Сорт изюма без косточек
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 18.09.2024
Среди немалого количества сухофруктов, представленных потребителю, самым покупаемым и доступным является изюм. Издавна его широко использовали в кулинарии и в народной медицине благодаря уникальным целебным свойствам.
Множество сортов этого солнечного сухофрукта обусловлено широким распространением и большим разнообразием выращиваемых ягод винограда.
Основными поставщиками изюма считаются Иран, Турция, Индия, Северная Америка (Калифорния), Узбекистан и другие среднеазиатские страны.
Чтобы потребителю определиться с выбором, какой сорт изюма ему необходим, нужно знать особенности того или иного вида.
Сорта изюма:
Обыкновенные высушенные виноградинки средних параметров, оливково-серого окраса, содержат одну косточку и наилучшим образом подходят для добавления в компоты из сухофруктов и изготовления других напитков.
Торговые сорта:
В торговле встречаются разные названия изюма, но наиболее популярные и продаваемые сорта – это:
Исходя из качественных характеристик, бескосточковый изюм вдобавок разделяется на три сорта: высший, первый, второй.
Изюм по уровню обработки:
Сорта по способу обработки:
Изюм, как известно, чаще всего производится в странах с подходящими природными условиями. Местные жители этих регионов, по большей части, в совершенстве владеют техникой высушивания винограда. Поэтому от здешних производителей можно услышать названия сортов изюма в зависимости от методов сушки:
Каким бы не был изюм, он всегда останется полезным, вкусным и питательным продуктом, который прекрасно усваивается организмом и широко используется в разных сферах пищевой промышленности.
Изюм
Так полюбившийся всем изюм (в переводе с турецкого – виноград) – это плоды этого солнечного растения, которые хорошо просушены в естественных условиях. И в этом случае можно говорить не только о его уникальном вкусе, но и о многочисленных полезных витаминах, минералах и микроэлементах.
Разновидности
Их всего четыре:
– светлоокрашенный бескосточковый кишмиш;
– обычный с маленьким рудиментом;
– бескосточковый, бордового, либо тёмно-синего окраса, так называемый бидана;
На нашем рынке всегда присутствует изюм, завезённый из южноевропейских и ближневосточных областей, иногда даже – из южноамериканских. Место происхождения этого сухофрукта мало влияет на его свойства, их определяет способ получения и качественные характеристики природных условий территории произрастнания.
Кишмиш
Изюм без косточек получают из кишмиша – винограда, плоды которого не имеют косточек, и отличаются небольшими размерами.
Нашим потребителям чаще всего предлагается сушёный светлый кишмиш или ак-кишмиш, а также тёмный (кара-кишмиш).
Эти сорта наиболее распространены в странах Средней Азии, Азербайджане, Казахстане, на юге России.
Светлый кишмиш довольно урожаен, с одного гектара можно получить до 20–30 тонн. Его плоды хорошо подходят для просушки и являются исходным сырьём в получении биданы, сабзы, сояги.
Тёмный кишмиш не уступает в плодовитости белому, при этом он ещё и раннеспелый. Виноградинки средней крупности, с сочной, мясистой мякотью. После просушки из него получается отличный шигани.
Просушенный в естественных условиях кишмиш имеет в своём составе 76–78% сухого вещества, 2,1% – кислоты.
Как правило, из взятой массы свежих ягод получается 24–30% хорошего высушенного кишмиша.
В данном случае под словом изюм виноградари понимают косточкосодержащие высушенные плоды, а бескосточковые по аналоги называют также кишмишем.
Считается, что те сорта, которые относятся к изюмам, являются наиболее полезными в связи с тем, что сама косточка и является основным кладезем здоровья.
Способы сушки
Они у всех видов изюмов и кишмишей разные.
Так, бидана – светлоплодный кишмиш, который сушат под солнечными лучами, ничем перед этим не обрабатывая.
Этот же светлый кишмиш, но заранее помещённый в раствор щёлочи – сабза.
Просушенный в тени приспособленных помещений – сояги.
Провяленный на открытом солнце, ничем необработанный тёмный виноград – шагани.
Диетологи считают, что наиболее вкусен и полезен из них всё же сабза.
Свойства
Бескосточковый изюм в основной массе состоит из клетчатки, ценных кислот, углеводистых и белковых веществ, и совсем небольшого количества жиров.
Невозможно перечислить все разновидности витаминов и микроэлементов самых разных групп, входящие в его структуру.
Зачастую даже врачи-практики рекомендуют его своим пациентам для излечения самых разных болезней сердца, сосудов, выделительной системы, органов кроветворения. И всё это обусловлено наличием в нём немалого количества такого элемента, как калий.
Поддержанию организма способствуют и его большая питательная ценность – до 300 ккал/100 г сушёного винограда.
А концентрация таких необходимых веществ, как сахароза, а также и фруктоза в этом сухофрукте увеличивается практически в 8 раз по сравнению со свежесорванной ягодой.
Наличие бора не даёт развиваться бичу всех пожилых людей – остеопорозу, способствуя сохранению и хорошему усвоению того же кальция.
Изюм используется и в фитотерапии для профилактики болезней зубов и дёсен, а также слизистой рта.
Его рекомендовали кушать ещё в древнем мире, ведь после употребления изюма люди становились более сильными и бодрыми, а страдающие нервными расстройствами – успокаивались.
Специально приготовленный настой из этого сухофрукта приносит ни с чем не сравнимую пользу для профилактики глазных заболеваний, при сбоях в работе желудка и кишечника, ангинах, сухом кашле, болезнях органов дыхания, а также мочевыделительной системы.
Кушать этот сухофрукт рекомендуется для стимулирования иммунной системы, а также женщинам, вынашивающим ребёнка, и матерям, кормящим грудным молоком.
Это обусловлено тем, что изюм не даёт образовываться газам, и обеспечивает полный набор полезных веществ для организма матери и будущего малыша.
Тогда как при кормлении ребёнка мама должна строго смотреть за воздействием этого продукта питания на организм дитя. Возможно, следует начать с небольшого количества ягод, добавленных в компот, а затем уже, при отсутствии противопоказаний, начать их регулярное употребление.
Тем не менее, прежде чем начать постоянное употребление этого сухофрукта следует посоветоваться с диетологом в случае, если есть склонность к полноте, человек страдает туберкулёзом, недостатком сердечной деятельности, различными колитами, является диабетиком.
Содержание
Диетичность
| Энергетическая ценность (100 г) | 264 ккал (1105 кДж) |
| Пищевая ценность (100 г) | |
| Белки | 2,9 г |
| Жиры | 0,6 г |
| Углеводы | 66 г |
Таблица мер и весов
| 1 столовая ложка | 22 грамма |
| 1 стакан | 190 грамм |
| 1 чайная ложка | 7 грамм |
Изюм полное описание
Основных видов изюма четыре:
В продаже бывает изюм ручной и фабричной обработки. Фабричный лучше очищен от примесей, но он менее ароматный, чем изюм ручной обработки.
Для производства изюма необходимо после созревания винограда несколько недель жаркой и сухой погоды. Таким районами, благоприятными для производства изюма являются Испания, Греция, Малая Азия, часть южной Австралии, Калифорния.
Технология производства изюма предусматривает сушку винограда под прямыми солнечными лучами. Некоторые сорта винограда перед сушкой опускают на пару секунд в кипящий щелочной раствор для улучшения качества продукта. После сушки виноград очищают, сортируют, подсушивают и упаковывают. Хотя на заводе изюм проходит специальную очистку, перед употреблением его следует вымыть в теплой воде.
Вкус изюма
Изюм имеет сладкий приятный вкус. Изюм ручной выработки более ароматен, чем фабричный.
Сочетание изюма с другими продуктами
Изюм хорошо сочетается с другими сухофруктами, а также с орехами.
Использование изюма в кулинарии
Изюм полное описание: используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, его добавляют в творожные массы и сырки. Изюм используется при производстве сухих смесей – каши, мюсли. Крупный изюм, не теряющий своего аромата, применяют в производстве винных напитков, безалкогольных напитков.
Особенности приготовления изюма
В тесто изюм добавляют в измельченном виде, предварительно обваляв его в муке. Обсыпанный мукой изюм более равномерно распределяется в тесте.
Добавляя изюм к мясу, лучше предварительно выдержать его в красном вине.
Изюм для десерта можно предварительно выдержать в роме или коньяке.
Хранение изюма
Изюм можно хранить в полотняном мешочке в сухом прохладном месте при температуре около 0 градусов. Можно также поместить изюм в стеклянную банку и закрыть картонной или бумажной крышкой. В холодильнике изюм лучше всего хранить, поместив в плотно закрытый пластмассовый контейнер.
Традиционная роль в блюдах
Изюм без косточек (светлый и темный) используются в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Изюм с косточкой используется для приготовления компотов, добавляется в блюда как приправа, например, в плов. Самый крупный изюм в измельченном виде добавляется в к
Допустимые замены
В блюдах изюм можно заменить другими сухофруктами, такими как: курага, инжир.
История происхождения изюма
Большая часть производимого винограда используется для изготовления вина. Так было и в древности. Предполагается, что впервые изюм был изготовлен случайно в результате высыхания некоторого количества винограда, который должен был использоваться для производства вина. Прошло время, прежде чем люди выяснили, из какого вида винограда лучше всего делать изюм.
В центральной Европе изюм был мало известен, несмотря на его популярность в Средиземноморье. В XI веке изюм в Европу стали привозить рыцари из крестовых походов. После распространения культуры возделывания винограда во Франции и в Германии изюм стали изготавливать и здесь.
В Америку изюм попал вместе с колонистами, которые привезли туда семена винограда. Большая часть винограда использовалась миссионерами для производства ритуальных вин, а из оставшейся части делали изюм.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Изюм содержит большое количество минеральных солей, витаминов, органических кислот. Изюм с косточками более полезен, чем изюм без косточек.
В изюме содержится много калия, примерно 860 мг на 100 граммов продукта. Кроме того, в нем содержатся натрий, фосфор, магний, кальций, железо, витамины B1, B2, PP.
Калий, которым богат изюм, благотворно влияет на работу сердца и почек, улучшает кожу. Изюм помогает устранять отеки, что также обусловлено содержащимся в нем калием.
Считается, что изюм укрепляет нервную систему, он способен даже подавлять гнев и успокаивать нервы. Следует также помнить, что изюм довольно калориен.
Интересные факты об изюме
Виноград — ценный источник глюкозы
По содержанию глюкозы изюм опережает даже свежий виноград.
Как появились булочки с изюмом
Существует легенда, согласно которой булочка с изюмом появилась благодаря таракану: булочник, которого обвинили в том, в насекомое попало в тесто, не растерялся и съел таракана, сказав, что это изюм.
Изюм — вкусное и полезное лакомство, известное с давних времен. Дело в том, что в сушеном виде виноград сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому изюм без косточек находит широкое применение в кулинарии. Очень часто его добавляют в разнообразную выпечку. Он придает насыщенный вкус компоту из сухофруктов. А еще изюм добавляют в плов и в разные мясные блюда.
Существуют разные виды изюма без косточек. Темный изюм называется коринка, а светлый — из зеленых и белых сортов винограда — кишмиш. Изюм без косточек богат витаминами и микроэлементами, он может приносить большую пользу организму, но при язвенной болезни и сахарном диабете увлечение этим сухофруктом может нанести вред здоровью.
Читайте также: