Квашеная репа на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 19.09.2024

Свежая репа нужна зимой обязательно. Можно будет сварить вкуснейшие щи из квашеной капусты. Это удивительно вкусное блюдо, которое можно заморозить и оттаять при необходимости.

Заготовка репы на зиму не представляет сложности. Нужно убрать ее с гряды до первых заморозков. Ботву обрезать, корнеплоды в день сбора урожая помыть и рассыпать под навес сушиться.

Чистые, сухие корнеплоды разложить по черным пакетам для мусора. Пакеты не завязывать, опустить в погреб на хранение. Доставать по мере надобности. Если погреба нет, то небольшое количество корнеплодов положить в холодильник, а то, что осталось, пустить на заготовку. Предлагаем самые известные рецепты приготовления.

Репа на зиму маринованная

Необычная, вкусная и яркая заготовка из репы на зиму! Существует много способов заготовить репу на зиму. Этот полезный овощ содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. Поэтому репу обязательно нужно употреблять зимой в пищу. Самый простой способ сохранить ее до зимы – это спустить на хранение в погреб или иное холодное подвальное помещение. Но не у всех есть такая возможность, поэтому чаще ее замораживают, предварительно промыв, просушив и пореза на кусочки. Также интересны такие заготовки из репы как квашение и маринование. Остановимся на рецепте маринования репы со свеклой. Получается не только вкусно и полезно, но также красиво.

Квашеная репа для любителей острой пищи

Зимой многие любят разнообразить свое меню острыми закусками. Для любителей острой пищи — квашеные корнеплоды с морковью. Ингредиентов минимум:

Вода.
Соль.
Репа.
Морковь.
Чили.

Нужно приготовить крепкий рассол. Для этого берем 2,5 литра воды, ½ стакана соли. Воду с солью вскипятим, поставим остывать.

Пора заняться овощами. Сначала тщательно моем морковь, счищаем верхний слой кожицы. Если овощ длинный, режем на несколько частей и еще пополам — куски все равно будут не мелкие.

Репу чистить от кожуры не будем, но мыть нужно щеткой, чтобы не осталось грязи. Обрезаем хвостики и донца. Крупные корнеплоды разрезаем на 4 или на 2 части, мелкие можно квасить целиком.

Корнеплоды готовы, осталось удалить семена из перца чили, нашинковать его тонкими колечками. Для закваски нужно использовать эмалированную кастрюлю подходящего размера. Овощи укладываем слоями, каждый пересыпая перцем. Заливаем холодный рассол, размещаем груз, убираем тару в темное место. Процесс займет 45 дней. Овощи, заготовленные таким образом, очень полезны для здоровья.

Что делать со вздувшимися банками с помидорами и как спасти закаткиЧитать

Маринуем репу со свеклой

Маринованная репа — редкая закуска. Корнеплод не нужно стерилизовать, овощи тщательно моем щеткой. Свеклу очищаем от кожуры, нарезаем на пластинки.

Вымытые корнеплоды режем ломтиками, укладываем в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью. Через 4 часа выделившийся из репы сок нужно слить, а ломтики прополоскать в проточной воде.

Чтобы замариновать овощи, нужен рассол. Для его приготовления в кастрюлю наливаем стаканов 7 воды, добавляем 5 ст. л. соли. Кипятим до растворения соли, остужаем и процеживаем.

В стерильную банку укладываем слоями ломтики овощей, очищенный и измельченный чеснок (понадобится не менее 6 зубков). Банки заливаем маринадом, добавляем столовый уксус (150 мл). Консервация окончена.

Банки можно закупорить капроновыми крышками. Заготовка готова. Маринованная со свеклой репа приобретает красивый свекольный цвет.

Салат из репы и прочих овощей

Любой стол, даже праздничный, станет краше, если на него поставить собственноручно приготовленные заготовки из летних овощей. Не исключением является и салат, в который помимо репы входит морковка, болгарский перец и зелень! Обязательно попробуйте приготовить эту заготовку на зиму. Из репы получаются действительно очень вкусные салаты!

килограмм репы;
килограмм моркови;
полкило болгарского перца (берите разного цвета, чтобы получилось краше);
полкило лука репчатого;
горошек черный и душистый;
несколько долек чеснока;
лавровые листочки;
соль и сахар;
по пучку укропа и петрушки;
столовый уксус.

Салат овощной на зиму с репой

Рецепты с фото овощных салатов способны вызвать аппетит. Смотрите в таблице, что нужно для приготовления заготовки на зиму.

Ингредиент	Количество (г)
Лук репчатый	500
Сладкий перец	500
Репа	1000
Морковь	1000

Из специй потребуются:

душистый горошек (12 шт.);
черный горошек (12 шт.);
чеснок (5 зубков);
лавровый лист (6 шт.).

Для салата из репы на зиму не помешает зелень: пучок петрушки, пучок укропа.

Овощи моем, чистим и отправляем в кастрюлю. Их нужно отварить до полуготовности. В это время стерилизуем банки объемом 0,5 л. Промываем зелень и мелко нарезаем. Чистим, измельчаем чеснок и лук.

Овощи достаем из бульона, остужаем, режем кубиками. Все смешиваем в большом тазу. Заправляем банки, укладываем на дно каждой:

лаврушку — 1 шт.;
уксус — 1 ст. л.;
горошек душистый — 3 шт.

11 лучших пошаговых рецептов приготовления соуса из крыжовника на зимуЧитать

Как квасить репу с яблоками

Яблоко добавляет дополнительную кислинку готовому блюду. В зависимости от сорта можно получить более сладкий букет вкуса. Для приготовления такого блюда необходимо:

4 репы;
4 яблока;
70 г сахара;
70 г поваренной соли;
20 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
5 лавровых листьев.

Корнеплоды очищают и мелко шинкуют. К ним добавляют соль и сахар, после чего перетирают руками, чтобы овощ пустил сок. С яблока снимают кожуру, удаляют косточки и нарезают некрупными кусочками.

Важно! Не стоит наполнять емкость до краев. Необходимо оставить около 4-5 см, помня о будущем образовании сока.

В подготовленную заранее банку укладывают, чередуя слои, репу и яблоки. На каждый слой добавляют по несколько горошин перца и по одному лавровому листу. Банку накрывают марлей и отправляют на 7-9 дней в теплое место. Периодически овощи необходимо протыкать деревянной палочкой, давая им избавиться от лишних газов.

Соленая репа

На Руси заготавливали корнеплоды в больших количествах, большую часть солили. Попробуем повторить старинный рецепт. Отберем 1 кг крепких корнеплодов, отмоем от остатков земли, очистим от кожуры.

Приготовим чистую стеклянную банку с широким горлом или эмалированную кастрюлю подходящего объема. В отдельной миске смешаем тмин (200 г) и соль (500 г).

Овощи нарежем пластиками одинаковой толщины. Будем их укладывать слоями в тару, пересыпая смесью соли и тмина. Помоем пару капустных листьев и прикроем ими верхний слой. Зальем кипяченую воду доверху, придавим овощи грузом.

Банку отправим на 2 недели в темное место. Спустя это время корнеплоды можно использовать для приготовления блюд.

Приготовление овощного салата на зиму

Морковку и репу помойте, очистите, отправьте вариться до полуготовности – проверяйте вилкой или ножом.
Зелень, лук и чеснок измельчите.
На дно полулитровой банки положите по 2 душистого и черного горошка перца, по лавровому листку.
Овощи нарежьте после охлаждения, смешайте с зеленью, луком и чесноком.
Уложите в банки салат, залейте кипятком, добавьте по чайной ложке сахара и соли, столовую ложку уксуса.
Отправьте банки стерилизовать в кастрюлю с водой на 20 минут.
Закатайте крышки (можно закручивающиеся тоже использовать), укутайте банки в плед на сутки.

Маринованная с яблоками репа

Рачительные хозяйки мелкие корнеплоды консервируют с яблоками. Используют весь урожай репы без остатка. Яблоки нужны хорошие, плотные. Приготовим маринад на 1 кг яблок и 1 кг репы.

На приготовление понадобятся 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, ½ стакана яблочного уксуса, 10 г корицы и 1 л воды. В чистую тару вперемешку укладываем очищенные, вымытые яблоки и мелкую репку. Маринад доводим до кипения, остужаем. Заливаем холодный маринад в тару, кладем груз. Вкуснятина для зимних посиделок будет готова через 2 недели.

Подбирайте простые, недорогие рецепты из репы со свеклой. Пробуйте и угощайте друзей и знакомых.

Другие рецепты заготовки репы

Представляем топ-7 лучших рецептов заготовок на зиму.

Со свеклой

Для приготовления понадобятся:

репа — 1 кг;
свекла — 1 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 2 ст.;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ст. л.;
1 лавровый лист;
1 ст. столового уксуса (6%).

Процесс приготовления:

Для маринада 1 ст. воды соединяют с солью, сахаром, лавровым листом и доводят до кипения. Снимают с огня, доливают еще 1 ст. кипяченой воды и уксус. Дают остыть.
Репу очищают и нарезают брусочками. Крупную свеклу без кожуры режут тонкими ломтиками. Чеснок измельчают.
Чистые сухие банки наполняют наполовину репой. Кладут слой свеклы и несколько пластиков чеснока. Последовательность слоев повторяют еще раз.
Заливают овощи остывшим маринадом и убирают в прохладное место.

Закуска готова через неделю.

С медом

В зависимости от добавленных специй вкус получится пряный или горьковатый. В любом случае это блюдо употребляют исключительно как закуску, а не десерт.

Ингредиенты:

репа — 1 кг;
вода — 1 л;
мед — 1 ст.;
соль — 2 ст. л.;
гвоздика — 3-4 шт.;
мускатный орех — 1 ч. л.;
яблочный уксус — ½ ст.

Ингредиенты:

Овощи режут пластиками и укладывают в банки.
Подготавливают заливку: в воду добавляют мед, соль, специи. Кипятят 2 минуты и вливают яблочный уксус.
Горячей заливкой заполняют банки, закрывают крышками, укутывают теплым одеялом и оставляют на ночь.

Мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока — вкус блюда будет совсем другим. Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно банки.

С яблоком

Десерт с нежным вкусом понравится детям и взрослым.

Ингредиенты:

репа — 1 кг;
кисло-сладкие яблоки — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 1 ст.;
соль — 50 г;
корица — 1-2 палочки;
столовый уксус — 100 мл.

Рецепт:

Репу и яблоки хорошо промывают.
Овощи измельчают на средней терке, фрукты нарезают небольшими дольками.
Все выкладывают слоями в банку и наполняют охлажденным маринадом.
Для маринада в кипящую воду добавляют сахар, соль, корицу. Кипятят 1-2 минуты, снимают с огня и вливают столовый уксус.

Острая

Хорошая закуска к русскому народному спиртному напитку, альтернатива квашеной капусте.

вода — 2,5 л;
соль — 120 г;
репа — 1 кг;
морковь — 1 кг;
перец чили — по вкусу.

Ингредиенты:

Для приготовления рассола в кипящей воде растворяют соль и оставляют до полного остывания.
Овощи моют, очищают и режут крупными кусками.
Чили споласкивают, освобождают от семян и нарезают полукольцами.
В емкость с широким верхом слоями укладывают репу и морковь, слегка пересыпая острым перцем каждый ряд.
Заливают соленым раствором, закрывают чистым деревянным кругом или тарелкой и устанавливают груз.
Убирают в прохладное место и через месяц пробуют.

Салат из репы и овощей на зиму — 7 дач

С чесноком

Для приготовления 7 полулитровых банок зимнего салата с чесноком понадобятся:

Репу хорошо промыть под проточной водой, щеткой. Морковь очистить. Репу разрезать на 4 части, морковь пополам вдоль. Чеснок на половинки.

Закипятить воду и растворить в ней соль, затем остудив воду до 40°C. Корнеплоды переложить в глубокую посуду слоями, залить рассолом, положить груз и оставить в прохладном помещении на 20-25 дней.

При подаче нарезать овощи кубиком и полить ароматным растительным маслом, не помешает добавить резанные перья зеленого лука и петрушечка, объедение, самое русское из старинных русских зимних трапез! Попробуйте!

В репе содержится много полезных веществ, включая противораковые. Этот корнеплод очень сытный, полезный, низкокалорийный и легкоусвояемый организмом. Когда-то на Руси из репы готовили очень много блюд, а сегодня корнеплод является чуть ли не экзотикой. Но многие садоводы все же высаживают репу на своем участке, и урожай идет на зимние заготовки. Что приготовить из репы на зиму? Этот вопрос многих интересует, и не зря, ведь из корнеплода получаются весьма вкусные закуски.

Чем полезная квашеная репа

Приготовленная по правильному рецепту квашеная репа сохраняет все свои питательные свойства на зиму, что делает ее необычайно полезной в период нехватки витаминов. Корнеплод является источником большого количества витаминов B1, B2, C, E и PP. Кроме того, готовое блюдо содержит в своем составе огромное количество необходимой организму клетчатки.

Кроме витаминов, репа содержит в своем составе такие элементы как бета-каротин и янтарная кислота. Овощ также богат кальцием, серой, фосфором и железом. В более мелких количествах встречается полезнейший калий, йод и марганец.

Одним из важнейших составляющих корнеплода является глюкорафанин. Это вещество характеризуется мощнейшим противоопухолевым эффектом, помогающим сдерживать развитие онкологических болезней. У людей, употребляющих глюкорафанин в достаточных количествах, вероятность заболевания сахарным диабетом стремится к нулю.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Как приготовить квашеную репу на зиму

Основа блюда – репа. Именно ее правильный выбор позволит получить вкуснейший готовый продукт. Лучшим вариантом для квашения являются молодые корнеплоды среднего и небольшого размера. Кожица должна быть гладкой, ровной и не иметь следов механических повреждений.

Важно! Квашение в отличие от засолки не требует добавления кислоты во время приготовления. Необходимая кислотность достигается за счет полезных микроорганизмов.

Другой важной составляющей при подготовке к приготовлению является правильный выбор посуды. Стоит отказаться от использования металлических кастрюль и тазов, так как кислота, выделяемая во время квашения, вступает в химическую реакцию с железной поверхностью. Хозяйки советуют проверенную столетиями деревянную посуду. В крайнем случае можно воспользоваться стеклянными банками.

С чем можно квасить

Существует огромное количество рецептов приготовления квашеной репы. Каждая хозяйка хранит свой собственный уникальный метод, который позволяет ей получить вкуснейший готовый продукт.

Добавление дополнительных ингредиентов в квашеную репу позволяет лучше раскрыть вкус блюда, а также добиться дополнительных вкусовых ноток. Некоторые люди предпочитают классический рецепт, другие склоняются к более интересным вариантам — с капустой, яблоками или морковью. Существуют и совсем нетрадиционные способы приготовления — среди них наиболее выделяющимися считаются рецепты, включающие в свой состав большое количество жгучих специй.

Квашеная, остренькая репа

За лето на дачных участках нарастает все, что пригодится для заготовок. Даже если у вас нет своего огорода, купить осенью корнеплоды – сущие пустяки, ведь они продаются на каждом углу и по самым приемлемым ценам. Если вы – любитель острых заготовок, то предлагаем сделать салат из репы, морковки и перчика чили, все это заквасить, и доставать в зимние, суровые вечера!

Ингредиенты все самые простые:

два килограмма репы;
килограмм морковки;
5-6 перчиков чили (можно больше, если любите поострее);
2,5 литра воды;
полстакана поваренной соли.

Как квасить репу с яблоками

4 репы;
4 яблока;
70 г сахара;
70 г поваренной соли;
20 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
5 лавровых листьев.

Важно! Не стоит наполнять емкость до краев. Необходимо оставить около 4-5 см, помня о будущем образовании сока.

Репа со свеклой

Маринованная репа очень вкусная, но почему-то ее крайне редко готовят в наше время! Блюдо не только вкусно похрустывает во рту, но и на тарелке смотрится отменно: края кусков репы окрашивает свекла, а центр остается белым! Обязательно попробуйте такую заготовку, она еще и полезная!

два килограмма репы;
килограмм свеклы;
головка чеснока (далее смотрите по банкам: на литровую берется 2 зубчика);
листья хрена;
листья черной смородины;
перец-горошек черный;
столовый уксус;
пять столовых ложек соли.

Для большего аромата можно раздобыть зонтики укропа. Если нет своего сада, то смотрите на зелень, что продают бабушки на рынках, там найдете.

Как заквасить репу с морковью

Квашеная репа с морковью является классикой русской кухни. Сочетание овощей позволяет получить сбалансированный вкус и непревзойденный аромат. Для приготовления понадобится:

1,5 кг моркови;
1,5 кг репы;
5 л воды;
соль;
2 головки чеснока.

Корнеплоды не чистят — их промывают под проточной водой и жесткой щеткой удаляют частички грязи. Каждый овощ делят на 4 части. Чеснок чистят и каждую дольку разрезают пополам. Все ингредиенты перекладывают в большую емкость.

Воду доводят до кипения. В нее добавляют соль по вкусу — рассол не должен быть чересчур соленым, так как в будущем к соленому вкусу добавится кислота из овощей. Воду остужают до комнатной температуры, после чего ее выливают к овощам. Репу и морковь прижимают гнетом и отправляют на 3 недели в прохладное место.

Старинный рецепт посола

Давно на Руси и в СССР, большую часть урожая репы именно солили. Почему? Да просто не было морозильных камер совсем либо в нужном количестве, погреб был заполнен мясом и другими овощами. как только продуктов в магазинах слало больше, не нужно было стоять за разносолами в очереди, люди стали забывать рецепты бабушек, и соленая репа почти полностью исчезла из памяти. Используется корнеплод в соленом виде для приготовления различных блюд, можно кушать ломтики и просто с отварным картофелем (или без него) в качестве закуски.

килограмм репы;
полкило соли;
200-300 грамм тмина.

Как хранить квашеную репу

Если продукт запасают впрок, следует позаботиться о его сохранности в течение зимних месяцев. После остановки процессов брожения готовые овощи перекладывают в небольшие стеклянные банки и плотно закупоривают их, чтобы избежать возможного попадания воздуха. При правильно соблюденных условиях хранения квашеная репа способна храниться до 6 месяцев.

Идеальной температурой для хранения считается 0-2 градуса. Лучше всего подойдет холодильник с возможностью установки температурных режимов. Также отличным местом для хранения является холодный неотапливаемый погреб. Место должно быть максимально затемненным, так как прямое попадание солнечного света губительно сказывается на потребительских качествах большинства видов консервации.

Публикации

Репа — полезный корнеплод, пользующийся большой популярностью со времен Древней Руси. Его пекли, консервировали, запекали в духовке, ели свежим с медом, солили и ферментировали. В настоящее время этот овощ менее популярен, не зря, так как в нем много витаминов и микроэлементов. Рецептов приготовления репы на зиму много. Его можно консервировать с фруктами, овощами и медом, а также использовать для приготовления витаминных салатов, соков, вина и консервов.

Полезные свойства репы

Корнеплоды содержат витамины C, B1, B2, B5, каротин и микроэлементы, поэтому репута часто используется для профилактики авитаминоза. Он имеет высокое содержание легкоусвояемого белка, углеводов, клетчатки и минеральных солей.

Этот овощ используют в лечебных целях при следующих заболеваниях:

гастрит;
дискинезия желчевыводящих путей;
запор;
кашель и бронхит;
желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания.

Блюда из репы восстанавливают аппетит, обладают противовоспалительным, болеутоляющим и слабительным свойствами. Сок очищает кровь и растворяет камни в почках и моче. Поскольку корнеплод считается диетическим продуктом, он полезен детям и взрослым с избыточным весом.

Однако, несмотря на множество лечебных свойств, сырую репу нельзя употреблять людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалением почек и желчевыводящих путей.

Заготовка корнеплода — основные правила

Перед приготовлением сырой репы срежьте ботву, затем вымойте и очистите. Вырежьте все поврежденные или гнилые части и снова промойте их под горячей проточной водой. Банки также следует мыть и стерилизовать.

После упаковки переверните банки вверх дном и заверните в одеяло, пока они не остынут. Как только продукт достигнет комнатной температуры, переместите банки в специально отведенное место для хранения. Он должен быть темным и прохладным.

Репа на зиму — проверенные рецепты

Хотя репа сегодня не пользуется большой популярностью, большинство хозяйок готовят варенье по проверенным рецептам своих бабушек.

Этот овощ имеет специфический вкус и запах, но незаменим в приготовлении на пару и запекании. В сочетании с другими продуктами питания имеет прекрасный вкус. Также можно использовать молодые листья граба. Сделайте из него салаты и заморозьте на зиму.

Репа, маринованная со свеклой

Салат из репы — находка для людей, пытающихся похудеть. Этот корнеплод содержит минимум калорий и максимум полезных веществ для вашей фигуры и здоровья.

чеснок — 4 дольки;
9% уксус — 1 столовая ложка;
соль — 2 столовые ложки;
вода — 0,5 мл.

Сделайте надрезы на липучке на расстоянии 5 мм от верхушки до прироста корня, не доходя до 1 см. В результате должны получиться тонкие дольки, связанные внизу. Корнеплоды погружают в воду и оставляют замачиваться на ночь. Утром промойте репу и переложите в банку со свеклой. Свекла нужна для придания блюду красивого цвета.

Затем приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты и варите несколько минут. Наконец, добавьте уксус. Охладите рассол и полейте им подготовленные овощи. Через три дня блюдо готово к употреблению.

Корнеплод с медом

Для приготовления рассола на 1 кг репы вам потребуются следующие продукты:

вода — 1 литр;
мед — 200 гр;
соль — 1,5 столовых ложки;
мускатный орех — 1 ст.
гвоздика — 3 бутона;
сидр яблочный уксус — 110 мл.

В кипящую воду добавить мед и все специи для маринада и довести до кипения. Наконец, добавьте уксус и дайте ему остыть. В банки выложить корнеплоды и залить рассолом. Банки плотно закрываются и убираются на хранение.

Маринованная репа с яблоками

Для приготовления репы с яблоками следует выбирать продукты среднего размера.

Для маринада на 1 кг корнеплодов и плодов вам понадобится:

вода — 1 литр;
соль — 1,5 столовых ложки;
яблочный уксус — 120 мл;
сахар — 1 стакан;
корица — 1 ст.

В большую миску выложите слоями подготовленные овощи и фрукты. Приготовьте маринад. Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты. В последнюю очередь заливают уксус, когда рассол немного остынет. Залейте блюдо холодным маринадом и утяжелите его, чтобы репа и яблоки не всплыли.

Салат с морковью

Ингредиенты на поллитровую банку:

репа — 1/2 кг;
морковь — 150 г
перец — 70 г
большая лампочка
чеснок — 3 зубчика;
Травы.

Репу и морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать некрупными кусочками. Готовая продукция готовится на полпути. Удалите из перца семена и замочите его на несколько секунд в горячей воде, а затем сразу в холодной. Бланшированный перец нарезать мелкими кубиками. Нарезать лук, чеснок и зелень и добавить к овощам.

На дно банок положите душистый перец, лавровый лист и 1 столовую ложку яблочного уксуса. Заливаем овощами, добавляем по 1 столовой ложке соли и сахара. Залить кипятком и простерилизовать. После стерилизации зимний салат закупоривают и дают остыть.

Соленая репа

На 1 кг репы вам понадобятся следующие ингредиенты:

соль — 0,5 кг;
тмин — 200 г;
капустные листья — 5 шт.

Репу вымыть и очистить от кожуры, нарезать ломтиками и разложить слоями в широкой посуде. В отдельной посуде смешайте тмин и соль и тщательно посыпьте каждый слой. Уложите липучку таким образом слой за слоем, пока емкость не наполнится.

Затем обливаем репу кипятком и накрываем капустными листьями, на которые кладем массу. Емкость хранится в прохладном месте 14 суток. По истечении этого времени продукт готов к употреблению.

Острая квашеная закуска

Чтобы приготовить вкусную острую закуску, вам понадобятся:

репа и морковь — в равных количествах;
перец чили — ½ стручка
соль — 120 гр;
вода — 2,5 л.

В первую очередь нужно приготовить рассол. Растворите соль в кипящей воде и дайте остыть.

Вымойте и очистите овощи. Крупную репу разрезают на 4 части, среднюю — на 2, а мелкую — на всю закваску. Морковь нарезать тонкими ломтиками. Вымойте чили, удалите семена и нарежьте небольшими кружочками. В широкой миске разложите слоями репу и морковь, перемежая каждый ряд острым перцем.

Влить солевой раствор, накрыть чистым деревянным кружком и поставить на него гирю. Хранить в прохладном месте 1,5 месяца.

Сушеная репка

Корнеплоды моют, чистят и сушат. Нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить кипятком и дать высохнуть. Выложить одним слоем на противень и сушить в духовке около 10 часов при 70 градусах.

При сушке в духовке время от времени помешивайте ломтики, чтобы они высохли равномерно.

Самый лучший и удобный способ сушить ломтики — сушить их в электрической сушилке.

Реповое варенье

Этот рецепт приготовить непросто, но он стоит потраченных усилий и времени. Варенье наполняет организм энергией, восстанавливает работу почек и мочевыводящих путей, увеличивает лактацию при грудном вскармливании, успокаивает ревматические боли и повышает потенцию.

Корнеплоды моют и очищают от кожуры. Разделить на 6 частей и замочить на 6 часов сначала в холодной подсоленной воде, а затем в горячей. После замачивания добавьте мед и воду в соотношении 1: 4, главное, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.

В сладком сиропе корнеплоды варят на медленном огне и трижды доводят до кипения. Овощи вынимаем из сиропа и сушим. Затем переложить обратно в кастрюлю, влить мед так, чтобы он покрыл репу 4 пальцами, и варить на медленном огне. Ломтики кладут в стерильные банки, посыпая каждый ряд специями, используя шафран, гвоздику, кардамон, имбирь и корицу.

Медовые цукаты

Для приготовления этого лакомства репу нужно очистить, промыть и нарезать небольшими дольками. Заливаем их кипятком и даем высохнуть. Подготовленные ломтики выложить в стерильные емкости, поливая каждый слой жидким медом.

Банки оставляют на 24 часа, а затем хранят в прохладном месте.

Вино из репы

Для приготовления напитка вам понадобятся:

сок репы — 1,2 литра;
водка — 200 мл;
сахарный песок — 1,2 кг.

Очистите корень и нарежьте его небольшими дольками. Поместите под груз для извлечения сока. Смешать сок с сахаром и спиртом, перелить в бутылку с сифоном для брожения. После завершения процесса брожения вино разливают в бутылки без осадка, закупоривают и оставляют в темном месте на несколько месяцев для приправы.Продегустировать вино можно будет через полгода после его производства.

Чтобы избежать всплывания ингредиентов, на них требуется уложить груз.

Консервирование репы с добавлением свекольных ломтиков

Для заготовки нужно:

килограмм репы;
1 свекла;
150 миллилитров уксуса;
6 чесночных зубчиков;
7 стаканов воды;
5 обеденных ложек соли.

Как приготовить:

Репа моется под проточной водой с использованием щетки для овощей.
Корнеплод режется на ломтики, которые еще раз промываются под водой, а затем присыпаются 3 ложками соли.
В таком состоянии ломтики оставляются на 4 часа.
По окончанию этого времени кусочки корнеплода моются от соли, а также избавляются от образовавшегося сока.
Ломтики укладываются в банку. Лучше, если стеклянная емкость будет заранее стерилизована.
Чеснок очищается от шелухи. Закладывается в банку к репе.
Свекла моется от земли с помощью щетки или губки. Овощ освобождается от шкурки, а затем режется пластинами.
Свекольные ломтики закладываются в банки.
Готовится рассол. Для этого в воде растворяется уксус и соль.
Полученным рассолом заполняются емкости с овощами, а затем заготовки закрываются капроновыми крышками.

В таком состоянии заготовка хранится в течение недели, а затем заготовку помещают в холодное место.

Репа со свеклой

два килограмма репы;
килограмм свеклы;
головка чеснока (далее смотрите по банкам: на литровую берется 2 зубчика);
листья хрена;
листья черной смородины;
перец-горошек черный;
столовый уксус;
пять столовых ложек соли.

Консервируем репу с помощью меда и уксуса

Для приготовления заготовки на зиму потребуется:

200 грамм меда;
50 грамм соли;
100 миллилитров уксуса яблочного;
3 гвоздики;
полтора килограмма репы;
десертная ложка мускатного ореха;
литр воды.

Чтобы приготовить консервированную репу с медом, необходимо придерживаться следующей инструкции:

Репу требуется подбирать маленького размера. Корнеплод активно моется с помощью губки, а затем освобождается от верхушки. Причем хвостик репы следует оставить.
Корнеплод пересыпается в емкость для консервирования.
Готовится маринад. Для этого в кастрюлю переливается вода, в которой растворяется соль. Далее в жидкость бросается гвоздика, мускатный орех. Все доводится до кипения. Затем в маринад вливается мед, все мешается и снимается с плиты.
Когда маринад полностью остынет, в нем растворяется уксус.
Полученным маринадом заливается корнеплод, и заготовка оставляется на 14 суток. Через это время закуску можно употреблять.

Если есть желание сохранить консервированную репу до зимы, заготовку необходимо поместить в прохладное место.

Соленая репа на зиму

Необходимы следующие ингредиенты:

килограмм репы;
половина килограмма соли;
200 грамм тмина;
небольшое количество кипяченой воды;
5 капустных листков.

Как засолить корнеплод:

Репа активно моется под проточной водой. Чтобы полностью удалить землю, можно воспользоваться губкой или щеткой для овощей.
С корнеплода счищается шкурка, а затем он режется на кружочки.
Полученные ломтики укладываются в посуду широкого диаметра в один слой.
В отдельной емкости мешается соль и тмин.
Далее этот слой просыпается солью с тмином. Следом можно укладывать еще один ярус корнеплода, присыпанный солью и тмином.
Так нужно укладывать все ингредиенты, пока они не закончатся.
После этого емкость полностью заполняется кипяченой водой.
Последний слой, образованный корнеплодом, укрывается капустными листками, на которые устанавливается груз.
Далее заготовка перемешается в прохладное место на 2 недели. Через это время репу можно уже кушать.

Храним правильно

Консервированный салат из репы и моркови

Для готовки салата на зимний период требуется:

450 грамм репы;
150 грамм моркови;
70 грамм болгарского перца;
4 горошины перца;
небольшое количество зелени;
обеденная ложка уксуса;
луковица;
соль и сахар – по десертной ложке на банку 0.5;
2 чесночных зубчика.

Чтобы приготовить консервацию, необходимо следовать пошаговым рекомендациям:

Репа и морковь активно моется от земли.
Овощи укладываются в кастрюлю и отвариваются до неполной готовности.
Затем вода сливается, корнеплоды слегка остужаются и нарезаются кубиками.
В это время в емкость заливается вода, которая доводится до кипения, в нее укладывается перец и выдерживается там 5 минут.
Перец извлекается из воды и тоже мелко режется.
Лук и чеснок освобождаются от шелухи, а затем вместе с зеленью мелко измельчаются.
Все порезанные овощи перемешиваются в отдельной емкости.
На дно предварительно стерилизованной стеклянной банки всыпаются перцовые горошины, лавровый лист, заливается уксус.
Перемешанный салат пересыпается в банку.
В воде растворяется сахарный песок и соль. Полученной жидкостью полностью заливается салат.
Заготовка ставится стерилизоваться. Для стерилизации пол-литровой банки потребуется 5 минут.
Далее салат закатывается стерилизованной крышкой, переворачивается вверх дном, укутывается полотенцем и оставляется на сутки до полного остывания.

Рецепты зимних заготовок

Репа сохраняет свои свойства при консервации – это несомненное достоинство. Ее замораживают, делают салат из листьев, солят вместе с овощами. И зимой к столу будут готовы полезные домашние консервы.

Топовые статьи : 7 основных правил хранения специй

Как заморозить репу в домашних условиях

Заранее выбранные корнеплоды моют, потом ненадолго замачивают, чтобы убрать остатки земли. Размер имеет значение – мелкие и средние репки больше подойдут для заморозки. Далее их очищают от кожицы, режут кубиками по 1,5-2 сантиметра. Перед укладкой в холод репу бланшируют: погружают на 1-2 минуты в кипяток.

Далее кубики остужают, избавляются от лишней жидкости, и уже затем замораживают в пищевых контейнерах или вакуум пакетах. Так сохраняют не только корнеплоды, но и зелень репы.

Квашеная с морковью

репа и морковь в равных пропорциях;
соль (обязательно без йода) – 2 стакана;
чистая вода – 10 литров.

Для придания блюду пикантности добавляют красный жгучий перец (не очень много). Сначала готовят рассол: в предварительно нагретую до кипения воду бросают соль, доводят до полного растворения, остужают. Репу не чистят, режут пластами или на 4 части, укладывают в посуду слоями, перемежая с морковью.

Засоленная с зеленью

Простой рецепт для приготовления вкусной соленой репки. Корнеплоды моют, удаляют хвостик и ботву, чистят (снимают кожуру). Режут ломтиками, укладывают слоями в банки или кастрюлю, пересыпая солью, тмином и любой зеленью (петрушкой, укропом). В конце наливают кипяченую холодную воду, чтобы она закрыла последний слой, накрывают чистыми капустными листьями и придавливают гнетом. Через 14 дней засолка готова.

Маринованная с медом и яблоками

Распространенный способ приготовить вкусную домашнюю консервацию. Для него будут нужны:

Чистая холодная вода – 1 литр.
Мед – 200 грамм.
Корица молотая – 10 грамм.
Соль – 50 грамм.
Сахар – 200 грамм.
Укус яблочный – 120 миллилитров.

Соотношение яблок и репы выбирают произвольно, главное – взять плоды помельче. В воду добавляют все составляющие маринада, доводят до кипения, помешивая. К остывшему до комнатной температуры маринаду добавляют уксус, заливают этой смесью предварительно уложенные в банки плоды. Придавливают гнетом, выдерживают до полной готовности.

Замаринованная со свеклой

Свекла нужна для окрашивания репок, поэтому ее понадобится немного. Корнеплоды надрезают дольками сверху вниз, так, чтобы оставить примерно 1 сантиметр у основания. Затем замачивают на ночь в воде. Свекла режется ломтиками, укладывается вместе с репой в банки.

Для маринада берут:

4 зубка чеснока;
250 миллилитров уксуса;
2 чайных ложки поваренной каменной соли;
пол литра воды.

Раствор готовят, постепенно доводя до кипения, но не добавляя уксус. Затем маринад снимают с плиты, дают остыть. Вливают уксус, готовой смесью заполняют банки. Продукт готов через 3 суток.

Консервированная в меде и уксусе

Мелкие крепкие репки моют, но не чистят, оставляют на полотенце. Далее готовят раствор для консервации:

1 литр воды;
1 стакан меда;
2 столовых ложки соли;
пол стакана яблочного уксуса;
гвоздика (3-4 зубчика);
столовая ложка молотого мускатного ореха.

Все это смешивают, доводят на медленном огне до кипения, охлаждают. Уложенную в банки репу заливают раствором. Хранят в прохладном темном месте.

Салат с морковкой

Популярный рецепт заготовки салата на зиму. На 450 грамм репок понадобятся:

1 луковица;
150 грамм моркови;
2 зубка чеснока;
щепотка зелени (укропа или петрушки);
4 горошинки душистого перца;
1 лавровый лист.

Очищенные корнеплоды режут кубиками, слегка отваривают в кипятке. Маринад готовят из 9 % уксуса (1 столовая ложка), сахара и соли (по 2 столовых ложки). Зелень, луковицу и чеснок мелко рубят, добавляют к репе и моркови, перемешивают. На дно банки укладывают специи, сахар, соль, уксус, потом овощи и заливают кипятком. Стерилизованный салат закатывают крышкой и хранят, как обычную консервацию.

Острая квашеная репа

Острая закуска готовится просто: при закваске к репе добавляют 3-4 стручка красного жгучего перца. Корнеплод можно не очищать от кожуры и хвостика, только помыть. Целые или разрезанные на 4 части репки укладываются слоями в подходящую емкость, пересыпаются солью, заливаются водой (с верхом). В конце добавляют перец, придавливают грузом. Через месяц-полтора острая закуска готова.

Острая квашеная репа с морковью на зиму

Для приготовления острой закуски требуется:

одинаковое количество репы и моркови, которое способно заполнить необходимую емкость;
половина стручка чили;
половина стакана нейодированной соли;
2.5 литра воды.

Как приготовить такую заготовку:

Сначала готовится рассол для консервирования. Для этого в воде растворяется вся соль. Подсоленная вода доводится до кипения, а затем снимается с плиты и оставляется до полного остывания.
Репа моется от остатков земли с помощью шубки. Шкурку с корнеплода счищать не нужно.
Если корнеплоды большого размера, их следует разрезать на четвертинки. Если среднего – разрубить пополам. Оптимальным вариантом для квашения будет использование корнеплодов маленького размера.
Морковь моется, чистится от шкурки, разрезается пополам так, чтобы овощ не был слишком длинным.
Чили моется, освобождается от плодоножки и семян. Далее чтобы защитить руки от агрессивного воздействия перца, нужно воспользоваться резиновыми перчатками. Нужная часть стручка режется тонкими кружками. Для этого можно использовать овощечистку.
В емкость закладывается репа и морковь рядами. Каждый ряд перекладывается тонко нарезанными кружками жгучего перца. До самого конца банки укладываются все овощи.
Затем заготовка заливается приготовленным рассолом. Поверх овощей кладется эмалированная крышка, а на нее груз, чтобы ингредиенты не всплывали.
Готовится такое блюдо 45 суток в прохладном месте.

Представленные рецепты помогут выполнить заготовку, которая станет не только прекрасным ингредиентом для приготовления блюд и самостоятельной закуской, но и наделит человека полезными веществами и витаминами в зимний период. Стоит учесть, что лучше всего для консервирования репы использовать эмалированную посуду, которая поможет сохранить свежесть овощей долгое время.

Читайте также: