Заготовки из овощей в автоклаве
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 21.09.2024
Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.
Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава
Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.
Виды приборов
По типу конструкции приборы делятся на:
- Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
- Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.
Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:
- Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
- Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.
По типу нагрева приборы делят на:
- внешнего нагрева – огнем или газом;
- электрические.
Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.
Устройство автоклава
Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.
Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
- 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
- 45 минут – при 1,5;
- 30 минут – при 2.
Подготовка к работе
Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:
- Подготовить чистые банки.
- Выстелить плотную ткань на дно прибора.
- Выложить на ткань банки в 2 слоя.
- Залить автоклав водой.
- Задать начальное давление.
- Нагреть прибор.
Рецепты для автоклава
Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.
Мясные консервы
Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:
- мясо говядины;
- мозговые кости;
- сало;
- лук;
- морковка;
- зира;
- лавровый лист;
- перец горошком душистый;
- соль.
- Сварить бульон на основе говяжьих костей.
- Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
- На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
- Мясо плотно уложить в тару.
- Залить бульоном.
- Закрыть крышками.
- Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.
Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.
Консервы из мяса птицы
Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:
- 1 килограмм мяса;
- 1 ложка соли;
- черный молоты перец;
- 2 луковицы.
Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.
Из рыбы
Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:
- 0,5 килограмма очищенной рыбы;
- 1 чайная ложка соли;
- 5 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- приправа по вкусу.
- Нарезать некрупными кусками рыбу.
- Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
- Присыпать солью и специями.
- Выложить слоями рыбу до верха банки.
- Закатать и оставить в автоклаве для обработки.
Овощные
За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:
- 3 килограмма баклажанов;
- 2 килограмма болгарского перца;
- по 1 килограмму томатов и моркови;
- 500 грамм лука;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 миллилитров растительного масла.
- Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
- Измельчить остальные овощи.
- Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
- В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
- Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.
Томатные соусы
Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:
- 2800 грамм томатов;
- 23 грамма соли;
- 15 грамм сахара;
- зубок чеснока;
- перец черный молотый;
- перец душистый;
- 3 миллиграмм гвоздики;
- мускатный орех;
- уксусная эссенция 80 %;
- корица.
- Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
- Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
- Измельчить морковку, перец и чеснок.
- Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
- Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.
Грибы
Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:
- 1 килограмм опят;
- на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 3 штуки гвоздики;
- 3-4 зубка чеснока;
- подсолнечное масло.
- Перебрать и промыть грибы.
- Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
- Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
- Процедить при помощи дуршлага.
- Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
- Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
- Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
- Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.
Тушенка из свинины
- 0,5 килограмма свинины;
- 1 луковица;
- 3 горошины черного перца;
- 1 чайная ложка соли;
- вода;
- 1 лавровый лист.
- Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
- На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
- Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.
Рисовая каша со свининой
Для оригинального блюда понадобятся:
- 2 килограмма свинины;
- 200 грамм сала;
- 120 грамм риса на каждую банку;
- 3 репчатых лука;
- 2 морковки;
- соль;
- душистый перец;
- масло подсолнечника;
- барбарис;
- зира;
- лаврушка.
- Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
- Сало перетопить на сковороде.
- Пассировать измельченные лук и морковь.
- Промыть крупу водой.
- На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
- Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
- Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.
Перловка с бараниной
Рекомендуется использовать следующие элементы:
- 0,5 килограмма баранины;
- 2 стакана перловки;
- по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
- соль;
- масло для обжарки.
- Измельчить мясо.
- Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
- Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
- В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
- Закрутить крышками.
- Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.
Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях
Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.
Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.
Приглашаем всех владельцев автоклавов в нашу группу по обмену рецептами.
Артём Устюгов запись закреплена
Антон Прокофьев
Алексей Кондратьев
Написали бы цену, что б не бомбить в личку
Константин Михайлов запись закреплена
Олег Гетманский запись закреплена
Иван, больше спасибо
Валерий, большое спасибо
Сергей Павлов ![]()
запись закреплена
Антон Прокофьев
Сергей, прими поздравления!
С Белорусским автоклавом никогда не знал и не знаю проблем, всегда всё отлично получается.
А по твоему вопросу -
Сергей Павлов
Антон, да я по белорусу знаю что эти видео все хрень! Снимают недоблогеры которые сами нафига не понимают. С белорусом так то нет серьезных проблем просто все ни как термометром не обзаведусь и бывают из за этого косяки
Санёк Сорочайкин запись закреплена
Ребят подскажите пожалуйста. Делал тушенку из свинины, термометра нету, руководствовался по инструкции, по манометру, тобиш по давлению. Как давление набрало 3,9 бар, выдержал 40 минут. Всё хорошо, но на выходе получилось что сверху жирка нету, кусочки сохраняют свою форму, но при нажатии на кусочек он не легко разваливается. Хотя само мясо вроде бы готово, рвётся на волокна. Такое чувство что в моём водном беларусском автоклаве нужно немного подольше стерилизовать. Примерно не 40 минут а 50 или 60. Может быть такое? Или я уже придираюсь)?
Конечно же оно будет сваренным,но смысл автоклавирования Не только в том, чтобы сварить мясо,а ещё в том, чтобы продукты прошли стерелизацию, то есть чтобы убить разные микроорганизмы,тем самым повысить срок хранения консервации.
Что касается того,что мало жира,это потому что мясо слишком постное, время стерилизации тут не причём
Антон Прокофьев
Саша, привет.
Всегда готовил любое мясо (говядина , свинина и т.д.) не меньше часа. (банка 0.5 л)
И давно уже для тушёнки использую исключительно голень.
Мясо получается превосходного вкуса, нежное и очень крепкое желе.
Постное мясо лучше не брать, совершенно согласен с Олегом.
Михаил Мичев запись закреплена
Василий Лаптев запись закреплена
Всем двс. Подскажите пожалуйста можно ли автоклава вейн или малиновка делать тушёнку в реторт пакетах. Если можно то дайте пожалуйста ссылку где можно их приобрести. Заранее благодарен.
Валерий Барабанов запись закреплена
Валерий Барабанов запись закреплена
Сегодня вскрыл для пробы экспериментальные консервы скмубрия в томатном соусе,с добвлением бульона и самое главное-сушеная морковь и сушеный жареный лук,предварительно замоченные в бульоне.
Это что-то с чем-то! Вкуснотища. С огромным удовольствием съел всю банку 0,39л.
Рыбу чистим, потрошим, промываем, обрезаем все плавники. Из чего то приличного (горбуша, форель. ) варим бульон.
Показать полностью.
Соус "Татарский"(Буздяк) 65 г.
5г. сушеного жареного лука.
5 г сушеной моркови.
Соль 2,34 г.
Рыба 300 г.
Морковь и лук замочить в бульоне.
На дно банки выкладываем 25 г соуса. 5г замоченного лука и 15 г замоченной моркови.
1 маленький кусочек лаврушки.
4 горошины черного перца и 1-у горошину душистого перца.
Плотно укладываем рыбу.
Сверху кладем соль, остатки соуса, и замоченных овощей. И заливаем бульоном по плечики.
Готовка на пару 115*60.
Я думаю , сушеные овощи можно и не парить в быльоне ! За время готовки и созревания консерв , они и так дойдут !
Константин Михайлов запись закреплена
Автоклав - рецепты запись закреплена
«
Картофель — 400 гр
Морковь — 300 гр
Цветная капуста или брокколи — 100 гр
Тыква — 100 гр
Лук белый — 50 гр
Мука гречневая или рисовая — 3 ст. л.
Соль - по вкусу, я для детского питания беру 0,5 проц от веса овощей
(Но вообще состав овощей опционален в зависимости от того, что есть на грядках или на рынке)
Все овощи моем-чистим-режем мелкими кусочками, ссыпаем в кастрюлю, заливаем водой только чтоб покрывало немного овощи. Варим 15-20 мин до размягчения. Добавляем соль и муку. Варим 5 мин. Перемалываем блендером и в банки/пакеты. 20 мин на 100 градусах. Кто-то добавляет сливочное масло прямо в консервы, но я предпочитаю добавлять перед кормежкой непосредственно.
«
Картофель 400 гр
Морковь 200 гр
Лук 50 гр
Куриное филе 300 гр
Мука рисовая или гречневая 3 ст л
Соль по вкусу
Приготовление аналогично овощному пюре, но автоклавирование на 115 гр 40 мин
Я беру обычно уже готовую курятину, закатанную заранее в реторты, и добавляю ее уже в вареные овощи перед измельчением, тогда можно автоклавировать 20 мин на 100 градусах
«
Мясо (телятина, курица, крольчатина) без жир и жилок закидываем в кастрюлю, заливаем водой, варим 30 мин, достаем, сливаем воду, режем кубиками мелкими, заливаем чистой водой и варим еще 40 мин, вода должна едва покрывать мясо. Далее мясо вылавливаем, мелем блендером в пюре, добавляем опционально лук, рисовую крупу (3 ст л на 1 кг мяса), соль (0,5 проц). Все измельчаем, можно добавлять бульон от второй варки до нужной консистенции. Потом в банки, автоклавирование 20 мин 100 гр
Огромный выбор рецептов приготовления в автоклаве позволяет хозяйкам быстро и качественно заготовить консервацию в домашних условиях.
Рыбные консервы в томате
Вкус готового блюда во многом зависит от выбора продуктов. Важно, чтобы они были свежими и качественными.
- лещ (очищенный) – 3,5 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- перец черный (горошком) – 1 пакетик;
- лавровый лист – 7 шт.
Все компоненты, за исключением рыбы, рассчитаны на одну банку объемом 0,5.
- Тщательно очищаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности, отрезаем голову. Тушку промываем проточной водой.
- Нарезаем небольшими кусочками, как для жарки.
- В подготовленные банки кладем лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Рыбными кусочками утрамбовываем стеклянную тару наполовину так, чтобы не осталось пустот.
- Снова перекладываем специями и томатом, вторым слоем укладываем кусочки леща. Таким образом наполняем банку практически полностью, не доходя 1 см до верха.
- С помощью закаточной машинки закупориваем крышками. Тару с содержимым погружаем в автоклав. Агрегат заполняем водой настолько, чтобы она полностью накрыла банки.
- Перед закрытием крышки автоклава смачиваем уплотняющую резинку.
- Насосом накачиваем 1,5 атмосферы. На последнем этапе прикрепляем термометр к агрегату.
- На газу доводим температурный режим до 116 °С. Продолжаем готовку на умеренном огне около 50 минут.
- По истечении времени выключаем нагрев, оставляем аппарат до полного остывания.
- До нулевой отметки спускаем давление. Открываем крышку, извлекаем банки с готовыми консервами.
Свиная тушенка
Основные правила классического рецепта приготовления мясных консервов в автоклаве в домашних условиях заключаются в выверенном времени и минимальном количестве компонентов.
- свинина – 350 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец – 3 горошины;
- душистый перец – 1 горошина.
- Мясо промываем, нарезаем небольшими порционными кусочками.
- На дно заранее подготовленных банок кладем специи, по плечики наполняем измельченной свининой. Закатываем крышки ключом.
- Точно так же наполняем все банки. Загружаем в автоклав, под завязку наполняем водой.
- Агрегат закрываем, создаем давление до 3,8 атмосфер. Нагреваем до 112 °С. Готовим примерно полтора часа. Следим за тем, чтобы показатели оставались в пределах указанного диапазона.
- Выключаем плиту, ждем, пока автоклав полностью остынет. Опускаем давление. Открываем крышку, вынимаем банки с содержимым.
Чтобы тушенка получилась более ароматной, сочной и вкусной, не нужно срезать с мяса жировые прослойки. Еще один важный момент хозяйкам на заметку: продукт перед закладкой в стеклянную тару должен быть комнатной температуры, иначе могут вздуться крышки.
Тушенка по ГОСТу
- говядина с содержанием жировой ткани – 435 г;
- соль поваренная (крупного помола) – 6 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец черный горошком – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Продукты рассчитаны на 500-граммовую банку.
- Для тушенки по ГОСТу 1984 года берем не отборное мясо, а продукт с жировыми прослойками. Промываем его, нарезаем порционными кусочками, как на шашлык.
- В чистые и сухие банки закладываем специи (перец горошком, лавровый лист). Заполняем наполовину мясом, утрамбовываем.
- Добавляем измельченный жир, срезанный с мяса. Снова кусочки говядины.
- Сверху посыпаем предварительно очищенным, промытым, мелко нарезанным кубиками луком. Добавляем нужное количество соли. Можно положить ее на дно банки или пересыпать продукты в момент закладки среднего уровня. Мы будем отталкиваться от законов физики и добавим ее именно сверху, чтобы равномерно распределилась.
- Для более плотного и герметичного прилегания крышек к поверхности стеклянной тары, замачиваем их в кипятке. Закручиваем банки.
- Устанавливаем в специально предусмотренные кассеты, ставим собранную конструкцию в автоклав.
- Прибор заполняем водой так, чтобы кассета полностью была покрыта жидкостью. Закрываем крышку. Включаем прибор. Согласно инструкции мясные консервы в 500-граммовых банках готовятся при температуре воды 120 °С 40 минут.
- Выключаем плиту, даем автоклаву остыть до комнатной температуры, открываем крышку, достаем банки с готовыми мясными консервами.
Тушенка из кролика
С приготовлением тушенки в автоклаве справятся даже начинающие хозяйки. Все, что нужно, – изучить инструкцию к агрегату и четко следовать ей.
- мясо кролика – 2 тушки;
- репчатый лук – 3-6 шт. в зависимости от размера головки;
- черный молотый перец – по вкусу;
- душистый перец – 2-3 горошины;
- лавровый лист – 1 шт. на банку;
- соль – по вкусу.
- Промываем мясо. При желании можно отделить тушку от кости. Но это делать не стоит, так как в процессе кость выделяет желирующее вещество. В результате продукт получится сочным и невероятно вкусным.
- Выкладываем на сковороду, слегка смазанную растительным маслом кусочки крольчатины. Солим, перчим. Добавляем мелко нарезанный лук, тушим четверть часа. Это делать необязательно, но так мясо получается более нежным и ароматным.
- Промываем, стерилизуем банки и крышки. В каждую тару кладем лавровый лист и перец горошком. Заполняем мясной заготовкой в собственном соку.
- Приправляем солью с молотым перцем. Закатываем банки крышками.
- Согласно рецепту приготовления консервов в домашних условиях, закладываем в автоклав банки.
- В специальное отверстие заливаем воду до верхней отметки. Крышку агрегата закрываем, затягиваем болтами. Выставляем 2 атмосферы.
- Готовим тушенку при нагреве воды в приборе до 110 °С 50 минут.
- Выключаем плиту, даем автоклаву остыть, спускаем воздух, открываем крышку, вынимаем банки с готовой консервацией.
Грибы в автоклаве
Грибы, приготовленные в режиме автоклавирования, сохраняют все свои свойства, получаются очень вкусными. Процесс не требует особых усилий. К тому же многочисленные рецепты адаптированы для быстрой стерилизации.
- грибы;
- соль;
- масло растительное;
- лавровый лист, перец, другие пряности – по желанию.
- Грибы (в данном случае лисички) перебираем, очищаем, тщательно промываем в проточной воде. Режем кусочками, но необязательно.
- Так как грибов довольно много, провариваем их прямо в емкости автоклава в небольшом количестве воды (для ускорения процесса – горячей) и соли. Проварка обязательна, грибы имеют свойство оседать в момент готовки. Если продукт заложить сразу по банкам, количество личисек значительно убавится.
- Прикрываем крышкой, доводим содержимое кастрюли до кипения. Провариваем 5 минут, вынимаем лисички, промываем, процеживаем через дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Укладываем лисички по чистым банкам, слегка утрамбовывая.
- В каждую емкость наливаем сверху подсолнечное масло, при этом оставляя зазор. Закрываем крышками, заранее пропаренными в кипятке, для размягчения полимерного уплотнителя. Закатываем специальной машинкой.
- Тару с содержимым помещаем по кругу в прижимные кассеты. Каждый ярус помещаем в автоклав. Заливаем водой практически до верха, оставляя зазор в 2 см.
- Закрываем крышкой, закручиваем гайки, равномерно затягивая.
- Включаем нагрев прибора, выставив мощность 1000 ватт. Выдерживаем при температурном режиме 110 °С полчаса. Выключаем нагрев, давая автоклаву остыть естественным образом. За это время давление упадет до нулевой отметки.
- Открываем крышку, сливаем лишнюю воду через краник. Извлекаем из кассет банки.
Грибная заготовка готова. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в суп, обжаривать с картошкой, использовать в качестве начинки для пирожков.
Завтрак туриста
У перловой каши с курицей много поклонников, что неудивительно. Правильно приготовленное блюдо очень сытное, ароматное и вкусное.
- перловая крупа – 100 г;
- курица – 100 г;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – половина 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 4 шт.;
- душистый перец – 2 шт.;
- вода – 200 мл.
- Следуя рецепту, добавляем соль, любимые специи. Наполняем до верха, оставляя 1,5 см свободного пространства.
- Закаточной машинкой закручиваем крышки. Банки с содержимым устанавливаем в кассеты, помещаем их в автоклав. Заполняем водой до верхней отметки. Закрываем крышку. Включаем нагрев плиты. Готовим в домашних условиях кашу с мясом при температуре 110 °С и давлении 1 атмосфера два часа.
Выключаем огонь, оставляем автоклав до полного остывания, давая опуститься давлению. Открываем крышку, достаем банки.
При соблюдении всех правил срок хранения консервации, приготовленной таким способом, будет радовать более года.
Автор материала Руслан Аббасов
Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.
4.50 из 5 .
Нравится 3
Не нравится 1
А как вы готовите домашние консервы? 3
Везде говорят, что воды нужно наливать столько, чтобы покрыть банки полностью. Могу сказать – это не обязательно. Пробовала, все отлично. Крышки не вздуваются.
Приобрели автоклав, очень довольны, теперь тушенку не покупаем, готовим сами. Качество намного превосходит магазинные варианты. К тому же можно самим регулировать приправы на свое усмотрение.
Спасибо за рецепт, обожаю перловку в любом виде. Могу есть ее даже просто с маслом, без мяса и соусов.
50%
50%
в ДЗЕНЕ Подписаться
Максим Виторган и Ксения Собчак
- Рекламодателям
- Контакты
- Редакция
- Блог редакции
- Пользовательское соглашение
- Политика конфиденциальности
- Условия использования материалов
Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Технология приготовления:
Зерна горошка промывают в холодной воде и укладывают в банки, заливают горячей водой и выдерживают 3-6 минут. Затем воду сливают и заливают горячей рассолом так, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Рассол готовят из расчета: на 1 литр кипяченой воды добавляют 30 граммов соли и 30 граммов сахара.
Наименование сырья и материалов
Технология приготовления:
Бобы стручковой фасоли моют, обрезают концы, сортируют по длине. Длинные стручки разрезают на 2-3 части, укладывают в банки так, чтобы основная часть бобов была расположена вертикально, параллельно стенкам банки. Заливают кипящей водой, выдерживают 3-5 минут, сливают воду и заливают горячим рассолом ( из расчета 3 г соли на 100 мл воды), соотношение составных частей: бобов целых или нарезанных 600-650 г, заливки 400-350 мл. При наполнении заливы учитывают, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1 кг
Технология приготовления:
Цветную капусту моют, удаляют все наружные листья, обрезают нижние толстые, грубые концы цветоножек таким образом, чтобы отдельные части соцветия не распадались. Для отбеливания и сохранения цвета цветную капусту заливают раствором при температуре 95-98 0С, содержащим в 1 литре воды 10 г соли и 1,5 г лимонной кислоты, выдерживают 3-5 минут. Затем раствор сливают, капусту разделяют на соцветия и укладывают в банки, соблюдая следующее соотношение: капуста 550-600 г, заливка 450-400 мл. Заливку готовят из расчета на 1 л воды 25 г соли, 2 г лимонной кислоты. При наполнении заливы учитывают, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1 кг
Технология приготовления:
Перец сладкий сортируют по размерам, моют, после мойки удаляют плодоножки вместе с семяносцами и семенами. Крупный перец нарезают на сегменты. Перец укладывают в банки, заливают горячей водой, выдерживают 1-3 минуты, затем воду сливают, заливают горячей заливой, которая содержит в 100 мл воды: 6г сахара, 3 г соли, 0,6 г лимонной кислоты. При наполнении заливы учитывают, чтобы до крышки осталось пустота не более 2-3 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Технология приготовления:
Картофель молодой моют, чистят и сортируют по размерам, моют, крупные клубни режут на дольки и плотно укладывают в банки, добавляют мытую, нарезанную зелень укропа, заливают горячей водой, выдерживаю 3-5 минут, сливают воду, заливают горячим рассолом (2 г соли в 100 мл воды) при соотношении картофель 600 г, заливки 400 мл, чтобы до крышки осталось пустота не более 5 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1 кг
Технология приготовления:
Морковь, моют, чистят, моют, режут на кубики размером 8*8 мм или брусочки с поперечным сечением 5*5 мм и длиной 3-5 см., укладывают в банки, заливают горячей водой, выдерживаю 3-5 минут, сливают воду, заливают горячей заливой, в которой содержится в 100 мл воды сахара-5г, соли-0,5 г, лимонной кислоты-0,25 г при соотношении: морковь 600 г, заливки 400 мл, чтобы до крышки осталось пустота не более 5 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1 кг
Свеклу, чистят, моют, режут на кубики размером 8×8 мм или брусочки с поперечным сечением 5×5 мм и длиной 3-5 см, укладывают в банки, заливают горячей водой, выдерживают 3-5 минут, сливают воду, заливают горячей заливой, в которой содержится в 1000 мл воды сахара - 50 г, соли - 5 г, лимонной кислоты -2,5 г при соотношении: морковь 600 г, заливки 400 мл, чтобы до крышки осталось пустота не более 5 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1 кг
Технология приготовления:
Фасоль перебирают, удаляя черные, поврежденные зерна, затем замачивают в теплой (Т=600С) воде на 2-3 часа. В результате замачивания масса фасоли должна удвоиться. Фасоль отваривают до полного размягчения.
Лук чистят, моют, нарезают кольцами и обжаривают в растительном масле или жире.
Компоненты закладывают в банку слоями и заливают томатным соусом в соотношении на 1л : фасоль отварная - 500 г, лук обжаренный - 150 г, томатный соус - 350 мл. При наполнении в банки соуса необходимо учитывать, чтобы до крышки осталось пустота не менее 7 мм, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Рецептура томатного соуса
Наименование сырья и материалов
Рецептура, в г на 1кг
Томатное пюре, томатная паста
Жир или масло растительное
Технология приготовления:
Баклажаны моют, отрезают плодоножку, бланшируют в горячем солевом растворе (6 г соли в 100 мл воды) 2-3 минуты, охлаждают, режут на кусочки размером 20×20 мм.
Перец сладкий тщательно моют , удаляют плодоножку вместе с семенником, режут на кусочки размером 20×20 мм.
Картофель моют, чистят, режут на кубики размером 20×20×20 мм, бланшируют в горячей воде 1 минуту.
Морковь моют, чистят, нарезают на кубики 10×10×10 мм.
Лук очищают, моют, режут на кружки толщиной 3-5 мм.
Зелень моют и мелко режут.
Подготовленные овощи загружают в емкость и варят с небольшим количеством воды (из расчета на 1 кг смеси овощей 50 мл воды) почти до полной готовности картофеля. К проваренным овощам добавляют по рецептуре томатное пюре, соль, сахар, зелень, пряности, масло растительное, уксус, осторожно перемешивают, и горячим фасуют в банки. При фасовке учитывают, что при варке рагу образуется жидкая фракция, которую добавляют в количестве 200 мл на 1л, банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.
Читайте также: