Как заморозить кабачки на зиму

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 19.09.2024

Летнее меню сложно представить без кабачков. Этот продукт прочно вошел в рацион в составе пышных оладий, вкусного супа, сытного рагу. Зимой о таком меню можно только мечтать. Хотя, если проявить смекалку и запасливость, наслаждаться кабачковыми блюдами снежными вечерами никто не помешает. Необходимо лишь разобраться, как заморозить кабачки на зиму, и не забыть летом положить овощи в морозильную камеру.

Полезные свойства овоща

Для чего нужна заморозка кабачков на зиму в домашних условиях? Ведь этот продукт не обладает выраженным вкусом, а нежный аромат способен уловить только настоящий гурман. Тем не менее, именно кабачок необходим организму во время осенне-зимних эпидемий и весенних авитаминозов. Овощ богат витаминами А, С, группы В, РР. Он содержит необходимые для здоровья минералы: калий, магний, цинк, железо, кальций. Невзрачный плод обеспечивает шесть положительных воздействий.

О пользе невзрачного овоща свидетельствует и тот факт, что именно кабачковое пюре одним из первых блюд рекомендуют вводить для прикорма младенцам.

4 правила хранения

Для заморозки рекомендуется брать молодые кабачки, обладающие тонкой нежной кожурой. Старые, перезревшие, лучше оставить для приготовления икры. Кроме того, на выбранном сырье не должно быть никаких признаков порчи. Чтобы правильно заморозить кабачки на зиму, придерживайтесь четырех рекомендаций.

Кладите в один пакет ровно столько кабачков, сколько понадобится вам для приготовления одного блюда, не больше. Овощи нельзя замораживать повторно, это приведет к порче.

Как заморозить кабачки на зиму разными способами

Кубиками

Особенности . Такая нарезка подойдет для приготовления рагу, супа, запеканок, овощей на гриле. Причем кабачок можно даже не размораживать перед закладыванием в кастрюлю или форму.

Промойте кабачок, вытрите его бумажным полотенцем.
Если продукт молодой, с тонкой кожицей, очищать ее не нужно. У перезревших овощей срежьте шкуру, удалите семена.
Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, заполнив половину объема, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, опустите в нее кабачки.
Бланшируйте пять минут.
Затем откиньте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь.
Разложите куски на полотенце, дождитесь, пока они полностью обсохнут и остынут.
Теперь возьмите большую разделочную доску, оберните ее пищевой пленкой.
На нее выложите кабачки в один ряд так, чтобы соседние куски не соприкасались.
В таком виде поставьте заготовку в морозильную камеру.
Приблизительно через один-два часа достаньте кабачки, успевшие изрядно замерзнуть.
Аккуратно снимите овощи с доски, сложите в пакет.
Максимально устраните воздух, закройте или завяжите заморозку.
Положите в морозильную камеру на хранение.

Если у вас есть пароварка, воспользуйтесь ею для бланширования кабачков. Длительность варки на пару составляет пять минут.

Кружками

Особенности . Эта заморозка подходит не только для жарки кабачков. Красивые ровные кольца могут служить основой для запекания в духовке мясных, рыбных блюд. Их можно использовать для приготовления сложных сэндвичей и пиццы.

Промытые и высушенные кабачки нарежьте ровными колечками, толщина которых варьируется в пределах 0,7-1 см.
Разложите заготовку на большом блюде, посыпьте солью.
Подождите две-три минуты, а затем переверните кабачки на другую сторону.
Теперь посолите вторую сторону.
Оставьте овощи на 15 минут, чтобы они могли максимально избавиться от жидкости.
Затем выложите кольца на бумажные полотенца, каждый кружок тщательно промокните.
Переложите сухие овощи на доску, обернутую полиэтиленом, поставьте в морозильную камеру.
Через час-два достаньте заготовку, разложите по пакетам.

В измельченном виде

Особенности . Для приготовления оладий, овощной икры, супов-пюре лучше заморозить тертые кабачки на зиму. Для приготовления можно воспользоваться обычной теркой или пюрировать массу в блендере.

Чистые и высушенные кабачки натрите на терке.
Массу посыпьте солью, тщательно перемешайте.
Подождите 12-15 минут, пока смесь обильно пустит сок.
Слейте жидкость.
Кабачковую массу заверните в марлю, отожмите.
Максимально устранив жидкость, измельченный кабачок опустите в пакет.
Избавьтесь от воздуха, закройте заготовку.
Положите в морозильную камеру на хранение.

Для детского прикорма

Особенности . Если вы хотите заморозить кабачки для прикорма ребенку, технология приготовления несколько изменяется. Сырьем для детского питания могут служить только молодые овощи.

Обязательно очистите кабачки от кожуры.
Нарежьте их произвольными кубиками.
Бланшируйте овощи в течение десяти минут, затем откиньте на дуршлаг.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы обеспечить устранение лишней жидкости.
Куски опустите в чашу блендера, взбейте в нежное пюре.
Уложите заготовку порционно в специальные емкости для детского питания.
Поставьте в морозильную камеру.

Жареными

Особенности . Если заморозить жареные кабачки на зиму, то приготовление блюда сведется к элементарным шагам. Необходимо достать порцию, разморозить в микроволновке. Единственный минус такого блюда – отсутствие хрустящей корочки.

Молодые кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кружками.
Посолите, немного поперчите такие заготовки.
Запанируйте в муке.
Обжарьте в растительном масле до появления румяности.
Дайте время жареным заготовкам полностью остыть.
Выложите их на разделочную доску, обернутую полиэтиленом.
Опустите кабачки в морозилку на час.
Замороженные овощи сложите порционно в подготовленные пакеты, устраните воздух, а затем запечатайте на зиму.

Рецепты полуфабрикатов

Если вы – владелец достаточно объемной морозильной камеры, которая способна вместить множество заготовок, то почему бы не разнообразить зимнее кабачковое меню. Можно с легкостью приготовить овощной ансамбль для рагу или загрузить практически готовое ароматное ризотто. Если вам пришлась по душе такая идея, воспользуйтесь тремя рецептами заморозки кабачков на зиму.

С рисом и морковью

Особенности . Такая заморозка послужит основой для приготовления ризотто. Овощи или зелень можно добавлять по своему усмотрению.

сладкий перец – три штуки;
кабачок – два плода;
морковь – две штуки;
рис – 180 г;
зелень (укроп, петрушка) – пучок.

Изначально поставьте вариться рис в немного подсоленной воде.
Теперь займитесь кабачком, нарезав его небольшими кусками, устранив лишнюю жидкость любым из вышеописанных способов.
Морковь нарежьте соломкой либо тонкими кружками.
Очистите перец, порубите его кубиками или брусками.
Рис варите до полуготовности.
Отбросьте содержимое кастрюли на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте возможность немного стечь.
В отдельной миске соедините рис с овощами, тщательно перемешайте.
Полученную смесь засыпьте в пакеты порционно.
Устраните воздух, затем уберите в морозилку.

Для тыквенно-кабачковых оладий

Особенности . Если вы любите добавлять оранжевые кубики тыквы в оладьи, не стоит себе отказывать в этом зимой.

Натрите кабачок на терке.
Посолите массу, отожмите лишнюю жидкость.
Измельчите тыкву при помощи терки.
Соедините обе заготовки.
Расфасуйте по пакетам, заморозьте.

С мясным фаршем

Особенности . Данная заготовка способна спасти хозяйку, если внезапно нагрянули гости или совсем нет желания возиться с приготовлением ужина. Сытное, вкусное блюдо замораживается практически в готовом виде. Перед подачей необходимо лишь разморозить полуфабрикат, прогреть в микроволновке или духовке. Итак, чтобы заморозить фаршированные кабачки на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

кабачки – два плода;
рис – 180 г;
мясной фарш – 250 г;
луковица – одна;
морковь – одна;
масло сливочное – 30 г;
сметана – 200 мл;
растительное масло – 40 мл;
соль, специи.

Замораживать кабачки в морозилке не только можно, но и нужно. Заготавливают овощи самыми разнообразными способами. Если дома нет вакуумного отсоса, устранить воздух можно при помощи соломинки для коктейля. Максимально закройте пакет, оставив небольшое отверстие для трубочки. Придавите пакет со всех сторон, обеспечивая выход лишнего воздуха. А теперь просто вытяните соломинку, полностью запечатайте заготовку.

Если есть место в морозильной камере, чтобы продлить сезон употребления свежих кабачков, стоит заморозить на зиму. Почему?

Лето – сезон заготовок, когда стараются сохранить на зиму выращенные на огороде и в саду продукты. Сушат, варят варенье, солят и, конечно, замораживают. Тем более, что заморозка при наличии морозильной камеры самый быстрый способ, позволяющий сохранить максимум питательных веществ.

Кабачки полезный овощ. Легко усваивается, содержит мало калорий, но много минералов и витаминов, среди которых нужно выделить калий, магний, витамины комплекса В.

Подходят для первого прикорма грудным детям. Рекомендуются тем, кто испытывает проблемы с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Полезны для пожилых и больным с пищевой аллергией.

Зимой из замороженного овоща можно приготовить самые разные блюд, начиная с рагу и заканчивая икрой. Используют для приготовления соусов, выпечки. Обжаривают с зеленью. Готовят оладьи и котлеты.

Общие требования

Кухонные маневры следует начинать с выбора овощей. Из-за высокого содержания воды стоит сделать ставку на маленькие, не полностью созревшие экземпляры. Главное, чтобы не было повреждений. Не запрещено замораживать более крупные плоды.

Для заморозки подходят овощи любого сорта. Цуккини с более плотной мякотью, обычные более мягкой. Но на вкус, например, рагу, это никак не влияет. Цуккини только стоят дороже. Вот и вся разница.

У молодых экземпляров кожа тонкая, которую не нужно очищать. Зрелые очистить.

Перед заморозкой плоды тщательно вымыть, просушить и отрезать концы.

В зависимости от использования в замороженном виде можно заморозить, нарезав:

Кубиками;
Пластинами;
Брусками;
Дольками;
Кружочками.

Натереть на терке или измельчить в блендере в виде пюре. Последние рекомендуется сначала разложить в силиконовые формочки для маффинов, а после заморозки разложить по пакетам или в контейнеры, предназначенные для хранения продуктов в морозильной камере.

Молоденькие плоды, в которых еще не сформировались семечки, лучше нарезать кружочками. В кабачках, в которых появились семена, кубиками, удалив семечки.

Из нарезанных пластинами вдоль, зимой готовят фаршированные рулетики.

Подготовленные для заморозки овощи разделить на порции такого размера, чтобы можно было сразу использовать всю порцию. Благодаря этому ничего не пропадет зря. Также подписать каждую упаковку, отметив дату замораживания.

Как заморозить кабачки кружочками

Для такого способа лучше купить маленькие кабачки без сформировавшихся семечек внутри. Зимой из них готовят рагу, икру. Жарят с добавлением зелени и чеснока. Используют для приготовления детского питания.

Отобранные для заморозки плоды вымыть, обсушить. Обрезать хвостики.

Нарезать кружочками толщиной 4-6 мм.

Разложить в один слой на подносе, плоской тарелке. Убрать в морозилку.

Когда кабачки подмерзнуть, разложить по пакетам.

Небольшие порции можно сразу разложить в один слой в пакеты с ZIP-застежкой и заморозить.

Как заморозить кабачки кубиками

Кубиками можно замораживать перезревшие кабачки. Замороженные таким образом овощи также подходят для приготовления многих блюд.

Плоды вымыть и обсушить. У перезревших вычистить семена, разрезав вдоль пополам.

Разрезать плод на пластины толщиной примерно 1 сантиметр и нарезать кубиками.

Чтобы кубики не смерзлись после заморозки, выложить в один слой на подносе или плоской тарелке. Заморозить.

Затем разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить кабачки лодочками

Замороженные таким образом кабачки зимой можно нафаршировать овощным или мясным фаршем.

Для замораживания выбирать молодые плоды. Вымытые и обсушенные кабачки разрезать пополам.

Ложкой вычистить сердцевину.

Каждую половинку завернуть в пищевую пленку. Пищевая пленка предохранит половинки от слипания и позволит взять то количество, которое нужно для приготовления.

Сложить в пакет и поместить в морозильную камеру.

Как заморозить натертые кабачки

Молодые кабачки натирают, не очищая от кожуры. Переросшие очистить от кожуры и удалить сердцевину.

Вымыть и обсушить плоды. Натереть на крупной терке.

Посыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы выделился сок.

Выложить массу в дуршлаг, выстланный марлей. Отжать жидкость.

Такая заготовка используется для приготовления оладушек, котлет, икры, детского питания.

Как лучше заморозить кабачки для жарки

Вышеперечисленные способы имеют один недостаток – после размораживания становятся водянистыми.

Многие, наверное, любят первые молоденькие кабачки жарить со свежей зеленью, чесночком и майонезом. Из замороженных приготовить такое блюдо сложно.

Чтобы избежать проблемы, применяют дегидрофрижирование. Это не что иное, как предварительное подсушивание для удаления лишней влаги из плодов. Метод применим как к овощам, так и фруктам, ягодам.

Кабачки вымыть и при необходимости очистить кожицу.

Нарезать толщиной 4-5 мл.

Разложить на поддон электросушилки для овощей и фруктов или противень, если сушка будет проходить в духовке.

В электросушилке сушить при температуре 55-65 градусов. Духовку включить на такую же температуру. Сушить, приоткрыв дверцу для лучшей циркуляции воздуха.

Остудить и разложить в пакеты.

Подготовленные таким методом кабачки меньше смерзаются, при размораживании имеют более плотную консистенцию.

Кроме перечисленных способов заморозки, кабачки замораживают в виде пюре. Пюре используют в выпечке, например, хлеба, добавив в тесто после размораживания.

Пюре разливают в маленькие пластиковые контейнеры или формочки для кексов. Затем, когда замерзнут, перекладывают в пакет.

После термообработки используют для прикорма малышей.

Нужно ли бланшировать

В кулинарных книгах рекомендуют перед замораживанием бланшировать. Но эту процедуру можно пропустить. Во-первых, кабачки содержат много воды. Во-вторых, с нейтральным вкусом, который не требует дополнительной подготовки.

Бланширование применяют для:

Сохранения цвета и текстуры;
Продления срока хранения;
Удаления патогенных микроорганизмов.

Бланширование кабачков проводят следующим образом.

Подготовленные плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду.

Затем быстро охладить в холодной воде.

Выложить на противень, выстланный кухонным полотенцем или бумажными. Оставить, чтобы впиталась лишняя влага и кабачки подсохли.

Расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Сколько хранятся замороженные кабачки

Срок хранения кабачков зависит от температуры морозильной камеры. При температуре:

0 минус 8 градусов – не дольше 3-х месяцев;
До минус 18 градусов — 6-8 месяцев.

Как правильно разморозить

Зависит от готового блюда. Используемые для рагу, тушения можно не размораживать.

Пюре или натертые размораживать желательно на нижней полке холодильника. Допускается опустить в холодную подсоленную воду, не вынимая из пакета.

На вкус готового блюда не окажет влияния размораживание при комнатной температуре.

Заморозка кабачков на зиму позволит готовить любимые блюда в зимний период, сэкономить на свежих тепличных. К тому же, чтобы заморозить, не требуется много времени.

Замораживать кабачки на зиму очень просто. За два часа хозяйка, даже без помощи кого-то из домочадцев, легко справится со всеми процедурами подготовки к замораживанию кабачков на всю зиму.

Главное, иметь под рукой хорошего качества овощи и свободную морозилку.

В статье рассказано о заготовках, процессе заморозки кабачков на зиму в домашних условиях и об остальных действиях и нюансах с которыми вам придется столкнуться.

Можно ли замораживать кабачки?

Многих домохозяек и дачников очень волнует вопрос: Можно ли замораживать кабачки на зиму в морозилке? Спешим вас обрадовать — конечно можно, и даже нужно. А объем заготовки ограничен вместительностью морозильной камеры холодильного шкафа.

При проживании в регионе, где морозы наступают рано и длятся всю зиму без наступления оттепелей с плюсовой температурой, обработанные кабачки можно хранить в неотапливаемой пристройке (на балконе) – если имеется запас овощей, лежащих целыми с осени.

Основные правила

Для заморозки кабачков на зиму идеально подойдут овощи с такими характеристиками:

неперезрелые плоды (желательно);
без признаков гнили, максимум с небольшими, едва только начавшимися признаками порчи на кожуре.

Перед измельчением кабачки:

моют, освобождают от плодоножки, места крепления цветка;
тщательно просушивают;
очищают от семян и прилегающей к ней мякоти, если плоды перезревшие;
в крупных плодах срезают верхний слой кожуры, если она плотная, жесткая.

Процесс подготовки

Алгоритм подготовки кабачков к заморозке:

Тщательно промыть партию овощей, намеченных на заморозку.
Насухо вытереть каждый плод.
Крупные плоды очистить от кожуры, семян и прилегающей к ним мякины.
Измельчить.
Пробланшировать (по желанию).
Заранее подвергнуть тепловой обработке: пожарить до готовности кружочками, приготовить соте, икру – по желанию.
Отжать массу, если измельчали с помощью терки либо бланшировали.
Слегка подсушить, разложив одним тонким слоем на столе, противне, большой плоской тарелке массу из кубиков, брусочков, кружочков.
Собрать в пакет (вакуумный, обычный), разложить на разделочной доске, размер которой меньше параметров ширины и глубины морозилки.
Убрать расфасованный продукт в камеру.

Варианты нарезки

Форму отдельных фрагментов определяют, ориентируясь на блюдо, в котором будут использоваться кабачки замороженные на зиму. Итак, виды нарезки:

кольцами (толщина 0, 7–10 мм) – для жарки, использования в сложных бутербродах, пицце;
кубиками/брусочками – для приготовления рагу, кабачковой закусочной икры;
измельчение с помощью терки – для оладий, икры, приготовления крем-супа, детского пюре.

Вопрос бланшировки

После того, как вы более менее разобрались с вопросом, как заморозить кабачки на зиму, всплывает другой не менее важный пункт — бланшировка, нужно ли? Делается она по желанию. Некоторым хозяйкам не нравится вкус кабачков после заморозки, если перед отправкой овощной массы в холодильник она не была пробланширована.

Определиться с собственными вкусовыми предпочтениями поможет простой опыт:

Сначала замораживают бланшированною и не бланшированную порцию кабачков.
На следующий день готовят привычным образом обе заготовки.
Наиболее понравившийся результат, поможет определиться с методом заготовки кабачков на зиму.

Во что сложить?

Подготовленные кабачки можно расфасовать:

В пластиковые/металлические контейнеры для пищевых продуктов.
В обычные полиэтиленовые пакеты.
В пакеты с вакуумным замком.
На плоской доске (подходит для заготовки пары порций).

Температура и сроки хранения

Овощи прекрасно замораживаются как в обычной морозилке холодильника (— 12°C; — 18 °C), так и в морозильной камере с боксами для глубокой заморозки продуктов (при температуре: —24°C; —26°C). Так сколько же хранятся замороженные кабачки? До 10 месяцев (однажды растаявшую кабачковую массу не рекомендуется повторно замораживать).

Об общих правилах хранения кабачков в квартире читайте здесь, а в этой статье рассказано, как хранятся кабачки в погребе.

Способы заморозки

Кабачки замораживают:

измельченными;
без предварительного бланширования;
без предварительной просушки (нарезали и сразу убрали в морозилку);
предварительно отварив в кипятке минуты 2;
смешав с измельченной зеленью, специями;
соединив с измельченными овощами, прошедшими/не прошедшими обжарку (перцем, морковкой, помидорами, баклажанами).

В морозильной камере

Давайте разберем, что нам потребуется для того, чтобы заморозить кабачки в морозильной камере:

Помыть овощи.
Убрать влагу с плодов, вытерев полотенцем либо оставив обсыхать естественным образом.
Приготовить фасовочные емкости: пластиковые контейнеры, пластиковые пакеты с вакуумным зажимом или без него.
Достать инструмент: разделочную доску, нож.
Обрезать хвостики, удалить потертости, пятнышки порчи, наросты.
Порезать крупные плоды на половинки, освободить их от кожуры, семян, прилегающей мякоти.
Измельчить кабачки.
Слегка просушить, если нет желания бланшировать.
Бланшированные ненадолго погрузить в ледяную воду, а затем откинуть на сито, ожидая стекания всей жидкости.
Обработанную массу разместить по контейнерам, пакетам, на доске и убрать на час в морозильную камеру.
Через полчаса достать емкости, встряхнуть/ перемешать содержимое (чтобы масса сохранила сыпучесть).
Разложенные на противне, доске кружки быстро собрать и разместить в контейнере, ставя каждый кусочек на ребро, или ссыпать в пакет.
Убрать обработанные кабачки на хранение.

В холодильнике

Замороженные кабачки можно хранить лишь в морозильном отсеке холодильника. Алгоритм обработки кабачков такой же, как для массы, предназначенной для хранения в морозильной камере.

Хранение с баклажанами

Теперь перейдем к вопросу о том, можно ли и как заморозить кабачки с баклажанами на зиму? Отвечая на первый вопрос, уверяем вас, что да, можно.

Предварительно нужно убрать из баклажан излишнюю горечь. Как это сделать? Если кабачки перед заморозкой бланшируют не все хозяйки, то почти каждая подвергает баклажаны небольшой термической обработке, чтобы сделать их вкус приятнее.

Тертые кабачки

Измельченные с помощью терки кабачки нужны для приготовления оладий, супов-пюре, блюд для детского питания. Алгоритм заморозки массы из тертого кабачка:

Плоды моют.
Удаляют плодоножку и место крепления цветка.
Из крупных овощей убирают зрелые семечки, снимают кожуру.
Натирают кусочки на терку (размер отверстий выбирают, ориентируясь на дальнейшее применение заготовки).
Массу отжимают, присаливают по вкусу, сдабривают специями, размещают в пластиковый контейнер, полиэтиленовый пакет.
Расфасованную массу помещают в морозилку.

Рецепты

Есть много вариаций того, как замораживать кабачки на зиму для различных блюд, ниже мы рассмотрим наиболее популярные и востребованные из них.

Для быстрого рагу

Два кабачка по 200 гр помыть, очистить от кожуры, плодоножки, цветоложа. Затем:

кабачки измельчить;
две луковицы почистить, порезать обжарить (масло по вкусу);
в зазолотившийся лук добавить пару натертых морковин, потушить массу почти до готовности;
отдельно потушить четыре красных болгарских перца на небольшом количестве масла;
обработанные жаром овощи остудить и смешать с кабачковой массой;
полуфабрикат разместить в пакет, затем придать плоский вид;
убрать заготовку для быстрого рагу в холодильник.

С зеленью

Чтобы не держать в отдельных пакетах кабачки и зелень, их можно смешать перед отправкой в морозилку. Сначала овощи и петрушку/укроп моют, потом освобождают от излишков воды. Чистые заготовки измельчают (кабачки кубиками, зелень как обычно), смешивают, фасуют, отправляют на охлаждение в морозилку.

Обжаренные кабачки, сдобренные свежим укропом и чесноком, пользуются особым почетом в начале лета, когда всем хочется разнообразить поднадоевший за зиму рацион свежими овощами. Для приготовления полноценного блюда к заготовке нужно будет добавить томатную пасту или помидоры, чеснок (в конце), прочие овощи – по желанию.

Используя возможности морозилки, можно готовить типичные для лета блюда из кабачков не только в сезон, но и под Рождество, в любой зимний или весенний день. Главное, своевременно заготовить побольше замороженных овощей.

Конечно же, хранить кабачки можно не только в замороженном виде. Предлагаем ознакомиться с рецептами сушеных овощей, а также вяленых на зиму.

Видео-инструктаж

Если вы решили не читать инструкцию, то предлагаем вашему вниманию подробное видео в котором рассказано о том, как правильно заморозить кабачки тремя способами и все тонкости данного процесса.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Без свежих кабачков зимой можно прожить. Но стоит ли отказывать себе в удовольствии? Ведь можно заморозить любимый летний овощ в любом современном холодильнике. А зимой готовить вкусные блюда с почти свежими кабачками и хвастаться перед подругами. В общем , читайте и записывайте , как заморозить кабачки , чтобы они сохранили свой вкус , форму и часть полезных веществ. Самые удобные способы заморозки кабачков на зиму…

Общие правила заморозки кабачков для длительного хранения

Идеальными для заморозки считаются молоденькие кабачки с тонкой нежной кожурой , плотной сочной мякотью и почти не ощутимыми семенами. Из старых овощей лучше заготовить кабачковую икру или замариновать их кусочками.

Второе неписаное правило замораживания кабачков на зиму — удаление максимального количества воздуха из пакетов для заморозки. Так овощи смогут храниться дольше. Из контейнеров без специального приспособления выгнать воздух не получится. Поэтому полиэтиленовые пакеты использовать предпочтительнее. Они и места занимают меньше , и после использования можно выбросить без сожаления.

Промокод OZONMG1D43

Таблица с ЗАКРЫТЫМИ АКЦИЯМИ OZON по промокоду OZONMG1D43 переходите по ссылке

Используйте реферальный промокод OZONMG1D43 вашего персонального Менеджера , чтобы получить 300 баллов НА ПЕРВЫЙ ЗАКАЗ ( 1 балл=1 рубль)

КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ОЗОН И СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ ПОШАГОВО смотрите здесь

Заморозка кабачковых кружочков для жарки зимой

Тщательно вымойте кабачки и просушите. Срежьте концы. Остальной кабачок нарежьте кружочками , как для жарки.

Выберите кастрюлю или миску побольше. Заполните ее наполовину чистой водой. Доведите жидкость до кипения. Выложите кабачковые кружочки прямо в бурлящую воду. Огонь должен быть умеренным. Иногда помешивая , бланшируйте кабачки около 5 минут. Больше не нужно. Затем откиньте кабачки на дуршлаг. Пусть вся жидкость стечет , и кабачки остынут. Готово? Отлично! Разложите кружочки кабачков по пакетам для заморозки или контейнерам. По возможности выгоните воздух. И отправляйте в морозильную камеру.

А любителям пикантных закусок предлагаю заготовить на зиму кабачки по-корейски , приготовление закуски очень простое , а получается она сказочно вкусной.

Совет. Если есть объемная пароварка , то бланширование можно заменить варкой на пару. Время готовки то же.

Заморозка жареных кабачков

А можно заморозить на зиму уже обжаренные кабачки. Тогда до подачи на стол их нужно будет просто разморозить в микроволновке. Ну и , конечно же , приготовить к ним аппетитный соус. Тоже получается вкусно. Единственное , не будет суперхрустящей корочки.
Как заморозить кабачки таким способом?

Молодые овощи вымойте и обсушите полотенцами.
Нарежьте колечками. Посолите и поперчите.
Запанируйте в муке. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
Полностью остудите. Выложите в подходящую пластиковую емкость или пакет для заморозки. Каждый слой жареных кабачков перекладывайте пищевым полиэтиленом , чтобы они не слиплись. Заморозьте.

Как заморозить кабачки кубиком ( для рагу , супов , пюре , икры , прикорма)

Если вы часто готовите рагу , то вам определенно нужно заморозить пару-тройку пакетов кабачков , нарезанных кубиком. Из овоща , измельченного таким способом , также можно будет приготовить пюре для прикорма ребенка , икру , овощной суп использовать в качестве начинки для выпечки. Да просто замариновать , в конце концов. Практически безупречная нарезка для заморозки , вы не находите?

Как будем замораживать:

Вымойте и высушите кабачки.
Превратите их в кубики. С помощью ножа или кухонного комбайна — не важно. Размер кубика — на ваше усмотрение.
Сложите нарезку в миску. Присыпьте крупной солью. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. За это время начнет выделяться сок , мешающий правильному замораживанию кабачков.
Откиньте кубики на дуршлаг , чтобы жидкость стекла. А лучше — промокните бумажными полотенцами.
Так будет быстрее и надежнее.
Разделите кабачки на несколько небольших порций для однократного приготовления блюда. Чтобы кубики не слипались между собой , разложите каждую порцию в ряд на просторном блюде ( подносе).
Поставьте в морозилку ( в отсек для суперзаморозки). Через 15-20 минут достаньте и расфасуйте.
Верните в морозильную камеру ( в общий отсек) для хранения до зимы. Так поступите с каждой порцией. Но если вас не смущает то , что кубики могут слипнуться , можно замораживать сразу несколько пакетов или контейнеров.

А любителям интересных заготовок предлагаю закрыть пару баночек кабачков в кетчупе чили , они получаются в меру острыми и очень хрустящими.

Как заморозить на зиму полуфабрикат для кабачковых оладий

Любите овощные оладушки? Я их просто обожаю! Поэтому и вам предложу заморозить пару порций полуфабриката для кабачковых оладий.

Как это сделать:

Чистые и сухие кабачки натрите на крупной ( средней) терке.
Присыпьте солью. Подождите 10-15 минут. Слейте сок и тщательно отожмите массу. Любите кабачковые оладьи с морковью? Смело добавляйте тертый оранжевый овощ.
Все! Разложите по пакетам/контейнерам и заморозьте кабачковую массу.

Чтобы зимой приготовить румяные оладьи , разморозьте полуфабрикат , снова тщательно его отожмите. Добавьте стандартный список ингредиентов на оладушки. Выкладывайте кабачковое тесто в раскаленное масло и жарьте с двух сторон.

Замораживайте кабачки на зиму , соблюдая эти несложные правила и рекомендации , и небольшое кулинарное чудо вам гарантировано!

Отличный метод заготовки овощей на зиму в домашних условиях! Замороженные кабачки сохраняют почти все свои полезные свойства, что очень важно. Также они гипоаллергенны и что еще важно для многих, они имеют низкую калорийность и сочетаются почти совсем: и с мясом, и с рыбой, и с другими овощами.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для начала подготовьте кабачки для последующей их заморозки. Используйте любые кабачки. Они могут быть молодыми или зрелыми, большими или маленькими, с семечками или без. Единственное, не используйте поврежденные кабачки или вялые, с остальными можно работать. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрете их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.

Шаг 2:

Теперь выберете форму для заморозки кабачков. В большей степени она определяется тем, что впоследствии предполагается готовить из данного овоща. Это могут быть кружочки, кубики, пластины, полые половинки для последующий их фаршировки. Предлагаю нарезать кабачок кубиками или брусками. Данный вид нарезки подойдет для рагу, супа, сате и других овощных блюд. Важно, если используете кабачки с семечками, удалите их (они обычно находятся в крупных кабачках).

Шаг 3:

Кубики получились размером примерно 1см. х 1 см. Это оптимальный размер (для выбранных блюд, которые будут впоследствии с ними готовиться), можете нарезать немного крупнее. Нарезанные кабачки также промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, которую выделяют кабачки.

Шаг 4:

Далее разделите заготовку из кабачков на несколько порций. Их количество зависит от того сколько кабачков и какого размера вы готовите, или если делаете несколько разных видов нарезки.

Шаг 5:

Все порции разложите по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, специальным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов, вакуумным пакетам. Положив кусочки кабачков в пакет, аккуратно выдавите лишний воздух, закройте пакеты. Если кладете в тонкие обычные полиэтиленовые пакеты, то положите сразу в 2 пакета, так как они могут легко порваться (под воздействием низких температур становятся более хрупкими). Затем кабачки уберите в морозильную камеру.

Шаг 6:

Храните кабачки в морозильной камере от -5 до -20 градусов (чем ниже температура, тем лучше) до следующего сезона.
Кабачки повторно не замораживайте, если разморозили, то их следует употребить в пищу в течение суток.

Читайте также: