Фасоль в томате на зиму

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Кулинарные секреты

Заготовка на зиму фасоли в томатной заливке не является сложной задачей, но все же без знания нескольких нюансов не обойтись.

Для консервирования не стоит использовать фасоль, зерна которой повреждены или долго лежали, выглядят не свежими, плохо сыплются.
Зерновую фасоль перед варкой необходимо замачивать, чтобы она размягчилась и избавилась хотя бы от части веществ, вызывающих метеоризм. Время замачивания продукта – 10-12 часов.
Если фасоль не была замочена заранее, из положения можно выйти так: залить зерна водой, подогреть до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на час. После этого продукт промывают и готовят так же, как и замоченный в холодной воде в течение 10 часов.
Время варки зерновой фасоли должно составлять 60-90 минут. Стручковую фасоль достаточно готовить 15-20 минут.
Томатный соус можно сделать из томатной пасты, свежих помидоров, томатного сока. Для пикантности в него добавляют перец, чеснок и другие компоненты. Для лучшей сохранности консервов в соус вливают немного уксуса, он тоже придает заливке пикантность.
Банки под консервы необходимо простерилизовать, а не просто хорошо вымыть.
Закрывать консервы необходимо герметично, для этого подходят лишь металлические крышки без повреждений. Винтовые они или под ключ, значения не имеет.

Хранить законсервированную в томате фасоль желательно в прохладном помещении, но если вы вынуждены держать заготовки при комнатной температуре, ничего страшного с ними не произойдет. Годность консервы сохраняют в течение 1-3 лет (в зависимости от условий их хранения).

Возможно, вас также заинтересуют рецепты, по которым фасоль на зиму можно заготовить в собственном соку.

Простой рецепт фасоли, консервированной на зиму в томатном соусе (без овощей)

Что нужно (на 2 л):

белая или красная фасоль – 0,8 кг;
вода – 0,8 л (не считая расход на отваривание бобов);
томатная паста – 0,25 л;
соль – 20 г;
сахар – 30 г;
перец и другие приправы – по вкусу.

Фасоль замочите на 10-12 часов, затем промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности.
Томатную пасту разведите рецептурным количеством воды, добавьте соль, сахар, приправы. Доведите до кипения.
Положите в соус фасоль, потушите 10-20 минут.
Разложите фасоль по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором она тушилась. Закатайте банки и остудите в условиях паровой бани (накрыв чем-нибудь, хорошо сохраняющим тепло).

Эти консервы делаются без уксуса, поэтому довольно капризны. Их держать желательно в неотапливаемом помещении.

Фасоль в соусе из свежих помидоров на зиму

Что нужно (на 2,5 л):

зерновая фасоль – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
соль – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
сахар – 100 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
черный молотый перец – 10 г;
чеснок (не обязательно) – по вкусу.

Замоченную на ночь фасоль промойте. Залейте чистой водой и отварите в течение 40 минут.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите в кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой и поместите в кастрюлю с холодной водой, чтобы они быстрее остыли, очистите.
Нарежьте томаты, поверните через мясорубку или перебейте блендером. В томатное пюре добавьте сахар, перец и соль, влейте масло.
Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, на медленном огне доведите ее до кипения. Потушите фасоль в томатном соусе в течение 40-50 минут. Томатная масса за это время уварится.
За 5 минут до готовности влейте в закуску уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
Пока тушится фасоль, помойте и простерилизуйте банки.
Когда фасоль дойдет до готовности, заполните ею подготовленную тару, герметично закройте обработанными кипятком металлическими крышками.
Переверните емкости, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до следующего дня. Остывая в таких условиях, консервы продолжают стерилизоваться, благодаря чему лучше хранятся.

Остается переставить банки в кладовку и использовать, когда нужно будет приготовить сытный обед или ужин на скорую руку.

Печеная фасоль в томатном соусе на зиму

Что нужно (на 1 л):

фасоль – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
сладкий перец – 150 г;
томатная паста – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
молотая паприка – 20 г;
соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Заранее замочите и отварите до полуготовности фасоль (на это потребуется 40-50 минут).
Мелко порежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их до мягкости в растительном масле. Добавьте томатную пасту, потомите пару-тройку минут.
Положите в сковороду с овощами мелко порезанный перец, подлейте половник фасолевого отвара. Потушите продукты 5 минут, посолите, приправьте паприкой и мелко порезанным чесноком.
Выложите готовую фасоль в жаропрочную форму, покройте соусом. Подлейте немного отвара из-под фасоли, чтобы соус полностью покрыл зерна. Поставьте форму с продуктами в духовку, запеките их в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Добавьте уксус, перемешайте, подождите еще 5 минут.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, герметично их закупорьте, остудите в условиях паровой бани.

Печеная фасоль, закрытая на зиму по приведенному рецепту, напоминает магазинную, но обходится значительно дешевле.

Фасоль в томатном соусе в автоклаве, как в магазине

Что нужно (на 7 л):

фасоль – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
соль, сахар, приправы – по вкусу.

Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле. Добавьте томатную пасту, соль и перец, при желании подсластите и потушите 5 минут.
Фасоль после предварительного 10-часового замачивания отварите в течение 40 минут, смешайте с овощной массой.
Разложите фасоль по чистым банкам, влейте в каждую кипяток, чтобы вода покрыла продукты.
Закатайте банки, поставьте в автоклав, залейте воду.
Готовьте консервы в автоклаве 40 минут при температуре 110 градусов.
Дождитесь, когда банки остынут, извлеките их из автоклава.

Несмотря на то, что в составе данной закуске нет уксуса, она стоит хорошо даже в отапливаемом помещении, так как готовилась в автоклаве.

Фасоль в остром томатном соусе на зиму

Что нужно (на 2 л):

фасоль – 0,5 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
острый стручковый перец – 2-4 шт.;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 1 головка;
уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
соль – 20 г;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
зелень петрушки (не обязательно) – по вкусу.

Овощи помойте. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы, крупно порежьте. Перцы очистите от семян, разрежьте на несколько частей. Проверните овощи через мясорубку. Чеснок пропустите через пресс и пока положите отдельно.
Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте их до мягкости в растительном масле.
Отварите заранее подготовленную фасоль до полуготовности.
В томатно-перечную массу добавьте соль и обжаренные овощи, влейте оставшееся масло.
Залейте соусом фасоль, потушите ее 30-40 минут – до мягкости.
Введите уксус, мелко порезанную зелень, чеснок.
Дождитесь, когда закуска снова закипит, снимите ее с огня.
Наполните закуской подготовленную тару. Плотно закройте емкости, остудите в условиях паровой бани.

Этот вариант закуски из зерновой фасоли в томатном соусе понравится любителям острых закусок. Степень пикантности блюда можно регулировать на свой вкус. Она зависит от количества добавленного в кушанье острого перца.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму (простой рецепт)

Что нужно (на 1 л):

спаржевая фасоль – 0,6 кг;
помидоры – 0,7 кг;
томатная паста – 40 мл;
сахар – 20 г;
соль – 5 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
чеснок – 7 зубчиков.

Помидоры, очистив, измельчите посредством блендера или мясорубки. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, при необходимости прибегнув к помощи кухонной техники.
Поставьте соус на плиту, доведите его до кипения, прокипятите 5 минут.
Фасоль, предварительно вымытую и порезанную на куски по 2-3 см, положите в соус. Поварите ее 15-20 минут.
Разложите закуску по стерилизованной таре, закатайте ее, позвольте остыть постепенно под чем-нибудь теплым.

В составе этой закуски нет масла, поэтому она получается некалорийной. Рецепт понравится тем, кто соблюдает диету для похудения.

Стручковая фасоль с луком и морковью в томатном соусе

Что нужно (на 2 л):

стручковая фасоль – 1 кг;
томатный сок с мякотью – 1 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
петрушка – 20 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец душистый горошком – 10 шт.

Приправы измельчите в перечной мельнице, смешайте с соком. Добавьте в него сахар и соль. Если он уже подслащен и подсолен, соли и сахара можете всыпать по вкусу, чтобы не переборщить с этими компонентами.
Измельченные лук и морковь обжарьте в масле.
Зелень мелко порубите.
Вскипятите сок, добавьте в него лук и морковь. Когда жидкость снова закипит, положите в нее подготовленную стручковую фасоль и потушите ее в томатном соусе 20 минут.
Влейте уксус, добавьте петрушку. Перемешайте закуску, прокипятите пару-тройку минут. Наполните ею стерилизованные банки. Закатайте их, переверните, укутайте, и пусть они остынут в условиях паровой бани.

Приготовленную по данному рецепту закуску из стручковой фасоли можно подавать в качестве холодной закуски или на гарнир, предварительно подогрев. Хранить заготовку можно при комнатной температуре – она не капризна.

Заготовки из фасоли выручат хозяйку, когда нужно приготовить еду быстро. Это сытные закуски, которые хороши и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда. Делать их можно из зерновой и стручковой фасоли. За основу можно взять любой рецепт из приведенной выше подборки.

Очень вкусная заготовка на зиму по простому рецепту - фасоль в томате в банках. Нежная, мягкая и сытная, с ярким и ароматным томатным соусом. Подайте такую фасоль как гарнир к мясу или в качестве самостоятельной закуски.

Фасоль для приготовления в томате можно взять любого цвета (мне захотелось именно белую). В зависимости от сорта плоды могут быть очень мелкие или, наоборот, крупные - это не принципиально. Самое важное - полностью их сварить, чтобы в готовом блюде фасоль не была жесткой.

Томатную пасту я готовлю в сезон сама по этому рецепту. Заменять пасту соусом, кетчупом или свежими помидорами я не пробовала, поэтому не могу сказать, что из этого выйдет. Количество сахара и соли может отличаться от указанного в рецепте - всегда пробуйте то, что собираетесь закрыть в банки.

Столовый 9% уксус можно заменить 6% (3 столовые ложки), яблочным или светлым винным (зависит от их процентного содержания). Фасоль в томатном соусе я готовлю без стерилизации, но при этом банки с заготовкой прекрасно стоят даже в обычной городской квартире (не в холодильнике, а где темно, сухо и максимально прохладно).

Ингредиенты:

Фасоль ( 500 граммов ) Вода ( 1.3 литра ) Томатная паста ( 100 граммов ) Сахар ( 3 столовые ложки ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Уксус столовый 9% ( 2 столовые ложки )

Вкуснейшая фасоль в томатном соке на зиму получается по этому рецепту! Этот рецептик у меня от моей мамы. Правда, как всегда, в последнее время мне приходится все количество ингредиентов делить на два. Раньше семьи были побольше и заготовок требовалось больше. Сейчас я делаю заготовки больше для разнообразия, чем по необходимости, да и то, только того, что очень люблю. Хотя еще до сих пор помню те времена, когда мама делала расчет продуктов на рецепт в килограммах, и боль в спине от того, что приходилось все эти продукты чистить, нарезать, жарить.

Можно, конечно, купить фасоль в томатном соке в магазине. А можно сделать такую заготовочку самому. Такая заготовочка и сама по себе хороша - как закусочка на хлеб, и в качестве гарнира тоже подойдет, да и для фасолевого супа я иногда ее использую.

Продукты для приготовления фасоли в томатном соке на зиму подготовим по списку. Из этого количества продуктов получается 4 пол-литровых баночки фасоли. Я делала полпорции, на выходе - 2 пол-литровых баночки и еще 100 г - "на попробовать".

Фасоль замочим с вечера в холодной воде. Утром воду сольем и отварим фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой до полной готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но в среднем - 40-50 минут.

Пока готовится фасоль, помидоры надрежем крестиком - вверху, неглубоко, только кожуру. Зальем помидоры кипятком и дадим им постоять в кипятке минут 7. Очистим помидоры от кожуры и нарежем помидоры мелким кубиком.

Выложим помидоры в сотейник и тушим 20 минут, пока они не станут совсем мягкими и не превратятся в густой томатный сок.

Добавим к томатному соку фасоль, слив с нее предварительно жидкость, в которой она варилась.

Лук и чеснок нарезаем как можно мельче и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Выкладываем обжаренные овощи в сотейник к фасоли.

В ступке хорошо растираем душистый перец и лавровые листы.

Добавляем специи, солим все по вкусу.

ВАЖНО: если у вас помидоры кислые, добавьте немного сахара, чтобы получить нужный баланс вкуса.

Готовим фасоль в томатном соке еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Готовую еще горячую фасоль распределяем по пол-литровым простерилизованным банкам. Это наиболее оптимальный объем, чтобы употребить за раз. Закручиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Оставляем так до полного остывания, а затем отправляем в прохладное помещение для хранения.

Фасоль в томатном соке на зиму готова! Очень здорово открыть такую баночку зимой и съесть ее холодной с хлебушком или подать в горячем виде как гарнир к основному блюду.

Читайте также: