Как ферментировать тыкву правильно

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Тыкву мускатную и яблоки зеленые режем на пластинки, лук режем полукольцами. Чеснок режем крупными дольками, имбирь мелкой соломкой . Добавляем острый перец чили . Утрамбовываем в банку и заливаем рассолом. Вода любая холодная и соль не йодированная. Закрываем банку. Каждый день открываем банку и ложкой придавливаем тыкву в рассол. И так делаем оставляем на 3-4 дня. Переставляем в холодильник.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Тыква ферментированная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	20.7 кКал	1684 кКал	1.2%	5.8%	8135 г
Белки	0.7 г	76 г	0.9%	4.3%	10857 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	1%	56000 г
Углеводы	4.2 г	219 г	1.9%	9.2%	5214 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	31.4%	1538 г
Вода	92.1 г	2273 г	4.1%	19.8%	2468 г
Зола	1.382 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	121.4 мкг	900 мкг	13.5%	65.2%	741 г
бета Каротин	0.728 мг	5 мг	14.6%	70.5%	687 г
Витамин В1, тиамин	0.031 мг	1.5 мг	2.1%	10.1%	4839 г
Витамин В2, рибофлавин	0.034 мг	1.8 мг	1.9%	9.2%	5294 г
Витамин В4, холин	5.25 мг	500 мг	1.1%	5.3%	9524 г
Витамин В5, пантотеновая	0.215 мг	5 мг	4.3%	20.8%	2326 г
Витамин В6, пиридоксин	0.086 мг	2 мг	4.3%	20.8%	2326 г
Витамин В9, фолаты	7.536 мкг	400 мкг	1.9%	9.2%	5308 г
Витамин C, аскорбиновая	5.66 мг	90 мг	6.3%	30.4%	1590 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.232 мг	15 мг	1.5%	7.2%	6466 г
Витамин Н, биотин	0.266 мкг	50 мкг	0.5%	2.4%	18797 г
Витамин К, филлохинон	0.8 мкг	120 мкг	0.7%	3.4%	15000 г
Витамин РР, НЭ	0.4495 мг	20 мг	2.2%	10.6%	4449 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	147.41 мг	2500 мг	5.9%	28.5%	1696 г
Кальций, Ca	23.35 мг	1000 мг	2.3%	11.1%	4283 г
Кремний, Si	14.967 мг	30 мг	49.9%	241.1%	200 г
Магний, Mg	9.99 мг	400 мг	2.5%	12.1%	4004 г
Натрий, Na	380.04 мг	1300 мг	29.2%	141.1%	342 г
Сера, S	15.13 мг	1000 мг	1.5%	7.2%	6609 г
Фосфор, P	18.1 мг	800 мг	2.3%	11.1%	4420 г
Хлор, Cl	588.18 мг	2300 мг	25.6%	123.7%	391 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	59.4 мкг	~
Бор, B	45.7 мкг	~
Ванадий, V	43.96 мкг	~
Железо, Fe	0.545 мг	18 мг	3%	14.5%	3303 г
Йод, I	0.95 мкг	150 мкг	0.6%	2.9%	15789 г
Кобальт, Co	1.059 мкг	10 мкг	10.6%	51.2%	944 г
Литий, Li	0.133 мкг	~
Марганец, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	12.1%	4000 г
Медь, Cu	110.87 мкг	1000 мкг	11.1%	53.6%	902 г
Молибден, Mo	5.089 мкг	70 мкг	7.3%	35.3%	1376 г
Никель, Ni	4.553 мкг	~
Рубидий, Rb	60.8 мкг	~
Селен, Se	0.382 мкг	55 мкг	0.7%	3.4%	14398 г
Стронций, Sr	0.41 мкг	~
Фтор, F	92.19 мкг	4000 мкг	2.3%	11.1%	4339 г
Хром, Cr	2.01 мкг	50 мкг	4%	19.3%	2488 г
Цинк, Zn	0.1906 мг	12 мг	1.6%	7.7%	6296 г
Цирконий, Zr	0.36 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.511 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.5 г	~
Глюкоза (декстроза)	1.55 г	~
Сахароза	0.684 г	~
Фруктоза	1.147 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.022 г	~
Аргинин*	0.008 г	~
Валин	0.003 г	~
Гистидин*	0.002 г	~
Изолейцин	0.004 г	~
Лейцин	0.005 г	~
Лизин	0.005 г	~
Метионин	0.001 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.003 г	~
Триптофан	0.001 г	~
Фенилаланин	0.003 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.005 г	~
Заменимые аминокислоты	0.052 г	~
Аланин	0.005 г	~
Аспарагиновая кислота	0.015 г	~
Глицин	0.004 г	~
Глутаминовая кислота	0.016 г	~
Пролин	0.003 г	~
Серин	0.004 г	~
Тирозин	0.002 г	~
Цистеин	0.001 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.181 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.002 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.002 г	от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая	0.001 г	~

Энергетическая ценность Тыква ферментированная составляет 20,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

BellaRussa - Май 29th, 2020

Квашеная тыква богата витаминами, как и свежая. Ведь она практически не подвергается термической обработке, что и позволяет ей сохранять витамины. Квашеную тыкву можно есть как салат, или использовать в качестве начинки для блинов, или пирожков. А если вам попадётся ярко оранжевая тыква, это может стать прекрасным украшением и дополнением к мясному блюду.

Для квашения можно брать тыкву любого цвета, лишь бы она была зрелая, и не вялая. Вымойте тыкву, очистите её от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Сильно не мельчите, чтобы кусочки можно было накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Вскипятите в кастрюле воду, и засыпьте кусочки тыквы в кипяток. Их нужно бланшировать около 3 минут, но не больше, иначе тыква сварится и вы получите тыквенное пюре. Оно, конечно, тоже очень вкусное и полезное, но его лучше готовить специально, а не случайно.

После этого откиньте тыкву на дуршлаг и быстро окатите её холодной водой. Оставьте тыкву в дуршлаге, чтобы она немного стекла и остыла.

Ту воду, в которой тыква бланшировалась, можно использовать для приготовления рассола.

На 1 литр воды требуется:

2 ст. л. соли;
1 ч. л. красного молотого перца;
лавровый лист;
перец горошком.

Так же, можно использовать перец чили, гвоздику, кардамон, семена горчицы, или петрушки. Добавляйте те специи, которые вы обычно используете для закваски овощей.

Вскипятите рассол, разведите в нём соль, добавьте специи и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы специи хорошенько запарились.

Сложите кусочки тыквы в кастрюлю, или разложите по банкам. Заливать тыкву следует рассолом, который остыл до комнатной температуры.

Смотрите на видео, как приготовить на зиму квашеную тыкву и готовьте баночки:

Богатая каротином тыква вдохновляет нас на создание различных вкуснейших блюд. На моей даче тыква обычно вырастает гигантская, а, разрезав, ее надо использовать. Я готовлю остренькую квашеную тыкву!

Описание приготовления:

Тыква отлично хранится при одинаковой температуре, но, если вы этого условия не выполнили, пиши-пропало. У меня, как правило, тыквы дома - огроменные. Поэтому я их и тушу, и жарю, и варенье варю! Но, помимо сладких блюд, Золушкина карета может стать и очень пикантной самостоятельной закуской на вашем будничном или праздничном столе. Квашеная тыква с острым перцем - то, что надо! И к мясу, и для разнообразия закусок. Выглядит она превосходно и сразу выделяется ярким желтым пятном на белой скатерти. К тому же, это необычно, поэтому вызывает интерес и желание попробовать практически у всех.
Итак, как приготовить квашеную тыкву?
1. Тыкву промойте, разрежьте, ложкой выберите семечки (которые позже сможете съесть или посадить) и снимите шкурку.
2. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. А кубики в течение пяти минут бланшируйте в кипящей воде.
3. Переложите кубики в глиняную или эмалированную посуду с большими бортиками.
4. Приготовьте рассол из воды, соли и красного молотого перца. Хорошенько все перемешайте. Соль должна раствориться.
5. Готовым рассолом залейте нарезанную тыкву. Прижмите гнетом и оставьте на несколько суток кваситься при комнатной температуре.
6. После закваски отправляйте тыкву в погреб или холодильник.
Квашеная тыква готова! Приятного аппетита!

Надеюсь, что эти несложные рецепты заквашивания овощей понравятся вам, а в холодильнике всегда найдется место не таким уж объемным банкам с ценными для здоровья заготовками.

Ферментированные овощи - вкусно и полезно

Издревле (и не спроста же!) метод ферментации традиционно применялся у многих народов мира для заготовок впрок. В этой связи уместно упомянуть историю о знаменитом мореплавателе Джеймсе Куке и бочках с квашеной капустой, которые по его распоряжению загружались на борт судна наряду с другой провизией всякий раз перед отправлением в плавание. Таким способом капитан оберегал членов своей команды от цинги, вызываемой дефицитом витамина С (о котором тогда ещё не было известно).

Плоды для заквашивания отбирались самые отменные – без пятен, вмятин, царапин и прочих изъянов. Промывались очень тщательно, поскольку чистота в этом деле — важный залог успеха. Заранее готовились тара, гнёт и кипяток. Много кипятка для больших бочек. И непременно добывалась правильная соль для засолок – крупная, каменная (столовая и йодированная портят дело).

О полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях, в то время мало кто задумывался или даже подозревал… Сегодня же при желании и наличии электронного средства информации не представляет большого труда узнать многое и о пользе ферментированных овощей и том, кому и как они могут-таки навредить.

Желающие познать важные тонкости био-химии таинственного процесса квашения капусты могут оценить научную скрупулезность этой публикации. Не останавливаясь более на теории (её уже и так много в Интернете), я предлагаю вам сразу перейти к делу.

В собранной мною подборке рецептов заквашивания овощей наряду с традиционными капустой и огурцами вы найдете и необычные варианты приготовления овощных смесей. В популярных на Западе изданиях по ферментации предлагается немало рецептов подобных засолок. Часть уже мною опробована. Другие ещё ждут своей очереди, но, судя по отзывам к публикациям, разочарования не должно быть.

Надеюсь, что эти несложные рецепты заквашивания овощей понравятся и вам, а в холодильнике всегда найдется место не таким уж объемным банкам с ценными для здоровья заготовками. Готовые квашения хороши и сами по себе, если употреблять их ежедневно в небольших количествах, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов и пр.).

Базовый рецепт ферментированных овощей

Выход – примерно банка вместимостью 1 л

В рецепте применяется мерная единица 1 ам. стакан – 236 мл.

Ингредиенты:

2 -3 стакана нарезанных овощей
Рассол для заливки (1 литр кипяченой фильтрованной воды, 2 ст.л. морской соли или каменной крупной для засолки)
Специи по вкусу (перец горошком, тмин, чеснок и т.п), по желанию

Приготовление:

Приготовить рассол из кипяченой воды и соли. Отставить в сторону для остывания.
В чистую (можно стерилизованную) банку переложить овощи, чередуя их со специями.
Залить рассолом так, чтобы все овощи были покрыты. Ложкой или пестиком аккуратно утрамбовать, чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха. Сверху можно поместить груз (например, установить блюдце с пакетом крупы или сушеной фасоли).
Накрыть чистой тряпочкой или слегка крышкой и оставить заквашиваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) подальше от прямых солнечных лучей.
Через 3 – 14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закрыть банку крышкой и убрать на хранение в холодное место. Чем дольше процесс ферментации, тем больше в готовом продукте содержится лакто-бактерий.

Квашеная свекла

Процесс более продолжительный, чем заквашивание капусты, но стоит того.

Выход: примерно 1 литровая банка или 2 пол-литровых

Ингредиенты:

500 г свеклы (4 -5 среднего размера)
1 ½ ч.л. семян кумина
1 ч.л. крупной или кошерной соли
2 стакана кипяченой остывшей воды
¼ стакана цельных листьев базилика (или другой зелени, по желанию)

Приготовление:

Нарезать очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм).
Поместить на дно чистых банок для заквашивания семена тмина, а сверху – нарезанные ломтики свеклы.
Приготовить рассол, растворив соль в воде. Вылить на свеклу до того уровня, чтобы он только покрыл свеклу. При необходимости можно долить чистой кипяченой воды.
Водрузить сверху груз так, чтобы он уместился внутри вашей банки, а вся свекла оставалась покрыта жидкостью. Накрыть все сверху чистой тряпочкой.
Поместить банку(и) на небольшую тарелку или поднос и оставить ферментироваться при комнатной температуре (18 – 25 градусов С) на 7-14 дней.

По мере ферментации будет ощущаться заметное усиление газообразования. Когда будет достигнут желаемый вкус и острота, снять груз, закрыть банку(и) и убрать в холодильник. Если закладывали зелень, то через пару дней её выбросить. Хранить в холодильнике до 3-4-х месяцев.

Капуста, квашеная с яблоками и имбирем

Выход 1.5 л литра

Ингредиенты:

1 кочан капусты среднего размера, мелко нашинкованной или размельченной в кухонном комбайне
Листья капустные для покрытия сверху
2 кислых яблока
1 ч.л. имбиря, натертого в терку
1 ч.л. гималайской соли

Приготовление:

Поместить капусту в миску, посыпать солью и перетереть руками до тех пор, пока не выделится достаточно сока.
Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Плотно упаковать капусту в чистую стеклянную или керамическую миску. Накрыть сверху капустными листьями, так, чтобы они выходили за края посуды, и оставался доступ воздуху. Установить сверху блюдце с грузом (пакет крупы или сушеной фасоли). Накрыть чистой тканью и поместить в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре.
Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

Полезнее употребить в первых недель, когда в ней больше лакто-бактерий.

Капуста квашеная со свеклой

Выход примерно 3 стакана

Ингредиенты:

3 стакана нашинкованной капусты
1 стакан натертой в терку свеклы
⅛-¼ стакана нарезанного лука (по желанию, не обязательно)
1 ч.л.крупной соли + дополнительно по надобности для рассола
Специи дополнительно по желанию
1 ч.л. тмина
1 ч.л.натертого в терку имбиря
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 целый лист капусты

Приготовление:

Нашинкованную капусту и тертую в терку свеклу поместить в миску для смешивания. Всего должно получиться примерно 4 стакана. Положить нарезанный лук.
Добавить соль и руками хорошо перетереть смесь. Оставить на 1 – 2 часа до момента, когда капуста обмякнет и пустит сок.
В тщательно вымытую банку для заквашивания переложить овощную смесь вместе с полученным соком. Хорошенько утрамбовать деревянным пестиком или неметаллической ложкой. Сверху положить капустный лист и ещё раз утрамбовать. Накрыть банку чистой тряпочкой или прикрыть крышкой так, чтобы оставался доступ воздуху.
Оставить ферментироваться на 24 часа, периодически прижимая капусту. Спустя 24 часа, если жидкость в банке не будет покрывать всю капусту, то долить рассолом до нужного уровня. (Для рассола заранее вскипятить воду. Растворить 1 ч.л. соли в 1 стакане остывшей кипячёной воды с 1 ч.л. соли).
Оставить при комнатной температуре кваситься ещё на 3-4 дня в зависимости от температуры помещения. Установить гнёт или периодически нажимать на капусту, чтобы давать возможность выхода образующимся газам. Процесс ферментации сопровождается естественным газообразованием, поэтому не нужно бояться запаха.
По окончании 4-х дней плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение.

После охлаждения улучшаются и запах и вкус.

Овощи квашеные по-корейски

Ингредиенты:

1 стакан нарезанной моркови
1 стакан соцветий цветной капусты
1 стакан нашинкованной пекинской капусты
1 стакан шинкованной красной капусты
3 зелёных лука, измельченных
корень имбиря (примерно 2,5 см), очищенный и нарезанный НЕ мелко
2 зубчика чеснока
2 ½ ч.л. соли
¼ ч.л. жгучего перца (не обязательно)

Приготовление:

В миску поместить морковь и все виды капусты, посыпать солью и перемешать. Дать постоять с полчаса.
Промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Смешать с остальными ингредиентами.
Положить в банку для хранения, накрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на 2 суток.
На третьи сутки вытащить из смеси чеснок и имбирь.

Морковная закуска с имбирем

Ингредиенты:

1 –1 ½ кг моркови, нарезанной кружками
100-120 г капусты, нашинкованной
1 -2 ст.л. лука, натертого в терку
¾ стакана свежего имбиря, натертого в терку или сушеного по вкусу
Вода
1 ст.л. соли

Приготовление:

В остывшей кипячёной воде растворить соль, добавить имбирь. Перемешать.
В миске смешать подготовленные морковь, капусту и лук. Переложить в чистый контейнер для заквашивания.
Вылить на овощи приготовленный рассол. Добавить ещё воды в случае, если овощи остаются непокрытыми полностью.
Оставить заквашиваться при комнатной температуре на от 3 – 14 дней, покрыв сверху чистой тряпочкой. По достижении желаемого вкуса и остроты перелодить в емкость для хранения и убрать в холодное место (погреб или холодильник).

Ферментированная зеленая фасоль

Эта замечательная закуска прекрасно получается без уксуса. За счет консервации собственных ферментов и витаминов может храниться в течение как минимум месяца.

Выход 2 литровые банки

Ингредиенты:

2 литра воды
4-6 ст.л. морской соли
500 г молодой стручковой фасоли
2 ст.л. жгучего перца или по вкусу
4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 ч.л. перца горошком
2 горсти укропа, лучше веников (зонтиков), но можно и зелень

Приготовление:

Приготовить рассол, растворив соль в воде. Подготовить тару.
Разложить в обе банки перец, чеснок и укроп.
Поместить сверху спаржевую фасоль – вертикально, если она тонкая и длинная, или поперек ту, что потолще и нарезана. Залить рассолом, не доводя до верха банки примерно 2-3 см.
Закрыть крышкой или прикрыть сверху тканью. Оставить кваситься до достижения желаемой текстуры и вкуса (при комнатной температуре 17 – 23 градуса подальше от солнечных лучей). Если закрываете крышкой, то периодически открывать, чтобы ослабить давление внутри.
Через несколько дней по окончании ферментации закрыть банки крышками и убрать в холодное место.

И это только лишь небольшая часть того, что и как можно квасить в домашних условиях.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Что такое ферментация?

Это процесс брожения продуктов питания в жидкости без доступа воздуха. В процессе образуются полезнейшие микроорганизмы, для которых важной является анаэробная среда. Для нее не нужен кислород, а иногда он даже вреден для бактерий и может способствовать их гибели.

В чем польза ферментированных продуктов

Важно: чтобы не навредить своему организму, начинайте употреблять ферментированные продукты только в небольших количествах, а затем постепенно увеличивайте дозу.

С чего начать?

Перед запланированным мероприятием тщательно подготовьтесь.

Приготовьте овощи, фрукты (полностью целые, без повреждений и подгнивших участков), можно закваску. Важно запастись крупной солью (хотя есть рецепты и без нее, если предпочитаете употреблять как можно меньше). Как вариант — используйте гималайскую розовую.
Есть ферментаторы, специально выпускаемые промышленностью. К ним относится, например, йогуртница или ферментер для хлеба. В аппарате продумывается каждая мелочь, в том числе температурный режим и создание давления, а также отверстия для выхода воздуха.
Выбрать емкость важно, ведь продукты могут храниться там долгое время, а вредные вещества не должны попасть в жидкость. Профессионалы рекомендуют выбирать керамику или стекло.
Если вы не пользуетесь промышленными аппаратами, а решили ферментировать овощи по старинке, то найдите вариант гнета: тяжелую емкость, какой — то груз, чтобы прижимать овощи.

Рецепты ферментированных овощей

О квашеной капусте есть статья в разделе пробиотические продукты. Ее ферментировала без доступа воздуха. Рассмотрим другие варианты.

Квашеная (ферментированная) свекла

Чтобы получить одну литровую банку ( или две по 0,5 л), потребуется около половины килограмма свеклы (4 — 5 средних штук).
Семена тмина — 1,5 ч. л. ;
Соль крупного помола (кошерная) — 1 ч. л. ;
Вода остывшая кипяченая — 400 мл;
Зелень (базилик или другая) — четверть стакана.

Приготовление

На дно банки насыпьте семена тмина, а затем положите тонко нарезанные кружочками кусочки свеклы (5 мм).
Сделайте рассол, растворив кристаллы соли в воде. Залейте свеклу, чтобы только покрывала.
Далее поместите груз, чтобы покрывал весь периметр нарезанной свеклы. Сверху накройте салфеткой.
Поставьте емкость на поднос или тарелку и определите на место, где температура будет держаться в пределах +17 — 25 градусов в течение 1 — 2 недель.
Вы заметите, что процесс ферментации начнет происходить, возникнет газообразование. Зелень можно будет выкинуть. При появлении желаемого вкуса нужно убрать груз, и поставить закрытую емкость в холодное место. Можно хранить 3 — 4 месяца.

Можно смешать капусту и свеклу и также ферментировать.

Ферментированная тыква

Понадобится: 1 кг овоща, перец горошком, корица, укроп или петрушка по вкусу, 2 ч. л. соли, чеснок свежий или в гранулах.

Приготовление

Выберите сладкую и целую тыкву и нарежьте кусками толщиной 0,5 — 0,7 мм. Важно, чтобы были одинаковые.
Сделайте рассол: в отфильтрованной воде размешайте соль, специи. Залейте положенные в посуду кусочки плода с чесноком и зеленью.
Сверху накройте тканью и перевяжите. Следите, чтобы постоянно был рассол, доливайте воду по необходимости. Через 5 — 7 дней появятся пузырьки углекислого газа и появится аромат.
Переставьте тыкву в холодное место, чтобы она не закисла.

Кимчи

Название пришло к нам из Кореи. Это ферментированные овощи, которые приправляются множеством ингредиентов. Такая закуска станет настоящим сюрпризом для домочадцев и гостей. Универсальное и очень полезное блюдо.

Компоненты:

пекинская капуста — 1 головка средней величины ;
чеснок — 10 зубчиков;
имбирь — 1 ст. л. ;
мед — 1 ч. л. ;
морская соль (гималайская) — 1 ч. л. ;
соевый соус — 60 мл ;
красный корейский перец чили хлопьями — 20 гр ;
рыбный соус — 1 ст. л. ;
соленые креветки — 2 ст. л. ;
порезанный зеленый лук — 100 гр ;
порезанная соломкой морковь — 100 гр ;
вода — 200 гр.

Приготовление

Капусту порежьте на полоски шириной в 2 — 3 см. Замаринуйте ее в 15% растворе соли и воды на 6 часов. Далее все ингредиенты, кроме моркови и зеленого лука (их добавляем в последнюю очередь), нужно блендером измельчить до состояния пюре, добавить в капусту.

Прижмите капусту, чтобы выходил воздух. Определите в темное и прохладное место. Через 3 дня блюдо готово. Но можно его использовать даже через несколько месяцев.

Домашнее вино из слив и яблок

Этот фрукт очень долго ферментируется из — за большого процента пектина и желеобразной мякоти. Если не добавлять много сахара, то вино из сливы будет очень ценным.

Вкус у напитка имеет несколько тональностей и нравится многим.
В результате брожения после спиртовой ферментации наступает яблочно — молочная. Молочно-кислые бактерии воздействуют на среду, и яблочная кислота, имеющая вкус зеленых яблок, переходит в молочную кислоту, напоминающую йогурт. Вино в результате обладает большей гибкостью.
Сахар нужно добавлять в зависимости от вида вина, которое вы хотите получить, примерно 250 — 350 гр. Но можно обойтись вообще без него, но процесс ферментации будет происходить дольше.
Приготовьте фрукты, измельчите, залейте водой и оставьте место для пенообразования. Ферментация проходит дольше у слив (почти 3 месяца), у яблок намного быстрей.
Полностью прозрачным вино может стать совсем не сразу.

Красный рис (ферментированный)

В последнее время этот вид стал набирать популярность, потому что входит в список полезных продуктов. Окраска получается такая вследствие обработки риса плесневыми грибами рода Monascus. Они покрывают зерно риса ярким красно — желтым ферментом.

Такая крупа стоит недешево, но очень полезна. Добавляя разные специи, можно приготовить очень вкусную еду. Это может быть отличным сытным завтраком для всей семьи.

Если статья была интересна вам, то делитесь в соцсетях с друзьями, подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита! Пока!

Читайте также: