Срок хранения картофеля свежего
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 21.09.2024
Есть правила и условия, как хранить картошку в квартире или в частном доме, чтобы овощ не загнил, не промерз и не зазеленел.
Как подготовить картофель к хранению
Для того чтобы картофель продержался в хорошем состоянии до следующего сезона, необходимо правильно подготовить овощ к хранению. Вот несколько советов:
При соблюдении всех рекомендаций картофель будет храниться длительное время.
Обратите внимание! Есть и ранние сорта картофеля. Такой вид не стоит держать на сохранении долго. Его необходимо принимать в пищу в первую очередь.
Требования по хранению картофеля
Для того чтобы овощ сохранил все питательные свойства и не испортился, необходимо соблюдать условия его хранения. Немаловажным фактором является свет в помещении.
Освещение
В хранилище для картофеля не должен попадать естественный свет, ведь при таких условиях овощ может прорасти. Разрешено искусственное освещение. Норма средней освещенности на полу — 20 Лк.
Температурный режим
Уборка урожая в России начинается в конце лета, после 25 августа. Необходимо выбрать сухой день с температурой воздуха до 15–20°C.
Важная информация! Нельзя затягивать со сбором картофеля, ведь при температуре почвы ниже 7°C, молодые клубни промерзнут и потеряют часть своих питательных и полезных качеств.
Средняя температура для длительного хранения картофеля после уборки — 2–4°C. Но для некоторых сортов чуть иная температура. К примеру:
- Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2°С.
- Смена, Огонек, Темп, Лошицкий, Домодедовский – 2–3°С.
- Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский – 3–4°С.
Холодная температура оказывает негативное влияние на овощи. При 0 градусов запускается процесс образования крахмала в сахар, и картофель будет иметь сладковатый привкус.
При температурном режиме ниже 0 — картошка станет рыхлой и дряблой, потеряет все свои свойства и принимать ее в пищу не рекомендуется. Помимо этого, такие клубни начнут быстрее гнить.
Рекомендация! Если картофель начал прорастать, можно положить прямо в мешок пару веточек сушеной мяты. Мята немного притормозит этот процесс.
Влажность
Кроме температуры и освещения, очень важна и влажность в картофелехранилище. Оптимальная влажность для длительного хранения клубней — 92–95%.
При более высокой влажности картофель покроется конденсатом и начнется процесс гниения. Для того чтобы не было конденсата, помещение необходимо постоянно проветривать.
В случае, если проветривать нет возможности, можно поставить в помещении ящик с солью или древесным углем. Содержимое ящиков необходимо периодически менять.
Дополнительная информация! Чтобы влажность не подействовала негативно на картофель, можно положить поверх него в 2–3 слоя свеклу. Влага будет оседать на свекле, ей она никакого вреда не принесет.
Где можно хранить картофель в квартире
Лучшим вариантом для хранения клубней является темное, прохладное и проветриваемое помещение. К такому относится подвал. Как хранить картошку в квартире? Ведь в городских квартирах редко бывают дополнительные помещения для хранения фруктов и овощей. Места, где хранить картошку в квартире, необходимо выбирать тщательно, чтобы соблюдались все условия хранения.
Сохранить картофель зимой в квартире позволяют деревянные ящики, которые пропускают воздух. Их следует поставить на подставки. В таких условиях картофель может храниться длительное время. Ящик можно поставить на балкон или в коридоре возле входной двери.
На небольшой срок картофель и другие овощи, например, лук, морковь, свекла, можно положить под раковину. В таких условиях картофель может продержаться до 2 месяцев.
Можно ли хранить картофель в холодильнике? Как говорилось выше, хранить картофель необходимо в темном и прохладном месте, при температуре не выше 2–4°C. Конечно, в идеале картофель необходимо хранить в погребе, но холодильник тоже допустим. К сожалению, весь собранный урожай туда не поместишь.
Совет! При хранении клубней в холодильнике их следует положить в бумажный пакет.
Несколько месяцев (сентябрь и октябрь) картофель может спокойно пролежать на балконе. При заморозках мешки можно укрыть теплыми вещами. Если балкон застеклен, клубни могут храниться там и весь ноябрь. Но при наступлении холодов, картофель необходимо занести в квартиру.
Особенности хранения в частном доме
Как сохранить картошку без погреба в частном доме? Владельцам частных домов хранить картофель проще. Можно сделать специальную яму или положить в подвал. В подвале заготовленный с осени картофель можно хранить до 10 месяцев, за это время клубни необходимо перебрать несколько раз. Следует убрать погнившие и промерзшие овощи.
Если хранение картофеля производится в жилом помещении, то его нужно держать в самых холодных местах — у балкона или возле окон. В частном доме — у входной двери или в сенях (при плюсовой температуре). При этом картошку желательно держать в мешках (матерчатых), так как они способствуют хорошей вентиляции.
Очень важно, чтобы выбранное место не промерзало. В домашних условиях лучше всего сделать специальную яму, она подходит по всем условиям хранения. Ее можно вырыть во дворе или в огороде рядом с домом, но лучшим вариантом будет яма, выкопанная в сарае или под навесом.
Подготовка ямы:
- Вырывание ямы глубиной до 1,5 метров и шириной в 2 метра.
- Для оттока грунтовых вод необходимо сделать канавки.
- На стены и дно ямы выложить солому.
В подготовленную яму положить картофель, оставить пространство 40–50 см наверху. После закрыть соломой и засыпать землей. В таких условиях картофель сохранится в идеальном состоянии 8–10 месяцев.
Народные советы для длительного хранения картофеля:
- Лучше и дольше сохранить свойства картофеля помогут растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками.
- Яблоко будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу. Его нужно просто положить в ящик с овощами или в мешок.
- Мята остановит процесс прорастания. Ее также можно положить в картофельный ящик или мешок.
- Использование луковой шелухи тоже поможет продлить срок пригодности картофеля (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).
Хранение очищенного и вареного картофеля
Как хранить очищенную картошку? Необходимо положить картофель в контейнер с водой. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Перед употреблением следует тщательно промыть клубни под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до 1 дня.
Сколько хранится в холодильнике вареная картошка? Приготовленная картошка хранится не более 18 часов при температуре 20°C. В холодильнике — не более 3 дней.
Картофель — очень привередливый овощ. Клубни очень чувствительны к перепадам температуры, в тепле — гниют и появляются ростки, в холоде — промерзают. Чтобы этого не произошло, для хранения картофеля необходимы идеальные условия.
Не зря картошку продают килограммами и мешками. Картофель в отличие от большинства других овощей, хранится неделями и даже месяцами. Но хотя картофель – не самый капризный овощ, есть правильные и неправильные способы его хранения. Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска рассказала, как сама хранит картошку дома.
Как долго хранится картофель
Срок годности картофеля зависит от того, как он хранится. Качественный свежий картофель может храниться несколько месяцев. При этом, если картошка хранится при температуре выше 12 °С, она быстрее обезвоживается, а значит, и портится быстрее. Но даже в неидеальных условиях крахмалистый клубень часто сохраняется нескольких недель.
Как хранить картофель
Хранение картофеля начинается в супермаркете
Обязательно держите картошку сухой
Хотя может возникнуть соблазн промыть запылённые клубни перед хранением, не поддавайтесь искушению. Влага быстро создаёт слишком влажную среду, вызывая затхлый запах и более быстрое старение. Храните картошку в таком виде, как она продавалась в магазине и мойте только перед использованием.
Для хранения поместите картошку в корзину, холщовую сумку или бумажный пакет
Один из секретов сохранения свежести и качества картофеля – правильная циркуляция воздуха. Если вы купили картофель в сетке, можете его не пересыпать. Только накройте тканью от света.
Найдите прохладное тёмное место для хранения картошки
Картофель растёт под землей, и клубни предпочитают, чтобы условия хранения были как можно ближе к естественным – тёмно и прохладно. Оптимальная температура для хранения картофеля – от 7до 12 °С, поэтому погреб – идеальный вариант. Если вам не повезло с холодным подвалом, храните картошку в самом тёмном и прохладном месте. Это может быть кладовая, только не рядом с источниками тепла, такими как плита или посудомоечная машина. Хорошее место – гараж, в определённые месяцы. Но, несмотря ни на что, не храните картофель в холодильнике!
Не давайте картошке залёживаться
Каждый раз, когда берёте картошку из своих запасников, проверяйте состояние клубней. Посмотрите, есть ли картофель, который начинает портиться, и используйте его. На дне вашего личного овощного хранилища всегда должен лежать новый картофель, купленный последним.
Никогда не храните картофель в холодильнике
Хранить картофель в холодильнике не нужно. Когда картофелю становится слишком холодно, содержащийся в нём крахмал превращается в сахар, делая клубни сладким и затрудняя их приготовления. Даже если у вас дома слишком тёпло, лучше купить меньше картошки чем хранить ее в холодильнике.
Замораживайте картофель, правильно делая это
Или есть другой выход из положения: замораживайте очищенный картофель! Имейте ввиду, что преобразование крахмала в сахар – причина того, что сырой картофель не очень хорошо замораживается. Если вы хотите использовать морозилку для длительного хранения, нарежьте картофель кубиками, соломкой, ломтиками, брусочками (по выбору) и бланшируйте его перед замораживанием для достижения наилучших результатов. Обязательно дайте подготовленной картошке полностью остыть перед замораживанием, высушите её бумажными полотенцами или разложите на тканевом, а потом замораживайте и используйте в течение нескольких месяцев.
Можно ли хранить вместе картофель и лук?
Вы, возможно, слышали или читали, что картофель и лук рекомендуется хранить отдельно. И это правда. Держите свой драгоценный картофель подальше от любых продуктов, выделяющих этилен, лука, яблок и бананов. Газ заставит картофель стареть и прорастать гораздо быстрее, чем если бы он хранился отдельно от этих фруктов и овощей.
Можно ли есть пророщенный картофель?
Несмотря на то, что картофель собран, он все ещё жив, поэтому, чтобы вы ни делали, он всё равно прорастёт. Это естественный процесс. Если вы видите небольшой росток, просто вырежьте/срежьте его. Такой картофель по-прежнему безопасен для употребления. Правильное хранение картофеля поможет предотвратить слишком быстрое прорастание картофеля.
А что с зелёными пятнами на картошке?
Если картофель стал зелёным, скорее всего, это связано с воздействием света. Переберите картошку, отделите зелёные клубни от остальных. Зелень обрежьте и используйте картошку по назначению. Если позеленен почти весь клубень, выбросьте его.
Как узнать, что картофель испортился?
Достаточно сжать клубень. Если картофель мягкий и/или морщинистый, значит, он испортился. Без сожалений расставайтесь с картошкой, имеющей неприятный запах. Не нужно хранить то, что потом не будете есть.
Есть правила и условия, как хранить картошку в квартире или в частном доме, чтобы овощ не загнил, не промерз и не зазеленел.
Как подготовить картофель к хранению
Для того чтобы картофель продержался в хорошем состоянии до следующего сезона, необходимо правильно подготовить овощ к хранению. Вот несколько советов:
При соблюдении всех рекомендаций картофель будет храниться длительное время.
Обратите внимание! Есть и ранние сорта картофеля. Такой вид не стоит держать на сохранении долго. Его необходимо принимать в пищу в первую очередь.
Требования по хранению картофеля
Для того чтобы овощ сохранил все питательные свойства и не испортился, необходимо соблюдать условия его хранения. Немаловажным фактором является свет в помещении.
Освещение
В хранилище для картофеля не должен попадать естественный свет, ведь при таких условиях овощ может прорасти. Разрешено искусственное освещение. Норма средней освещенности на полу — 20 Лк.
Температурный режим
Уборка урожая в России начинается в конце лета, после 25 августа. Необходимо выбрать сухой день с температурой воздуха до 15–20°C.
Важная информация! Нельзя затягивать со сбором картофеля, ведь при температуре почвы ниже 7°C, молодые клубни промерзнут и потеряют часть своих питательных и полезных качеств.
Средняя температура для длительного хранения картофеля после уборки — 2–4°C. Но для некоторых сортов чуть иная температура. К примеру:
- Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2°С.
- Смена, Огонек, Темп, Лошицкий, Домодедовский – 2–3°С.
- Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский – 3–4°С.
Холодная температура оказывает негативное влияние на овощи. При 0 градусов запускается процесс образования крахмала в сахар, и картофель будет иметь сладковатый привкус.
При температурном режиме ниже 0 — картошка станет рыхлой и дряблой, потеряет все свои свойства и принимать ее в пищу не рекомендуется. Помимо этого, такие клубни начнут быстрее гнить.
Рекомендация! Если картофель начал прорастать, можно положить прямо в мешок пару веточек сушеной мяты. Мята немного притормозит этот процесс.
Влажность
Кроме температуры и освещения, очень важна и влажность в картофелехранилище. Оптимальная влажность для длительного хранения клубней — 92–95%.
При более высокой влажности картофель покроется конденсатом и начнется процесс гниения. Для того чтобы не было конденсата, помещение необходимо постоянно проветривать.
В случае, если проветривать нет возможности, можно поставить в помещении ящик с солью или древесным углем. Содержимое ящиков необходимо периодически менять.
Дополнительная информация! Чтобы влажность не подействовала негативно на картофель, можно положить поверх него в 2–3 слоя свеклу. Влага будет оседать на свекле, ей она никакого вреда не принесет.
Где можно хранить картофель в квартире
Лучшим вариантом для хранения клубней является темное, прохладное и проветриваемое помещение. К такому относится подвал. Как хранить картошку в квартире? Ведь в городских квартирах редко бывают дополнительные помещения для хранения фруктов и овощей. Места, где хранить картошку в квартире, необходимо выбирать тщательно, чтобы соблюдались все условия хранения.
Сохранить картофель зимой в квартире позволяют деревянные ящики, которые пропускают воздух. Их следует поставить на подставки. В таких условиях картофель может храниться длительное время. Ящик можно поставить на балкон или в коридоре возле входной двери.
На небольшой срок картофель и другие овощи, например, лук, морковь, свекла, можно положить под раковину. В таких условиях картофель может продержаться до 2 месяцев.
Можно ли хранить картофель в холодильнике? Как говорилось выше, хранить картофель необходимо в темном и прохладном месте, при температуре не выше 2–4°C. Конечно, в идеале картофель необходимо хранить в погребе, но холодильник тоже допустим. К сожалению, весь собранный урожай туда не поместишь.
Совет! При хранении клубней в холодильнике их следует положить в бумажный пакет.
Несколько месяцев (сентябрь и октябрь) картофель может спокойно пролежать на балконе. При заморозках мешки можно укрыть теплыми вещами. Если балкон застеклен, клубни могут храниться там и весь ноябрь. Но при наступлении холодов, картофель необходимо занести в квартиру.
Особенности хранения в частном доме
Как сохранить картошку без погреба в частном доме? Владельцам частных домов хранить картофель проще. Можно сделать специальную яму или положить в подвал. В подвале заготовленный с осени картофель можно хранить до 10 месяцев, за это время клубни необходимо перебрать несколько раз. Следует убрать погнившие и промерзшие овощи.
Если хранение картофеля производится в жилом помещении, то его нужно держать в самых холодных местах — у балкона или возле окон. В частном доме — у входной двери или в сенях (при плюсовой температуре). При этом картошку желательно держать в мешках (матерчатых), так как они способствуют хорошей вентиляции.
Очень важно, чтобы выбранное место не промерзало. В домашних условиях лучше всего сделать специальную яму, она подходит по всем условиям хранения. Ее можно вырыть во дворе или в огороде рядом с домом, но лучшим вариантом будет яма, выкопанная в сарае или под навесом.
Подготовка ямы:
- Вырывание ямы глубиной до 1,5 метров и шириной в 2 метра.
- Для оттока грунтовых вод необходимо сделать канавки.
- На стены и дно ямы выложить солому.
В подготовленную яму положить картофель, оставить пространство 40–50 см наверху. После закрыть соломой и засыпать землей. В таких условиях картофель сохранится в идеальном состоянии 8–10 месяцев.
Народные советы для длительного хранения картофеля:
- Лучше и дольше сохранить свойства картофеля помогут растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками.
- Яблоко будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу. Его нужно просто положить в ящик с овощами или в мешок.
- Мята остановит процесс прорастания. Ее также можно положить в картофельный ящик или мешок.
- Использование луковой шелухи тоже поможет продлить срок пригодности картофеля (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).
Хранение очищенного и вареного картофеля
Как хранить очищенную картошку? Необходимо положить картофель в контейнер с водой. Главное, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Перед употреблением следует тщательно промыть клубни под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до 1 дня.
Сколько хранится в холодильнике вареная картошка? Приготовленная картошка хранится не более 18 часов при температуре 20°C. В холодильнике — не более 3 дней.
Картофель — очень привередливый овощ. Клубни очень чувствительны к перепадам температуры, в тепле — гниют и появляются ростки, в холоде — промерзают. Чтобы этого не произошло, для хранения картофеля необходимы идеальные условия.
Бывает так, что урожай проще вырастить, чем сохранить. Картофель хранится долго, почти год, но для этого ему надо создать правильные условия. Это касается и своевременности выкопки, и подготовки к хранению, и создания нужных температурно-влажностных параметров в хранилище.
Правила хранения картофеля
Долго (для различных сортов от 8 до 10 месяцев) сохранить картошку можно лишь в специальных хранилищах, и без наличия погреба нет смысла запасаться ей на зиму: хранить урожай на балконе трудно, а в квартире, при комнатной температуре, более месяца невозможно.
Сроки и условия хранения
Идеальные условия для хранения картофеля, при которых он может пролежать почти до нового урожая, – отсутствие света, температура от +2 до +4 о С и влажность воздуха в пределах 70–85%. При несоблюдении этих условий срок хранения резко сокращается. Кроме того, далеко не каждый сорт способен храниться долго.
Раннеспелый картофель предназначен для летне-осеннего потребления, а среди поздних лучше хранятся сорта, имеющие желтоватую мякоть.
Снижение температуры ниже +2 о С приводит к распаду крахмала на простые сахара, а повышение выше +4 о С вызывает рост корней, а затем и стеблей. Повышение влажности выше допустимых значений способно вызвать заплесневение урожая, а понижение — его сморщивание и высыхание.
В нормальных условиях картофель начинает прорастать в погребе лишь ближе к лету, а при повышенной температуре это случается гораздо раньше
Для регулирования условий необходимо проводить проветривание хранилищ, их пол засыпать слоем песка, опрыскивать стены водой при низкой влажности или расставлять ёмкости с известью при высокой. Свет допустимо включать на минимально требуемое время: на свету картофель зеленеет из-за образования ядовитого соланина.
Полезно хранить картофель рядом со свёклой: это смягчает воздействие колебаний влажности.
Приспособить балкон для хранения картошки трудно: энтузиасты сооружают деревянные ящики с искусственным подогревом и терморегуляцией. Термоконтейнеры с двойными стенками есть и в продаже, но они недёшевы и невелики по размеру; зато способны выдерживать понижение внешней температуры до -40 о С.
В любом случае ящик для хранения картошки на балконе должен иметь хорошо утеплённые стенки
Хранить в холодильнике картофель не стоит: в закрытых ёмкостях он будет портиться, а в открытых — создавать атмосферу, непригодную для других продуктов. Да и много его туда не положишь, а держать более 7–10 дней не получится. Лучше на пару недель оставить его при комнатной температуре в квартире, подыскав самый прохладный уголок. Если хранить дольше, качество ухудшается: здоровые клубни начинают высыхать, а слегка подпорченные — гнить.
Тара для хранения
В хранилищах картофель часто хранят навалом, но положить его надо на поддон с отверстиями внизу для вентиляции. Удобнее использовать решётчатые деревянные ящики вместимостью от 1 до 4 вёдер. Можно оставить картофель и в тех сетках, в которых он был куплен, но предварительно его всё же стоит перебрать. Сетки ставят на некотором отдалении друг от друга, чтобы не нарушать вентиляцию. Промежутки в 10–15 см оставляют и между ящиками, а также от сетки или ящика до стены.
Подойдут и пластмассовые ящики, если картошка в них хорошо проветривается
Иногда продукт хранят в металлических бочках. Это оправдано лишь в случае опасности повреждения картофеля грызунами: ведь для хорошей вентиляции в бочках надо просверлить множество отверстий. Любая многоразовая тара после окончания сезона хранения обязательно должна дезинфицироваться.
Обработка перед закладкой на хранение
Картофель хорошо сохранится только при условии тщательной подготовки. Каким бы грязным он ни был после выкопки, мыть его не следует. Вымыть можно лишь небольшое количество, которое будет истрачено в первое время: вымытый картофель очень трудно просушить, а некачественно просушенный сохранится лишь несколько недель.
За 1–2 часа на солнышке картофель не только подсыхает: ультрафиолетовые лучи убивают при этом многие бактерии
Хорошо, если есть возможность постепенного охлаждения картофеля до температуры погреба, в противном случае на тёплых клубнях быстро выступит влага. Если это невозможно, приходится опудривать клубни мелом или золой.
Картофель в погребе хранится хорошо и долго, но для этого клубни должны быть здоровыми, подготовленными к хранению, а условия оптимальными. Сохранить урожай в квартире невозможно, а на балконе трудоёмко.
Читайте также: