Технология приготовления картофеля тушеного

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Развитие управляющих функций мозга ребёнка: полезные советы и упражнения для педагогов

Сертификат и скидка на обучение каждому участнику

СЦЕНАРИЙ УРОКА ПО ТЕХНОЛОГИИ

Цель: ознакомление обучающихся с технологией первичной обработки птицы, организация деятельности обучающихся по приготовлению вторых блюд с использованием мяса птицы

Задачи обучения

Ознакомить с разнообразием вторых блюд, их пищевой ценностью.

Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам сохранения витаминов.

Повторить материал по технологии нарезки овощей, сформировать умения по технологии приготовления тушёного картофеля с мясом птицы.

Повторить правила санитарии и гигиены и техники безопасности при работе с режущими предметами

Планируемые результаты:

Предметные : правильно организовывать свое рабочее место, освоить технологический процесс первичной обработки птицы и правильной нарезки мяса птицы для тушения.

Метапредметные : соотносить свои действия с планируемыми результатами, уметь организовывать свою деятельность, определять её цели и задачи, уметь взаимодействовать с людьми и работать в коллективе, высказывать суждения, подтверждая их фактами, овладение элементарными практическими умениями работы с учебником для исследования.

Личностные : осознать необходимость изучения работы по теме, соотносить учебное содержание с витагенным опытом, мотивировать отношение к овладению знаниями .

Универсальные учебные действия:

Регулятивные: планировать свою деятельность под руководством учителя, оценивать работу одноклассников, работать в соответствии с поставленной задачей, сравнивать полученные результаты с ожидаемыми.

Коммуникативные: умение общаться и взаимодействовать друг с другом.

Основные понятия, используемые на уроке

первичная обработка овощей;

первичная обработка птицы;

форма нарезки овощей и мяса птицы.

Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база: кухонное оборудование и пищевые продукты для приготовления картофеля с курицей, компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядный материал: презентация по теме урока.

Учебно-техническая документация: технологическая карта приготовления тушёного картофеля с мясом птицы, листы самооценки.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический, компьютерный

Межпредметная связь: основы безопасности жизнедеятельности

Актуализация знаний

Что было задано на дом? (повторить все, что мы учили в 5 классе про овощи и технологию приготовления блюд из вареных овощей)

Давайте вспомним, какие формы нарезки овощей существуют? (презентация)

3. Мотивация учебной деятельности

Блюда из каких продуктов мы с вами готовили в 6 классе?

Как вы думаете, какой продукт животного происхождения мы еще не использовали?

Какие еще виды домашней птицы вы знаете? (гусь, утка)

Постановка цели и темы урока.

Дети, давайте подумаем. Вы принесли на урок картофель,лук,морковь мы говорим о мясе птицы. Что же мы сегодня будем готовить? (блюда из мяса птицы).

Какие блюда с использованием мяса птицы вы знаете? (картофель, тушеный с мясом птицы, жареная курица, отбивные из филе и т.д.)

Это же все горячие блюда.

А какие холодные блюда и закуски с мясом птицы вы знаете? (салаты)

Как вы думаете, какие ингредиенты содержит картофель тушёный с куоицей? (картофель,лук,курицу)

На сегодняшний урок вы принесли эти продукты, а затронули еще тему о мясе птицы.

Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов?

Это и есть тема урока

Какая цель нашего урока? (научиться готовить вторые блюда с мясом птицы)

Первичное усвоение новых знаний

Прежде, чем начать готовить, познакомимся с первичной обработкой птицы.

Первичная проверка понимания

Что нового вы узнали из данной презентации? (как производить первичную обработку птицы)

Динамическая пауза

Мы с вами немножко засиделись. Я предлагаю встать и немного подвигаться.

Повторение правил техники безопасности и санитарии и гигиены

Теперь еще один маленький момент.

Вспомним правила санитарии и гигиены. У всех вас есть форма. Молодцы.

Прежде чем готовить, что нужно сделать? (помыть руки с мылом).

После того, как мы приготовим салат, что нужно сделать? (убрать свое рабочее место, помыть доски и помыть стол)

После того, как мы покушаем, что нужно сделать? (помыть посуду, вытереть стол)

Теперь вспомним правила техники безопасности при работе с режущими предметами. Как надо передавать нож? (ручкой вперед)

Можно ли ножом играться (нет)

Как правильно держать правильно держать пальцы руки, которая придерживает продукт на доске? (согнувши пальцы)

Ну вот, мы вспомнили все, что нам необходимо и можем приступать непосредственно к приготовлению нашего блюда.

Практическая работа. Контроль усвоенного и коррекция допущенных ошибок

Прошу вас распределиться в группы по 3 человека для обработки и нарезки различных продуктов.

Картофель, лук нарезаем кубиками.

Морковь натераем на крупной тёрке .

Дети готовят блюдо По окончании приготовления убирают рабочее место.

Вспомним правила поведения за столом?

Локти на стол не класть.

Пальцем еду не подталкивать на вилку, а делать это кусочком хлеба или ножом.

Во время еды не разговаривать, есть с закрытым ртом, не чавкать.

Пожелать друг другу приятного аппетита

Угощают гостей, дегустируют салат сами.

Вам понравился урок?

Что было нового и интересного на уроке? (мы познакомились с обработкой птицы, использовали мясо птицы для приготовления картофеля)

Что получилось и что не получилось? Какие у кого были затруднения?

Детям раздаются листы самооценки, где они должны оценить свою деятельность на уроке по предложенным в листе самооценки критериям и обозначить свое настроение в виде смайлика.

Информация о домашнем задании .

Найти и оформить технологическую карту любимого блюда из мяса птицы.

Дети убирают за собой, моют посуду.

Критерии оценивания своей работы

Тушеная картошка - универсальное блюдо. Ее можно приготовить и на обед и на ужин и даже в роли праздничного горячего по случаю.

А помните, какой вкусной и сочной была тушеная картошечка в детском саду.

Моя подруга работала в столовой детского сада и поделилась секретами приготовления тушеной картошки по "садиковскому" рецепту.

Ингредиенты

Мясо (свинина, говядина - мякоть) - 600 грамм;
Картошка - 1 кг;
Луковица - 1 штука;
Морковь - 1 штука;
Мука -1,5 ложки чайные;
Томатная паста - 1 ложка чайная;
Растительное масло - 1 ложка столовая;
Соль - по вкусу.

В саду перец не добавляют, но если есть желание, то можно.

Приготовление

1. Нарезать лук и морковку мелкими кубиками, а затем пассировать на растительном масле сразу в кастрюле.

2. Нарезать мясо небольшими кусочками добавить в кастрюлю к луку и моркови.

3. Обжарить на огне выше среднего, перемешивая, не поджаривать. Мясо должно дать сок.

4. Накрыть крышкой, огонь убавить и тушить минут 15 в собственном соку, пока сок не выкипит, нужно следить за процессом, перемешивая содержимое кастрюли время от времени.

5. Затем долить воду, чтобы мясо было полностью было в бульоне и тушить под крышкой до готовности мяса (примерное время тушения говядины 40 минут, свинины 30 минут).

6. Добавить томатную пасту и соль по вкусу.

7. Теперь затем выложить весь порезанный картофель и долить столько воду, чтобы картофель так же был полностью в бульоне. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.

8. Картофель перемешать. Отлить немного бульона, и добавить чайную ложку муки, хорошо перемешать. и Вылить снова в кастрюлю к картошке с мясом.

Мясо нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке.
Лук репчатый мелко нарежьте. В кастрюлю налейте растительное масло и на среднем огне обжарьте мясо, лук и морковь, чеснок.

В эту же емкость выложите картошку, нарезанную дольками. Налейте 0,5 ст. воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, соль. Кастрюлю накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 мин.

За 10 минут до готовности добавьте помидоры нарезанные кубиком.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тушеный картофель по-домашнему

Cамая обычная еда.

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Изысканная простота"

Крабовые бутерброды на аперитив

Шоколадный фондан

Комментарии и отзывы

Отличная картошечка получилась! Не хлопотно, просто и быстро! Воды добавила больше, помидоры не добавляла, пока у меня на них запрет😔 И все таки получилось отлично😊 Спасибо за рецепт!

Чудесная тушёная картошка, вместо отсутствующих помидоров добавила томатный соус. Воды потребовалось в 2,5 раза больше, и то в конце варки жидкости практически не осталось. Думаю, что это абсолютно не критично, главное - вкусно. Автору - большое спасибо за рецепт!

Ох, и не говори, Мариш! Только поужинала, сижу, на шарлотку гляжу, думаю, съесть кусочек или нет? Все таки у нас десять вечера почти!

Так надо его сначала "прихорошить", сфоткать. а там уж и наслаждаться! Сумерки уже такие, темно, фото не получится.

Ниже уже написал. Рекомендую.

П.С. Воды добавил больше, уж так мне нравится)

Ну.. кол-во мяса пришлось существенно уменьшить(400 кг все же))
В целом очень простой и вкусный рецепт
Спасибо.

Сделала))) только помидоров не было, добавила кетчуп. Приучила мужа к сложным блюдам, раздельным. Ну думаю, все будет бранить))) а тут -такая вкуснятина))) я спрашиваю - точно, вкусно! Точно, моя женя искусница))))
Рецепт супер легкий, но очень вкусный. Большое спасибо вам, за такую вкусняшку.

Я с детства терпеть не могла тушеную картошку! А тут из продуктов было только мясо и картошка, так получилось, ну и решила стушить. Что могу сказать: не ту картошку я в детстве ела))) теперь благодаря этому простому и вкусному рецепту разноображу питание нашей семьи.

Самая обычная и самая вкусная еда! Всегда делаю по этому рецепту и в конце добавляю столовую ложку муки - вкус как в школьной столовой

В погоне за чем-то оригинальным, мы порой забываем о самых простых и вкусных рецептах! Спасибо, что напомнили!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мясо измельчают на мясорубке, добавляют черствый хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, соль, репчатый лук, перемешивают, пропускают через мясорубку, вымешивают.

Из полученной котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или круглоприплюснутой формы толщиной 2- 2,5 см (биточки), или плоскоовальной формы, толщиной 1 см (шницели).

Изделия панируют в сухарях, обжаривают основным способом на разогретом до 160 0 С в растительном масле, затем изделие доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 0 -280 0 С в течение 5-7 мин.

Требования к качеству:

Поверхность изделий должна быть коричневая, равномерно румяная, без трещин. Вкус – жареного мяса, без привкуса хлеба. Не допускается мазеобразная консистенция, кисловатый вкус и запах прогорклого жира.

Технологическая карта № 166

Наименование изделия: Котлеты , биточки, шницели из говядины

Номер рецептуры: 161

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.

Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Измельченное на мясорубке мясо соединяют с пшеничным хлебом 1-го или высшего сорта, предварительно, замоченным в молоке, добавляют соль, репчатый лук, яйцо и перемешивают. Из готовой котлетной массы разделывают изделия котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, биточки овально-приплюснутой формы или шницели плоскоовальной формы, панируют в сухарях. Котлеты, биточки, шницели запекают без предварительного обжаривания при температуре 250-280 град. С в течение 20-25 мин. При отпуске изделия поливают соусом.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: форма котлет - овально-приплюснутая с заостренным концом или биточков овально-приплюснутая или шницели плоскоовальной формы, сбоку подлит соус и уложен гарнир.

Консистенция: пышная, сочная, однородная

Цвет: корочки - коричневый, на разрезе – светло-серый.

Вкус и запах: жареного мяса, умеренно соленый, без привкуса хлеба.

Наименование изделия: Фрикадельки мясные

Номер рецептуры: 121

Химический состав данного блюда на 1000 гр фрикадельки из говядины:

Химический состав данного блюда на 25 гр:

Хранят фрикадельки до отпуска на мармите в бульоне.

Технологическая карта № 118

Наименование изделия: Фрикадельки из говядины

Номер рецептуры:176

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Мясо измельчают на мясорубке, затем добавляют замоченный в молоке пшеничный хлеб, соль, перемешивают и повторно пропускают через мясорубку, добавляют лук репчатый. Массу хорошо перемешивают, затем выбивают, разделывают в виде шариков, панируют в муке, укладывают в емкость, смазанную маслом, заливают соусом и тушат 15-20 минут.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: форма сохранена в виде шариков, без трещин.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет: на разрезе - серый.

Вкус: мяса, солоноватый.

Запах: мяса.

Технологическая карта № 122

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЯЙЦО ВАРЕНОЕ ВКРУТУЮ

[Сборник 2010, № 213]

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

3. Правила оформления подачи блюд. Используют как холодную закуску.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид, цвет – яйцо, сохранившее форму, белок – белый, желток – желтый, без серого налета;

· Вкус, запах – характерные для свежего яйца без посторонних привкусов и запахов;

· Консистенция белка – плотная, упругая, желтка – рассыпчатая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 53

Наименование изделия: Суфле из птицы

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Тушки птицы промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.

Подготовленных кур отваривают целиком, отделяют мякоть. Мякоть вареных кур дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, нагревают при помешивании до температуры 100˚ С в течение 5 минут, охлаждают до температуры 50˚С. В массу вводят соус молочный средней густоты, хорошо взбивают деревянной веселкой, затем вводят размягченное сливочное масло, желтки и взбитые в густую пену белки. Слегка вымешивают снизу вверх и варят при температуре 220-250˚С на пару 25-30 мин. Готовность определяют по уплотнению массы, она отделяется от стенок формы или противня.

Для приготовления соуса молочного: горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку. Варят при слабом кипении 7-10 минут.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: суфле пышное, без корочки на поверхности (паровое) или негрубая корочка (зепеченное), полито маслом.

Консистенция: нежная, пористая.

Вкус: отварной птицы, с привкусом молока.

Запах: отварной птицы.

Технологическая карта № 94

Наименование изделия: Яйцо отварное

Номер рецептуры: 209

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую-10 мин после закипания воды. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид: кругло - овальной формы, без трещин на поверхности.

Консистенция: умеренно плотная.

Цвет: желтка - желтый, белка - белый.

Вкус: отварного свежего яйца, приятный

Запах: слабовыраженный сероводорода.

Технологическая карта № 175

Номер рецептуры: 590

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30- 40 г , картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.

Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром . Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Требования к качеству:

Цвет мяса от светло-коричневого до коричневого. Овощи должны быть мягкими, но не разварившимися, форма нарезки сохранена. Не допускается подгоревшее мясо и кислый вкус соуса. Вкус и аромат, свойственный входящим в рецептуру продуктам.

Технологическая карта № 65

Наименование изделия: Птица в соусе с томатом

Номер рецептуры:179

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Птицу отваривают и нарезают брусочками по 10- 15 г . Морковь шинкуют соломкой, пассеруют на сливочном масле с добавлением куриного бульона. Томатное пюре, пассеруют до исчезновения сырого запаха томата. Лук репчатый, нарезанный полукольцами бланшируют, затем пассеруют. Муку пассеруют без изменения цвета, разводят горячим бульоном, доводят до кипения при постоянном помешивании, закладывают подготовленные морковь, лук – проваривают 15-20 минут, вводят томатное пюре, варят, закладывают мякоть индейки и тушат 10-15 минут. В конце тушения добавляют растертый чеснок, сметану и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: несколько кусочков мяса, залиты соусом со сметаной, сбоку уложен гарнир.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет: на разрезе - белый мяса индейки.

Вкус: умеренно соленый.

Запах: свойственный мясу индейки.

Наименование изделия: Котлеты рубленые из птиц или кролика

Номер рецептуры: 305, 354

1 мякоть без кожи и жира

Химический состав данного блюда на 60 гр котлета из кур:

Химический состав данного блюда на 80 гр котлета из кур:

Готовую котлетную массу порционируют, формируют котлеты, панируют в сухарях, кладут на смазанный маслом противень и запекают до готовности в жарочном шкафу. Гарниры – каши рассыпчатые, пюре картофельное. Соусы – сметанный, сметанный с луком. Требования к качеству: Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом. Консистенция: котлеты – мягкая, сочная. Цвет: котлеты – бело-серый, гарнира –

свойственный гарниру. Вкус: продуктов, входящих в блюдо. Запах: продуктов, входящих в блюдо.

Технологическая карта № 193

Наименование изделия: Птица или кролик отварные

Номер рецептуры: 300, 350

Расход сырья и полуфабрикатов

или филе птицы (полуфабрикат),

Масса отварной птицы или кролика

Химический состав куры отварные на 60 гр: