Число падений озимой ржи

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 19.09.2024

В основном выращиваемая пшеница используется для производства муки, и соответственно здесь требуется высококачественный продукт.

Главная задача производителей - предотвратить проращивание пшеницы. Если для муки использовать проращенную пшеницу, даже если это невозможно определить невооруженным взглядом, то качество муки не будет отвечать стандартам.

Теперь для того, чтобы определить проросло ли зерно, элеваторы проводят тест на число падения.

Тест на число падения - это показатель того, что зерно пшеницы находится в неповрежденном состоянии, как того требуют производители высококачественной муки.

Более 40 лет тому назад доктор Херальд Пертен, основатель фирмы Perten Instruments, разработал метод определения Числа Падения. Сейчас фирма Perten Instruments производит анализаторы, которые являются мировым стандартом контроля качества продукции хлебопечения.

Все официальные стандарты, такие как AACC 56-81B, ICC 107-1, ISO/DIS 3093 и ASBC Barley 12-A основаны на результатах, полученных при помощи анализаторов Perten.

Что бы провести этот тест, зерно пшеницы или муку смешивают в колбе и встряхивают. В колбу опускают стеклянную палочку для перемешивания, и затем колба помещается в ванночку с кипящей водой в приборе для тестирования числа падения. Суспензия перешивается в течение 60 секунд. Крахмал в суспензии загустевает.

Когда гранулы крахмала становятся желеобразными, они становятся более восприимчивыми к разрушению ферментами альфа-амилаза, что увеличивает уровень разжижения суспензии.

Число падения меньше 200 секунд показывает высокий уровень активности фермента.

Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на качество хлеба:
ЧП=62 Высокая активность альфа-амилазы. Хлеб с липким мякишем, уменьшенного размера, темного цвета, содержит крупные полости.
ЧП=250 Нормальная активность альфа-амилазы. Хлеб хорошего качества.
ЧП=400 Низкая активность альфа-амилазы. Сухой хлеб, меньшего размера, скоропортящийся.

Качество зерна крайне важно для сорта муки. Есть определенные показатели, которые помогают агрономам вычислять класс пшеницы и сорт будущего мучного изделия. Различают зерно по составу и числу падения. Последнее регулируется нормативами ГОСТ, при этом для правильного вычисления используют лабораторное оборудование. Подробно о числе падения читайте далее.

Что такое число падения зерна пшеницы

Число падения (ЧП) – это ключевой критерий распределения собранного зерна по классам. Оно отображает значение активности вещества альфа-амилазы, которая характеризует хлебопекарные свойства муки.

Значение способно резко возрастать при созревании зерна, если хранение не соответствует нормам или уборка урожая проходит не вовремя. Неблагоприятные погодные условия (дожди, повышенная влажность, туманы) также влияют на число падения.

Технология вычисления показателя

Для отслеживания ЧП агрономы используют специальную технику. Помимо значения числа падения, такие приборы отслеживают температуру воды.

По ГОСТу оценка ЧП проходит в три стадии:

подготовка;
смешивание;
анализ.

Первые две стадии выполняет человек, последнюю определяет прибор (ПЧП).

Подготовка

Для начала из хранилища зерна отбирают около 300 г пшеницы. При этом влажность урожая не должна превышать 18%, в противном случае зерно нужно просушить.

Очищенная проба проходит этап размалывания и просеивания. Затем при помощи лабораторных весов отбирают 7 г от общего объема.

Смешивание

Муку засыпают в пробирку и заливают 25 мл воды комнатной температуры (обязательно дистиллированной). Следующий шаг – смешивание до однородной массы – можно производить как вручную, так и с помощью специального шейкера.

Анализ

Специализированный прибор (ПЧП) необходимо заранее подготовить (температура водяной бани должна достигать 100°С).

Пробирку размещают над водой, примерно через 4-5 секунд ПЧП начинает автоматическое взбалтывание. Через 1 минуту прибор останавливает смешивание, а уже загустевшая смесь опускается под тяжестью своего веса.

ЧП – это отрезок времени от начала взбалтывания до конечного вертикального положения. Значение можно округлять, но разница между полученным результатом и округленным не должна превышать 10%.

От чего зависит достоверность результата

Точность результата напрямую зависит от соблюдения норм при измерении показателя. Конечно, нельзя полностью избежать малейших погрешностей, но иногда бывают большие отклонения в значении ЧП.

Оказывают влияние на точность как техническая сторона, так и человеческий фактор. К последнему можно отнести:

Неправильное выполнение измельчения зерна.
Не учтено процентное соотношение влажности (превышает 18%).
Отклонение от температуры воды.
Неточные весы при лабораторном анализе.
Недостаточное ручное взбалтывание.
Температура водяной бани не достигла точки кипения.
Погружение в ПЧП отклонено от нормы.

Число падения как показатель активности протеаз

Хлебопекарные свойства ржаной муки определяют количеством крахмала. А характеристика пшеничной зависит не столько от крахмала, сколько от качества белков клейковины.

ЧП показывает активность амилазы: проанализировав ее, вы узнаете активность других важнейших ферментов, например, протеаз. Зависимость между двумя веществами прямая. Если активность амилазы высокая, то и показатель протеаз будет повышен. Если значение для амилазы понижено, то и протеазы показывают низкую активность.

От протеаз зависит разрушение клейковины, которая так ценна для мучного изделия. Высокий уровень активности разрушает ее.

Как влияет число падения пшеницы на качество хлеба

Так как зачастую конечный продукт зерна – это хлеб, ЧП напрямую влияет на его качество. Измерение показателей происходит в секундном соотношении.

Низкие показатели

Максимально низкие значения прописаны в ГОСТе:

не менее 185 (для высшего и первого сорта);
не менее 160 (для второго сорта).

Если ЧП ниже стандартных показателей, то хлеб из такой муки будет отходить от корки и иметь кисловатый вкус. Ярко выраженный запах солода и неустойчивая форма изделия – это тоже характеристики хлеба из некачественной муки с низким показателем числа падения.

Улучшение муки вполне возможно, качество повышают путем добавления аскорбиновой кислоты или пероксида кальция. Эти вещества заметно уплотняют клейковину и влияют на качество готового хлеба.

Высокие показатели

Хлебопекарное изделие из муки с высоким числом падения тоже не считается качественным. Для такого хлеба характерно:

пресность;
бледность;
неприятный запах;
сухость;
малый объем.

Высокое ЧП показывает, что активность собственных веществ пшеницы снижена, а ведь это важное условие для качественного процесса брожения. Большие показатели указывают на неправильную сушку зерна, чаще всего при высокой температуре, что недопустимо.

Оптимальное значение

Как высокий, так и низкий показатели нежелательны для готового хлеба. Значение должно быть оптимальным и строго соответствовать ГОСТу.

Важно. ГОСТ 52189-2003 прописывает необходимые значения, однако там даны только границы нижних показателей.

Какое должно быть число падения по ГОСТ

Хорошим показателем считают число падения равное 230. Значение может немного варьироваться (±15). При таком ЧП хлебобулочное изделие воздушное с приятным запахом. Цвет хлеба не темный, как при низких показателях, так и не чрезмерно бледный, как при высоком ЧП.

От чего зависит показатель

При измерении показателей учитывают:

погодные условия;
место взращивания пшеницы;
сорт зерна.

На зернохранилище может быть привезена пшеница с разных полей, что неправильно, так как приводит к низким или высоким результатам числа падения. Уборку зерна выполняют в теплую и сухую погоду. Нельзя допускать смешивания зерна разных сортов. Даже малый процент способен сильно ухудшить значение ЧП.

Обращают внимание и на уборочную технику, она должна соответствовать стандартам качества.

Также важен контроль послеуборочного дозревания. В зернохранилище должна быть настроена специальная техника по автоматическому просушиванию зерна и вентиляторы. Воздух в помещении должен быть сухой. Отличным решением станет автоматическое отслеживание температуры в элеваторе.

Зерно просушивают в несколько этапов во избежание чрезмерного перегрева, для сохранения зародыша и ферментативного состава. Показатель влажности при хранении не должен превышать 14%.

Многофакторный экспресс-анализ позволит произвести откалиброванный инфракрасный анализатор зерна и продуктов переработки (шрота, макухи, жмыха).

Заключение

Чтобы полученный продукт соответствовал норме и качеству, требуется правильно выращивать пшеницу и отслеживать важные показатели, прописанные в государственных стандартах. Необходимо проводить анализ строго в лабораторных условиях. Чтобы избежать погрешностей, рекомендуется использовать усовершенствованные приборы для измерения ЧП.

Прибор для определения числа падения (ПЧП) предназначен для экспресс анализа одного из важнейших показателей качества зерна.

Число падения - базовый критерий для распределения собранного урожая на классы пшеницы.

Определить число падения можно методом разложения крахмала при высокой температуре, катализатором которого выступают фермент альфа-амилазы при механическом воздействии лабораторного шейкера.

Комплексный анализ зерна и производных производится лабораторными приборами и оборудованием, принцип действия которых основан на различных физических законах.

реактивы - йод, буферный раствор, хлористый кальций;
аппаратура – спектрофотометр (колориметр), секундомер;
инвентарь и специализированное оборудование – сита, мельница лабораторная, центрифуга;
измерительная техника – ph-метр, весы.

Исследование колориметрическим способом требует временных затрат, высокой квалификации персонала, настройки спектрофотометра, тщательного контроля режимов и дозировки объемов растворов. Велико влияние человеческого фактора.

Все большее распространение получает ускоренный альтернативный (непрямой) способ, в котором применяется только один лабораторный прибор ПЧП

Число падения измеряется довольно быстро, без использования реактивов, с минимальным набором оборудования и принадлежностей.

Определение числа падения – универсальная методика при сборе урожая и закладке зерна на хранение для установления класса пшеницы.

измеряют селекционеры при выводе новых сортов, специалисты по качеству зерна в мукомольных и хлебопекарных организациях.
косвенный критерий проросшего зерна. При начинающемся проращивании видимые признаки присутствуют не всегда.

Зерно может прорастать как в колосе на поле при обильных осадках, так и при нарушении условий хранения на току и в элеваторах, рекомендуется купить влагомер для оперативного контроля влажности зерна, снабженный множеством калибровок на большинство востребованных на аграрном рынке зерновых и масличных культур.

Деструктивные процессы “запускаются” в перезрелых зернах, поврежденных морозом, при длительном воздействии влажности.
Усиливается автолитическая активность ферментов, для каждого из которых существует набор условий-катализаторов, среди которых температура, влажность, кислотность, наличие химических веществ, повышающих или гасящих активность.

Ферменты содержатся в зерне в мизерных количествах, но оказывают серьезное влияние на органолептические показатели. Каждый фермент – активатор определенного процесса, вызывающего изменения в зерне.
При чрезмерной температуре ферменты начинают разрушаться. Чем активнее деятельность ферментов, тем ниже классность пшеницы. Ферментная активность зерна зависит от условий выращивания, хранения, сушки и вентилирования.
Проросшее зерно характеризуется высокой амилолитической активностью.

По мере снижения количества влаги в зерне до начала обмолота, при хранении сухого зерна, осуществлении надлежащего контроля за температурным режимом и влажностью, процессы прорастания приостанавливаются, жизнедеятельность ферментов находится на низком уровне.

В условиях повышенной влажности и температуры, зерно согревается, проявляется активность альфа-амилазы, запускаются процессы распада крахмала, создаются благоприятные условия для прорастания. На развитие ростков затрачивается энергия, зерно становится слабым, а мука из него – низкокачественной.
Физиологические изменения, происходящие в проросшем зерне, жизненно важны при производстве солода из злаковых (ржи, пшеницы, ячменя). Распавшийся крахмал превращается в сахар, а позже в спирт. При производства хлебопекарной муки, наличие проросших зерен недопустимо.

Для того, чтобы определить насколько активно внутри зерна “запущены” процессы прорастания, необходим объективный тест на число падения.

Это косвенный метод не оценивает непосредственно активность альфа-амилазы, а определяет качество зерна путем анализа изменений физических свойств крахмала.

Если число падения чрезмерно велико, активность ферментов зерна находится на недопустимом уровне. Ослабляются процессы брожения – малоактивные ферменты слабо взаимодействуют с добавленными дрожжами.
Сахар, образующийся при разложении крахмала - основа для питания дрожжей, формирования запаха и вкуса хлеба.
При значительном числе падения дрожжи находятся “на голодном пайке”, тесто плохо поднимается, снижается объемный выход хлебо-булочных изделий.

Умеренная активность ферментов (среднее число падения) благотворно влияет на хлебопекарные свойства муки, созревание теста, клейковина пшеницы размягчается, что улучшается пористость и форма хлеба.
При внутренних поставках и экспорте на зарубежные рынки анализ числа падения зерна - один из критериев качества и цены.
Стандартом устанавливается минимальное значение для классов пшеницы.

При пониженном значении числа падения возможен отрыв внешней корки от мякиша, хлеб приобретает солодовый запах и кисловатый вкус (следствие активного брожения), понижается формоустойчивость и пористость.
Изделие получается небольшого объема, с сероватым оттенком и неэстетичным внешним видом.
Хлеб плохо нарезается, быстро черствеет, резко уменьшается срок годности.
До начала выпечки на некачественную муку укажет расплывающееся, липкое тесто.
Качество хлебопродуктов снижается из-за низкой абсорбции - мука теряет способность к поглощению воды, частицы теста плохо связаны друг с другом.
При пробной выпечке в хлебопекарном шкафу число падения не должно понижаться до 150 (оптимальные показатели: 240-250).
Слабую муку с малым числом падения можно улучшить путем введения окислителей, снижающих активность ферментов.
Для комплексной оценки качества хлеба дополнительно следует использовать устройства для определения пористости и объемного выхода.

Прибор для определения числа падения зерна

Признанный мировой стандарт качества зерновых - число падения, оценивается периодом времени, которое требуется для опускания стального стержня в разогретую суспензию воды и муки.

Последовательность действий, требования к точности, временные интервалы при определении числа падения изложены в ГОСТ 27676-88.

Анализ зерна таким способом частично автоматизирован и состоит из трех этапов:

Подготовительный.
Предварительное смешивание.
Анализ в приборе ПЧП.

На первом и втором этапе на точность и достоверность результатов влияет человеческий фактор, на третьем – строгое соответствие прибора ПЧП требованиям стандарта.

Отбор проб с зернохранилищ, элеваторов, автотранспорта проводится ручным или автоматическим пробоотборником, щупом для зерна. Формировать среднюю пробу весом 300 г может делительно-смешивающее устройство.

Влажность зернового образца не должна превышать 18 %. При большем уровне производят подсушивание - используется сушильный шкаф лабораторный.
Проба должна быть очищена от сорных примесей.

Зерно размалывает электрическая лабораторная мельница, после чего образец просеивается через металлотканое или шелковое сито с размером ячейки ≤ 0,8 мм.

На лабораторных весах с точностью не ниже чем ±0,01 г взвешивают 2 навески муки весом 7 г каждая.

Значительная разница в весе между пробой (300 грамм) и образцом муки для анализа зерна (7 грамм) объясняется необходимостью формирования репрезентативной выборки. Чем больше отобранная масса зерна, тем выше вероятностью, соответствия результата (числа падения) объему всей партии.

Две навески необходимы для последующего усреднения показаний. Для этих же целей лабораторные приборы пчп часто оснащаются двумя параллельными механическими мешалками и дисплеями.

Муку засыпают в вискозиметрические пробирки, добавляют дистиллированную воду с температурой 20 °С в объеме 25 мл и закрывают пробками.

Следующий этап – ручное встряхивание до получения однородной суспензии. Можно использовать лабораторный шейкер.

Часть вязкой смеси оседает на стенках пробирок. Эту оставшуюся суспензию необходимо аккуратно добавить в общую массу при помощи колесика шток-мешалки.

Лабораторный прибор для определения числа падения должен быть предварительно подготовлен - водяная баня разогрета до кипения. В зависимости от функционала, можно программировать режимы работы.

Из пробирок удаляют пробки, вставляют шток-мешалки в калиброванные отверстия.

Двойное название ключевой конструктивный элемент прибора ПЧП – “шток–мешалка” получил из-за двойственного применения:

взбивание нагретой смеси воды и муки до получения клейстера;
погружение в тесто.

Шток-мешалка фактически выступает как возвратно-поступательный шейкер - лабораторный встряхиватель.

Спустя 5 секунд захваты фиксируют стержни шток-мешалок и начинаются перемещения по вертикали с частотой 2 Гц.

Разогреваемая суспензия загущается, смесь набухает, происходит клейстеризация, крахмал распадается за счет активации амилазы.

Через 60 секунд шток-мешалки освобождаются и опускаются на дно пробирок под действием тяжести. Время числа падения зависит от степени сопротивления, которое оказывает раствор.

В проросших зернах, активные ферменты расщепляют крахмал, суспензия становится менее вязкой (густой, плотной) и шток индикатор погружается быстрее.
В ГОСТ 27676-88 предусмотрен контроль полного опусканя шток-мешалок при помощи фотоэлемента. Еще один вариант – использование герконового датчика и магнита.

Результаты времени опускания в 2-х вискозиметрических пробирках (число падения в секундах) усредняются и округляются до целых значений. Разница не должна превышать 10 %.

Фактически прибор для определения числа падения зерна моделирует тепловые процессы пробной выпечки. За короткое время альфа-амилаза достигает максимальной активности с последующей тепловой деактивацией.

Лабораторный анализ ЧП зерна доказал высокую степень корреляции между активностью фермента и числом падения - до 98%. Это позволило стандартизовать метод и реализовать в линейке специализированных устройств

Достоверность результатов анализа зерна, отображаемое на дисплее определителя числа падения, зависит от соблюдения требований ГОСТа.

На каждом этапе последовательно накапливаются погрешности. Часть из них не устранимы в виду технологического несовершенства измерительного и лабораторного оборудования, либо ими можно пренебречь.

Другая группа погрешностей связана с человеческим фактором.

Фракционный состав муки не отвечает требованиям стандарта (крупный/мелкий помол зерновой мельницей либо просеивание муки ситами с меньшей (большим) размером ячеек).
Не учтен уровень влажности пробы.
Повышенная/пониженная температура воды и муки.
Недостаточно точные лабораторные весы при измерении навески.
Сокращенное время ручного перемешивания в вискозиметрических пробирках.
Водяная баня лабораторного не нагрета до температуры кипения (устройство не вошло в рабочий режим – время задается в техническом паспорте).
Раньше или позже срабатывает датчик погружения штока в клейстер.

Какой выбрать прибор пчп

Метод анализа числа падения (Хагберга-Пертена) был предложен в середине XX века.
За это время англоязычное название термина (falling number) стало нарицательным. Прибор ПЧП часто включает кодировку:

аббревиатуру FN (falling number);
сокращение - ПЧП.

В корпусе размещены:

лабораторная водяная баня для нагрева пробирок;
мешалка – вертикальный шейкер;
схему фиксации момента опускания штока;
дисплей для отображения (индикации).

Диапазон измерения.
Дискретность(шаг) отсчета.
Время выхода в рабочий режим.
Длительность непрерывной работы.
Частота колебания.
Высота падения (68мм – задана ГОСТом).
Вес шток-мешалки.
Потребляемая мощность.
Объем водяной бани.
Масса и габариты.

Лабораторный прибор определения числа падения должнен строго реализовывать базовый набор последовательных процедур в соответствии с ГОСТОм.

Дополнительные полезные сервисные возможности для персонала лаборатории реализованы в отдельных моделях.

ПЧП-5 и ПЧП-7 (Россия).

ПЧП производства Турции от брендов ERKAYA и BASTAK, отличающиеся расширенным функционалом:

Корректировка результатов на высоту над уровнем моря, вес пробы и влажность.
Расчет среднеарифметического значения двойного анализа.
Отображение на экране текущей даты и времени, нагрева теплоносителя.

Дополнительные опции таких устройств часто не востребованы, а цена достаточна высока.

ПЧП-99 (Украина) на одну или две вискозиметрические пробирки:

выдержал цикл Государственных испытаний;
внесен в Госреестр Украины под номером У 1235–99;
проверен на практике на полях Украины с 1998 года.

Стабильной популярностью у хлебоприемных, хлебопекарных компаний и сельхозпроизводителей зерновой группы пользуется ПЧП FN-II

Аппарат на 100% отвечает требованиях ГОСТа, прошел полный цикл испытаний в сервисном центре компании Технотест.

2 года гарантии.
Метрологическая аттестация.
Одновременный двойной тест.
2 цифровых дисплея.
Анализ ржаной, пшеничной, ячменной муки.
Не нуждается в калибровке и квалифицированном персонале.
Устройство печати чеков.

Важное выгодное отличие FN-II - всем субъектам, задействованным в зерновом бизнесе (зернотрейдерам, переработчикам, пекарям) понятны и доступны показатели числа падения, распечатанные на встроенном принтере:

дата измерения;
номер теста;
результаты+среднее значение.

Лабораторные приборы ПЧП с внутренней и внешней системой охлаждения

Автоматические устройства, определяющие число падения, потребляют воду для охлаждения, чтобы не допустить перегрева водяной бани.

Часть приборов оснащаются встроенной системой охлаждения с подключением к водопроводу и канализации. Можно купить прибор пчп с замкнутой водяной системой:

В трубопроводе циркулирует постоянный объем воды, что снижает затраты на водоснабжение.
Лабораторное оборудование с замкнутым контуром охлаждения может располагаться вдали от централизованных источников воды. Необходимо только подключение к электросети.

В ряде случаев Система водяного охлаждения СВО-1 заказывается отдельно по следующим причинам:

система конструктивно совместима со всеми приборами пчп;
замкнутая циркуляция снижает расход воды до нуля;
индикатор уровня воды;
не требуется техобслуживание;
минимальные габариты и низкий вес - СВО легко расположить в любом месте лаборатории.
минимальная потребляемая мощность.

Важное универсальное преимущество - СВО-1 может подключаться к лабораторной мельнице LM-7020 для уменьшения эффекта замасливания и нагревания пробы при измельчении.

Тест на число падения – объективная характеристика здоровья зерновых, степени зрелости и пригодности муки к выпечке.

При определении числа падения, следует учесть, что количество альфа-амилазы колеблется от партии к партии зерна и зависит от:

погодных условий;
района произрастания зерновых культур;
сорта пшеницы, ржи.

Организационные (управленческие) просчеты при выращивании и хранении приводят к низкому показателю числа падения и перевода пшеницу в пониженный класс с неизбежными финансовыми потерями сельхозпредприятий.

На элеватор могут свозиться зерновые с разных участков, часть из которых подвергалась воздействию природных осадков.

Уборку по возможности следует производить в сухую погоду.

Не следует допускать смешивание зерна разных классов. Всего лишь 5 % пшеницы с малым числом падения ухудшает показатели всей партии.

В полевых условиях набор инструментов контроля ограничен периодическим измерением влажности, когда необходимо использовать влагомеры зерна, отслеживанием ключевых показателей качества (число падения, индекс деформации клейковины, содержание белка) и принятием решения о сборе урожая.

При элеваторном хранении открываются расширенные возможности по управлению процессами активности альфа-амилазы путем периодического подсушивания и вентилирования аэраторами.

Для крупных компаний возможно использование автоматических систем термометрии элеваторов для мониторинга процессов в режиме онлайн при помощи термодатчиков и своевременном включении исполнительных механизмов.

Просушивать зерно необходимо в несколько этапов, чтобы избежать перегрева, сохранения зародыша, и ферментативного состава.
Показатель влажности при хранении не должен превышать 14 %.

Многофакторный экспресс анализ позволит произвести откалиброванный по стандартным образцам инфракрасный анализатор зерна и продуктов переработки (шрота, макухи, жмыха).

В мире насчитывается около двадцати видов и десяти гибридов пшеницы. Они сильно отличаются между собой по качеству и числу падения. От размера этого показателя зависит стоимость муки и вкус хлебобулочных изделий. Определить ЧП можно благодаря специальному анализу, который проводят по определённому алгоритму.

Что такое число падения зёрен пшеницы

Все существующие виды пшеницы отличаются между собой по химсоставу, весу и числу падения. Последний показатель регулируется ГОСТом и, чтобы определить его, необходимо провести определённый анализ с использованием лабораторного оборудования.

Число падения зерна пшеницы — это степень динамичности альфа-амилазы (фермента), характеризующей хлебопекарские качества муки злаковых. Рассматриваемый параметр отражает уровень крахмала и интенсивность катализирующего гликозил-гидролазы. Этот фермент активизируется исключительно при контакте с водой.

Коэффициент продуктивности альфа-амилазы увеличивается, когда прорастает зерно при хранении в неподходящих условиях или дозревании после уборки урожая. Нередко злаки прорастают до сбора продукции, если превышен уровень влажности из-за частых осадков или туманов. Из-за чрезмерной сырости снижаются водопоглотительные характеристики муки. Если заранее измерять числа падения пшеницы, то можно получить конечный продукт с устойчивыми характеристиками.

Оптимальное значение

Число падения — индекс, позволяющий правильно классифицировать урожай по качественным характеристикам. Мера измерения — секунды. В Государственном реестре зерновых культур (документ — ГОСТ 52189-2003) указаны оптимальные значения граничных показателей для всех сортов муки:

Экстра, высший и первый — не менее 185.
Второй и обойная — около 160.

Что влияет на число падения

На качество зерна влияет огромное количество показателей, включая содержание проросших экземпляров. Этот процесс происходит как до сбора урожая, так и во время его хранения. Злаковые культуры могут прорастать на полях, если воздух имеет высокие показатели влажности. Поэтому повлиять на это невозможно.

Есть способ, который позволяет предотвратить проращивание в амбаре. Для этого отрегулируйте оптимальную температуру в помещении (от +10°С до +15°С) и уровень влажности (не более 55%).

Необходимые приборы для определения показателя

Для определения показателей ЧП пшеничного зерна вам потребуется специальный прибор. Он должен соответствовать технологическим требованиям, и конструктивно состоять из:

водяной бани, в которой будут нагреваться пробирки;
смесителя в вертикальном положении;
схемы фиксирования времени изменения положения штока;
индикаторного дисплея.

Важно! Лабораторный прибор должен соответствовать всем показателям ГОСТа, поэтому предпочтительно использовать модели ПЧП-5 и ПЧП-7. Нередко встречается оборудование турецких производителей Erkaya и Bastak.

Также потребуется следующее оборудование:

спектральный фотометр;
секундомер;
мельница;
центрифуга;
весы;
измеритель уровня pH.

Помимо приборов нужно подготовить специальные реактивы:

хлористый кальций;
йод;
буферный раствор.

Процесс измерения

Когда аналитическая база будет полностью подготовлена, можно приступать к процессу измерения. Он состоит из нескольких этапов: подготовка, смешивание и анализ. Результат первых двух стадий полностью зависят от человеческого участия. На результативность основного процесса влияет соответствие оборудования всем стандартам качества.