Почему клубни картофеля и топинамбура на свету зеленеют
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 20.09.2024
В составе картофеля, кроме полезных для человеческого организма витаминов, микро- и макроэлементов содержится соланин. Это органическое соединение, ядовитый гликозид, который присутствует в любой части растения — в листьях, плодах, клубнях, стеблях. Для картофеля он выполняет роль природной защиты от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых, а для человека токсичен. Наибольшая концентрация соланина – в недозрелых плодах зеленого цвета.
Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли употреблять в пищу, чем опасна зеленая картошка – читайте в статье.
Почему зеленеет картофель при хранении на свету
В зрелом картофеле соланина немного – 0,005%, но при длительном хранении он накапливается. Решающим фактором — температура и солнечный свет.
Так почему же картофель зеленеет на свету? Дело в том, что во всех частях растения, в том числе и клубнях, присутствует хлорофилл. Это зеленый пигмент, отвечающий за зеленый цвет и процесс фотосинтеза, в ходе которого из углекислого газа и воды под воздействием солнечного света в теле растения образуются органические вещества.
В ходе эволюции зеленой стала наземная часть растения для лучшего улавливания необходимых солнечных лучей. Находящиеся под землей клубни изначально не зеленые, так как в грунт солнечные лучи не проникают. Также не зеленеют клубни при искусственном свете, потому что процесс фотосинтеза возможен только под солнцем.
Что означает зеленый оттенок
Зеленый цвет клубней картофеля говорит о том, что они не успели дозреть либо при хранении плоды не были защищены от солнца.
Кроме того, зеленые клубни означают высокую концентрацию ядовитого соланина.
Можно ли употреблять в пищу позеленевшую картошку
Тем, кого интересует вопрос, можно ли есть зеленую картошку, отвечаем, что позеленевшие клубни картофеля несъедобны. Тепловая обработка (отваривание, тушение, обжаривание) не разрушает соланин. Если обычные плоды зеленого картофеля содержат 0,005% соланина, то зеленые — уже 0,1%, а ботва вообще 0,25%. Кроме того, такой картофель имеет неприятный горький привкус и слегка вяжет во рту.
А если отрезать зеленую часть
Эксперты категорически не рекомендуют употреблять в пищу зеленый картофель, но в то же время говорят, что после удаления поверхности кожуры на глубину 1 см и длительной термической обработки плоды сохраняют съедобность. Однако, при озеленении четверти клубня есть его категорически противопоказано, как и скармливать животным. Корнеплоды необходимо уничтожить или использовать в качестве посадочного материала.
Соланин успешно противостоит грибковым микроорганизмам и вредным насекомым. Поэтому зеленые клубни — качественный посадочный материал. Такие корнеплоды дают более высокий урожай, на 20% выше по сравнению с обычными плодами. Агрономы даже рекомендуют несколько дней выдержать посадочные клубни на солнце до момента позеленения и отрастания подземных побегов.
Что будет, если съесть зеленую картошку
Чем опасна зеленая картошка? Небольшая порция незрелых клубней картофеля не угрожает здоровью и жизни человека, особенно если перед приготовлением корнеплоды подверглись кулинарной обработке. Отравление соланином возможно после употребления нескольких килограмм неочищенного зеленого картофеля без термической обработки. Опасным для жизни считается картофель, в 100 г которого содержится 40 г соланина.
Что такое соланин и чем он вреден
Соланин — это ядовитый гликозид, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых и содержится в любой части растения. Что касается картофеля, то особенно много соланина в кожуре и ростках.
В обычных корнеплодах картофеля уровень соланина составляет 0,005%, в позеленевших клубнях — гораздо выше. По достижении зрелости овощ становится беловатым, желтоватым или красноватым в зависимости от сорта, а содержание соланина уменьшается. И плоды можно есть после термической обработки.
Внимание! Для человека соланин токсичен даже в небольших дозах. Он вызывает возбуждение и угнетение нервной системы, затем угнетение, разрушение эритроцитов. Высокие дозы алкалоида могут спровоцировать лихорадку, судороги, обезвоживание, что для ослабленного организма чревато летальным исходом.
Признаки отравления соланином
Вследствие накопления ядовитого вещества в организме сверх нормы возникает интоксикация. При приеме небольшой дозы наблюдается скрытый период, в течение которого человек чувствует себя удовлетворительно.
Бессимптомный период длится в среднем 2-6 часов, иногда укорачивается до 30-60 минут или продолжается около 24 часов. Легкая форма отравления проявляется тошнотой, рвотой, болями в желудке, головной болью и головокружением, диареей. Частота стула может достигать до 10 раз в сутки.
При отравлении средней тяжести симптомы аналогичные, только ярче. Пострадавший жалуется на вялость, мышечную боль, общее недомогание, снижение выносливости и работоспособности. Потеря жидкости со рвотой и стулом неблагоприятно отражается на состоянии кожи: она становится сухой, дряблой, черты лица заостряются.
При тяжелой форме типичные признаки отравления ярко выражены. Нередко поражается центральная нервная система, что проявляется галлюцинациями, расстройством речи и зрения, эйфорией, судорогами, комой. При воздействии на сердечно-сосудистую систему наблюдается аритмия, тахикардия, артериальное давление падает. Вследствие нарушения работы сердца может наступить кома или смерть.
Первая помощь при отравлении соланином
Комплекс экстренных медицинских мероприятий начинается с промывания желудка до чистых вод и постановки клизмы для удаления токсических веществ. С этой же целью назначают энтеросорбенты, которые оказывают антидиарейное действие, впитывают и выводят из организма гликозиды и прочие соединения.
Если лечебно-профилактические мероприятия не помогли, симптомы обостряются, а общее самочувствие ухудшается, вызывают Скорую помощь или везут пострадавшего в больницу.
Чтобы не допустить обезвоживания, восполняют потерю жидкости. Пьют сладкий чай, солевой раствор, минеральную воду без газа. При среднетяжелых формах отравления проводят парентеральную регидратационную терапию — необходимые растворы вводят в вену через капельницу.
Меры предосторожности
Лучший способ профилактики: выращивать картофель в гарантировано безопасных условиях, без нитратов и прочих токсических веществ. Если вы покупаете картофель, обращайте внимание на внешний вид плодов, условия хранения. Не покупайте первый молодой картофель = есть вероятность, что он будет перенасыщен нитратами.
Обращайте внимание на кожуру и целостность клубней. У качественного картофеля плотная кожура, которую трудно повредить ногтем, он не имеет черных точек, следов порчи насекомыми.
Употреблять зеленый картофель нежелательно, но можно после удаления толстого слоя кожуры и длительной термической обработки. Во всем необходимо знать меру: даже у здорового человека большие порции качественного продукта могут спровоцировать негативные проявления — запор, аллергию, обострение сахарного диабета 2 и 3 типа.
Совет. Специалисты рекомендуют по возможности выбирать плоды среднего размера, так как крупные плоды содержат соли и эфиры азотной кислоты, токсичные для человека, а маленькие еще не успели вырасти и дозреть.
Правила хранения картофеля
Накопление соланина и сахара — глюкозы, фруктоза, сахарозы и мальтозы — в клубнях картофеля можно регулировать, изменяя температуру и влажность воздуха, избегая прямого попадания солнечных лучей. Оптимальные условия для хранения картофеля: температура от +2 до +5°С, влажность воздуха — 85-90%. В таких условиях сахара больше расходуется, чем образуется. При температуре выше +5°С клубни начинают развиваться, на них прорастают пазушные почки. При понижении температуры до 0°С происходит преобразование крахмала в сахар, наблюдается накопление в плодах мальтозы.
Для хранения урожая в домашних условиях идеально использовать погреб или овощехранилище. В помещении должны соблюдаться постоянные условия — затемнение, пониженная температура, свежий воздух.
Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Клубни созревают в августе-сентябре, в этот период необходимо убрать корнеплоды. Если картофель долго находится в земле, он начинает поглощать лишнюю влагу, что неблагоприятно сказывается на вкусе и уменьшает период его хранения.
Мыть клубни картофеля перед закладкой в погреб нельзя. Изначально их необходимо очистить от грязи руками, разложить в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы корнеплоды хорошо просохли.
Внимание! Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.
Далее нужно рассортировать картофель по размеру клубней, удалить поврежденные плоды. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, сразу отделите часть урожая для посадки. Картофель аккуратно засыпьте в мешки, чтобы не повредить клубни, опустите в погреб. В погребе овощи лучше хранить в деревянных ящиках или поддонах. Если рассыпать картофель на пол, есть большой риск утратить часть урожая.
Контейнеры должны иметь отверстия для свободной циркуляции воздуха, нельзя ставить их на пол и вплотную к стенам. Перед закладкой урожая желательно ящики обработать антисептиком и хорошо просушить. Чтобы защитить урожай от порчи насекомыми, овощеводы рекомендуют пересыпать урожай золой, мелом, разложить мешочки с полынью, листьями бузины или рябины.
Периодически рекомендуется проверять состояние картофеля, удалять поврежденные или гнилые клубни.
Совет. Для дополнительной защиты картофеля от холода можно застелить его войлоком, сверху присыпать опилками или соломой. Идеально хранить поверх картофеля свеклу. Она не только помогает сохранить тепло, но и хорошо впитывает влагу.
Как предотвратить позеленение картофеля
Предупредить позеленение клубней картофеля возможно, защитив их от солнечных лучей, создав благоприятные условия для хранения — сухой воздух при влажности 85-90% температуру — +2-5⁰С.
В отсутствие погреба нельзя хранить урожай на балконе, так как он слабо защищен от солнечного света. В таком случае лучше покупать продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, но негерметичном, чтобы был доступ воздуху.
Заключение
Позеленевшая картошка непригодна в пищу. В ней находится соланин — токсичное вещество, способное вызвать отравление, рвоту и судороги. Употреблять такой картофель в пищу нельзя. Чтобы предотвратить позеленение клубней, соблюдайте правила хранения и меры предосторожности.
Позеленение картофеля – естественный процесс: под воздействием солнечных лучей картофель начинает вырабатывать хлорофилл, зелёный пигмент, придающий цвет большинству растений. Значит ли это, что картофель нельзя есть?
Сам по себе хлорофилл не опасен. Он содержится во многих растительных продуктах, которые мы едим каждый день, например, в зелёных овощах. Однако в позеленевшем картофеле может содержаться и кое-что более опасное: растительный яд под названием соланин.
Зелёным картофелем можно отравиться?
Солнечный свет заставляет картофель вырабатывать не только хлорофилл, но и другие вещества, которые защищают его от насекомых, бактерий, грибов и прочих вредителей. К сожалению, эти защитные вещества опасны и для людей.
Один из таких токсинов – соланин. При попадании в организм он повреждает клеточные оболочки и может нанести вред кишечнику.
В нормальных условиях картофелины уже содержат соланин, но в безопасных дозах. Однако при воздействии солнечного света или повреждении картофелин соланина становится больше.
Таким образом, хлорофилл в картофеле не вреден, но является хорошим индикатором уровня соланина (хотя процессы их выработки и не зависят друг от друга).
Какая доза является опасной?
На этот вопрос ответить трудно, так как проводить клинические испытания соланина на людях было бы неэтично. Кроме того, опасная доза зависит от и индивидуальной переносимости и массы тела.
Однако исследования случаев отравления соланином могут дать примерные цифры: опасная доза варьируется от 1.25 до 2 мг на килограмм массы тела. Разумеется, для детей опасная доза ниже, чем для взрослых.
Симптомы отравления соланином включают тошноту, рвоту, обильный пот, боль в голове и животе. В большинстве случаев симптомы проходят за 24 часа, но известны и тяжёлые случаи отравления, вызывавшие паралич, конвульсии, удушье, кому и даже смерть.
Что будет, если этот картофель почистить или сварить?
Часть соланина содержится в кожуре картофеля. Очистка зелёной картошки снижает уровень соланина как минимум на 30%, но и оставшихся 70% может хватить, чтобы отравиться такой картофелиной ( Т. Менсинга, 2004 ).
Соланин не является патогеном. Поэтому варка и другие методы термообработки, которые часто применяются для борьбы с патогенами в продуктах, НЕ снижают уровень соланина в картофеле, а значит, не делают зелёный картофель безопаснее ( Дж. Агрик, 1981 ).
Если картофелина после очистки имеет лишь несколько зелёных пятен, можно их просто срезать и использовать её. Однако целиком позеленевшую или горькую на вкус (ещё один признак соланина) картошку лучше выбросить.
Как не дать картошке позеленеть?
О случаях отравления соланином сообщают редко. Но если учесть, что у него примерно те же симптомы, что у других пищевых отравлений, возможны также случаи, когда люди не понимают, что виноват именно соланин (или некачественный картофель).
Картошка, содержащая неприемлемые уровни соланина, обычно не попадает в магазины. Но даже качественный картофель может испортиться, если в магазине или дома его хранили неправильно.
При хранении картофеля нужно избегать попадания на него солнечных лучей, слишком высоких или низких температур, а также повреждения картофелин. Продукт нужно хранить в тёмном и прохладном месте и держать в непрозрачном пакете или мешке.
Покупая картофель, внимательно рассматривайте его: если он битый или начинает зеленеть, брать его не стоит.
Подписывайтесь , чтобы не пропустить полезную информацию о том, что мы едим, и из чего это делают.
Еще больше полезной и вкусной информации и новостей из мира еды, вы найдете на нашем сайте .
Вопрос по биологии:
Почему клубни картофеля и топинамбура на свету зеленеют а клубни георгина нет
Трудности с пониманием предмета? Готовишься к экзаменам, ОГЭ или ЕГЭ?
Воспользуйся формой подбора репетитора и занимайся онлайн. Пробный урок - бесплатно!
- 14.04.2015 10:30
- Биология
- remove_red_eye 10415
- thumb_up 45
Ответы и объяснения 1
Потому, что клубни картофеля и топинамбура - видоизменения побега, и на свету в их клетках появляется пигмент хлорофилл, благодаря чему они зеленеют и могут фотосинтезировать. Клубни георгина - это видоизменение корня, а корень фотосинтезировать не может, поэтому они не позеленеют.
Знаете ответ? Поделитесь им!
Как написать хороший ответ?
Чтобы добавить хороший ответ необходимо:
- Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
- Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
- Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.
Этого делать не стоит:
Есть сомнения?
Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Биология.
Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!
Задание 22 № 46289
Экспериментатор провел следующий опыт: 10 клубней картофеля и 10 клубней георгина оставил в освещенном помещении. Через три дня клубни георгина сохранили прежний цвет, а клубни картофеля позеленели. Объясните результаты эксперимента. С превращением каких веществ и органоидов в клетках клубней картофеля связано изменение цвета? Какой параметр в эксперименте задавался самим экспериментатором (независимая переменная), а какой параметр менялся в зависимости от этого (зависимая переменная)?
1. Клубни георгина — видоизмененные корни (корнеклубни).
2. Корни не имеют фотосинтезирующих тканей (не могут быть зелеными).
3. Клубни картофеля — видоизменённые побеги.
4. Побеги могут содержать фотосинтезирующую ткань (быть зелеными).
5. В клубнях картофеля на свету происходит превращение лейкопластов в хлоропласты.
6. В хлоропластах на свету синтезируется хлорофилл, поэтому клубни зеленеют.
7. Независимая переменная (задаваемая экспериментатором) — освещенность (наличие/отсутствие света).
8. Зависимая переменная (изменяющаяся в ходе эксперимента) — цвет клубней (наличие в них хлорофилла).
Читайте также: