Выберите овощи используемые для фарширования
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 21.09.2024
В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда. Именно к запеченным блюдам и относят фаршированные овощи. Для запекания овощей их предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи запекают на противнях или порционных сковородах в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С. Запекание продолжают до образования на поверхности поджаристой корочки и температуры внутри изделия 80°С.
Фаршированными запекают перец (сладкий), баклажаны, свеклу, кабачки, репу, помидоры, а также голубцы. Для фарширования овощей используют различные фарши - овощные, овощные с рисом, грибной, рисовый с грибами. Овощной фарш готовят из пассерованных моркови и лука с добавлением пассерованного томатного пюре или жареных помидоров. В зависимости от рецептуры в фарш добавляют припущенную белокочанную капусту, зеленый консервированный горошек, чеснок, мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, перец молотый. Если в фарш входят вареные яйца, из рецептуры исключают томат-пюре. Фарши заправляют солью, а овощной фарш для перца, кроме того, уксусом и сахаром. Рис для фаршей предварительно отваривают.
Перец и баклажаны, фаршированные овощами, запекают с добавлением небольшого количества воды или бульона. При изготовлении этих блюд используют растительное масло, что позволяет подавать их в холодном виде политыми соком, в котором они запекались. Баклажаны, которые отпускают в горячем виде, поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.
При изготовлении кабачков, фаршированных овощами или овощами с рисом, подготовленные к фаршированию кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем вынутую мякоть измельчают, смешивают с сыром фета и вновь возвращают на место. Наполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой над краями кабачков, укладывают на противень, посыпают тертым сыром и запекают около 30 минут при +180º C. Затем их заливают соусом (молочным, сметанным, сметанным с томатом) или сметаной и доводят до кипения.
При приготовлении фаршированных баклажанов, вырезанную часть баклажанов (если в ней нет косточек) мелко порубить и смешать с фаршем из баранины, измельченным чесноком, помидором, кинзой и петрушкой. Начинку посолить, заполнить ею половинки баклажанов и на каждую положить кружки помидоров. Запекать фаршированные овощи при +200º C примерно 50 минут, а за 10 минут до готовности посыпать их сыром.
Для запекания репы, фаршированной овощами и рисом, очищенную репу отваривают до полуготовности и подготавливают для фарширования, как свеклу. Вынутую мякоть мелко рубят, припускают до готовности, добавляют овощной фарш с рисом и перемешивают. Фаршируют, запекают и отпускают репу так же, как и кабачки.
Для запекания помидоров фаршированных приготовляют фарши грибной, грибной с рисом или рисовый с морковью. В первом случае мелко нарезанные обжаренные свежие грибы (белые или шампиньоны) смешивают с мелко нарезанной мякотью сердцевин помидоров, пассерованными луком репчатым и томатным пюре, а также мелко нарубленной зеленью, чесноком и солью. При изготовлении фарша грибного с рисом томатное пюре и чеснок из рецептуры исключают, но добавляют перец молотый. Фарш рисовый с морковью готовят из пассерованных моркови и лука репчатого, смешанных с рисом и молотым перцем. Наполненные фаршем помидоры укладывают в посуду, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, и запекают при температуре +180º С. Отпускают с соусом (молочным, сметанным, сметанным с томатом) или сметаной.
В качестве фарша также можо использовать мясо, ветчину, грибы, креветки, сыр, творог. Поскольку томаты в духовке могут быстро потерять форму, начинку лучше класть готовую. Например, по отдельности обжарить кусочки курицы и шампиньоны с луком, потом измельчить их, добавить мелконарезанный сладкий перец, соль, черный перец и заполнить получившейся смесью помидоры. Посыпать их тертым сыром и запекать 15 минут при температуре +180º С.
Для приготовления голубцов целые зачищенные кочаны капусты белокочанной с удаленной кочерыгой отваривают в подсоленной воде 10 - 12 мин, после чего разбирают на отдельные листья, утолщенные части которых срезают или слегка отбивают. На подготовленные листья укладывают фарш и завертывают в виде конверта.
Для голубцов овощных в качестве фарша используют отварной рис с грибами или овощами. В первом случае отварной рис смешивают с обжаренными грибами, пассерованным луком, мелко нарубленными вареными яйцами и зеленью. Фарш рисовый с овощами состоит из отварного риса, пассерованного лука и мелко нарубленных вареных яиц.
Перед приготовлением овощи подвергают первичной обработке.
Очистить крупные мясистые сладкие зеленые или красные перцы от плодоножек, удалить семенники. Переложить подготовленные перцы в глубокую миску, обварить крутым кипятком и ненадолго прикрыть миску крышкой. Затем откинуть стручки на сито, тщательно отцедить остатки воды и дать обсохнуть. По желанию можно снять со стручков перца тонкую кожицу.
Баклажанам свойственна горчинка, которую дает им соланин М. Когда этого вещества много, плод становится токсичным и горьким. Поэтому перед готовкой специалисты советуют очищать кожицу (в ней содержится максимум соланина) и вымачивать баклажаны в подсоленной воде.
-Баклажаны тщательно вымыть, обсушить полотенцем и разрезать на две продольные половинки. Подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, опустить баклажаны в холодную подсоленную воду, чтобы сошла горечь. Затем хорошо отжать и вынуть из половинок баклажана мякоть.
- Подготовленные баклажаны, не очищая от кожицы, надрезать сверху горизонтально вдоль так, чтобы получилась крышечка. Удалить мякоть вместе с семенами, оставив слой мякоти около кожицы до 1,5-2 см, и так же немного подержать в холодной подсоленной воде.
Кабачки и цукини
-Молодые кабачки или цукини промыть под проточной холодной водой и очистить от кожицы (по желанию). Разрезать каждый вдоль на две половинки и вынуть часть мякоти с семенами.
Удалить серединки (семена и часть мякоти), посолить, дать немного постоять, обсушить и разложить на разделочной доске.
Перед приготовлением нужно отобрать для фарширования примерно одинаковые по величине и степени спелости красные или желтые твердые помидоры. Тщательно промыть их под проточной холодной водой и обсушить полотенцем. Срезать верхушку у каждого помидора, удалить зеленую часть плодоножки и вынуть чайной ложкой мякоть серединок. Срезанными верхушками затем накрыть наполненные начинкой помидоры. Всыпать внутрь помидора немного соли и дать постоять. Затем опрокинуть каждый помидор так, чтобы образовавшийся в середине сок полностью стек, и только потом наполнять их начинкой. Оставшуюся мякоть серединок и сок использовать для приготовления соусов или заливок при тушения фаршированных овощей.
Выбрать тыкву по количеству (примерно на 4–5 порций вместимость тыквы 1,5 л). Целую тыкву хорошо вымыть, обсушить полотенцем, срезать верхушку, удалить ложкой семена вместе с околоплодной мякотью. Подготовленную для фарширования тыкву обязательно тщательно промыть внутри холодной водой.
-Клубни картофеля примерно одинакового размера отварить в кожуре и очистить. С одной стороны клубня в середине аккуратно сделать выемку (лучше желобковым ножом), чтобы не повредить стенки и дно. С другой стороны картофелины срезать немного клубня, чтобы придать ей устойчивость при установке в сковороду.
-Крупные клубни молодого картофеля в кожуре уложить на лист, посыпать крупной солью и запечь в духовке. Так же подготовленные клубни молодого картофеля можно завернуть каждый в фольгу, уложить на решетку духовки и запечь. Каждую остывшую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть нужное количество мякоти
-Очистить небольшой кочан капусты, осторожно удалить кочерыжку вместе с частью капусты. Затем ошпарить кочан кипятком и использовать для фарширования.
-Кочан капусты средней величины опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть, остудить и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и разложить между листьями начинку.
-Средней величины кочан капусты очистить, опустить на 5 минут в кипяток. Слить остатки воды и разобрать кочан на листья. На дно большого блюда положить ошпаренную кипятком холстинку, выстелить ее большими верхними капустными листьями так, чтобы листья частично покрывали друг друга. Положить на листья начинку и продолжать чередовать начинку и листья, пока будут использованы все капустные листья.
Для каждого вида овощей установлены определенные нормы отходов при первичной обработке в процентах к массе брутто. Показатели нормы отходов при холодной (первичной) обработке представлены в таблице 1.1
г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
Температура подачи блюд из овощей: 2
Выберите овощи, используемые для фарширования: 2
а) капуста, репа, свекла;
б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
в) патиссоны, перец, морковь;
г) огурцы, помидоры, свекла.
Картофель жареный во фритюре солят: 2
а) во время жарки;
8. Выберите вариант сложного гарнира: 2
а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;
б) макароны отварные, капуста цветная отварная;
в) картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;
г) рис отварной, свекла отварная, лук жаренный.
Зеленые овощи варят: 2
а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;
б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;
в) заливают холодной водой и варят на малом огне;
Запеченные блюда из овощей хранят: 2
Уровень
По набору продуктов определите блюдо: 4
- картофель отварной, яйца, сухари или пшеничная мука, масло растительное
Соотнесите: 6
| А. Соломка | Блюда | Б. Дольки |
| 1) Рагу овощное | ||
| 2) Картофель жареный фри | ||
| 3) Картофель пай | ||
| 4) Капуста тушеная | ||
| 5) Картофель в молоке | ||
| 6) Картофель, тушенный с грибами | ||
| 7) Котлеты морковные |
Установите последовательность приготовления картофельной 10
запеканки:
1) варка картофеля;
2) грибной фарш слоем 2 см.;
3) смазать противень жиром и насыпать сухарями;
4) поверхность смазать сметаной;
5) в протертый картофель добавить сырое яйцо;
6) сверху закрыть другой половиной картофельной массы;
7) нанести рисунок;
8) массу разделить пополам;
9) поверхность сбрызнуть маслом;
10) половину картофельной массы выложить на противень;
11) отпуск с соусом или сметаной;
Соотнесите: 10
| Блюда | Жарка | Тушение | Запекание | Припускание |
| 1. Голубцы овощные | ||||
| 2. Рагу овощное | ||||
| 3. Котлеты свекольные | ||||
| 4. Солянка овощная | ||||
| 5. Пюре из моркови | ||||
| 6. Рулет картофельный | ||||
| 7. Морковь в молочном соусе | ||||
| 8. Грибы с картофелем | ||||
| 9. Зразы картофельные | ||||
| 10. Драники |
1) протертый картофель охладить до 50 С;
4) массу перемешивают;
7) смачивают в белках;
Соотнесите: 5
| А. Сырой тертый картофель | Блюдо | Б. Картофельная масса |
| 1. Крекеры 2. Драники 3. Крокеты картофельные 4. Рулет картофельный 5. Чипсы картофельные 6. Котлеты картофельные 7. Бабка картофельная 8. Картофельные пирожки с грибами 9. Колбаса крестьянская 10. Оладьи картофельные |
Уровень
Установите соответствие процессов, происходящих при 5
тепловой обработке к их результатам:
| Результаты | Процессы |
| 1. Быстрое доведение овощей до готовности 2. Румяная корочка при жарке овощей 3. Стойкий цвет моркови при варке 4. Уменьшение массы овощей 5. Изменение цвета картофеля при варке | а) каротин не растворяется в воде б) гидролиз красящих веществ – флавонов в) декстринизация г) переход углевода протопектина в пектин д) денатурация, гидролиз, потери минеральных веществ и витаминов |
Установите соответствие: 5
| Блюдо | Требования к качеству |
| 1. Морковь, припущенная в молочном соусе | а) Клубни однородные по величине; целые, хорошо очищены; не допускается потемнений; без глазков; в меру посоленные. б) Кубики правильной формы и одинакового размера. Не допускается запаха подгорелого молока, консистенция мягкая. в) Овощи, нарезанные одинаковой формы; консистенция мягкая, сочная. Не допускается запах пригорелых и пареных овощей. г) Поверхность ровная, без трещин; консистенция нежная, не тягучая; без подгорелых мест. д) Однородная румяная корочка; консистенция нежная, без кусочков овощей. Легкие вкрапления творога |
| 2. Рагу овощное | |
| 3. Картофель отварной | |
| 4. Запеканка картофельная | |
| 5. Котлеты морковные |
Укажите сходные признаки картофельной запеканки и рулета 5
картофельного:
а) Состав картофельной массы, вид тепловой обработки, температура подачи, срок годности блюда;
б) Состав картофельной массы и форма, правила отпуска, температура подачи и сроки реализации;
в) Состав, форма, вид тепловой обработки, температура подачи и сроки реализации, правила подачи;
г) Состав картофельной массы и правила подачи
Установите соответствие: 10
| Блюда | Продукты |
| 1. Грибы в сметанном соусе | а) картофель, грибы белые свежие, масло растительное, соус сметанный; |
| б) лук, морковь, грибы свежие, картофель, масло растительное, соус сметанный; | |
| в) грибы свежие, масло растительное, сметанный соус; | |
| г) грибы свежие, масло растительное, соус сметанный; | |
| 2. Капуста тушенная | а) лук, морковь, капуста, масло растительное, соль, сахар, уксус; |
| б) морковь, капуста, масло растительное, мука пшеничная, соль, уксус; | |
| в) лук, капуста, жир, грибы, соль, сахар, уксус, томат; | |
| г) капуста, уксус, жир, томат, лук, морковь, соль, сахар, мука пшеничная, перец |
Рассчитать количество картофеля (брутто), необходимого для 10
приготовления:
(сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2006г.) в марте месяце.
- в марте % отходов картофеля составляет 40%;
- для приготовления одной порции рулета картофельного используют
1. а.
2. г.
3. б.
4. б.
5. б.
6. б.
7. б.
8. в.
9. а.
10. а.
11.Котлеты картофельные.
12. А 3, 4, 7;
13. 1→5→8→3→10→2→6→4→7→9→12→11.
14.
| Блюда | Жарка | Тушение | Запекание | Припускание |
| 1. Голубцы овощные | + | |||
| 2. Рагу овощное | + | |||
| 3. Котлеты свекольные | + | |||
| 4. Солянка овощная | + | |||
| 5. Пюре из моркови | + | |||
| 6. Рулет картофельный | + | |||
| 7. Морковь в молочном соусе | + | |||
| 8. Грибы с картофелем | + | |||
| 9. Зразы картофельные | + | |||
| 10. Драники | + |
15. 2) добавить 1/3 муки;
5) формуют шарики;
6) панируют в муке;
8) панируют в сухарях;
9) жарка во фритюре.
16. А - 2, 7, 9, 10;
17. 1-г, 2-в, 3-а, 4-д, 5-б.
18. 1-б, 2-в, 3-а, 4-в, 5-д.
19. Б.
20. 1-г, 2-г.
21. 1) количество картофеля на десять порций:
2) количество картофеля с учетом 40% отходов в марте:
Тестовые задания по профессиональному модулю
Уровень
Выберите правильный ответ Балл
Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: 2
а) рисовая, пшенная;
б) гречневая, пшеничная;
в) гречневая, рисовая;
г) перловая, пшеничная.
В какое блюдо добавляют творог: 2
а) запеканка рисовая;
б) пудинг манный;
г) клецки манные.
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? 2
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Консистенция каш зависит: 2
а) от соотношения крупы и воды;
б) от вида крупы;
в) от способа варки;
г) от вида жидкости.
В процессе варки крупы поглощают большое количество 2
воды за счет:
а) декстринизации крахмала;
б) клейстеризации крахмала;
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? 2
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными 2
и легко отделяющимися друг от друга:
г) вязкая на молоке.
Бобовые варят: 2
а) при открытой крышке;
б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении;
г) при умеренном кипении.
При варке бобовые увеличиваются в массе: 2
а) более чем в 2 раза;
в) не увеличиваются;
Уровень
11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном … 4
12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их 4
состав входят взбитые …
13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если 4
подлить …, то развариваемость бобовых …
При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, 4
перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают
крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют
кашу для …
15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения … 4
С июля по сентябрь фаршированные блюда доступны самому широкому кругу населения нашей страны. В качестве форм можно использовать овощи – перцы, томаты, баклажаны, тыкву, капусту, грибы. А для начинки берут самые разнообразные ингредиенты - мясо, творог, сыр, овощи в сочетании с различными крупами. Почему для фаршировки так важна крупа? Увеличиваясь в размере в процессе приготовления, она хорошо скрепляет любой фарш. Делая блюдо более бюджетным (если сравнивать цены других ингредиентов), крупа не только не ухудшает дегустационные качества блюда, но и подчеркивает вкус основных ингредиентов. Главное здесь - соблюдать верное соотношение: на 3 части любого фарша не более 1 части крупы.
Но сегодня хотелось бы подробнее остановиться не на видах фарша, а на способах фаршировки в зависимости от формы овощей и на технологических моментах процесса приготовления, облегчающих жизнь начинающим кулинарам. Рассмотрим, какие способы существуют в зависимости от вида овощей.
Какие овощи фаршируют?
1. Овощи с естественными полостями (перцы, томаты)
Выбор сорта перцев для фарширования зависит от вашего вкуса. Если вы любите мясистый перец, с толстыми стенками и глянцевой шкуркой, вам необходим Болгарский перец. Блюдо с таким перцем будет не только эффектным и ярким, но и очень насыщенным. Для тех, кто предпочитает ненавязчивое, но при этом ароматное присутствие перца в блюде, стоит обратить внимание на перец сорта Рамиро или наш перец Ласточка. Тонкие стенки, плотная шкура, хорошо сохранят форму, не разваливается. Такой перец не будут отвлекать внимание от начинки в отличие от Болгарского.
Начинка в перцах это отдельная история. Основа начинки - фарш может быть мясной, куриный или грибной, обязательным ингредиентом является рис или какая-либо другая крупа или бобовые. Благодаря крупе ваше блюдо не превратится в котлету в перце, а станет сочным и питательным обедом.
2. Грибы с хорошо выраженной формой чаши
Их также можно отнести к простым рецептам фаршировки. Здесь важно обратить внимание на выбор формы шампиньонов. Бортики шляпок должны быть хорошо выражены. Подготовка грибов требует минимума усилий: их нужно промыть, ножом отделить ножку у основания шляпки - и гриб готов для фаршировки. Подробнее о подготовке грибов к фаршировке рассказывает статья Фаршированные грибы.
3. Овощи без полостей (кабачки, баклажаны)
Их можно подготовить разными способами:
4. Сложные формы для фарширования (капуста)
Мы отдельно поговорим о голубцах как о виде фаршированного блюда в следующей статье, а здесь мы приведем пример многослойного варианта фаршировки целого кочана. Порядок действий:
Выберите кочан небольшого размера. Острым ножом необходимо удалить из него кочерыжку и верхние листья.
Положите кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой. Необходимо подержать его на медленном огне 20 минут. Выложить в дуршлаг, чтоб стекла вода.
Аккуратно отогните капустные листья от середины к краям.
Уложите между листьями начинку. Для того, что бы вернуть капусте форму кочана, его необходимо поместить в марлю и плотно завязать. Далее готовить в соусе в кастрюле.
Все фото для иллюстрации способов фаршировки овощей и грибов взяты из раздела рецептов этого сайта. Пройдите по ссылке Фаршированные овощи и выберите наиболее понравившийся рецепт. Коллекция фаршированных блюд насчитывает уже более сотни рецептов.
01 Сентября 2020 19:28 6 тыс 0
Фото блюда
Блок автора
Фаршированные овощи — это одна из лучших идей для быстрого летнего ужина для всей семьи. Подойдёт идеально, если у вас нет желания проводить на кухне очень много времени.
Чаще всего фаршируют перец, помидор и кабачки, но стоит попробовать, таким образом, приготовить другие овощи. Летом в магазинах мы найдем много сезонных овощей, которые идеально подходят для приготовления таким способом. Единственным ограничением становится только наше воображение.
Призываю вас экспериментировать с начинками - мясные, на базе крупы или риса - количество комбинаций бесконечно.
Вот несколько проверенных рецептов фаршированных овощей.
1 Фаршированный картофель
Картофель выставляется на наших столах почти каждый день. Поэтому стоит позаботиться, чтобы в нашем кухонном репертуаре оказался рецепт, благодаря которому этот овощ никогда не надоест. Картофель можно фаршировать мясом, беконом, овощами.
Фаршированный картофель с хрустящей корочкой из манной крупы на сковороде
Фаршированный картофель с сыром и яйцом
2 Фаршированная свекла
Свекла — это один из последних продуктов, который приходит нам на ум, когда мы говорим о фаршированных овощах. Между тем, приготовленная таким образом свекла, отличный вариант обеда или легкой закуски. Если у вас есть маленькая свекла из нее можно сделать отличную закуску.
Ингредиенты:
- Свекла (вареная) – 3-4 шт.
- Сыр твердый - 40 г
- Чеснок - 1 маленький зубчик
- Майонез - 1 ст.л
- Зерна граната 3 ст.л
- Соль по вкусу
- Зелень для украшения.
Как приготовить:
- Свеклу очистить и достать аккуратно всю мякоть. Сыр натереть на терке, чеснок измельчить прессом, мякоть свеклы нарезать очень мелко.
- В ёмкости смешиваем мякоть свеклы, сыр, чеснок, майонез, зерна граната и перемешиваем.
- Полученной заправкой наполняем свеклу, можно украсить все зеленью и зернами граната.
Так же свеклу можно запечь с мясом, шампиньонами, овощами и крупами в духовке, получается тоже очень вкусно.
3 Помидоры фаршированные
Наверное, это почти классическое блюдо, есть очень много различных вариаций его приготовления. Чем их только не начиняют, мясом, овощами, крупами, грибами. Их запекаю, тушат, делают закуски, помидоры фаршируют и закручивают в банки, тут полный полет фантазии.
Помидоры фаршированные творогом и копченой колбасой
Консервированные зеленые помидоры фаршированные морковью
Помидоры фаршированные брынзой в духовке
4 Фаршированное авокадо
Фаршированное авокадо будет отлично подходить на легкие и сытные завтраки, также в качестве интересной закуски на вечеринках и на семейных посиделках. Для закусок авокадо лучше фаршировать морепродуктами, вот одна из моих любимых закусок.
Ингредиенты:
- 1 спелый авокадо
- 1 яичный белок сваренный
- 50г копченого лосося
- ½ свежего небольшого огурца
- 1 ч.л сока лимона
- 1 ч.л майонеза
- 1 ч.л натурального йогурта
- Специи и зелень по вкусу.
Как приготовить:
- Яйцо варим вкрутую.
- Белок режем ломтиками, желток нам не нужен.
- Огурец очищаем от кожуры и режем так же, как я белок, так же режем лосося.
- Смешиваем в миске огурец, лосось, белок, майонез, соль, йогурт и перемешиваем.
- Авокадо разрезаем пополам, достаем косточку, ямочку от косточки можно сделать немного больше если у вас получилось много начинки, сбрызгиваем авокадо соком лимона, так он дольше сохранит свой вид и выкладываем начинку.
- Можно украсить зеленью.
5 Фаршированный перец
Запеченные перцы приобретают нежно-сладкий вкус. Неудивительно, что это блюдо имеет так много поклонников. Самая классическая начинка для перцев — это мясной фарш и рис, так же есть варианты, постных начинок. Здесь можно экспериментировать с различными соусами. Так же их можно тушить и запекать в духовке.
Фаршированный перец в сметанном соусе в духовке
Фаршированный перец с фаршем, рисом и томатной пастой в кастрюле
Фаршированный перец лодочки с фаршем и сыром в духовке
6 Фаршированные шампиньоны
Фаршированные шампиньоны отлично подойдут в качестве закуски. Они такие маленькие, элегантные и вкусные что обычно они очень быстро разлетаются.
Фаршированные шампиньоны с ветчиной и сыром в духовке
Фаршированные шампиньоны в духовке с мясной начинкой
Фаршированные шампиньоны с картофельно-сырной начинкой
7 Фаршированные баклажаны
Паста редко используется для фарширования овощей, между тем, благодаря ей мы получаем очень насыщенное блюдо, которое идеально подходит на ужин.
Ингридиенты:
2 средних баклажана
- Половину красного перцы
- 2 помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1 ч.л тимьяна
- Масло оливковое
- Соль и перец
Как приготовить:
- Баклажаны режем вдоль и достаем мякоть ножом спрыскиваем маслом, посыплем солью и запекаем в духовке при 180 градусах до зарумянивания и мягкости.
- Пасту варим "аль денте" (то есть чуть меньше, чем на упаковке).
- Наливаем масло на сковороду, добавляем нарезанный кубиками лук и перец, измельченный чеснок и мякоть баклажанов, обжариваем.
- Помидоры очищаем от кожуры, режем кубиками, добавляем к остальным овощам. Приправляем тимьяном, солью и перцем, готовим около 5 минут.
- Лапшу смешиваем с овощами и фаршируем баклажаны.
- Отправляем в духовку на еще 20 минут, до 180 градусов.
- Перед подачей на стол посыплем зеленью.
8 Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки — это уже почти классика. Их приготовление занимает мало времени и является прекрасной возможностью, чтобы использовать продукты, которые уже долгое время лежат в холодильнике. По-детски просто!
Фаршированные кабачки с томатами под моцареллой
Фаршированные кабачки с фаршем на сковороде
9 Фаршированная тыква
Уже совсем скоро начнем собирать урожай тыквы, а она просто отлично подходит для таких целей. Запеченная тыква имеет сладкий привкус, который отлично сочетается с любым видом мяса, а также для нее можно делать сладкую начинку.
Фаршированная тыква с мясом
Фаршированная тыква с курицей
10 Фаршированные фрукты
Ну и напоследок десерты, фаршировать можно любые фрукты, только это желательно делать со сладкой начинкой. Для таких целей подходят яблоки, круши, персики. В начинку можно добавить орехи, мед, другие фрукты и ягоды, шоколад, творог.
Запеченные фаршированные яблоки
Вкусная фаршированная клубника
Не ограничивайте свою фантазию, экспериментируйте! А самые смелые решения можно написать в комментариях.
- Лучшие блюда для романтического ужина на День
- Порционные десерты для двоих
- Шоколадные десерты ко Дню святого Валентина
- Рецепты зимних согревающих супов и рагу
- Лучшие рецепты для зимних вечеринок
- Запеченная индейка: варианты приготовления
- Рецепты несложных зимних гарниров
- Рецепты зимних праздничных коктейлей и напитков
- Зимние блюда для ужина в будний день
- Блюда для зимнего ужина, которые готовятся меньше
- Элегантные и простые праздничные закуски
Картофель, фаршированный сыром и беконом
Варите 8 молодых картофелин Юкон Голд в подсоленной воде до мягкости 12-15 мин. Слегка остудите, затем разрежьте пополам и выскоблите мякоть. Разомните картофель, добавив по 2 ст. л. сметаны и тертого чеддера, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 2 нарезанных ломтика готового бекона, по щепотке соли и перца. Выложите начинку на картофельные шкурки, разложите на противне и пеките 10 мин. при 230°С до золотистого цвета. Посыпьте рубленым шнитт-луком.
Рецепт 8. Голубцы с чечевицей
Ингредиенты для голубцов:
- 2 небольших вилка молодой капусты;
- 1,5 стакана чечевицы;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- специи по вкусу.
Для соуса:
- 3 столовых ложки сметаны;
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- 500 мл воды;
- 1,5 чайных ложки соли;
- 1,5 столовых ложки сахара без горки;
- специи по вкусу.
Приготовление:
1. Чечевицу отварите до мягкости (50-60 минут) и помните мялкой. Добавьте соль и специи.
2. Листья капусты отделите от кочана и обдайте кипятком.
3. На каждый капустный лист выложите чечевицу и заверните голубцы конвертиком — сначала края, которые помягче и потоньше, заворачиваем внутрь, затем заворачиваем края, которые потолще.
4. Выложите голубцы в сотейник или толстодонную кастрюлю завернутым краем вниз, чтобы они не разворачивались.
5. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту, соль, сахар и специи, добавьте воды и все перемешайте.
6. Залейте голубцы соусом.
7. Тушите, прикрыв крышкой 40-60 минут до мягкости.
Подробный рецепт с фото по шагам здесь.
Рецепт 7. Тыква с пшеном и сухофруктами
Ингредиенты:
- 1 маленькая тыква;
- ½ чашки пшена;
- 2 чашки воды;
- ½ чайной ложки соли;
- 2-4 столовых ложки сахара;
- сухофрукты и орехи по желанию (у меня небольшая горсть изюма, горсть чернослива и горсть грецких орехов);
- кусочек сливочного масла (по желанию).
Приготовление:
1. Пшено промойте в сите.
2. Вскипятите воду. Всыпьте пшено, посолите и отварите до готовности около 20 минут на медленном огне.
3. Добавьте сахар и по желанию — кусочек сливочного масла.
4. Промойте изюм и чернослив. Чернослив порежьте. Грецкие орехи порубите.
5. Смешайте сухофрукты с пшеном.
6. У тыквы срежьте шапочку и очистите сердцевину от семян.
7. Наполните тыкву пшенной начинкой.
8. Запекайте при 180 градусах 50-60 минут до мягкости тыквы. Если начинка пригорает, накройте фольгой или поставьте противень на уровень ниже.
Подробный рецепт с фото по шагам.
Картофель с яичной начинкой
Варите 8 шт. молодого краснокожего картофеля в подсоленной воде до мягкости 12-15 мин. Слегка остудите, затем разрежьте пополам и выскоблите мякоть. Разомните картофель с 2 нарезанными сваренными вкрутую яйцами, 3 ст. л. майонеза и 1 ст. л. дижонской горчицы; посолите. Выложите начинку на картофельные шкурки; посыпьте острой копченой паприкой и добавьте ветчину серрано.
Описание приготовления:
Как только в магазине и на рынке появляются первые свежие кабачки, баклажаны, помидоры, перцы и так далее, я покупаю их и готовлю овощи, фаршированные фаршем, в домашних условиях. На самом деле это невероятно вкусное и сочное блюдо, для которого вы можете взять свои самые любимые овощи, а также любые специи, здесь никаких особых ограничений в составе нет. Так что если вам хочется чего сочного и весеннего, я расскажу вам, как приготовить овощи, фаршированные фаршем, сделайте это блюдо обязательно, оно понравится вам и вашим домашним.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой / Фаршированные
Как фаршировать картофель
Секреты фарширования перца
Выбирая перцы для фарширования, отдавайте предпочтение плодам с мясистой и толстой кожурой, поскольку они более сладкие, в отличие от тонкостенных плодов, имеющих горьковатый привкус. Надрежьте перец со стороны плодоножки, удалите сердцевину вместе с семенами, стараясь не повредить плоды. Остатки семян легко удаляются, если постучать перевернутым перцем по тарелке, после чего можно наполнять плоды начинкой, хотя некоторые хозяйки сначала помещают перцы на 1–2 минуты в кипящую воду и только потом начиняют фаршем. Еще один вариант приготовления перцев — удалить плодоножки, разрезать плоды вдоль на две части и наполнить обе лодочки начинкой. Для праздничного стола овощи эффектно оформляются в виде стаканчика с фигурными краями или корзинки.
Сладкий перец с рисом и чоризо
Смешайте 1 свежую чоризо (без оболочки), 3/4 ст. готового риса, по 1/4 ст. замороженной кукурузы, тертого сыра Колби Джек и рубленой кинзы и 1/4 ч. л. соли. Посолите 8 молодых болгарских перцев, разрезанных пополам и очищенных от семян. Выложите начинку на перцы и разложите на противне. Посыпьте сыром. Пеките при 220°С до готовности чоризо около 15 мин.
Несколько хитростей фарширования овощей
После удаления мякоти можно натереть солью, специями и душистыми травами внутренние стенки плодов. Отваренные до полуготовности овощи натирать не стоит — достаточно слегка присыпать их приправами.
Фаршированные перцы и кабачки можно заморозить на зиму, только размораживать их не нужно, достали — и сразу тушите, иначе замороженные фаршированные овощи размякнут и потеряют свою привлекательность.
Фаршированные артишоки
Смешайте 1/2 ст. сухарей панко, 1/3 ст. тертого пармезана, по 1/4 ст. рубленой петрушки и оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/4 ч. л. соли и пару щепоток перца. Разложите на смазанном маслом противне размороженные разрезанные пополам сердцевины артишоков (упаковка 250 гр., насухо промокнуть). Выложите на артишоки начинку, приглаживая ее между листьями. Пеките при 220°С до румяности 20 мин. Посыпьте цедрой лимона.
Рецепт 4. Фаршированная тыква с овощами
Ингредиенты:
- 1 маленькая тыква;
- маленький баклажан;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 2-3 маленьких помидора;
- ¾ чайной ложки соли;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- специи по вкусу.
Приготовление:
1. Помойте и нарежьте овощи небольшими ломтиками.
2. Смешайте в миске нарезанные овощи, специи, соль и растительное масло.
3. У тыквы срежьте шапочку. Очистите сердцевину от семян при помощи столовой ложки и ножа.
4. Наполните ее начинкой. Слегка надавливайте ложкой на овощи, когда укладываете их в тыкву, чтобы начинка меньше осела при выпечке.
5. Запекайте 60-70 минут при 180 градусах.
Подробный рецепт с пошаговыми фото.
Брюссельская капуста, фаршированная панчеттой
Разрежьте 12 шт. брюссельской капусты пополам вдоль стебля и разложите срезами вниз на смазанном маслом противне; посолите. Пеките при 220°С до мягкости 12-15 мин. Слега остудите, затем выньте внутренние листья. Смешайте 1/3 ст. тертого сыра грюйер, 1/4 ст. крем-фреша и 1/4 ч. л. соли. Выложите начинку на капусту, добавьте 2 ст. л. измельченной панчетты и 1 тонко нарезанный маленький лук-шалот; поперчите. Пеките еще 12-15 мин. до светло-румяного цвета.
Правильное фарширование лука
Для фарширования лучше взять не горькие сорта лука, а, например, белый или красный салатный лук. Конечно, предварительно все равно придется его немного проварить — около 2–3 минут, при этом не нужно очищать луковицы от шелухи. Как только лук остынет, очистите его, отрежьте верхнюю часть луковицы (примерно четверть) и слегка подрежьте основание корешка, чтобы луковая форма обрела устойчивость. Вооружившись чайной ложкой, удалите внутренние слои лука, оставив один или два снаружи. После заполнения начинкой лук обязательно запекается — с пряностями, травами, сыром и овощами.
Помидоры, фаршированные фетой и шпинатом
Смешайте 1 ст. размороженного шпината (насухо отжать), 1/4 ст. раскрошенной феты, по 2 ст. л. размягченного сливочного сыра и рубленого укропа и 1 нарезанное перо зеленого лука; посолите и поперчите. Подрежьте верхушки крупных помидоров черри (около 300 гр.) и выскоблите мякоть. Срежьте снизу тонкий ломтик, чтобы помидоры ровно стояли. Поместите внутрь начинку из шпината. Разложите на противне и посыпьте дроблеными чипсами из питы. Пеките при 190°С до горячего состояния, около 10 мин.
Особенности фарширования баклажанов и кабачков
Самое главное требование, которое предъявляется к кабачкам и баклажанам, — они должны быть молодыми, с кожурой и достаточно плотными, чтобы держать форму под грузом начинки. Очень хороши фаршированные цукини, которые идеально подходят для этого блюда.
Нарезать кабачок можно по-разному — вдоль лодочками, поперек короткими бочонками, более тонкими колечками или же разрезать вдоль, но не до конца, чтобы сохранился эффект цельного овоща. Баклажаны лучше всего разделять на две половинки.
Аккуратно удалите мякоть и заполните плод начинкой, а отваривать ли кабачки или баклажаны до полуготовности (в течение 3–5 минут) перед фаршированием — дело личных предпочтений. Некоторые хозяйки нарезают кабачки и баклажаны вдоль тонкими пластинками, покрывают начинкой и сворачивают рулетами. Из кабачков также можно вырезать корзинку или живописные вазы. Точно так же фаршируются патиссоны, форма которых более удобна для этого блюда.
Лук, фаршированный сыром азиаго
Обрежьте верхушки 16 очищенных луковиц чиполлини, затем отрежьте тонкий ломтик с корневой части, чтобы лук стоял ровно. Разложите корневой стороной вверх на смазанном маслом противне. Пеките при 220°С до размягчения 25-30 мин. Слегка остудите, затем выскоблите внутреннюю мякоть, оставив два внешних слоя. Порежьте мякоть, добавьте по 2 ст. л. размягченного сливочного сыра, тертого сыра азиаго и дробленых крекеров с розмарином, 1/4 ч. л. соли, 2 щепотки горчичного порошка и пару щепоток перца; смешайте. Поместите начинку в лук и разложите на противне. Посыпьте сыром и дроблеными крекерами. Пеките до горячего состояния 10 мин. Посыпьте рубленым шнитт-луком.
Технология фарширования овощей: общие принципы
Существует два способа фарширования овощей — полное, когда из цельного овоща вычищается сердцевина и наполняется начинкой, и частичное, когда овощ режется на части и только потом фаршируется. Принцип фарширования прост — хорошо моете и сортируете овощи, отбирая крепкие спелые плоды без повреждений, далее вырезаете сердцевину у овощей и получившиеся чашки, тарелки, стаканы, лодочки, корзинки и горшочки наполняете вкусной начинкой. Вот где пригодятся навыки карвинга — фигурной резки овощей! В качестве начинки можно взять овощи, мясо, рыбу, яйца, крупы, бобовые, творог, сыр, грибы, фрукты, орехи и зелень. Продукты можно сочетать, любого вкуса, добавляя специи и приправы.
После того как овощи нафаршированы, их либо подают к столу (если все ингредиенты уже готовы к употреблению), либо подвергают дальнейшей кулинарной обработке — запеканию, тушению или варке на пару. Из фаршированных овощей готовят горячие и холодные закуски, в сыром же виде едят только фаршированные помидоры и огурцы. Фаршированные овощи также можно квасить, консервируя их на зиму в банках, но опять-таки это относится не ко всем плодам.
Помидоры с салатом табуле
Смешайте 3/4 ст. готового булгура, по 1/4 ст. рубленой петрушки и мелко нарезанного огурца, 2 ст. л. жареных кедровых орехов, 1 маленький тертый зубчик чеснока, по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока; посолите и поперчите. Подрежьте верхушки крупных помидоров черри (около 300 гр.) и выскоблите мякоть. Срежьте снизу тонкий ломтик, чтобы помидоры стояли ровно. Начините помидоры салатом табуле. Категории:
Фаршированные блюда / Праздничные блюда / Блюда для вечеринки / Коктейльная вечеринка / Закуски / Канапе / Закуски ассорти / Мясные закуски / Овощные закуски / Закуски из яиц / Сырные закуски / Коллекции рецептов / Фуд Нетворк — рецепты
Читайте также: