Амарант семена как употреблять в пищу

Обновлено: 05.07.2024

Однолетник амарант неприхотлив и распространен повсеместно. Некоторые его виды относятся к сорнякам, а в Азии его разводят наравне с другими зерновыми. Но чаще всего амарант используют в качестве декора для сада и палисадника. Полезные свойства амаранта сконцентрированы в молодых листьях, которые у ряда сортов имеют схожий со шпинатом вкус. А также в семенах, из которых наши предки часто изготавливали масло и муку. Амарант является южноамериканским растением, распространенным колонистами по всему миру и успешно прижившимся почти везде. В отличие от лебеды, листья или семена амаранта не ядовиты. Поэтому вред амаранта сводится к его выдающейся способности засорять огород. Однако и слишком частое применение амаранта в качестве пищевого продукта тоже вызывает сомнения.

Сейчас насчитывается больше сотни видов амаранта, но декоративных среди них всего четыре. В подавляющем большинстве случаев амарант либо выпалывают вместе с травой, либо заготавливают на корм животным. В поле, у обочины или на собственной грядке мы чаще всего видим амарант запрокинутый — крупный сорняк с мясистыми листьями и такими же зелеными, как он сам, пышными метелками (соцветиями с семенами).

Состав листьев и семян

Как и в случае с любой другой дикорастущей травой, химический состав листьев и семян амаранта может оказаться как на редкость разнообразным, так и крайне бедным или даже вредным. Сильнее всего польза амаранта зависит от свойств окружающей среды, в которой он вырос. Листьев амаранта такая вариативность касается больше, семян — меньше. Их в народной медицине и кулинарии используют чаще всего, но есть случаи применения и корней амаранта.

Постоянные компоненты

Наиболее постоянными компонентами в составе листьев и семян амаранта являются следующие соединения.

Минералы

Содержит амарант и неорганические компоненты.

Кроме того, листья съедобных сортов амаранта могут быть насыщены пищевыми кислотами (в частности, щавелевой, лимонной и другими, придающими им схожий со шпинатом вкус) и растительным белком. А семена амаранта обычно богаты полиненасыщенными кислотами, как, впрочем, и любое другое растительное масло за исключением касторового.

Дополнительно в масле амаранта содержится соединение под названием сквален. Считается, что оно обеспечивает львиную долю целебных свойств семян амаранта и всех продуктов из них, включая масло и муку. В действительности же сквален не обладает и десятой долей приписываемых ему лекарственных свойств, тем более противоопухолевых.

Большинство перечисленных компонентов присутствуют не только в листьях и семенах амаранта, но и вообще во всех растениях, поскольку они критичны для их обмена веществ. Целебные свойства семян амаранта и его листьев различаются, поскольку семена больше насыщены витаминами, а листья — микроэлементами и пищевыми кислотами. Плюс, если амарант впитает их почвы какие-либо токсины, их содержание в его листьях будет выше.

Полезные свойства амаранта: мифы…

В настоящее время все больше распространяется заблуждение, согласно которому список лекарственных свойств амаранта шире такового у женьшеня и прочих известных во всем мире лекарственных растений. Например, среди показаний к применению амаранта (в основном масла, но семян и листьев — тоже) значатся следующие состояния.

Патологии желудка и кишечника. Запор, колит, колики, геморрой, боли в желудке любой этиологии, включая гастрит и язву, гепатит, жировой гепатоз, панкреатит, желчнокаменная болезнь.
Заболевания сердца и сосудов. Варикозное расширение и тромбоз, ишемия, васкулит (воспаление сосудистых стенок), диабетическая ангиопатия (свойственное данному заболеванию разрушение сахаром коллагеновой прослойки в стенках сосудов, что делает их хрупкими, снижает качество кровообращения по всему телу, но особенно — периферического).
Злокачественные новообразования. Любой локализации, но в первую очередь кожи, включая нежелательные или опасные родинки, меланому, базалиому, кожный рог, плоскоклеточную карциному.
Проблемы кожи, ногтей, волос. Угревую сыпь, воспаления неясной этиологии, пигментные пятна, избыточный рост волос, фурункулез и др.
Метаболические нарушения. От сахарного диабета и подагры до ожирения. То есть, различные препараты на основе листьев амаранта, а особенно масло из его семян, помогают даже при похудении.
Патологии мочеполовой системы. От цистита и уреаплазмоза до эндометриоза, кист, эректильной дисфункции у мужчин, эрозии шейки матки.
Заболевания структур глаза. Не только диабетической ретинопатии (ее природа заключается в быстром старении периферических сосудов, разрушаемых повышенным сахаром крови), но и конъюнктивита, катаракты, глаукомы.
Расстройства центральной нервной системы. От бессонницы до старческой деменции.
Заболевания верхних дыхательных путей. Не только сравнительно простые и распространенные вроде ОРВИ, но и туберкулез, рак легких, гайморит и проч.

И так далее. По непонятным причинам поклонники листьев и семян амаранта, а также их лекарственных свойств забывают упомянуть только грыжу и некоторые патологии костей. Все остальное в указанном списке есть. Но реальность такова, что содержание витаминов, минералов и микроэлементов в 100 г листьев или семян амаранта не достигает и трети суточной потребности организма в них.

Таким образом, листья и семена амаранта могут служить поливитаминной и минеральной добавкой к рациону. Но едва ли она окажется более эффективной, чем любой другой продукт на нашем столе. Кроме того, даже разнообразный и полноценный рацион еще не является гарантией от каких бы то ни было болезней.

… и реальность

Что же касается реально существующих лекарственных свойств у семян или листьев амаранта, то они, судя по его составу, гораздо скромнее и ограничиваются:

сосудистыми заболеваниями — в частности, начальными стадиями атеросклероза и отклонениями по артериальному давлению, включая гипертонию, гипотонию и явление, которое ранее называли вегетососудистой дистонией;
патологиями крови — особенно свертываемости и дефицита эритроцитарной массы;
лучевой болезнью — комплексом последствий радиоактивного облучения для организма, который особенно сильно проявляется как раз в нарушении функций костного мозга и состава крови;
старением кожи — а также ее гиповитаминозом и природной избыточной сухостью;
жирной себореей — то есть, перхотью, если она вызвана хроническим дефицитом селена;
мужским бесплодием — если оно спровоцировано недостатком селена, вызвавшим снижение количества жизнеспособных сперматозоидов в эякуляте;
снижением зрения — особенно ночного, так как в листьях амаранта содержится значительный процент предшественников витамина А.

Все же прочие, кроме перечисленных, назначения травников, знахарей и производителей амарантового масла лишены оснований. В составе листьев, семян амаранта и их экстрактов нет ничего, способного сколько-нибудь заметно повлиять на течение или симптоматику фибромиомы, глаукомы, гепатита. Неудивительно, что отзывы о применении амаранта и экстрактов на его основе при подобных заболеваниях носят либо нейтральный, либо откровенно негативный характер.

Противоопухолевый эффект: есть он или нет

Что касается заявляемой возможности использования масла и листьев амаранта в народной онкологии (то есть, в составе растительной химиотерапии ядовитыми травами), то она сводится к якобы имеющимся у сквалена противораковым свойствам. В действительности же сквален является химическим предшественником всех растительных и животных стеринов (стероидных спиртов) — производных стероидов. Проще говоря, он образуется на различных этапах синтеза холестерина и других стероидных гормонов.

Сквален синтезируется не только в семенах амаранта — он присутствует в нашем организме постоянно, особенно в кожном жире. Он важен и для метаболизма растений, вот почему его часто можно встретить в растительном царстве, включая водоросли, грибы и, конечно, семена амаранта. Но впервые его выделили из печени акулы, которой он необходим для регулирования плавучести собственного тела. Оттого он и был назван скваленом — по названию одной из разновидностей акул.

Как ни странно это прозвучит, вероятно, именно прямое отношение сквалена к акулам и привело к появлению заблуждения, будто он и семена амаранта, его содержащие, обладают какими-то противоопухолевыми свойствами. В народной медицине давно и широко известен акулий хрящ — средство с доказанной способностью несколько повышать противораковый иммунитет. Но единственно потому, что он является одним из наиболее богатых природных источников аргинина — обычной аминокислоты, которая есть в составе вообще любого животного белка.

Аргинин уникален своей способностью стимулировать рост и активность тимуса — вилочковой железы, которая производит особые иммунные тела лимфоциты. А лимфоциты распознают аномальные клетки тела — неправильно сформированные, инфицированные, злокачественные. Поэтому работа и роль тимуса вместе с производимыми им лимфоцитами нескольких видов очень подробно и всерьез изучаются иммунной теорией происхождения рака.

Почему знахари ошиблись

Итак, народная медицина, как часто с нею бывает, приняла какую-то часть современных исследований к сведению, но не разобралась, в чем суть дела, и приписала одному веществу свойства другого просто по аналогии. А правда же о сквалене, амаранте, аргинине, акулах выглядит следующим образом.

Подлил масла в огонь и тот факт, что сквален, который сам по себе не имеет к иммунитету и его работе никакого отношения, часто используется не только в косметической, но и фармацевтической промышленности. Так, он входит в состав ряда вакцин, чтобы симулировать естественную среду обитания для ослабленного возбудителя в основе препарата. В частности, его можно обнаружить среди привычных каждому прививок от гриппа.

Ограничения к приему

В силу того, что сам по себе он не ядовит, противопоказания амаранта, равно как и побочные эффекты от его приема, сводятся к возможной аллергической реакции. Листья и семена амаранта не запрещены к приему при беременности и грудном вскармливании. Однако масло амаранта, подобно любым другим жирам, противопоказано при:

панкреатите — как остром, так и хроническом;
холецистите — при любой форме его протекания;
желчнокаменной болезни — часто сопровождающей холецистит.

Применение листьев амаранта в домашних условиях во всех перечисленных случаях выглядит более уместным.

Заготовка, хранение, способы употребления

На зиму семена амаранта заготавливают путем обычной сушки, а листья можно заморозить свежими (срезать надземную часть растения, аккуратно отделить метелки и положить все остальное на нижнюю полку холодильника). Такие меры позволят сохранить листья амаранта зелеными еще как минимум на пару зимних месяцев.

Рецепты

Готовить лекарства на основе амаранта довольно просто. К тому же готовое масло амаранта продается в аптеках, в отделе БАДов. А сделать нечто похожее в домашних условиях можно только путем настаивания растертых сухих семян амаранта в любом другом растительном масле согласно следующему рецепту.

Домашнее масло

Вам понадобятся:

пол-литра оливкового, подсолнечного или любого съедобного (не касторового) растительного масла;
165 г сухих, измельченных семян амаранта;
термос со стеклянной колбой.

Подогрейте выбранное масло в эмалированной посуде до 60°С.
Засыпьте в него толченые или молотые семена амаранта, перемешайте.
Слейте все вместе в термос, закройте крышкой и оставьте настаиваться в течение суток.
Затем извлеките данную порцию семян, отцедив смесь через сложенную вдвое марлю в эмалированную посуду, засыпьте еще 165 г толченых/молотых семян и повторите нагрев до 60°С с последующим настаиванием.
Через сутки снова проведите все описанные процедуры, и так еще три-четыре раза.

Принимать домашнее масло из амаранта нужно по паре чайных ложек, трижды в день, перед едой, в течение двух недель. Затем лучше сделать два-три месяца перерыва и провести следующий курс.

Настойка листьев с метелками

400 мл водки (или любого спирта крепостью 40%);
50-100 г сухих листьев, метелок и стеблей амаранта;
пол-литровая стеклянная посуда с герметичной крышкой.

Крупно наломайте листья, стебли и метелки амаранта, сложите в посуду для настаивания так, чтобы заполнить ее растительным сырьем на треть. Затем залейте водкой или спиртом.
Закройте настойку крышкой, несколько раз встряхните и поставьте настаиваться в темное, теплое место на четырнадцать дней. Раз в два-три дня доставайте амарантовую настойку и встряхивайте не открывая.
По истечении срока настаивания процедите готовое средство через сложенную в три слоя марлю.

Принимать спиртовую настойку из амаранта нужно трижды в день, перед едой, разводя ее чайную ложку в половине стакана воды или любого другого напитка, в течение двух недель. После этого следует сделать три недели перерыва, потом повторить курс.

Настой из листьев

литр крутого кипятка;
четыре столовые ложки измельченных листьев амаранта;
неметаллическая посуда нужного объема с крышкой.

Сложите мелко наломанные или молотые листья амаранта в посуду для настаивания.
Залейте амарант свежим кипятком, накройте крышкой и укутайте чем-то теплым.
Оставьте настаиваться в течение четырех часов, потом отцедите листья амаранта с помощью сложенной втрое марли.

Такой настой следует принимать в количестве полстакана средства трижды в день, за полчаса до приема пищи, в течение двух недель. Затем нужно сделать месяц перерыва и провести повторный курс.

Амарант – старинное растение, которое употребляли еще майя и ацтеки Центральной Америки, а сейчас оно открывается миром заново. Раньше он считался сорняком, а теперь это ценное растение выращивают для сбора листьев и семян.

Амарант часто называют суперфудом или чудо-злаком, хотя технически он не злак. В его семенах целых 15-28% белка, но в отличие от настоящих злаков, в нем много аминокислот лизина и метионина.

Амарант или амарантовую муку можно добавлять к другой муке для выпечке хлеба, но его не рекомендуется использовать один, так как он не содержит глютен. Пи это его можно использовать вместе с кукурузной или рисовой мукой для безглютеновой выпечки.

Листья амаранта хорошо добавлять в салаты, хотя исследования показывают, что содержащееся в них железо лучше усваивается, когда зелень приготовлена, а не сырая.

Амарант – свойства и пищевая ценность

Амарант заслужил мировое признание в основном благодаря высокому содержанию белка и аминокислот лизина и метионина, которые редко можно найти в злаках. Белок из амаранта также легко усваивается организмом – приготовленное зерно амаранта переваривается человеком на 90%.

Так как амарант не так давно вошел в рацион современных людей, он менее аллергичен, чем другие злаки. Он также не содержит глютена, поэтому подходит многим людям с его непереносимостью.

По многим параметрам амарант опережает пшеницу – это и клетчатка, и полезные жиры, а также некоторые витамины и минералы. В амаранте на 20% больше клетчатки, чем в цельном зерне пшеницы, в 5 раз больше кальция и железа, в 2 раза больше магния.

Семена амаранта – хороший источник витаминов В2, В3 и В5, а также витамина В6 и фолиевой кислоты.

Что касается минералов, то кроме уже упомянутых железа и кальция, сьедая ¼ чашки готового амаранта, Вы получаете 61% дневной нормы марганца, 42% меди и магния, 19% цинка и 5% калия.

Амарант – прекрасный источник токотриенолов. Натуральный витамин Е может быть в форме привычных нам токоферолов и токотриенолов, причем токотриенолы способны крепиться к внутренней стенке клеточной мембраны, поэтому считаются эффективными антиоксидантами. Они обладают нейро- и кардиопротекторными свойствами. Токотриенолы содержатся также в пальмовом масле и масле рисовых отрубей.

Листья амаранта, которые сложно найти, тоже очень полезны. В полчашки готовых листьев 51% дневной нормы витамина А, 36% витамина С. Листья также содержат и витамины группы В и минералы марганец, кальций, калий, медь и др.

Как выбирать и хранить амарант

Амарантовая мука содержит относительно большое количество полезных полиненасыщенных жиров, поэтому ее лучше хранить плотно закрытой и холодильнике или морозилке. Это защитит их от окисления. В холодильнике мука хорошо хранится 2-3 месяца, в морозильном отделении – до 6 месяцев.

Амарант может продаваться в упаковках и на развес. Воздух, влажность и солнечный свет могут вызвать окисление масел в зернах. Об этом будет свидетельствовать затхлый, горький запах.

Семена амаранта должны быть одинакового цвета.

При хранении с сухом, темном и прохладном месте зерна амаранта прекрасно пролежат год или даже больше. Готовый амарант хранится в холодильнике до 3 дней, а листья – 1-2 дня.

Амарант – как правильно готовить

Амарант содержит антинутриенты и сапонины, поэтому важно правильно его подготовить перед варкой.

Предварительная подготовка. Его необходимо промыть, залить водой и добавить в нее столовую ложку лимонного сока, натурального яблочного уксуса, йогурта, кефира, свежей ржаной муки или закваски. Это необходимо, чтобы уменьшить содержание фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению минералов. Оставьте амарант в воде на ночь или на сутки. После несколько раз промойте в воде, чтобы избавиться от сапонинов.

Как сварить. Амарант обычно готовят около 20 минут и дольше в супах и рагу, где он выступает как загуститель.

При приготовлении амаранта используйте на 1 часть амаранта 2 ½ - 3 части воды. Доведите воду до кипения и высыпьте туда амарант. Снова довести до кипения, потом уменьшить огонь. Готовить необходимо, пока амарант не впитает всю жидкость.

Амарант лучше есть сразу после приготовления, так как при остывании он теряет приятную структуру.

Что приготовить из амаранта

- Используйте амарант в качестве гарнира, для этого его можно сварить в воде, бульоне или яблочном соке. При варке можно добавить имбирь или куркуму.

- Если хочется усилить ореховый аромат амаранта, то нужно сначала его прокалить в чугунной сковороде, пока семена не начнут подпрыгивать.

- Разнообразие супам придаст небольшое количество амаранта, добавленное при приготовлении. Обычно это ¼-1/2 чашки. Амарант сделает суп более густым, добавив небольшую ореховую сладость.

- Как основное блюдо, можно приготовить амарант с фасолью и посыпать сыром.

- Каша на завтрак готовится на воде или яблочном соке. Можно добавить корицу, изюм, мед, орехи.

- Чтобы добавить амарант в мюсли или гранолу, его нужно разогреть на сковороде до того момента, пока семена будут подпрыгивать, примерно 5-8 минут, постоянно помешивая.

- Семена амаранта можно проращивать и использовать на бутербродах или в салатах.

- Для выпечки можно заменять четверть муки амарантовой. Для приготовления панкейков и пасты можно использовать одну амарантовую муку.

- Молодые амарантовые листья по вкусу напоминают молодой шпинат и их лучше использовать свежими в салатах. Если листья более старые, то лучше их бланшировать, готовить на пару или добавлять в рагу и др. Готовые листья часто заправляют оливковым или льняным масло, добавляют специи и кунжутные семечки.

С осторожностью

Амарант содержит оксалаты, поэтому те, у кого были оксалатные камни в почках, должны ограничить его употребление.

История амаранта

Амарант или щирица — однолетнее растение с мелкими цветками. Первые упоминания о нем появились 8000 лет назад и связаны с императором ацтеков Монтесумой, который принимал от подданных дары зернами, настолько ценными, что заменяли золото.

Пища из этого растения была основой питания жителей стран Латинской Америки: Мексики, Гватемалы, Перу, Боливии. Когда-то амарант даже называли пшеницей ацтеков.

Много веков амарант выращивают в Индии и странах Азии. Амарантовые продукты там пользуются большой популярностью.

Амарант всегда окружал ореол таинственности: из-за полезных свойств его называли волшебным растением, дарующим бессмертие. Но рецепт магического эликсира не сохранился.

С давних времен амарант известен и в России. Есть данные, что его выращивали в древней Руси: благодаря неприхотливости это растение наши предки очень любили. Некоторые историки говорят, что фактически оно росло везде и не требовало особого ухода.

Щирица помогала людям оставаться сытыми и здоровыми. Из него делали не только кашу или хлеб, но выходили буквально на безотходное производство: листья и стебли квасили как капусту в бочках, жмых добавляли в корм скоту, улучшая качество надоев.

В XVIII веке Петр I запретил выращивать амарант во дворах и угодьях. Считается, что первый русский император сделал это, потому что боролся с язычниками, которые использовали траву во время религиозных обрядов.

По другим источникам, до XX века в нашей стране произрастал только дикий сорт щирицы, которую на Руси не использовали в пищу, а прикармливали скот, но чаще всего воспринимали как сорняк.

Польза и вред амаранта

Амарант очень полезен. Блюда, приготовленные из этого злака, — кладезь витаминов и микроэлементов. Это одновременно и питательный, и лечебный продукт, благоприятно влияющий на работоспособность. Из него делают отвары и сиропы, используют в медицинских целях, однако для этого лучше взять рецепт от врача и не заниматься самолечением.

В составе продукта много клетчатки, белка, железа, меди, магния, кальция, витаминов А, группы В, С и Е. Но и это еще не все: в амаранте содержатся столь необходимые для организма пектин, лизин, минеральные соли.

Растение богато антиоксидантами , скваленом — веществом, особенно полезным для кожи, оно повышает защитные функции, замедляет рост раковых клеток, увлажняет и эффективно снимает раздражение.

Крупа более, чем другие, богата белком. В небольшой порции каши (около 200 г) содержится 26 г протеина, тогда как в овсяной — всего 5 г, а в гречневой — 8 г.

Пища из амаранта отлично подходит для диетического и спортивного питания. В блюдах содержится много клетчатки, необходимой для правильной работы желудка и кишечника. Амарант выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует похудению.

Амарантовая крупа не содержит глютена, поэтому ее можно безопасно употреблять тем, которые страдают от целиакии.

Из-за лизина в составе продукт стоит с осторожностью употреблять его людям, страдающим от непереносимости лизина и протеина: такие блюда могут вызвать тяжесть и даже расстройство желудка.

Что готовить из амаранта

Есть мнение, что чем продукт полезнее, тем он менее вкусный. В случае с амарантом этот принцип не работает. Он дополнит и украсит привычные блюда и обогатит любой рецепт.

Амарант обладает приятным ореховым вкусом с легкой кислинкой. Эти вкусовые особенности позволяют удачно сочетать его с солеными или сладкими основами, дополнять выпечку, салаты и гарниры.

Амарантовое масло — идеальная заправка для овощного салата. Его можно употреблять как самостоятельно, так и в дополнение к другим маслам, например, оливковому и подсолнечному.

Масло сочетается с большинством видов овощей и зелени, прекрасно дополняет нежным ореховым вкусом греческий салат, салат из свежих огурцов и помидоров, а также блюда из вареной брокколи или брюссельской капусты.

Чтобы сохранить и преумножить полезные свойства масла, не нужно нагревать его и использовать рецепт с жаркой или запеканием. Идеально применять его как дополнение к холодным закускам.

Завтрак на основе этой крупы — прекрасный вариант для тех, кто придерживается диеты. В блюде всего 103 калории на 100 г готовой крупы, 13 г белка, 7 г полезных жиров и 69 г долгих углеводов. Такая каша подарит энергию на весь день, а рецепт не вызовет сложности даже у новичков кулинарии.

Готовить кашу можно как на воде, так и на молоке, как в сладком варианте, так и в качестве гарнира для сытных блюд. Рецепт позволяет использовать не только животное, но и растительное молоко.

промойте крупу под холодной водой, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Количество воды нужно рассчитывать таким образом, чтобы на одну часть крупы приходилось две части жидкости;

после закипания нужно варить кашу на небольшом огне под закрытой крышкой около 40 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорала. По мере приготовления ваша каша станет густеть;

сладкую кашу можно украсить ягодами и фруктами, гарнир — зеленью и овощами, рецепт может быть таким, как хотите вы.

Амарантовая мука используется в мексиканской кухне. Из нее пекут хлеб, печенье, лепешки, сдобу и даже делают макароны.

Муку из этого растения можно добавлять в выпечку как дополнение к другим видам, например, к классической пшеничной, чтобы увеличить пользу продукта и разнообразить рецепт. Даже 30% муки из амаранта в составе выпечки позволит сделать ее в несколько раз богаче.

Можно испечь кексы, лепешки или хлеб и полностью на амарантовой муке. Однако стоит учитывать ее свойства: она не такая клейкая и тесто получится более рассыпчатое (и даже слишком разваливающееся), чем привычное нам классическое пшеничное.

Урбеч из амаранта, то есть перемолотые до состояния пасты семена растения, — это не только полезное, но и вкусное блюдо. Фактически этот рецепт — аналог арахисовой пасты, который значительно превосходит ее по количеству полезных микроэлементов.

Для приготовления максимально диетических, безопасных, насыщенных и сытных бутербродов вам потребуются цельнозерновой хлеб без добавления пшеничной муки и сахара, урбеч и бананы.

Рецепт этого перекуса максимально прост: небольшие кусочки хлеба намажьте пастой, сверху положите кусочки бананов. Такой сэндвич можно есть как холодным, так и горячим. Его удобно брать с собой на работу, учебу, пикники или прогулку: так не придется отказываться от принципов правильного питания даже вдали от дома.

Самый легких и простой способ добавить амарант в рацион — начать использовать семена для приготовления разных блюд. Особенность этого метода в том, что вам не нужно делать основу, а достаточно добавить семена в уже готовые каши, супы или салаты. В данном случае амарант используется как вкусное дополнение к пище и увеличивает ее полезные качества.

Легкий ореховый вкус универсален, сочетается с множеством ингредиентов. Особенно удачными будут комбинации щирицы и:

Предложить конкретный рецепт невозможно, просто добавьте в любимые салат, кашу или запеканку чайную ложку семян.

Отличным вариантом будут батончики из смеси мюсли, амаранта, ягод и орехов. Их можно приготовить дома, взяв за основу рецепт с фото ниже.

Что можно сделать?

Ввести амарант в постоянный рацион. Каждый рецепт из этого растения идеально подходит для здорового питания, так как надолго насыщает и дает много энергии.

Полезные свойства амаранта известны человеку на протяжении 6000 лет. В статье разбираемся, чем полезен амарант и как его употреблять.

Известно около 90 видов амаранта и в соответствии с принятой классификацией их принято разделять на типы по назначению:

овощные (используют листовую зелень в пищу),
зерновые (используют зерно в пищу),
кормовые (идет на корм животным),
декоративные.

Для получения семян амаранта используют зерновые сорта, которые отличаются большей питательной ценностью семени. По окраске оболочки семени: белосеменные, розовосеменные и черносеменные.

Из семян амаранта получают муку и масло. Мука может быть цельнозерновой или из жмыха, который остается после отжима масла из семян.

Польза и уникальность семян амаранта

Отличительной особенностью семян амаранта является качественный легкоусвояемый белок с полным комплексом незаменимых аминокислот, большое содержание токоферолов (витамина Е) в активной форме, клетчатки, сквалена, таких микроэлементов как магний, фосфор, кальций.

Содержание белка в семенах амаранта составляет в среднем 20%, этот показатель выше, чем в зерне традиционных злаковых культур, в частности, пшеницы, ржи, кукурузы, риса. Белок амаранта содержит все незаменимые аминокислоты, легко и практически полностью усваивается (для примера, около 50% белка зерна кукурузы не усваивается).

Если ценность эталонного белка взять за 100%, то получится такой топ-лист по продуктам:

75 баллов – ценность белка амаранта
72 балла – белок коровьего молока
68 баллов – соя
57 баллов – пшеница
44 балла – кукуруза

Жира в зерне амаранта содержится 5-8,5%, его основу составляют ненасыщенные жирные кислоты – до 75% и насыщенные жирные кислоты – до 25%. Ненасыщенные жирные кислоты представлены:

линолевая (омега-6) до 50%,
олеиновая (омега-9) до 25%,
гамма-линоленовая (омега-6) 0,35%,
альфа- линоленовая (омега-3) до 1%.

С точки зрения питательной ценности наибольшее значение имеет линолевая жирная кислота.

В липидах амаранта в большом количестве присутствуют токоферолы (витамин Е) – более 200 мг%. Причем токоферолы представлены в основном в виде наиболее активной триенольной формы, которая обладает большей антиоксидантной активностью (в 40-60 раз быстрее задерживает окисление липидов, чем альфа-токоферол). Также содержится бета-каротин (витамин А), который является антиоксидантом и необходим для зрения.

Зерно амаранта богато минеральными элементами, особенно фосфором, кальцием, магнием и калием. Содержание этих элементов выше, чем у других злаковых. Значимым является еще и то, что кальций и фосфор находятся в оптимальном соотношении для усвоения в организме 1 к 2. Кальций фосфор вместе с магнием необходимы для поддержания костной системы и зубов. Магний хорошо успокаивает нервную систему, а вместе с калием положительно влияет на работу сердца, сердечный ритм и артериальное давление. Калий играет важную роль в контроле водно-солевого баланса.

Содержание того или иного элемента зависит от сорта и места выращивания, но в среднем составляет:

кальций – 187 мг/100гр зерна,
фосфор – 450 мг/100гр,
магний – 250 мг/100гр.

Если добавить в рацион 2 столовых ложки зерна или цельнозерновой муки (это примерно 15 грамм), то можно покрыть до 10% суточной потребности в магнии, до 7% потребности в фосфоре.

Также в зерне содержится калий, железо, селен, цинк, кобальт, медь, марганец, натрий, витамины группы В (В1, В2, В9), витамин РР (ниацин), Н (биотин) и витамин С.

Уникальная особенность зерна амаранта – это содержание сквалена

Сквален является биологически активным соединением, регулирует стероидный и липидный обмены. Является предшественником холестерина и витамина Д, выполняет роль антиоксиданта, иммуномодулятора, способствует насыщению тканей кислородом.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях дефицита кислорода на больших глубинах. Проблема была еще и в том, что в печени акулы сквалена содержится немного, и количество акул сокращается из-за их отлова. Не так давно сквален был обнаружен в семенах амаранта и эти семена стали реальной альтернативой печени глубоководной акулы.

Сквален вступает в реакцию с водой и высвобождает кислород, которым насыщаются все ткани организма. Органы и системы начинают работать с меньшим напряжением и с большей отдачей. Сквален – обязательный компонент сальных желез подкожной клетчатки человека, при повреждении которой его концентрация резко возрастает, что свидетельствует о его защитной роли.

Ученые определяли общую антиоксидантную активность (АОА) зерен амаранта по сертифицированной методике. Сравнительный анализ АОА позволил утверждать, что семена амаранта являются абсолютным рекордсменом по антиоксидантной защите. АОА семян амаранта превышает в 6-9 раз АОА семян льна, тыквы, рапса, подсолнечника, горчицы (Гульшина В.А., Лапина А.А. 2009г).

Регулярное употребление в пищу, как самих семян, так и цельнозерновой амарантовой муки, может позволить уменьшить вредное воздействие на организм человека свободных радикалов.

Недавно учёные открыли ещё одно вещество в амаранте, которое так и назвали – амарантин. Оно еще до конца не изучено, но уже известно, что способствует активизации работы всех систем организма человека.

Семена амаранта не содержат глютена (или клейковины). А значит амарант и все продукты на его основе могут спокойно употреблять люди, страдающие целиакией, или имеющие непереносимость глютена. По последним данным более половины людей имеют в той или иной степени непереносимость глютена (белка пшеницы), только большинство даже не подозревает об этом.

Чем отличаются белые и черные семена амаранта. Какие лучше выбрать.

В продаже вы можете найти зерна любого цвета (белые, черные, розовые), но возникает вопрос, чем же они отличаются и каким отдавать предпочтение.

Варианты употребления семян амаранта и муки.

Семена амаранта имеют плотную оболочку, поэтому если вы их не смогли качественно прожевать, то считайте, что пользу не получили, так как оболочка не даст усвоиться полезным веществам. Их можно употреблять в сыром виде в количестве 1-2 столовой ложки в день. Универсальный совет для всех семян, размолоть их на кофемолке и хранить в контейнере в холодильнике. Принимать так же по 1-2 столовой ложки в день.

Добавляйте семена в уже готовые каши, супы-пюре, просто супы, кисломолочные продукты. Их можно употреблять и беременным женщинам и детям. Единственным ограничением является индивидуальная непереносимость, и не стоит их употреблять во время обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Из семян амаранта можно варить кашу на завтрак. Чтобы было вкуснее, в нее можно добавить масло, кусочки свежих фруктов, изюм, курагу, ягоду. Каша из амаранта не содержит глютена.

Из амарантовых зерен легко получается маленький попкорн. На разогретую сковородку высыпаете зерна амаранта и перемешиваете, пока зерно не лопнет. Попкорн можно есть просто так, можно добавлять в молоко, смешать с медом, добавлять в салаты, украшать десерты.

Когда семечко или зерно входит в стадию роста, активизируются обменные процессы, увеличивается концентрация активных веществ, антиоксидантов. Вместе с этими превращениями активно синтезируются ферменты, витамины. Польза пророщенного зерна намного выше по сравнению с обычным.

Пророщенные семена и зеленые побеги можно добавлять в салаты, каши, есть просто так. Если вкус пророщенных семян не очень нравится, их можно смешать с ложкой меда. Получится очень вкусно и полезно. Это будет отличной профилактикой многих заболеваний.

Цельнозерновая мука амаранта добавляется к пшеничной муке при изготовлении теста для булочек, кексов и любых хлебобулочных изделий. Пшеничная мука дефицитна по некоторым незаменимым аминокислотам, поэтому добавление амарантовой муки, которая содержит все незаменимые аминокислоты, повышает пищевую ценность. Также мы обогащаем изделие микроэлементами, витаминами и клетчаткой. Просто добавляем амарантовую муку в выпечку.

Муку можно добавить в мясной фарш вместо хлеба, в супы-пюре, в кисломолочные продукты.

С учетом всех полезных свойств семян и муки амаранта, их можно применять для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, укрепления иммунной системы, в период восстановления сил после операций, болезней, в качестве антиоксиданта и просто как продукт с высокой питательной ценностью.

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Читайте также: