Урожай оливок в испании когда

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Я 5 лет живу в маленьком городе вдали от моря, и меня с самого начала интересовал вопрос: за счет чего здесь люди живут хорошо? Рестораны на каждом шагу, виллы по 500.000, джипы, Porshe и Ferrari.

Оказалось что здесь все завязано на оливках, у половины работников есть свои поля оливков, у многих других есть какой-то бизнес связанный с обслуживанием владельцев плантаций.

Причем в большинстве случаев у людей небольшие сады, но дающие стабильный доход, позволяющий жить хорошо независимо от кризисов. В Испании 54 провинции, одна только наша провинция Хаэн дает 18% мирового производство оливков!

Почему он не купил квартиру или акции?

Один медбрат в нашем отделении на днях поделился со мной что только что купил землю для посадки 1000 саженцев оливков. У него были свои, доставшиеся от родителей, а теперь еще засадит новые сады для своего сына который сейчас на втором курсе мединститута. Земли немного - 5 гектаров пашни, но 1000 деревьев дают доход 50.000 евро в год, примерно столько зарабатывает врач на полную ставку.

"Деньги в банке могут могут прогореть, твои акции могут обесцениться, домов могут понастроить, а земли больше не станет, земля это самое ценное"

Продаются оливковые поля

Предлагаю 3 примера прямо с витрины агентства на нашей улице:

600 оливков
полив круглый год (высокий урожай)
40 летние деревья с тремя стволами, 121 метр земли на каждое дерево.
урожай 2014 года: 60 тонн оливков (30.000 евро)
субвенции от ЕЭС 4.500 евро в год

12.000 деревьев
100 метров земли на каждое дерево 120 гектаров земли,
урожай 2014 года: 500 тонн (250.000 евро),
субвенсии от ЕЭС 80.000 евро в год,

Предложение за 14 тысяч евро

140 деревьев без полива (меньше урожай), годовой чистый доход может составить 3.500 евро при самостоятельном уходе за деревьями.

Как и в случае с жильем, в сельском хозяйстве тоже надо понимать и любить то чем занимаешься. Можно прогореть и разориться.

Если сам обрабатываешь 100 деревьев, тот риски небольшие.
Те, кто сам не хочет заниматься сельским хозяйством, сдают сады в аренду, в этом случае традиционно землевладельцу остается треть от дохода, а тому кто обрабатывает и собирает урожай две трети.
Выгоднее нанимать самому нанимать работников на сбор урожая, тогда расходы могут покрыться субвенциями от государства, но владельцу надо разбираться в этом особенном бизнесе. Так например поступает мой сосед Мартин, у него около 5000 своих деревьев и еще 25.000 он арендует в соседнем саду. Получается, что он обрабатывает 25.000 оливков, но что интересно, Мартин человек городской и никогда на поле сам не работает, все делает одна румынская семья, которые обрабатывает все его поля и живет в загородном доме Мартина прямо на плантациях. Дополнительно раз в год Мартин нанимает 25 человек в сельхозфирме для сбора урожая.
Годовой доход Мартина с оливоковых садов: 800.000 евро. Его двое детей учатся в самых престижных платных университетах Испании.

До новогодних праздников осталось всего ничего. Пора готовиться к приему гостей и визитам к родственникам и знакомым. По традиции хочется сделать им знаковые подарки, чем-то удивить и порадовать.

Предлагаем вам идею: приготовьте оливковый стол.

Польза – по максимуму

Самые вкусные и красивые оливки растут в Испании. Данный факт не нуждается в доказательствах. Но все же поясним. Предположительно именно окруженная Атлантикой и Средиземноморьем Испания - родина оливковых деревьев. Идеальная почва и морской воздух позволяют оливкам накапливать возможный максимум витаминов и микроэлементов.

В, В4, Е, К, а также их составляющие¸ фолиевая кислота – вот далеко не полный перечень витаминов. Пространен и список микроэлементов: натрий, кальций, калий, железо, фосфор, медь, цинк, селен, магний,…

Вкус, который нравится всем

Не случайно испанские оливки признаны во всем мире, а сама страна – неоспоримый лидер по их производству.

Для отжима масла пригодны все сорта оливок. А вот подать на стол можно только избранные. Среди них, например, сорта Manzanilla и Gordal, Hojiblanca и Cacereña. У них нежная, практически незаметная кожица, упругая мясистая мякоть и крохотная косточка.

Оливка - королева застолья

Для красоты и стройности

Приветствуют оливки в своих рецептах и кондитеры. Благодаря гармоничному соседству четырех вкусов – кислого, сладкого, соленого, горького – эти плоды практически универсальный ингредиент.

Не зря испанцы превратили их в неотъемлемую часть своего средиземноморского меню. Может быть, именно поэтому они долго живут и выглядят моложе своих лет? Как-никак в 100 граммах оливок содержится всего 150 ккал, а в таком же количестве, скажем, чипсов – все 500!

Оливковая радуга

Оливка и маслины. Это одно и то же или нечто разное? На самом деле, таких плодов, как маслина, в природе не существует. Под таким названием прячется все та же многогранная и многоликая оливка, только собранная в период ее полного созревания. Цвет маслины – темно-фиолетовый, почти черный.

Разбирая на составляющие оливковую радугу, можно увидеть оттенки от зеленого до желтого, от розового до коричневого и, как уже говорилось, от фиолетового до почти черного.

Для испанцев такая палитра, как открытая книга. Они сортируют оливки по цвету в зависимости от их дальнейшего предназначения. Какие-то можно мариновать и консервировать в чистом виде, какие-то – томить в насыщенном рассоле по-севильски или по испански, мариновать и фаршировать перцем, чесноком, луком, тимьяном, орегано, ветчиной, орехами (фундуком или миндалем), рыбой ( тунцом или лососем), начинять медом и диковинными специями… Любителям экзотических вкусов наверняка понравятся оливки с начинкой из апельсина или лимона. А всего в Испании существует более 80 различных начинок для оливок.

Оливки хороши и сами по себе. Это подчеркивает их оригинальную самодостаточность в средиземноморской кухне. Стоит вынуть из оливки косточку и получился отдельный кулинарный изыск. Тот же эффект новизны дадут фантазийно порезанные оливки – на четвертинки, половинки, фигурные кусочки.

Учимся у предков

В процессе приготовления испанцы стараются придерживаться устоявшихся древних традиций. Они считают оливки бесценным даром самой природы и стараются по минимуму использовать современные технологии, полагая, что излишнее вмешательство бездушных машин уменьшает заложенную в оливках чудодейственную силу. Пусть эта сила сполна достанется людям, говорят они. А вместе с ней - и мудрость тысячелетних оливковых деревьев.

Когда настанет пора готовить новогодний стол, вспомните о том, что мы вам рассказали. Сделайте оливку главной нотой застолья. Она этого заслуживает.

Еще больше информации об оливках и кулинарных рецептов на их основе можно найти на официальном сайте и в социальных сетях: Facebook, Instagram, ВКонтакте.

Делимся интересными фактами о культуре производства оливкового масла в Испании.

Испания — мировой лидер по производству оливкового масла

В Испании производится более 60% оливкового масла в мире. Оливковое масло разных видов, произведенное в этой солнечной и теплой стране, потребляют в более чем 100 странах на 5-ти континентах.

Испанское оливковое масло уникально

Не секрет, что вкус оливкового масла отличается в зависимости от сорта оливок, из которых оно было произведено, а также степени их созревания, погодных условий, состояния и типа почвы и многих других факторов.

В Испании оливковое масло изготавливают из большого количества разных сортов оливок, которые отличаются ярко выраженным индивидуальным обликом. Их насчитывается более 260 видов, и некоторые из них растут только в Испании. Оливки выращивают в регионах с разным микроклиматом и на разнообразных, богатых почвах. В результате покупатель испытывает целую гамму гастрономических чувств и сталкивается со спектром ароматов, вкусов и оттенков оливкового масла. В Испании можно встретить оливковое масло как с мягким и сладким вкусом, так и с очень насыщенным, даже терпким вкусом с ярко выраженной горчинкой.

В арсенале испанцев также присутствует множество способов изготовления оливкового масла, что позволяет стране производить оливковое масло, с особым вкусом и ароматом. Так, чаще всего испанцы по аналогии с производством лучших вин смешивают (купажируют) несколько видов оливкового масла из разных сортов оливок, чтобы получить идеально сбалансированный вкус и аромат.

В каких регионах Испании изготавливают оливковое масло

Ведущий регион-производитель оливкового масла не только в Испании, но и во всем мире — это Андалусия. На этот регион приходится от 75 до 80% всего производимого в стране оливкового масла.
Производство оливкового масла также развито в Кастилии Ла-Манча, Эстремадуре и Каталонии.

Оливковое масло из Испании особенно полезно

Оливковое масло улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и положительно влияет на здоровье разных систем человеческого организма. Все дело в его богатом составе: полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины А, Е, D и К. Регулярное употребление оливкового масла снижает уровень вредного холестерина, уменьшая риск развития заболеваний сердца и сосудов, и даже помогает предотвратить некоторые виды рака.

Испанское оливковое масло отличается рядом дополнительных ценных качеств и идеально подходит для здорового питания. На его состав благоприятно влияет совокупность факторов: особенности климата, почв и технологий, используемых при производстве масла. В испанском оливковом масле содержится рекордное количество олеиновой кислоты (75-80%) и полифенолов. Это положительно влияет не только на здоровье человека, но и на стабильность масла. Эти вещества создают естественную защиту, которая препятствует появлению прогорклости у масла.

Если Вы видите на прилавках оливковое масло из Испании, покупайте именно его. В этой стране культура выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла существует с давних времен. Испанцы требовательны и производят масло в соответствии с жесткими стандартами. Покупая испанское оливковое масло, вы можете быть уверены, что выбираете для себя и близких качественный и полезный продукт!

Сезон сбора оливок продолжается в Европе с середины октября до начала января. О том, что происходит с оливками после сбора, рассказывает executive-chef ресторанов Bosco Cafe, L`Altro Bosco Cafe и Bosco Bar Мариано Валерио.

— У нас оливками называют зеленые плоды оливкового дерева, а маслинами — черные. Причем существует мнение, что оливки — плоды недозревшие. Так ли это?

— В Италии все плоды оливкового дерева называются оливками, независимо от их цвета. Оливки могут быть зелеными, фиолетовыми или черными. Действительно, вначале, в незрелом состоянии, все оливки зеленого цвета. Но незрелыми их не собирают. Черным со временем полагается потемнеть, а зеленые так и остаются зелеными. От этого они ничуть не хуже черных и фиолетовых, ведь зеленые яблоки не хуже красных, не так ли? Просто это разные сорта, а сортов оливок в одной только Италии больше пятисот.

— В Италии и в Испании, самом крупном производителе оливок, растут разные сорта?

— Оливки как виноград. Их вкусовые и качественные характеристики зависят не столько от страны-производителя, сколько от местности, в которой они росли,— от климатических условий, от особенностей почвы. Урожай, который даст один и тот же сорт олив, год от года может быть различен — влияет и влажность, и температура воздуха и земли. Поэтому сравнивать качество испанских и итальянских олив нельзя. Ведь нельзя же сравнивать по качеству испанское и итальянское вино, судя только по его происхождению? В обеих странах и масло, и вино могут быть хорошими и плохими.

— Вы, само собой, предпочитаете итальянские оливки?

— Конечно, я же итальянец! Мне кажется, что испанские оливки, как греческие и турецкие, похожи на наши южные. А я их не очень люблю. Самые лучшие и дорогие оливки "олива таджаска" производятся в Лигурии, ближе к северу Италии,— их знают во всем мире. Самые распространенные в Италии сорта "франтойо" и "лечино" выращивают в разных регионах, на юге, в центре и на севере. Все остальные оливки чаще всего производятся в небольшой местности и получают название того города, зоны или региона, где растут.

— А как готовят оливки?

— Оливки никогда не едят сырыми — они ужасно горькие. Я в детстве попробовал однажды — потом без содрогания долго вообще не мог на них смотреть. Оливки необходимо мариновать — в соли, в масле, в уксусе. Кстати, в Италии обычно маринуют именно зеленые оливки, закуски из черных оливок почти не готовят. Например, отличная закуска — оливки, фаршированные мясом, затем панированные в муке и сухарях и обжаренные в масле. Но до того, как оливки фаршировать, их нужно больше трех месяцев вымачивать в соленой воде. Только после этого у оливок уходит горечь, только после этого их можно готовить — закрывать в банки в этом же рассоле или в масле, фаршировать мясом, рыбой, овощами, сушить в духовке.

— Всем известно, что лучшее оливковое масло — это extra vergine. Почему?

— Чтобы получить масло, оливки сначала нужно собрать, причем только самые зрелые, которые вот-вот должны упасть на землю. Их либо собирают руками, либо стряхивают с деревьев, предварительно натянув внизу сетку. Затем оливки перемалывают вместе с косточками каменными жерновами и отправляют под пресс, где происходит процесс расслоения воды и масла. Если кислотность у полученного масла не превышает 0,05%, то его можно по праву считать extra vergine — это самое лучшее, самое "богатое" оливковое масло.

— Вместо extra vergine на этикетке может стоять vergine или просто oliva. Эти масла существенно хуже?

— Качество оливкового масла связано с его кислотностью. У vergine и oliva процент кислотности значительно выше, чем у extra vergine, поэтому и качество хуже. Vergine и oliva получаются путем смешивания масел extra vergine различных сортов олив, причем vergine по качеству лучше, чем oliva. Кстати, если у масла первого отжима будет кислотность выше 0,05%, то его уже нельзя считать extra vergine, оно называется просто vergine. Четвертый сорт масла sansa — масло второго отжима, оно гораздо хуже и дешевле предыдущих трех.

— А почему говорят "extra vergine холодного отжима"? Что это означает?

— Очень просто — соблюдение определенного температурного режима, при котором масло отслаивается от воды, а не смешивается с ней. При перемалывании оливок их температура не должна превышать 28 градусов. На самом деле отжим может быть только холодным, если он вдруг получился "теплым" или "горячим" — это брак. При высокой температуре масло теряет все свои ценные свойства, и говорить об extra vergine никак нельзя.

— Что еще можно узнать по этикетке?

— В Италии на этикетке помимо кислотности обычно указывают регион, в котором масло произведено, и в нескольких словах рассказывают о его вкусе и аромате. О масле с юга Италии, скорее всего, будет сообщено, что оно имеет ярко выраженный оливковый вкус и насыщенный запах и что оно оставляет миндальное послевкусие. Южные масла мощнее и тяжелее северных, они даже могут перебить вкус ингредиентов в салате. Масла из центральной и северной Италии — более тонкие, деликатные, легкие, маслянистости в них почти не чувствуется. Кстати, по цвету масла тоже можно определить, откуда оно,— масла из южных регионов имеют зеленоватый цвет, а из северных — желтый, почти золотой.

Читайте также: