Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке
Обновлено: 05.07.2024
Как аппетитны баклажаны, пожаренные с чесночком и украшенные зеленью! А что же делать, если такое блюдо захотелось зимой? Все просто – заморозьте баклажаны. Способы, как лучше это сделать, мы собрали для вас в этой статье.
Можно ли замораживать баклажаны
Заморозить баклажаны в домашних условиях можно. Главное – определиться с количеством. Дело в том, что замороженный баклажан нужно употребить до наступления нового сезона. В противном случае все вкусовые и полезные качества будут утрачены.
Аргументы за и против:
| ЗА | ПРОТИВ |
| сохраняются полезные свойства | при неправильной предварительной обработке можно получить несъедобный продукт |
| долгий срок хранения | требуют предварительной термической обработки |
| можно готовить, не размораживая | неудобно хранить: овощи впитывают запахи, им нужно много отдельного места |
| широко используются в кулинарии в замороженном виде | — |
| разнообразные виды предварительной обработки | — |
Изменения в составе и вкусовых качествах
Вкусовые качества меняются только при заморозке свежих овощей. Вкус будет горьким и малоприятным. Кроме того, утрачивается и форма овощей. В остальных случаях вкусовые качества не изменяются. Овощ получается ароматный и сочный. При заморозке теряется лишь 20% полезных свойств, а при консервации – 40%.
Выбор и подготовка плодов
Выбор и подготовка плодов – самое ответственное занятие. Начнем с выбора овоща. Цвет баклажана должен быть ровным, кожица — упругой и блестящей. Никаких черных точек, вмятин на овоще быть не должно.
Совет. Для заморозки выбирайте молодые баклажаны, в них максимум полезных веществ и минимум горечи.
Плодоножка сухая? Такой овощ не годится для заморозки. Выбирайте исключительно спелые здоровые плоды.
Итак, вы набрали достаточное количество овощей. Что дальше:
- Замочите баклажаны на несколько часов в холодной соленой воде. Такая процедура уберет излишнюю горечь.
- Промойте овощи.
- Тщательно просушите. Никакой влаги быть не должно.
- Приготовьте место в морозилке. Травы и ягоды – худшее соседство. Лучше, если для овощей выделен отдельный небольшой ящик.
- Емкость должна быть герметичной, чистой и сухой. Баклажаны легко впитывают запахи.
- Проверьте температуру камеры. Если она выше минус 12 градусов, ничего не выйдет.
Как заморозить баклажаны
Баклажан – тот самый овощ, который можно заморозить множеством способов. Разберем основные из них.
Свежие целиком/кусочками/кружочками
Замораживать баклажаны в свежем виде – не самая лучшая идея. Теряются вкусовые качества и внешний вид. Если все же вы настроены попробовать заморозить свежий продукт, внимательно читайте информацию ниже.
Как заморозить баклажаны на зиму свежими:
- Очистите баклажан от кожуры, срежьте плодоножку.
- Наберите в емкость воду, добавьте 50 грамм соли.
- Вымочите чистые овощи в соленой воде в течение 30 минут.
- Тщательно промойте, удалив соль с поверхности овоща.
- Расстелите бумажные полотенца, разложите на них баклажаны.
- Сверху накройте льняным полотенцем или салфетками.
- Пока плоды сохнут, приготовьте разделочные доску и бумагу для выпечки. Застелите бумагой доску.
- Сухие плоды расположите на доске и отправьте на час в морозильную камеру.
- Достаньте овощи через час, оберните каждый в пищевую пленку, уложите в контейнер или в два полиэтиленовых пакета.
- Отправьте овощи в морозильную камеру на зиму.
Такие плоды подойдут в дальнейшем для приготовления рагу или салатов. Форму они держать вряд ли будут, поэтому красиво запечь или поджарить их не удастся.
Внимание! Опытные хозяйки предупреждают, что при таком способе заморозки есть большой риск получить несъедобный продукт.
Бланшированные
Узнаем, что кроется за этим красивым словом.
Что понадобится:
- баклажаны;
- соль;
- две емкости с водой;
- дуршлаг.
Итак, начнем:
- Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики, кубики, кружочки или брусочки.
- Поместите их в емкость, посолите и оставьте на полчаса. Можно залить соленой водой.
- Вскипятите воду.
- В это же время заранее подготовьте емкость с очень холодной или даже ледяной водой.
- Овощи положите в дуршлаг.
- Как только вода закипит, опустите дуршлаг с овощами на 2 минуты в кипяток.
- Через 2 минуты сразу же опустите овощи в ледяную воду.
- Через минут 5-10 разложите овощи для сушки. Подойдут льняные полотенца, салфетки, разделочные доски.
- Сухие овощи положите в контейнер или несколько пакетов. Проверьте еще раз на герметичность, отправьте в морозильную камеру на хранение.
Подсушенные
Для такого способа потребуется наличие духового шкафа и растительное масло:
- Включите духовку на 200 градусов.
- Нарежьте овощи по своему усмотрению.
- Противень смажьте растительным маслом.
- Уложите овощи, выдерживая несколько сантиметров между кусочками.
- Отправьте в духовку на 10 минут.
- Достаньте овощи.
- Дождитесь, пока они станут комнатной температуры, и уложите их в пакет или контейнер.
Важно! За 10 минут следует дважды или даже трижды открыть духовой шкаф, перевернуть овощи. Это важно для равномерной тепловой обработки. Также не отвлекайтесь во время подсушивания овощей. Если баклажаны будут в духовке больше 10 минут, они станут непригодны для заморозки.
Жареные
Что понадобится:
- соль;
- растительное масло;
- овощи;
- сковорода.
С помощью такого просто набора приступайте к обжариванию:
- Вымоченные и высушенные плоды нарежьте на кружочки или кубики.
- На сковороду налейте 2-3 столовых ложки масла.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Выложите на салфетки для удаления излишнего жира.
- Уберите ломтики в пакет и на ночь отправьте в морозильную камеру.
- Утром достаньте овощи, переложите их в контейнеры.
- Уберите в морозилку.
Справка. Ночь в морозильной камере нужна для удаления излишка масла и жира. Если замораживать баклажаны на зиму сразу из духовки, вы рискуете достать слепленный масляный комок.
Отварные
При подготовке таким способом есть несколько нюансов:
Как отварить:
- Вымоченные баклажаны опустите в кастрюлю с уже кипящей водой. Можно добавить ложку соли.
- Варите 20 минут.
- Достаньте баклажаны. Если кожура съежилась – не страшно, это нормальная реакция.
- Нарежьте остывшие баклажаны.
- Герметично упакуйте.
- Отправьте в морозилку.
Справка. Выбирайте баклажаны маленьких и средних размеров, чтобы они целиком помещались в кастрюлю. Недопустима частичная тепловая обработка.
Тушеные
Как заморозить тушеные баклажаны:
- Нарежьте овощ кубиками.
- Удалите горечь из плодов с помощью вымачивания.
- На дно сотейника налейте растительное масло, поместите овощи.
- Посолите.
- Накройте крышкой и тушите до полной готовности.
- Остудите, удалите лишнюю влагу.
- Поместите в пакет, уберите в холодильник.
Дальнейшее применение замороженных баклажанов
Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?
Правила разморозки
Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.
Чего нельзя делать при разморозке:
- пользоваться микроволновкой;
- заливать водой;
- повторно замораживать продукт.
Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.
Что приготовить
В каких блюдах используются замороженные баклажаны?
Жареная картошка с овощами
Ингредиенты:
- 250 гр замороженных овощей;
- 0,5 кг картофеля;
- масло;
- соль; ;
- зелень.
Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Овощное рагу
Что понадобится:
- баклажаны;
- 1 помидор;
- лук;
- морковь; ;
- масло.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
- Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
- К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
- Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
- Все обжарьте до полуготовности.
- Посолите, поперчите.
- Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
- Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.
Баклажанная икра
Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:
- 0,5 кг замороженных баклажанов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 помидора;
- 1 болгарский перчик;
- соль;
- масло.
Как приготовить:
- До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
- Добавьте баклажаны.
- Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
- Добавьте к овощам, посолите.
- Накройте крышкой еще на 5 минут.
Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.
Тушеные овощи в сметане
У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:
- 400-450 грамм овощей;
- 300 грамм сметаны;
- 1 луковица;
- соль;
- масло;
- вода;
- зелень.
Способ приготовления:
- Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
- Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
- Добавьте размороженные баклажаны.
- Накройте крышкой и потушите.
- Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
- Тушите пять минут.
- В самом конце добавьте соль и зелень.
Полезные советы
Обобщим все нюансы замораживания и размораживания баклажанов:
- Овощи обязательно избавить от горечи с помощь вымачивая в соленой воде. Время зависит от размера плодов и варьируется от 30 минут до нескольких часов.
- Влажные овощи нельзя убирать в морозильную камеру.
- Хвостики необходимо срезать.
- Если вы замораживаете овощи в нарезанном виде, обращайте внимание на цвет внутри плода. Если он темный, значит, плод горький.
- Для размораживания не используйте микроволновку и горячую воду.
- Овощи не замораживают повторно.
Отзывы
Предлагаем ознакомиться с отзывами тех хозяек, которые уже попробовали замороженные баклажаны.
Подведем итоги
За окном студеный январь, снега по колено, а у вас на обед жареные синенькие со сметаной и чесночком. Вкуснятина! При этом вы точно знаете, что овощи без пестицидов, так как выращены собственноручно – на дачной грядке. Или куплены еще летом у проверенного поставщика на рынке. Такая картинка вполне может стать реальностью, если вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.
Бытует мнение, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях предполагает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы чтобы избавиться от той самой докучливой горькости. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща. Для икры, конечно, и такое сгодится. Но с чесночком пюреобразные синенькие не пожаришь и сметаной не приправишь. Сохранить баклажаны на зиму в морозильнике можно разными способами. Главное – грамотно реализовать выбранный вами метод заготовки.
Поводы полюбить синий плод
Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.
Чем полезен…
Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.
- Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
- Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
- Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
- Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.
В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.
…и чем вреден
Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.
- Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
- Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.
Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.
Разрешения и запреты
Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.
Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу
| Употребление синеньких | Болезненные состояния |
|---|---|
| Можно и нужно | - Малокровие; - подагра; - атеросклероз; - проблемы со сном; - депрессия; - ишемия; - почечные заболевания; - запоры; - проблемы сердечно-сосудистой системы |
| В умеренных количествах | Сахарный диабет |
| Запрещено | - Патологии желудочно-кишечного тракта; - гастрит; - язва желудка |
Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке
- Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.
Овощной кастинг
Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.
- Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
- Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
- Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
- Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.
Особенности процесса
- Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
- Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
- Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.
В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.
Способы заготовки
Жареные
Допустима нарезка кубиками или брусочками. Все зависит от того, какие блюда вы намерены готовить из размороженных плодов.
Запеченные
Тушеные
- Разогреваем немного растительного масла в сотейнике.
- Выкладываем порезанные баклажаны и тушим их до готовности, периодически помешивая. Солить и перчить необязательно, но при желании можно.
- Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
- Перекладываем тушеную баклажанную икру в контейнер или пакет для хранения и убираем в морозилку.
Бланшированные
- Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
- В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
- С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
- Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.
Вареные
- Удаляем с овощей плодоножки, в нескольких местах прокалываем плоды при помощи зубочистки или иглы достаточно глубоко, а после помещаем их в солевой раствор для удаления горечи.
- Оставляем овощи в соленой воде на 45 минут. В данном случае времени требуется больше, так как баклажаны не измельчены и обрабатываются целиком.
- Кипятим в кастрюле воду и на 20 минут отправляем туда избавленные от горькости синенькие.
- После остывания сморщившиеся плоды останется нарезать предпочтительным для вас способом и заморозить.
Целые
- Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
- После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
- Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.
Целые мороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли употреблять в пищу очищенный овощ, на этапе после термической обработки и остывания снимите с него шкурку.
Разморозка по правилам
Овощи относятся к категории продуктов, замораживать которые можно всего раз. А значит, после того как баклажаны оттаяли, повторно отправлять их в морозилку запрещено. Поэтому так важно расфасовать синенькие перед заморозкой по порционным пакетам – чтобы при необходимости иметь возможность разморозить столько продукта, сколько вам необходимо в конкретный момент. Дальше возможны два варианта развития событий.
- Разморозка при комнатной температуре. Достаньте синенькие из морозилки, выложите на широкую тарелку и оставьте оттаивать без применения каких-либо вспомогательных электроприборов.
- Готовка без разморозки. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не требуют предварительной разморозки. Поэтому продукт можно отправлять на сковороду или в кастрюлю к другим ингредиентам прямо в замороженном виде.
Варианты приготовления
Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.
Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких
Заморозка – это один из самых простых и надежных способов сохранения овощей на зиму в домашних условиях. Но многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму? Да, можно. Причем заморозка – лучший способ сохранить баклажаны на длительное время.
Сегодня мы поговорим о том, как заморозить баклажан на зиму. Благодаря заморозке баклажаны сохраняют вкус и большую часть витаминов и микроэлементов.
Мы рассмотрим, как заморозить баклажаны разными способами, чтобы они не горчили и не стали резиновыми.
Лучше всего выбирать молодые баклажаны небольшого размера, так как они нежные, упругие, не горчат и не содержат семян. Крупные плоды обычно содержат большое количество семян и немного горчат. Их перед заморозкой нужно вымачивать в солевом растворе.
Емкость для заморозки (тара)
Баклажаны можно замораживать в вакуумных пакетах, специальных пакетах для заморозки с застежкой, небольших пластиковых контейнерах с крышкой.
Мы не советуем замораживать в тонких полиэтиленовых пакетах и стеклянных емкостях. Тонкие пакеты под воздействием низких температур становятся очень хрупкими и легко рвутся, а стеклянная посуда из-за резких перепадов температур может треснуть.
Лучше замораживать в небольших порционных пакетах, чтобы лишний раз не подвергать баклажаны воздействию воздуха, каждый раз доставая емкость с заморозкой из морозилки.
Пакет или контейнер должен быть чистым и сухим. Если баклажаны замораживаются в пакете, то необходимо аккуратно выдавить лишний воздух, что позволит избежать процессов окисления и быстрой порчи заморозки.
На заметку! Из пакета можно вытянуть воздух при помощи трубочки для коктейлей. Вставляем трубочку в слегка приоткрытый пакет и втягиваем в себя воздух. После того, как лишний воздух удален, быстро убираем соломку и плотно закрываем пакет.
Для удобства мы рекомендуем подписать заморозку с указанием того, в каком виде и когда была сделана заморозка. Такая маркировка поможет легко определить нужный пакет (контейнер) и будет отличным напоминанием о сроке годности заготовки.
Первое правило – перед замораживанием спелых баклажанов нужно вывести горечь из них, посыпав нарезку крупной солью, или путем вымачивания в соляном растворе, а затем промыть под проточной водой, чтобы смыть горечь. Время вымачивания зависит от размера кусочков (чем они больше, тем дольше процесс замачивания).
На заметку! При нарезке баклажан, обратите внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.
Второе правило – термическая обработка. В отличие от других овощей баклажаны не стоит замораживать в сыром виде, иначе после разморозки они будут напоминать резину. Поэтому необходимо произвести термическую обработку: бланшировать, пожарить, запечь, тушить.
И третье правило – перед заморозкой нужно убрать излишки влаги и масла с заготовки из баклажан при помощи бумажного полотенца либо тканевого кухонного полотенца.
Хранение баклажан в морозилке
Хранить замороженные баклажаны можно при температуре от -5 до -20 °C. Чем ниже температура, тем качественнее заморозка. Важно, чтобы не было перепада температур, при котором в таре будет собираться конденсат, а баклажан потеряет влагу. Не вынимайте без надобности заморозку из морозилки.
При соблюдении всех правил хранить баклажаны в морозилке можно до следующего сезона. Повторной заморозке баклажаны не подлежат.
Размораживание баклажанов
Для приготовления некоторых блюд предварительно размораживать баклажаны не нужно.
Если требуется разморозка, то замороженные баклажаны для постепенного таяния перекладывают из морозильной камеры в основной отсек холодильника на несколько часов (или на ночь). Затем вынимают и продолжают размораживание при комнатной температуре.
Также важно знать, что нельзя хранить размороженную заготовку: после разморозки ее нужно использовать в течение суток.
Применение замороженных баклажан
Что можно приготовить из замороженных баклажанов? Чаще всего из замороженных баклажанов готовят овощное рагу (например, с кабачком, болгарским перцем, морковью, чесноком, луком и зеленью); рулетики (например, с мясной или сырной начинкой); жареные баклажаны с помидором и сыром; баклажанная икра (с морковью, луком и чесноком); баклажаны с крупой (например, с гречкой); запеканка с фаршем; зажарка для супа; горячие салаты; горячие бутерброды с баклажаном и сыром и т.д.
Как аппетитны баклажаны, пожаренные с чесночком и украшенные зеленью! А что же делать, если такое блюдо захотелось зимой? Все просто – заморозьте баклажаны. Способы, как лучше это сделать, мы собрали для вас в этой статье.
Можно ли замораживать баклажаны
Заморозить баклажаны в домашних условиях можно. Главное – определиться с количеством. Дело в том, что замороженный баклажан нужно употребить до наступления нового сезона. В противном случае все вкусовые и полезные качества будут утрачены.
Аргументы за и против:
| ЗА | ПРОТИВ |
| сохраняются полезные свойства | при неправильной предварительной обработке можно получить несъедобный продукт |
| долгий срок хранения | требуют предварительной термической обработки |
| можно готовить, не размораживая | неудобно хранить: овощи впитывают запахи, им нужно много отдельного места |
| широко используются в кулинарии в замороженном виде | — |
| разнообразные виды предварительной обработки | — |
Изменения в составе и вкусовых качествах
Вкусовые качества меняются только при заморозке свежих овощей. Вкус будет горьким и малоприятным. Кроме того, утрачивается и форма овощей. В остальных случаях вкусовые качества не изменяются. Овощ получается ароматный и сочный. При заморозке теряется лишь 20% полезных свойств, а при консервации – 40%.
Выбор и подготовка плодов
Выбор и подготовка плодов – самое ответственное занятие. Начнем с выбора овоща. Цвет баклажана должен быть ровным, кожица — упругой и блестящей. Никаких черных точек, вмятин на овоще быть не должно.
Совет. Для заморозки выбирайте молодые баклажаны, в них максимум полезных веществ и минимум горечи.
Плодоножка сухая? Такой овощ не годится для заморозки. Выбирайте исключительно спелые здоровые плоды.
Итак, вы набрали достаточное количество овощей. Что дальше:
- Замочите баклажаны на несколько часов в холодной соленой воде. Такая процедура уберет излишнюю горечь.
- Промойте овощи.
- Тщательно просушите. Никакой влаги быть не должно.
- Приготовьте место в морозилке. Травы и ягоды – худшее соседство. Лучше, если для овощей выделен отдельный небольшой ящик.
- Емкость должна быть герметичной, чистой и сухой. Баклажаны легко впитывают запахи.
- Проверьте температуру камеры. Если она выше минус 12 градусов, ничего не выйдет.
Как заморозить баклажаны
Баклажан – тот самый овощ, который можно заморозить множеством способов. Разберем основные из них.
Свежие целиком/кусочками/кружочками
Замораживать баклажаны в свежем виде – не самая лучшая идея. Теряются вкусовые качества и внешний вид. Если все же вы настроены попробовать заморозить свежий продукт, внимательно читайте информацию ниже.
Как заморозить баклажаны на зиму свежими:
- Очистите баклажан от кожуры, срежьте плодоножку.
- Наберите в емкость воду, добавьте 50 грамм соли.
- Вымочите чистые овощи в соленой воде в течение 30 минут.
- Тщательно промойте, удалив соль с поверхности овоща.
- Расстелите бумажные полотенца, разложите на них баклажаны.
- Сверху накройте льняным полотенцем или салфетками.
- Пока плоды сохнут, приготовьте разделочные доску и бумагу для выпечки. Застелите бумагой доску.
- Сухие плоды расположите на доске и отправьте на час в морозильную камеру.
- Достаньте овощи через час, оберните каждый в пищевую пленку, уложите в контейнер или в два полиэтиленовых пакета.
- Отправьте овощи в морозильную камеру на зиму.
Такие плоды подойдут в дальнейшем для приготовления рагу или салатов. Форму они держать вряд ли будут, поэтому красиво запечь или поджарить их не удастся.
Внимание! Опытные хозяйки предупреждают, что при таком способе заморозки есть большой риск получить несъедобный продукт.
Бланшированные
Узнаем, что кроется за этим красивым словом.
Что понадобится:
- баклажаны;
- соль;
- две емкости с водой;
- дуршлаг.
Итак, начнем:
- Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики, кубики, кружочки или брусочки.
- Поместите их в емкость, посолите и оставьте на полчаса. Можно залить соленой водой.
- Вскипятите воду.
- В это же время заранее подготовьте емкость с очень холодной или даже ледяной водой.
- Овощи положите в дуршлаг.
- Как только вода закипит, опустите дуршлаг с овощами на 2 минуты в кипяток.
- Через 2 минуты сразу же опустите овощи в ледяную воду.
- Через минут 5-10 разложите овощи для сушки. Подойдут льняные полотенца, салфетки, разделочные доски.
- Сухие овощи положите в контейнер или несколько пакетов. Проверьте еще раз на герметичность, отправьте в морозильную камеру на хранение.
Подсушенные
Для такого способа потребуется наличие духового шкафа и растительное масло:
- Включите духовку на 200 градусов.
- Нарежьте овощи по своему усмотрению.
- Противень смажьте растительным маслом.
- Уложите овощи, выдерживая несколько сантиметров между кусочками.
- Отправьте в духовку на 10 минут.
- Достаньте овощи.
- Дождитесь, пока они станут комнатной температуры, и уложите их в пакет или контейнер.
Важно! За 10 минут следует дважды или даже трижды открыть духовой шкаф, перевернуть овощи. Это важно для равномерной тепловой обработки. Также не отвлекайтесь во время подсушивания овощей. Если баклажаны будут в духовке больше 10 минут, они станут непригодны для заморозки.
Жареные
Что понадобится:
- соль;
- растительное масло;
- овощи;
- сковорода.
С помощью такого просто набора приступайте к обжариванию:
- Вымоченные и высушенные плоды нарежьте на кружочки или кубики.
- На сковороду налейте 2-3 столовых ложки масла.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Выложите на салфетки для удаления излишнего жира.
- Уберите ломтики в пакет и на ночь отправьте в морозильную камеру.
- Утром достаньте овощи, переложите их в контейнеры.
- Уберите в морозилку.
Справка. Ночь в морозильной камере нужна для удаления излишка масла и жира. Если замораживать баклажаны на зиму сразу из духовки, вы рискуете достать слепленный масляный комок.
Отварные
При подготовке таким способом есть несколько нюансов:
Как отварить:
- Вымоченные баклажаны опустите в кастрюлю с уже кипящей водой. Можно добавить ложку соли.
- Варите 20 минут.
- Достаньте баклажаны. Если кожура съежилась – не страшно, это нормальная реакция.
- Нарежьте остывшие баклажаны.
- Герметично упакуйте.
- Отправьте в морозилку.
Справка. Выбирайте баклажаны маленьких и средних размеров, чтобы они целиком помещались в кастрюлю. Недопустима частичная тепловая обработка.
Тушеные
Как заморозить тушеные баклажаны:
- Нарежьте овощ кубиками.
- Удалите горечь из плодов с помощью вымачивания.
- На дно сотейника налейте растительное масло, поместите овощи.
- Посолите.
- Накройте крышкой и тушите до полной готовности.
- Остудите, удалите лишнюю влагу.
- Поместите в пакет, уберите в холодильник.
Дальнейшее применение замороженных баклажанов
Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?
Правила разморозки
Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.
Чего нельзя делать при разморозке:
- пользоваться микроволновкой;
- заливать водой;
- повторно замораживать продукт.
Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.
Что приготовить
В каких блюдах используются замороженные баклажаны?
Жареная картошка с овощами
Ингредиенты:
- 250 гр замороженных овощей;
- 0,5 кг картофеля;
- масло;
- соль; ;
- зелень.
Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Овощное рагу
Что понадобится:
- баклажаны;
- 1 помидор;
- лук;
- морковь; ;
- масло.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
- Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
- К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
- Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
- Все обжарьте до полуготовности.
- Посолите, поперчите.
- Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
- Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.
Баклажанная икра
Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:
- 0,5 кг замороженных баклажанов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 помидора;
- 1 болгарский перчик;
- соль;
- масло.
Как приготовить:
- До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
- Добавьте баклажаны.
- Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
- Добавьте к овощам, посолите.
- Накройте крышкой еще на 5 минут.
Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.
Тушеные овощи в сметане
У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:
- 400-450 грамм овощей;
- 300 грамм сметаны;
- 1 луковица;
- соль;
- масло;
- вода;
- зелень.
Способ приготовления:
- Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
- Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
- Добавьте размороженные баклажаны.
- Накройте крышкой и потушите.
- Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
- Тушите пять минут.
- В самом конце добавьте соль и зелень.
Полезные советы
Обобщим все нюансы замораживания и размораживания баклажанов:
- Овощи обязательно избавить от горечи с помощь вымачивая в соленой воде. Время зависит от размера плодов и варьируется от 30 минут до нескольких часов.
- Влажные овощи нельзя убирать в морозильную камеру.
- Хвостики необходимо срезать.
- Если вы замораживаете овощи в нарезанном виде, обращайте внимание на цвет внутри плода. Если он темный, значит, плод горький.
- Для размораживания не используйте микроволновку и горячую воду.
- Овощи не замораживают повторно.
Отзывы
Предлагаем ознакомиться с отзывами тех хозяек, которые уже попробовали замороженные баклажаны.
Подведем итоги
За окном студеный январь, снега по колено, а у вас на обед жареные синенькие со сметаной и чесночком. Вкуснятина! При этом вы точно знаете, что овощи без пестицидов, так как выращены собственноручно – на дачной грядке. Или куплены еще летом у проверенного поставщика на рынке. Такая картинка вполне может стать реальностью, если вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.
Бытует мнение, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях предполагает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы чтобы избавиться от той самой докучливой горькости. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща. Для икры, конечно, и такое сгодится. Но с чесночком пюреобразные синенькие не пожаришь и сметаной не приправишь. Сохранить баклажаны на зиму в морозильнике можно разными способами. Главное – грамотно реализовать выбранный вами метод заготовки.
Поводы полюбить синий плод
Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.
Чем полезен…
Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.
- Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
- Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
- Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
- Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.
В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.
…и чем вреден
Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.
- Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
- Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.
Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.
Разрешения и запреты
Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.
Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу
| Употребление синеньких | Болезненные состояния |
|---|---|
| Можно и нужно | - Малокровие; - подагра; - атеросклероз; - проблемы со сном; - депрессия; - ишемия; - почечные заболевания; - запоры; - проблемы сердечно-сосудистой системы |
| В умеренных количествах | Сахарный диабет |
| Запрещено | - Патологии желудочно-кишечного тракта; - гастрит; - язва желудка |
Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке
- Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.
Овощной кастинг
Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.
- Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
- Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
- Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
- Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.
Особенности процесса
- Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
- Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
- Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.
В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.
Способы заготовки
Жареные
Допустима нарезка кубиками или брусочками. Все зависит от того, какие блюда вы намерены готовить из размороженных плодов.
Запеченные
Тушеные
- Разогреваем немного растительного масла в сотейнике.
- Выкладываем порезанные баклажаны и тушим их до готовности, периодически помешивая. Солить и перчить необязательно, но при желании можно.
- Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
- Перекладываем тушеную баклажанную икру в контейнер или пакет для хранения и убираем в морозилку.
Бланшированные
- Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
- В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
- С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
- Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.
Вареные
- Удаляем с овощей плодоножки, в нескольких местах прокалываем плоды при помощи зубочистки или иглы достаточно глубоко, а после помещаем их в солевой раствор для удаления горечи.
- Оставляем овощи в соленой воде на 45 минут. В данном случае времени требуется больше, так как баклажаны не измельчены и обрабатываются целиком.
- Кипятим в кастрюле воду и на 20 минут отправляем туда избавленные от горькости синенькие.
- После остывания сморщившиеся плоды останется нарезать предпочтительным для вас способом и заморозить.
Целые
- Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
- После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
- Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.
Целые мороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли употреблять в пищу очищенный овощ, на этапе после термической обработки и остывания снимите с него шкурку.
Разморозка по правилам
Овощи относятся к категории продуктов, замораживать которые можно всего раз. А значит, после того как баклажаны оттаяли, повторно отправлять их в морозилку запрещено. Поэтому так важно расфасовать синенькие перед заморозкой по порционным пакетам – чтобы при необходимости иметь возможность разморозить столько продукта, сколько вам необходимо в конкретный момент. Дальше возможны два варианта развития событий.
- Разморозка при комнатной температуре. Достаньте синенькие из морозилки, выложите на широкую тарелку и оставьте оттаивать без применения каких-либо вспомогательных электроприборов.
- Готовка без разморозки. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не требуют предварительной разморозки. Поэтому продукт можно отправлять на сковороду или в кастрюлю к другим ингредиентам прямо в замороженном виде.
Варианты приготовления
Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.
Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких
Читайте также: