Кабачки на зиму как грибы без стерилизации

Обновлено: 08.07.2024

Особенности приготовления

Для того чтобы замариновать кабачки, после чего они бы напоминали грибы, и обеспечить долгую сохранность закуски, необходимо знать несколько важных моментов.

кабачки – 1 кг;
соль – 10 г;
сахар – 10 г;
чеснок – 5 зубчиков;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 100 мл;
зелень петрушки – 50 г.

Молодые кабачки вымойте и очистите, срезав у них кончики. Осторожно выньте ложкой семена, разрезав овощи пополам. Нарежьте кабачковую мякоть брусками длиной около 2–2,5 см, шириной примерно в полтора раза меньше.
Очистите чеснок и как можно мельче порубите его ножом. Если вы заготавливаете большое количество кабачков, то чеснок можно пропустить через пресс, хотя измельчать его вручную для данной закуски предпочтительно.
Мелко порубите ножом петрушку, предварительно вымыв ее и обсушив.
Сложите куски кабачков в кастрюлю с толстым дном, в которой планируете варить овощи. Туда же засыпьте измельченные петрушку и чеснок, перемешайте.
В отдельной емкости смешайте растительное масло и уксус. Добавьте к ним соль и сахар.
Залейте кабачки маринадом, перемешайте. Кастрюлю с ними прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 часа.
Поставьте кастрюлю с кабачками на медленный огонь. Тушите их, помешивая, в течение 20 минут.
Осмотрите и вымойте банки и крышки. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
Наполните подготовленные банки готовой закуской. Полейте кабачки оставшимся на дне кастрюли соком. Для того чтобы полностью покрыть кабачки, его может не хватить, но это не должно служить поводом для беспокойства. Если вы все же переживаете по этому поводу, можете долить в банки горячее растительное масло.
Закатайте банки, переверните и накройте одеялом. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленные по этому рецепту кабачки по вкусу чем-то напоминают маслята. Они хорошо подойдут к картошке, могут быть поданы как самостоятельная закуска.

кабачки – 1 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
укроп – 100 г;
сахар – 10 г;
соль – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
растительное масло – 120 мл.

Кабачки помойте, снимите с них овощечисткой тонкий слой кожуры. Разрезав, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками по 1,5 см.
Вымойте, встряхните укроп. Дайте ему обсохнуть, затем мелко порубите ножом.
Кабачки сложите в эмалированную миску или кастрюлю, всыпьте укроп.
Чеснок порежьте тонкими пластинами, добавьте к кабачкам, перемешайте.
В небольшой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Залейте кабачки маринадом и оставьте на 2 часа. За это время овощи пустят свой сок.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам.
Вскипятите оставшийся на дне кастрюли маринад, залейте им овощи.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю, на дно которой нужно постелить кусок ткани, чтобы банки не лопнули при нагревании.
Влейте в кастрюлю теплую воду – ее должно хватить, чтобы достать до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, включите горелку. После того как вода в кастрюле начнет закипать, засеките время. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 15 минут, литровые – 25 минут.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли, закатайте.
Перевернув, укутайте банки пледом. Через сутки их можно убрать в место постоянного хранения.

Кабачки, приготовленные по данному рецепту, приобретут грибной привкус и аромат не сразу, а лишь постояв месяц или полтора, – им нужно успеть как следует пропитаться маринадом.

кабачки – 1 кг;
корень хрена – 5 г;
соль – 20 г;
свежий укроп – 100 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 40 г;
растительное масло – 0,25 л.

Кабачки, очистив, нарежьте брусками 2,5 на 1,5 см. Семена, разумеется, из них предварительно нужно вынуть.
Мелко порубите ножом укроп, перед этим его вымыв и обсушив.
Корень хрена очистите и натрите.
Зубчики чеснока нарежьте мелкими кусочками.
Перемешайте кабачки с зеленью, чесноком и хреном.
В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав масло, уксусную эссенцию, сахар и соль.
Залейте овощи приготовленным маринадом, перемешайте.
Оставьте на 2,5 часа, накрыв крышкой.
Разложите по подготовленным банкам.
Простерилизуйте закуску в банках в течение 15–25 минут в зависимости от емкости банок. Закатайте.
Дайте остыть в условиях паровой бани в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Кабачки, маринованные по данному рецепту, сохраняют хрусткость и приобретают вкус и аромат, свойственные грибам. По вкусу они очень напоминают маринованные грузди.

У многих хозяек сейчас горячая пора, начался сезон заготовок. Хочу предложить Вам свой вариант вкуснейших кабачков. Во-первых, рецепт мне нравится тем, что кабачки в нём совершенно не угадываются. А во-вторых, не надо ничего стерилизовать-варить-кипятить. При этом заготовка хорошо стоит в прохладном погребе. Попробуйте, надеюсь, вам понравится.

- Кабачки 3 кг.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 6 ст.л.
- Перец черный молотый 1 ст.л.
- Чеснок 1 головка
- Подсолнечное масло 200 мл.
- Уксусная эссенция 70% 4 ст.л.
- Вода 28 ст.л.
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок

Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиком со стороной примерно 1 см. Если семечек много, то их лучше удалить.

Нарезать произвольно укроп и петрушку, пропустить чеснок через пресс. Смешать с оставшимися ингредиентами.

Залить кабачки полученной смесью и оставить мариноваться на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы искупать все кабачки. Не бойтесь, если вам сначала покажется, что заливки мало. Кабачки дадут сок.

Разложить заготовку в стерилизованные банки, поставить на крышку примерно на час, после чего убрать в прохладное место.

Если хотите подстраховаться, то можно пастеризовать примерно 5 минут. Дать остыть в перевернуть виде. Не укутывать. Но я никогда так не делаю. Кабачки и так прекрасно хранятся, оставаясь хрустящими.

Непременно стоит попробовать такую популярную закуску, как кабачки под грибы. Удивительно, но после несложных манипуляций овощи приобретают плотность маринованного груздя и очень приятный узнаваемый вкус. Рецептов таких заготовок на зиму много, каждый обладает собственной изюминкой, что оценят любители домашней консервации.

Правила приготовления кабачков под грибы

Чтобы получить именно тот вкус заготовок, какой задумывался перед приготовлением, необходимо следовать несложным правилам:

Отлично подходят для зимней консервации такие сорта кабачков, как Грушевидный, Фестиваль, Золотой кубок и Арбуз

Замачивание сделает текстуру овоща более сочной и поможет удалить с его поверхности все загрязнения

Даже если вы стерилизуете банки в микроволновке, кастрюля пригодится для обработки ёмкостей, наполненных овощами

Щипцы с силиконовыми накладками позволят легко доставать из кипятка простерилизованные банки

Рецепты заготовок

Консервировать на зиму кабачки — дело несложное. Достаточно следовать рекомендациям и соблюдать рецептуру.

Продукты на литровую банку:

1 кг кабачков;
небольшой пучок свежей зелени (укроп и петрушка);
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. чёрного перца;
2 ст. л. сахара;
70 мл растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
2 зубчика чеснока.

Если кожура у кабачка не повреждённая, то её можно не срезать

Зелень непременно должна быть свежая

Кабачки с грибным вкусом быстрого приготовления

Такие кабачки не закатывают в банки, их можно употреблять на стол сразу после приготовления. Хороши они и вместо гарнира, и как альтернатива овощному салату.

Продукты на 1 кг кабачков:

1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1.5 л воды;
2–3 лавровых листа;
немного свежего укропа;
1 головка свежего молодого чеснока;
50 мл столового уксуса;
100 мл растительного масла;
10–12 горошин чёрного перца;
2–3 горошины душистого перца.

Чем свежее и ароматнее укроп, тем вкуснее получатся кабачки

Рассол с маслом в кастрюле должен кипеть не более минуты

Кабачки как грибы быстрого приготовления — универсальная закуска к семейному столу

Острые кабачки с морковью

Продукты на 2 пол-литровых банки:

700 кг кабачков;
1 крупная морковь;
небольшой пучок петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
маленький красный острый перчик без семян;
0,5 л воды;
5 ст . л. растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
1 ч. л. с верхом соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ч. л. чёрного перца.

Кабачки можно измельчить и при помощи слайсера

Овощи и зелень не должны долго стоять, их нужно готовить сразу же после измельчения

Острые кабачки с морковью хороши к мясу или картофелю

Маринованные кабачки с грибной приправой

Для этого рецепта хорошо подходят крупные овощи с плотной кожурой. Такие кабачки сохраняют свою форму и получаются хрустящими.

Продукты на литровую банку:

800 г кабачков;
небольшой пучок свежего укропа;
4 ст. л. столового уксуса;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
1/2 ч. л. семян горчицы;
1 ст. л. молотых сухих грибов.

Маринад для кабачков получается очень ароматный

Время от времени кабачки в маринаде нужно перемешивать

Маринованные кабачки с грибной приправой на вкус не отличить от грибов

Кабачки по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Продукты на пол-литровую банку:

0,5 кг кабачков;
1 ст. л. столового уксуса;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
1 ч. л. куркумы;
3 ст. л. растительного масла;
3 зубчика чеснока;
0,5 л воды.

Куркума придаёт кабачкам насыщенный пряный вкус

От маринада с куркумой кабачки приобретают прозрачность и аппетитный цвет

Кабачки с куркумой и чесноком могут храниться от одного до двух лет при комнатной температуре

Видео: вкусная зимняя консервация от Виктории Козечко

Кабачки — универсальный овощ, обладающий нейтральным ароматом и вкусом. В сочетании с пряностями и после особой обработки они приобретают отчётливый вкус маринованных грибов. Такая закуска украсит и праздничный, и повседневный стол.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Правила приготовления кабачков под грибы

Замачивание сделает текстуру овоща более сочной и поможет удалить с его поверхности все загрязнения

Щипцы с силиконовыми накладками позволят легко доставать из кипятка простерилизованные банки

Рецепты заготовок

Консервировать на зиму кабачки — дело несложное. Достаточно следовать рекомендациям и соблюдать рецептуру.

Продукты на литровую банку:

1 кг кабачков;
небольшой пучок свежей зелени (укроп и петрушка);
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. чёрного перца;
2 ст. л. сахара;
70 мл растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
2 зубчика чеснока.

Если кожура у кабачка не повреждённая, то её можно не срезать

Зелень непременно должна быть свежая

Кабачки с грибным вкусом быстрого приготовления

Продукты на 1 кг кабачков:

1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1.5 л воды;
2–3 лавровых листа;
немного свежего укропа;
1 головка свежего молодого чеснока;
50 мл столового уксуса;
100 мл растительного масла;
10–12 горошин чёрного перца;
2–3 горошины душистого перца.

Чем свежее и ароматнее укроп, тем вкуснее получатся кабачки

Рассол с маслом в кастрюле должен кипеть не более минуты

Кабачки как грибы быстрого приготовления — универсальная закуска к семейному столу

Острые кабачки с морковью

Продукты на 2 пол-литровых банки:

700 кг кабачков;
1 крупная морковь;
небольшой пучок петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
маленький красный острый перчик без семян;
0,5 л воды;
5 ст . л. растительного масла;
2 ст. л. столового уксуса;
1 ч. л. с верхом соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ч. л. чёрного перца.

Кабачки можно измельчить и при помощи слайсера

Овощи и зелень не должны долго стоять, их нужно готовить сразу же после измельчения

Острые кабачки с морковью хороши к мясу или картофелю

Маринованные кабачки с грибной приправой

Продукты на литровую банку:

800 г кабачков;
небольшой пучок свежего укропа;
4 ст. л. столового уксуса;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
1/2 ч. л. семян горчицы;
1 ст. л. молотых сухих грибов.

Маринад для кабачков получается очень ароматный

Время от времени кабачки в маринаде нужно перемешивать

Маринованные кабачки с грибной приправой на вкус не отличить от грибов

Кабачки по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Продукты на пол-литровую банку:

0,5 кг кабачков;
1 ст. л. столового уксуса;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
1 ч. л. куркумы;
3 ст. л. растительного масла;
3 зубчика чеснока;
0,5 л воды.

Куркума придаёт кабачкам насыщенный пряный вкус

От маринада с куркумой кабачки приобретают прозрачность и аппетитный цвет

Кабачки с куркумой и чесноком могут храниться от одного до двух лет при комнатной температуре

Видео: вкусная зимняя консервация от Виктории Козечко

Читайте также: