Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 21.09.2024
Выберите те виды тепловой обработки, для которых мясо предварительно надо сварить или поджарить до полуготовности.
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) тушение 2) жарка 3) припускание 4) варка
5) запекание (небольшими кусочками)
Задание 2
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, которое после убоя животных пролежало в естественных условиях не менее 6 часов.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) размороженное 2) мороженое 3) оттаявшее
4) остывшее 5) охлаждённое 6) парное
Задание 3
Выберите операции, которые относятся к тепловой обработке мяса.
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) варка 2) обвалка 3) припускание
4) разруб 5) оттаивание мороженого мяса
Задание 4
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, полученное сразу после убоя животных.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) мороженое 2) остывшее 3) размороженное
4) оттаявшее 5) парное 6) охлаждённое
Задание 5
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, температура которого не выше 4°С.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) оттаявшее 2) мороженое 3) парное
4) размороженное 5) охлаждённое 6) остывшее
Задание 6
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, которое оттаивало в естественных условиях.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) мороженое 2) размороженное 3) оттаявшее
4) остывшее 5) охлаждённое 6) парное
Задание 7
Выберите операции, которые относятся к механической обработке мяса.
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) разруб 2) оттаивание мороженого мяса 3) варка
4) обвалка 5) припускание
Задание 8
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, которое оттаивало в специальных камерах.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) размороженное 2) оттаявшее 3) мороженое
4) остывшее 5) парное 6) охлаждённое
Задание 9
Среди предложенных слов выберите то, которым называют мясо, температура которого не выше -6°С.
Выберите один из 6 вариантов ответа:
1) оттаявшее 2) размороженное 3) остывшее
4) охлаждённое 5) мороженое 6) парное
Задание 10
В какой воде лучше обмывать нежирное мясо?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) в холодной 2) в тёплой
Ответы:
1) (5 б.) Верные ответы: 1; 5;
2) (4 б.) Верные ответы: 4;
3) (3 б.) Верные ответы: 1; 3;
4) (3 б.) Верные ответы: 5;
5) (4 б.) Верные ответы: 5;
6) (5 б.) Верные ответы: 3;
7) (3 б.) Верные ответы: 1; 2; 4;
8) (4 б.) Верные ответы: 1;
9) (4 б.) Верные ответы: 5;
10) (5 б.) Верные ответы: 1;
Тест. Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Задание 1
Укажите порядок хранения мясных продуктов в домашнем холодильнике, по возрастанию сроков хранения (от самого короткого до самого длинного).
Укажите порядок следования всех 4 вариантов ответа:
__ Кусок охлаждённого мяса (не более 1,5 кг) __ Отварное мясо
__ Жареное мясо __ Котлеты
Задание 2
Среди предложенного мяса выберите то, которое можно применять для производства детского питания.
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) свинина 2) говядина 3) конина 4) мясо кролика
Задание 3
Одинаково ли количество жира во всей туши животного?
Выберите один из 2 вариантов ответа: 1) Да 2) Нет
Задание 4
Укажите признаки доброкачественного мяса.
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) Ямка, которая получается при надавливании пальцем на мясо не должна исчезнуть.
2) Цвет мяса может быть любым.
3) Жир должен иметь мажущую консистенцию и быть ярко желтого цвета.
4) Цвет мяса должен соответствовать натуральному, то есть красному цвету мяса.
5) Ямка, которая получается при надавливании пальцем на мясо должна быстро исчезнуть.
Задание 5
Укажите микроэлементы, которых в мясе присутствует очень мало.
Выберите один из 5 вариантов ответа:
1) фосфор 2) железо 3) витамины 4) кальций 5) магний
Задание 6
Двести грамм какого мяса по своим питательным свойствам могут заменить 1 литр молока?
Составьте слово из букв: ВДАОЯГИН -> _______________________________
Задание 7
Как называется мясо молодых телят, возраст которых от 2 недель до 3 месяцев?
Составьте слово из букв: ЕЯНТЛТАИ -> ________________________________
Задание 8
Можно ли качество мороженого мяса определить по запаху без разморозки?
Выберите один из 2 вариантов ответа: 1) Нет 2) Да
Задание 9
Как соотносится количество жира и белка в мясе.
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) Чем больше жира в мясе - тем меньше в нём белка.
2) Чем больше жира в мясе - тем больше в нём белка.
Задание 10
Укажите верное соответствие между названиями:
Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:
1) баранина 2) конина 3) свинина 4) говядина
__ свинья __ корова __ лошадь __ овца
Ответы:
1) (5 б.) Верные ответы: 3; 2; 4; 1;
2) (4 б.) Верные ответы: 3; 4;
3) (4 б.) Верные ответы: 2;
4) (5 б.) Верные ответы: 4; 5;
5) (3 б.) Верные ответы: 3;
6) (4 б.) Верные ответы: "ГОВЯДИНА".
7) (3 б.) Верные ответы: "ТЕЛЯТИНА".
8) (4 б.) Верные ответы: 1;
9) (5 б.) Верные ответы: 1;
10) (3 б.) Верные ответы: 3; 4; 2; 1;
Тест. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов
Задание 1
Можно ли жарить рыбу в кляре?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
Задание 2
Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) припускание 2) варка 3) жарка 4) запекание
Задание 3
К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) Панировочные сухари 2) Мучная 3) Белая
Задание 4
Укажите основные способы жарки рыбы:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) варка 2) во фритюре 3) припускание 4) основная
Задание 5
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться
4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Задание 6
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:
1) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды
2) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды
__ Припускание - __ Варка -
Задание 7
Как определить готовность вареной рыбы?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) Мясо рыбы расслоилось.
2) Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.
Задание 8
К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) Белая 2) Панировочные сухари 3) Мучная
Задание 9
Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:
1) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки
2) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла
__ Жарка во фритюре - __ Жарка в небольшом количестве жира -
Задание 10
Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) отварная и припущенная рыба должна разваливаться
2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
3) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
4) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
5) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Ответы:
1) (3 б.) Верные ответы: 2;
2) (5 б.) Верные ответы: 1; 2; 3; 4;
3) (3 б.) Верные ответы: 2;
4) (3 б.) Верные ответы: 2; 4;
5) (4 б.) Верные ответы: 1; 2; 4;
6) (4 б.) Верные ответы: 2; 1;
7) (4 б.) Верные ответы: 2; 1;
8) (4б.) Верные ответы: 1;
9) (5 б.) Верные ответы: 2; 1;
10) (5 б.) Верные ответы: 1; 2; 6;
Тест. Механическая обработка рыбы
Механическая обработка рыбы
Задание 1
Каким способом рыба размораживается быстрее?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) на воздухе 2) в воде
Задание 2
Какие из плавников можно удалять с помощью ножниц?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) мягкие 2) спинной
Задание 3
При разделке рыбы на филе, обязательно ли снимать кожу?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
Задание 4
При пластовании рыбы обязательно ли снимать кожу?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
Задание 5
Если, при удалении внутренностей повредить желчный пузырь, то рыба будет.
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) иметь неприятный запах 2) горчить
Задание 6
Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы:
Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:
__ очистка от чешуи
__ нарезание порционными кусками
__ удаление плавников
__ промывание и пластование
__ разрезание брюшка
Задание 7
Укажите какой из предметов кухонной утвари не понадобится нам для механической обработки рыбы
Выберите один из 4 вариантов ответа:
1) разделочная доска 2) рыбочистка 3) терка 4) нож
Задание 8
В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) от хвоста к голове 2) от головы к хвосту
Задание 9
Укажите способы оттаивания рыбы
Выберите несколько из 2 вариантов ответа:
1) в воде 2) на воздухе
Задание 10
Выберите санитарные требования, которые предъявляются к обработке рыбы:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) разделывать рыбу надо на специальной доске
2) рыбные отходы сразу выбрасывают
3) мыть рыбу не обязательно
4) до и после разделки рыбы её промывают проточной холодной водой
5) после окончания работы кухонный инвентарь необходимо вымыть моющим средством
Ответы:
1) (4 б.) Верные ответы: 2;
2) (5 б.) Верные ответы: 1;
3) (4 б.) Верные ответы: 2;
4) (3 б.) Верные ответы: 1;
5) (5 б.) Верные ответы: 2;
6) (5 б.) Верные ответы: 3; 6; 2; 1; 5; 4;
7) (3 б.) Верные ответы: 3;
8) (3 б.) Верные ответы: 1;
9) (4 б.) Верные ответы: 1; 2;
10) (4 б.) Верные ответы: 1; 2; 4; 5;
Тест. Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты
Задание 1
Выберите название морепродуктов:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) морской гребешок 2) щука 3) хек 4) креветка 5) устрица
Задание 2
Выберите названия рыб:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) устрица 2) креветка 3) хек 4) морской гребешок 5) щука
Задание 3
Укажите признаки недоброкачественной рыбы:
Выберите несколько из 10 вариантов ответа:
1) чешуя гладкая и чистая 2) у рыбы неприятный запах
3) нет повреждений на поверхности рыбы 4) глаза впалые и мутные
5) мясо рыбы плохо отделяется от костей 6) глаза прозрачные, выпуклые
7) чешуя покрыта липкой слизью 8) жабры имеют ярко-красный цвет
9) жабры бледного или грязно-серого цвета
10) присутствует специфический запах
Задание 4
Укажите дату изготовления рыбной консервы
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) 12.12.16 2) 12.12.15
Задание 5
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) жидкий 2) твердый
Задание 6
Какая рыба более полезна:
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) озёрная 2) речная 3) морская
Задание 7
Укажите признаки доброкачественной рыбы:
Выберите несколько из 10 вариантов ответа:
1) чешуя гладкая и чистая 2) глаза прозрачные, выпуклые
3) жабры имеют ярко-красный цвет 4) нет повреждений на поверхности рыбы
5) мясо рыбы плохо отделяется от костей 6) у рыбы неприятный запах
7) чешуя покрыта липкой слизью 8) глаза впалые и мутные
9) присутствует специфический запах
10) жабры бледного или грязно-серого цвета
Задание 8
Укажите дату, до которой надо скушать эти консервы
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) 12.12.16 2) 12.12.15
Задание 9
Составьте верное соответствие между видом рыбы и температурой тушки:
Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:
1) -8°С. -6°С 2) -1°С. +5°С
__ Мороженая __ Охлажденная
Задание 10
Укажите верное соответствие между видом рыбы и сроком её хранения в домашнем холодильнике.
Читайте также: