Чтобы капуста при тушении не темнела
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 21.09.2024
Какой бы вкусной не была еда, она в первую очередь должна привлекательно выглядеть. Очень часто из капусты получается странное месиво. Блюдо больше похоже на кашу, плотное, состоит из неоднородных комочков.
- Использование мягкой капусты. Для тушения совершенно не подходят летние сорта. Такую капусту лучше использовать для салатов и легких щей. Она размягчается буквально за три минуты, а затем раскисает.
- Длительное тушение. Также причиной раскисшей и неаппетитной капусты может быть слишком длительная тепловая обработка.
- Частое помешивание. Не нужно при тушении трогать капусту, особенно мягких сортов Быстрее она от этого не приготовится, но помяться и развалиться успеет.
- Мелкая нарезка. Часто для шинковки хозяйки используют терки и специальные ножи, дающие аккуратную и тонкую соломку. Лучше этого не делать. Также не стоит измельчать капусту комбайном. Кусочки получатся разного размера, мелкие крошки испортят впечатление от блюда.
Чтобы капуста сохранила форму, а блюдо выглядело аккуратно, старайтесь нарезать ее не очень тонкой и примерно одинаковой по размеру соломкой. Можно делать и кубики, квадратики, но из-за структуры кочана и разной толщины листьев не всегда получаются похожие кусочки. Также не очень аппетитно выглядит просто капуста без добавок. С морковью, луком, томатом блюдо заиграет новыми красками.
Кстати, очень часто капуста выглядит некрасиво, если готовится вместе с картофелем. Этот овощ может раскиснуть, раствориться в блюде, испортить вид и общее впечатление.
Видео
Тушеный перец, фаршированный рисом с овощами
5.К мясу добавьте капусту, разровняйте и накройте крышкой. Огонь уменьшите. Сначала будет большой объем, но через несколько минут белокочанка утушится, пустит сок и уменьшится. Когда это произойдет, перемешайте содержимое емкости. Тушите около получаса, за это время пару раз перемешайте.
6.В отдельной мисочке приготовьте заправку. Смешайте томатную пасту, воду, соль, сахар и перец до однородной массы.
7.Через полчаса готовки капусты добавьте в нее поджарку, которая все это время была на сите, и томатную заливку. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль и кислоту. Протушите еще 2 минуты, чтобы все вкусы объединились.
8.Теперь можно выкладывать на тарелку и есть это сытное блюдо. Думаю, оно должно понравиться всем членам семьи.
Предлагаю вам очень вкусный рецепт приготовления тушеной капусты. На этот раз потушим ее с грибочками. Малокалорийно, но очень сытно. Можно кушать даже тем, кто на диете. Очень нежный, бархатный вкус не оставит равнодушными никого! Пробуйте!
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг.
- Шампиньоны или другие грибочки – полкило
- Морковь – 2 средние штучки
- Соль, перец по вкусу
- Лук репчатый – 1 шт.
- Зелень по вкусу
- Вода – 200 мл.
- Мука – 1 ст.л. с горочкой
- Томатная паста – 1 ст.л.
Приготовление:
1. Берем обычную белокочанную капусту. Убираем вялые листочки, шинкуем овощ соломкой. Если больше привыкли измельчать кубиками, можете сделать и так.
Лук нарезаем кубиками. Морковку трем крупной теркой.
Грибы моем. Если нужно, очищаем. Нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.
2. В сковороде или толстодонной кастрюле нагреваем немножко растительного масла. Перекладываем сюда грибы. Обжариваем до уменьшения их в объеме.
Когда они приобретут легкий румяный оттенок, перекладываем в состав морковь. Следом отправляется и лук. Вместе жарим до мягкости овощей.
3. Теперь вводим капусту. Если все сразу не влезает, добавляйте в 2-3 раза. Через пару минут она осядет и можно будет вводить следующую партию. Готовим на средней мощности, время от времени перемешивая.
Тушим до мягкости овощей.
4. Перед завершением приготовления, подготовим заливку. В одной посуде перемешиваем все продукты для этого. Масса должна быть однородной, без комочков. Поэтому, сначала нужно разбавить томатную пасту небольшим количеством воды, а потом ввести муку. Размешать до кашеобразного состояния и только потом частями вводить остатки жидкости.
Заливаем соус в основной состав. Добавляем соль, перец и щепотку сахарного песка (для более сбалансированного вкуса).
Размешиваем все хорошенько. На минимальном огне тушим 10 минуточек. Тем временем нарезаем меленько свежую зелень. Это может быть укроп, петрушка или зеленый лук.
Добавляем к капусте, перемешиваем и снимаем с огня. До подачи дадим настояться под крышкой еще минут 15.
Подаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Видео о том, как сделать тушеную капусту с картошкой
Как известно, картошка в нашей стране не переводится. Это один из самых популярных овощей. И ее можно не только варить, жарить или запекать. А можно и потушить! Да не просто так, а вместе с любимой капустой да в томатном соусе. Чтобы придать такому гарниру особого аромата, используйте прованские травы или другие специи по вкусу.
Как вкусно потушить белокочанку с картошкой, посмотрите в видео — там и золотистая корочка будет, и насыщенный цвет и аппетитный запах (хотя последний через монитор, к сожалению, не почувствуешь). Для Вашего удобства напишу, сколько чего нужно.
- картофель — 4-5 шт.
- репчатый лук — 1-2 шт.
- белокочанная капуста — 1/4 вилка
- томатная паста 30% — 70 мл
- вода — 150 мл
- соль — 0,5 ст.л.
- прованские травы — по вкусу
Общие способы и принципы правильного тушения капусты
Идеальный вариант тушения капусты – это тушение ее с луком и морковью. Для того чтобы приготовить такую капусту необходимо взять небольшой кочан белокочанной капусты, 2 средние морковки и 2 крупные луковицы. Приправляем солью, перцем, травами и зеленью по вкусу, и, конечно же, не забываем добавить томатный соус, кетчуп или томатную пасту.
Подготавливаем ингредиенты для тушеной капусты
1. Очищаем морковь, моим и трем на терке (крупное звено). 2. Лук шинкуем мелкими кусочками. 3. Выкладываем пассировку из лука и моркови в предварительно разогретую сковороду и обжариваем их до румяного цвета. 4. Пока готовится наша пассеровка – нарезаем капусту. Затем отправляем ее в сковороду с луком. Соли, перчим и слегка обжариваем несколько минут, среднем огне. Далее наливаем немного воды и тушим около 30 минут под закрытой крышкой. 5. За 10 минут до приготовления добавляем к овощам томатный соус. Время приготовления капусты может варьироваться в большую сторону, например, капусту зимних сортов придется тушить немного дольше.
Поэтому проверяйте ее на готовность, она не должная быть слишком мягкой (перетушеная).
Красную капусту обычно используют для салатов. Она отлично в них выглядит – ярко и сочно. А вот рецептов, где красная капуста выступает в роли горячего блюда почти нет – это и понятно, капуста теряет свой цвет и превращается в унылую обмякшую субстанцию. Тем не менее, способ сохранить цвет есть и он простой. Чтобы свекла в борще не темнела и он был темно-красным что вы добавляете? Уксус. Вот и здесь та же история: любой кислотный фиксатор окраски – уксус, свежевыжатый яблочный сок или даже сидр – все это спасет капусту от печальных перемен цвета.
Но есть и еще одно обстоятельство – при любой термообработке такая капуста в значительной мере теряет вкус. И тут есть решение, не вполне оченвидное, но тем не менее. Это капусте необыкновенно идет сладкая нотка – чуть карамелизуйте ее и чудный гарнир готов.
Растопите масло в большом сотейнике и добавьте лук. На среднем огне выдержите лук 1 минуту и добавьте все специи, дайте потушиться еще минуту. Теперь добавьте капусту, обжаривайте минуту, после чего отправьте в сотейник яблоко, сахар и уксус. Уменьшите огонь до минимума, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 45 минут, помешивая время от времени.
Теперь осталось добавить клюкву и оставить на огне капусту еще на 25 минут. Такая капуста хороша и горячей, и холодной.
Кулинарный блог
Популярные статьи
Все статьи раздела
Выбор города
Абакан
Альметьевск
Апатиты
Архангельск
Астрахань
Барвиха
Барнаул
Брянск
Великий Новгород
Видное
Владикавказ
Волгоград
Волжский
Вологда
Воронеж
Гатчина
Долгопрудный
Домодедово
Екатеринбург
Железнодорожный
Зеленоград
Иваново
Ивантеевка
Иркутск
Казань
Казахстан, г. Алматы
Казахстан, г. Нур-Султан
Кемерово
Кириши
Киров
Коломна
Колпино
Комсомольск-на-Амуре
Кострома
Котельники
Красногорск
Краснодар
Краснознаменск
Красноярск
Курган
Липецк
Лыткарино
Люберцы
Любня
Магнитогорск
Махачкала
Москва
Мурманск
Мытищи
Нижневартовск
Нижний Новгород
Новокузнецк
Новороссийск
Новосибирск
Новочеркасск
Ногинск
Обнинск
Омск
Орел
Оренбург
Пенза
Петрозаводск
Подольск
Пушкин
Репино
Реутов
Ростов-на-Дону
Рыбинск
Рязань
Самара
Саратов
Сергиев Посад
Сестрорецк
Сочи
Ставрополь
Старый Оскол
Сургут
Сыктывкар
Тверь
Тольятти
Томск
Тула
Тюмень
Уфа
Ханты-Мансийск
Химки
Чебоксары
Челябинск
Череповец
Чита
Южно-Сахалинск
Якутск
Традиционно к любому мясному блюду принято подавать гарнир. Ранее мы писали о том, как приготовить кашу из тыквы с пшеном. Теперь пришла очередь поговорить о другом простом гарнире, но уже из капусты.
Капусту можно приготовить разными способами, однако самым простым является тушение. Практичное и легкое блюдо получится, если тушить капустку на воде с добавлением масла. Более изысканным и интересным блюдо получится, если к овощу добавить мясо, колбасу, грибы, чернослив, изюм, фасоль, помидоры, морковь, тыкву или болгарский перец. Капуста получится мягкой, сочной, с тонким ароматом, если потушить ее с томатной пастой. Можно приготовить и квашеную капусту, это придаст блюду некоторую пикантность.
Перед приготовлением необходимо подобрать подходящий кочан. Он должен быть чуть зеленоватым, так как в белых более твердых листочках содержится меньшее количество полезных веществ. Не подходит для употребления в пищу кочаны с желтыми или черными пятнами.
Если вы решили тушить свежую капусту, тщательно промойте овощ и освободите от верхних листьев. Разделите кочан на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте мелкой соломкой.
Если готовить будете квашеную капусту, то ее нужно измельчить. Вкуснее получится, если взять средний посол, тогда блюдо не будет чересчур кислым.
Можно подкорректировать вкус тушеной капусты, добавив ложечку сахара или предварительно промыв продукт проточной водой.
Из свежей капусты
Приготовить это блюдо несложно, и главное оно готовится очень быстро. Пока у вас запекается мясо в духовке, к примеру утка, вы успеете приготовить этот вкусный гарнир. А как готовить утку в духовке, вы уже знаете.
Главное знать хитрости, как правильно тушить свежую капусту. Идеальными для тушения считаются овощи поздних сортов. Количество капусты зависит от объема казана или кастрюли, где она будет готовиться. В среднем достаточно одного среднего кочана весом 1—1,5 кг. Не забывайте, что в процессе тушения капуста уменьшится в объеме.
Блюдо приправляется солью, перцем, по желанию можно добавить лавровый лист или зелень.
Состав:
- Капуста средний кочан;
- Лук 2—3 штуки;
- Масло;
- 50—70 г томатной пасты;
- Соль, специи.
Приготовление:
- Капусту порежьте тонкой соломкой, луковицы — полукольцами;
- В кастрюле с толстым дном, а лучше в казане раскалите масло и обжарьте лук;
- Затем прибавьте томатную пасту и капусту. Все слегка обжарьте, хорошо перемешивая;
- Влейте в казан 1,5 стакана горячей воды и доведите все до кипения;
- На слабом огне тушите капусту до мягкости 30—40 минут. За десять минут до завершения варки посолите и поперчите блюдо.
Из квашеной
Как же правильно тушить квашеную капусту?Его секрет в добавлении большого количества мелко натертой моркови. Особенно ароматной тушеная квашеная капуста выходит, если готовить ее на свином жиру.
Слегка кисловатый вкус этого традиционного латышского блюда отлично подходит к мясу, особенно в свинине. Самый простой способ это запечь ее в духовке. Рецепт, как запечь свинину в духовке, мы уже писали ранее. Но вернемся к приготовлению нашего гарнира.
Состав:
- Квашеная капуста 1 кг;
- Морковь 0,6 кг;
- Лук 3 штуки;
- Жир или масло;
- Пара чайных ложек тмина.
Приготовление:
- Измельчите и обжарьте до золотистого цвета луковицы. Добавьте тертую морковку и тушите все вместе минут пять;
- Добавьте квашеную капусту и влейте воды, так чтобы она лишь покрыла капусту. Тушите до полной готовности;
- Через 30 минут после начала тушения добавьте тмин и готовьте до мягкости.
С колбасой
Это вкусное и довольно бюджетное блюдо, так как мясо в холодильнике есть далеко не всегда, а пара сосисок отыщется у каждой хозяйки. Капуста для этого блюда может быть квашеной или сырой – в любом случае получает сытное и ароматное блюдо.
Состав:
- Капуста;
- Морковка;
- Лук 2 штуки;
- Сардельки, сосиски, вареная колбаса 0,3 кг;
- Масло;
- Соль, перец, лаврушка.
Приготовление:
- Полукольца лука обжарьте до золотистости в казане. Прибавьте тертую морковку, а спустя пару минут тонко нашинкованную капусту;
- Все смешайте и тушите до полной мягкости, влив стакан кипящей воды. Готовить нужно на слабом огне, плотно накрыв крышкой;
- Колбасные изделия порежьте, как вам больше нравится и, обжарив до корочки, отправьте в казан;
- В масло, где жарилась колбаска, добавьте томатную пасту и потушите минутку. Затем соедините с овощами, приправьте специями и готовьте еще около 7 минут.
Тонкости приготовления
Как и любое другое блюдо, тушение капусты требует знания некоторых хитростей опытных кулинаров.
Тушеная капуста идеальный гарнир к любому мясному блюду. Можно приготовить баранину, свинину или говядину, ранее в нашем журнале мы приводили рецепт, как приготовить стейк из говядины. Основной секрет блюда — правильный температурный баланс. Если его соблюдать, то получите сочное мягкое мясо.
Но хорошую говядину не везде можно купить, тогда можно вспомнить о самом простом варианте мяса, который можно купить везде и почти всегда есть в холодильнике — куриная грудка. В этой статье мы писали варианты рецептов, что можно приготовить из куриной грудки. Куриное мясо это не только диетический продукт, но доступный финансово практически каждому.
Видео о том, как правильно тушить капусту
Папсуева Ольга Павловна рассказывает рецепт приготовления тушеной капусты для постного стола на Рождество.
Традиционно к любому мясному блюду принято подавать гарнир. Ранее мы писали о том, как приготовить кашу из тыквы с пшеном. Теперь пришла очередь поговорить о другом простом гарнире, но уже из капусты.
Капусту можно приготовить разными способами, однако самым простым является тушение. Практичное и легкое блюдо получится, если тушить капустку на воде с добавлением масла. Более изысканным и интересным блюдо получится, если к овощу добавить мясо, колбасу, грибы, чернослив, изюм, фасоль, помидоры, морковь, тыкву или болгарский перец. Капуста получится мягкой, сочной, с тонким ароматом, если потушить ее с томатной пастой. Можно приготовить и квашеную капусту, это придаст блюду некоторую пикантность.
Перед приготовлением необходимо подобрать подходящий кочан. Он должен быть чуть зеленоватым, так как в белых более твердых листочках содержится меньшее количество полезных веществ. Не подходит для употребления в пищу кочаны с желтыми или черными пятнами.
Если вы решили тушить свежую капусту, тщательно промойте овощ и освободите от верхних листьев. Разделите кочан на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте мелкой соломкой.
Если готовить будете квашеную капусту, то ее нужно измельчить. Вкуснее получится, если взять средний посол, тогда блюдо не будет чересчур кислым.
Можно подкорректировать вкус тушеной капусты, добавив ложечку сахара или предварительно промыв продукт проточной водой.
Из свежей капусты
Приготовить это блюдо несложно, и главное оно готовится очень быстро. Пока у вас запекается мясо в духовке, к примеру утка, вы успеете приготовить этот вкусный гарнир. А как готовить утку в духовке, вы уже знаете.
Главное знать хитрости, как правильно тушить свежую капусту. Идеальными для тушения считаются овощи поздних сортов. Количество капусты зависит от объема казана или кастрюли, где она будет готовиться. В среднем достаточно одного среднего кочана весом 1—1,5 кг. Не забывайте, что в процессе тушения капуста уменьшится в объеме.
Блюдо приправляется солью, перцем, по желанию можно добавить лавровый лист или зелень.
Состав:
- Капуста средний кочан;
- Лук 2—3 штуки;
- Масло;
- 50—70 г томатной пасты;
- Соль, специи.
Приготовление:
- Капусту порежьте тонкой соломкой, луковицы — полукольцами;
- В кастрюле с толстым дном, а лучше в казане раскалите масло и обжарьте лук;
- Затем прибавьте томатную пасту и капусту. Все слегка обжарьте, хорошо перемешивая;
- Влейте в казан 1,5 стакана горячей воды и доведите все до кипения;
- На слабом огне тушите капусту до мягкости 30—40 минут. За десять минут до завершения варки посолите и поперчите блюдо.
Из квашеной
Как же правильно тушить квашеную капусту?Его секрет в добавлении большого количества мелко натертой моркови. Особенно ароматной тушеная квашеная капуста выходит, если готовить ее на свином жиру.
Слегка кисловатый вкус этого традиционного латышского блюда отлично подходит к мясу, особенно в свинине. Самый простой способ это запечь ее в духовке. Рецепт, как запечь свинину в духовке, мы уже писали ранее. Но вернемся к приготовлению нашего гарнира.
Состав:
- Квашеная капуста 1 кг;
- Морковь 0,6 кг;
- Лук 3 штуки;
- Жир или масло;
- Пара чайных ложек тмина.
Приготовление:
- Измельчите и обжарьте до золотистого цвета луковицы. Добавьте тертую морковку и тушите все вместе минут пять;
- Добавьте квашеную капусту и влейте воды, так чтобы она лишь покрыла капусту. Тушите до полной готовности;
- Через 30 минут после начала тушения добавьте тмин и готовьте до мягкости.
С колбасой
Это вкусное и довольно бюджетное блюдо, так как мясо в холодильнике есть далеко не всегда, а пара сосисок отыщется у каждой хозяйки. Капуста для этого блюда может быть квашеной или сырой – в любом случае получает сытное и ароматное блюдо.
Состав:
- Капуста;
- Морковка;
- Лук 2 штуки;
- Сардельки, сосиски, вареная колбаса 0,3 кг;
- Масло;
- Соль, перец, лаврушка.
Приготовление:
- Полукольца лука обжарьте до золотистости в казане. Прибавьте тертую морковку, а спустя пару минут тонко нашинкованную капусту;
- Все смешайте и тушите до полной мягкости, влив стакан кипящей воды. Готовить нужно на слабом огне, плотно накрыв крышкой;
- Колбасные изделия порежьте, как вам больше нравится и, обжарив до корочки, отправьте в казан;
- В масло, где жарилась колбаска, добавьте томатную пасту и потушите минутку. Затем соедините с овощами, приправьте специями и готовьте еще около 7 минут.
Тонкости приготовления
Как и любое другое блюдо, тушение капусты требует знания некоторых хитростей опытных кулинаров.
Тушеная капуста идеальный гарнир к любому мясному блюду. Можно приготовить баранину, свинину или говядину, ранее в нашем журнале мы приводили рецепт, как приготовить стейк из говядины. Основной секрет блюда — правильный температурный баланс. Если его соблюдать, то получите сочное мягкое мясо.
Но хорошую говядину не везде можно купить, тогда можно вспомнить о самом простом варианте мяса, который можно купить везде и почти всегда есть в холодильнике — куриная грудка. В этой статье мы писали варианты рецептов, что можно приготовить из куриной грудки. Куриное мясо это не только диетический продукт, но доступный финансово практически каждому.
Видео о том, как правильно тушить капусту
Папсуева Ольга Павловна рассказывает рецепт приготовления тушеной капусты для постного стола на Рождество.
Читайте также: