Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля из капусты варка и запекание

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

обработка артишоков: обрезают верхнюю колючую часть, … и … удаляют волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, промывают.

Установите соответствие 6

Лук репчатый	Формы нарезки	Картофель
а) брусочки б) соломка в) ломтики г) дольки д) кубики е) кольца

Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе 6

Механической обработки овощей

Кабачки

мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …

Установите соответствие: 6

Клубнеплоды	Наименование овощей	Корнеплоды
1.Картофель 2.Батат 3.Свекла 4.Морковь 5.Топинамбур 6. Редис 7.Репа 8.Брюква 9.Сельдерей 10.Петрушка 11.Хрен 12.Пастернак

Установите соответствие: 6

Пряные	Наименование овощей	Листовые
1.Салат 2.Укроп 3.Чабер 4.Шпинат 5.Майоран 6.Щавель 7.Лавровый лист 8.Пастернак 9.Базилик 10.Тмин

Уровень

Дополните схему обработки репчатого лука 6

17. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для 8

фарширования:

2. Удаление кочерыжки

3. Очистка от верхних листьев

5. Подсоленная вода 15-20 минут

6. Варка до полуготовности

7. Разделка на листья

8. Формование голубцов

9. Отбивание утолщенной части листа

Установить соответствие между видами овощей и способами 10

тепловой обработки, применяемыми при подготовке овощей к фаршированию:

Овощи	Ответ	Способ тепловой обработки
кабачки перец помидоры капуста баклажаны	1. Припускание 2. Не требует тепловой обработки 3. Варка на пару 4. Варка до полуготовности 5. Бланширование

Установите соответствие: 12

Пассерование	Форма нарезки	Тушение
1.Соломка 2.Брусочки 3.Кубики 4.Кружочки 5.Ломтики 6.Дольки 7.Гребешки 8.Звездочки 9.Шестеренки 10.Шарики 11.Орешки

Установить соответствие: 8

Вид грибов	Ответ	Операции
подосиновики, подберёзовики, белые грибы, шампиньоны	1.Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты 2.Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30־40 минут → варка 10–15 минут → промыть горячей водой 3.Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3–4 раза

Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры: 6

Вид нарезки	Ответ	Размеры нарезки
кружочки ломтики брусочки соломка средний кубик	толщина а) 0,1 - 0,2 см б) 0,2 * 0,2 см сечение в) 1 – 1,5 см. длина г) 0,2 см толщина д) 0,7 – 1 см поперечное сечение

1.в.

2.в.

3.г.

4.а.

5.г.

6.б.

7.б.

8.г.

9.в.

10.в.

11.Отрезают стебель и защищают донышко от сухих листьев.

12.Лук репчатый: б, г, д, е;

Картофель: а, б, в, г, д.

13.Удаление плодоножки, промывание, удаление семян.

14.Клубнеплоды: 1, 2, 5.

Корнеплоды: 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

15.Пряные: 2, 3, 5, 7, 9, 10.

Листовые: 1, 4, 6, 8.

16.

17. 5, 3, 4, 2, 6, 1, 7, 9, 8.

19. Пассерование: 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;

20. Подосиновики, подберезовики, белые грибы – 2

Средний кубик – в.

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет: 2

Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля 2

из капусты:

а) варка и запекание;

б) тушение и жарка;

в) припускание и жарка;

г) варка и жарка.

Благодаря короткой тепловой обработке, капуста сохраняет почти все свои полезные свойства, что весьма важно, ведь этот овощ богат витаминами, клетчаткой, минеральными солями, необходимыми нашему организму. Поэтому жареная в яйце капуста — это не только сытное, быстрое и недорогое, но и полезное угощение.

Шницели из капусты

Ингредиенты

1 небольшой кочан молодой капусты (весом до 1 кг)
3 яйца
панировочные сухари
соль, перец по вкусу
подсолнечное масло для жарки

Приготовление

Теперь это одно из моих любимых блюд из капусты! Такая закуска прекрасно сочетается с любой зеленью или соусом, например, сметанным с чесноком. Наслаждайся вкусной и простой едой да друзей не забудь угостить!

Для тех, кто не ест мясо, но хочет сделать свой рацион вкусным и разнообразным, мы предлагаем рецепт шницеля из капусты. Блюдо готовится очень быстро и отлично подойдет для завтрака, а понравится оно даже тем, кто любит мясо.

Шницель из капусты – рецепт

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
панировочные сухари – 120 г;
растительное масло – 90 мл;
яйца – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
мука – 30 г;
вода – 2 ст. ложки;
зелень – по вкусу;
сметана – по вкусу.

Приготовление

Снимите с капусты вялые листья, удалите кочерыжку и отварите головку в подсоленной воде до полуготовности. Переложите ее в дуршлаг, дайте воде стечь и немного остудите.

Смешайте яйца с водой. Капусту разберите на листья, отбейте черенки кухонным молотком, соедините несколько листьев и сформируйте из них овальные изделия. Каждое обваляйте в муке, затем окуните в смесь воды с яйцом, а после этого запанируйте в сухарях.

Разогрейте масло на сковороде и жарьте шницели с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать их можете в теплом или остывшем виде со сметаной и рубленой зеленью.

Шницель из молодой капусты

Если на улице лето и вам доступны молодые овощи, мы расскажем, как приготовить шницель из молодой капусты.

Ингредиенты:

молодая капуста – 1 кг;
яйцо – 2 шт.;
сухари панировочные – 70 г;
мука – ½ ст.;
соль – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление

Капусту очистите, вырежьте кочерыжку и сварите до готовности в подсоленной воде. После этого выложите ее в сито, дайте стечь жидкости и разберите на листья.Твердые стебли отбейте, или просто срежьте. Каждый лист сложите в форме конверта, обваляйте в муке, затем окуните во взбитое яйцо, а потом – в панировочные сухари.

Жарьте с двух сторон до образования хрустящей корочки и подавайте к столу со сметаной или сметанным соусом.

Шницель из капусты с сыром

Ингредиенты:

листья капусты – 7 шт.;
твердый сыр – 200 г;
сметана – 200 г;
мука – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
специи – по вкусу;
мука и сухари – для панировки.

Приготовление

Отделите листья от кочана и варите в подсоленной воде 7-10 минут, если капуста молодая то меньше. Следите, чтобы они не разварились, а просто стали мягкими и хорошо сгибались.

Уплотнения, находящиеся у кочерыжки срежьте. Сыр нарежьте прямоугольными кусками. Сметану соедините с солью, специями и мукой. В каждый лист заверните кусочек сыра, как в конвертик, обваляйте его в муке, потом в сметанной кляре, а затем в сухарях. жарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Разнообразить диетический, или вегетарианский стол можно также рецептами цветной капусты в кляре, или капустной запеканки. Приятного аппетита!

Тушеная фасоль - это не только прекрасная альтернатива приевшимся гарнирам, но и чрезвычайно полезное и легкоусвояемое полноценное блюдо, которое отлично насыщает и сочетается с огромным количеством специй и мяса.

Гороховые котлеты могут разнообразить не только вегетарианское меню, ведь своей нежность и сытностью они способны покорить сердце любого мясоеда, чего стоит знаменитый фалафель. Рецептами постных, и не очень, гороховых котлет мы поделимся в этой статье.

Универсальность баклажанной запеканки спасла не одну хозяйку. Это простое блюдо готовится за 30-40 минут, при этом отлично насыщает и сочетается с любым гарниром. Рецепты мясной и вегетарианской версий такой запеканки мы подробно разберем в этой статье.

Придать пикантности обычной тушеной капусте поможет классический немецкий способ ее приготовления с добавлением сосисок. Ароматная капуста с сосисками прекрасна как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда.

Существует множество способов приготовления и использования в кулинарии белокочанной капусты. Мы решили разобраться, как термическая обработка влияет на вкус и текстуру капусты и какой вариант приготовления лучше выбрать.

1. Тушение

Белокочанная капуста – очень сочная, так что ее легко тушить в собственном соку, немного посолив и помяв руками в самом начале. Но без жира получается не очень вкусно. Так что тушите капусту с добавлением сливочного масла или в небольшом количестве жирных (30–38%) сливок. И на очень слабом огне!

Тушите капусту с добавлением сливочного масла или в небольшом количестве жирных сливок

2. Жарение

Почему-то мы почти никогда не жарим белокочанную капусту – а ведь это так вкусно! Нарежьте капусту крупными ломтями (не удаляя кочерыжку, чтобы кусок держал форму), слегка припустите в кипятке или на пару, обсушите и жарьте в кляре, в сухарях или просто так в топленом масле на небольшом огне до румяной корочки.

Пожарить белокочанную капусту можно в сухарях или в кляре, да и просто на топленом масле - будет вкусно

3. Запекание

Запекать вкуснее всего крупные куски капусты (даже крупнее, чем ломти для жарения). Чтобы капуста не высыхала, ее нужно покрыть слоем жира – растительного (оливковое, подсолнечное, кунжутное масло) или животного (сливочное или топленое масло, полоски бекона, топленый куриный, гусиный или свиной жир). Растительным маслом или топленым жиром капусту нужно смазывать раз в 10–15 мин. Запекать лучше при невысокой температуре, 140–160 °С, чтобы капуста успела не только стать мягкой, но и карамелизоваться.

Чтобы капуста при запекании не высыхала, ее нужно покрыть слоем любого жира или масла

4. Варка

Честно говоря, самый невыгодный способ приготовления. Вареная капуста хороша только нарезанная в супах, да и то она становится сильно вкуснее, если ее предварительно очень быстро обжарить в масле на сильном огне или, наоборот, пару часов потомить в горшке в духовке при низкой (100–120 °С) температуре. Попробуйте первый способ для борща, а второй – для щей. Чтобы при варке капуста не теряла сок и оставалась полезной, варите ее не непосредственно в воде, а на пару. В воду при этом можно положить пучок пряных трав.

Чтобы при варке капуста не теряла сок и оставалась полезной, варите ее на пару

5. Фарширование

Фаршируют как отдельные листья белокочанной капусты, так и целый кочан. Для голубцов или долмы с листьев срезают жесткую часть, бланшируют 2–3 мин., затем заворачивают в них фарш. У целого кочана отрезают верхнюю треть, кочан полностью опускают в кипяток на 10 мин., переворачивают, дают стечь воде, заполняют фаршем пространство между листьями, обвязывают кочан кулинарным шпагатом и варят или запекают с паром.

Для голубцов или долмы с листьев срезают жесткую часть, бланшируют 2–3 мин., затем заворачивают в них фарш

Читайте также: