Аджика с кабачков с яблоками на зиму

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 24.09.2024

Дачники часто сталкиваются с проблемой: кабачки растут быстрее, чем домочадцы успевают их есть. Хоть это не самый скоропортящийся продукт, если ничего не делать, можно потерять с трудом выращенный урожай. Если классические рецепты кабачковой икры, аджики и прочих консервированных закусок приелись, можно сделать на зиму заготовку из кабачков с яблоками.

Вкусовые особенности закуски из кабачков и яблок

Понятие о вкусных закусках у каждого свое: одни любят пряное, острое, другие – соленое, третьи – кислое, четвертым подавай пресное. Блюда из кабачков способны удовлетворить всех: они не имеют собственного ярко выраженного вкуса, результат зависит от того, с чем их приготовить.

Экспериментируя с различными сортами яблок и приправами, можно получить медовый привкус, пикантную остроту и кислинку.

Что необходимо: ингредиенты и инвентарь

В процессе приготовления понадобятся следующие приспособления:

простерилизованные банки, крышки;
нож, столовая ложка;
мясорубка или блендер;
глубокая кастрюля;
махровое полотенце или небольшое одеяло.

Из продуктов, кроме яблок и кабачков, пригодятся соль и сахар. В зависимости от выбранного рецепта, могут потребоваться уксус, подсолнечное масло, помидоры, морковь, лимонник, лук, чеснок, перец и другие специи.

Подготовка овощей и фруктов

Для закатки необязательно брать молодые кабачки, подойдут и зрелые плоды, но важно, чтобы они были плотными, не гнилыми. Такие овощи следует очистить от кожуры, иначе она не разварится. С маленьких зеленых кабачков шкурку можно и не снимать, она достаточно тонкая.

Обязательно стоит удалить хвостик, мякоть и семечки, тогда заготовка будет лучше храниться.

Яблоки перед приготовлением вымыть, высушить, очистить от ножки и семян. По желанию снять кожуру.

Также поступают и с другими овощами.

Рецепты и пошаговое приготовление зимних заготовок

Существуют разные вариации закуски.

Классический рецепт

кабачок – 1-1,2 кг;
яблоко – 0,5 кг;
уксус – 30 мл;
укроп – несколько веточек;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кипяток – 1 л.

Основу нарезать толстыми полукольцами.
Дно банок выложить укропом, поместить нарезку.
В кипяток всыпать соль, сахар, добавить уксус.
Разлить маринад по банкам.
Повторно простерилизовать. Дно кастрюли выстелить полотенцем, залить теплой водой, открытые банки подержать на слабом огне 30-40 мин.
Закатать.

С морковью

Добавить морковь небольшими кружочками к яблокам и кабачкам. Остальные этапы приготовления идентичны первому рецепту.

С помидорами

к основным компонентам добавить 0,3 кг томатов.

Подойдут маленькие помидоры целиком, они лучше сохраняют форму в процессе консервации.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

кабачок – 1,5 кг;
яблоко – 0,5 кг;
морковь, лук – по 0,3 кг;
помидор – 0,7 кг;
чеснок – 1-2 больших головки;
перец болгарский – 0,2-0,3 кг;
масло – 120 мл;
сахар, соль – по 1 ст. л.;
уксус – 50 мл;
перец красный молотый – по вкусу.

Подготовленные овощи прокрутить в мясорубке.
Смешать с маслом, добавить соль, сахар.
Варить около получаса.
Добавить чеснок и перец, выдержать еще минут 5.
Простерилизовать, закатать, перевернуть и обернуть одеялом.

кабачок – 1 кг;
яблоко – 0,5 кг;
морковь, томат – по 0,3 кг;
лук – 0,2 кг;
масло – 80 мл;
уксус – 30 мл;
соль, сахар, перец горошком, томатная паста – по вкусу.

Прокрутить через мясорубку, смешать овощи и фрукты.
В кастрюле слегка нагреть масло.
Выложить овощное пюре.
Томить на небольшом огне при закрытой крышке 30-40 мин., периодически помешивая.
Добавить соль, сахар, растолченный перец и уксус, подержать на огне еще 2-5 мин.
Готовую икру можно для однородности провернуть блендером.
Разлить икру по банкам. Можно повторно простерилизовать.
Закатать.

Кабачки с яблоками и чесноком

кабачок – 4 кг;
яблоки – 0,5 кг;
чеснок – 1-2 головки;
масло – 0,5 л;
уксус, вода – по 250 мл;
соль, сахар, перец, лавр – по вкусу.

Смешать основные продукты с чесноком в кастрюле.
Приготовить маринад из воды, уксуса и масла.
Добавить маринад к овощам, проварить 5-10 мин.
Разлить по банкам, закатать.

Рецепт с листьями лимонника и маринадом из яблочного сока

кабачок – 1-1,2 кг;
яблоко – 0,5 кг;
яблочный сок – 0,4 л;
вода – 0,5 л;
мед и соль – по 1 ст. л;
листочки лимонника.

Нарезанные кабачки и яблоки распределить по банкам
Добавить в каждую емкость по пару листочков лимонника.
Смешать воду с соком, довести до кипения, посолить, добавить мед.
Влить в банки маринад, закатать, укрыть одеялом.

Простой способ заготовки без уксуса

кабачок – 1 кг;
кислое яблоко – 0,5 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
масло – 80 мл.

Процесс приготовления тот же, что для икры. Уксус добавлять не требуется, кислоты яблок достаточно.

Правила подачи к столу

Закатанные овощи подают к столу так же как соленья, аджику и икру – в качестве соуса к мясным блюдам. Не возбраняется намазать на хлеб и подать как отдельную закуску.

Сроки и условия хранения

Держать заготовки можно при комнатной температуре (до 20 ºC) в без доступа света. Полезной и вкусной закатка останется в течение года, хранить дольше не рекомендуется.

После вскрытия банки срок хранения закуски до 4-5 дней, поэтому лучше использовать для консервирования небольшие емкости.

Вообще, традиционная аджика – это острое блюдо абхазской кухни, которое готовится из красного перца с добавлением различных специй. Со временем ее стали делать из других овощей, но чаще всего из красных помидор и спелых слив.

Кабачковую аджику несложно готовить, а получается она просто потрясная. Даже если у вас нет дачи, эти овощи можно купить на рынке – в сезон они стоят очень дешево. Сегодня мы будем готовить аджику из кабачков.

Совет! Для приготовления подойдут цукини и даже патиссоны. Берите те продукты, которые доступны. Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы.

Аджика из кабачков на зиму — рецепт с томатной пастой

Итак, основой у нас будет зеленый, всеми любимый овощ, а томатная паста придаст блюду традиционный цвет. Состав у аджики самый простой. Хочу лишь отметить, что острые специи лучше добавлять по своему вкусу – если любите погорячее, добавьте их больше.

1 баночка пасты из помидор (объемом 370-380 г);
3 кг. кабачков
1.5 ложки соли;
1 стакан сахара (не с горкой 100-150 гр.);
1 чайная ложка столового уксуса (70%);
200 г чеснока;
1-2 жгучих перца;
150 мл растительного масла.

Чтобы аджика удалась и была однородной консистенции, овощи очистить от шкурки, нарезать и перекрутить на мясорубке (можно использовать кухонный комбайн).

Из жгучего перца вытащить серёдку с семечками и тоже измельчить, но в индивидуальную емкость.

Доложить томат, соль и сахар, вымешать. Разместить на плите посуду для тушения овощей, налить масло.

Готовить полчаса на слабом огне, добавить жгучий перец и чеснок, продавленный прессом.

Продержать еще 10 минут, влить уксус и варить еще 10 минут.

Такую вкусняшку можно кушать сразу, как только остынет. А можно и закатать под крышки, чтобы наслаждаться зимой.

В стерильные банки следует распределять горячую аджику, а когда они остудятся, спускать в погреб.

Рецепт приготовления кабачковой аджики с луком

Есть еще один рецепт зимней заготовки с добавлением томатной пасты. Здесь больше ингредиентов, но получается не менее вкусно, поэтому рекомендую делать сразу побольше.

Итак, что входит в состав:

6 крупных луковиц;
2 больших морковки;
4 кг. кабачков;
Килограмм сладкого перца (болгарский, ласточка – любой, который более доступен);
1 баночка пасты из томата (380 г);
200 мл чистой воды;
5 ложек столовых уксуса 9% ;
40 г соли;
50 г сахара;
3 средних головки чеснока;
Стакан подсолнечного масла;
Черный душистый перец, свежие укроп и петрушка – по личным предпочтениям.

Счистить с овощей шкурку и пюрировать. У перцев вынуть сердцевину и перекрутить вместе с луком в другую посуду. Морковки измельчить на терке.

В большую кастрюлю выложить все заготовленные нами овощи. Влить воду и посолить. Поставить на плиту, дождаться закипания, уменьшить огонь и тушить 45 минут (крышкой не накрывать).

Пришло время специй – всыпать душистый перец, перемолотый чеснок и порубленные укроп с петрушкой, присоединить масло. Влить кислоту, старательно перемешать, подождать пару минут и снять с плиты.

Соус тут же расфасовать по банкам, подвергшимся стерилизации, закатать под железные крышки. Спрятать на хранение, когда приправа остынет.

Очень вкусная острая кабачковая аджика, ну просто пальчики оближешь

Вообще, традиционное блюдо должно быть острым. Поэтому давайте сделаем острую аджику, пусть и не такую как в Абхазии, но выйдет ничуть не хуже.

Полкило красного стручкового перца (он очень жгучий);
5 кг. кабачков
1 кг пюрированных помидор;
2-3 средних головки чеснока;
По 3 ложки соли и сахара;
50 мл уксуса 9%.

С кабачков срезать кожицу, у перцев – хвостики (серёдку с семенами удалять не нужно). Превратить овощи в пюре любым доступным способом.

Совет! С перцем будьте осторожны. Если у вас чувствительная кожа, склонная к аллергии, лучше надеть перчатки.

В овощное пюре добавить соль, сахар и томат, поставить на плиту.

Томить не менее получаса после закипания.

Выложить измельченный на терке чеснок и влить уксус.

Через 5 минут можно перекладывать в банки, которые предварительно были ошпарены кипятком, и закупоривать крышками.

Аджика из кабачков с тертым хреном на зиму

Как по мне, это настоящий русский вариант аджики. Именно так ее всегда готовит моя бабушка.

Подготовьте следующие продукты:

400 г хрена;
5 кг. кабачков
2 ложки соли;
50 г сахара;
2 крупных головки чеснока;
60 мл. уксуса 9%;
Средняя баночка томатной пасты (380 г подойдет);
Свежая зелень;
Острый перец в порошке – по своему усмотрению.

Пасту разболтать в воде, смесь посолить, посахарить и поперчить.

Очищенные кабачки измельчить и переместить к томатному соусу, поставить на огонь. Когда закипит, засечь 20 минут и тушить на слабом огне.

Блендером размолоть чеснок, зелень и хрен, влить уксус. Переложить смесь к кабачкам, проварить еще 10 минут и убрать с огня.

Распределить по банкам, закупорить крышками, охладить и спустить в погреб.

Такая аджика очень душистая, умеренно остренькая. Можно совмещать с мясными блюдами, и даже намазывать на черный хлебушек.

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками и морковью на зиму

Вместо острой жгучей приправы у нас выйдет кисло-сладкий соус, который можно подавать даже к мясному шашлыку.

Итак, готовим дополнительные компоненты:

5 зеленых яблок среднего размера;
300 г моркови;
5 кг. кабачков
200 г сладкого перца;
2 средних головки чеснока;
1 кг розовых спелых помидор;
2 ложки красного молотого перца;
150 г сахара;
2 ложки соли (без горки);
Стакан подсолнечного масла.

С томатов снять кожицу, кабачки освободить от шкурки, у перцев вытащить серёдку с семенами. Все заготовленные овощи пюрировать.

Морковку, яблоки и чеснок натереть на мелкой терке.

Внимание! Помните, что надо удалить у яблок серёдку с ядрышками.

Соединить овощи с фруктами в одной посуде, посолить, посластить, влить масло.

Поставить кастрюлю на плиту и варить 40 минут на медленном огне (время отсчитываем с момента закипания).

Всыпать красный перец, все перемешать (для однородности, массу можно пюрировать используя блендер) и тушить еще четверть часа.

Готовую аджику расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками, остудить и спрятать в погреб.

Кабачковая аджика с болгарским перцем без стерилизации

В нашем рецепте подразумевается, что для хранения соуса не обязательно стерилизовать банки и использовать железные крышки. Тару нужно просто помыть, а крышки подойдут капроновые. За счет добавления уксуса аджика не испортится.

Что в составе, помимо главного овоща:

2 крупных моркови;
1 кг болгарского перца;
5 кг кабачки;
2 головки чеснока;
1 кг спелых помидор;
3 ложки соли;
150 г сахара;
3 ложки красного молотого перца;
Стакан растительного масла;
80 мл. уксуса 9%.

С помидор и кабачков снять кожицу, перемолоть на мясорубке. Вытащить внутренности с семенами из перцев, измельчить и выложить к другим овощам.

Морковку измельчить на мелкой терке и тоже соединить с основными ингредиентами.

Овощное ассорти дополнить солью, сахаром, перцем и маслом, поставить на огонь. Когда начнет закипать, убавить газ и тушить 40 минут. Пропустить чеснок через пресс, выложить к аджике.

Через 5 минут влить уксус, через пару минут снять соус с плиты.

Горячую аджику разложить по банкам и закрыть крышками. Когда остынет, убрать в прохладное место. Через месяц можно дегустировать.

Совет! По нашему рецепту острота будет легкой, поэтому если любите жгучие специи, добавьте больше перца и чеснока.

Аджика из кабачков с помидорами, получается так вкусно, что всегда мало

Итак, составляющие компоненты:

2 головки чеснока;
1 кг спелых томатов;
3 кг. кабачков
100 мл растительного масла;
100 г сахара;
20 г соли;
3 ложки столового уксуса 9%;
2 ложки красного молотого перца.

Как и в других рецептах, с овощей удалить шкурку и измельчить на мясорубке. Это касается и помидор.

В кастрюлю налить масло и выложить овощное пюре, выдавить туда чесночные дольки, посолить и пересыпать сахар.

Поместить на огонь и дождаться, когда будущая аджика закипит.

Тушить полчаса, всыпать перец и добавить уксус. Поварить еще 5 минут, тут же выложить в стерильные банки и закрутить под крышки ключом для консерваций.

Когда остынет, убрать в погреб или помещение для хранения зимних заготовок (главное, чтобы было прохладно и на соус не попадали солнечные лучи).

Рецепт вкусной аджики из кабачков и слив по грузински

Лично я люблю всякую аджику – хоть с помидорами, хоть с яблоками. Но вот этот рецепт очень похож на кавказские или грузинские соусы из-за добавления сливы.

Давайте готовить компоненты приправы, которые нам нужны:

2 кг спелых слив (можно терн);
5 кг. кабачки;
Сладкий перец – 2 кг;
6 средних морковок;
2 ложки соли с горкой;
Стакан сахара;
60 мл уксуса (сюда подойдет виноградный уксус);
2 головка чеснока;
Свежая зелень;
350 мл растительного масла.

С кабачков срезать кожицу, из перцев вынуть внутренности, из слив – бобки. Перекрутить эти компоненты и зелень через мясорубку.

Морковь измельчить с помощью терки.

Сложить все в кастрюлю, посолить, всыпать сахар, залить масло. Теперь варить – после закипания томить полчаса.

Пропустить через пресс чеснок, перелить уксус.

Перемешать и тут же убирать с плиты. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть ключом под железные крышки. Когда остынет, спустить в погреб.

А вот еще один интересный видео рецепт приготовления кабачковой аджики на зиму.

Уверена, зимой вы будете в восторге!

Видео рецепт Тещиного языка из кабачков

В данном варианте овощи нарезаются кубиками, и тушатся пол часа в кастрюле. Они получаются пряные и острые.

Пока писала, очень захотелось аджики, аж слюнки потекли. Обязательно приготовлю летом, тем более это сделать совсем несложно. А вы любите остренькое и часто ли готовите подобную консервацию?

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 8

Я делаю аджику из слив без варки, только кабачки не добавляю. Вместо них болгарский перец идет. А еще вместо свежих слив можно добавлять чернослив. Получается всегда очень вкусно, и всегда мало))

У меня мама делает в последнее время подобную аджику – просто бомба получается! Но она просто с чесноком делает и острым перцем, надо будет её посоветовать с хреном. Думаю вкусно получится, спасибо)

Всегда готовим с томатной пастой. Надо будет с хреном попробовать

Кабачковую аджику даже и не пробовала, интересно даже стало. Надо приготовить, кабачков всегда много бывает.

Делали лечо из кабачков и другие заготовки с ними, но такую аджику еще никогда не пробовала. Обязательно сделаем на пробу.

Такая аджика быстро разойдется) Мне понравились рецепты с добавлением слив и с яблоками. Попробую обязательно приготовить.

В сезон, бывает столько кабачков, что не знаешь что с ними делать. Уже и жаришь, и запекаешь. Мы обычно маринованные готовим. Но аджика из кабачков совсем другое дело, обязательно буду делать в этом году.
Каждый год готовлю из перцев и помидоров. Но это совсем другое, думаю и вкус будет другой. Вообще, блюдо интересное, можно на хлеб намазывать и на работу на обед брать.
У меня коллеги очень любят домашние заготовки. Вот я их и угощаю. Классно когда кабачки свои с грядки. Можно столько всего сделать, и сегодня открываю для себя новые рецепты.

Спасибо. У нас аджика всегда очень востребована зимой, поэтому готовлю тоже. И всегда рада новым рецептам. А тут у вас такое разнообразие … просто на любой вкус.

Острая и сладкая аджика из кабачков настолько вкусна, что я заготавливаю ее на зиму всегда, даже если год не особо урожайный. Попробуйте, консервировать закуску совсем несложно, зато это настоящая палочка-выручалочка.

Это самая вкусная аджика, которую я готовлю уже третий год. При этом могу запросто открыть полулитровую баночку, и с аппетитом съесть ее сама с картошечкой или белым ароматным хлебушком. Удачными, на мой взгляд, являются выбор продуктов и пропорции специй.

очищенные цуккини – 3 кг;
сочная морковка – 0.5 кг;
сладкие разноцветные перцы – 05 кг;
чесночные головки (небольшие) – 5 шт.;
спелые томаты – 1.5 кг;
соль без добавок – 2 ст. л. с горкой;
сахар-песок – 100 г;
порошковый жгучий чили-перец – 2.5 ст. л.;
дезодорированное постное масло – неполный стакан;
9%-й уксусный раствор – 100 мл.

До того, как приготовить аппетитную закрутку, необходимо ознакомиться со схемой действий:

Все овощные ингредиенты я вымываю, чищу, и пропускаю сквозь мясорубку, кроме чесночных долек.
В массу выкладываю сахар с солью, перцем и маслом. Провариваю 40 минут на минимально включенном огне.
Измельчаю чесночные дольки, пересыпаю, и варю 5 минут.
Вливаю уксус, еще пару минут томлю, и равномерно распределяю по заранее стерилизованным банкам.
Закатываю машинкой, и укутываю пледом до полного остужения.
Закуска смело хранится дома. Я далее не опускаю ее в погреб, и ни одна баночка не вздулась.

Для тех, кому всегда мало остроты, ее можно добавить, увеличив количество чеснока и красного жгучего перца. Классическая пряная приправа подается к свиной вырезке, медальонам из говядины и запеченной птице.

Аджика из кабачков с яблоками – рецепт, просто пальчики оближешь!

Закатки с яблоками получаются ароматными, нежными, с легкой приятной кислинкой. Особенностью заготовки является кремовая бархатистая текстура, которая получается из-за яблочной мякоти.

Рецепты аджики из кабачков: острые, с томатной пастой, "пальчики оближешь", с яблоками - домашние и вкусные

Кабачок – вкусный и полезный овощ. Часто его относят к кормовой культуре. А ведь из него можно приготовить массу полезных, диетических, вкусных блюд. А еще, сделать аджику.

Всем знакома кабачковая икра, а кабачковая аджика на зиму – нечто новенькое. Она выгодно дополнит вторые блюда. Ее можно употреблять самостоятельно. Например, сделать бутерброд с ржаным хлебом и аджикой.

В статье приведены лучшие рецепты аджики из кабачков, простые в приготовлении и очень вкусные.

Содержание статьи:

Аджика из кабачков - домашний рецепт

Для приготовления классической аджики из кабачков нужны ингредиенты:

2,5 – 3 кг кабачков;
0,5 кг сладкого перца; моркови, яблок;
100 гр чеснока;
0.2 кг горького перца;
70 гр сахара;
50 гр соли;
0.25 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
зелень (любая, на выбор).

Как приготовить домашнюю аджику из кабачков:

Видео рецепта приготовления вкусной аджики из кабачков на зиму:

Аджика из кабачков острая на зиму

Этот рецепт аджики для тех, кто любит поострее. Состав аджики более сложный, чем в предыдущем рецепте. Однако, готовить ее также просто.

Для острой аджики из кабачков понадобятся следующие ингредиенты:

кабачки – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец красный – 6 – 7 штук;
яблоки сладко – кислые – 5 – 6 штук;
стручковый горький перец – 5 – 6 штук;
чеснок – 3 головки;
уксус (9%) – 100 мл;
растительное масло – 250 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
пучок зелени (любой, на Ваше усмотрение).

Как приготовить острую аджику:

Острый рецепт аджики из кабачков

Еще один рецепт кабачковой аджики для любителей острого вкуса.

Понадобятся такие ингредиенты:

2,5 кг кабачков;
0,5 кг перчика болгарского, моркови, яблок (преимущественно красного цвета);
пара головочек чеснока;
жгучий перец – 200 гр;
петрушка, укроп;
100 гр сахара;
50 гр соли;
стакан подсолнечного масла;
100 мл 9%-ного уксуса.

Как приготовить аджику из кабачков острого вкуса:

Аджика из кабачков с томатной пастой

Один из самых вкусных и одновременно простых рецептов по приготовлению кабачковой аджики. Для нее сгодятся даже перезрелые кабачковые плоды.

Ингредиенты для рецепта аджики из кабачков с томатной пастой:

2 кг кабачков;
0.4 кг томатной пасты;
0.5 кг перца болгарского;
острый перчик – 1 – 2 штуки;
100 гр чеснока;
ст. ложка соли;
0.2 кг сахара;
250 мл растительного масла;
100 мл уксуса (9 % - тного);
150 мл воды.

Как приготовить кабачковую аджику с томатной пастой:

Данный рецепт не такой острый, как два приведенных выше. Томатная паста придает закуске мягкую, нежную консистенцию. Она вполне может понравиться даже тем, кто вообще не употребляет острого.

Рецепт аджики из кабачков с яблоками

Оригинальный, легкий и простой рецепт для кабачковой закуски на зимнее время. Все ингредиенты доступны и есть в каждом продовольственном магазине. Эта закуска будет уместна и с шашлычком на природе, так и для ужина в качестве соуса к спагетти.

Ингредиенты для приготовления для аджики из кабачков с яблоками:

5 кг кабачков;
кг болгарского перца, уже без семян;
15 стручков красного острого перца;
пара головок чеснока;
кг сладко – кислых яблок и моркови;
200 гр сахара;
5 ст. ложек соли;
0.5 л масла растительного;
уксус 9% (по вкусу).

Как приготовить кабачковую аджику с яблоками - рецепт:

кабачки – 3 кг;
0.5 кг моркови, сладкого перца (разных цветов);
томаты – 1,5 кг;
100 гр сахара;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки соли;
200 мл растительного масла;
2,5 ст. ложки жгучего перчика.
Специи и количество перца можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Из кабачка может получиться прекрасная аджика, домашняя и вкусная. Часто в состав кабачковой аджики входят помидоры. Они являются основой соуса для заготовки. Однако, есть не менее вкусные и удачные рецепты без помидор, из кабачков и чеснока.

Читайте также: