Приготовление ягод с сахаром ягод со сливками оформление отпуск хранение

Обновлено: 07.07.2024

4. 2 Характеристика холодных сладких блюд 2.а Свежие фрукты и ягоды

• Свежие фрукты и ягоды –
сохраняют свой аромат,
вкус и витамины
полностью. Их
перебирают, удаляют
испорченные экземпляры
(у ягод – плодоножку)
промывают в проточной
воде. Арбузы и дыни
обмывают и режут на
куски.

5. Подача фруктов и ягод

Наименование
Посуда для подачи
С чем подавать
Свежие ягоды
Десертная тарелка,
вазочка, креманка
Сахарный песок или
пудра отдельно в
креманке
Апельсины,
мандарины
Десертная тарелка
Посыпать сахаром
Малина, земляника Вазочка
Взбитые сливки или
сметана отдельно
Бананы
Посыпать сахаром,
взбитые сливки или
молоко отдельно
Вазочка
Яблоко, груша,
Вазочка или
персик, абрикос,
десертная
виноград
тарелка
-------------------------------

6. Ассорти из фруктов

7. Десерты из свежих фруктов

8. Фаршированные ягоды

9. 2.б Фруктовые салаты

Подают в вазах, блюдах, креманках, в корзиночках из
апельсиновых корок, дыни, ананаса, арбуза.
Для лучшего сохранения вкуса в одно блюдо не
следует включать более 4-5 видов фруктов.
Нарезать фрукты заранее не рекомендуется.
Нарезанные фрукты сбрызгивают соком лимона,
добавляют соль или сахар для выявления
натурального вкуса, сбрызгивают вином, ромом,
бренди или фруктовым ликером.
При подаче можно положить в салат колотый лёд.
Для ароматизации фруктовых салатов используют
пряности: кардамон, ваниль, корица, гвоздика, мята и
др.

10. Салаты из фруктов

11. 2.в Компоты

Компоты - жидкое
фруктовое десертное
блюдо, смесь разного
состава отваренных в
подслащенной воде
(сиропе) свежих или
сухих,
консервированных или
быстрозамороженных
плодов и ягод.

12. Компоты из свежих плодов и ягод

Многие плоды и ягоды не требуют
длительной тепловой обработки (яблоки,
груши, персики, сливы и др.). Их закладывают
в горячий сироп, доводят до кипения,
прекращают нагрев и охлаждают.
Апельсины, мандарины, малину, арбуз
используют сырыми. Подготовленные плоды
укладывают в порционную посуду, заливают
сиропом и дают настояться.

13. Компоты из смеси сухих фруктов

Сухофрукты перебирают, сортируют по
видам, замачивают и затем тщательно
промывают.
Варят компоты в подкисленном сиропе, что их
более сладкими.
Подают компоты в вазочках или стаканах.
Температура подачи 12-15 ֺС.

14. Схема производства компота

15. 2.г Желированные сладкие блюда

Желирующие вещества:
1. Крахмал
2. Желатин
3. Продукты содержащие пектин (например,
яблочное пюре)
самбук
мусс
желе
крем
кисель

16. Кисели

Кисели- сладкие блюда, приготовляемые на
основе соков или отваров ягод и фруктов с
добавлением сахара (или меда) и
завариванием картофельного (или
кукурузного) крахмала.
Консистенция киселей зависит от доли
внесенного крахмала:
жидкие (30-40 г крахмала на литр отвара),
средней густоты (45-50 г),
густые (75-80 г).

Крахмал растворяется без
предварительного набухания, для
получения клейстера его заливают
пятикратным количеством холодной
жидкости, перемешивают, вводят в
кипящую жидкость и варят 2-10 минут.

18. Кисель слоёный

• Разливают в
порционные
формочки,
смоченный
холодной кипяченой
водой и посыпанные
сахарным песком
(если будут в
будущем вынимать
из формы),
охлаждают.

19. Желе

Десертное блюдо из
фруктовых или
ягодных соков или
отваров с сахаром,
приготавливаемое
при помощи
желирующего
вещества
(желатина).

Растворению желатина
предшествует его набухание в
холодной воде.
Продолжительность замачивания и
набухания желатина должна быть
1-1,5 часа. За это время масса
увеличивается в 6-8 раз.
При нагревании до 75-100ֺС
набухший желатин полностью
растворяется в воде.
Кипятить раствор желатина нельзя,
т.к. понижается его
студнеобразующая способность.

21. Схема производства желе

22. Мусс

Это взбитое желе. В
период охлаждения
желе взбивают,
объем
увеличивается в 2-3
раза. Пышную массу
выкладывают в
охлажденные
креманки,
охлаждают и
подают.

23. Самбук

• Разновидность мусса.
Фруктовое пюре
взбивают с сахаром и
яичными белками до
увеличения в объеме
в 2-3 раза, вводят
раствор желатина
(t=40-50ֺC), быстро
перемешивают,
разливают в формы и
охлаждают.

24. Крем

• Готовят из сливок
или сметаны 36%
жирности с
добавлением яиц,
молока, сахара,
ягодных пюре и др.
добавок. В качестве
желирующей основы
используют
желатин.

25. Схема производства крема

26. 2.д Взбитые сливки

• К сливкам 36%
жирности добавляют
сахарную пудру,
различные
наполнители и
ароматизаторы
(лимонная цедра,
какао-порошок,
тёртый шоколад) и
взбивают.

27. 2.е Десерты из взбитых белков

• Меренги –
запечённые взбитые
яичные белки с
сахарной пудрой.
• На 1 белок берётся
60 г. Сахарной
пудры.
• Запекают меренги
при t=100ֺC в
течение 1 часа.

28. 2.ж Замороженные десерты

• Фруктовый лёд
(шербет) – фруктовый
сок или пюре
смешивают с сиропом,
полученную смесь
замораживают в
металлической посуде
постоянно помешивая,
чтобы предотвратить
появление ледяных
кристаллов.

29. Мороженое

• Используют
мороженное,
приготовленное
промышленным
способом или на
предприятии.
• Подают со сладкими
соусами,
глазированными
фруктами.

30. Парфе

Это мягкий, густой,
замороженный десерт с
сахарным сиропом,
взбитыми яйцами,
сливками и
ароматическими
добавками.
По вкусу напоминает
мороженое.
Можно разнообразить,
добавив в массу мелко
нарезанные цукаты и
шоколадную стружку.

31. 3 Характеристика горячих сладких блюд

К горячим сладким блюдам
относятся: воздушные
пироги (суфле), пудинги,
сладкие каши, яблоки
печеные и жаренные в
тесте, шарлотка яблочная,
блинчики и др.
Эти блюда, особенно крупяные
и мучные,
высокопитательные и
используются не только как
сладкие блюда, но и
включаются в меню ужинов
и завтраков как основное
блюдо.

32. Суфле ванильное или шоколадное

• Готовят яично-молочную
смесь, добавляют муку,
ванилин или какао,
молоко и нагревают до
загустения (t = 65-70°С).
Смесь быстро, но
осторожно смешивают со
взбитыми белками,
выкладывают на
смазанную маслом
порционную сковороду и
выпекают в жарочном
шкафу при t = 200-250°С в
течение 15-20 мин.

33. Пудинг сухарный

Яичные желтки разводят
холодным молоком и
полученной смесью
заливают разломанные на
мелкие кусочки ванильные
сухари. Через 10-15 минут,
когда сухари пропитаются
смесью, к ним добавляют
изюм, цукаты и
перемешивают со взбитыми
белками. Массу
выкладывают в смазанные
маслом формы, выпекают в
жарочном шкафу или варят
на пару. Подают горячими,
с фруктовыми соусами или
молоком.

34. Фрукты запеченные

• На плодах делают
неглубокие надрезы,
натирают лимонным
соком, удаляют
сердцевину, полость
заполняют начинкой
(орехи, масло, мед и
др.).

35. Фрукты жаренные

Фрукты (яблоки, бананы, чернослив, абрикосы и др.)
жарят в жидком тесте во фритюре. Подают с
сахарной пудрой.
Жарят на решётке гриля. Решётку гриля смазывают
маслом и выкладывают нарезанные ломтики
фруктов, сбрызнутые лимонным соком или
намазанные мёдом. Целые фрукты можно готовить в
фольге.

36. Фламбированные фрукты

Данные фрукты приобретают интенсивный
запах и вкус. Нарезанные фрукты посыпают
сахарной пудрой, корицей, жарят на
сливочном масле и поливают прогретым и
подожжённым бренди, ромом или ликёром.

37. Каша гурьевская

Варят вязкую сладкую манную кашу на
молоке. В кашу добавляют сливочное
масло, взбитые с сахаром яйца и
ванилин. Половину каши кладут
ровным слоем на порционную
сковороду, смазанную маслом. На
кашу кладут жаренные орехи,
молочные пенки и второй слой каши.
Поверхность выравнивают, посыпают
сахаром и запекают в жарочном
шкафу. При сервировке украшают
консервированными фруктами,
поливают сладким соусом, посыпают
рублеными сухарями. Можно украсить
кашу вареньем.

38. Оформление десертов

Цветового контраста можно добиться,
украшая десерт съедобными цветами или
лепестками, веточками зелени (мяты,
розмарина, базилика и др.), кожицей
апельсина или лимона.
Также используют замоченный в бренди
чернослив, свежие или глазированные в
шоколаде или карамели ягоды и фрукты.
Холодные десерты украшают карамелью
(нити, сеточка и др.).
Используют разнообразные десертные соусы,
шоколад.

39. 4 Требования к качеству блюд и сроки хранения

Качество оценивается по внешнему виду, вкусу,
запаху, консистенции.
Недопустимы посторонние привкус и запах,
недостаточное количество сахара и
несоответствующая конкретному блюду
консистенция.
В натуральных блюдах плоды и ягоды должны быть
хорошо созревшими, доброкачественными,
тщательно промытыми.
Свежие фрукты и ягоды хранят в холодильнике или в
помещении при t=0-14°С в течение суток в
неокисляющейся посуде.

Вопросы для самопроверки
1 Какова классификация сладких блюд?
2 Назовите порядок операций при изготовлении желе и мусса.
3 Каковы правила производства раствора желатина для сладких блюд?
4 Какую посуду и приборы используют при подаче к столу натуральных ягод и
фруктов?
5 Воспроизведите технологическую схему производства самбука.
6 Воспроизведите технологическую схему сметанного крема.
7 Каковы требования к качеству замороженных сладких блюд?
8 Перечислите сладкие блюда, входящие в группу горячих.
9 В чем особенности производства и подачи пудинга и суфле?
40

Желе и муссы подают на десертных тарелках, креманках.

Желе фруктовое: фрукты выложить в креманку, залить сиропом, охладить в холодильнике 1..1,5ч. Отпускают предварительно украсив.

Желе из молока : В горячем молоке растворить сахар желатин, охладить. Разлить в креманки или формы, поставить в холодильник. Произвести отпуск в креманках или вынув из формы, на десертных тарелках. Украсив сиропом и ягодами.

Мусс: взбитую пышную массу, полученную из ягодного желе, охлаждают, подают в кремнках, пирожковых тарелках, украсив ягодами, мятой, физалисом, сиропом.

Лабораторная работа №2

Исследование качества приготовленной продукции, данные свести в таблицу:

Наименование бл юд	Внешний вид	Цвет	За п ах	Вкус
Желе фруктовое
Желе молочное
Мусс ягодный

Ответить на вопросы:

1.Рассчитать, сколько продуктов потребуется для 20 порций желе из молока.

2. Рассчитать необходимое количество желатина, для приготовления 50 порций мусса.

Лабораторная работа 3

Тема: Приготовление самбуков и кремов.

Цель работы: Научить обучающихся приготовлению, оформлению и отпуску, хранению самбуков и кремов, выработать практические навыки при приготовлении десертов.

Средства оснащения лаборатории:

- Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды; шкаф холодильный среднетемпературный; плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж.

Необходимый инвентарь и посуда:

- Блендер, нож для фруктов, доска разделочная, миска, креманки.

С Ы РЬ Е : Самбуки: яблоки, сахар, желатин, яйца, Крем: сливки 35% жирности, желатин, ваниль, какао-порошок, молоко, яйца.

Порядок выполнения и ход занятия

9. Правила техники безопасности при работе с оборудованием.

10. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

11. Бригада 1. Приготовление самбука яблочного.

12. Бригада 2. Приготовление крема шоколадного.

13. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

14. Ответить на вопросы.

15. Оформить отчет (составить технологические карты)и сдать работу.

16. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

ОТЧЕТ

Самбук яблочный (оформляем технологическую карту)

Яблоки 800 гр., Сахар 100 гр, Яйца 4 шт.,Желатин 20 гр.,Вода 150 мл.Закладка по массе нетто.

Подготовленные яблоки разрезать на половинки и удалить семенное гнездо. Запекать яблоки в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут, пока они не станут мягкими. 20 грамм желатина залить водой 150 грамм и дать набухнуть. Из горячих яблок вынуть мякоть и взбить блендером в пюре с добавлением сахара 50 грамм. В яблочное пюре добавить набухший желатин и хорошо перемешать. Белки взбить с 50 граммами сахара в крепкую пену. Во взбитые белки добавить теплое яблочное пюре с желатином и аккуратно перемешать до однородной массы. Яблочный самбук разлить в креманки и убрать в холодильник на 2 часа. Застывший яблочный самбук оформить дольками яблок.

Крем шоколадный (оформляем технологическую карту)

Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05, какао-порошок 3гр. Желатин замочить в холодной воде; приготовить яичную смесь – яйца растереть с сахаром до однородной массы; в кипяченое молоко добавить какао-порошок и размешать, сливки взбить в плотную массу. В яичную смесь ввести разбухший желатин, ваниль, молоко с какао и нагреть до 70-80 градусов, смесь охладить, добавить взбитые сливки.Разлить в креманки и охладить.

Заполнить

Ответы на вопросы:

2. Рассчитать сколько необходимо какао порошка для приготовления 50 порций крема шоколадного.Вывод

Лабораторная работа 4

Тема: Приготовление мороженого.

Цель работы: Научить обучающихся приготовлению, оформлению и отпуску, хранению мороженного, выработать практические навыки при приготовлении холодной продукции.

Научить расчету и экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, бережному отношению к оборудованию, умению анализировать ошибки и определять пути их устранения, соблюдению технологических операций в процессе приготовления.

Развивать эстетический вкус при приготовлении, оформлении и отпуска мороженного.

Средства оснащения лаборатории:

- Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды; шкаф холодильный среднетемпературный; машина универсальная с комплектом сменных механизмов – мясорубка, механизм для взбивания, перемешивания; плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж.

Необходимый инвентарь и посуда:

- Блендер, нож для фруктов, открывалка, доска разделочная, миска, креманки, тарелки десертные.

С Ы РЬ Е : яйца, сахар, молоко, сливки, ваниль.

Перечень рекомендуемых источников:

3.Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

Порядок выполнения и ход занятия

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ЭЛЕКТРОПЛИТОЙ:

Требования безопасности перед началом работы:

Проверить наличие и целостность ручек пакетных переключений, а также надежность подсоединения защитного заземления к корпусу электроплиты.

Включить вытяжную вентиляцию и убедиться в ее нормальном функционировании.

Правила техники безопасности:

При использовании холодильного оборудования следует соблюдать следующие правила:

1.холодильное оборудование следует устанавливать в помещении, в котором имеется вентиляция;

2.не допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктами, так как это ухудшает условия их хранения;

3.не очищать испаритель от инея ножом или скребком;

4.как можно реже открывать загрузочные двери;

5.не эксплуатировать оборудование с неисправными приборами автоматики;

6.проверить наличие заземления холодильника, токонесущие части закрыть защитным кожухом;

7.не снимать ограждения с движущихся частей агрегата.

При использовании блендера следует знать, так как у этих приборов нет защиты опасных зон, и у вас длинные волосы, закалывайте, или подбирайте их так, чтобы они случайно не оказались во вращающемся венчике.

Избегайте попадания влаги в корпус миксера или блендера. Брызги от продуктов удаляйте слегка влажной тряпкой. Мыть под струей воды можно только съемные насадки.

Задание 1.	Разработайте и приготовьте новое блюдо. Разработать ТТК на новое блюдо, руководствуясь Сборником рецептур и кулинарных изделий по колонке № 2, составьте технологическую схему и технологическую карту на приготовленные блюда (мороженное )
Задание 2.	Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества блюд
Оформите отчет
Д/з. Подготовиться к лабораторной работе №5 приготовление парфе, терринов.

Индивидуальные задания для каждой из бригад:

2. приготовить соус для мороженого.

3. украсить и произвести подачу.

Последовательность технологических операций

1.Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

2.Промыть яйца, подготовить продукты.

3.Яйца взбить с сахаром

4.Молоки и сливки с добавлением ванили и сахара. Довести до кипения.

5.Молочную смесь, смешать с яичной.

6.Массу разогревать постоянно помешивая (не доводить до кипения), до образования густой массы.

7. Массу охладить.

8. Разлить по формам или креманкам.

9.При отпуске можно накрутить шарики и разложить в креманки.

10. Украшают топингом и сиропом, отпускают.

11.Оформить отчет и сдать работу.

12. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.

13. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Требования к качеству, условия и сроки хранения сложных холодных десертов

Вкус и запах мороженого: В меру сладкий, чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция: Плотная или умеренно плотная – для закаленного мороженого. Не допускается хлопьевидная и песчанистая консистенция. Цвет: равномерный, характерный для данного вида мороженого, при использовании красителя – соответствующий цвету красителя. Допускается неравномерная окраска и наличие вкраплений, частиц вкусоароматических ингредиентов в мороженом с использованием плодов, ягод, овощей, орехов, бобов, семян и/или продуктов их переработки. Для мороженого в пищевом покрытии – цвет, характерный для данного вида пищевого покрытия. При хранении мороженое легко воспринимает запахи из воздуха камеры, а также запахи, присущие тароупаковочным материалам. Иногда изменяется цвет, особенно фруктового мороженого. Хранится мороженное при -18° С, не более 1 месяца.

© 2014-2022 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.011)

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:

Во время завтрака
Во время полдника
Во время ужина

Классификация сладких блюд:

Фрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты

Компоты, фрукты в сиропе

Гренки с фруктами

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:

Приготовление холодных сладких блюд происходит:

В холодном цехе

Стаканах
Креманках
Десертных тарелках

Подача сладких холодных блюд:

Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С

Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.

Ассортимент компотов:

Компот из свежих плодов;
Компот из земляники или малины;
Компот из апельсинов и мандаринов;
Компот из консервированных плодов и ягод;
Компот из быстрозамороженных плодов и ягод;
Компот из смеси сухофруктов.

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:

Сахарный песок

Удалить семенное гнездо

Лимонная кислота

Довести до кипения

Проварить 10-12 мин.

Отпуск: в стаканах по 200 гр. на одну порцию

Подача компотов:

Фрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.

В меру сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)

Требования к качеству компотов из свежих плодов

Сироп должен быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктов

Не допускается наличие загнивших и червивых плодов и ягод.

Основные дефекты:

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками.

Ассортимент фруктовых салатов:

Технологический процесс приготовления салата фруктового:

Консервированные фрукты

Свежие фрукты

Удалить семенное гнездо

Отпуск: в креманках, фужерах, стаканах

Подача фруктового салата:

Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.

Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют форму, равномерно распределены в салате.

Требования к качеству фруктовых салатов

Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.

Вкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод.

Основные дефекты:

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.

Технологический процесс приготовления желе:

Плоды или ягоды

Сахарный песок

Довести до кипения

Разлить в порционные формы

Охладить при t 0…8̊ С в течении 1,5…2ч.

Выложить в креманку или в вазочку

Отпускают желе по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми сливками.

Подача желе:

Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.

Внешний вид – масса однородная, слегка упругая.

Требования к качеству желе:

Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.

Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.

Всем привет! Если у вас большой урожай клубники, или вы хотите сделать запасы на зиму, то эта статья для вас. Я в этом году планирую делать много заготовок, поэтому для себя, и в том числе для вас, оформила подборку рецептов. К которой можно прибегнуть, и воспользоваться ею.

Вариантов приготовления много, мы каждый год делаем по одному и тому же рецепту, поэтому, клубника протертая с сахар на зиму без варки, для хранения в морозильной камере, нам уже надоела. Конечно же, мы будем делать по традиции несколько лоточков, но в этом году хочется попробовать другие рецепты.

Каждый год готовлю компот, вкусный джем и варенье с целой ягодой. Очень любим лакомится зимой, когда холодно и морозно, такая яркая и вкусная заготовка очень поднимает настроение.

Спелые сочные ягоды в заготовке чудесно гармонируют с апельсиновой или лимонной цедрой, веточками базилика, мятой, мелиссой, ванилью, имбирем и кумином. Поэтому, если хочется добавить пикантности вкуса, используйте эту подсказку.

Если сделать заготовку с целыми ягодами, то нужно выбирать одинаковые и красивые, а если протирать, то подойдет и мелкая, и крупная ягода. Не используйте испорченные, и подгнившие, дабы не испортить вкус заготовки.

Хранить можно в любых емкостях, а также в пакетах с застежкой, в них особенно удобно. У меня в ход идут лотки с крышкой, и прозрачные одноразовые пластиковые контейнеры с плотной крышкой.

Быстрее и проще делать пюре из клубники и замораживать в морозилке, зимой удобно из него готовить зефир, использовать для торта, и чая.

Часто хозяйки не знают что приготовить из протертой клубники с сахаром, но у меня всегда находится ей применение. Я поливаю блинчики, готовлю желе, кладу в песочные корзинки, поливаю мороженное, готовлю мусс, и прочие блюда.

Клубника с сахаром без варки на зиму — лучший рецепт заготовки

Заготовку разливайте в любые удобные для вас баночки. Хранится 6 месяцев, стоит хорошо. Только я еще присыпаю верх сахаром, всыпаю 2 столовые ложки так, чтобы верх был полностью покрыт. То есть без доступа воздуха.

Продукты:

ягоды клубники 2 кг.
сахарный песок 2,5 кг.

1. Перебираем и вымываем, не забываем о хвостиках. Их нужно удалить. Помещаем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Перемешиваем, чтобы все обволокла сладость.

2. Протираем в мелкое пюре используя погружной блендер. Нужно сделать состояние однородным. Затем перемешайте, и оставьте на час, помешивайте. Нам важно чтобы не было крупинок.

3. Разливаем в чистые банки, я их вымыла содой, и простерилизовала. Это условие обязательное. Крышки используем капроновые, их заливаем кипятком на минутку, и вынимаем.

Накрываем и убираем, такое лакомство хранится только в холодильнике.

Сохраняется свежий вкус и отличный аромат. В холодное время года можно радовать свою семью и друзей вкуснейшим сладким лакомством. Я поливаю оладьи и блины.

Ягода клубника с сахаром в блендере замороженная в морозилке (пропорции)

Если вы хотите заморозить протертое пюре из клубники с сахаром в морозилке, то придерживайтесь таких пропорций. На 1 килограмм ягод используйте 300 грамм сахара. Она тогда получится вкусная и в меру сладкая. Хотя можно морозить как целые ягодки, так и протертые без сахара.

Продукты:

1 кг. клубники
300 грамм сахарного песка

1. Перебрать и удалить хвостики, это понятно, затем погрузить в блендер и всыпать сахарный песок. Измельчаем в пюреобразную однородную массу.

2. Разливаем в пакеты с zip застежкой, в лотки с крышкой, или стаканчики с крышкой. Кому как удобно хранить, и в зависимости, от того, сколько места в морозильной камере.

4. Это отличная и идеальная заготовка, которую я повторяю из года в год неизменно. Еще, здорово измельчить на кусочки, или поместить целиком, разложить в лоточки, и залить приготовленным пюре.

Это тоже для хранения в морозильной камере. Обязательно все лотки должны быть герметично закрыты, во избежание напитывания сторонними ароматами.

Клубника Виктория без варки в сиропе с целыми ягодами

Продукты:

1 кг клубника
1 кг сахар
2 г лимонная кислота

1. Важно взять красивые плоды одинакового размера, вымыть и удалить хвостики. Помещаем слой в миску, засыпаем 250 гр. сахара, затем еще слой и посыпаю таким же количеством сахара. Оставлю на 3 часа при комнатной температуре. Для рецепта можно брать Викторию, или другой сорт.

2. Слейте сок, придерживая плоды шумовкой, мять их не нужно. В сок всыпьте остатки сахарного песка.

3. Поставьте смесь на огонь, и помешивайте до растворения сахара. Доведите его до кипения, пусть прокипит несколько минут. Затем залейте им клубнику по всей поверхности. И поместите на огонь. Проварите 5 минут с момента закипания.

Аккуратно погружайте их ложкой, но не мните. Снимите пенку. Оставьте до полного остывания ни чем не накрывая чтобы не было конденсата. За время остывания они напитываются сиропом. На это уходит порядка 3-6 часов.

4. Затем снова ставим на огонь, доводим до кипения, и варим на небольшом огне 5 минут, снимаем пенку, это снижает процессы закисания. И даем остыть. Такую процедуру нужно проделать от 3 до 6 раз, я делаю 4 раза.

Когда будете готовить в последний раз, то разведите лимонную кислоту 1:1 с водой, и влейте в миску.

5. Разливаем в стерильные банки, и закрываем крышками. Переверните банки на крышки, и дайте остыть. Это нужно сделать чтобы не образовался конденсат. Варенье капризное, и хранить его лучше в погребе или холодильнике.

Из указанного количества продуктов, написанного выше, вышло 1 литр готового продукта.

Жидкость вязкая и тягучая как карамелька, в итоге получается карамель которая отлично обволакивает каждую ягоду.

Рецепт протертой клубники для хранения в холодильнике

Этот вариант подразумевает измельчение толкушкой для картофеля, чтобы остались небольшие фрагменты.

Продукты:

500 грамм клубничных ягод
1.5 кг. сахарного песка

1. Измельчаем толкушкой для картофеля, или скалкой. Это делается из-за небольших кусочков, приятно, когда они попадаются.

2. Всыпаем сладость, перемешиваем чтобы растворить кристаллы. Оставьте на время, примерноно пол часа, периодически подходите, и хорошо перемешивайте.

А тем временем подготовьте тару, обязательный момент кипячение. Это важно, над паром или в духовке хорошо выжарите банки. Разлей и накройте крышками, можно затянуть пищевой пленкой, но лучше накрыть крышками. Я их погружаю в кипяток, так они и хорошо закрою банку, и пройдут обработку.

Лесная земляника с сахаром без варки для морозилки

Лесную землянику можно заморозить двумя способами, первый способ пересыпав ее сахаром, и второй, методом измельчения. Она ароматная и невероятно вкусная. Если вы собрали и хотите заготовить, воспользуйтесь двумя способами.

Способ 1:

500 грамм ягод
4 столовые ложки сахара

Способ 2:

1. Лесную красавицу вымыть, перебрать, и удалить хвостики. Отберите красивую. Пересыпьте сахаром, и аккуратно перемешайте все.

2. Переместите в банки и закройте крышками. Обязательное условие, чистая и стерильная тара.

По второму способу измельчите все в пюре, любым удобным способом, смешайте с сахаром, и дайте ему растворится. Для этого на час достаточно оставить в комнате, и раз 5 подойти и перемешать.

Переливаем в стерильную тару, закрываем, и убираем на хранение в морозильную камеру. Земляника протертая с сахаром хорошо хранится и в холодильнике, если ее сверху засыпать сахаром. По всей поверхности, в размере двух ложек.

Такой способ сохраняет максимальное количество витаминов, и полезных веществ, это очень удобно, и очень вкусно.

Желе из клубники без косточек и варки

Если хотите более однородное пюре, то можно убрать косточки используя мелкое сито. Клубника с базиликом и мятой, отличное сочетание, можно добавить измельченную зелень по желанию, или оставить в чистом виде.

Продукты:

1. Чистые и перебранные ягоды измельчить с помощью толкушки.

2. Откинуть на сито, и протереть через него. Волокна и семечки останутся сверху, а пюре окажется внизу.

3. Пюре перемешайте с сахаром, и разлейте по стерильным банкам.

Хранить можно как в холодильнике, так и в холодильнике. Можно разливать в пластиковые бутылки. Если будете хранить в холодильнике, чтобы ничего не заплесневело,всыпьте сверху сахар, и плотно закройте крыщками.

Видео рецепт как заморозить клубнику с сахаром в морозилке

Один из лучших способов замораживания. Целые ягодки залитые сладким клубничным пюре. Зимой кушать такую вкуснятину одно удовольствие. Сорта можно использовать любые. Вкус имеет значение, нужно брать кисло-сладкую и вкусную ягоду. Делаю вывод, за время заготовок, что вкуснее домашней ничего нет. Полевая совсем не такая.

Этот вариант для еды, и для приготовления ароматного чая. По желанию, в лоточки можно добавить тертый имбирь, или немного цедры лимона, а также веточки или листочки мяты для вкуса и аромата.

Можно так сделать лоток, в качестве эксперимента, и для пробы. Уверена, вам понравится эта прекрасная идея.

В заключение, хочется отметить. Это лакомство лучше и полезнее конфет. По вкусу клубника протертая с сахаром без варки как свежая, даже сохраняясь в морозилке, она не утрачивает свои вкусовые качества.

Поливать мороженное, оладьи, блины, ленивые вареники, просто песня. Готовить желе тоже отлично. Обязательно заготовьте такое лакомство, мы его едим ложками. Приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 7

Лесной земляники с удовольствием бы поела зимой, у нее такой особый аромат невероятный! Надеюсь, что при хранении в морозилке он останется.

Да, я сама лесную люблю, и ликер и наливку делали. Правда покупали ягоду. Так нужно в лес ездить, и полянки знать где она растет. Но аромат у нее особенный, и вкус тоже. Мне больше клубники нравится) Хотя мы и клубнику любим!

Я обычно из клубники делаю варенье и джем, а также целыми ягодами морожу ее в морозилке. Зимой все такие заготовки съедаются за считанные месяца, до весны ничего не доживает).

Для любителей сладкого это находка, все же лучше чем конфеты, это мое мнение) Я хочу целыми ягодками в сиропе приготовить, и заморозить.

Огорода у меня нет,но все же клубнику в небольшом количестве покупаю для заготовки на зиму. Целыми ягодами не замораживаю, а перетираю с сахаром. Так не только меньше места в морозилке занимает, но и по вкусу мне больше нравится.

Мы тоже покупаем ягоду, и с нетерпением ждем сезона. И также, экономя место в морозилке, которое бесценно, мы протираем ягоды с сахаром. Наполняем ими лоточки и замораживаем в морозильной камере.

Я тоже замораживаю клубнику на зиму, зимой полакомиться тоже охота ягодкой, не только летом. Хочу еще желе из клубники по вашему рецепту попробовать, скоро уже нарастет, ждем ягод))

Читайте также: