Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Любители овощей просто обязаны попробовать приготовить такое блюдо, как соте из баклажан. Эта закуска особенно актуальна в сезон – июнь-сентябрь. Именно в этот период ее можно готовить хоть каждый день, ведь основные ингредиенты растут на огородной грядке или стоят сущие копейки в магазинах. Но даже зима не повод отказываться от любимых блюд. Если нет возможности купить сырые овощи в магазине, можно приготовить из замороженных, предварительно разморозив их. Средняя калорийность соте из баклажан составляет 82 ккал.

Если используете замороженные синенькие – не кладите их сразу на сковороду. Опустите пакет, в котором они хранятся, в теплую воду и подержите там 2 минутки. Потом присолите, подождите еще немного, пока уйдет горечь, и хорошо помойте.

Соте из баклажан и овощей – самый простой рецепт с фото

Соте из баклажан безумно вкусно есть с черным подсушенным хлебушком или с белыми тостами. А если добавить в него несколько зубочков чеснока, получится не только ароматно, но и пикантно.

Овощи пойдут как свежие, так и замороженные. Помидоры допустимо заменить томатной пастой, соком. Зелень можно брать свежую, мороженную или сухую.

Ингредиенты

Баклажаны: 2 шт. (300 г замороженных)
Перец болгарский: 2 шт. (150 г замороженного)
Помидоры (томат): 3 шт. (2-3 ст. л.)
Репчатый лук: 1 шт.
Морковь: 2 шт.
Чеснок: 2-3 зубочка
Зелень: 1/2 пучка
Базилик: 30 г
Соль, перец: по вкусу
Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Очищаем лук от шелухи и мелко рубим, выкладываем на предварительно разогретую сковороду, пассеруем до золотистого цвета.

В это время чистим морковь и натираем на мелкой терке. Добавляем к луковой пассеровке, перемешиваем и тушим на маленьком огне.

Кубиками режем баклажаны, солим и оставляем на разделочной доске на 5-7 минут, чтобы вышла горечь.

Сливаем лишнюю жидкость и добавляем к пассерованным овощам.

Вливаем немного воды и пропариваем под крышкой.

Секрет правильного соте заключается в том, что овощи не перемешиваются в процессе приготовления лопаткой, потому сохраняют свою форму.

Нарезаем кубиками перец, отправляем его к синим. Строго не перемешиваем, а лишь подбрасываем на сковороде.

Чтобы быстро снять кожуру с помидор, ошпариваем их кипятком, а затем опускаем в холодную воду. Мякоть режем мелкими кубиками и кладем в сковороду.

Мелко рубим зелень и добавляем следом. Чеснок раздавливаем на доске ножом, когда он пустит сок и аромат, бросаем к овощам.

Пока готовится соте, делаем тосты или поджариваем черные гренки на сухой сковороде.

Красиво сервируем и подаем, украшаем листиком базилика или шпината. Есть такую закуску можно в горячем или холодном виде.

Рецепт соте из баклажан и кабачка

Наиболее популярной сезонной закуской, которую готовят многие хозяйки с приходом осени, считается соте из баклажан и кабачков. Предлагаем рецепт этого овощного блюда, которое имеет бархатный вкус и чаще всего подается с густым соусом.

Помидоры – 4 шт.;
Баклажан – 2 шт.;
Кабачок – 2 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Луковица – 3 шт.;
Зубчики чеснока – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томатный сок – 400-500 мл;
Соль, черный перец, сахар – на вкус;
Подсолнечное масло – для жарки.

Под проточной водой промываем все овощи. Кабачки нарезаем полукольцами и обжариваем их на сковороде до золотистой корочки. В конце все подсаливаем и пересыпаем в кастрюлю.
Таким же образом шинкуем и баклажаны. Обжариваем их на сковороде до румяности, солим по вкусу. Отправляем к кабачкам.
Делаем крестообразные надрезы на томатах и заливаем их кипящей водой. Оставляем на 5-10 минут. В это же время нарезаем кружочками морковь и отправляем ее обжариваться в сковороду.
Рубим полукольцами лук и тоже высыпаем его обжариваться. Измельчаем соломкой болгарский перец и отправляем его в сковородку к остальным овощам.
Помидоры очищаем от кожицы и шинкуем небольшими кусочками. Добавляем в сковороду и тушим пару минут. В конце не забываем подсолить все и аккуратно перемешать. Высыпаем обжаренные овощи к баклажанам и кабачкам.
Заливаем томатным соком. Ставим кастрюлю на плиту и доводим соте до кипения. Сахарим, солим и перчим блюдо по вкусу. Добавляем измельченный чеснок и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем тушиться на 20 минут.
Соте из баклажан и кабачков можно притрусить зеленью укропа – это сделает его более полезным и симпатичным на вид.

Соте из баклажан в духовке – вкусно, ароматно и полезно

Что может быть вкуснее и ароматнее запеченных в духовке овощей? Ведь такая еда не только нежная и сочная на вкус, но и очень полезная. Попробуйте, к примеру, приготовить соте из баклажан в духовке – это очень вкусно, ароматно и полезно. Такое блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто решил вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

Баклажаны – 700 г;
Морковь – 200 г;
Луковица – 1 головка;
Чеснок – 1-2 зубка;
Соль – на вкус;
Сладкий перец – 200 г;
Помидоры – 200 г;
Подсолнечное масло – на вкус;
Зелень петрушки – на вкус.

Все овощи моем и тщательно вытираем полотенцем.
Баклажаны нарезаем полукольцами, перекладываем их в глубокую миску и посыпаем солью.
Заливаем теплой водой и вымачиваем 15 минут.
Шинкуем очищенную морковку кольцами. Сладкий перец вычищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Помидоры режем кольцами.
Противень смазываем небольшим количеством растительного масла.
Измельченные овощи размещаем на противне в произвольном порядке. Немного сбрызгиваем растительным маслом.
Отправляем в духовую печь на 15 минут. Температуру выставляем на 230 градусов.
Тем временем нарезаем лук на тонкие полукольца, а чеснок пропускаем через пресс.
Посыпаем луком и чесноком овощи и запекаем еще на 15 минут.
Выключаем огонь, перемешиваем овощи на противне. Оставляем на 10 минут в выключенной духовке. Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу.

Запеченное в духовке соте отлично подойдет для семейного ужина. Его готовка занимает не больше часа времени, а по калорийности блюдо не превышает 80 ккал. Приятного аппетита!

Как приготовить соте из баклажан на зиму

Соте из баклажан на зиму готовится не труднее, чем обычное овощное рагу. Зато в холодную пору года будет готово очень пикантное и полезное летнее блюдо. Нужно будет лишь приготовить гарнир и открыть баночку с закуской.

На заметку: вес овощей в рецепте указан в очищенном виде. В итоге должно получиться 9 литровых банок.

Баклажаны – 4 кг;
Помидоры – 3 кг;
Сладкий перец – 2 кг;
Чеснок – 2 головки;
Соль – 3 ст. л.;
Сахар – 1 ст.;
Подсолнечное масло – 1 ст.;
Горький перец – 3-5 стручков;
Пучок зелени – на вкус;
Вода – 300 мл;
Уксус 9% – 100 мл.

Подготавливаем все необходимые продукты: моем овощи, вырезаем у помидор место крепления плодоножки, очищаем болгарский перец от семечек. Нарезаем баклажаны кубиками среднего размера.
Такими же по величине кубиками измельчаем болгарский перец. Отрезаем веточки у зелени и рубим ее мелко. Измельчаем на мясорубке помидоры и горький перец.
Добавляем в кастрюлю с томатом сахар, соль, подсолнечное масло и пропущенный через пресс чеснок. Высыпаем сюда же мелко порубленную зелень.
Добавляем сладкий перец, вливаем воду, все перемешиваем. В последнюю очередь засыпаем баклажаны.
Все слегка перемешиваем и ставим на плиту. Доводим овощи до кипения, убавляем огонь и провариваем в течение 20-25 минут. После снимаем с огня и добавляем уксус. Фасуем соте по стерилизованным банкам и закрываем их крышками.
Баночки с готовой закуской накрываем шубой и выдерживаем до полного остывания. Храним строго в холодном месте.

Видео-рецепт: соте из баклажан в мультиварке

Очень вкусное соте получается из баклажан и других овощей, если готовить его не на плите, а в мультиварке. Ингредиенты равномерно протушиваются, но не разваливаются и не теряют свою форму. Полная инструкция по приготовлению показана в следующем видео-рецепте.

Овощные заготовки на зиму делают наш рацион разнообразным и вкусным, поэтому сегодня предлагаю пополнить закрома очередной заготовкой – соте из баклажанов и кабачков на зиму. Сочетание этих двух овощей очень удачное, дополнив их парочкой ингредиентов, получится просто изумительно вкусное блюдо. Летом рагу из баклажанов и кабачков можно готовить хоть каждый день, но стоит и закрыть такое соте впрок. Мой вариант простой, конечно, немного времени придется потратить на обжарку всех овощей, но оно того стоит. Итак, приступаем.

Ингредиенты:

- 400 г кабачков;
- 400 г баклажанов;
- 300 г болгарского перца;
- 150 г моркови;
- 150 г лука;
- 1 головка чеснока;
- острый перец – по вкусу;
- 600 мл томатного сока;
- 1 ч.л. с горкой соли;
- 4-5 ст.л. сахара;
- ½ ч.л. молотого перца;
- 100 мл растительного масла;
- 40 мл уксуса 9%.

Вымыть и просушить кабачки и баклажаны, нарезать их небольшими кубиками или полосками. Самое главное – для соте не нужно делать мелкую нарезку овощей. Обжарить баклажаны с кабачками отдельно.

Жареные овощи соединить в кастрюле, перемешать их.

Теперь необходимо влить густой домашний томатный сок, он должен едва покрывать овощи. Также очистить от шелухи небольшую головку чеснока, натереть его мелкой стружкой. Добавить чеснок в кастрюлю, влить остаток растительного масла, добавить соль и сахар, также всыпать молотый перец. Протомить овощи 10 минут, влить уксус и проварить еще пять минут.

После разложить соте по стерильным банкам и тут же закатать его стерильными крышками. Все баночки с соте поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. После убрать в погреб или кладовку.
Приятного вам аппетита!
Очень вкусной получается икра из баклажанов и кабачков.

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Баклажаны – 2 кг.
Лук – 500 гр.
Помидоры – 1 кг.
Морковка – 500 гр.
Болгарский перец – 6 шт.
Чеснок – головка.
Петрушка – пучок.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Сахарный песок – 3 большие ложки.
Соль – 1,5 большие ложки.
Столовый уксус – 60 мл.

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Кабачки – 1,2 кг.
Синенькие – 1 кг.
Морковка – 0,5 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Помидоры – столько же.
Острый перчик чили – стручок.
Чеснок – 50 гр.
Лук – 0,5 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Уксус 9% — большая ложка.
Базилик – 20 гр.
Лаврушка – 4 листа.
Соль – 1,5 большие ложки.
Молотый перец – большая ложка.

Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Синенькие – 3-4 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1,5 кг.
Томаты – 1,6 кг.
Болгарский перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – головка.
Мало, соль.

Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Синенькие – 2 кг.
Морковь – 0,4 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Помидоры – 0,7 кг.
Лук – 0,3 кг.
Чеснок – головка.
Петрушка – пучок.
Масло – 100 мл.
Соль, перец – по вкусу.

Острое соте из баклажанов с перцем

Синенькие – 2 кг.
Чесночные головки – 2 шт.
Сладкий перец – 1,5 кг.
Горький перец – 4 стручка.
Масло – 200 мл.
Уксус 9% — 3 столовых ложек.
Соль – 2 столовые ложки.

Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Синенькие – 4 шт.
Зеленый болгарский перец – 4 шт.
Лук – 4 головки.
Красные томаты – столько же.
Масло – 12 больших ложек.
Соль – 2 большие ложки с горкой.
Сахар – 2 ложки.
Уксус 6% — 10 больших ложек.

Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
После закатайте и перенесите на место длительного хранения

Видео-рецепт вкусного салата из баклажан на зиму

Держите авторский рецепт заготовки. В ролике подробно рассказано обо всех нюансах приготовления, что поможет начинающим хозяйкам. Удачных вам закусок на зиму!

Когда хочется сохранить кусочек лета, консервация – идеальный вариант. Ведь она позволяет сохранить до холодов все те тушеные вкусности, которыми вы любите наслаждаться летом! Предлагаю вам закатать в баночки соте из баклажанов и кабачков на зиму. Рецепт с фото покажет, как это сделать. Вкус овощной закуски остается невредимым на протяжении целого года!
Кстати, еще очень вкусно получается соте из баклажан с яблоками на зиму.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- баклажаны – 2 шт.;
- баклажаны или цуккини – 1 шт.;
- лук – 2 шт. небольшого размера;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- укроп – половина пучка;
- томатная паста – 1 ст.л. с горкой;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст.л.

Поставьте сковороду на огонь и сразу же налейте на ее дно растительное масло. Пока эта посудина разогревается, почистьте лук и режьте его кубиками. Излишне стараться не стоит: для этой заготовки хорошо подойдут и большие кусочки лука.

Зажаривать лук не нужно – он должен только стать прозрачным. Пока этого не случилось, быстренько нарежьте кубиками баклажаны. Добавьте их к луку и перемешайте, чтобы баклажаны от соприкосновения с горячим дном сковороды начинали пускать сок.

Следующим шагом в приготовлении соте будет нарезка кабачка, его также нарежьте квадратными кусочками и отправьте к баклажанам. Размешайте ингредиенты и оставьте нагреваться на огне. Крышкой сковороду пока не накрывайте – пусть овощи поджарятся, а не сварятся.

Морковь очистите от шкурки и натрите на крупной терке. Переложите кусочки моркови к остальным овощам на сковороде и перемешайте. На этом этапе уже можете накрыть соте крышкой – пусть тушится на небольшом огне.

Тем временем, промойте и обсушите укроп, а затем измельчите его ножом. Переложите укроп в сковороду и размешайте с остальными ингредиентами соте.

Томатную пасту разведите в бульонной кружке воды до однородного состояния. Для этого лучше сначала наложите в чашку ложку пасты, добавить полчашки воды, перемешать, а уж затем долить оставшуюся воду и снова размешать. Влейте томатную заправку в соте из баклажанов и и кабачков, размешайте, накройте крышкой и тушите еще полчаса. Не забывайте время от времени помешивать блюдо и поглядывать, не пристает ли оно ко дну сковороды. Если будет нужно, добавьте еще немного воды.

После получасового тушения попробуйте соте и определите, готово ли оно: не осталось ли сырых овощей.

Если соте уже приготовилось, прокипятите на протяжении 10 минут банку и ее крышку (отверстиями вниз) в миске с водой, а затем положите соте прямо в горячую банку. Закрутите ее горячей крышкой и поставьте банку на стол, перевернув ее вверх дном. Подержите тару в таком состоянии до полного остывания, а затем переставьте на полку, где будете хранить соте до холодов.

Соте из баклажанов и кабачков – это вкусная и полезная заготовка на зиму. Она поможет вашему организму пополнить запасы клетчатки и пищевых волокон в холодную пору. Удачных вам заготовок!
А еще ярко и аппетитно получается салат из баклажанов с черри и цуккини на зиму.

Читайте также: