Исторические места выращивания агавы в текиле юнеско

Обновлено: 08.07.2024

В Халиско, одном из северо-западных штатов Мексики, продолжают праздновать недавнее решение ЮНЕСКО о присвоении статуса "наследие человечества" плантациям голубой агавы, сосредоточенным в центральных районах штата.

Особенные восторги вызывает новый статус голубой агавы в городе Текила, который дал имя знаменитому алкогольному напитку, получаемому из этого растения. Здесь же, в окрестностях города, расположена и большая часть плантаций, основанных индейцами еще в доколумбовы времена.

Халиско часто называют "самым мексиканским штатом" Мексики. Все известные миру символы этой страны происходят именно отсюда - всадники "чарро" в широкополых сомбреро и расшитых позументами камзолах, фольклорные ансамбли "марьячис" и, наконец, текила.

Дело в том, что настоящая, подлинная текила может быть произведена только из сока голубой агавы, а подлинная, обладающая всеми необходимыми свойствами для производства напитка голубая агава произрастает только на горных склонах и в долинах Халиско, а именно в окрестностях городка Текила.

Однако ЮНЕСКО, принимая решение о присвоении статуса "наследие человечества" этому растению, было далеко от тонкостей производства алкоголя. В документе международной организации фигурируют такие определения, как "неповторимость пейзажей агавы" и "биологический феномен".

Действительно, голубая агава, ближайшая родственница широколистного кактуса, называемого в Мексике "магей", в отличие от него, весьма капризна и растет только в климатических и почвенных условиях штата Халиско. Все попытки разбить плантации агавы за его пределами оканчивались неудачей. Безусловно, она растет и в штате Керетаро, и в Оахаке, и в ряде других мест, но теряет свои свойства и даже цвет, становясь не столько голубой, сколько зеленой, и текила из нее получается посредственная.

Что же касается пейзажей, то достаточно лишь единожды взглянуть на них, чтобы признать решение ЮНЕСКО бесспорным. Как только выезжаешь из столицы штата города Гвадалахара на северо-запад в сторону Текилы, взору открывается удивительное зрелище - бесконечные, переливающиеся одно в другое, противоестественным образом застывшие на склонах гор матово-синие озера, недвижимая вода которых не блестит под солнцем, не пестрит рябью на ветру и не плещет волной в берега. И только по мере приближения к ним понимаешь - это плантации голубой агавы, закрывающей землю своими широкими и твердыми листьями. Говорят, более нигде в мире не увидеть подобного.

Понятна и радость обитателей Текилы, вот уже несколько дней не выпускающих из рук "кабальитос" - специальных стаканчиков из толстого стекла для питья текилы, - в нескончаемых тостах и здравицах в адрес членов Комитета по наследию человечества при ЮНЕСКО, которые на своем заседании в далекой и малознакомой Литве признали уникальность здешних мест. Ведь 60 тысяч жителей городка живут не только производством напитка, но и туризмом. И если раньше он носил исключительно "алкогольный" характер, то теперь к сотням тысяч поклонников текилы, ежегодно посещающих городок, непременно прибавится не меньшее количество любителей редких пейзажей.

Основание города Сантьяго-де-Текила

Магический город

Достопримечательности Сантьяго-де-Текила

Вокруг города есть несколько популярных туристических достопримечательностей:

1) Вулкан Текила со смотровой площадкой, откуда открывается вид на покрытые агавой долины.
2) Лос-Асулес – водопад, где практикуются многие виды экстремального спорта.
3) Археологические раскопки Теучитлан.
4) Аматитлан и асиенда Сан-Хосе-дель-Рефухио, где выпускается текила ручного производства.
5) Эль-Ареналь — красочные пейзажи агавовых полей никого не оставят равнодушным.
6) Магдалена – небольшое колониальное поселение.
7) СПА Ла-Тома и Параисо-Эскондидо.

Кухня городка Сантьяго-де-Текила

Текила – крепкий алкогольный напиток, изготовляемый путем дистилляции сока из сердцевины однодольного растения голубой агавы. Интересно, что на его основе также делают пульке, мескаль, кокуй. Это традиционные американские алкогольные напитки с содержанием спирта от 38% до 56%.

Ошибочно полагать, что текилу изготавливают из кактуса, ее производят из агавы. Стебель растения укороченный, образует розетку мясистых, колючих листьев. Агава цветет не раньше 6-го года жизни, образует цветонос с большим количеством цветков. Высота побега достигает 12 метров. А число цветков – до 17 000.

Из одной луковицы агавы весом 45 килограмм получается 15 литров готовой текилы.

Исторические сведения

Классификация

Текилу подразделяют по двум показателям: сроку выдержки и составу спиртов. Чем выше содержание сока агавы в напитке, тем он дороже.

По составу текила подразделяется на два типа:

Виды текилы по выдержке:

Технология производства

Изготовление крепкого алкогольного напитка – длительный процесс, который условно делится на следующие стадии:

сбор, обработка агавы;
варка сердцевины растения (пиньи);
отжим;
брожение; перегонка/испарение жидкости;
бутилирование.

Рассмотрим подробно каждый процесс.

Из 136 известных сортов агавы для производства текилы используют исключительно одну из них – голубую. Во избежание исчезновения вида плантации растения постоянно обновляются. Плод агавы – пинья, визуально напоминает бочонок или гигантский ананас, массой от 30 до 100 килограмм, в зависимости от возраста кустарника. Сверху из него торчат игольчатые листья до 2 метров в длину.

Сбор урожая начинается после появления красноватых пятен на листьях агавы – это знак, что плод содержит требуемое количество сладкого сока.

Четвертованные или расколотые напополам пики помещают в традиционные каменные печи, где они томятся от 12 до 72 часов при температуре 70 градусов. Цель термической обработки плодов агавы – расщепление инулина на глюкозу, фруктозу. Образуемые сахариды легче растворяются в воде, поддаются ферментации и выводятся из волокон. При этом нельзя повышать температуру свыше 80 градусов в печи, поскольку это может привести к карамелизации сахара пиньи и порче сырья.

После прогревания куски агавы охлаждают.

После того, как части сердцевины остыли, их измельчают в мельницах, отжимают пульпу.

Сок, в состав которого входит 12% сахара, помещают в стальные бродильные чаны и подвергают ферментации при температуре 30 – 40 градусов. Данный процесс длится 7 – 10 дней. В результате сусло превращается в пульке (брагу) и содержит от 4 до 7 градусов алкоголя.

Текила в обязательном порядке подвергается двойной дистилляции.

Для испарения жидкости используют специальные перегонные кубы (аламбики) или колонные дистилляторы, которые по строению и принципу действия напоминают аппараты для фильтрации виски и коньяка.

Крепость напитка регулируют при помощи дистиллированной или родниковой воды, доводя до 38 – 42 %.

Это заключительная стадия, на которой готовый напиток закладывается на выдержку. Белую текилу разливают по бутылкам сразу после дистилляции или хранят непосредственно в стальных бочках. Характерный цвет алкогольный напиток приобретает за счет выдержки или введения специальных добавок (карамели). Перед разливом текила фильтруется через целлюлозные или угольные фильтры. Однако данный процесс необязательный.

После настаивания в деревянных бочках, напиток приобретает янтарный цвет, дубовый вкус и насыщенный запах. Когда продукт вызрел его купажируют, разливают по стеклянным бутылкам.

Помните, производство текилы строго контролируется мексиканским госстандартом – от места выращивания голубой агавы до метода ее закупоривания.

В чем польза?

Агава – лекарственное растение, обладающее отхаркивающим, противовоспалительным, жаропонижающим, обеззараживающим, болеутоляющим эффектами. Благодаря этому, текила наполняется целебными свойствами. Наибольшую ценность предоставляет напиток, выдержанный свыше трех лет, с максимальным содержанием сока агавы.

В умеренном количестве (до 50 миллилитров в сутки) текила положительно влияет на организм человека. В 100 миллилитрах горячительного напитка содержится от 200 до 250 калорий.

Польза для организма:

укрепляет иммунную систему;
очищает кровь от свободных радикалов;
снижает болевой порог чувствительности;
стимулирует работу кишечника, желудка, печени;
препятствует появлению сквозных язв;
усиливает перистальтику толстого кишечника;
выводит шлаки из печени;
ускоряет обмен веществ;
расширяет кровеносные сосуды;
снижает шансы развития слабоумия;
замедляет развитие гнилостных бактерий, рост онкологических образований;
уменьшает вероятность воспалений желудка и двенадцатиперстной кишки;
укрепляет волосяные луковицы;
помогает обуздать бессонницу;
нормализует деятельность желчного пузыря;
улучшает структуру волосяного полотна;
ускоряет рост полезной микрофлоры.

Кроме того, текилу используют для приготовления растирок и компрессов, облегчающих состояние пациентов, которые страдают от радикулита, ревматизма. Для прогревания больных суставов, лишенных подвижности, сложите марлю в несколько слоев, смочите в алкоголе, затем приложите к больному месту. Чтобы усилить эффект, компресс прикрывают полиэтиленовой пленкой и теплой материей. Снимать после полного высыхания марли.

Кому может причинить вред?

При чрезмерном употреблении напиток на основе агавы негативно сказывается на функционировании желудка, печени, поджелудочной железы, ЦНС. Злоупотребление алкогольными напитками вызывает зависимость, которая в тяжелых стадиях приводит к циррозу, гибели нейронов мозга, появлению язвы и рака органов пищеварения, разрушению эритроцитов.

Смертельная доза алкоголя в организме человека – до 6 промилле. Другими словами 1 – 1,5 литра текилы способны привести к летальному исходу. При этом, степень интоксикации, риск развития необратимых процессов зависит от половой принадлежности, массы тела, возраста, температуры воздуха, скорости введения алкоголя в организм, толерантности к спиртному, наличия заболеваний сердечно-сосудистой, мочевыводящей, желудочно-кишечной систем.

Противопоказания к употреблению текилы:

беременность;
период кормления грудью;
детский и юношеский возраст до 18 лет;
сахарный диабет;
подагра;
гипотония, гипертония;
панкреатит;
почечная недостаточность;
болезни печени (гепатит);
гастрит с пониженной кислотностью;
увеличенное содержание триглицеридов в крови;
прием антибиотиков;
склонность к аллергии;
язва;
проблемы с костями (остеопороз);
заболевания сердечно-сосудистой системы на стадии обострения;
период после хирургических вмешательств.

Прием текилы строго запрещен несовершеннолетним и людям, склонным к алкоголизму.

Способы употребления

Распитие текилы – целый ритуал для народов западной культуры, который требует определенных знаний, навыков.

Рассмотрим шесть методов как правильно употреблять данный напиток:

Для приготовления Сангриты подготовьте следующие ингредиенты: помидоры – 6 штук, репчатый лук – 1 головка, соль, сахар, перец – по 5 грамм, сок из трех апельсинов и двух лимонов, текилу – 500 миллилитров, лед – 50 грамм.

Овощи очищают от кожуры, нарезают на несколько частей. Все компоненты закладывают в чашу блендера, взбивают до однородной массы.

Чем закусывать?

Легкие. При употреблении до 150 миллилитров текилы за вечер ограничиваются следующими фруктами: апельсинами, посыпанными корицей, ананасами (свежими или консервированными), кислыми яблоками.
Холодные. Мексиканский напиток сочетается с чипсами, хлебом с обычным острым соусом местной кухни.

Классические вариации холодных закусок: нарезка (сыры мягких сортов, шампиньоны, оливки, мясо), тарталетки с томатами, сыром, луком, оливковым маслом и перцем чили, салат из грибов и креветок с лимонным соком, буритто.

Чтобы утром не испытывать симптомов похмелья пейте напитки только одной группы: виноградные спирты (бренди), зерновые спирты (водка, виски), спирты из агавы (текила, сотол, мескаль), ароматизированные спирты (джин, аквавит, абсент).

Бутилированная текила, в отличие от вина, при хранении не меняет свои вкусовые качества. Главное условие – после распития плотно закупоривать емкость пробкой.

Рейтинг лучших текил в мире

Вывод

Текила – крепкий алкогольный напиток, широко известный во всем мире, который не вызывает похмелья. Ее цвет, аромат и вкус зависят от срока выдержки, который колеблется от 2 месяцев до 3 лет. Элитные сорта настаивают до 11 лет.

Наибольшую пользу для человека представляет текила премиум класса, поскольку она содержит 100% сок агавы, положительно влияющий на работу организма. А именно, чистит кровь, выводит шлаки, противостоит развитию патогенной флоры, стимулирует работу пищеварительного тракта, улучшает состояние волос. Кроме того, текила используется в качестве компрессов для прогревания суставов.

Агава голубая, она же агава текильная – растение, в больших количествах произрастающее в сухом тропическом климате, на высоте 1500 метров над уровнем моря. Как и любое уважающее себя засухоустойчивое растение, предпочитает краснозёмы с большим количеством песка. Внешне похоже на смесь дикобраза с алоэ, синеватые мясистые листья вальяжно торчат во все стороны. Сердцевина же растения, если обрезать листья, напоминает гигантский ананас.
Голубые агавы условно подразделяются на два вида: дикие и одомашненные. Цветут эти растения всего раз в жизни. В конце жизненного цикла дикой агавы, который длится в среднем 5 лет, у неё вырастает побег длиной около пяти метров, на нем – цветы. Ночью их опыляют длинноносы Соссюра, местная разновидность летучих мышей. После опыления материнское растение, увы, умирает.

Путь от голубой агавы к текиле начинается с плантаций. Растение взращивают, дожидаясь красных пятен на листьях – знаков того, что сердцевина накопила достаточно сока. Затем химадоры, работники на плантациях, с помощью коа или coa, специальных топоров, обрубают все колючие листья растения, а потом и корневище, оставляя самое ценное – сердцевину. После этой процедуры сердцевину весом от 20 до 90 кг (бывает и больше), похожую на кровоточащий ананас, привозят на фабрику.

Там её разрубают на несколько частей и подвергают термообработке: помещают на 12–72 часа в печь при температуре около 70°C. После этого куски агавы измельчают с помощью специальных мельниц, а полученную массу тщательно отжимают, получая таким образом сок крепостью в 12-13%. Затем его помещают в стальные или деревянные бродильные чаны на 7-10 дней. Здесь кроется первое основное отличие текилы от мескаля – в чаны для брожения очень часто добавляют сахар, чтобы ускорить процесс. На выходе получается сладкая патока с низким содержанием алкоголя (порядка 4-7%), из которой по старой технологии возгонки получают текилу. Второе основное отличие заключается в том, что сок перед тем, как стать текилой, проходит обязательную двойную дистилляцию, причём во второй раз для повышения качества конечного продукта используется только средняя часть дистиллята.

Читайте также: