Кабачки с рисом на зиму
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 19.09.2024
Заготовка салата из кабачков с рисом - прекрасный вариант приготовления быстрого обеда или гарнира к мясу/птице, к тому же очень вкусно!
Ингредиенты
Рис – 1/4 стакана
Перец сладкий – 1 шт.
Масло растительное – 1/4 стакана
Черный молотый перец – 1/3 ч.л.
Чеснок – по вкусу
- 73 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Салат из кабачков с рисом – очень простая заготовка на зиму, и очень вкусная, всегда выручит вас в те моменты, когда времени на готовку нет, а подать обед или ужин нужно именно сейчас. В сезон свежих овощей, которые растут на грядках, а не в теплицах, такие блюда получаются особенно вкусными. Мне салат очень нравится, поэтому предлагаю вам рецепт, по которому заготавливаю салат уже не первый год.
Подготовить продукты для заготовки салата из кабачков с рисом на зиму.
Красный сладкий перец очистить от семян и белых прожилок, сполоснуть и произвольно нарезать. Помидоры вымыть и вырезать место роста плодоножки, нарезать помидоры произвольно. Переложить помидоры и перец в чашу блендера. Измельчить на высокой скорости до однородного состояния.
Томатно-перечную смесь переложить в кастрюлю, влить порцию растительного масла, добавить соль, сахар и немного молотого перца.
Морковь и лук очистить, вымыть и просушить. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь нашинковать на средней терке. Переложить овощи в томатную смесь.
Также добавить кабачки, предварительно вымыв и нарезав их небольшими кубиками. Если кабачки более поздние, снять кожуру и выскоблить семена.
Овощи прогреть с соусом буквально пару минут. После всыпать рис и подлить теплой воды.
Переставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой, тушить до готовности риса – 17-20 минут. В конце по желанию добавить немного чеснока. Также, в самом конце влить уксус. Перемешать и доготовить салат пару минут.
Разложить салат по чистым стерильным банкам и тут же закатать или закрутить стерильными крышками. Поставить баночки дном вверх и укрыть одеялом. Оставить салат на сутки, после убрать в кладовку.
Салат из кабачков с рисом – это полезно, сытно и экономно, если сделать эту заготовку летом, когда овощи стоят недорого. Рецепт салата можно адаптировать под свой вкус, добавить дополнительные ингредиенты или что-то исключить из рецепта.
Правила приготовления
Для приготовления заготовок можно брать кабачки разного размера, но наиболее вкусные заготовки получаются из молодых овощей, в которых еще не сформировались жесткие семена. Молоденькие кабачки даже не нужно чистить. Если же попались переросшие овощи, то нужно будет не только срезать кожуру, но и удалить семена.
Рис для салата так же можно брать любой, но лучше использовать пропаренный, он не разваривается. Если же планируется сделать диетический вариант, то можно взять бурый рис. Остальные добавки зависят от выбранного рецепта.
Салат из кабачков с рисом и овощами
Простой вариант салата, готовится с добавлением моркови, лука и помидоров.
- кабачки – 3 кг;
- лук -250 г;
- морковь – 250 г;
- помидоры спелые – 500 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соль – 40 г;
- растительное рафинированное масло – 1250 мл;
- рис сухой – 100 г;
- уксус (70%) – 25 мл.
Подготовить кабачки, вес в рецепте указан для уже очищенного продукта. Промыть и почистить морковь, чеснок и лук. С помидоров снять кожицу, для этого нужно ошпарить их кипятком, а потом сразу опустить в холодную воду.
Овощи нарезать. Если кабачки небольшие – то тонкими половинками кружков, если крупные – пластинками. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, морковку натереть, а чеснок раздавить. Перемешать все овощи, сложить в большую кастрюлю, посолить и полить маслом.
Салат из кабачков с рисом и томатной пастой без уксуса
Если под рукой не оказалось помидоров, можно приготовить салат с добавлением томатной пастой.
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 250 г;
- лук – 250 г;
- рис – 100 г;
- томатная паста – 2 столовые ложки;
- рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 30 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Рис предварительно отварить. Подготовить овощи. Кабачки нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть. Налить масло в казан, обжарить на нем лук и морковь. Через 5 минут добавить кабачки, посыпать их солью и сахаром, добавить томатную пасту, перемешать. Убавить огонь и тушить 30 минут. Затем добавить рис, перемешать и тушить еще 15 минут. Расфасовать горячий салат по стерильным банкам и сразу же закатать.
Острый салат из кабачков с рисом
Любитель острых закусок могут воспользоваться этим рецептом.
- кабачок – 2 кг;
- перец болгарский, лучше красного цвета – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 400 г;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 4 зубка;
- перец стручковый острый – 100 г;
- соль – 80 г;
- растительное рафинированное масло – 250 г;
- уксус (70%) – 5 мл.
Подготовить овощи – помыть и почистить. Кабачки и морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Очищенные томаты мелко нарезать или прокрутить в блендере. Болгарский перец нарезать тонко соломкой. Острый перец и чеснок измельчить в блендере. Если хотите получить максимально острый вкус, то семена извлекать из стручков не нужно. Если вкус нужен умеренно-острый, то семена нужно удалить.
Сложить все овощи в кастрюлю, полить маслом, добавить соль. Поставить варить. В кипящую массу добавить рис. Варить до полной готовности риса – минут 30-40. Затем влить эссенцию и держать на огне еще 5 минут. Разложить закуску в подготовленные стерильные банки, закатать.
Салат из кабачков с рисом с добавлением баклажанов
Полезный и вкусный салат из осенних овощей имеет насыщенный вкус и аромат.
Если заготовить салат из кабачков с рисом на зиму, то под рукой всегда будет готовый гарнир к мясу и закуска на случай, когда гости уже на пороге. Полноценное блюдо, которое можно подавать как в холодном, так и в горячем виде — открыл баночку, разогрел, и готово!
Ингредиенты
- молодые кабачки – 500 г
- морковь – 300 г
- репчатый лук – 300 г
- болгарский сладкий перец – 250 г
- томатный сок – 500 мл (или свежие помидоры – 500 г)
- рис крупа – 0,5 ст.
- 9% уксус – 50 мл
- сахар – 2 ст. л. под нож
- соль – 1 ст. л. без горки
- рафинированное растительное масло – 150 мл
Приготовление
Далее отварила рис до полуготовности. Для этого тщательно промыла крупу в нескольких водах, чтобы вымыть лишний крахмал. Поместила ее в казанок и залила стаканом холодной воды. Солить не нужно. Довела до кипения, уменьшила огонь до минимального, плотно прикрыла крышкой и варила 10 минут. Выключила огонь, оставила рис под крышкой. В результате рисинки должны распариться, но остаться сыроватыми внутри. Не беспокойтесь, при тушении в овощами в соусе рис дойдет до полной готовности и будет мягким.
В большой кастрюле с толстым дном приготовила маринад (объем кастрюли 3 литра). Соединила: 50 мл столового 9% уксуса, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Кипятила 5 минут.
Засыпала в кипящий маринад морковь, нарезанную мелким кубиком размером примерно 0,5 см. Кипятила 10 минут. Кипение здесь и далее должно быть активным, огонь чуть выше среднего, без крышки.
Нарезала болгарский перец средним кубиком. Отправила его в кастрюлю к прочим овощам. Кипятила 10 минут.
Помидоры промыла, бланшировала в кипятке и обдала ледяной водой, чтобы было легче снять кожицу. Вырезала зеленую часть у плодоножки и измельчила мякоть в блендере (можно воспользоваться мясорубкой или теркой). Из 0,5 кг свежих томатов у меня получилось 500 мл сока с мякотью. Влила томатное пюре в кастрюлю и кипятила 10 минут. Можете использовать покупной сок из пачки, но тогда следите, чтобы он был хорошего качества и без добавления соли.
Горячие кабачки с рисом разложила по стерилизованным банкам и укупорила чистыми крышками.
Вкуснейший салат из кабачков с рисом и томатной пастой на зиму без стерилизации. Салат получается очень сочным и сытным за счет риса. Открыв такую баночку зимой можно наесться до отвала.
Из кабачков с добавлением риса, лука и сладкого перца сегодня готовим очень вкусный закусочный салат на зиму. Он получается очень сытным и ароматным. Такую овощную закуску можно даже подать как основное блюдо на завтрак или ужин с хрустящим домашним хлебом, если разогреть на плите или в микроволновке.
Ингредиенты на 4 банки 0,5л:
- кабачки (очищенные) – 800-900 г,
- перец сладкий – 250 г,
- морковь – 150 г,
- лук репчатый – 150 г,
- рис пропаренный – 80 г,
- масло растительное – 120 мл,
- чеснок – 3-4 зубка,
- черный молотый перец – по вкусу,
- соль – 1,5 ст.л.,
- сахар – 2-3 ст.л.,
- уксус 9% — 40 мл,
- томатная паста – 100 г,
- вода фильтрованная – 800 мл,
- зелень укропа (по желанию) – ½ пучка.
- Количество порций – 4
- Время приготовления – 1 час 30 минут.
Салат из кабачков с рисом и томатной пастой на зиму — рецепт с пошаговыми фото
Подготовим все необходимые продукты. Овощи предварительно промываем в чистой воде, чистим и только потом взвешиваем. Рис берем пропаренный, чтобы в дальнейшем зерна не превратились в кашу, а сохранили свою форму в готовом салате. Вместо томатной пасты можно взять качественный томатный сок, желательно домашнего приготовления, но это не обязательно.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на плиту. Всыпаем нарезанный кубиками лук и слегка обжариваем его до прозрачности.
Добавляем морковную соломку и тушим все вместе 5 минут на среднем огне.
Томатную пасту разводим фильтрованной водой.
Вливаем разведенную томатную пасту в кастрюлю с морковью и луком, всыпаем сюда же нарезанные некрупным кубиком кабачки и сладкий перец. Если кабачки не молоденькие, то обязательно предварительно вырезаем серединку с семенами и используем только мякоть. Тушим овощи с момента закипания 15 минут при тихом кипении.
Добавляем в кастрюлю с овощами предварительно отваренный до полуготовности рис, соль и сахар. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.
Всыпаем мелко нарезанный укроп, чеснок, приправляем молотым черным перцем и пробуем на соль и сахар. Если нужно, то корректируем на свой вкус. Вливаем уксус и тушим еще 2-3 минуты при помешивании.
Салат из кабачков на зиму с рисом, луком и сладким перцем готов. Если он покажется вам слишком густым, то можно добавить немного горячей кипяченой воды до нужной консистенции, довести до закипания и отключить нагрев.
Заполняем готовым салатом заранее подготовленные чистые простерилизованные баночки.
Укупориваем банки с салатом жестяными или винтовыми крышками, укутываем пледом или плотным махровым полотенцем и оставляем так до полного остывания.
Читайте также: