доска для измельчения;
острый нож;
блендер;
одноразовые или многоразовые формы для льда.

Замороженное томатное пюре из помидоров

В сезон овощей можно позаботиться о том, чтобы не покупать томатную пасту. Такая заготовка предусматривает наличие блендера и подходящих по объёму пластиковых контейнеров с крышками.

Плюс данного рецепта в том, что не нужно уваривать томатную массу часами, теряя драгоценное время и накручивая счета за электроэнергию.

Потребуется:

блендер (стационарный, либо погружной),
одноразовые пластиковые ёмкости,
помидоры (любое количество).

Приготовление:

Подготовить ёмкости из пластика (промыть и просушить).
Требуемое количество томатов вымыть под проточной водой.
Удалить с верхней части жёсткую серединку.
Произвольно их нарезать.
При помощи блендера перемолоть их в пюре.
Получившуюся массу разлить, при помощи половника, в подготовленные пластиковые контейнеры. Не стоит беспокоиться за шкурку, она хорошо измельчается ножами, в итоге совсем не чувствуется.
Полученные порции накрыть крышками, подписать дату и убрать в морозильную камеру.

В такой вариации, помидоры могут храниться до следующего лета. Но, обычно заканчиваются гораздо быстрее.

Замороженные помидорные слайсы

Такой способ подходит для приготовления пиццы, либо мяса по-купечески. Либо других горячих блюд, в рецепте которых предусмотрено использование помидор, порезанных на кружочки.

Потребуется:

томаты небольшого размера – 2 килограмма (по желанию можно брать больше),
коврик, подходящий для замораживания продуктов.

Приготовление:

Помидоры промыть водой из-под крана.
Нарезать на кружочки (жёсткую серединку сверху можно убрать).
Расположить коврик на полке в морозилке.
На него в один слой с небольшими интервалами выложить нарезанные помидоры.
Оставить на 2-3 часа, чтобы они подмёрзли.
Спустя это время, достать и переложить в плотные пакеты.
Подписать на каждом дату, убрать обратно на полку.

Замороженные кусочки томатов для рагу или супов

Этот вариант предполагает заморозку томатов, разрезанных на небольшие дольки.

Потребуется:

коврик для заморозки,
помидоры (не переспелые) – 2 килограмма.

Приготовление:

Томаты промыть водой из-под крана.
Вытереть полотенцем, либо оставить на столе до полного высыхания.
Разрезать на дольки, либо кубики.
Предварительно не надо снимать с них кожицу, а появившийся сок обязательно слить.
Застелить ковриком полку в морозильной камере.
На него, с интервалами, в один слой выложить кусочки томатов.
Оставить замерзать на 2-3 часа.
После этого времени достать коврик с овощами, пересыпать их в плотный пакет.
Подписать дату заготовки, убрать обратно на хранение.

Помидоры, замороженные целиком

Этот способ заморозки томатов самый простой. Вам не нужно ничего нарезать или измельчать.

Потребуется:

помидоры,
коврик или разделочная доска для заморозки.

Приготовление:

Помидоры берите спелые или даже переспелые, лучше среднего размера.

Томаты надо хорошо вымыть.
Чистые помидоры нужно хорошо обсушить или протереть полотенцем. Важно, чтобы помидоры были сухие, иначе они сморозятся между собой и потом будет не удобно их использовать.
Теперь разложите чистые и сухие помидоры на коврик или доску, оставляя зазоры между ними. Каждый помидор должен лежать отдельно, не соприкасаясь с соседом.
Уберите в морозильную камеру на 3-4 часа.
После того, как помидоры подморозятся, ссыпьте их в целлофановые пакеты и уложите в морозилку на хранение.

Использовать целые замороженные помидоры очень просто. При необходимости берите нужное количество помидоров. Дайте время для того, чтобы верхний слой оттаял, так будет очень легко избавиться от шкурки. Сняв шкурку, подождите пока растает весь помидор и начинайте использовать. Такие помидоры можно добавлять и в обжарку, и просто добавлять в супы или любые блюда.

Что можно приготовить из замороженных помидоров

Вариантов много, можно использовать для приготовления

борща или супов;
пиццы,
запеканок,
соусов,
салатов.

Дальше я расскажу, как правильно нужно подготовить томаты применительно к тому, для какого блюда вы собираетесь их заморозить.

Как правильно размораживать томаты

Важно при заготовке томатов на зиму не только правильно заморозить овощи, но и знать, как правильно оттаять продукт, чтобы он сохранил все полезные вещества и микроэлементы.

Размораживают помидоры различными способами в зависимости от выбранного вида заготовки:

Замораживать можно самые популярные овощи: томаты , болгарский перец , огурцы , зелень ( особенно актуальна зимой кинза , которая при заморозке не теряет своего яркого аромата). Есть и исключения. Лук и чеснок в процессе заморозки теряют все полезные свойства , из них исчезают фитонциды , и они меняют свой вкус. Арбуз и салаты не стоит подвергать заморозке , они слишком водянистые , получится каша. Не годятся для холодной обработки редька и редис. Рассказываем о способах и правилах заморозки отдельных овощей.

Способы заморозки

Для сухой заморозки подготовленные плоды кладут на разделочную доску , не прикрывают ничем и ставят в морозильную камеру. После полной заморозки все перекладывают в контейнер или порционные пакеты.

Общие правила

Для замораживания берут молодые овощи , с недозрелыми семенами.

Замороженные овощи не нужно размораживать перед приготовлением какого-либо блюда. Достать из морозилки и положить в кипящую воду , если это суп , или на противень , если блюдо готовится в духовке.

Замороженную зелень тоже заранее не размораживают. Нужно положить зелень в момент , когда блюдо полностью готово , накрыть крышкой и выключить плиту.

Если необходимо достать из контейнера или пакета замороженное содержимое , стоит подержать упаковку под струей холодной воды несколько минут. Брикет отстанет от стенок упаковки , и его можно переложить на тарелку.

Замораживаем овощи

Сладкий перец удобнее всего замораживать в целом виде без сердцевины и плодоножки. Чтобы он не занимал много места , подготовленные перцы матрешкой вкладывают друг в друга и помещают в пакет. В каждый пакет разумно положить столько перцев , сколько понадобится для одного приготовления. Можно хранить перец кусочками или полосками и использовать для салатов , рагу.

Томаты для заморозки лучше использовать сливовидные , пальчиковые или черри. Не очень крупные , плотные , не мятые. Плоды моют , дают обсохнуть , нарезают кружками. Лучше сначала заморозить в один слой на тарелке или листе , а затем сложить в пакет или контейнер. Из сахарных , крупных помидоров можно приготовить пюре и заморозить , его очень удобно будет использовать для супов и пасты.

Огурцы для замораживания подходят только маленькие , крепкие. Их можно замораживать целиком , а можно нарезать средними по толщине кружками. Для приготовления окрошки , холодного супа таратор огурцы можно натереть на терке и заморозить сначала в небольших формочках , а затем замороженные брикеты сложить в пакет.

Брокколи и цветную капусту разделяют на соцветия и замачивают в соленой воде примерно на полчаса , это удалит из капусты насекомых. Рекомендуется перед заморозкой эти два вида капусты на несколько минут опустить в кипящую воду , остудить , высушить и быстро заморозить.

У баклажанов обязательно срезать плодоножку , нарезать кружками и посыпать солью. За полчаса уходит ненужная горечь. Их также можно несколько минут подержать в кипящей воде перед заморозкой. Можно замораживать и запеченные баклажаны без шкурки и плодоножки. Из них зимой готовят икру или добавляют в салаты.

Кабачки, даже маленькие , целиком лучше не замораживать. Проще всего натереть их на крупной терке и отжать сок , который они пустят через некоторое время , и только потом — в холод. Кабачки и баклажаны можно замораживать нарезанными на кубики.

Зеленый горошек желательно заморозить через сутки после сбора , тогда в нем сохранятся все витамины. Его следует опустить в кипящую воду , затем высушить и замораживать одним слоем , чтобы он не слипся.

У стручковой фасоли для замораживания годятся только те стручки , в которых еще не образовались грубые волокна. Перед замораживанием стручки моют , разрезают поперек на кусочки длиной 2 — 3 см и бланшируют в кипящей воде , как зеленый горошек. После того как фасоль остынет , ее замораживают , уложив в контейнеры или пакеты. Можно сначала стручки заморозить россыпью на тарелке или листе , а затем пересыпать в пакет.

Рецепт замороженной овощной приправы

Из овощей можно сделать и заморозить приправу. Перец , помидоры , чеснок , лук , укроп , петрушку и базилик измельчить и заморозить в небольших стаканчиках. Пропорции — по вкусу. Смесь полностью сохраняет вкусовые качества , и зимой подойдет для приготовления мясных блюд , овощного рагу , борща , супа , соусов.

Храним заморозку

Для правильного хранения овощных заготовок температура в морозильной камере должна быть не меньше минус 18 градусов. В этом случае продукты можно хранить до 12 месяцев.

Важное условие хранения — отдельный ящик в морозилке. Заморозка быстро впитывает другие запахи , ее всегда нужно класть отдельно от других продуктов.

Читайте также: