Для сушки овощей плодов грибов используют метод

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Сушка плодов и овощей – это доступный способ заготовки продуктов питания, поскольку в таком виде они не занимают много места и сохраняют всю питательную ценность. Правильная сушка овощей и зелени сохраняет в сырье все витамины и минералы, но для этого нельзя превышать рекомендованный температурный режим. На этой странице предложены простые рецепты сушки овощей в домашних условиях – для этого можно использовать обычную бытовую духовку (электрическую или газовую).

Обратите внимание, что перед тем, как сушить овощи, нужно проводить предварительную подготовку. Некоторые из них стоит тщательно вымыть. Корнеплоды перед тем, как сушить овощи в домашних условиях, нужно очистить от кожуры и измельчить удобным способом. Более подробно о технологии рассказано в соответствующих пунктах. Внимательно ознакомьтесь ос всеми рекомендациями. Они позволят сушить овощи на зиму правильно, сохраняя все витамины и минералы. Обязательно посмотрите в конце страницы видео, показывающее процесс подготовки, сушки и хранения продукции.

Технология сушки плодов и овощей в духовке в домашних условиях

Обычно овощи сушат в том случае, когда нет возможности хранить их в свежем виде. Сушеные овощи по своим ценным и вкусовым качествам нисколько не уступают свежим и могут храниться долгое время. Современная технология сушки овощей включает в себя три этапа: мойка, очистка, нарезка. Детально технология сушки плодов и овощей представлена далее на этой странице.

Овощи сушат, в основном, в духовке. На солнце можно высушить только петрушку, укроп, сельдерей. Сушка овощей в духовке позволяет гарантировать их сохранность в течение длительного времени. Также возможна сушка овощей в домашних условиях с применением специального электрического оборудования.

Картофель сушеный.

Для сушки лучше всего брать клубни среднего размера, овальной формы, с ровной поверхностью, чтобы при чистке было как можно меньше отходов. Картофель должен быть свежим, без гнили и плесени.

Картофель тщательно вымыть в холодной воде с помощью щетки. Затем очистить клубни от кожуры и удалить глазки. Чтобы он не потемнел на воздухе, очищенные клубни кладут в посуду с подсоленной холодной водой (3—4 г соли на 1л).

Очищенный картофель нарезать соломкой длиной примерно 5 см или кружочками толщиной 3—4 мм, несколько раз промыть в холодной воде, чтобы смыть с поверхности крахмал. Порцию нарезанного картофеля поместить в дуршлаг или марлевый мешочек и опустить в кипящую чуть подсоленную воду на 5 минут. Некоторые сорта картофеля быстро развариваются, поэтому во избежание этого сразу после кипятка следует опустить в холодную воду.

Подготовленный выложить тонким слоем на противни или сита и поместить в духовку при температуре 80—85 °С на 4—5 часов. Во время сушки необходимо следить, чтобы картофель не пригорел, осторожно помешивая его лопаточкой.

Иногда картофель высыхает неравномерно. Не досушенный, сыроватый картофель нужно собрать и досушить отдельно.

Правильно высушенный картофель имеет янтарно-желтый цвет, полупрозрачный, на нем нет налета крахмала и потемнений на поверхности.

Остывший после сушки картофель выложить в деревянный ящик или мешок; можно хранить в стеклянных банках или жестяных коробках.

Существует и другой способ сушки, когда клубни очищают, варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку или трут на крупной терке, выкладывают нетолстым рыхлым слоем на поднос и сушат.

Виды и способы сушки овощей своими руками

Далее рассмотрим и другие виды сушки овощей в зависимости от их плотности и водянистости. Способы сушки таких овощей как морковь и свекла, подразумевают обязательную бланшировку. Такая сушка овощей своими руками гарантирует получение готового продукта высокого уровня качества.

Свекла сушеная.

Для сушки следует отобрать свеклу среднего размера, с темно-красной мякотью, без прожилок и светлых колец. Очистить от грязи, несколько раз промыть, срезать хвостики и ботву. Опусти в кипящую воду на 20—30 минут. Очень важно, чтобы свекла не разварилась, поэтому дольше указанного времени бланшировать ее не рекомендуется. (Свеклу необязательно бланшировать перед сушкой.)

Остуженную в холодной воде свеклу очистить и нарезать соломкой, разложить на противень или сито и поставить в духовку при температуре не ниже 80 °С.

Хорошо просушенная свекла должно быть темно-красного цвета с розовым или фиолетовым оттенком.

Морковь сушеная.

Сушеную морковь обычно заготавливают как приправу к различным блюдам. Для сушки берут корнеплоды ярко-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.

Морковь очистите, вымойте и бланшируйте в кипящей воде 20 минут — пока она не станет мягкой. Бланшированную морковь остудите, нарежьте кружочками или соломкой, выложите тонким слоем на противень и сушите 5—6 часов при температуре 70—80 °С. Хранят так же, как и сушеный картофель.

Иногда морковь сушат, не бланшируя. Способ этот, конечно, не требует много времени и сил, но я не советую его использовать, так как высушенная без бланшировки морковь при хранении теряет каротин и вкусовые качества.

Капуста сушеная.

Наиболее пригодна для сушки плотная белая капуста без прелого запаха. Сушить капусту можно как в свежем виде, так и после бланшировки. В первом случае подготовленную капусту нарежь полосками, разложи ровным слоем на противень или сита и помести в духовку.

Во втором случае нашинкованную капусту бланшируйте в подсоленной кипящей воде 1—2 минуты, после чего остудите, поместите в марлевый мешочек, подвесьте его, чтобы стекла вода, выложите на сито и сушите при температуре 50—60 градусов, время от времени помешивая.

Как правильно сушить овощи в духовке

Перед тем, как сушить овощи в духовке, их необходимо подготовить. далее рассмотрим технологию заготовки лука, чеснока и ароматических корений. О том, как правильно сушить эти овощи, читайте далее – рассказано про все рецепты предварительной подготовки сырья.

Лук репчатый сушеный.

Для сушки лучше брать острые, горькие сорта лука, хорошо вызревшие и, конечно, без гнили и плесени. Луковицы очистить от шелухи, нарезать кольцами толщиной 3—4 мм. Кольца можно разрезать на четыре части.

Бланшировать лук не нужно, так как при этом его качество снижается и при сушке он прилипает к поверхности, на которой разложен.

Нарезанный лук перед сушкой подержать в подсоленной воде 10 минут, обсушить на полотенце, разложить на сито или противень и сушить 5—6 часов при температуре 60—65 °С.

Сушеный чеснок.

Для сушки можно использовать любой чеснок, главное, чтобы его зубчики были без повреждений и гнили. Чеснок очистить, зубчики нарезать кусочками, выложить на сито и сушить так же, как и лук.

Из сушеного чеснока можно приготовить чесночный порошок для приготовления различных соусов и блюд.

Коренья сушеные (хрен, петрушка, сельдерей, пастернак).

Коренья тщательно вымыть в холодной воде. Корень хрена обсушить и настрогать. Корень петрушки, сельдерея и пастернака бланшировать в кипящем содовом растворе 3 минуты (2—3 ч. л. соды на 1 л воды) Остудить, нарезать кубиками, кружочками или соломкой. Разложить на противень или сито и сушить 3 часа при температуре 50—-60 °С. Дольше указанного времени сушить коренья не рекомендуется, так как они темнеют и при добавлении в различные блюда придают им неприятный привкус горелого.

Другие сушеные овощи и зелень

Ну и осталось рассмотреть другие сушеные овощи и зелень. Здесь представлены кабачки, горох, перец и томаты.

Кабачки сушеные.

Для сушки годятся хорошо вызревшие кабачки, без повреждений. Вымыть кабачки в холодной воде, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками толщиной 0,5 см. Чтобы они быстрее просушились, предварительно их можно пробланшировать 1—2 минуты и быстро охладить холодной водой. Дольки выложить на сито, сушить 5 часов при температуре 50—60 °С.

Перец сушеный.

Острый перец обычно сушат стручками. После сушки удаляют семена и перемалывают в порошок, который используют как острую приправу к блюдам, закускам и соусам.

У сладкого перца сначала удаляют плодоножку с семенами, промывают, его режут пластинками, бланшируют в кипящей подсоленной воде, охлаждают и выкладывают на сито. Сушат при температуре 70 °С около 5 часов.

Помидоры сушеные.

Чаще всего помидоры сушат на солнце. Отбирают плотные плоды с мелкими семечками, разрезают их поперек, половинки укладывают на солнечное место и сушат в течение 5 дней.

Можно сушить помидоры и в духовке. Их режут пополам вдоль вертикальной оси, половинки укладывают на сито, срезом вверх, чтобы при сушке не выделялся сок. Начальная температура сушки должна быть не ниже 60 °С. Примерно через 5—6 часов, когда значительная часть воды из плодов испарится, температуру повышают до 70—80 °С. Если установить более высокую температуру, то они приобретут коричневатый оттенок. Помидоры сушат 7 часов, затем нужно сделать перерыв и досушить их на следующий день.

Горошек зеленый сушеный.

Для сушки взять горошек сахарных сортов. Вкусен только сушенный молодой горошек, важно не пропустить сроки сбора.

Стручки гороха вылущивают. Обычно зерна в стручках имеют различную величину. Чтобы получить равномерно просушенный горошек, его сортируют, просеяв сквозь специальные сита.

Подготовленный горошек бланшировать в подсоленной кипящей воде (мелкие зерна — 1—2 минуты, крупные — 2—3 минуты) и быстро остудить в холодной воде. Выложить зерна на сито или противень и поставить в духовку при температуре 40—45 °С, в конце сушки повысить температуру 55—60 °С. Рекомендуется сушить горошек с перерывами в 1—2 часа; такие перерывы следует делать 3—5 раз.

Продолжительность сушки, не считая времени перерывов, — 5—6 часов.

Поверхность готового горошка должна стать равномерно морщинистой. Такой горошек имеет приятный сладковатый вкус и темно-зеленый с оливковым оттенком цвет.

Зелень сушеная.

Свежая зелень в зимнее время — удовольствие недешевое. Выйти из положения легко и просто — заготовить зелень впрок и использовать зимой.

Сушат зелень, собранную только в сухую погоду. Петрушку, укроп, базилик, мяту, эстрагон промыть в холодной воде несколько раз, стряхнуть избытки воды, отделить пожелтевшие и сухие листья, обрезать корни. Подготовленную таким образом зелень нарезать полосками длиной 3—4 см и разложить тонким слоем на сита, предварительно покрытые тканью или марлей.

Чтобы в готовом продукте сохранились ценные и ароматические вещества, сушку следует проводить при низкой температуре. Во время сушки нужно несколько раз осторожно зелень перемешать, стараясь не крошить высушенные листья. Сушат зелень с перерывами, 2—3 раза в общей сложности 3—4 часа при температуре около 40 °С.

Сушить зелень можно и на воздухе, в теплую сухую погоду, не нарезая ее, а связывая ее пучками и развешивая в тенистых, хорошо проветриваемых местах.

Посмотрите, как осуществляется сушка овощей – на видео показана простая технология, пригодная для использования в домашних условиях:

Заготовка овощей, а также фруктов, ягод и грибов при помощи сушки очень старинный метод, но он не потерял своей популярности и по сей день. Наоборот, сегодня изобретено много технических и электронных приспособлений для быстрой сушки продуктов, например бытовые сушилки, дегитраторы, специальные сеточные конструкции для природной сушки и т.д. Какие овощи, фрукты и грибы можно сушить и как правильно это делать, в каких условиях должна проходить сушка и где хранить заготовленные продукты, вы сможете ознакомиться в нашей статье. В отличие от покупных сухофруктов, сушеных грибов неизвестного происхождения, домашний рецепт сушки намного безопасней и полезней, тем более что делается это очень просто и легко! Выберите для себя подходящий способ и действуйте!

Как правильно сушить зелень

Для сушки подойдёт такая пряная зелень как, петрушка, листья сельдерея, молодой укроп, эстрагон, базилик, мята, мелисса, чабер и т.д.

Промойте веточки зелени под проточной водой или опустив её в ёмкость с прохладной водой. Встряхните зелень, убедитесь, что она действительно чистая, без песка и грязи.
Удалите пожелтевшие и повреждённые веточки и листья, корни обрежьте.
Разложите на сухое полотенце, чтобы вся лишняя влага быстро в него впиталась.
Зелень можно сушить прямо на веточках или измельчить её.
Разложите подготовленную зелень на плоскую поверхность, в идеале это может быть сито. Можно воспользоваться поверхностью стола или противнем, но застелить его хлопчатобумажной тканью. Зелень должна быть размещена в один слой, для лучшей циркуляции воздуха. Накройте зелень марлей, сложенной в два слоя, чтобы избежать попадания пыли и различных насекомых.
Просушивайте зелень в хорошо вентилируемом помещении, но без попадания прямых солнечных лучей. Периодически перемешивайте зелень.
Приблизительное время сушки любой зелени около 7 дней. Проверить качество высушенной зелени можно так: попробуйте сломать веточку или лист, если он крошится и ломается, а не просто гнётся, значит, она высохла.

Как правильно сушить фрукты

При правильной просушке фруктов, они полностью сберегают свои питательные свойства, аромат и вкус. Подвергаясь сушке, плоды теряют свою влагу, но питательные компоненты и ценность их только увеличивается. Они долго и хорошо хранятся, поэтому ими можно пользоваться круглый год. Если у вас нет дегидратора или электрической сушилки, вам отлично подойдёт комбинированный метод сушки, он помогает ускорить процесс и не дать фруктам испортиться.

Подготовьте качественные, спелые плоды, не гнилые и без дефектов. Хорошо их вымойте. Такие фрукты как абрикосы и сливы можно подсушивать, раскрыв их пополам, выкинув косточки. Яблоки, груши, персики нарежьте тонкими пластинами, а виноград, например, можно сушить целыми ягодами.
Приготовьте специальный уксусный раствор, чтобы фрукты не потемнели, пока будут сушиться. На 1 литр чистой воды влейте 1 ст.л. 9% уксуса. Обмакивайте нарезанные плоды в этот раствор и выкладывайте на сухое полотенце, бумажное или тканевое.
Разогрейте духовку до 110 градусов. Накройте пергаментом противень, разложите фрукты в один слой. Поставьте противень в духовку, дверцу при этом оставьте приоткрытой, чтобы испаряемая влага уходила. Сушите около 5 часов.
Когда фрукты будут подсыхать и уменьшаться в размере, можно их пододвигать и размещать остальную нарезку. Для новой партии засекайте время отдельно.
Подсушенные за указанное время дольки фруктов остудите, а затем разложите тоже на чистой материи, решетке или сетке для окончательного просушивания. Это может быть любое проветриваемое место. Сушите фрукты около двух суток, периодически их переворачивая. Время зависит, конечно, от толщины долек.

Как правильно сушить овощи

Сушеные овощи, например, морковь, сельдерей, болгарский перец отлично подходят в качестве приправ для мясных блюд, борщей, супов и рагу. Высушенные овощи заметно уменьшаются в размере, поэтому в городских условиях это очень выгодная заготовка. Наряду с консервацией, заморозкой, традиционная сушка овощей в домашних условиях стала очень популярной.

Пересмотрите овощи, они должны быть без изъянов и достаточно спелыми. Вымойте их в проточной воде, срежьте плодоножки, а корнеплоды обязательно очистите от шкурки. Такие овощи как баклажаны, помидоры и кабачки можно оставить в кожице.
Овощи нарежьте дольками или кружочками толщиной до 5 мм, если диаметр овоща, например, свеклы большой, разрежьте его на более мелкие части. Сушить овощи можно нарезав их тонкой соломкой или кубиками. Чем меньше будет нарезка, тем быстрее она высохнет.
Овощи перед процессом сушки нужно бланшировать (это не касается белых корнеплодов, как сельдерей). Опустите нарезанные кусочки овощей в кипящую воду только на 1 минуту. На 1 литр воды всыпьте 1 ст.л. соли. Благодаря этому овощи сохранят свой яркий цвет и витамины. Откиньте бланшированные овощи на дуршлаг, а затем разложите на полотенце, чтобы они немного подсохли.
Теперь разложите овощи для окончательной сушки на чистую ткань, накройте марлей. Поместите в вентилируемое помещение, например, балкон. Овощи переворачивайте 1-2 раза в сутки. На просушивание овощей может уйти до 10 дней.

Как правильно сушить грибы

Сушённые грибы очень ароматные и вкусные, и это пожалуй один из самых лёгких способов заготовки грибов. Для сушки годятся любые грибы, особенно белые.

Грибы должны быть свежесрезанными, не подъеденные червями. Очистите грибы от грязи, веточек, делайте это ножом. Протрите шляпку гриба и ножку тканью, но не мойте, иначе они впитают воду и не просохнут. От песка вы сможете избавиться впоследствии, когда будете замачивать сушеные грибы перед приготовлением.
Рассортируйте грибы не только по виду, но и по размеру. Если грибы крупные, разрежьте их на части, а маленькие отлично просушиваются целиком.
Нанизывайте грибы при помощи иглы на прочную нить, оставляя между ними пространство около 1 см для свободной циркуляции воздуха. Потом, в процессе подсушивания их можно будет расположить поближе для экономии места.
Развесьте нанизанные грибы в регулярно проветриваемом помещении или на улице под навесом. Время сушки индивидуальное, но, как правило, это примерно 7 дней. Хорошо высушенные грибы немного гнуться, а если хорошо надавить, то ломаются.

Как правильно хранить сушку

На хранение убирайте только действительно просушенные до конца фрукты и овощи.
Храните сушку в проветриваемом, прохладном, сухом и тёмном помещении. Рядом с сушкой рекомендуют ставить тару с солью, которая будет впитывать из воздуха влагу.
Используйте герметичную упаковку, так вы избежите попадания насекомых, а сушка не впитает посторонние запахи.
Хранить сушку можно в стеклянных банках, полотняных мешочках, полиэтиленовых пакетах.
Пересматривайте периодически всю сушку и удаляйте подпортившиеся продукты.

Вооружившись полезными советами и кулинарными секретами, вы можете заготовить множество овощей, фруктов и зелени и использовать экологически чистые продукты в приготовлении домашних блюд.

Читайте также: