Свекольная ботва как удобрение

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 19.09.2024

Томаты и свекла – интересное соседство, которое возможно не только на тарелке или грядке. Правильная агротехника овощных культур позволит вам получать максимальные урожаи и добиваться отличных вкусовых характеристик. Томаты садовых на грядках прекрасно сочетаются с корнеплодами, и свекла не исключение. Также из овощей готовят разнообразные вкусные блюда – овощные салаты, наваристые и диетические супы, пр.

В данном обзоре мы поговорим о закапывании свекольной ботвы под томатами. Буряк успешно выращивают в разных климатических условиях, используют для домашних заготовок. Овощ очень полезный, должен быть в каждом огородном хозяйстве. Но ценен он не только сам по себе. При условии грамотного подхода свеклу можно будет успешно использовать в агротехнике других культур.

Общие моменты

Свекла остро реагирует на объемы бора в грунте, если его недостаточно, то болеет, плохо растет. Листики становятся мелкими, сама культура начинает чахнуть и болеть. Насторожитесь, если листва измельчилась, возникли проблемы с цветением, а верхушечные почки стали заметно тормозить рост культуры.

Источник бора

От содержания этого элемента во многом будет зависеть рост культур на грядке. Бор положительно сказывается на обмене веществ, улучшает выработку хлорофилла, создает все условия для того, чтобы корневая система дышала. Последствия борного голодания наиболее отчетливо заметны у молодых культур в засушливую погоду. Подкормки для буряка содержат высокий процент бора, прочих микроэлементов. Их смело можно применять для питания томатов во время их цветения. Именно в этот период помидорам остро необходим бор, если его недостаточно, нарушаются процессы роста.

Остатки свеклы во время выращивания удобно заделывать в грядку с томатами. Под остатками мы подразумеваем мелкие растения, которые были вырваны при прореживании посадок, ботву с листьями и так далее. Перед использованием растительного материала убедитесь в том, что он здоров. Все ветки, листья с признаками заражения нужно убирать с участка, сжигать.

Почему важна кислотность почв

Учитывайте также, что свекла не всегда вырастает сладкой, сочной, для этого нужны определенные условия. Для роста культуры нужно определенное содержание бора в почвах, многое зависит от показателей кислотности грунта, в которых растет свекла. Если вы считаете, что урожаи не очень щедрые просто так, то заблуждаетесь – просто вы не в курсе особенностей почв на своем участке. Условия нужно будет проанализировать, по возможности откорректировать.

Самый распространенный метод анализа рH – применение специальных тест-полосок. Их можно найти в любом специализированном магазине. Можно обойтись и без них, а просто высадить молодую свеклу как индикатор состава, состояния почв. Крупные листики у буряка будут указывать на высокую кислотность – все в порядке, менять ничего не нужно только если в помидорами, другими растениями проблем нет. В остальных случаях проводится корректировка кислотности. Если листва краснеет неравномерно, не по всей поверхности, а в основном прожилками, почвы слабокислые. Зеленые листики с черенками красного оттенка указывают на нейтральный состав, характер почв. Именно этот вариант будет оптимальным для выращивания основных культур.

Для снижения текущих показателей кислотности грунты известкуют. Часто для восстановления нормального баланса используют перегной. Учтите, что томаты с петрушкой, морковью, тыквой, горохом, бобами, огурцами, сельдереем на произвесткованных почвах растут не очень хорошо. Муку доломита, мел вносить под них можно, но желательно за год до засадки участка.

Ботва томатов и картофеля

Ботва моркови

Ботва этой культуры хороша для мульчирования почвы под кустиками клубники или ягодным кустарником. Годится она и для закладки в компостную яму, и для подзимней перекопки почвы в качестве её органического обогащения. Декоративные кустарники и многолетние цветы перед наступлением холодов можно утеплять скрученной ботвой моркови, которая к весне станет органической их подкормкой.

Ботва свёклы

Зеленая часть свёклы, благодаря её сочности, годится не только на корм домашним животным. Любители даже готовят из неё овощные салаты или горячие блюда по своим рецептам.

Свекольную ботву используют как мульчу на грядках с озимым чесноком. Листьями свёклы можно также укрывать на зиму пристволья саженцев кустов и деревьев, чтобы они послужили и теплом, и удобрением к весне.

Ботва кабачков, капусты, сладкого перца

Ботва овощных культур этого ряда может быть использована в нижнем ярусе теплой грядки. Сверху этот растительный слой покрывают слоем навоза, а затем — плодородной почвой. Как органическая основа ботва кабачков, капусты и сладкого перца хороша при закладке грядок с томатами и картофелем. В измельченном виде листья этих овощей полезно закапывать в грунт для органической подкормки почвы.

Важно напомнить, что для компоста, органического удобрения и мульчирования подойдет только здоровая ботва, без признаков бактериальных и грибковых поражений во избежании их дальнейшего нежелательного распространения на вашем участке в следующем сезоне.

Овощную ботву, со следами болезней и поражения вредителями, целесообразно сжечь, а зольный порошок далее использовать как универсальную подкормку садово-огородных растений.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

3 свеклы с ботвой
1 средний свежий огурец
2 средних малосольных огурца
1 кисло-сладкое яблоко
1 небольшая красная сладкая луковица

120-130 мл оливкового масла
натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
1 ч. л. сладкой горчицы
1 ст. л. мёда
соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

300 г свекольной ботвы
3 ст. л. сахара
сок половины маленького лимона
200 г творога
300 г сливочного сыра
2 яйца
1 ст. л. муки
растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

500 г филе горбуши или речной форели
лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
средний пучок щавеля
большой пучок шпината
большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
15-20 шт листья свеклы
4 средних огурца
400 мл тёмного хлебного кваса
500-600 мл светлого (кислого) кваса
1 ст. л. приправы тёртый хрен
1 ст. л. лимонной цедры
сметана для подачи
соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель. Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе!

4 молодых свеколки с ботвой
1 луковица лук – 1 шт.
2 ст. л. растительного масла
щедрая щепотка сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
1,5 ст. л. панировочных сухарей
100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
соль

300 г муки плюс для раскатывания
1 крупное яйцо
1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.

На банку объемом 1 л:

600–700 г свекольной ботвы
1 л воды
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
25 г соли
8 горошин чёрного перца
1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Ботва свекольная маринованная

Польза свекольной ботвы для здоровья

Свекольная ботва является одним из 10 ведущих поставщиков железа. Конечно, она уступает бобовым, но среди овощей и зелени находится на одном из первых мест. Одна чашка сырой свекольной ботвы обеспечивает 15% суточной нормы железа.

Если сравнить свекольную ботву с зеленью репы или горчицы (которую тоже выбрасывать нельзя!), её лидерство в вопросах здоровья неоспоримо. Только зелень свеклы содержит большое количество кальция и магния: в 100 г — примерно 25% рекомендуемой суточной дозы.

Свекольная ботва содержит каротиноиды (красящие натуральные пигменты): лютеин и бета-каротин. Конечно, свекла — не морковь, являющаяся чемпионом по содержанию бета-каротина, но её листья содержат много лютеина. Он играет особенно важную роль в здоровье глаз, особенно сетчатки.

Свёклу выращивают для получения сочного и сладкого корнеплода. Овощи отличаются универсальным использованием. Их закладывают в хранилища на зиму. При оптимальных условиях корнеплоды могут храниться до 8 месяцев. Для еды используют не только репку свёклы, но и листья, стебли.

Из травянистой части готовят витаминные салаты и приправы. У свёклы столовой берут только молодую зелень. У зрелых овощей ботва становится волокнистой. Чтобы иметь возможность готовить витаминные блюда круглый год, выращивают Мангольд, листовую свёклу.

На зиму её замораживают, хранят в морозильнике. Чем отличается химический состав листьев? В чём заключается польза данного продукта? Какая зелень подходит для еды?

Химический состав

Листья и стебли свёклы являются исключительно полезным продуктом. Он низкокалорийный, лёгкий, хорошо подходит для диетического питания. В 100 г содержится 22 кКал. Мякоть сочная, воды в ней 91%.

Углеводов немного, жиры практически отсутствуют, но растительного белка 2,2 г/100 г продукта, клетчатки много, 4 г. Химический состав очень богат витаминами и минеральными веществами:

Листовая свёкла Мангольд отличается повышенным содержанием клетчатки. Она нормализует пищеварение. Натрий и хлор, которые содержатся в мякоти, способствуют выработке соляной кислоты в желудке. У столовой свёклы стебли и прожилки на листьях имеют антоциановый оттенок.

Листовая пластина всегда зелёная. Ботва Мангольд отличается по внешнему виду от корнеплодной культуры. Репки не формируется, но в зависимости от сорта стебли могут быть жёлтого или оранжевого оттенка.

Для еды выбирают только здоровые листья свёклы, не поражённые насекомыми, грибком и бактериями. Их используют в свежем виде или готовят из них приправу. Зелень высушивают. Её можно смешивать с ботвой моркови, которую тоже часто используют для приготовления кулинарных блюд и для консерваций.

В жёлтых стеблях отмечается высокое содержание бета-каротина. Листовая пластина более широкая и мясистая.

Польза и вред

Листовую свёклу и молодую ботву корнеплодов употребляют в пищу для поддержания иммунитета и в качестве профилактики от некоторых заболеваний. Мякоть снимает воспаление, снижает кровяное давление, нормализует микроциркуляцию.

Диетологи рекомендуют вводить Мангольд в рацион питания 2-3 раза в неделю. Витамины и минеральные соли, которые находятся в листьях свёклы, препятствуют варикозному расширению кровеносных сосудов.

Продукт нормализует свёртываемость крови, улучшает кровоток. Специалисты советуют употреблять листья в качестве профилактики следующих заболеваний:

нарушение работы сердечной мышцы;
гипотония;
понижение гемоглобина; риск развития малокровия;
заболевания поджелудочной железы;
снижение кислотности в желудке;
снижение перистальтики кишечника;
продукт предупреждает повышение уровня сахара в крови;
свекольный сок и Мангольд рекомендуют включать в рацион женщинам деликатного возраста; полезные вещества, которые находятся в соке и в листьях предупреждают развитие миомы, поликистоза матки; смягчает симптомы менопаузы.

Листья свёклы часто используют, как противовоспалительное и охлаждающее средство при местном повышении температуры. Их прикладывают к ранам, к суставам, применяют в животноводстве для молочных коров при повреждении вымени.

Читайте также: