Заготовка для щей на зиму без капусты

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Сегодня я предлагаю сделать очень вкусную заготовку – щи с капустой в банках на зиму. Приготовить настоящие щи – дело долгое. По русской традиции, в первом блюде должно присутствовать шесть основных ингредиентов, и среди них главный — капуста. В старину её долго томили в русской печи. В наше время занятые хозяйки стараются до минимума сократить время приготовления. Подобная консервация – отличный выход: вскипятил воду, быстро начистил картошечки, переложил овощную заправку и вскоре на столе аппетитное первое блюдо.

Заготовку можно использовать как заправку для щей, но если вы попробуете её в холодном виде, то обнаружите, что это еще и отличная закуска. Держите лучшие рецепты щей в банках для зимнего хранения.

Щи на зиму в банках – простой рецепт с капустой

Классический вариант заготовки, как правило, самый простой и вкусный. В данном рецепте все овощи и специи подобраны в удачной пропорции.

Возьмите на 6 литровых банок:

Белокочанная капуста – 2 кг.
Лук – 0,6 кг.
Морковка – 0,6 кг.
Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,6 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 4 большие ложки.
Сахарный песок – 6 больших ложек.
Уксус 9% — 150 мл.
Вода – стакан.
Укроп – большой пучок.

Все овощи ополосните, почистите. Нарезку предлагаю делать произвольную, это касается и формы и размера. Ориентируйтесь на то, что привыкли видеть в щах.

У перцев удалите семенную коробку, мякоть покрошите кубиком или соломкой.

Порежьте лук. Здесь советую сделать мелкие кубики, пригодные для обжарки.

Морковку традиционно потрите крупной стружкой.

Мелко порубите веточки укропа.

Нашинкуйте капусту обычной суповой соломкой.

Помидоры можно порезать аналогично болгарскому перцу, но я советую пропустить через мясорубку или поработать блендером.

Все подготовленные овощи сложите в большую кастрюлю или казан. Перемешайте содержимое.

Добавьте перечисленные в составе рецепта приправы и специи, кроме уксуса.

Вновь размешайте щи и поставьте вариться. На сильном огне дождитесь закипания. Затем сбавьте мощность, томите при тихом кипении 40-50 минут.

Влейте уксус, дайте заготовке бурно закипеть. Выключите конфорку, разложите щи по банкам. Закатайте под ключ, или закрутите винтовыми крышками. Поставьте ёмкости на крышку, тепло укутайте. Дайте консервации медленно остыть, после проверьте герметичность закатки и перенесите баночки в помещение с низкой температурой.

Заправка щей в банках без уксуса и варки

Заготовка делается без капусты, используется при варке первого блюда как вкусная заправка. По данному универсальному рецепту можно подобрать любой набор овощей для приготовления щей и борща. Хотите, уберите перец, добавьте больше морковки или помидоров. Достоинство подобной заготовки в том, что овощи обходятся без варки, но отлично хранится в холодильнике.

Морковь – 500 гр.
Болгарский перец – 500 гр.
Лук – 500 гр.
Помидоры – 500 гр.
Петрушка, укроп – по 100 гр.
Соль – 300-500 гр.

Промойте необходимые овощи, почистите. Нарежьте мелкими кубиками.
Сложите в глубокую миску, засыпьте соль. Старательно перемешайте содержимое, оставьте на столе, пусть салат пускает сок.
Спустя пол часа попробуйте на соль. Подкорректируйте вкус (поэтому даю приблизительное количество специи). Подержите заправку еще 30 минут под крышкой.
Параллельно простерилизуйте крышки с банками (рекомендую брать небольшие ёмкости, на разовое употребление). Распределите заправку, закройте, поместите на полку холодильника.

Замороженная заготовка для щей

Маленькие пластиковые баночки или стаканчики очень удобны в употреблении. Если в вашей морозилке достаточно места, сделайте порционную заготовку для разового использования.

Перец – 300 гр.
Помидоры – 500 гр.
Укроп с петрушкой – по 200 гр.
Зеленый лук – 150 гр.

Мелко нарежьте все овощи и зелень, смешайте в кастрюле. Количество компонентов варьируйте по своему усмотрению.
Разложите заготовку в пластиковые стаканчики или баночки, закройте крышкой. Не найдется подходящей тары, заложите овощную смесь в обычные пакетики. Отправьте в морозильную камеру замораживаться. Размораживать смесь при варке щей не нужно.

Делаем суповые заготовки на зиму. Заправка для щей без капусты

Как поступить, если у вас нет в наличии такого продукта, как капуста? В этом случае рекомендуем сделать заправку без использования этого ингредиента. В процессе приготовления супа ее можно добавить в свежем виде.

Так как делается заправка для щей на зиму без капусты? Для этого нам потребуются следующие компоненты:

крупная морковь — 1 кг;
петрушка свежая ароматная — 150 г;
помидоры спелые мясистые — 1 кг;
сладкий перчик — 1 кг;
уксус столовый — 2 большие ложки;
сельдерей (стебель) — около 75 г;
соль некрупная — применять по своему усмотрению.

Как приготовить на зиму щи с капустой без перца (с грибами)

Этот вариант заготовки доказывает, что без помидоров и перца заправка для приготовления щей может быть не менее вкусной. Грибы берите любые, особенно хороши белые или опята, тем более, что сейчас их сезон.

Белокочанная капуста – вилок на 2 кг.
Опята (уже сваренные) – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Подсолнечное масло – 0,5 литра.
Томатная паста – 0,5 литра.
Соль – 3 большие ложки.
Эссенция 70% — большая ложка.
Вода – стакан.

Переберите грибы, промойте, отварите в достаточном количестве воды.
Нашинкуйте капусту соломкой. Почистите лук, нарежьте четвертинками колец. Крупно потрите морковку.
Налейте на сковородку масло, разогрейте его, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности.
Добавьте морковь, перемешайте содержимое. Обжаривайте до легкой румяности.
Сложите капустную нарезку в кастрюлю, добавьте горячую воду. Начните варить заправку. Спустя 20 минут добавьте обжаренные овощи.
Заложите томат, грибы, соль, продолжайте тушение на малом огне еще полчаса.
Влейте эссенцию, хорошенько перемешайте содержимое. Проварите еще 5-10 минут.
Распределите заготовку по стерильным банкам, укупорьте любым способом. После остывания спрячьте в холодное помещение типа подвала, кладовой.

Для щей

Заготовка для щей готовится немного сложнее, но получается очень ароматной.

2 кг капусты;
1 кг помидоров;
по 600 г лука, моркови, перца;
6 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли;
150 мл масла;
2 ст. л. уксуса.

Необычное варенье: 4 оригинальных рецепта, на которые стоит обратить внимание

Нарезанный соломкой лук слегка обжарить, добавив 100 мл масла. Пока лук жарится, помыть, очистить и крупно натереть или нашинковать соломкой морковь. Когда лук станет прозрачным, добавить морковь, перемешать и обжаривать дальше. Помидоры слегка надрезать, пробланшировать, охладить в воде, снять кожицу и нарезать дольками. У перца удалить семенную часть, нашинковать соломкой. Когда морковь размягчится, ввести помидоры и перец, протушить всю смесь еще 6–7 минут. В сотейник вылить остаток масла, выложить нашинкованную предварительно капусту и овощную смесь. Посолить, всыпать сахар, размешать. Дать закипеть, уменьшить огонь до среднего, протушить 10 минут. Влить уксус, перемешать, прокипятить 3–5 минут. Расфасовать заготовку и укупорить. Перевернуть, накрыть одеялом и оставить остывать.

7 лучших сортов баклажанов для вкусных блюд летом и заготовок на зиму

Как заготовить щи с капустой и томатной пастой на зиму

Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой или соусом. И хотя рецепт также дан без стерилизации, консервация без проблем стоит всю зиму.

Свежая капуста – 2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Томатная паста – стакан.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло – 250 мл.
Соль – 2,5 столовые ложки.
Сахар – 5 ложек.
Уксус 9% — 40 мл.
Лавровый лист, горошины перца – по вкусу.

По желанию дополните рецепт семенами тмина, горчицы, кориандра, приправой хмели-сунели.

Порежьте овощи кубиками или соломкой.
Налейте в кастрюлю масло, выложите помидорные кубики. Накройте крышкой, пропарьте, пока не появится сок.
Спустя 5 минут засыпьте капусту, соломку сладкого перца.
Накройте крышкой, тушите 15 минут. Когда овощи осядут, добавьте томат, специи и приправы. Варите при слабом прогреве около часа.
Попробуйте заготовку на вкус, подкорректируйте на соль и сахар. Дайте сильно закипеть, разложите по стерильным ёмкостям. Закатайте, медленно остудите. Храните в холоде.

Заправка для щей впрок

Томаты свежие – 5 шт. средней величины;
Репчатый лук – 5 шт. среднего размера;
Морковь – 5 шт. средней величины;
Болгарский перец – 5-6 шт.;
Листья капусты белокочанной– 1 кг;
Петрушка – 10 гр;
Сахар – 45-50 гр;
Уксус (не более 9%) – 50 мл;
Растительное масло – 70 мл;
Соль – 1 столовая ложка.

Все овощи необходимо тщательно промыть и измельчить. Если в доме есть кухонный комбайн, то это в разы сэкономит время для данного процесса. Капусту шинкуем соломкой, а морковь натираем непременно на терке крупно. Лук нарезать кольцами или полукольцами (на вкус хозяйки), помидоры и болгарский перец нарезать соломкой, петрушку максимально измельчить.

Все эти ингредиенты помещаем в кастрюлю, тщательно перемешиваем и оставляем так на 3 часа максимум (на больше оставлять не стоит). За это время должен появиться сок.

В таком виде овощи поставить на средний огонь (воду не добавлять!) и дождаться, пока смесь не начнет кипеть.

После закипания смешиваем овощи с растительным маслом, солью и сахаром. Варить, таким образом, 8 минут, после чего можно добавлять уксус.

Получившуюся заготовку необходимо расфасовать по подготовленным теплым банкам. Сразу же закатать! После того, как емкости закрыты, переворачиваем их и охлаждаем при комнатной температуре. Дожидаемся полного остывания банок, а иначе продукт испортится. После этого убираем в прохладное темное место, где они и дожидаются зимнего времени. Заправка для щей готова!

Щи на зиму с перловкой и свежими огурцами

Оригинальная заправка для зимних щей. Перловка придает сытности блюду.

Капуста – кочан на 1,5 кг.
Морковка – 600 гр.
Перловая крупа – стакан.
Помидоры – 600 гр.
Сладкий перец – 600 гр.
Огурцы – 500 гр.
Лук – 600 гр.
Столовый уксус 6% — 2 большие ложки.
Растительное масло – ½ стакана.
Лавровый лист, горошины перца, соль.

По желанию можно добавить паприку, тмин.

Заранее отварите перловку до полуготовности.
Ополосните овощи, нарежьте соломкой (морковь можно крупно потереть).
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, доведите до закипания.
Добавьте перловую крупу, влейте масло, засыпьте приправы, лавровый лист, перец. Варите заправку примерно час.
В конце варки влейте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть.
Расфасуйте заготовку по баночкам, закатайте, медленно охладите в перевернутом состоянии. Храните в холоде.

Заправка для щей на зиму: рецепты приготовления

Наиболее простой способ приготовления суповой заправки является тот, в котором используется белокочанная капуста. Соблюдая все требования рецепта, вы получите очень вкусную и ароматную заготовку. Ее использование значительно облегчит процесс приготовления щей, особенно в зимнее время, когда под рукой нет необходимых овощей.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать заправку для домашнего супа? Для этого необходимо приобрести следующие продукты:

репчатый лук острый — около 0,5 кг;
белокочанная капуста свежая — 0,5 кг;
морковка крупная сочная — 0,5 кг;
болгарский перчик сладкий — 0,5 кг;
томаты мясистые красные — 0,5 кг;
масло подсолнечное рафинированное — примерно 50 мл;
вода холодная — около 0,5 л;
уксус столовый — не более 2-3 больших ложек;
повареннвя соль крупная — 10 г (добавлять по своему вкусу);
сахар свекольный — ½ большой ложки;
лавровые листочки — 2 шт.

Заготовка вкусных щей с капустой и фасолью

Эти щи хороши даже, если вы раздумаете класть картофель. Фасоль отлично её заменит, сделав блюдо намного сытнее и полезнее, поскольку в овоще содержится очень полезный для нас белок. На заметку: данную заготовку можно использовать как салат.

Капуста – 2 кг.
Помидоры – 2,5 кг.
Фасоль (красная или белая) – 2 стакана.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Морковь – 0,7 кг.
Уксус 6% — 150 мл.
Масло – 300 мл.
Соль – 5 столовых ложек.
Сахарный песок – ½ стакана.

По желанию добавьте горошины перца, кориандр, лаврушку, гвоздика.

Залейте фасоль холодной водой на 5 часов. После слейте жидкость, замените чистой водой. Отварите фасоль до мягкости.
Нарежьте произвольно лук с морковкой, обжарьте в масле до легкой золотистости.
Покрошите кубиком помидоры, аналогично поступите с мякотью болгарского перца.
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, на тихом огне дождитесь закипания. вложите фасоль. Размешайте содержимое, проварите 5 минут.
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и сахаром. Перетрите руками до появления сока. Затем отправьте нарезку в кастрюлю к другим овощам.
После закипания продолжайте варку еще 15 минут. Влейте уксус, вновь сильно закипятите.
Разложите в стеклянные стерильные ёмкости, закатайте под крышку. Имейте в виду, что фасоль во время приготовления оседает вниз. Поэтому наполняя баночки, постоянно перемешивайте содержимое.

Как заготовить щи на зиму без уксуса – лучший рецепт

Возможно, этот вариант понравится вам больше, поскольку здесь присутствует чеснок и острый перчик чили. При таком дополнении других консервантов в виде уксуса не требуется.

Готовить щи очень просто и легко, имея в запасе заготовку для первых блюд из овощей, специй и пряных трав на зиму.

Потребуется только отварить мясной наваристый бульон и добавить картофель. В конце готовки влить в кастрюлю содержимое баночки, и вкусное блюдо готово к подаче.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, используя заправку для щей на зиму, нужно руководствоваться несколькими советами:

Главная особенность заготовки – специфический кисловатый вкус, который придает блюду сквашенная белокочанная капуста. Поэтому выбор данного продукта – основополагающий фактор при приготовлении заготовки. Подойдут для щей только плотные, упругие кочаны без пятен и червоточин.

Внимание! При нажатии кочан не должен деформироваться, сохраняя форму. Иначе овощ не будет таким сочным и хрустящим.

Чтобы добавить блюду изюминку, берут в равных пропорциях краснокочанную и белокочанную капусты.
Для вкуса и аромата можно использовать любые пряные травы, специи, чеснок, горький перец, крупы, а также помидоры и сладкий перчик.
Консервантами в данной заготовке являются уксус, подсолнечное масло без запаха, сахарный песок, соль.
Ускорит процесс заготовки использование специальной терки-шинковки или кухонного комбайна.
Перед закаткой обязательно вымыть банки с содой или хозяйственным мылом, подвергнуть пастеризации на водяной бане либо при высоких температурах. Одновременно обеззаразить крышки, проварив их 5-10 минут.
Овощи заранее хорошо вымыть, почистить и обсушить. Измельчить основные ингредиенты следующим образом: капусту, морковку – соломкой; лук, помидоры без кожицы– кубиками.

Квашенная белокочанная капуста

Классический рецепт щей в банках на зиму

Сытные, наваристые и ароматные щи можно приготовить очень быстро, используя классический рецепт заготовки из свежей капусты и овощей на зиму.

Морковка, лук – по 1 кг
Капуста – 2 кг
Помидоры – 0,6 кг
Уксус, масло подсолнечное – по 100 мл
Вода – 200 мл
Пучки укропа, петрушки – по 2 шт.
Горошины перца душистого – 16 шт.
Сахарный песок – 3 ст.л.
Соль – 2 ст.л.

Алгоритм приготовления следующий:

Подготовить овощи: помыть, порезать, измельчить. Зелень сполоснуть, встряхнуть от излишков влаги, нарезать как можно мельче.
Высыпать в сотейник соломку из капусты и моркови, кубики лука и томатов, мелкорубленую зелень. Добавить к компонентам воду, масло, соль, сахар, пряности.
Вскипятить овощную массу и готовить на слабом огне 10 минут, помешивая время от времени.
Ввести в заготовку уксус, размешать смесь.
Снять с плиты заправку и расфасовать по чистым, сухим баночкам. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить в перевернутом виде.

Внимание! Вместо свежей капусты можно взять квашеную, тогда вкус блюда будет более кислым.

Щи на зиму без уксуса

Обязательный компонент консервации – уксус, однако этот продукт часто противопоказан людям с проблемами ЖКТ. Поэтому, чтобы заготовка для щей получалась не только вкусной, но и приносила максимум пользы для организма, нужно взять на вооружение данный рецепт.

Морковка, помидоры – по 1 кг
Капуста – 3 кг
Головки чеснока – 2 шт.
Стручки острого перца – 2 шт.
Масло подсолнечное – 40 мл
Соль – 30 г

Заготовка для щей с болгарским перцем

Один из самых популярных рецептов в южной части России предполагает добавление в рецептуру блюда сладкого перца. Таким образом заготовка приобретет красивый внешний цвет, немного сладковатый вкус и насыщенный овощной аромат. Кроме того используют в заправку немного томатной пасты, разведенной с водой, что еще больше раскроет вкусовые качества блюда.

Капуста – 2 кг
Помидоры -1 кг
Морковка, сладкий перчик, лук – по 0,6 кг
Уксусная кислота – 2 ст.л.
Масло растительное – 140 мл.
Сахарный песок – 6 ст.л.
Соль – 3 ст.л.
Томатный соус или паста – 2 ст.

Раскалить в сковороде 2/3 части растительного масла без запаха. Добавить в посудину кубики лука, пассировать до полупрозрачности.
Всыпать в емкость морковь, натертую на крупной терке. Готовить овощную смесь 7 минут на медленном огне, помешивая.
Помидоры отделить от кожуры, ошпарив кипятком, порезать квадратиками. Перцы освободить от семян, перепонок, плодоножек, сполоснуть и порезать соломкой.
В поджарку из лука и моркови добавить измельченные овощи. Закрыть сковороду крышкой. Тушить заготовку 5 минут.
Оставшуюся часть масла вылить в толстодонную кастрюлю, добавить нашинкованную капусту. Пропарить овощ под крышкой 5-7 минут.
По истечении времени пересыпать в емкость поджарку из лука, моркови, перца, томатов. Горячую массу перемешать, соединить с сахарным песком, солью, томатным соусом. Варить заправку еще 5 минут. За 1-2 минуты до конца приготовления влить уксус.
Разложить щи по стерилизованным банкам, заполнить емкости доверху соком из кастрюли. Закрыть стеклянную тару герметично крышками, опрокинуть вверх дном. Остудить консервацию в таком виде.

Заправка, приготовленная по данному рецепту, — это не только основа для первого блюда, но и полноценная закуска, самостоятельное блюдо и даже легкий гарнир.

Для такой заготовки потребуется заранее взять объемную деревянную бочку, которую за 1-2 дня до приготовления вымыть с содой, хорошо прополоскать, залить водой, а после ошпарить кипятком, отваренным на ветках можжевельника.

Капуста – 10 кг
Соль каменная – 200 г
Мука ржаная – 200 г
Вода очищенная – 10 л

Внимание! Основа блюда – мелко нарезанные зеленые листики капусты, которые обычно не используют для заготовок, а отрывают. Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, добавляют и обычные светлые листы.

Капустные листки обрезать от толстых прожилок, хорошо помыть, измельчить при помощи сечки или кухонного комбайна в крошку.
В тщательно вымытую бочку или деревянную кадушку пересыпать заготовку.
Смешать овощную кашицу с солью и мукой, залить кипящей водой. Саму бочку прикрыть марлей в несколько слоев, обернуть теплым пледом и оставить в таком положении на ночь.
На следующие сутки убрать одеяло, но марлю оставить, чтобы защитить капусту от попадания пыли и мусора.
Продукт должен бродить пять дней. При этом каждый день нужно протыкать массу деревянной палочкой, выпуская таким способом накопившийся газ.

Внимание! Во время брожения следить за пеной, которая образуется на поверхности, как только она исчезнет, блюдо готово к употреблению.

Щи на зиму в банках – простой рецепт с капустой

Возьмите на 6 литровых банок:

Белокочанная капуста – 2 кг.
Лук – 0,6 кг.
Морковка – 0,6 кг.
Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,6 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 4 большие ложки.
Сахарный песок – 6 больших ложек.
Уксус 9% — 150 мл.
Вода – стакан.
Укроп – большой пучок.

У перцев удалите семенную коробку, мякоть покрошите кубиком или соломкой.

Порежьте лук. Здесь советую сделать мелкие кубики, пригодные для обжарки.

Морковку традиционно потрите крупной стружкой.

Мелко порубите веточки укропа.

Нашинкуйте капусту обычной суповой соломкой.

Все подготовленные овощи сложите в большую кастрюлю или казан. Перемешайте содержимое.

Добавьте перечисленные в составе рецепта приправы и специи, кроме уксуса.

Заправка щей в банках без уксуса и варки

Морковь – 500 гр.
Болгарский перец – 500 гр.
Лук – 500 гр.
Помидоры – 500 гр.
Петрушка, укроп – по 100 гр.
Соль – 300-500 гр.

Промойте необходимые овощи, почистите. Нарежьте мелкими кубиками.
Сложите в глубокую миску, засыпьте соль. Старательно перемешайте содержимое, оставьте на столе, пусть салат пускает сок.
Спустя пол часа попробуйте на соль. Подкорректируйте вкус (поэтому даю приблизительное количество специи). Подержите заправку еще 30 минут под крышкой.
Параллельно простерилизуйте крышки с банками (рекомендую брать небольшие ёмкости, на разовое употребление). Распределите заправку, закройте, поместите на полку холодильника.

Замороженная заготовка для щей

Перец – 300 гр.
Помидоры – 500 гр.
Укроп с петрушкой – по 200 гр.
Зеленый лук – 150 гр.

Мелко нарежьте все овощи и зелень, смешайте в кастрюле. Количество компонентов варьируйте по своему усмотрению.
Разложите заготовку в пластиковые стаканчики или баночки, закройте крышкой. Не найдется подходящей тары, заложите овощную смесь в обычные пакетики. Отправьте в морозильную камеру замораживаться. Размораживать смесь при варке щей не нужно.

Щи со свежей капустой на зиму — видео

Щи со свежей капустой на зиму или осенний салат – легко готовить, вкусно кушать! Попробуйте и вы.

по 1 кг капусты, томатов, перца болгарского;
по 1 кг лука репчатого, моркови;
5 ст. л. сахара;
5 ч. л. соли;
масло растительное – 1 ст.;
уксус столовый 6% — 200 мл.

Количество овощей в списке ингредиентов указано в очищенном виде! Будьте внимательны.

Заранее очистите и ополосните овощи для рецепта.
Помидоры перекрутите в блендере до однородной кашицы. Остальные овощи измельчите тонкой нарезкой.
Сложите нарезку в объемную кастрюлю. Подсыпьте соли, сахара. Налейте масла. Перемешайте. Закройте крышкой. Дайте настояться около часа времени.
Перемешайте. Снова оставьте на час.
Попробуйте промешать массу. Вы увидите, как много появилось овощного сока! В нем и будет тушиться заготовка.
Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения помешивая. Готовьте 45 минут. Время отсчитывайте с момента закипания жидкости.
Влейте уксус. Промешайте. Закатайте в горячие стерилизованные баночки.
Храните до остывания на столе, затем в любом прохладном месте – подвал, погреб, гараж.

Вы тушите большой объем овощей для заготовки? Используйте кастрюлю из нержавеющей стали или с толстым дном. В такой посуде не пригорит ни один кусочек.

Для расфасовки вы можете использовать любые пластиковые стаканчики или баночки. Даже небольшие полиэтиленовые пакеты пустите в дело!

А зимой вы сможете порадовать своих близких ароматным и полезным супом со свежими овощами и зеленью. Приятного вам аппетита!

Хочу предложить Вам приготовить вкусную заправку для щей на зиму. Такая заготовка позволит значительно сэкономить время. Достаточно лишь отварить картошку в бульоне, добавить приготовленную заправку для щей и сытное, ароматное первое блюдо готово. Кроме того, данная заготовка хороша сама по себе. Ее можно подать и в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам и даже использовать как начинку для пирогов, пирожков.

Как приготовить на зиму щи с капустой без перца (с грибами)

Белокочанная капуста – вилок на 2 кг.
Опята (уже сваренные) – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Подсолнечное масло – 0,5 литра.
Томатная паста – 0,5 литра.
Соль – 3 большие ложки.
Эссенция 70% — большая ложка.
Вода – стакан.

Переберите грибы, промойте, отварите в достаточном количестве воды.
Нашинкуйте капусту соломкой. Почистите лук, нарежьте четвертинками колец. Крупно потрите морковку.
Налейте на сковородку масло, разогрейте его, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до прозрачности.
Добавьте морковь, перемешайте содержимое. Обжаривайте до легкой румяности.
Сложите капустную нарезку в кастрюлю, добавьте горячую воду. Начните варить заправку. Спустя 20 минут добавьте обжаренные овощи.
Заложите томат, грибы, соль, продолжайте тушение на малом огне еще полчаса.
Влейте эссенцию, хорошенько перемешайте содержимое. Проварите еще 5-10 минут.
Распределите заготовку по стерильным банкам, укупорьте любым способом. После остывания спрячьте в холодное помещение типа подвала, кладовой.

Как заготовить щи с капустой и томатной пастой на зиму

Свежая капуста – 2 кг.
Помидоры – 1 кг.
Томатная паста – стакан.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло – 250 мл.
Соль – 2,5 столовые ложки.
Сахар – 5 ложек.
Уксус 9% — 40 мл.
Лавровый лист, горошины перца – по вкусу.

По желанию дополните рецепт семенами тмина, горчицы, кориандра, приправой хмели-сунели.

Порежьте овощи кубиками или соломкой.
Налейте в кастрюлю масло, выложите помидорные кубики. Накройте крышкой, пропарьте, пока не появится сок.
Спустя 5 минут засыпьте капусту, соломку сладкого перца.
Накройте крышкой, тушите 15 минут. Когда овощи осядут, добавьте томат, специи и приправы. Варите при слабом прогреве около часа.
Попробуйте заготовку на вкус, подкорректируйте на соль и сахар. Дайте сильно закипеть, разложите по стерильным ёмкостям. Закатайте, медленно остудите. Храните в холоде.

Заправка для щей на зиму из помидор

Ингредиенты:

помидоры спелые – 990 г;
перец болгарский сладкий – 330 г;
специи.

Приготовление

Помидоры ополаскиваем и нарезаем кусочками. Сладкий перец обрабатываем, шинкуем ломтиками и перекручиваем овощи через мясорубку. Переливаем содержимое в большую кастрюлю и отправляем посуду на небольшой огонь. После закипания, аккуратно снимаем с поверхности пену, приправляем специями и слегка увариваем, помешивая. Минут через 15 проверяем соус на густоту и разливаем по стерильным небольшим баночкам. Сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и оставляем консервацию остывать, завернув в теплую куртку. Готовую томатную заправку на зиму без капусты можно добавлять в щи, борщи, супы, различные соусы, подливки и рагу.

Щи на зиму с перловкой и свежими огурцами

Оригинальная заправка для зимних щей. Перловка придает сытности блюду.

Капуста – кочан на 1,5 кг.
Морковка – 600 гр.
Перловая крупа – стакан.
Помидоры – 600 гр.
Сладкий перец – 600 гр.
Огурцы – 500 гр.
Лук – 600 гр.
Столовый уксус 6% — 2 большие ложки.
Растительное масло – ½ стакана.
Лавровый лист, горошины перца, соль.

По желанию можно добавить паприку, тмин.

Заранее отварите перловку до полуготовности.
Ополосните овощи, нарежьте соломкой (морковь можно крупно потереть).
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, доведите до закипания.
Добавьте перловую крупу, влейте масло, засыпьте приправы, лавровый лист, перец. Варите заправку примерно час.
В конце варки влейте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть.
Расфасуйте заготовку по баночкам, закатайте, медленно охладите в перевернутом состоянии. Храните в холоде.

Рецепты заправки для щей на зиму

Ингредиенты:

морковь крупная – 900 г;
свежая петрушка – 140 г;
помидоры мясистые – 900 г;
перец сладкий – 990 г;
столовый разбавленный уксус – 20 мл;
стебель сельдерея – 70 г;
соль некрупная – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить на зиму заправку для щей, подготавливаем все ингредиенты. Свежую зелень петрушки моем и меленько рубим ножом. Морковку чистим ножом и натираем на терке. Сладкий перчик, стебель сельдерея и помидоры обрабатываем и шинкуем средними кубиками. Затем выкладываем все продукты в большую посуду, сдабриваем мелкой солью и хорошенько перемешиваем. В таком состоянии выдерживаем овощи 25 минут при комнатной температуре, а потом ставим на плиту и доводим содержимое до кипения. Провариваем заправку 10 минут и в самом конце вводим обязательно столовый уксус. Именно он придаст заготовке неповторимый вкус и аромат, а также сохранит ее на протяжении всей зимы. После этого разливаем горячую массу в баночки, прикрываем их крышками и стерилизуем 25 минут. Далее консервацию закатываем и после остывания храним такой продукт в погребе.

Заготовка вкусных щей с капустой и фасолью

Капуста – 2 кг.
Помидоры – 2,5 кг.
Фасоль (красная или белая) – 2 стакана.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Морковь – 0,7 кг.
Уксус 6% — 150 мл.
Масло – 300 мл.
Соль – 5 столовых ложек.
Сахарный песок – ½ стакана.

По желанию добавьте горошины перца, кориандр, лаврушку, гвоздика.

Залейте фасоль холодной водой на 5 часов. После слейте жидкость, замените чистой водой. Отварите фасоль до мягкости.
Нарежьте произвольно лук с морковкой, обжарьте в масле до легкой золотистости.
Покрошите кубиком помидоры, аналогично поступите с мякотью болгарского перца.
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, на тихом огне дождитесь закипания. вложите фасоль. Размешайте содержимое, проварите 5 минут.
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и сахаром. Перетрите руками до появления сока. Затем отправьте нарезку в кастрюлю к другим овощам.
После закипания продолжайте варку еще 15 минут. Влейте уксус, вновь сильно закипятите.
Разложите в стеклянные стерильные ёмкости, закатайте под крышку. Имейте в виду, что фасоль во время приготовления оседает вниз. Поэтому наполняя баночки, постоянно перемешивайте содержимое.

Как готовить щи из заготовки

Щи бывают разные – капустные со свежей или квашеной капустой, зеленые с щавелем, с рыбой, мясом и грибами. Не все любят щи, но тем, кому они пришлись по душе, заранее заготовленная заправка будет на руку. Такая консервация сэкономит кучу времени и сделает блюда особенно вкусными и полезными.

Приготовление щей довольно легкий процесс, а с использованием заправки еще и крайне быстрый. В баночке мы имеем почти готовое блюдо. Единственное, что от вас требуется – сварить бульон, покрошить картошку в него и, после закипания, добавить заготовку на зиму для щей. После проварить еще некоторое время и вкусные домашние щи готовы.

Как заготовить щи на зиму без уксуса – лучший рецепт

Заправка для щей – отличный вариант для того, чтобы сытный обед или ужин всегда был на вашем столе. Это прекрасная основа для первых блюд, которая должна быть у каждой хозяйки, ведь такая заправка значительно сократит время приготовления домашних вкусных первых блюд. А рецепт пригодится не только дома, но и на даче. Поверьте, много сил и времени на него не уйдет. Заправка для щей на зиму, приготовленная по нашим рецептам – самый лучший вариант для тех, кто не любит долго стоять у плиты.

Обратите внимание, что в отличии от заправки для борща, в эту заготовку свекла не входит.

Заправка для щей впрок

Томаты свежие – 5 шт. средней величины;
Репчатый лук – 5 шт. среднего размера;
Морковь – 5 шт. средней величины;
Болгарский перец – 5-6 шт.;
Листья капусты белокочанной– 1 кг;
Петрушка – 10 гр;
Сахар – 45-50 гр;
Уксус (не более 9%) – 50 мл;
Растительное масло – 70 мл;
Соль – 1 столовая ложка.

В таком виде овощи поставить на средний огонь (воду не добавлять!) и дождаться, пока смесь не начнет кипеть.

Заправка для щей на зиму с огурцами

Если же хочется сделать оригинальную заправку для щей на зиму, то в этом случае нам потребуются немножко другие составляющие.

капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь – 600 гр;
свежие помидоры – 600 гр;
лук репчатый — 600 гр;
перец болгарский – 600 гр;
огурцы – 500 гр;
6-и процентный уксус – 2 ст.ложки;
растительное масло – полстакана;
соль, перец, лист лавровый – по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и нарезать соломкой. Укладываем все перечисленные ингредиенты в кастрюлю и варим на слабом огне около 1-го часа после закипания. Расфасовать горячую смесь по банкам, закатать и дать остынуть при комнатной температуре.

Читайте также: