Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Кольраби относится к семейству Капустные и является одной их разновидностей белокочанной капусты. Она отличается тем, что формирует не листовой кочан , а круглый стеблеплод, который внешне больше напоминает репу. Кольраби обладает отменными вкусовыми качествами и массой полезных свойств, при этом она достаточно неприхотлива в уходе и дает богатый урожай.

Отечественные огородники постепенно убеждаются в преимуществах этого сорта капусты и все чаще сажают ее на своих приусадебных участках. При этом многие дачники задаются вопросом, как хранить кольраби в осенне-зимний период, чтобы еще долго наслаждаться вкусом этого овоща.

Выбор сорта и сбор урожая

Желая заготовить кольраби, особенное внимание стоит уделить выбору сорта капусты. Наименьшим сроком хранения в свежем виде характеризуются раннеспелые гибриды, их лучше сразу употреблять в пищу. Для заготовки на зиму больше подходят поздние сорта, поскольку они отличаются более плотной структурой стеблеплода и хорошей лежкостью.

Сбор урожая кольраби нужно начинать, когда диаметр стеблеплодов достиг 7-8 см. Переросшие овощи теряют свои вкусовые качества, а их мякоть становится жесткой и менее сочной. Убирать капусту следует до наступления заморозков, когда на улице температура сохраняется в пределах +3-5 градусов. Если кольраби, все же, попала под резкое похолодание, то ее лежкость может снизиться.

При сборе капусты для длительного хранения овощ необходимо удалять из почвы вместе с корневой системой. Если предполагается, что кольраби будет сохраняться не больше месяца, то кочерыжку и корень можно обрезать. Удаляя листья, лучше оставлять небольшие черешки у основания стеблеплода – так овощ будет лучше храниться. Кстати, листья кольраби также можно употреблять в пищу, например, добавляя в салаты.

Хранение в погребе

Лучшим помещением для длительного хранения кольраби считается погреб, поскольку условия в нем наиболее подходящие для овощей. Однако при этом важно, чтобы в хранилище можно было регулировать температуру, иначе урожай может пропасть при сильных похолоданиях.

Для хранения со стеблеплодов удаляют листья, оставляя корневую систему, а затем овощи неплотно укладывают в ящики, корзины или специально подготовленные настилы. Следует помнить, что кольраби, которая будет храниться в погребе, нельзя мыть. Овощи можно только аккуратно очистить от земли, стараясь, чтобы они оставались сухими. После укладки стеблеплодов их присыпают влажным песком или укрывают пленкой, но не очень плотно, иначе может начаться гниение.

Оптимальная температура для хранения кольраби в погребе – около 0 градусов, а влажность воздуха – 95-100 %. Если в помещении слишком сухо, то возле овощей следует поставить емкость с водой. Температуру желательно контролировать при помощи обогревателя и удерживать на рекомендованном уровне.

В правильно созданных условиях стеблеплоды ранних сортов кольраби отлично хранятся 1,5-2 месяца, а поздних – до 5 месяцев.

Заморозка кольраби

При отсутствии погреба кольраби можно поместить в морозильную камеру. Для этого стеблеплоды нужно хорошо помыть, обсушить и нарезать на несколько частей или натереть на терке и поместить в полиэтиленовые пакеты либо герметические емкости. Замороженная кольраби может храниться в морозилке около 9 месяцев.

Некоторые огородники рекомендуют перед замораживанием бланшировать ломтики кольраби, а затем охладить в ледяной воде, чтобы сохранить максимальное число витаминов.

Из замороженной капустыможно готовиться все те же блюда, что и из свежей, поскольку полезные свойства кольраби и вкусовые качества остаться прежними.

Хранение в холодильнике

Как и в случае хранения кольраби в погребе, рекомендуется не мыть стеблеплоды, а лишь очистить от грязи, оставляя сухими. В таком виде капуста поздних сортов вполне может пролежать месяц.

Консервация капусты на зиму

Кольраби хорошо подходит для заготовки, поэтому хозяйки могут ее мариновать, солить и квасить. При этом стеблеплоды можно консервировать отдельно или вместе с другими овощами в качестве дополнения к салату или ассорти. Особенных тонкостей в обработке кольраби нет, поэтому подойдет любимый рецепт солений.

Кольраби способна стать отличным дополнением к рациону в осенне-зимний период. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, его употребление является эффективной профилактикой авитаминоза, что особенно важно в зимнее время, когда большинство овощей недоступно. Зная основные правила хранения кольраби, легко запастись этой капустой на всю зиму и наслаждаться вкусными блюдами с ее добавлением.

Кольраби – один витаминных овощей, который, к сожалению, не имеет большого распространения. И напрасно, так как необычное растение внешне похоже на репу, а по вкусу напоминает капусту. Забавные кочаны даже имеют уникальное название – стеблеплод. Есть несколько способов хранения и много интересных рецептов заготовок на зиму из этого полезного продукта, которые помогут разнообразить рацион в холодное время года и восполнить дефицит витаминов в сезон простуд.

Сбор кольраби и подготовка к хранению

Срок хранения капусты кольраби во многом зависит от своевременной и правильной уборки урожая. Поэтому при съеме капусты нужно учитывать следующие моменты:

Начинать убирать плоды нужно в 15-20 числах октября. Нельзя держать кочаны в грунте дольше положенного срока. Их мякоть становится волокнистой, горькой и жесткой.
Выбрать погожий день без дождя и при температуре не ниже +3°С. Хотя культура и не боится морозов, она способна выдержать снижение температуры до -5°С, но лучше, если она будет собрана в более теплый период.
Выкапывать капусту необходимо вместе с корнем, выдергивая за ботву.
Поверхность плодов следует защищать от механических повреждений – царапины и вмятины провоцируют быстрое загнивание мякоти.

Как только урожай собран, необходимо позаботиться о его подготовке к хранению:

Обрезать листья, оставляя черешки 1,5-2 см. При этом нужно оставить верхушку не тронутой.
Отсортировать урожай, отбраковывая поврежденные и подгнившие стеблеплоды, поскольку они не годятся для хранения.
Просушить кочаны в сухом темном месте, чтобы грунт обсох и осыпался.
Аккуратно убрать остатки земли с кольраби, но не мыть. При этом важно постараться сохранить целостность кожуры, иначе кочаны быстро испортятся и начнут гнить.

Условия и сроки хранения кольраби

Капуста кольраби способна храниться довольно долго. Даже при комнатной температуре она остается пригодной к употреблению на протяжении 3-х дней.

Оптимальные условия для хранения:

Температура от 0 до +6°С.
Влажность в пределах 95%.
Отсутствие света.
Хорошая вентиляция.

Длительность хранения кольраби зависит от способа и места хранения:

Условия хранения		Срок хранения (мес.)
В погребе		3-5
В домашних условиях	В холодильнике	1
В домашних условиях	На балконе	1-2
Другие способы	Маринование	6-12
	Заморозка	6-8
	Сушка	12
	Квашение	4-5

Где и как хранить стеблеплод

В домашних условиях

При комнатной температуре кольраби может оставаться свежей всего несколько дней. Для более длительного хранения овощи следует держать в специальных условиях.

В холодильнике

Если нет погреба либо подвала, можно использовать для хранения кольраби холодильник.

В таких условиях кольраби способна храниться не больше месяца. По истечении этого срока капуста немного погрубеет и лишится сочности.

На балконе

Если балкон утеплен и не промерзает, да еще и оснащен бельевыми веревками, то можно подвесить стеблеплоды верх корнем на проволочные крючки. При этом они не должны касаться друг друга. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля, а влажность составлять 95-98%.

Также урожай можно сложить в ящики, оставляя между головками пространство в 2-3 см.

Обеспечив кольраби все необходимые условия при хранении на балконе, можно включать капусту в меню на протяжении 1-2 месяцев.

В погребе

Надежный способ сохранить полезные и вкусные овощи на зиму – хранить их в погребе.

В ящиках, корзинах, специально сконструированных отсеках либо на решетчатых настилах. Для этого подготовленные кочаны вместе с корнями нужно уложить по несколько штук в выбранную тару. Сверху присыпать овощи влажным песком либо прикрыть полиэтиленом, но не плотно, чтобы стеблеплоды не начали гнить.
В подвешенном состоянии. Для этого следует натянуть проволоку под потолком, и на нее подвесить капусту. Важно, чтобы овощи были с корнями, это увеличит срок хранения продукта. При этом они не должны контактировать один с другим.
В песке. Насыпать песок в ящик и увлажнить. Воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Чтобы во время хранения в погребе кольраби дольше оставалась сочной, лучше держать ее корнями вниз.

Как сохранить кольраби на зиму

Можно переработать стеблеплод, сделав из него аппетитную консервацию. Заготовки из кольраби не ограничиваются перечнем, представленным ниже. Можно дать волю фантазии и, руководствуясь этими рецептами, поэкспериментировать, создав свою интересную закуску.

Как сохранить кольраби:

Заморозка

Сохранить продукт в морозильной камере удастся как в свежем виде, так и в качестве полуфабрикатов для изготовления блюд.

Пошаговое руководство по заморозке кольраби:

Нарезать в виде брусочков либо тонких полуколец.
Подвергнуть бланшировке на протяжении 2 минут в кипятке. После откинуть на дуршлаг и сразу промыть прохладной водой.
Выложить на полотенце и дать продукту обсохнуть.
Расфасовать по контейнерам или пакетам.
Убрать на хранение в морозилку.

При первой заморозке кольраби лучше поэкспериментировать с небольшим количеством овоща – не факт, что вкус такого продукта придется по душе.

Маринование

Аппетитная и полезная изготовленная в домашних условиях маринованная кольраби. Такая заготовка может храниться всю зиму. К столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, а также использовать как один из главных ингредиентов при готовке всевозможных салатов.

1,5 кг кольраби;
1 л воды;
100 г уксуса;
80 г сахара;
50 г соли.

Подробная инструкция по маринованию капусты:

Капусту промыть и нарезать произвольными кубиками.
Подготовленный овощ проварить в небольшом объеме воды не более 5 минут.
Переложить капусту в дуршлаг для стекания жидкости.
Расфасовать подготовленный продукт по стерилизованным банкам.
Сделать маринад из воды, соли и сахара, соединив ингредиенты и прокипятив несколько минут. Снять рассол с огня, и прибавить уксус.
Полученным маринадом залить разложенную по банкам капусту.

Для вкуса и аромата можно поэкспериментировать, положив в каждую банку различные специи и приправы, это позволит получить различные вкусовые сочетания.

Сушка

Сушеная кольраби – прекрасная приправа для горячих блюд, салатов и запеченного мяса.

Технология сушки продукта:

Кочаны стеблеплодов очистить, помыть, порезать в виде брусочков около 1 см.
Подвергнуть бланшировке в кислой воде (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л жидкости) на протяжении 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, просушить от излишней влаги.
Разложить на противень и поставить в духовку. Сушить при температуре 60°С до готовности.
Готовый продукт можно хранить в измельченном в порошок виде либо брусочками в плотно закрытой емкости в сухом и неосвещенном месте.

Это заготовка послужит полезным и вкусным дополнением к любому блюду. Кроме того в отличие от магазинной продукции сушеная кольраби наделена большим количеством витаминов.

Квашение

Как приятно в холода испробовать полезные квашеные овощи, приготовленные своими руками. Кольраби можно квасить, как и белокочанную капусту. При этом способе овощи не только сохраняют витамины и минералы, но становятся еще полезнее.

3 кг стеблеплодов;
4 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара.

Квасится кольраби при комнатной температуре около 7 суток. После готовый продукт нужно расфасовать по банкам и закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.

Капуста в деревянной посуде приобретает особенно приятные вкусовые качества.

Сорта для зимнего хранения

Лучше всего для закладки на зиму подходят среднепоздние и поздние сорта и гибриды кольраби с плодами фиолетового или синего цвета:

Гигант.
Виолетта.
Деликатесная голубая.
Колибри F.

Гибриды молочно-зеленоватого оттенка не подлежат длительному хранению. Хотя такие сорта, как Коссак F1, Соната F1, Моравия способны не терять своего характерного вкуса и питательных свойств на протяжении 45-60 дней.

Хранение кольраби является процессом, требующим правильного подхода и знаний. Важно грамотно сохранить стеблеплод, чтобы он приносил пользу и оставался свежим долгое время.

Кольраби – разновидность капусты, которая становится всё более популярной у огородников, ведь она неприхотлива и даёт хороший урожай. Этот овощ – богатый источник витаминов и микроэлементов. Как хранить капусту кольраби на зиму – одна из тем, волнующих огородников. Потратив время и силы на выращивание культуры, совсем не хочется потерять часть урожая из-за некомпетентности в вопросах хранения.

Влияние сорта кольраби на показатель лёжкости

Не всякий сорт кроличьей капусты годится для длительного хранения. Хорошо лежат гибриды со средними и поздними сроками созревания. У таких культур почти не меняется вкус и структура кочанов. Чем более устойчивой к заморозкам и температурным перепадам окажется капуста, тем выше вероятность, что её головки сохранятся до весны в первозданном виде.

Лучшие сорта капусты кольраби для длительного хранения:

Гигант;
Виолетта;
Колибри;
Деликатесный голубой;
Коссак;
Моравия;
Наталка;
Глобус.

Сорт, который значится первым в списке, является поздним. Он лучше всего хранится зимой. Остальные гибриды способны пролежать без потери качества головок не более 2–3 месяцев.

Капуста кольраби, как хранить зимой. Сроки созревания или когда собирать урожай

Ранние сорта с нежной кожицей к длительному хранению не приспособлены. Сроки созревания кольраби скороспелых сортов выпадают, как правило, на июль-август . Раннюю кольраби после сбора с грядки обычно используют в еду в свежем виде, кто-то замораживает, кто-то консервирует.

Для зимней закладки годятся только позднеспелые сорта с грубоватой кожурой, абсолютно здоровые, без пятен и повреждений. Хороши для этой цели посеянные в июне:

Гигант;
Виолетта;
Наталка;
Деликатесная голубая;
Коссак F1.

Лучше хранятся стеблеплоды, в окраске которых преобладают сине-фиолетовые тона. Светлоокрашенные сорта зимнее хранение переносят гораздо хуже.

Чтобы урожай хранился хорошо и долго, осенью со сбором кольраби затягивать не стоит (лучше это сделать не позднее октября-начала ноября). Завершают уборочные работы и закладывают кольраби на хранение приблизительно в тот же период, что и белокочанную капусту, когда вегетация прекратится, температура днем опустится до +3-5⁰, а ночная, не достигая отрицательных значений, станет близкой к 0⁰. До заморозков, хотя кольраби относится к холодостойким растениям, тянуть не стоит. Это отрицательно скажется на хранении.

Сроки уборки урожая и подготовка к хранению

Когда убирать капусту кольраби, зависит от сорта и погодных условий. В средней полосе урожай созревает к концу первой декады октября. Стеблеплоды способны выдержать непродолжительные заморозки, когда столбик термометра опускается до отметки –4 градуса, если погода внезапно ухудшилась, повода для волнения нет.

Внимание! Не стоит передерживать стеблеплоды в грунте, иначе их вкусовые качества ухудшатся – мякоть станет волокнистой и горькой.

Чтобы подготовить капусту кольраби к хранению на зиму, кочаны нужно выдернуть с корневищем и удалить листья, оставив лишь небольшие черешки длиной до 5 см. После уборки головки уносят в прохладное сухое место и оставляют на 2 часа. Когда кочаны обсохнут, с них аккуратно стряхивают грязь и сор. Это делают руками, надев перчатки. Важно не повредить кожицу, иначе головки начнут гнить.

Ассорти с кольраби на зиму. Рецепты вкусных заготовок из кольраби на зиму

Зная, как замариновать кольраби на зиму, можно круглый год есть этот диетический овощ с пользой для здоровья. Кольраби – разновидность капусты, у которой съедобны не листья, а стебель, похожий внешне на круглую репу. По содержанию витамина C этот овощ превосходит апельсины, в нём много серы и калия, полезных для здоровья кожи и волос. Сочная и сладковатая мякоть кольраби напоминает кочерыжку молодой белокочанной капусты, но только без остроты и горечи.

Кольраби на зиму для консервации выбирают молодую, весом до 200 г

Количество порций: 3
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут

Рецепт овощного ассорти с капустой кольраби на зиму

Для приготовления выбирают молодую капусту кольраби, с нежной и сочной мякотью.

Помытый и очищенный молодой стебель кольраби нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
Бланшируйте в горячей, подсоленной воде 2 минуты. Переложите кольраби в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Очищенные и помытые овощи нарежьте: морковь и лук кольцами, перец полосками.
На дно стерилизованных банок насыпьте зёрна горчицы, положите лавровый лист, душистый перец и очищенный чеснок.
В миске смешайте все нарезанные овощи, и разложите их по банкам.
Сварите маринад, добавив в 500 мл воды, 1 ст. л. сахара и 20 г соли, а в конце 2 ст. л. уксуса. Залейте овощи маринадом, и накройте банки чистыми крышками.

Стерилизуйте овощное ассорти в кастрюле с водой 10 минут. Готовый салат закатайте, и укутайте пледом до остывания.

Оптимальные условия для длительного хранения кольраби

В домашних условиях плоды кольраби хранят:

Многие хозяйки маринуют капусту кольраби. В таком виде она пригодна для употребления в пищу на протяжении полугода.

Как хранить капусту кольраби в домашних условиях

В последнее время многие огородники стали выращивать кольраби — особый вид белокочанной капусты, который формирует круглый стеблеплод, отличающийся хорошим вкусом и полезным химическим составом. Чтобы плоды данной культуры оставались свежими на протяжении длительного времени, нужно знать особенности лёжкости различных сортов культуры и возможные способы хранения продукта, а также как правильно подготовить овощи перед закладкой в хранилище и создать для них подходящие условия микроклимата. Обо всём этом — далее в статье.

Способы хранения капусты кольраби

В квартире при комнатной температуре головки кольраби быстро портятся. Их нужно употребить в пищу в течение 10–12 дней или убрать в холод. Рассмотрим подробно разные способы, позволяющие надолго сохранить капустные головки.

В холодильнике

Плоды капусты кольраби довольно долго остаются свежими на нижней полке холодильника, в отделении для овощей. Главное условие – головки должны быть чистыми и неповреждёнными. Загрязнения аккуратно снимают мягкой тканью. Чтобы стеблеплоды сохранили свой первоначальный внешний вид и вкус, их оборачивают бумагой, предварительно удалив листья. Черенки при этом оставляют. Желательно употребить овощи в пищу в течение 3–4 недель.

В погребе

Тем, у кого в распоряжении есть подвал или погреб, можно не переживать по поводу собранного урожая при условии, что головки не повреждены, а корни не удалены. Для хранения на зиму стеблеплоды тщательно перебирают и сортируют – капусту с признаками гнили, мятую, с повреждённой кожицей и недозревшую откладывают в сторону. Такие овощи используют для приготовления пищи в ближайшее время.

Хорошие головки освобождают от листьев, помещают в деревянные ящики в один слой корнями вниз и засыпают чистым слегка увлажнённым речным песком.

Внимание! Нельзя допускать, чтобы стеблеплоды соприкасались друг с другом. Между ними оставляют расстояние 1–2 см.

Хранение капусты кольраби

Опытные огородники подвешивают капусту кольраби на проволоку. Используя этот способ хранения в погребе, важно расположить стеблеплоды свободно. Главное условие для хранения овощей – высокая влажность воздуха, около 95%, и хорошая вентиляция.

На лоджии

Тем, у кого нет погреба, но имеется застеклённый балкон, можно использовать его для хранения капусты кольраби. Головки помещают в ящик с песком черешками вверх или подвешивают на бельевую верёвку, продев проволоку через корень. Температура на лоджии не должна опускаться ниже нуля градусов, в противном случае стеблеплоды помёрзнут.

В морозильной камере

Далее капусту бланшируют 2 минуты и сразу же перекладывают в ледяную воду. Когда жидкость стечёт, нарезку кольраби рассыпают на чистое полотенце, чтобы просушить. Уже через час-полтора овощи расфасовывают в ёмкости – пластиковые контейнеры или пакеты, плотно заворачивают и помещают в камеру для быстрой заморозки.

Способы и условия хранения спелой капусты

В погребе

Для более длительного хранения этой разновидности капусты используют песок. Его увлажняют и размещают слоем в 7–10 см на полу погреба. Затем на такой настил помещают плоды корнями в направлении к полу, немного вжимая в песок, как при посадке. При этом кочаны не должны соприкасаться, а быть на некотором расстоянии. При таких условиях стеблеплоды можно хранить до 2 месяцев.

В холодильнике

Полезные советы огородникам

Капуста кольраби пролежит долго, если принять во внимание рекомендации опытных огородников:

Овощи никогда не моют перед хранением. Контакт с водой приведёт к развитию гнилостных процессов.
Головки очищают от остатков грунта очень осторожно с помощью мягкой ткани. Даже небольшие повреждения кожицы недопустимы – в них проникнут микробы, и начнётся процесс гниения.
Если в погребе уровень влажности недостаточно высокий, ящики со стеблеплодами накрывают полиэтиленом, но неплотно, так, чтобы внутри циркулировал воздух.
Раз в неделю нужно контролировать состояние овощей. Обнаружив испорченные плоды, их немедленно убирают из погреба и используют в первую очередь.

Хранить свежую капусту кольраби в домашних условиях на протяжении всей зимы можно только при условии, что есть погреб. Тем, у кого нет подвала или условия в нём не соответствуют требованиям, можно заморозить овощи или положить в ящики с песком на лоджию. Стеблеплоды дольше пролежат, если была правильно проведена подготовка к хранению.

Полезные свойства

В состав кольраби входят:

Витамины С, А, В, РР, В2;
Микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, кобальт, железо;
Растительные белки;
Углеводы;
Минеральные соли;
Каротин;
Пантотеноивая килота;
Глюкоза;
Фруктоза.

Полезные свойства для организма:

Полезные свойства:

Нормализует метаболизм;
Оказывает благотворное влияние на работу нервной системы;
Используется как профилактическое средство против инфекционных заболеваний;
Помогает в борьбе с лишним весом;
Обладает мочегонным эффектом;
Нормализует работу почек, печени, желчного пузыря;
Избавляет организм от шлаков и токсинов;
Нормализует кровяное давление;
Рекомендована при атеросклерозе;

Как определить созревшую кольраби

При сборе урожая не лишним будет оценить степень созревания капусты. Стеблеплоды должны быть длиной не более 10 см и вес порядка 90 – 120 г. Переросшая капуста настолько жесткая, что ее даже ножом трудно резать. В пищу она будет непригодна. При этом кожица становится волокнистой и деревенеет.

Созревает она не вся одинаково, поэтому нужно следить и проверять уже готовые стеблеплоды.

Кольраби созревает быстро и за сезон можно получить несколько сборов урожая. Первый, созревающий в июне, убирают на хранение выборочно, по мере созревания. Второй урожай отправляется на хранение осенью уже массово при наступлении первых заморозков.

Когда убирать брокколи. Чем полезна брокколи для здоровья человека?

Брокколи – это королева среди всех существующих капуст!

Как только не называют брокколи!

Ещё древние римляне обратили на неё внимание, заметив, что соцветия этой капусты похожи по форме на наши пальцы, сжатые в кулак, и решили, что это неспроста так: это не просто символично, это реально наша сила и наша жизненная энергия!

Что сажать в сентябре на даче в открытый грунт

Когда убирать свеклу с грядки на хранение в 2021 году

Рецепт засолки зеленых помидор на зиму в банках горячим способом

Когда убирать морковь с грядки на хранение в 2021 году

Самые известные диетологи, учёные и самые известные доктора мировой медицины единогласно объявляют капусту брокколи одним из самых полезных овощей, которые только существуют на данный момент в природе!

Брокколи — это однолетнее растение из семейства капустных, которое относится к подвиду цветной капусты.

В пищу использовать можно соцветия брокколи.

Они не всегда бывают зелёного цвета, как многие привыкли видеть: брокколи бывает также и фиолетового цвета.

Самый распространенный вид брокколи – это сорт калабрезе.

Его кочаны зелёного цвета в форме зонтика, с большим количеством плотно прилегающих друг к дружке соцветий, расположенных на конце толстого стебля.

Наверняка, многие из вас именно этот вид капусты брокколи и знают.

Но есть также и сорт спаржевой капусты, которая выглядит примерно так: множество тонких стеблей, на которых находятся небольшие соцветия капусты.

Капуста брокколи – это одна из самых древних и самых полезных овощных культур, известна она ещё со времён Древнего Рима.

Кольраби, как есть. Капуста кольраби: польза и вред для здоровья

— Снижает кровяное давление , выводит лишнюю жидкость . Кольраби – источник солей калия и магния. Эти вещества необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Калий, как известно, – антагонист натрия, потребление которого врачи советуют ограничить при гипертонии. Высокий процент этого элемента (до 14,8 % суточной нормы) делает плоды важным компонентом меню для тех, кто склонен к отекам, нарушениям сердечного ритма, повышенному артериальному давлению.

— Предотвращает перерождение клеток, защищает от воспалений . В кольраби присутствуют молекулы глюкорафанина . При механическом повреждении, например, при приготовлении салатов, под действием растительного фермента микрозиназы (который тоже в ней присутствует) образуется сульфорафан . Это вещество обладает противораковым и антибактериальным действием.

Кольраби на страже красоты

Огромное количество кремния в составе делает капусту ценным сырьем для приготовления домашних масок. Их рекомендуют для увядающей кожи лица, при раздражениях и шелушении. Они смягчают сухую кожу, разглаживают морщины, тонизируют. Вот проверенный рецепт:

Вымыть, очистить, отрезать небольшой ломтик.
Натереть на мелкой терке.
Смешать с чайной ложкой меда и таким же объемом горчичного масла холодного отжима.
Нанести на сухие участки, избегая области вокруг глаз.
Выдержать 15 минут, смыть теплой водой.

На что обратить внимание?

Люди с хорошим здоровьем могут кушать капусту без опасений. В сыром виде ее не стоит включать в рацион тем, кто страдает гастритом или повышенной кислотностью желудочного сока. Плоды, выращенные в теплицах, могут накапливать нитраты. Перед употреблением их следует тщательно мыть, чистить.

Учтите, мякоть содержит пурины. Эти соединения провоцируют образование камней в почках. Кроме того, неумеренное потребление может вызвать метеоризм.

Кольраби не рекомендована при гипотиреозе и аутоиммунном тиреоидите. При созревании капуста вырабатывает токсичные вещества, отпугивающие вредителей (именно поэтому ее так легко выращивать). Их называют зобогенными или гойтрогенными , и они подавляют функцию щитовидной железы.

Чтобы получить максимальную пользу, важно знать, как приготовить кольраби правильно. Обезвредить химические соединения можно путем термической обработки или подогрева в микроволновке. При варке на пару за полчаса они распадаются почти полностью, но при этом вместе с ними распадется и часть витаминов.

Влияние сорта кольраби на показатель лёжкости

Лучшие сорта капусты кольраби для длительного хранения:

Гигант;
Виолетта;
Колибри;
Деликатесный голубой;
Коссак;
Моравия;
Наталка;
Глобус.

Сроки созревания капусты

Ранняя. Раннеспелые сорта можно убирать через 55–70 суток (Моравия, Соната F1, Венская Белая 1350). В некоторых местах собирают по 2–3 урожая этих сортов за сезон.
Среднеспелые. Урожай средних сортов получают через 80–120 суток (Виолетта, Азур, Голубая планета F1).
Позднеспелые. Уборка поздних сортов проводится через 120–180 суток (Гигант, Глобус). Эти сорта отличаются более плотной мякотью и отлично подходят для хранения.

Сроки уборки урожая и подготовка к хранению

Внимание! Не стоит передерживать стеблеплоды в грунте, иначе их вкусовые качества ухудшатся – мякоть станет волокнистой и горькой.

Когда срезать на хранение

Для длительного хранения кочаны срубают, оставляя длинную кочерыжку. Время уборки зависит от сорта. В умеренном климате выращивают капусту, формирующую стеблеплод за 60-70 дней. Ждать, пока он достигнет большого размера, не стоит.

У крупных кочанов кожица грубеет, мякоть теряет сочность, в ней появляются жесткие волокна. Оптимальный диаметр плода для хранения 8 см. Уборку проводят ясным, солнечным днем, не ждут заморозков. Легкие заморозки культуре не страшны, но кочаны, срубленные до морозов, лежат лучше.

Как правильно хранить капусту в вилкахТрудно представить себе наш стол без этого овоща. Борщ, тушеная, квашеная – три любимых блюда у многих. Чтобы не…

Подготовка к хранению

Для длительного хранения кочан (стеблеплод) не срубают. Его выдергивают вместе с корнем. Все листья обрезают, оставляя не длинные черешки – 1,5 см. Их не выбрасывают. Витаминов в ботве в 2 раза больше, чем в мякоти. Пока они свежие, упругие, их добавляют в салаты, первые блюда.

Вымытые, обсушенные листья несколько дней сохраняют в холодильнике. Их кладут в пакет или пластиковый контейнер. В еду не годится ботва, покрытая черными точками. Она признак того, что в овоще высокая концентрация нитратов.

Оптимальные условия для длительного хранения кольраби

В домашних условиях плоды кольраби хранят:

Как хранить ранние сорта в холодильнике?

Способы хранения капусты кольраби

В холодильнике

В погребе

Внимание! Нельзя допускать, чтобы стеблеплоды соприкасались друг с другом. Между ними оставляют расстояние 1–2 см.

Хранение капусты кольраби

На лоджии

В морозильной камере

В погребе

Как сохранить кольраби на зиму в свежем виде? Наиболее надёжный способ длительного хранения капусты кольраби — хранение в погребе. После того, как листья со стеблеплодов обрезаны, кочаны прямо с корнями укладываются по несколько штук в ящики, корзины, специально сделанные отсеки или на решетчатые настилы.

Ни в коем случае их нельзя мыть, нужно только слегка очистить от земли, чтобы они оставались сухими. Сверху кочанчики присыпаются влажным песком или прикрываются полиэтиленом, но не очень плотно, чтобы не началось загнивание стеблеплодов.

Можно подвесить стеблеплоды вверх корнем на проволоку. При этом они также не должны соприкасаться между собой. Температура воздуха в подвальном помещении должна быть около 0 градусов. Относительная влажность воздуха — 95-100 %.

Если погреб сухой, то желательно поставить в него ёмкость с водой для того, чтобы поддерживалась необходимая влажность. Температуру в зимний период можно контролировать за счёт обогревания подвала.

В погребе при соблюдении температурного режима и поддержания определённой влажности воздуха ранние сорта капусты можно хранить на протяжении примерно 2 месяцев. Поздние сорта пролежат свежими около 5 месяцев. Таким образом вы можете обеспечить себя свежей капустой на всю зиму.

Видов капусты очень много и тонкости хранения могут быть разными. На нашем сайте есть статьи о сушке брокколи, кейл, белокочанной и цветной капусты, о хранении цветной и белокочанной, брокколи, брюссельской, пекинской, савойской.

Полезные советы огородникам

Капуста кольраби пролежит долго, если принять во внимание рекомендации опытных огородников:

Овощи никогда не моют перед хранением. Контакт с водой приведёт к развитию гнилостных процессов.
Головки очищают от остатков грунта очень осторожно с помощью мягкой ткани. Даже небольшие повреждения кожицы недопустимы – в них проникнут микробы, и начнётся процесс гниения.
Если в погребе уровень влажности недостаточно высокий, ящики со стеблеплодами накрывают полиэтиленом, но неплотно, так, чтобы внутри циркулировал воздух.
Раз в неделю нужно контролировать состояние овощей. Обнаружив испорченные плоды, их немедленно убирают из погреба и используют в первую очередь.

Свойства кольраби – вред и польза

Полезные свойства кольраби

Кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому она показана тем, кто долго, мучительно худел и хочет закрепить свой успех. Витамины группы B, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению нервной системы. Кольраби обладает мочегонным действием и хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, очищая его от шлаков и помогая устранять нарушения работы печени, желчного пузыря и почек, снимает воспаление в желудке и кишечнике.

Капуста кольраби за счет наличия в ней серосодержащих веществ, является хорошим профилактическим средством от рака прямой и толстой кишок. При осиплости, воспалении полости рта и кашле, болезнях желудка, кишечника, селезенки, почек, печени, при малокровии очень полезен сок кольраби. При гепатите и холецистите рекомендуется в течение двух недель 3-4 раза в день употреблять по четверти стакана сока кольраби, смешанного со столовой ложкой меда. Отваром ботвы кольраби в народной медицине лечат туберкулез легких и астму.

Капуста кольраби рекомендована диетологами для детского питания. В кулинарии кольраби используют для приготовления салатов, ее тушат, запекают, фаршируют мясом или другими овощами. Во многих странах, кроме стеблеплода, в пищу используют молодые листья кольраби, которые так же полезны, как и стеблеплоды. Их кладут в салаты, супы, борщи, а отваренные или тушеные зрелые листья кольраби после измельчения можно использовать как гарнир или сделать из них оладьи.

Предлагаем вам несколько замечательных блюд из кольраби:

отбивные: очистите кольраби и нарежьте ее на пластинки толщиной 1-1,5 см, проварите их 5-7 минут в подсоленном кипятке, выньте шумовкой и дайте остыть, после чего натрите специями, обваляйте в муке, окуните в льезон и обжарьте с двух сторон до зарумянивания. Подают отбивные из кольраби с майонезом или сметанным соусом с добавлением чеснока;
суп-пюре: очистите и нарежьте 2 кольраби, сварите их до готовности, протрите через сито, разведите отваром в количестве 3,5 стаканов, посолите и прокипятите суп-пюре на слабом огне 2-3 минуты, снимите с огня, дайте чуть остыть, введите в суп взбитый с половиной стакана сливок и 40 г сливочного масла сырой яичный желток, тщательно перемешайте, а перед подачей добавьте 120 г отварных грибов. Подавайте суп-пюре с гренками;
салат: 450 г кольраби измельчить на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, 250 г отварного филе курицы и 300 г ананаса – свежего или консервированного – нарезать кубиками, добавить соль по вкусу, майонез, острый перец, тщательно перемешать, посыпать брусникой и зеленью;
салат: 300 г очищенной кольраби натереть на терке (лучше на корейской), одно яблоко нарезать соломкой и взбрызнуть его лимонным соком, чтобы не потемнело. Горсть очищенных грецких орехов измельчить, но не слишком мелко, 100 г сыра фетакса порезать кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить несколько листиков мяты, полить маслом и перемешать.

Капуста кольраби – противопоказания

Противопоказана капуста кольраби людям, страдающим повышенной кислотностью. Опасней всего те овощи, которые выросли не в открытом грунте, а в парниках или теплицах, поскольку, как и кочерыжка белокочанной капусты, стеблеплод кольраби может накапливать нитраты и другие неполезные вещества, вызывающие всевозможные заболевания. Вот, пожалуй, и все, что следует знать про вред кольраби.

Киноа на современном огородеКомпост: как сделать своими руками на даче или дома

Читайте также: