Хмель мозаик описание применение

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 19.09.2024

Mosaic™ Бренд HBC 369 cv. – сорт хмеля, полученный в результате скрещивания бренда Simcoe® YCR 14 cv. и мужского куста Nugget. Выпущен для открытого распространения в 2012 году компанией Hop Breeding Company, являющейся совместным предприятием двух компаний John I Haas и Select Botanicals Group, LLC. Хмель с высокой альфакислотой, обладает тропическим, черничным, цветочным ароматом (горький)

Используется как универсальный хмель с высоким содержанием альфа-кислоты, имеет тропический, черничный, мандариновый, цветочный и землистый ароматы.

Урожайность: 1900 - 2250 кг /га
Альфа-кислоты 10 - 12%
Бета-кислоты 3.0 - 3.6%
Cohumulone 21.0-24.0%

Mosaic (Мозаик) - был селекционирован Hop Breeding Company в 2012 году. Прародители данного сорта - хмели Simcoe и Nugget. Это один из новейших американских вкусоароматических сортов. Данный сорт быстро получил широкую популярность среди крафтовых пивоваров США, что привело к большому дефициту данного сорта на хмелевом рынке в первые годы продаж.
Mosaic в переводе с английского значит мозаика и назван так в честь большого набора вкусов и ароматов, которые данный хмель может придать.
Содержание альфа кислоты 10,5-14%. Придаёт ароматы голубики, мандарина, папайи, роз, цветов и жевательной резинки. Идеален для IPA, APA и американских стилей пива.
Используется практически во всех американских стилях пива начиная от American Pale Ale, American Indian Pale Ale, Extra Special Strong Bitter и заканчивая Russian Imperial Stout, American Barley Wine и Kolsch .
Интенсивность аромата 9/9, когумулон 21-25.

СПб "Осиновая роща"	•••	достаточно
СПб "ТЛК Тотал Терминал"	•	уточнить у менеджера

СПб "Осиновая роща"	•	мало
СПб "ТЛК Тотал Терминал"	•	уточнить у менеджера

Цель крафтовых пивоварен – создать нечто оригинальное и неповторимое, и получить признание у своих поклонников. Одним из основных ингредиентов для получения уникального продукта является гибридный сорт хмеля.

Хмель относится к растение семейства коноплевые. Собранные хмелевые шишки, образующиеся из женских цветков, из древних веков применяются в качестве одного из основных ингредиентов для приготовления пива. Благодаря распространению растения в умеренных поясах обоих континентов, а также работе американских селекционеров, для производителей крафтовой продукции стали доступны сорта с разнообразными свойствами.

Выбор хмеля для крафтового пива

Процесс пивоварения не сводится к выбору определенного сорта. Ингредиенты берут в определенных пропорциях. Только так можно получить оригинальный пенный напиток.

Хмели, определяющие лицо крафта уникальны. Например сорт Centennial кардинально отличается от немецкого Hallertauer. Разнообразие вкусов и ароматов IPA, ставшего самым популярным стилем для крафтовых пивоварен, тесно связано с успехами в селекции и выращивания хмеля.

Больше всего сортов хмеля выращивается конечно же в США. К ним относятся:

Cascade
Zeus
Simcoe
Centennial
Columbus
Citra
Summit
Mosaic
Chinook
Apollo

В последнее время наметилась тенденция на снижение выращивания горьких сортов, таких как Zeus, Columbus и Summit и увеличению ароматных – Simcoe, Citra и Mosaic. Потребителям в последнее время нравятся менее горькие и более ароматные IPA, по крайней мере в Америке. Посмотрим на пять самых популярных сортов, которые появились в 20 и 21 веке и ставшие основой для крафтовой революции.

5 сортов, ставшие фундаментом крафтового пивоварения

Cascade

Хотя хмелеводство в Америке развивается примерно с середины 19 века, вплоть до 60-70-х годов XX века хмелеводы выращивали практически исключительно горькие сорта, а ароматические хмели импортировали из Европы. В 40-50 годы правительство США запустило в штате Орегон программу по селекции хмеля, чтобы подстегнуть развитие пивной отрасли после сухого закона. Венцом продолжительной работы и стал сорт хмеля, который навсегда изменил американское пивоварение – Cascade.

В 1956 году ученый Стэн Брукс взял женское растение гибрида английского Fuggle и русской Серебрянки и опылил его американским хмелем. Cascade не стал хитом моментально, а до 70-х годов он был известен просто как экспериментальный хмель номер 56013. Шанс он получил только в конце 60-х когда грибковое заболевание испортило много урожая хмеля в Германии, и цена на импортный хмель взлетела. В поисках доступной альтернативы Coors первыми стали использовать Cascade. В 1976 году Cascade составлял 13% урожая хмеля в США, но из-за его выраженного цитрусового аромата Coors сократила объемы использования. За период 1981-1988 годов урожай Cascade сократился на 80%. Но пивоварни Anchor и Sierra Nevada наоборот этот хмель стали больше использовать. Что в конце концов этот сорт стал бестселлером среди американских ароматических хмелей. Если вы попробуете Sierra Nevada Pale Ale, то как раз и почувствуете аромат хмеля Cascade.

Sierra Nevada Pale Ale на хмеле Cascade

Centennial

Полученный в 1972 году в Вашингтоне, но не применяющийся до 1990 года, сорт Centennial часто именуют как продолжатель сорт Cascade. Эти два сорта объединяют грейпфрутовые, хвойные, цветочные ноты, в Centennial куда больше альфа кислот и масел чем в Каскаде.

Для производства многих популярных ИПА, как раз и используется сорт Centennial. Имея важное значение для эволюции американского пива, сорт Centennial склонен играть вспомогательную роль, что, откровенно говоря, не совсем приемлемо. Иногда он упоминается как Super Cascade, из-за гораздо более высокой горечи. Возможно, эталоном для хмеля Centennial является Two Hearted IPA от Bell, прекрасно сбалансированный сорт с 7% алкоголя и ароматами цветов, хвои и грейпфрута. Также примечателен Red Seal Ale, классический American Amber (или APA). Новичкам не всегда просто различить Centennial и Cascade.

American Amber Ale от Rogue Ales

Simcoe

Спонсируемая правительством программа развития хмелеводства определила подъем крафтовой индустрии, но в XXI самые интересные сорта хмеля селекционируют частные организации. Из хмелей, вышедших на рынок в 2000-х годах, самыми интересными стали Simcoe и Citra.

Simcoe был выведен Select Botanicals Group (SBG) в Якиме и выпущен на рынок в 2000 году. Он не сразу привлек к себе внимание, но после появления Weyerbacher Double Simcoe IPA и Russian River Pliny the Elder, его стали использовать и другие пивовары. С 2010 года спрос на Simcoe быстро растет, и его урожаи выросли в 10 раз, опередив менее дорогой Centennial.

Simcoe подходит и для увеличения IBU, и для аромата. Высокое содержание масел и тропическая фруктовость делают его одним из лучших. У Simcoe сложный аромат и вкус, присутствуют нотки манго, ананаса, гуавы и маракуйи, а также хвои и древесины. Simcoe хорошо себя проявляет с другими хмелями, особенно с Cascade, Citra, Centennial и Chinook. Неплох он и с новыми сортами вроде Mosaic, Galaxy, Equinox и Mandarina. Simcoe раннего и позднего сбора сильно отличаются. Собранный рано (в конце августа) Simcoe демонстрирует больше фруктов и меньше дерева. Собранный поздно наоборот.

Citra

Основной селекционер хмеля в мире – Hop Breeding Company

Из того проекта ничего не вышло, но хмелевод продолжил культивировать проект X-114. В начале 2000-х хмелем X-114 заинтересовался Miller, искавший цитрусовый сорт. А в Sierra Nevada заинтересовались новым хмелем достаточно, чтобы профинансировать увеличение объема. В 2008 году Widmer сварили X-114 IPA с сортом Citra, взявший золото на WBC, и только после этого о хмеле, выведенном 19 лет назад, узнали все. Заказы на него моментально взлетели.

Mosaic

Сегодня потребителям нравятся IPA с тропическими фруктовыми вкусами и ароматами экзотических фруктов – манго, ананасами, личи. Никакой другой сочный тропический хмель не становился популярным так быстро, как Mosaic. Выведенный Hop Breeding Company, путем скрещивания Simcoe и Nugget, он более устойчив к болезням, чем Simcoe, и сохраняет часть его ароматических характеристик, добавляя к ним свои оригинальные. Коммерческое выращивание началось в 2012 году.

Брайан Рот в блоге This is Why I’m Drunk составил список лучшего пива и подсчитал, что в 19 из 42 IPA в его списке используется Mosaic. Это на 50% больше, чем второй по популярности сорт – Citra.

Название Mosaic было выбрано не случайно, в сорте смешались вкусы и ароматы: манго, цитрус, лимон, сосна, дыня. Mosaic – это хмель самого легкого поведения, так как хорошо сочетается с другими хмелями. В зависимости от того, как он используется, он может вытягивать ноты и акценты из других хмелей, которые в противном случае не все узнаваемы.

Новые сорта и сочетания

Лучшее пиво получается с сочетанием С-хмелей XX века и сочных хмелей XXI века. Например настоящая классика: Simcoe и Amarillo, Centennial и Chinook, El Dorado с Cascade. Такие хмели, как Centennial, Chinook и Cascade, помогают балансировать хмелевой профиль в сильно охмеленном пиве.

Хмели Centennial и Chinook в пиве от Saldens

Возможно следующим популярным сортом станет El Dorado, а так же из Новой Зеландии – Nelson Sauvin, Motueka и Австралии – Galaxy и Ella. Даже в Германии, где пивоваренные традиции очень консервативны, хмелеводы стали выводить гибридные сорта из американских хмелей и европейских – Mandarina Bavaria и Hüll Melon.

Mosaic обладает богатым сочетанием ароматов тропических фруктов, цитрусовых, ягод. При этом присутствует травянистость, землистые и сосновые оттенки.

Хмель Mosaic получен в результате скрещивания Simcoe YCR14 и мужского куста Nugget. Свое имя он получил благодаря разноцветью - мозайке ароматов, которые в нем содержатся и, которые придают напитку такие вкусы и ароматы как: цитрус, сосна, манго, мята, черника, лимон и даже черный перец. С данным хмелем можно эксперементировать и получать превосходное домашнее пиво.

Содержание альфа-кислот: 10.5-14.0%
Содержание бета-кислот: 3.5-4.5%
Применение: для аромата, горечи
Аромат: Букет тропических фруктов, цитрусовые.

При приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.
Можно дополнительно охмелить уже охмеленный солодовый экстракт. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус, даст вам широкий простор для экспериментов и позволит создать собственные, особые вкусы и сочетания.
Хмель нужен для охмеления неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.

Хмелевая горечь. При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а так же при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.
Хмелевой вкус. При добавлении хмеля за 10-15 мин. до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Хмелевой аромат. При добавлении хмеля менее чем за 5 мин/ до конца кипячения, пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Условия и сроки хранения

Гранулированный хмель следует хранить при низкой температуре в пределах 0°-5°C (32-41°F). Рекомендуется использовать его в течение 3-х лет с момента изготовления. При хранении при температуре -20°С (-4°F) продукт может использоваться в течение 5 лет. После вскрытия упаковки гранулы следует использовать в течение нескольких суток во избежание разложения горьких кислот и эфирных масел.

Читайте также: