Вино из яблок срок хранения

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 24.09.2024

Яблоки считаются одним из лучших типов сырья для производства домашних вин, готовить которые можно без дополнительного сдабривания, а это обычно возможно только с качественным техническим виноградом. Но на практике добыть идеальный по всем параметрам яблочный сок довольно сложно, а без определённых добавок из него можно получить только сидр для кальвадоса. В этом материале мы расскажем, что нужно сделать, чтобы яблочное вино получилось не хуже виноградного, а процесс его приготовления был максимально комфортным и приятным.

Рецепт яблочного вина

30-40 кг яблок 1
декстроза по необходимости 2
до 2,5 ст. л. смеси кислот 3
до 1 ч. л. виноградного танина 4
пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
по 2,5 гр порошка Campden до и после брожения (опционально)
вода по необходимости
1 пакетик винных дрожжей 5

Заметки:

1 – не все яблоки одинаково хороши для изготовления качественных вин. Сладкие сорта (Ред Делишес, Голден Делишес, Гала, Джонаголд, Фуджи и т.д.) содержат мало кислот и танинов, поэтому вина из них получаются малопрочными и для длительной выдержки не подходят. Кислые яблоки (Айдаред, Антоновка, Гренни Смит, Семеренко и т.д.) богаты кислотами и сахаром, но в них обычно не хватает терпкости танинов – вино получится прочным и достаточно ароматным, но сложности вкуса в нём будет не хватать. Из терпких/горьких сортов (Пинк Леди, дикая яблоня и т.д.) вина получаются очень прочными, но изящного вкуса и аромата ожидать от них не стоит. Осенние и зимние сорта подходят для виноделия гораздо лучше летних, поскольку содержат больше танинов и кислот.

Для приготовления вкусных, ароматных, прочных и сбалансированных яблочных вин лучше использовать смесь из сладких, кислых и терпких сортов. Вариантов комбинирования много, производители сидров обычно придерживаются таких пропорций:

сладкие – от 40 до 60%
кислые – от 20 до 40%
терпкие – от 15 до 35%

Яблоки должны хорошо вызреть. Поздним осенним и зимним сортам обязательно нужно дать время вылежаться от 2 до 4 недель в прохладном месте, но не до размягчения, иначе сока они дадут гораздо меньше. В среднем, из 10 кг яблок получается добыть от 4 до 6,5 л сока.

2 – подслащивать яблочный сок рекомендуем только для корректировки начальной плотности сусла (по ареометру или рефрактометру), а стиль вина менять уже непосредственно перед розливом его в бутылки. Но со стилем лучше определиться заранее, чтобы скорректировать под него прогнозируемую крепость виноматериала. Например, сухие вина не должны быть сильно спиртуозными, поэтому начальную плотность доводим максимум до 20-21 о Bx, что даст примерно 11-12% спирта. Десертные вина лучше делать покрепче, чтобы уравновесить их сладость – начальная плотность в 25 о Bx даст оптимальные 15% алкоголя, с которыми справятся почти все современные винные дрожжи.

Для повышения плотности сусла рекомендуем использовать декстрозу (глюкозу), а не магазинную сахарозу. Ферментация будет быстрой и стабильной, а вкус напитка получится более свежим и чистым. Чтобы получить сухое вино нужной крепости, в среднем на каждые 5 литров сока нужно добавить 500-600 г декстрозы. Также можно экспериментировать с качественным тростниковым сахаром – его рекомендуем добавлять, если вино запланировано десертным. Если стоит задача приготовить очень крепкое вино, например 18%, вносить сахар следует порционно, чтобы начальная плотность не превышала опасные для дрожжей 25 о Bx (из-за высокого осмотического давления).

3 – в теории, комбинирование разных сортов яблок позволяет получить сусло с идеальной для ферментации кислотностью, но такое случается крайне редко. Обязательно нужно измерить титруемую кислотность сока или как минимум его pH, после чего принять меры по его исправлению. Титруемая кислотность должна находиться в диапазоне 0,6-0,8%, а pH от 3,3 до 3,8. Повысить кислотность можно любой из доступных для виноделия кислот, но лучший результат достигается при использовании смеси лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты в пропорции 2:1:1. Понижение кислотности сока осуществляется добавлением воды или, если разбавление нежелательно, внесением карбоната кальция, бикарбоната калия или винного камня.

4 – если сок был составлен без участия терпких яблок с достаточным уровнем дубильных кислот, танины следует вносить отдельно. Они нужны для прочности и своевременного осветления вина, участвуют в формировании вкуса. В яблочные вина рекомендуется добавлять по 1/4 ч. л. виноградного танина на каждые 4-5 литров сока, независимо от использования яблок терпких сортов. Вместо виноградного танина можно использовать крепко заваренный чёрный чай: на 20 литров вина добавить настой 6-8 г чая в 200 мл воды. Танизацию можно провести и посредством дубовой щепы, но это уже процедура для опытных виноделов.

5 – подойдут дрожжи для сидра, а также любые винные дрожжи для белых и фруктовых вин, а также шампанского. Очень рекомендуем обратить внимание на новозеландские дрожжи Mangrove Jack CY17 и MA33. Они идеальны для ферментации сельских фруктов, поскольку усиливают фруктово-цветочные мотивы в аромате напитка, а также обеспечивают медленное брожение, предпочтительное для яблок. Среди французских штаммов подойдут Gervin GV9, GV5 и GV1. Всегда хороший результат дадут сидровые дрожжи Mangrove Jack M02 и Gervin GV13.

Яблочный сок очень желательно обработать энзимами (пектиновым ферментом), поскольку пектина в нём будет очень много. Это минимизирует содержание метилового спирта в готовом вине, а также совместно с внесённым танином будет способствовать своевременному осветлению сусла без необходимости обедняющей вкус оклейки вина. Дополнительный азот в виде подкормки для дрожжей будет способствовать здоровой ферментации с образованием только желательных для вина вкусов и ароматов.

Оборудование:

Добыча сока из яблок

Подбраживание как метод извлечения сока для яблок менее желателен, чем для других косточковых фруктов. За 3-5 дней брожения с богатой петкином пульпой, уровень метилового спирта в напитке будет зашкаливать. Если объёмы небольшие, до 20 кг, яблоки можно мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, отбрасывая сердцевину с косточкой, а затем отжать сок через нейлоновый фильтр-мешок или другой фильтрующий материал. Также можно использовать обычную бытовую соковыжималку.

Технология приготовления

Подавать вина из яблок следует слегка охлаждённым: лёгкие сухие температурой +12..+17 о С, сладкие и десертные – +14..+20 о С. Зимой из них можно готовить вкуснейшие гроги и глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой.

Продолжаем нашу винно-наливковую тематику! Мы успешно начали ее со смородиновой наливки, рассмотрели массу вариантов. Пришло время поговорить о яблоках. Особенно если учесть, насколько этот фрукт популярен в нашей местности.

Профессионалы и любители мастерства виноделия доказывают, что при переработке в готовом продукте остается львиная доля витаминов. Ну что ж, будем надеяться, что они правы. Поэтому поучаствуем в некоторых опытах по получению алкоголя в домашних условиях. Такие напитки смогут составить здоровую конкуренцию производственным эквивалентам на наших праздничных столах!

Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Один из способов сделать яблочное вино и не отжимать после настаивания фрукты – это сделать его из сока. В таком случае изначально настаивается жидкость, которую в последующем нужно будет только отфильтровать.

Ингредиенты:

Яблоки – около 20кг (чтобы получить 15л сока);
Сахар – 150-200 гр (для сухого вина) или 300-400гр (для сладкого) на 1л сока (количество сахара выбирать вам в зависимости от того, какой крепости хотите получить продукт).

Приготовление.

Яблоки пропускаем через соковыжималку.

Сок переливаем в емкость.

Накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 2-3 дня. Помешиваем сок 3-4 раза в сутки.

Через 3 дня удаляем собравшуюся сверху сока массу, состоявшую из мякоти, косточек и шкурки ягод. Добавляем половину нормы сахара.

Оставляем будущее вино до появления характерного запаха и других признаков брожения.

Переливаем забродивший сок в бутыли (на 4/5 по высоте) с плотно закручивающейся крышкой с гидрозатвором.

Ставим бутылки в теплое (20-22 градуса) и темное место.

Через 3-5 дней добавляем остальной сахар. Для этого сливаем несколько литров сусла, чтобы было удобно перемешивать сахар. А потом его возвращаем в бутыль. Снова надеваем крышку с гидрозатвором и оставляем до окончания брожения.

Сахар можно засыпать и не в 2 этапа, а в 4-5. Первый – в начале брожения, когда удаляем мезгу. А остальные разы во время брожения, когда замечаем, что процесс приостановлен и вино не выделяет газ.

Как определить окончание брожения? Период брожения 30-60 дней. По длительному отсутствию пузырьков и осадку на дне. Если брожение длится дольше, то нужно слить с осадка в чистую емкость и оставить для дальнейшего брожения. Для этого один конец трубки опускаем в емкость с будущим вином не доходя до осадка, другой конец в чистую сухую банку.

После окончания брожения вино (осторожно сливаем без осадка с помощью трубки) переливаем в сухие чистые сухие бутылки и отправляем выстаиваться в холодное место приблизительно на 3-4 месяца. Срок годности при хранении в темном прохладном месте и плотно закрытых бутылках — 3 года.

Яблочное вино из яблок белый налив

Очень важно, чтобы качество фруктов было хорошее. Категорически не подойдут больные и гнилые плоды. Любая работа над производством вина начинается с отсортировки, чтобы отобрать лучшие плоды. Именно из них и стоит делать вино!

Ингредиенты:

Яблоки (делаем из них свежевыжатый сок);
Сахар – 300-400гр на 1л сока;
Вода (ок.1л на 10л сока).

Приготовление.

Из яблок делаем сок.

Переливаем сок в емкость накрываем емкость тканью. Ставим на брожение в помещение с температурой 15-17⁰. Оставляем на 2-3 дня. Помешиваем каждый день.

Через 3 дня фильтруем и добавляем в сок сахар и воду.

Заливаем будущее вино в бутыли (не до краев). Накрываем крышками с гидрозатвором и на месяц оставляем бродить.

Можно в крышку просто вставить трубочку, залепить тщательно тестом. Другой конец трубки опустить в емкость с водой. Так, газ, который выделяется в процессе брожения будет свободно выходить, а воздух не будет проникать в бутыль. Если воздух попадает в бутыль, то получим не вино, а уксус.

Количество сахара можно уменьшить вдвое для получения более легкого алкогольного напитка.

После того как вино прекратило булькать, сливаем его через трубочку и закупориваем в бутылки на пару месяцев, после чего вино считается готовым. Можно попробовать вино сразу, оно попросту будит молодым и еще не полноценным.

Яблочное вино в домашних условиях без дрожжей на водке

Почему я об этом сейчас говорю? Автор этого рецепта советует провести подобную манипуляцию с данным продуктом.

Ингредиенты:

Яблоки;
Сахар – на 8 л. сока – 2 кг. 100 гр.
Воды – 800-1000 мл.

Приготовление.

А вырезаем из них сердцевину и нарезаем на дольки.

Перемалываем яблоки в комбайне.

Закладываем массу в емкости (заполняя их на ¾), накрываем марлей. Даем настояться 5-7 дней. Каждый день массу перемешиваем.

Отжимаем массу через марлю, сложенную в 4 слоя. И еще понадобится нам дуршлаг.

Насыщаем будущее вино кислородом: переливаем жидкость через дуршлаг минуты 5-10. Просто держим дуршлаг над емкостью с жидкостью, зачерпываем ее и наливаем в дуршлаг. Она тут же стекает обратно в емкость.

Закрываем этот бутыль плотно крышкой, оставляя только трубочку, чтобы выходил газ. Трубочку опускаем в бутылку с водой.

Даем вину бродить месяц! После чего его можно закрепить. Закреплять можно сахаром. Вино снимаем с осадка в чистую емкость.

На 10 литров вина добавляем 800 гр. сахара (для сладкого) или 400 гр. (для полусладкаго) и 1 литр водки. Если хотите сухое, то сахар не добавляем. И перемешиваем.

Переливаем обратно в бутыль на 1,5-2 недели. Вино осветлится, выпадет осадок. Снимаем с осадка. Отправляем на хранение в бутылках. Можно хранить даже при комнатной температуре.

Как сделать вино из яблочного сока

Каждый раз слышу и вам хочу донести одну важную мысль: яблоки мыть не надо! Налет, что на плодах называют еще дикими дрожжами. А значит, нам нужно сохранить его!

Ингредиенты:

Яблоки – 38кг (из них получается 22л)
Сахар – 4400гр (200гр на 1л сока) +200гр (после фильтрации)

Приготовление.

Удаляем хвостики у фруктов.

Пропускаем плоды через соковыжималку.

Сливаем сок в отдельную емкость. Снимаем с сока образовавшуюся пену, оставляя только сок.

Добавляем в сок сахар. Перемешиваем до полного растворения сахара.

В емкости должно оставаться место от уровня сока до верха сантиметров 15-20.

Плотно закрываем емкость крышкой.

Через гидрозатвор заливаем воду до верха и гидрозатвор закрываем крышкой.

На 1,5 месяца оставляем сок при комнатной температуре.

Через 1,5 месяца снимаем с осадка вино. В емкость с жидкостью опускаем один конец трубки так, чтобы она не доставала до осадка.

Другой конец опускаем в пустую емкость.

После этого остается около 19 л.

Добавляем сахар. Перемешиваем. Даем постоять продукту неделю.

Осталось разлить вино по бутылкам.

Рецепт вина из яблок на винных дрожжах

Не стоит спешить отказываться от помощников, а именно от дрожжей. Именно они помогут соку дойти до кондиции вина. Запах от дрожжей со временем исчезнет. А вот продукт мы получим быстро и качественный.

Ингредиенты:

Приготовление.

Яблоки моем. Это обязательно нужно делать, если изготавливаем вино из падалки. Разрезаем яблоки на кусочки.

Получаем сок, который нужно процедить от пены с помощью марли.

Небольшое количество сока нагреваем до 30-35⁰. Смешиваем этот сок с винными дрожжами, следуя инструкции на упаковке (1-2ч.л. на 10л сока). Добавляем сахар (столько же, сколько и дрожжей).

Эту дрожжевую смесь настаиваем 30 минут.

Смешиваем дрожжи с остальным яблочным соком.

Этот сок переливаем в бутыли. Накрываем тканью и ставим в темное и теплое место.

Через день-два накрываем крышками с гидрозатвором и находим в доме еще более темное и теплое место для будущего вина. Оставляем сидр там на 5 дней.

На этом этапе, если хотим повысить граду добавляем сахар (50-60гр на 1л). Ставим на дображивание.

Можно в вино не добавлять сахар. А после фильтрации опустить бутылки в холодный подвал. Процессу приготовления напитка это не помешает. Только учтите, что именно сахар добавляет градусы алкоголю. Без него мы получим легкое вино.

Как приготовить домашнее вино из яблок на изюме без дрожжей

Когда мы говорили о квасе из березового сока, мы выяснили, что изюм дает брожение. А значит, он может пригодиться нам в приготовлении вина! Многие даже готовят закваску на изюме, которую в последующем применяют в виноделии. Для этого изюм (не мытый) помещают в банки, заливают слегка теплой водой (из расчета: ок.600мл воды на 100гр изюма). Добавляется сахар (на 100гр изюма – 1,5-2ст.л. сахара) и настаиваем. Чуть ниже подробный процесс.

Ингредиенты:

Яблоки – 3кг;
Сахар – 150-250гр на 1л сока;
Закваска на изюме — только если плоды помыты.

На выходе получается около 1-2-х литров.

Приготовление.

Для вина можно брать любые сорта, даже их смесь.

Яблоки мы не моем. Но если вы уверены в их качестве, то нужно их помыть. В этом случае для сбраживания вина потребуется винные дрожжи или изюмная закваска.

В литровую банку берем 100 грамм немытого изюм (лучше коричневый). Добавляем воды на 2/3 банки комнатной температуры (можно теплее, но не выше 40 град., она должна быть чистой, но не кипяченой). В банку добавляем 1,5 ч.л. сахара. Перемешиваем тщательно до растворения сахара. Закрываем марлей и убираем в теплое темное место на 4 суток.

Запах должен быть приятным, квасным, ни в коем случае не химическим. Если запах плохой, то нужно сделать с изюмом другого сорта. Снимаем марлевые повязки и одеваем резиновые перчатки. Ставим в теплое место на сутки от 25 до 30 град.

Если вы не делаете вино в этот же день, то накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подробнее в видео.

Из яблок удалить сердцевину и косточки, чтобы в готовом напитке не было горечи.

Отжимаем сок. Если нет соковыжималки, то прокручиваем через мясорубку. Помещаем его в емкость и добавляем винные дрожжи или закваску на изюме (винные дрожжи).

Смысл использования винных дрожжей на изюме? Это актуально, когда мы смываем пленку из бактерий на плодах. И согласитесь, лучше использовать натуральные дрожжи, которые мы сами приготовили (из изюма), чем покупные и непроверенные.

2 раза в день перемешиваем массу. На 4-й день можно не перемешивать.

Через 3 дня фильтруем, чтобы убрать мезгу. Фильтруем через марлю, плотную ткань или мелкое ситечко, стараясь удалить максимум мякоти. Саму мякоть хорошо отжать (больше не нужна).

Теперь нужно добавить сахар. Всего сахара нужно 200 гр. на каждый литр, но добавлять будем в 2 этапа. Сейчас вводим — 250 гр. (половину из расчета на 2,5 литра сока). Через 5-7 дней добавим в банку остальной сахар — еще 250 гр.

Как добавить сахар? Отливаем часть сока в миску, смешиваем его с сахаром и отправляем назад в банку.

Банку закрываем плотной крышкой с гидрозатвором или проколотой медицинской перчаткой. Если мололи яблоки на мясорубке, то будет много осадка, который в последствие нужно снимать.

Через 7 дней добавить вторую порцию сахара (50%). Для этого слить часть сока в другую емкость, развести в нем сахар, полученный сироп влить обратно в сусло и закрыть водяным затвором.

Оставим емкость до окончательного сбраживания. Признаки окончания брожения:

пропадет пена
опустится осадок на дно
вино осветлится

Снимаем вино с осадка. берем резиновый шланг, опускаем в банку на дно, не доходя до осадка и сливаем в емкость. Емкость для хранения должна быть такой, чтобы жидкость была до горлышка, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Накрываем крышкой, убираем в холодильник или погреб. Через 1-2 недели снимаем снова с осадка. Через еще 1-2 недели снимаем с осадка в 3-й раз. Убираем в холод на окончательное хранение.

Через 3 недели можно дегустировать. Если будет появляться осадок вновь сливаем.

Вино получится прозрачное, желтоватое с потрясающим ароматом. Аромат зависит от аромата яблок. Вино сухое, не меньше 10 градусов. Как молодое вино оно имеет резкий спиртовый привкус, но чем больше будет храниться, тем он будет меньше.

С каждой неделей вино все больше и больше зреет, спиртовый привкус уходит и яблочный аромат выходит на первый план.

Вино из груш и яблок без отжима сока

Ингредиенты:

Яблоки и груши;
Сахар – на 1кг фруктов нужно 200-300гр (в зависимости от сладости фруктов);
Вода холодная кипяченная (на 1кг фруктов) – 1л.

Приготовление.

Яблоки и груши нарезаем на средние кусочки.

Кусочки фруктов высыпаем в кастрюлю. Добавляем сахар и воду (не до краев!).

Оставляем на 5-7 дней. Каждый день помешивать.

Через 7 дней процеживаем вино.

Переливаем в бутыль. Добавляем сахар, если кажется не сладким (на 1л вина – 100гр сахара).

Если любите сухое вино, то с сахаром нужно быть осторожным, пробуйте на вкус перед добавлением.

При брожении образуется углекислый газ, который должен свободно выходить, чтобы качество вина не пострадало. В то же время в бутыль не должен попадать воздух. Самый простой способ для отведения углекислого газа — простая медицинская перчатка. Перед тем, как ее надеть на горлышко бутыля, необходимо сделать несколько проколов, чтобы воздух постепенно выходил из емкости. Кроме того она будет своего рода контролером процесса брожения, ведь опавшая перчатка будет сигналом о том, что брожение закончилось.

Надеваем на бутыль перчатку и оставляем бродить на полгода. Воздух попадать в бутыль не должен, иначе оно превратиться в уксус.

Чтобы остановить процесс брожения нужно поставить бутыль его в прохладное помещение. Вино можно разлить по бутылкам и плотно закрыть или оставить в том же бутыле, также плотно закрыть.

В одном из рецептов я услышала, что можно вино окрасить натуральным красителем. Например, черноплодной рябиной или вареньем из черной смородины.

А лично вы как готовите вино из яблок? Если хотите, поделитесь своим рецептом, дополнив эту коллекцию! Подписывайтесь, чтобы стать активным участником наших бесед и покажите своим друзьям пользу статей нашего сайта! Пусть и они приходят к нам в гости!

Нередко в сезон сбора урожая многие садоводы сталкиваются с проблемой сбыта фруктов. Попорченные или чуть подгнившие яблоки, падалица — всё то, что не идёт на заготовки. так и остаётся лежать в саду. А ведь из таких фруктов получается удивительно вкусное ароматное вино, которым не стыдно угостить друзей и знакомых.

К тому же яблоки, в отличие от винограда, являются более доступным и дешёвым сырьём для приготовления домашних алкогольных напитков, что особенно радует виноделов-любителей.

Подготовка сырья

Прежде чем приступить к приготовлению напитка, следует подготовить качественное сырьё, а также необходимое оборудование — соковыжималку, резиновую трубочку, удобные ёмкости, лейку.

Процесс изготовления вина из яблок начинается с отжима сока, после чего следует этап приготовления сусла, сбраживание, затем отделение. Как только вино станет светлым, прозрачным, состав аккуратно при помощи шланга сливают в чистую ёмкость, не задевая осадка. Хранят молодое яблочное вино при температуре 10−15 градусов. Процесс выдержки занимает 6 месяцев.

Какие сорта используются

Для лёгкого столового вина или сидра рекомендуется использовать осенние фрукты с кисло-сладким вкусом. Ликёр и креплёное вино лучше готовить из антоновки, а если вы желаете добиться более терпкого вкуса, можно использовать плоды дикой яблони. Ценители сладких десертных напитков могут использовать кисло-сладкие, осенние и зимние виды.

Комбинация различных сортов с насыщенными вкусовыми оттенками даёт великолепные результаты. К приторно-сладким яблокам можно добавить сок кислых ягод и плодов, содержащих дубильные вещества, например, сливы колючей (тёрна) или рябины.

Яблочный сок

Для приготовления сока из яблок нам потребуются:

фрукты — 20 кг;
сахарный песок — 150−400 г на 1 литр яблочного сока.

Некоторые виноделы советуют сок разбавлять водой с целью получения большего количества алкогольного напитка. Однако это будет уже не совсем яблочное вино, а в домашних напитках главное — не количество, а качество. Поэтому лучше готовить из чистого сока.

Добавление воды может быть целесообразным только в случае использования очень кислых, неспелых фруктов. Но даже и в этой ситуации для снижения кислотности используют незначительное количество воды — до 100 мл/1 л сока.

Этапы приготовления вина

Подготовка яблок

Собранную с земли падалицу или сорванные с яблони плоды не мыть, так как на их кожуре живут необходимые для брожения дрожжи. Очень грязные яблоки можно аккуратно почистить обувной щёткой или протереть сухой салфеткой. Чтобы в конечном продукте не чувствовалось горечи, рекомендуется удалить из плодов сердцевину и семечки, а у повреждённых фруктов удалить заплесневевшие, порченые и загнившие части.

Получение сока

Способ переработки плодов определяется в зависимости от имеющегося оборудования. Если в доме есть соковыжималка, желательно использовать её. В результате вы получите чистый яблочный сок с небольшим количеством мякоти, что значительно упростит дальнейшее приготовление напитка.

В случае отсутствия соковыжималки, можно воспользоваться обычной механической тёркой. Правда, получившееся пюре затем придётся отжать иным способом. Например, прессом или марлей (довольно трудоёмкий процесс). В любом случае задачей минимум является получение хотя бы жидкого пюре.

Отстаивание сока

Полученное пюре (или сок) необходимо перелить в открытую посуду с широким горлышком (бочка или большая кастрюля), оставить на 2−3 дня, накрыв сверху марлей для защиты от насекомых.

В течение этого времени смесь обогатится спорами диких дрожжей и будет распадаться на две фракции — обычный сок и мезгу (остатки мякоти, кожуры). Мезга начнёт скапливаться поверх жидкости. Чтобы натуральные дрожжи попали внутрь, необходимо в первые двое суток по 3−4 раза перемешивать содержимое кастрюли деревянной палочкой или чистыми руками.

Через два дня на поверхности соберётся плотный слой мезги, которую необходимо удалить дуршлагом или сотейником. В кастрюле остаётся только яблочный сок и тонкая (3−5 мм) плёнка. Как только сусло начнёт шипеть, появится пена и специфический уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий о начале брожения — процесс отстаивания считается завершённым.

Добавление сахара

Количество сахара определяется первоначальной сладостью самих фруктов, то есть чем слаще яблочный сок, тем меньше сахарного песка потребуется, особенно в начале процесса. При слишком высокой сахаристости (более 20%) брожение будет слабым или вовсе прекратится. Чтобы этого не допустить, рекомендуется не сыпать весь сахар сразу, а добавлять частями.

Рекомендуемое количество сахара: для получения десертных и сладких напитков — 0,3−0,4 кг/литр, сухого яблочного вина — 150−220 г/1 литр забродившего сока. Желательно придерживаться этих норм, в противном случае напиток получится приторным.

Сразу после снятия мезги вносят первую партию (100−150г/литр), засыпая непосредственно в бродящую жидкость и перемешивая. Спустя 4−5 дней добавляют вторую порцию (50−100 г/литр). Для этого снимают водяной затвор, сливают в отдельную посуду сусло, количество которого должно быть в два раза меньше, чем планируется засыпать сахара, в слитую жидкость добавить сахар, перемешать. Полученный сироп слить обратно в кастрюлю с вином и установить обратно гидрозатвор. Процедуру внесения сахара повторяют ещё 1−2 раза каждые 4−5 дней, добавляя по 30−80 г/литр.

Брожение

Вначале необходимо закрыть доступ воздуха к суслу, иначе вместо яблочного вина вы рискуете получить уксус. В качестве герметичной посуды можно использовать стеклянные банки, бутыли или пластиковые ёмкости из-под минеральной воды.

Теперь следует позаботиться о выходе углекислого газа, который начнёт выделяться при брожении. С этой целью устанавливается гидрозатвор, который можно изготовить следующим образом: сделать небольшое отверстие в крышке сосуда и вставить в него кембрик (трубочку небольшого диаметра). Конец кембрика, который находится внутри сосуда, располагают на максимальной высоте, чтобы в него не попала пена. Другой конец трубки поместить в стакан с водой на 2−3 см. Благодаря этой конструкции обеспечивается беспрепятственный выход газов, находящихся внутри ёмкости, но в то же время перекрывается доступ кислорода внутрь банки.

С этой же целью можно воспользоваться специальной крышкой-гидрозатвором или обычной медицинской перчаткой с проколотой дырочкой в пальце. Перчатку также надевают на горлышко банки.

Бутыль заполняют жидкостью не более чем на 4/5 от высоты, поскольку необходимо оставить пространство для образующейся пены и углекислого газа. Весь процесс брожения, который продолжается 30−60 дней, должен проходить в тёплом (18−25 градусов) тёмном месте. Его окончание определяется по сдутой перчатке или отсутствию пузырьков в стакане с водой и выпадению осадка.

Чтобы не появился горький привкус при длительном (более 55 дней) брожении, напиток переливают в другую тару без осадка и вновь устанавливают водяной затвор.

Созревание

Полученное молодое вино из яблок уже готово к употреблению, однако имеет резковатый вкус и запах, что легко устраняется выдержкой. На этом этапе понадобится дополнительная, совершенно чистая и сухая герметичная ёмкость. Дабы исключить попадания в напиток сторонних дрожжей, сосуд рекомендуется тщательно промыть кипятком и высушить феном.

При помощи кембрика вино переливают из прежней ёмкости в другую. Сначала сливают верхние, наиболее осветлённые слои, затем переходят к нижним, не задевая осадок на дне. Отфильтрованное вино при желании можно подсластить, добавив сахар на свой вкус либо закрепить, влив в него водку (2−15% от объёма готового вина) или разбавленный до 40% спирт. Закрепление увеличивает срок хранения напитка, но при этом вкус вина становится жёстче.

Бутыль доверху заполнить вином и закрыть герметичной крышкой. В случае добавления сахара рекомендуется первые 1−1,5 недели вновь воспользоваться гидрозатвором на случай повторного брожения. Хранить яблочное вино необходимо в прохладном (6−16 градусов) тёмном месте в течение 60−120 дней. За этот период вино полностью созреет, а его вкус улучшится.

В первое время необходимо каждые 10−15 дней переливать напиток в другую ёмкость, что поможет избавиться от осадка. В дальнейшем появление осадка будет сокращаться и проводить фильтрацию можно реже. Когда осадок перестанет выпадать или его количество станет минимальным, яблочное вино считается готовым. Теперь осталось разлить напиток по бутылкам и герметично укупорить.

Получившийся напиток имеет тёмно-янтарный цвет и обладает ароматом спелых яблок. Крепость готового вина (без закрепления) составляет 10−12%. Срок годности напитка — около трёх лет, при условии хранения в герметичном сосуде в прохладном тёмном месте.

Рецепт домашнего вина из сухофруктов

Домашнее вино из сухофруктов получается ничуть не хуже, чем из свежих яблок. Оно обладает неповторимым ароматом и великолепным вкусом.

Нам потребуется:

вода — 8 л;
сушёные яблоки — 1 кг;
дрожжи — 20 г;
сахарный песок — 12 ст.

Чтобы сделать домашнее вино из сухофруктов, необходимо их сначала подготовить:

сушёные яблоки засыпать в эмалированную ёмкость (кастрюлю, таз и т. д. ) и залить тёплой водой в небольшом количестве;
оставить на несколько часов, чтобы фрукты пропитались жидкостью;
измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению вина:

В получившееся пюре необходимо насыпать сахар (половину от нормы), залить кипящей водой и дождаться полного остывания.
Приготовленную концентрированную смесь профильтровать и перелить в стеклянную ёмкость.
Сахарный песок разводят тёплой водой, добавляют дрожжи и ставят в тёплое место на 2−3 часа.
После растворения дрожжей, когда на поверхности будут видны первые признаки брожения, закваску вливают в яблочный настой.
В процессе приготовления очень важно прекратить доступ воздуха в сусло: для этого нужно надеть на банку резиновую перчатку или закрыть крышкой с гидрозатвором. В перчатке необходимо сделать небольшую дырочку, воспользовавшись иглой. Не вырезайте ножницами, в противном случае вместо вкусного домашнего вина вы получите голимый уксус.
После того как брожение сусла закончится, молодое вино сливают с осадка и процеживают. Теперь напиток следует перелить в чистые бутыли, закрыть герметичными крышками и поместить на несколько часов в холодильник.

Вино из сухофруктов готово! Можно приглашать друзей и родственников на дегустацию.

Приготовление домашнего яблочного вина — процесс, конечно, небыстрый. Однако, все ваши усилия и затраченное время не пройдут даром, ведь в результате вы получите безумно вкусный, ароматный, а главное — свободный от всяких химических примесей напиток. Единственным условием является точное следование технологии приготовления домашнего напитка.

Подготовка сырья

Какие сорта используются

Яблочный сок

Для приготовления сока из яблок нам потребуются:

фрукты — 20 кг;
сахарный песок — 150−400 г на 1 литр яблочного сока.

Этапы приготовления вина

Подготовка яблок

Получение сока

Отстаивание сока

Добавление сахара

Брожение

Созревание

Рецепт домашнего вина из сухофруктов

Нам потребуется:

вода — 8 л;
сушёные яблоки — 1 кг;
дрожжи — 20 г;
сахарный песок — 12 ст.

Чтобы сделать домашнее вино из сухофруктов, необходимо их сначала подготовить:

сушёные яблоки засыпать в эмалированную ёмкость (кастрюлю, таз и т. д. ) и залить тёплой водой в небольшом количестве;
оставить на несколько часов, чтобы фрукты пропитались жидкостью;
измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению вина:

В получившееся пюре необходимо насыпать сахар (половину от нормы), залить кипящей водой и дождаться полного остывания.
Приготовленную концентрированную смесь профильтровать и перелить в стеклянную ёмкость.
Сахарный песок разводят тёплой водой, добавляют дрожжи и ставят в тёплое место на 2−3 часа.
После растворения дрожжей, когда на поверхности будут видны первые признаки брожения, закваску вливают в яблочный настой.
В процессе приготовления очень важно прекратить доступ воздуха в сусло: для этого нужно надеть на банку резиновую перчатку или закрыть крышкой с гидрозатвором. В перчатке необходимо сделать небольшую дырочку, воспользовавшись иглой. Не вырезайте ножницами, в противном случае вместо вкусного домашнего вина вы получите голимый уксус.
После того как брожение сусла закончится, молодое вино сливают с осадка и процеживают. Теперь напиток следует перелить в чистые бутыли, закрыть герметичными крышками и поместить на несколько часов в холодильник.

Вино из сухофруктов готово! Можно приглашать друзей и родственников на дегустацию.

Читайте также: