Чем накачивают арбузы для созревания

Обновлено: 08.07.2024

Вы уже успели полакомиться самой летней ягодой? Мы – да. А специалисты Роскачества не столько ели, сколько покупали полосатые для проверки. Эксперты проверяли, насколько арбузы безопасны для здоровья: накачивают ли их нитратами и пестицидами, можно ли есть арбузы, купленные у дороги, есть ли в них токсины и тяжелые металлы, споры грибков и других болезней бахчевых.

Ягоды покупали везде: и на рынках, и у дорог, и в супермаркетах. Проверку на нитраты все они прошли с блеском.

К слову, случаев, когда людей привозили в больницы с отравлением нитратами, уже практически нет. Но на всякий случай эксперты советуют не объедать арбуз до самой корки – нитраты концентрируются в его белой части.

Пестицидов в арбузах эксперты тоже не нашли. Исключением стал только один арбуз, купленный с лотка на овощной базе. Специалисты напоминают, что основная часть пестицидов концентрируется в корке ягоды, как и нитраты. Изрядная часть их оседает сверху, поэтому арбуз перед тем, как резать, нужно очень тщательно мыть.

Что по поводу спелости, то самые сладкие и зрелые плоды продавали на развалах и с машин. Ягоды из супермаркетов оказались самыми незрелыми. Все потому, что собирают арбузы слегка недоспелыми, чтобы они не испортились в дороге. Но все равно ранние арбузы оказались не такими сладкими и вкусными, какими будут августовские плоды.

Всю следующую неделю в Красноярске будет жарко — синоптики прогнозируют свыше +25 и солнце. Уже так хочется вгрызться зубами в мякоть сладкого, сочного и прохладно арбуза. Тем более что на полках магазинов и на рынках их уже очень много, а рука так и тянется выбрать самый лучший экземпляр.

Ученые говорят: покупать уже можно, но осторожно. Главное — выбрать спелый арбуз, чтобы избежать отравление нитратами. Как это сделать и почему это важно — разобрались вместе с доктором биологически наук, профессором кафедры почвоведения и агрохимии Красноярского аграрного университета Ольгой Сорокиной и кандидатом сельскохозяйственных наук, доцентом кафедры растениеводства КрасГАУ Андраником Аветисяном.

Как выбрать спелый арбуз?

Чем более спелый арбуз, тем меньше в нем нитратов, объясняют нам ученые. Нитраты нужны арбузу — благодаря минеральным удобрениям внутри плода синтезируются полезные для организма аминокислоты, но чтобы плод был безопасен, он должен дозреть.

Наверное, все знают, как выбрать спелый арбуз, но мы напомним еще раз. Как рассказывает доцент Андраник Аветисян, обращать внимание нужно на кончик арбуза. Он должен быть высохший. Если этот фактор для вас неубедительный — арбуз надо резать. Бледная и слишком блестящая мякоть будет свидетельствовать о том, что арбуз еще недозрел. Если резать не хочется — сожмите арбуз с двух сторон. Слышно внутри шелест? Арбуз спелый, можно брать.

Также у спелого арбуза, как правило, есть желтое пятно на боку. Сейчас такие арбузы могут приходить в Красноярск из Средней Азии, но ученые советуют дождаться астраханских и краснодарских арбузов (позже расскажем почему).

— Сейчас арбузы брать можно, но осторожно — главное, не переборщить, так как в ранних арбузах может быть достаточно высокое содержание нитратов из-за использования минеральных удобрений, — заключает Андраник Аветисян.

ЧТО ВНУТРИ?

ЧТО СНАРУЖИ?

Эксперты Роскачества исследовали арбузы на наличие как тех пестицидов, содержание которых нормируется в России, так и тех, содержание которых нормируется в Евросоюзе, но пока не нормируется у нас. В арбузах, купленных с лотка на фруктовой базе, Роскачеством были зафиксированы небольшие (тысячные доли миллиграмма) превышения по количеству пестицидов (инсектицидов ацетамиприда и малатиона). Больше превышений во время этого этапа исследования обнаружено не было.Таким образом, арбузы действительно обрабатывают пестицидами. Но вероятность того, что они попадут в желудок человеку, мала. Арбузы везут с бахчи, они переходят из рук в руки, а потом продаются… у дорог! На них могут оседать выхлопные газы, а значит, тяжелые металлы… Могут. Но в исследованных арбузах не нашли никаких превышений по содержанию этих токсичных элементов, а также никаких заражений или заболеваний. Хотя были среди них и купленные с машины у дороги. СОВЕТ! И снова: тщательно мойте арбуз!

КАК НА ВКУС?

КАК ВЫБРАТЬ АРБУЗ?

По мнению научного сотрудника института бахчеводства Артема Соколова, выбор арбуза - дело непростое. Эксперт выделил только три косвенных правила: 1. Постучите по арбузу. Звук должен быть не глухим и не звонким, а чем-то средним между ними, гулким, напоминающим вибрацию. Глухой звук - арбуз перезрел, слишком звонкий - арбуз недозрел. 2. Оцените блеск корочки. Если она глянцевая - вероятно, арбуз неспелый. В процессе созревания корочка становится более матовой. 3. Найдите земляное пятно. Оно должно быть ярко-желтого цвета. Чем ярче - тем лучше. Значит, арбуз собран вовремя. Земляное пятно должно быть только одно. Земляное пятно - это место, на котором арбуз лежал на земле. Туда не поступает солнечный свет, а значит, не вырабатывается хлорофилл (пигмент, окрашивающий растения в зеленый цвет). Есть и другие правила, которые можно найти в любой инструкции по выбору арбуза. Но на самом деле они бессмысленны.

Конец лета и начало осени - отличное время для того, чтобы вволю полакомиться арбузами. Но очень важно уметь правильно выбирать: ведь нередко недобросовестные продавцы вкалывают в недозревшие плоды красители и подсластители, которые являются сильнейшими аллергенами.