Помидоры с лимоном на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хоть процедура приготовления таких помидоров практически идентична классической, к расчету ингредиентов стоит отнестись внимательно. Лимонная кислота мало чем уступает уксусу по свойствам, если переборщить, она испортит блюдо.

Помидоры останутся плотными, не размякнут, а рассол будет прозрачным, без замутнения.
Томаты лучше отобрать небольшие, плотные и без разрывов. Такие отлично сохранят все полезные свойства.
Требуются такие же продукты как при классической закатке: спелые томаты, другие овощи, разные специи, сахар, кислота и немного соли. Технология приготовления остается аналогичной.
Стерилизация томатов не обязательна, тут хозяйки выбирают сами. Вместо продуктов можно стерилизовать банки: 1 литр – 5-10 минут, 3 литра – 15 минут.

Количество лимонной кислоты

1 литр

2 литра

3 литра

Многое зависит от количества, размера и сорта помидоров, также использования других овощей. При желании можно добавить/уменьшить консервант. Здесь представлена дозировка для классического рецепта.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт

Банки под закатки стоит приготовить заранее, какие удобные. Большинство хозяек берут 3 литра, с запасом. Если хочется сделать порционные, подойдут литровые банки. Такая консервация съедается быстро, за раз-два после открытия. Данный рецепт для 3 литров.

• помидоры – 2-3 кг.;
• острый перец – 1 шт.;
• лимонная кислота (консервант) – ½ ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар (песок) – 3 ст.л.;
• перец горошком черный – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зб.;
• зонтики укропа.

Плоды промыть, убирая листочки и перебрать, убирая подгнившие и мягкие. Их лучше съесть сразу. Чистые помидоры замочить, залив их холодной водой на полчаса.
Аналогичным образом замочить траву, приготовленную хозяйкой для консервации. Или промыть ее, стряхнув потом остатки жидкости.
Чеснок почистить, убрав шелуху и распределить дольки по банкам.
Банки тщательно промыть перед закрытием, использовав губку, а вместо чистящих средств – соду.
На дно каждой банки уложить чеснок, несколько горошин перца, лавровый лист. И аккуратно заполнить ее помидорами, укладывая их плотно, без сильного прижатия.
Сверху поместить чистую зелень, затем стручок от горького перца. Зонтики укропа стоит крупно нарубить заранее.
Залить банки крутым кипятком. Сначала до половины, выждать немного, чтобы емкость прогрелась, затем влить остальное. Оставить их настаиваться 15 минут, затем слить воду в подготовленную глубокую посуду. Там вскипятить жидкость. Сливая воду, надо использовать марлю.
Дождавшись кипения жидкости, вновь перелить ее в банки. Повторить процедуру 2-3 раза, сокращая время настаивания до 7 минут.
Последними добавить специй – соль, сахар, затем лимонной кислоты. Залить банки снова кипящей водой и закрыть их железными крышками, промыв их проточной водой с применением соды.

Готовые соленья перевернуть, установив их крышками вниз и укрыть теплым одеялом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Помидоры на зиму с лимонной кислотой сладкие

Рассчитан на большую 3 литровую банку. Подойдет любителям сладкого. Интересно, что даже консервированные овощи могут порадовать нежным вкусом!

• помидоры – 2 кг.;
• стручковый перец острый – стручок;
• болгарский перец;
• чеснок – 5-6 зб.;
• кислота – 1 ч.л.;
• перец горошек черный – 5 шт. (обычный + душистый);
• зонтики укропа;
• соль пищевая – 1 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.

Используется методика двойной заливки кипятком. Поэтому банки достаточно промыть хорошенько с содой, а крышки – простерилизовать.
Помыть овощи и немного просушить их. Перебрать, удаляя мягкие или подгнившие плоды. Срезать плодоножки, затем аккуратно проткнуть каждый плод зубочисткой/вилкой. Так они прогреются быстрее, а шкурка останется целой.
Распределить по банкам приправы, собранные по рецепту.
Наполнить каждую емкость томатами, укладывая их плотно, без давления.
Залить кипятком и оставить настаиваться. Пусть прогреваются 10-15 минут. Потом слить жидкость в одну, большую кастрюлю, используя марлю или дырявую крышку. Так ингредиенты останутся внутри емкости при сливе.
Измерив количество воды, добавить специй и вскипятить рассол. Когда специи окончательно растворятся, а жидкость закипит, залить ею банки.

Закрыть каждую банку жестяной крышкой и перевернув, поставить их рядком на ровном месте. Укрыть сверху одеялом.

Маринованные томаты с лимонной кислотой

Делают консервацию на зиму с запасом, используя самые большие емкости. Но если хочется сделать порцию, пробуя новый рецепт, лучше использовать литровые.

• помидоры – 700 гр.;
• базилик фиолетовый – ветка;
• лавровый лист;
• душистый перец – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• лимонная кислота – ½ ч.л.;
• сахар (рассыпчатый) – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Простерилизовать удобным способом банку и жестяную крышку для нее. Можно подержать над кастрюлей или прогреть емкость в духовке.
Помыть помидоры и аккуратно проколоть каждый шпажкой.
В банку уложить первыми специи – базилик, листок лавра, несколько горошин перца. Сверху поместить овощи. Плотно, но без давления.
Вскипятив воду, залить ею банку и прикрыв стерильной крышкой, оставить 20 минут настаиваться.
Выждав время, слить жидкость обратно в кастрюльку, прикрыв банку марлей, чтобы ее содержимое осталось внутри.
Добавить специи и кипятить маринад, пока кристаллики полностью не растворятся там.
Готовым маринадом залить тару вновь, потом закатать ее.

Закончив, перевернуть закатку крышкой вниз и укрыть покрывалом.

Зеленые помидоры на зиму с лимонной кислотой

Полезный рецепт, помогает людям, у кого остались недозревшие овощи или хочется попробовать законсервировать их специально.

• томаты зеленые – 2-3 кг.;
• чеснок – 2-3 зб.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар (рассыпчатый) – 3 ст.л.;
• лимонная кислота – 1,5 ч.л. (с горкой);
• перец горошек;
• лавровый лист;
• укроп.

Промыть овощи, почистить чеснок и помыть дольки. Крупные дольки разрезать. Сделав на томатах глубокий надрез, аккуратно вставить в каждый дольку (или половину) чеснока.
Помыть банки хорошенько, крышки простерилизовать. Заполнить их зеленью, распределив поровну на все. Потом уложить туда томаты.
Вскипятив воду, залить ею до верха стеклянные емкости. Выждать 10-15 минут, аккуратно слить жидкость во вместительную кастрюлю. Добавить туда специй и вскипятить ее вновь.
Готовым маринадом снова залить банки и закрыть их.

Завершив работу, поставить емкости в ряд, перевернув их крышками вниз. Сверху укутать одеялом.

Ассорти помидоры с огурцами с лимонной кислотой

Этот классический дуэт помидоры + огурцы можно создать без уксуса. Рецептура для большой 3 литровой банки.

• помидоры – 800 гр.;
• огурцы – 800 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• листья вишни – 5 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• чеснок – 6 зб.;
• горький перец – 2 кольца;
• соль – 4 ч.л.;
• сахар – 8 ч.л.;
• кислота – 1 ч.л.

Промыть овощи, у огурцов отрезать хвостики, томаты перебрать.
Простерилизовать банку и ее крышку. На дно положить зелень и моркови, нарезанной заранее кружками. Перец почистить, нарезать его на полоски.
Заполнить емкость огурцами + помидорами, укладывая плоды плотно, без давления.
Вскипятив воду, аккуратно залить ею овощи. Накрыв крышкой, оставить настаиваться 15 минут.
Укрыв горлышко емкости марлей, слить воду, затем вскипятить ее отдельно, добавив специй, тщательно размешать. Дождавшись растворения специй, залить маринадом банку и герметично закупорить ее крышкой.

Покатать емкость немного по столу или легонько встряхнуть, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Затем перевернув, установить ее в теплое, темное место укрыв сверху одеялом.

Маринованные помидоры с чесноком внутри

Процесс более трудоемкий, зато результат порадует потом!

• помидоры – 1,5 кг.;
• чеснок — 1 томат = 1 зубчик;
• черный перец (горошины) – 10 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• бутоны гвоздики – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 6 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• кислота – 1,5 ч.л.

Сполоснув овощи, надо почистить чеснок. Плоды аккуратно надрезать ножом, сделав крест-накрест отверстие. Вдавить туда дольку чеснока.
Простерилизовать банку и ее крышку, потом заполнить ее, уложив на дно зелень, а сверху фаршированные томаты.
Залить кипятком, подержать 15 минут, аккуратно слить жидкость в кастрюлю. Вскипятить вновь, добавляя специи и помешивая, чтобы они растворились.
Готовым маринадом вновь залить банку и закрутить крышку.

Осторожно перевернув ее, установить крышкой вверх в темное, но теплое место. Сверху укутать пледом.

Соленые помидоры с лимонной кислотой

Отличная закуска, особенно зимой и когда неожиданно пришли гости. Подходит к любому горячему блюду!

• помидоры – 1,5 кг.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• кислота – 1/3 ч.л.;
• базилик – 2 листочка.

1. Подготовив банку, уложить туда приправы, собранные хозяйкой для консервации.
2. Томаты промыть и перебрав, нарезать крупными дольками. Если хочется сделать заготовку с целыми овощами, надо почистить их, убрав шкурку. Ошпарив овощи крутым кипятком, быстро сдернуть кожицу.
3. Уложить овощи плотно в банки, заполняя их доверху. Залить кипятком.
4. Насыпать кислоты и других специй. Накрыв крышками, поместить в центр большой кастрюли, наполненной кипятком. Установить малый огонь.
5. Потихоньку нарезка осядет, тогда можно докладывать дольки, продолжая стерилизацию.
Пройдет около 30-40 минут. Готовые банки закатать и убрать для хранения в безопасное темное место.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Получится отличная закуска. Расчет продуктов для 3 литровой емкости.

• помидоры – 1,5 кг.;
• лук – 1 головка;
• болгарский перец;
• укроп – 4 зонтика;
• перец горошек – 5 шт.;
• лавровый перец – 2 шт.;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 4 зб.;
• горчица – 1 ч.л.;
• соль – 1,5 ст.л.%
• сахар – 3 ст.л.;
• кислота – 1 ч.л.

Лук почистить, затем нашинковать его колечками. Перцы помыть, убрать их сердцевину, а мякоть нарезать крупно. Помидоры вымыть.
В подготовленные банки сначала уложить приправы на дно, сверху овощи вперемежку.
Залить емкость кипятком, выждать несколько минут (10-15), слить воду и используя ее, сделать маринад. Прокипятить ее снова в кастрюле, добавляя специи.
Готовым маринадом снова залить банку и закрыть ее крышкой.

Готовые помидоры на зиму с лимонной кислотой перевернуть крышкой вверх и оставить в темном, но теплом месте укрыв пледом.

Как мариновать помидоры с лимонной кислотой? – Просто!

Часто томаты заготовляют на зиму, используя для маринования уксус. Но если однажды попробовать маринованные помидоры с лимонкой, они вкуснее, нет уксусного запаха. Просто нужно соблюдать пропорции. В кислой среде, создаваемой лимонкой, вредоносные бактерии погибают, а закатка хранится долго, полезные свойства не теряются.

Для заготовок используются свежие плоды, не переспевшие, без внешних повреждений. Соль нужно брать каменную, очищенная йодированная не подходит. Для классического маринования используется рецепт маринованных помидор с лимонной кислотой, где понадобится перечень ингредиентов:

0,8 кг плодов;
2 ст. ложки без горки сахара;
1 ч. ложка соли;
4 горошины черного перца;
2-3 ветки петрушки;
1 зубчик чеснока;
1/2 ч. ложки лимонной кислоты;
400 мл воды.

Литровую емкость вымыть с применением соды, выполоскать под проточной водой, провести стерилизацию. Плодам зубочисткой сделать прокол в области плодоножки, чтобы не трескались при обработке кипятком. Аккуратно уложить в банку, залить кипятком, закрыть крышкой. Прогревание продолжается 15 минут. По этому рецепту заготавливаются маринованные помидоры без стерилизации с лимонной кислотой.

Горячую воду, в которой прогревались томаты, сливаем. Раздавленный чеснок, перец, лимонку, сахар, соль помещаем в слитую воду. В баночку укладываем петрушку. После заливания кипящим маринадом закатываем. До полного остывания банку укутываем теплым материалом. После этого помидоры, маринованные с лимонной кислотой на зиму, хранятся в подвале или на полке при температуре +10°.

Кисло-сладкая закатка из помидор на зиму

Основной набор ингредиентов используется во многих рецептах. Для любителей кисло-сладкой заготовки из помидор на зиму количество сахара увеличивается. Рецепт сладких маринованных помидор с лимонной кислотой отличается весом ингредиентов:

Поэтапность приготовления такая же, как в предыдущей заготовке. Увеличенная порция сахара подсластит маринад, на выходе получатся сладкие маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Ингредиенты по рецепту укладываются в литровую емкость, которая устанавливается в кастрюлю с водой (на дно кастрюли обязательно положить материал). Вода наливается по плечики банки. Накрытая закаточной крышкой, емкость стерилизуется (после закипания воды) 10 минут. Потом банка вынимается из кастрюли, закатывается герметично, укутывается до остывания.

Вкуснейшие маринованные томаты с лимоном

Очень вкусные заготовки получаются с использованием лимона. Маринованные помидоры с лимоном не требуют стерилизации, хранятся в подвале. По рецептуре используется:

0,7 кг томатов;
1 чеснок;
5 шт. смородиновых листков;
2 зонтика укропа;
веточка петрушки;
4 горошины перца;
45 гр. сахара;
15 гр. соли;
1/2 лимона;
350 мл кипятка.

Половина лимона со смородиновыми листами, чесноком укладываются на дно литровой банки, дополняются до верха помидорами. Эти составные заливаются кипятком на 10 минут. Эта вода используется для приготовления маринада, выливается в кастрюлю. В банку укладываются: ветка петрушки и зонтики укропа. Дополняется вода в кастрюле оставшимися ингредиентами, кипятится 2 минуты, заливается в банку. Маринованные томаты герметично закатываются, укутываются.

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец.
Чесночные дольки – 3-4 шт.
Сахарный песок – большая ложка.
Соль – столько же.
Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
Вода – литр.
Лимонная кислота – чайная ложка.

Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

Кислота – 1/3 чайной ложечки.
Соль – большая ложка.
Сахарный песок – 5 больших ложек.

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

Спелые помидоры – 2 кг.
Острый перчик – стручок.
Болгарский перец.
Чеснок – 5-6 зубков.
Кислота – чайная ложка.
Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
Зонтики укропа.
Пищевая соль – столовая ложка.
Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

Зеленые томаты.
Чеснок.
Соль – 3 столовые ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Лимонная кислота – чайная ложка.
Горошины перца, лаврушка, укроп.

Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
Наполните банки, добавив зелень и приправы.
Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

Огурцы, томаты.
Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

Сахар – 6 больших ложек.
Соль – 3 столовые ложки.
Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

Томаты – 1,5 кг.
Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
Черный перец – 10 шт.
Душистый – 4 шт.
Бутоны гвоздики – 4 шт.
Лавровый лист – парочка.
Сахар – 6 столовых ложек.
Соль – 1,5 ложки.
Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

Помидоры.
Лук – ½ головки.
Пищевой желатин – столовая ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Соль – 1 большая ложка.
Чесночные дольки – 2 шт.
Лаврушка – пара листиков.
Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

Помидоры.
Соль – большую ложку.
Сахар – маленькую ложку.
Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Томаты – 1,5 кг.
Лук – головка.
Болгарский перец.
Укроп – 4 зонтика.
Перец – 5 горошин.
Лаврушка – парочка.
Острый перец – стручок.
Чеснок – 4 дольки.
Горчица – чайная ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Кислота – чайная ложечка.

Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
Перелейте в банку, закупорьте.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Надоел скучный уксус, а душа просит деликатного маринада и тонких ароматов? Ответ — есть! Маринованные помидоры с лимонной кислотой, рецепт на зиму на 1 литр, порадуют вас и близких нежностью и чудесным вкусом. Узнайте на собственном опыте, правда ли, что лимонные закатки превосходят традиционные уксусные по всем статьям.

Приготовление не отнимет много времени. Хватит и 1 часа неторопливых хлопот. Важнейшее достоинство таких закруток — нейтральный, с приятной кислинкой маринад. Есть много любителей, которые пьют его или добавляют в холодные супы. Он прекрасно помогает раскрыться пряным добавкам — корешкам и листочкам.

При этом балом правит его величество бюджет. Никакой редкой и дорогой экзотики. Все доступно по цене или уже радует урожаем на любимом огороде.

Советы по выбору овощей и другие нюансы качественной консервации ждут вас в пункте №8 в оглавлении. Перед тем, как начать кухонные хлопоты, получите исчерпывающие ответы на частые вопросы. Отличный результат с первой пробы — это возможно!

Классический рецепт с фото пошагово

Маринованные помидоры с лимонной кислотой не приедаются, а уж классика и подавно. Начнем коллекцию с самого знаменитого варианта. В нем объединились подкупающая простота и изумительный вкус. Пошаговый рецепт с фото: идеально выйдет даже у тех, кто приступает к закаткам впервые в жизни.

В заготовках на зиму он будет нужен вам очень часто.

На банку в 1 литр:

Перцы (черный и душистый) — по 2 горошинки
Гвоздика — 2 бутона
Эстрагон — 1 веточка (только если любите эту травку)

Для рассола (на 1 литр воды):

Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 5 ст. ложек (немало, знаем, но процедура того требует)
Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Этап 1: Подготовим овощи.

Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. Ищете ответ, как делать это быстро, легко и (самое главное) правильно? Памятка — в конце статьи.

Обработать томаты проще простого. Проколите их вилкой у плодоножки, один раз, или, для страховки, дважды — крест-накрест. Так пузатики не лопнут при резком контакте с кипятком.

Этап 2: Загрузим в емкости.

Закидываем в банки гвоздику и перечные горошины. В компанию к ним — эстрагон, если любите. Кто не пробовал его, лучше не рисковать с большой партией. И, конечно, виновницы хлопот. Не трамбуйте, не давите и не кладите их по горлышко. Остановитесь, когда заполните банки по плечики.

Этап 3: Прогреем и закатаем в маринаде.

Кипятим воду. Заливаем в банки по самый ободок. Как никогда важна аккуратность! Струю направляем в середину емкости — на овощи, но никак не на стенку. Накрываем банки крышками (предварительно простерилизованными). Оставляем на 10-15 минут.

Сливаем успевшую подостыть воду в кастрюлю. Очень к месту будет пластиковая крышка с дырочками. Измеряем объем жидкости. Рассчитываем точно компоненты для маринада. Засыпаем добавки в воду и помешиваем, чтобы они полностью растворились. Даем смеси закипеть. Держим на конфорке примерно 2 минуты.

Вооружаемся половником и заливаем емкости бурлящим рассолом — по самое горлышко. Закрываем крышки. Укутываем теплым пледом или одеялом. Ждем остывания. Чем медленнее оно идет, тем лучше. Храним подальше от солнца и источников тепла.

На 1,5 литра и 3 литровую банку пересчитайте соответственно все компоненты. Задачка для второго класса!

Как и следует из названия, в этом варианте мы используем самый базовый набор пряностей. Ароматом руководят горошины перцев и гвоздика. Соли и лимонки мы берем по чуть-чуть. А вот сахара не так уже мало: сладко жить не запретишь! Овощи замаринуются сладкими и сочными.

Ингредиенты на 1 литр:

Помидоры — сколько поместится (до 600 г)

Перец (душистый и черный) — по 2-3 горошины
Гвоздика — 3 шт.

Для рассола (на каждый литр воды):

Сахар — 5 ст. ложек с горкой
Соль — 1 ст. ложка без горки (+ проба!)
Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Мы подобрали для вас ролик с закаткой на 3 литровую банку. Смотрим замечательно краткий видео-рецепт. Повторяем с любым объемом посуды и получаем бездну удовольствия.:)

Раствор для финальной заливки снова готовим на воде, оставшейся от прогрева. Не обойдется без простого расчета. В видео получилось 2,5 литра рассола. Соответственно, компоненты нужно умножить на 2,5. Точно такие же расчеты делаем для других объемов.

Помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой

Ах, эта фаршировка чесноком! В нашей семье ее просто обожают!

Для каждого плода понадобится целый зубчик чеснока. Очень крупные зубцы делим пополам и шпигуем томат половинкой. В литровку войдет все те же привычные 600 граммо в сочных плодов в чесночном апгрейде.

Душистый раствор не подкачает: насыщенность — наше всё!

Перец душистый — 5 горошинок
Перец черный — 2 горошины
Лавровый лист — 1 небольшой
Гвоздика — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр воды):

Соль — 1 полная + еще 2/3 ст. ложки
Сахар — 7-7,5 ст. ложек
Лимонная кислота

На литровую банку — примерно 500 мл жидкости

Приготовление играючи простое: по уже обкатанной схеме.

Прогреваем овощную закладку кипятком на 15 минут. Заливаем бурлящий маринад и закатываем крышкой.

Красавица-морковь и цвету прибавит, и сладостью поделится. Богатый набор душистых трав бередит аппетит. А кислинку обеспечивает наша подруга-лимонка. Ну-с, приступим!

Помидоры — 600 г
Морковка — ½ маленькой (до 60 г)

2-3 колечка репчатого лука
Пару колечек перца-чили (без семян, в них вся едкость)
Несколько кусочков сладкого болгарского перца

Лист хрена — 1 небольшой
Эстрагон — 1 веточка
Зонтик укропа — 1-2 шт.
Чеснок — 2-3 средних зубка
Душистый перец — 3 горошины

Для рассола на 1 литр воды (его хватит для 2-х литровок):

Приготовить — легко и просто!

Овощи помоем и проколем у плодоножки. Все травки тщательно ополоснем под краном. Укропному зонтику устроим кипяточную ванну — на 2 минуты.
Закладываем компоненты, начиная с пряностей. Хоп — и чеснок с листочками оказались на дне. Вслед за первопроходцами следуют овощи. Распределяем их плотно, но без чрезмерного давления.
Заливка кипятком (единственная) — на классические 15 минут.
Сливаем прогревочную воду и тут же добавляем — прямо с плиты — кипящий маринад.
Герметично закрываем. Даем медленно остыть под пледом или одеялом.

Храниться заготовка будет просто прекрасно: там, где нет доступа для солнца и тепла.

Маринуем с лимонкой и зернами горчицы

Многие хозяйки уверены: это — самый вкусный рецепт. Потому что самый насыщенный рассол. Помидоры и горчица идеально дополняют друг друга, а лимонка вместо уксуса дает деликатную кислинку. Проверьте сами — и полюбите навсегда! Консервировать эту версию томатов так же просто, как и все предыдущие.

Возьмем (на две банки по 1 л):

Томаты (черри или некрупные) — 1,7-1,8 кг
По вкусу колечки лука — 2-3 на емкость

Специи на 1 закатку:

Укроп (зонтиками) — 2 шт.
Чеснок — 4 зубочков
Перцы (душистый и черный) — по 6горошин
Семена горчицы — 2 ч. ложки
Лист смородины — 3 шт.
Лист хрена — 1/2 крупного
Или заменить лаврушкой (2 шт.) два засолочных листа выше

Маринад (варить на оставшейся от прогревания воде):

Стоит ли повторять алгоритм? Вы, наверняка, уже знаете его наизусть.:)

Комфортный и простой, он повторяется из раза в раз. Обойдемся единственным прогревом кипятком — на 15 минут. Важно: всегда накрывайте баночки крышками, чтобы тепло не рассеивалось впустую.
Кипятим воду с сахаром, лимонкой и солью. Всыпаем горчичные зерна. Держим на огне 2-3 минуты и начинаем работать половником.
Зачерпываем кипящий раствор и распределяя его по емкостям. Не забудьте: жидкость должна попадать не на стенки, а в середину банок.
Закрываем и, укутав, отставляем на долгое остывание. Времени у нас ушло совсем мало: примерно час на все заботы. Зато какая награда — великолепная маринованная закуска!

Этапы приготовления все те же, а вот в ингредиентах нас ждет пополнение. Встречаем сладкий перец и славный ансамбль ароматных акцентов. Кто-то ограничится базовым набором. Другие же не побоятся использовать весь перечень.

Для каждой банки в 1 литр:

Нотки яркого настроения:

Лавровый лист — 1/2 листочка
Перец (черный) — 4 горошинки
Чеснок — 2 средних зубца
Укроп (зеленью) — 4 веточки

По желанию добавляем:

Острый перец чили: нарезаем колечками кусочек длиной 2-3 см (без семян)
По листику хрена и смородины
Пару колечек репчатого лука
Вместо укропа — зелень петрушки

Вода — 1 л
Сахар — 2 ст. ложки (с неслабой горкой)
Соль — 3 ч. ложки (+ попробовать, нужно ли еще)
Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Быстро пройдемся по хорошо знакомому процессу.

Стерилизуем емкости. На дно кладем пряности. Поверх — овощи в плотной фасовке, но без нажима. В пустые места между томатиками — сладкий перец.
Кипяточная заливка (не забываем прикрыть емкости крышкой) — на 15 минут. Это время посвящаем варке маринада. Растворяем в воде сахар, соль и лимонку, даем прокипеть — 2-3 минуты.
Прогревочную воду сливаем, маринад добавляем. Закручиваем крышки. Ждем остывания под пледом. Как быстро — и как просто!

Консервируем с базиликом и чесноком

Рецепт изящный и красочный. Опять и снова без стерилизации, ура! Загляните в любой алгоритм выше и сделайте те же шаги налегке. А вот ингредиенты тут заиграют по-новому.

На емкость в 1 литр:

Томаты — до 600 г
Базилик — 2-3 веточки (не резать и лучше фиолетовый для контраста)
Чеснок — 3 зубчика
Перец душистый — 3 шт.
Перец черный — 4 шт.
Семена горчицы — ½ ч. ложки

Для 1 литра маринада (это две литровые баночки)

Как закрыть помидоры на зиму с лимонной кислотой: частые вопросы

Самые подходящие для закруток — небольшие или средненькие. Очень желательно с семенами помельче и кожицей потолще. Наилучший выбор — уважаемый хозяйками сорт Сливка. В спину ему дышат многочисленные конкуренты: Рома, Санька, Рио Гранде, Дамские пальчики, Красная шапочка, Де Барао, Чудо света, Бенито, Московский деликатес, Чайка и другие.

Исключительно отечественного производителя, чистую каменную, без добавок и отдушек.

Пропорция бывает разная: от 2/3 чайной ложки и до полной. Особые любители набирают ложку с нестыдной горкой, когда используют сладкие маринады. Но здесь крайне желательна проба. Удивлены? А зря! Маринады можно и нужно пробовать и регулировать по вкусу.

Ответ зависит от размера плодов. Чем они больше, тем больше пустоты между овощами. Для средних томатов — как на фото — работает такая пропорция:

Свой вклад вносит и плотность укладки. Чем теснее томатам, тем больше их помещается в закатку.

Ориентируйтесь по крышке. Традиционная для закаточного ключа обязательно требует переворота. Новая типа твист оф (twist off) позволяет обойтись без лишних хлопот.

Будете закрывать маринованные помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой на 1 литр разнообразны! Закройте несколько и тогда уже голосуйте за любимый всей семьей!

Расскажите, понравилась ли Вам статья. Делитесь Рецептом с Друзьями и Оставляйте Комментарии. Спасибо!

Читайте также: