Из картофеля получают крахмал который растение запасает в

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

ТЕСТ Сельскохозяйственные растения. Выбрать ОДИН ответ!.
1. Задача селекционеров: А — выводить новые сорта растений Б — контролировать состояние окружающей среды
В — изучать строение растений Г — выращивать культурные растения
2. Выращивая капусту, следует помнить, в каких условиях произрастали ее дикие предки:
А — влажная, богатая питательными веществами почва Б — тепло В — низкие температуры Г — недостаток влаги
3. Сорт — это: А — сообщество растений Б — группа декоративных растений на одной территории
В — группа дикорастущих растений, относящихся к одному семейству
Г — однородная группа растений с определенными признаками, созданная человеком
4. Пшеница является важнейшей зерновой культурой, так как она имеет: А — стебель соломину
Б — соцветие сложный колос В — плод зерновку, богатый белком Г — мочковатую корневую систему
5. Из картофеля получают крахмал, который растение запасает в: А — стебле Б — плодах В — листьях Г — клубнях
6. Появление процесса фотосинтеза — крупное событие в истории Земли, потому что:
А — все живые организмы получили для питания органические вещества Б — в атмосфере появился кислород
В — все живые организмы получили питание и кислород Г — появилось много высоких растений
7. Покрытосеменные процветают на Земле потому, что:
А — питаются путем фотосинтеза Б — имеют семена, защищенные плодом
В — могут жить только на суше Г — имеют корневище с запасом питательных веществ
8. В процессе фотосинтеза органические вещества образуют: А — все зеленые растения
Б — только наземные растения В — только водоросли Г — только цветковые растения
9. Вода необходима для процесса оплодотворения: А — всем растениям
Б — только папоротникам В — только водорослям Г — растениям, размножающимся спорами
10. Почему после бобовых хорошо сеять пшеницу и другие сельскохозяйственные растения?
А- они играют роль производителей органических веществ в сообществах. Б. содержат много белка в семенах.
В. благодаря клубеньковым бактериям на корнях растений в почве накапливается много соединений азота.
11. Назовите важнейшие плодово-ягодные растения: А. томаты, капуста, огурцы.
Б. пшеница, рис, рожь. В. груша, яблоня, смородина. Г. подсолнечник, рапс, горчица.
12. Как называют помещения со стеклянными крышами, в которых круглый год можно выращивать растения и их
рассаду? А. теплицей. Б. ботаническим садом. В. парником. Г. элеватором.
13. Красная книга растений - это: А. книга о систематике растений.
Б. перечень и краткое описание редких, находящихся под угрозой исчезновения видов растений.
В. книга о строении и жизнедеятельности растений.
14. Назовите главные признаки отдела покрытосеменных:
А. корневая система стержневая, жилкование листьев сетчатое, зародыш с двумя семядолями.
Б. наличие цветка, плода с семенами, хорошо развитая проводящая система.
В. корневая система мочковатая, жилкование листьев дуговое или параллельное, зародыш с одной семядолей.
Г. хорошо развитые вегетативные органы, отсутствие цветка и плода.
15. Назовите наиболее крупную систематическую категорию: А. царство. Б. отдел. В. класс. Г. семейство
16. Чтобы отнести растение к определенному семейству, нужно знать: А. тип корневой системы.
Б. жилкование листьев. В. строение цветка и плода. Г. число семядолей в зародыше.
17. Растения семейства пасленовых можно узнать по следующим признакам:
А. цветок четырехчленного типа, околоцветник двойной, соцветие кисть, плод стручок или стручочек.
Б. цветок с простым околоцветником, трехчленного типа, плод ягода или коробочка.
В. цветки без околоцветника, собраны в соцветие колосок, плод зерновка, у большинства стебель соломина.
Г. цветок пятичленного типа, околоцветник двойной, плод ягода или коробочка, содержат ядовитые вещества.

1. А
2. А
3. Г
4. В
5. Г
6. Б
7. Б
8. А
9. Г
10. В
11. В
12.А
13. Б
14. Б
15. А
16. В
17. Г

Химический элемент – это совокупность атомов, которые имеют одинаковый заряд атомных ядер.

№ 2. Какие органические вещества вам известны?

Органические вещества: жиры (липиды), углеводы, белки, нуклеиновые кислоты.

Стр. 22. Вопросы после параграфа

№ 1. Каких химических элементов больше всего в клетке?

Больше всего в клетке содержится водорода, кислорода, углерода и азота. Их совокупность составляет около 98% от общей массы клетки.

№ 2. Какую роль в клетке играет вода?

Вода в клетке выполняет роль растворителя и терморегулятора. С ее помощью происходит обмен веществ. Содержание воды в клетке составляет от 40 до 95% от общей массы. Также она поддерживает структуру клетки, придает ей упругость и объем.

№ 3. Какие вещества относят к органическим?

К органическим веществам относят жиры, белки, углеводы и нуклеиновые кислоты.

№ 4. Каково значение органических веществ в клетке?

Жиры содержатся и могут накапливаться в составе клеточных мембран. Они выполняют функцию резервного запаса энергии клетки.

Белки, входящие в состав клеточных структур, отвечают за регулирование процессов жизнедеятельности.

Нуклеиновые кислоты содержат в себе наследственную информацию, которая передается дочерним организмам.

Углеводы, входящие в состав оболочек клеток, придают им прочность. Благодаря таким органическим веществам, включая запасающие вещества – сахар и крахмал, клетки получают жизненно необходимую энергию.

Стр. 23. Подумайте

Потому что клетки являются очень маленькими структурными единицами огромного живого организма. И каждая из них обладает своим составом, включая клеточную мембрану, ядро и различные органеллы. Кроме того, в одной клетке происходят определенные химические процессы, которые обеспечивают ее размножение, гомеостаз и взаимодействие с другими клетками.

Стр. 23. Задание для любознательных

С помощью слабого раствора йода определите содержание крахмала в клетках клубня картофеля, корнеплоде моркови, луковице лука, яблоке и др. Сделайте фотографии результатов своего исследования. Заполните таблицу.

Действие	Наблюдение	Вывод о содержании крахмала
Клубень картофеля	Бурый цвет раствора йода превратился в темно-фиолетовый.	Так как пятно от раствора йода на срезе клубня картофеля очень яркое, значит, в этом продукте много крахмала.
Корнеплод моркови	Цвет поменялся незначительно.	Это говорит о том, что в корнеплоде моркови содержится небольшое количество крахмала.
Луковица лука	Цвет йода не поменялся.	Крахмал в составе клеток луковицы отсутствует.
Яблоко	Капля йода не изменила своего цвета.	В созревшем яблоке йода нет.

Вывод:

Больше всего крахмала содержится в клубне картофеля, потому что реакция при попадании на его срез капель раствора йода была более выражена, чем в аналогичном эксперименте с морковью, которая также содержит крахмал, но в небольшом количестве.

Чтобы производить крахмал в промышленных масштабах, требуется большое количество растений.

Крахмал – из чего получают

Из чего же получают крахмал? Используются такие растения, как рис, ячмень, горох, картофель, кукуруза, а также пшеница. Из растений экзотического плана применяются маниока и батан. Кукуруза – это самое распространенное растение, из которого получают крахмал. Не все знают, что в кукурузе содержится около 57 процентов крахмала. Чтобы удалить протеин из кукурузного крахмала, нужно промыть его в гидроциклонах. Полученное вещество активно используется в производстве кондитерских изделий, консервированных продуктов, бумаги.

Такой овощ, как картофель содержит в себе 20 процентов крахмала. Картофель измельчается до состояния кашицы, затем его сушат и фасуют. Чтобы хранение было более долгим, к крахмалу примешивается диоксид серы. Используют такой крахмал, добавляя его в супы, соусы, колбасы. Помимо этого, он используется при производстве текстильной продукции, бумаги и полиграфии.

А из чего ещё получают крахмал? Крахмал также бывает рисовым или пшеничным. Первый незаменим в приготовлении пудингов. А второй является неотъемлемой частью производства хлебопекарной продукции. Кроме перечисленных видов крахмала есть тапиоковый крахмал, который производится из клубней растения маниока, а также сорговый крахмал, амилопектиновый крахмал.

Из чего получают крахмал в домашних условиях

Многие люди задумываются, из чего получают крахмал в домашних условиях. Раскрываем секрет – нам потребуется привычный картофель. Нужно взять несколько сырых картофелин, промыть их и натереть на тёрке. Предпочтительнее тереть картошку в тарелку с водой. Через некоторое время можно заметить, что на дно посуды опускается осадок светлого оттенка. Это крахмал. Когда он закончил опускаться, можно убрать оставшуюся массу. Осадок же требуется с аккуратностью промыть водой, затем его необходимо просушить. Лучше делать это на плоской и сухой ёмкости. В результате получится порошок белого цвета – это и есть крахмал.

Картофельный крахмал – мелкофракционный порошок белого или желтого цвета (промышленный, домашний), не имеющий ни запаха, ни какого-либо вкуса. Получают его из картофельных клубней путем их переработки. Этот продукт состоит по большей части из углеводов.

Кроме того существует классификация крахмала по органолептическим показателям, то есть, по качеству. Сырой продукт I и II сорта – это однородная белая суспензия без запаха, тогда как в продукции III сорта допустимы сероватый оттенок и слабокислый запах. Сырой картофельный крахмал является полуфабрикатом, из которого производят сухой и модифицированный крахмалы, патоку, глюкозу, крахмальное саго, применяемые в целлюлозно-бумажной промышленности бескислотные декстрины. Сейчас крахмал, полученный из картофеля, широко используется в пищевой промышленности.

Немного истории

На территории нынешних Перу и Чили (Южная Америка) картофель выращивали еще 13 тысяч лет назад. После завоевания этих земель (в XVI веке) испанские конкистадоры привезли картошку в Европу, фермеры начали ее культивировать и через некоторое время производить из нее крахмал. Применение ему нашлось сразу. Крестьяне накрахмаливали им льняную одежду, а придворные пудрили свои лица и парики. На кухню же продукт попал только в XVIII столетии.

Спустя почти сто лет крахмал начали производить и в России, причем в промышленных масштабах. В деревнях организовывались артели, в которые входили практически все жители, от мала до велика. Они днями терли картошку, производя за год до 30 тонн крахмала. В начале XX века в России насчитывалось уже больше тысячи таких производств. Основными потребителями продукции стали крупный владелец текстильных мануфактур Морозов и русский предприниматель Мамонтов. Так продолжалось до 30-х годов прошлого столетия. После окончания гражданской войны советская власть взялась за решение мирных проблем, увидела перспективу этой отрасли и начала строить крупные крахмальные заводы.

Технология производства крахмала

Сложный углевод под названием крахмал образуется в клетках растений и служит для них запасным питанием. Крахмальные зерна (плотные образования) имеют определенное строение, форму и размеры. Для производства картофельного крахмала в том виде, каким мы его знаем, необходимо извлечь эти зерна из клубней. Как это происходит?

Сначала картофель моют на специальных мойках, а затем отправляют на измельчение. Чистые клубни подаются в специальные картофелетерки, где измельчаются на оснащенных зубьями поверхностях барабанов. Измельчение проходит в два этапа:

первый – на барабанах с пилками, в которых зубья выступают на 1,5 мм;
второе измельчение – с зубьями размером 1 мм.

Чем сильнее будут стерты клубни, тем больше выход крахмала. Повторное (второе) измельчение позволяет дополнительно извлечь до 5% вещества. При правильной работе оборудования свободный (извлеченный из разрушенных клеток) крахмал составляет 90% и больше от общего количества, содержащегося в клубнях. Для повышения качественных характеристик будущего продукта, а также для защиты от микроорганизмов в полученную смесь добавляют сернистую кислоту. Чтобы предупредить появление окрашенных частиц и сохранить белизну продукции от смеси сразу отделяют сок и картофельную мезгу (оставшиеся неразрушенными клетки). После таких обработок получается концентрированная суспензия (37-40%), которую называют сырым крахмалом.

Для сушки продукта применяются пневматические сушилки, работающие по принципу непрерывной подачи горячего воздуха. Выход готового сухого крахмала зависит от потерь в процессе обработки, а также от его количества в самой картошке. Именно поэтому согласно принятым стандартам для переработки подходят лишь сорта картофеля с крахмалистостью не меньше 13%.

Крахмал в домашних условиях

Все, что потребуется – это картофель, подходящая емкость и вода. Сначала клубни моют, счищают с них кожуру, обрезают поврежденные участки и снова промывают в воде. Затем их необходимо измельчить с помощью мясорубки, соковыжималки или на обычной мелкой терке. Дальше полученную массу помещают в емкость и заливают большим количеством воды. Кашица обязательно должна быть жидкой, чтобы картофель смог отдать в воду крахмал.

Следующий шаг – отжим картофельной массы через двойную марлю. Оставшуюся в марле мезгу можно выбросить, она больше не нужна. Жидкость отстаивают 15 минут. За это время крахмал оседает на дно емкости, но вода при этом остается мутной. Ее сливают, добавляют чистую, перемешивают содержимое и снова ждут, пока крахмал осядет. Чтобы максимально его очистить, процедуру придется повторить не менее 5 раз. Как правило, на пятой заливке вода уже чистая, а крахмал четко просматривается на дне. Остается лишь в очередной раз аккуратно слить воду и высушить сырое вещество на солнце или в духовке, нагретой до 40 градусов. Сделать это быстро не получится, поскольку при более высокой температуре крахмал теряет свои свойства и приобретает липкую консистенцию. То есть, превращается в крахмальный клейстер.

Высушенный таким путем крахмал еще не похож на тот продукт, который мы покупаем в магазине. Чтобы он стал сыпучим, его нужно раскатать скалкой или пойти более простым путем – пропустить через кофемолку. Хранить его рекомендуется в герметичной упаковке и сухом помещении, при таких условиях срок годности становится неограниченным.

Применение

Крахмал используется в домашней косметологии. Существует множество рецептов косметических средств, в которых он считается одним из основных компонентов. С их помощью можно устранить сухость или излишнюю жирность кожи, эффективно бороться с морщинами, дряблостью кожи, шелушением. К тому же крахмал – это отличное отбеливающее средство, помогающее замаскировать пигментные пятна и неприглядные веснушки.

Крахмал – один из наиболее востребованных продуктов в кулинарии. Он используется в приготовлении сладостей, десертов, соусов, вторых блюд, котлет. Без крахмала невозможно приготовить кисель – истинно русское блюдо с насыщенным фруктово-ягодным вкусом и приятной мягкой консистенцией. Кисель получается таким именно благодаря нескольким ложкам белого порошка. По тому же принципу крахмал используют в мясных подливах и соусах. Если заменить им 10% муки в тесте для выпечки, она получится мягкой, воздушной, без мучнистого привкуса. А еще крахмал можно добавлять в фарш вместо яиц, в блинчики, чтобы они получились максимально тонкими, эластичными, и даже в сладкие начинки. Например, в пирожки с вишневым джемом. Крахмал (всего пара ложек) уберет из жидкого джема лишнюю влагу и тем самым предотвратят вытекание и подгорание начинки на противне.

Важно помнить, что белый порошок из картофеля способен изменить вкус блюда, сделать его пресным. Чтобы этого не произошло, стоит немного увеличить количество таких ингредиентов, как сахар, специи и т. п.

Польза и вред

Благотворное влияние крахмала на организм человека давно оценили медики. Он способствует правильному пищеварению и обмену веществ, поэтому людям, страдающим от язвы или гастрита, врачи рекомендуют регулярно употреблять кисель. Кроме того крахмал значительно снижает уровень холестерина в крови. А еще он выводит лишнюю воду из организма, что особенно полезно тем, у кого больные почки. Углеводы, в большом количестве содержащиеся в этом продукте, помогают организму бороться с различными воспалительными процессами, предотвращают развитие опухолей и образование патогенных клеток.

Абсолютно полезных продуктов не бывает, и крахмал не является исключением. Углеводы дают человеку энергию, но их избыток приводит к накоплению нерастраченной энергии, которая трансформируется в жировые отложения. Поэтому не стоит злоупотреблять крахмалом людям, склонным к полноте.

Наиболее опасным считается модифицированный крахмал – обработанный (рафинированный) природный крахмал с измененными свойствами. Например, с повышенной способностью удерживать влагу. Некоторые ученые полагают, что он вызывает сбои в гормональном фоне и увеличивает риск развития атеросклероза.

В заключение

Картофельный крахмал – неотъемлемая часть нашей кухни, без него многие блюда получаются пресными, неаппетитными. Ему нашлось применение не только в кулинарии. Этот продукт используется в производстве подгузников, пластика, клея, одноразовой бумажной посуды и даже бетона. Он входит в состав многих моющих и гигиенических средств. Именно благодаря своей универсальности крахмал стал очень востребованным. Сегодня его производят по всему миру, а объемы производства постоянно растут.

Читайте также: