Баклажаны как грибы на зиму

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Август – это пик заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, обладающие способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Очень популярны такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить синенькие, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только в летний период, но и холодной зимой.

Подготовка баклажанов для консервации

Процесс переработки плодов начинается с нарезки, вариантов которой существует несколько:

кубиками;
соломкой;
кружочками;
брусочками.

Баклажаны имеют одну особенность – в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очищенные и нарезанные любым способом плоды нужно:

Вымочить в холодной воде не менее 30 минут.
Засыпать солью в небольшом количестве и выдержать в течение получаса.
Опустить в кипящую воду, проварить 4 минуты.
Слить жидкость, а баклажаны остудить.

В приготовлении закусок из синеньких ингредиентами часто выступают другие овощи, при подготовке которых желательно пользоваться следующей рекомендацией.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно начинать готовить вкуснейшие блюда из баклажанов.

Баклажаны, как грибы – рецепты на зиму

Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синенькие с грибным привкусом получаются путем маринования или соления.

Существует несколько похожих вариантов приготовления закусок из баклажан на зиму. Их главное отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить в целом виде (без хвостиков) или нарезать – кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

Синенькие кусочками

Рецепт включает следующие компоненты:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 200 грамм;
подсолнечное масло – 1,5 стакана;
вода – 10 стаканов;
соль – 80 грамм;
укроп – один пучок;
9 % уксус – 150 мл.

Пошаговое приготовление синеньких для длительного хранения:

в кастрюлю с водой всыпать соль, закипятить, влить уксус;
нарезанные крупными кубиками баклажаны поместить в кипящий маринад и проварить 4 минуты;
овощную массу слить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
измельчить укроп и чеснок;
подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить порубленные специи, влить растительное масло;
полученную смесь, плотно утрамбовывая, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
закрыть крышками и поместить в холодильник на сутки для выстаивания;
для длительного хранения заготовку необходимо стерилизовать – литровые банки в течение часа и полчаса – пол-литровые.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

Баклажаны (масса пять килограмм) очистить, порезать вдоль волокон на 4 части, проварить в маринаде 10 мин, выложить в марлевый мешок и подвесить на 10 часов.

Компоненты для 5 литров рассола:

Пластины синеньких аккуратно освободить из марлевого мешка, сложить в глубокую посуду, добавить 100 грамм измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по банкам емкостью 1 литр, простерилизовать в течение получаса и закатать крышками.

Заготовка целыми плодами

Для этого рецепта необходимо выбирать некрупные молодые плоды. Баклажаны помыть, обрезать хвостики, поместить в кипяток на пять минут, достать и оставить для остывания.

Каждый овощ надо наколоть вилкой 3-4 раза и разложить в литровые банки. В каждую добавить по 1 зубчику чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, простерилизовать 15 мин, затем герметично закрыть.

Рецепт маринада в расчете на 5 литровых банок:

2 л воды;
0,2 л уксуса;
по 2 ст. ложки соли и сахара.

Соленые овощи, как грибочки

Засолка синеньких – это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре проводится классическим способом:

промыть;
очистить от хвостиков и кожуры;
измельчить на кубики;
посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.

Нашинковать лук полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Промаринованный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и жарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле, используя глубокую сковородку. Жареные синенькие смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

3 кг баклажанов;
0,3 кг лука;
50 гр. соли;
1 стакан уксуса;
3 головки чеснока;
по одному пучку укропа и петрушки;
0,2 л растительного масла.

Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей – 10-12 минут, для литровых – полчаса.

Ингредиенты для маринада:

3 стакана воды;
полстакана уксуса;
10 лавровых листьев;
8 горошин душистого перца;
3 бутона гвоздики.

Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.

Соленые синенькие отжать и жарить в глубокой сковороде, используя растительное масло без запаха. Нашинковать лук полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выложить, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое влить маринад и выдерживать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

Чтобы приготовить 5 кг готового продукта, понадобится:

10 кг баклажан;
2 головки чеснока;
1 кг лука;
6 ст. ложек соли.

Пикантная закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а еще имеет очень красивый вид.

5 кг баклажан;
1 кг сладкого красного перца;
1 ст. ложка соли;
0,5 л растительного масла.

Промытые синенькие измельчить на кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить в мясорубке, обжарить в масле и остудить.

Для приготовления маринада необходимо:

5 л воды;
пол-литра уксуса;
4 ст. ложки соли;
8 горошин душистого перца;
7 лавровых листиков.

Вскипятить воду и добавить остальные компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящий маринад и проварить 5 минут. Сцедить жидкость, смешать синенькие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закуской необходимо простерилизовать:

полулитровые – 15 минут;
литровые – полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

1 кг баклажан;
0,5 кг шампиньонов;
2 ст. ложки уксуса;
1 чайная ложка сахара;
5 зубчиков чеснока;
стакан растительного масла;
соль по вкусу;
молотый перец по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый плод синеньких надо завернуть в фольгу, предварительно обрезав хвостики с двух сторон, и запекать в духовом шкафу при +200°C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достать и положить остывать.

Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и проварить 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить в масле до появления желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

Нашинкованный полукольцами лук приготовить в том же масле.

Остывшие синенькие очистить от кожуры и измельчить на кубики. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо расфасовать по полулитровым банкам, плотно утрамбовывая, простерилизовать в течение часа и закрыть герметично крышками.

Жареные баклажаны, как грибы

Закуски из жареных баклажанов по вкусу трудно отличить от настоящих грибов. Приготовить их легко и быстро, а вкус получается изумительный, просто пальчики оближешь. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих плодов их спокойно можно заменить морожеными.

Особенность этой закуски заключается в том, что она готовится без применения соли. Для удаления горечи овощи, нарезанные кубиками, вымачивают в холодной воде в течение получаса.

Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый лук и укроп по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов много, они достаточно просты, не требуют сложных кулинарных приемов и весьма популярны среди хозяек. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.

Пищевая ценность синеньких: белки – 1,4%; жиры – 0,1%; углеводы – 4,5-7%. Энергетическая ценность – 24 ккал. В них содержатся витамины (А, В1, В2, С, РР); минералы (калий, железо, кальций, медь, алюминий, марганец) и др. полезные вещества. Поэтому включение их в меню благоприятно сказывается на здоровье нервной системы человека, сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, кроветворении, выводе шлаков и токсинов. Их варят, жарят, солят, сушат, запекают, фаршируют. Из них делают и вкусную икру. Предлагаю вашему вниманию несколько лучших рецептов приготовления баклажан на зиму.

Баклажаны как грибы на зиму – лучший рецепт

Ингредиенты (выход 3 банки ёмкостью 0,5 л):

баклажаны – 1,5 кг
чеснок – 1 головка
укроп – 1 пучок
соль – 1+1/4 ст. ложки
уксус 9% — 70 мл
масло растительное – 80 мл
перец острый – по вкусу.

Приготовление.

Молодые баклажаны вымыть, обсушить, обрезать кончики и нарезать небольшими кубиками (2х2 см).

Затем переложить баклажаны в дуршлаг и оставить до полного остывания.

Простерилизовать банки и крышки.

Мелко нарезать чеснок, укроп, стручки горького перца, выложить в глубокую миску. Добавить уксус, растительное масло и тщательно перемешать.

В подготовленную заправку выложить баклажаны, снова хорошо перемешать, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Дно кастрюли застелить полотенцем, поставить на него подготовленные для стерилизации банки и налить воду до плечиков банок. Поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.

Затем крышки закатать. Банки поставить вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания. Приятного аппетита вам!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации (как грибы)

Приготовление баклажан по этому рецепту самое простое и быстрое. Зато зимой, когда в них добавить лук, растительное масло, кориандр, зелень укропа и петрушки, получается оригинальное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,2 кг
для маринада:
вода – 1 л
соль – 1 ст. ложка
сахар – 1 ч. ложка
уксус 9% — 40 мл
перец чёрный горошек – 7 шт.
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление.

Баклажаны вымыть, отрезать кончики, по желанию очистить и нарезать кубиками размером 2х2 см.

Простерилизовать банки и крышки.

Закипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. Дать маринаду покипеть 1 минуту и выложить ломтики баклажан, которые шумовкой постоянно опускать на дно. Варить баклажаны 5 минут с момента закипания воды.

Разложить кипящие баклажаны с маринадом в банки и закатать.

Перевернуть банки на крышки, утеплить и оставить до полного остывания.

Удачи вам! Когда открываем, добавляем подсолнечное масло, свежий лук, можно немного перчика и соль по вкусу, отличная свежая закуска.

Баклажаны на зиму с майонезом и грибной приправой (быстро и вкусно)

Заготовка баклажанов на зиму по этому рецепту получается необыкновенно вкусной. Приправа придаёт им пикантный вкус грибов и грибной аромат.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг
лук репчатый – 1 кг
майонез – 400 г
грибная приправа – 50 г
растительное масло – 200 мл (для жарки)
соль – чуть-чуть.

Приготовление.

Простерилизовать банки и крышки.

Молодые баклажаны вымыть и нарезать небольшими ломтиками (примерно 2х2 см) любой формы (кубиками, четвертинками, кружочками). По желанию кожицу можно очистить.

Затем откинуть на дуршлаг. После остывания руками отжать с них всю жидкость. Порциями ломтики обжарить на сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне до золотистости.

Мелко нарезать лук и обжарить на небольшом огне с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.

Полученной смесью плотно наполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды.

Хранить только в холодильнике или в погребе.

Выход 5 банок ёмкостью 750 мл. Готовьте с удовольствием!

Как быстро приготовить баклажаны как грибы на зиму

Главное в этом варианте – не допустить переваривания. Тогда ломтики получаются целыми как грибочки и очень вкусными.

Следуя строго по рецепту, у меня вышло ровно четыре баночки пол литровые, а не три, как у автора. Когда то давно, лет 20 тому в газете нашла похожий рецепт ( все те же ингредиенты, только без болгарского перца). Но готовился он без стерилизации. Просто отваренные баклажаны перемешивались с большим количеством зелени, чеснока и солью, уксусом, растительным маслом. Укладывались в чистые сухие банки, накрывались капроновыми крышками. И хранить надо было в холодильнике. Я на на пробу приготовила пару баночек. Это получилось очень вкусно. И какое же было удивление когда в не простерилизованных банках баклажаны с сырой зеленью стояли очень долго, почти до конца зимы. Этот вариант похожий. Рекомендую всем. Это очень вкусно.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг
чеснок – 100 г
болгарский красный сладкий перец – 350 г
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
растительное масло – 100 мл
соль – 1 ст. ложка с горкой
сахар – 1 ч. ложка
уксус 9% — 80 мл.
По желанию можно добавить красный острый перец.

Приготовление.

Банки и крышки простерилизовать.

Пора приступить к приготовлению заправки. Для этого необходимо очень мелко порубить чеснок и выложить в глубокую миску.

Соединить заправку с подготовленными баклажанами, тщательно перемешать, плотно уложить в банки.

Оставшийся сок поровну вылить в банки. Банки накрыть крышками.

Застелить дно кастрюли полотенцем, установить на нём банки и залить водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на огонь и стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Затем банки вынуть из воды и закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Этот салатик и выглядит аппетитно. Можно и так кушать очень вкусно.

Жареные баклажаны как грибы — вкусный рецепт заготовки

Этим рецептом предусмотрено приготовление дивного и чудесного блюда из баклажанов. Готовится салат просто, а получается неимоверно вкусно. Сделала двойную порцию. Всей семье такие баклажанчики нравятся.

Так можно готовить и кабачки…очень вкусно! Не пробовала после стерилизации, но горячим это блюдо из кабачков очень вкусно.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг
чеснок – 1 большая головка (80 г)
зелень укропа – 1 пучок
соль – 1 ч. ложка без горки
уксус 9% — 2,5ст. ложки
приправа грибные кубики – 2 шт.
масло растительное для жарки – примерно 400 мл.

Приготовление.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиком (1,5-2 см).

Удалить полотенце и к обжаренным баклажанам добавить грибную приправу мелко нарезанный чеснок, укроп, соль и уксус. Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Выход — 3 банки ёмкостью 0,5 л.

Попробовать салат на соль, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Стерилизовать баклажаны 20 минут с момента закипания воды.

Затем крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить до полного остывания. Удачи и доброго вам здоровья!

Простой рецепт заготовки салата на зиму из баклажанов и грибов

В этом рецепте все ингредиенты доступны. Салат получается сказочно ароматным и невероятно вкусным. А какой красивый. Даже на праздничный стол не грех поставить. Такого я ещё не видела, у меня аж слюньки текут.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг
грибы – 0,5 кг
лук – 0,5 кг
чеснок – 5 зубков
масло растительное – 120 мл
майонез – 5 ст. ложек
соль – 2 ч. ложки
уксус 9% — 2 ст. ложки.

Приготовление.

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кубиком 1,5-2 см.

На сильном огне закипятить воду. Добавить соль, выходя из расчёта: на 1 л воды 1 ст. ложка соли.

Нарезать грибы пластинами и обжарить в небольшом количестве масла (30 мл) до золотистого цвета, достаточно 10 минут.

На сильном огне за два захода (по 30 мл масла) обжарить до золотистости баклажаны, достаточно 5 минут.

В оставшихся 30 мл растительного масла обжарить до золотистости мелко нарезанный лук.

Простерилизовать банки и крышки.

В большую миску переложить грибы, баклажаны, лук, добавить чеснок, соль, уксус и майонез.

Аккуратно всё перемешать, плотно наполнить банки и накрыть крышками.

Застелить дно кастрюли салфеткой, установить на неё банки, налить воды по плечики банок и поставить на огонь. Стерилизовать салат 20 минут с момента закипания воды.

Вынуть банки, закатать крышки, перевернуть банки вверх дном, утеплить и оставить до полного охлаждения.

Правда, очень вкусно. Приготовила одну порцию на зиму. Остаток попробовала, очень вкусно.

Видео о том, как приготовить маринованные баклажаны как грибы на зиму

Нам потребуется:

баклажаны – 2,5кг
банки обьемом – 1,5 л
чеснок – по 3 зубчика в банку
лавровый лист – 1 шт
перец черный горошек – 7-8 шт
соль – 1/2 ст.л
сахар – 1 ст.л
уксус 9% – 25мл в банку

Рецепт приготовления смотрите в видео.

Спасибо каждому читателю за выбор этой статьи. Очень надеюсь, что она была для вас полезной. Жду ваших отзывов, так как ваше мнение для меня очень важно. До новых интересных встреч!

Все еще думаете, по какому рецепту приготовить вкусные баклажаны на зиму? Очень рекомендую попробовать оригинальное и интересное блюдо - баклажаны как грибы. Упругие ломтики синеньких с легким ароматом чеснока и на самом деле чем-то напоминают грибы (я бы сказала, похоже на маринованные грузди). В сезон обязательно приготовьте пару баночек таких баклажанов на зиму - уверена, вам они понравятся!

Для рецепта этой овощной заготовки на зиму подходят баклажаны любой степени зрелости, но желательно все-таки выбирать молоденькие (у них не такие крупные и жесткие семена). Снимать кожицу или нет - решать исключительно вам. Кому-то она нравится, а кто-то на дух не переносит. Если баклажаны престарелые, желательно их выдержать в подсоленной воде, после чего хорошенько отжать - таким образом можно без проблем убрать горечь.

Количество чеснока для баклажанов на зиму можно увеличивать или уменьшать - это дело вкуса. Растительное масло подойдет любое рафинированное, то есть без запаха (я использую подсолнечное). В маринаде у меня собраны самые вкусные и ароматные ингредиенты по вкусу нашей семьи. Вы же можете смело убирать или добавлять свои любимые.

Ингредиенты:

Основное:

Баклажан ( 1 килограмм ) Масло растительное ( 120 миллилитров ) Чеснок ( 1 головка )

Маринад:

Вода ( 1 литр ) Уксус столовый 9% ( 6 столовых ложек ) Сахар ( 1 столовая ложка ) Поваренная соль ( 1 столовая ложка ) Лавровый лист ( 2 штуки ) Перец душистый ( 3 штуки ) Гвоздика ( 2 штуки ) Семена горчицы ( 0.5 чайной ложки ) Кориандр ( 0.5 чайной ложки )

Баклажаны по этому рецепту готовлю уже несколько лет подряд. Баклажанчики получаются ну очень вкусными, ароматными, остренькими и по вкусу напоминают грибы. Готовится эта заготовка достаточно просто, без стерилизации. Всем советую!

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, как грибы, на зиму без стерилизации потребуется:

Этапы приготовления

Подготовить овощи.В большую кастрюлю (у меня кастрюля объёмом 5 литров) влить воду и добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения.

Баклажаны вымыть и нарезать на кусочки размером 2х2 см.

Добавить баклажаны в кипящую солёную воду.

Варить баклажаны в течение 5 минут, постоянно помешивая и погружая баклажаны в воду.

В сковороду с высокими бортиками влить растительное масло, поставить на огонь и разогреть. Аккуратно с помощью шумовки выложить баклажаны в сковороду.

Тушить баклажаны в течение 10 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.Добавить чеснок в сковороду к баклажанам и хорошо перемешать.

Затем добавить укроп и снова перемешать.

Затем влить уксус и хорошо перемешать.

Снять баклажаны с огня и разложить по стерильным банкам. Закрыть банки прокипяченными крышками и перевернуть кверху дном.Укутать баночки с заготовкой в плед и оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов получается 5 баночек по 700 грамм. Остренькие, ароматные баклажаны, напоминающие по вкусу грибы, зимой станут отличным дополнением ко многим блюдам. Обязательно попробуйте эту прекрасную консервацию, ведь готовится она очень просто, даже без стерилизации.

Приятного аппетита!

Выбор и подготовка ингредиентов

К продуктам, которые используются для домашнего консервирования, предъявляются стандартные требования.

Все овощи обязательно должны быть:

абсолютно свежими;
достигшими технической спелости, но не перезревшими;
плотными, цельными, не имеющими механических повреждений, следов гниения, плесени или поражения другими инфекциями, вредителями и т. п.

Знаете ли вы? В кожуре баклажанов, имеющих фиолетовую окраску, содержится ресвератрол — исключительно редкий и ценный пигмент, вырабатываемый растениями в качестве своеобразной защиты от патогенных грибов и насекомых-вредителей. Как установили учёные, ресвератрол является самым мощным антиоксидантом и иммуностимулятором из всех, которые встречаются в природе.

От излишка соланина легко избавиться, вымочив предварительно порезанные плоды в течение 10–15 минут в подсоленной воде или просто засыпав их на то же время солью, а затем слив образовавшийся сок. Конкретный способ предварительной обработки овоща зависит от технологии приготовления основного блюда, но пренебрегать этой предосторожностью ни в коем случае не следует.

Наиболее популярными способами приготовления грибов является жарка, маринование и засолка. Практически полного сходства с любых из этих грибных блюд можно добиться, используя вместо настоящих грибов баклажаны.

Жареные с луком без уксуса

Варёные с чесноком без стерилизации

Квашеные с морковью без укропа

С майонезом

Важно! Количество ингредиентов для домашнего консервирования трудно рассчитать точно. Всё зависит от размера овощей, степени их ужарки, плотности укладки и др. При приготовлении небольших объёмов лучше брать овощи с запасом, чтобы банка не оказалась полупустой. Излишек можно поставить на стол и сразу же снять пробу.

Жареные с луком без уксуса

Важно! Чёрный перец в этом рецепте играет роль консерванта, что в отсутствии уксуса приобретает особую актуальность. Поэтому не следует пренебрегать этим ингредиентом или уменьшать его количество по сравнению с предусмотренным по рецептуре.

Варёные с чесноком без стерилизации

Срежьте с предварительно хорошо вымытых баклажанов плодоножки и порежьте плоды некрупными брусочками (примерно 1×1×1 см).
Опустите кубики в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на медленном огне примерно 10 минут.
Пока овощи варятся, простерилизуйте банку и крышку.
На отдельную комфорку поставьте небольшую кастрюльку с 0,5 л воды, когда закипит, добавьте сахар и оставшуюся соль.
Отбросьте баклажаны на дуршлаг и, когда вода стечёт, переложите в миску.
Очень быстро, чтобы плоды не успели остыть, выдавите в миску очищенный и разобранный на зубки чеснок, тщательно перемешайте.
Переложите брусочки с чесноком в тёплую банку, добавьте уксус, залейте рассолом, накройте крышкой и сразу же закатайте.
Подавать такую закуску лучше всего, смешав с нарезанным полукольцами и вымоченным в уксусе репчатым луком, а также заправив растительным маслом. От маринованных грибов блюдо практически неотличимо.

Знаете ли вы? Чтобы быстро и качественно простерилизовать банку для консервации, её достаточно поставить на 3-4 минуты в микроволновую печь при максимальной мощности, предварительно налив внутрь банки небольшое количество воды. Если посуда не вмещается в печь по высоте, её можно уложить горизонтально.

Острые баклажаны

Важно! Если острая закуска готовится для немедленного употребления, в неё можно добавить порезанную свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, сельдерей. В случае консервации такую приправу лучше положить в блюдо непосредственно перед подачей.

Квашеные с морковью без укропа

1 стручок (по желанию)

Отварите вымытые и очищенные от плодоножки баклажаны целиком в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут, в зависимости от размеров плодов).
Выложите синенькие в миску, накройте тарелкой, сверху установите наполненную водой кастрюлю в качестве гнёта и оставьте на 20 минут. По истечении срока тщательно слейте вязкую темноватую жидкость, которую пустят овощи.
Вымойте и очистите морковь. Порежьте корнеплод специальным ножом для моркови по-корейски либо, за неимением такового, очень тонкой соломкой. При желании можно потереть морковь на крупной тёрке.
Порезанную морковь выложите в стеклянную или керамическую миску.
Лук почистите, порежьте мелкими кубиками и поджарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Масло, в котором жарился лук, слейте в миску с морковью. Сам лук в рецепте не используется, он необходим для ароматизации масла.
Добавьте к моркови ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, уксус, давленный чеснок и, при желании получить более острое блюдо, мелко порезанный перец чили. Хорошо перемешайте и дайте настояться 60 минут.
Разрежьте освобождённые от гнёта баклажаны вдоль начиная от противоположного к плодоножке конца примерно на ¾ длины плода.
При помощи столовой ложки обильно нафаршируйте баклажаны морковью, стараясь равномерно распределить начинку между овощами.
Уложите синенькие в подготовленную ёмкость для засолки.
Вскипятите воду, добавьте в неё оставшиеся сахар и соль, перец горошком, лавровый лист. Кипятите около минуты.
Когда рассол немного остынет, залейте им баклажаны, накройте их тарелкой и установите сверху наполненную водой банку ёмкостью 1–3 л в качестве гнёта. Оставьте сквашиваться при комнатной температуре в течение 3-4 дня (чем теплее в помещении, тем меньше времени продлится первый этап сбраживания).
По истечении срока переложите фаршированные синенькие в чистую стеклянную банку, залейте рассолом под самое горло.
Полиэтиленовую крышку для консервации опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем извлеките и плотно накройте банку крышкой.
Поставьте банку в погреб или холодильник для завершения процесса засолки. Брожение может длиться от одного до двух месяцев, но поскольку баклажаны перед засолкой отваривались, блюдо можно употреблять уже спустя несколько дней. В таком случае его можно хранить под обычной капроновой крышкой, не заботясь о строгой герметичности.
Перед употреблением квашеные баклажаны порежьте поперёк вместе с начинкой, выложите в тарелку, подавайте на стол заправленными подсолнечным маслом и, при желании, посыпанными свежей зеленью. В таком виде закуска действительно очень напоминает солёные грибы.

Важно! Некоторые хозяйки советуют перевязывать фаршированные баклажаны ниткой перед закладкой в ёмкость для засолки. Однако при плотной укладке плодов начинка в основной части всё равно останется на месте, а та малость, которая окажется в рассоле, всё равно попадёт на стол при подаче.

С кабачками

Подготовьте и простерилизуйте банку вместе с крышкой.
Всю овощную группу тщательно промойте под проточной водой.
Морковь и кабачки очистите от шкурки, чеснок разберите на зубки и тоже очистите, баклажаны освободите от плодоножки.
Морковь порежьте соломкой с помощью специального ножа или натрите на тёрке.
Кабачки, помидоры и баклажаны порежьте крупным кубиком.
Выложите синенькие в миску, посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут, затем промойте и отбросьте на бумажное полотенце.
Разогрейте в казане растительное масло, добавьте в него сначала кабачки, затем морковь и просушенные баклажаны.
Тушите рагу на медленном огне 20 минут, не забывая периодически помешивать.
Добавьте томаты к остальным овощам, перемешайте, протушите 5 минут.
Порубите чеснок как можно мельче и добавьте его в рагу на исходе времени приготовления.
Переложите тушёные овощи в банку, сверху залейте уксус, накройте крышкой, закатайте, переверните, оставьте остывать.

Знаете ли вы? Единственной съедобной частью в кабачке раньше считали семечки. Впервые использовать в пищу весь овощ целиком догадались известные своей кулинарной изобретательностью итальянцы.

Особенности хранения заготовок

Правила хранения домашней консервации напрямую зависят от способа закрутки.

Содержимое банок, закрытых самозакручивающимися или жестяными крышками, может храниться несколько лет без потери вкусовых свойств и питательной ценности, при условии, конечно, что технология приготовления заготовки была строго соблюдена.

Четыре условия, которые необходимо соблюдать, чтобы домашняя консервация не испортилась, сводятся к тому, что в месте, где находятся банки, должно быть:

сухо;
тихо (соления необходимо беречь от сквозняков и проветриваний);
темно;
равномерно тепло (допускается температура воздуха от +1 до +25°С, при этом перепады температур должны быть минимальными).

Соления, приготовленные холодным способом или закрытые полиэтиленовыми крышками, следует хранить в погребе или холодильнике при температуре не выше +5°С, причём на сроки пригодности блюда к употреблению важное влияние оказывает степень наполненности банки: чем больше воздушная прослойка между солением и крышкой, тем быстрее испортится содержимое банки. В любом случае подобного рода заготовки необходимо употребить как можно быстрее, желательно до середины текущей зимы.

Наконец, салаты и закуски, укупоренные обычными капроновыми крышками (они мягче, чем полиэтиленовые, и не обеспечивают даже минимальной герметичности), для длительного хранения непригодны. Их можно держать в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от того, жареные это овощи или маринованные.

Читайте также: