Перец пеперончини характеристика и описание сорта

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Пепперони – это перец, который нередко можно встретить в составе смесей из специй к разным блюдам: пиццам, соусам, закускам, салатам. В зависимости от вида он может иметь разный вкус. Продукт обладает и полезными свойствами, о которых догадываются не все. Сегодня мы расскажем, что же это такое – перец пепперони, какова его польза для организма.

Описание продукта и состав

Пепперони – это многолетний сорт перца, который обильно плодоносит. Внешне он напоминает чили. Растение высаживают в огороде, но в некоторых странах с тропическим и субтропическим климатом его можно встретить в диком виде. При самостоятельном выращивании из семян культура требует особых условий, связанных с умеренной влагой, погодными условиями и грунтом. Цветут плоды с июня по ноябрь.

При знакомстве с этим пепперони многие задаются вопросом, острый он или нет. Ответ на этот вопрос зависит от сорта перца, их выделяют несколько:

Пищевая ценность перца составляет 30 ккал на 100 грамм

Полезные свойства

Пепперони положительно влияет на организм.

Борется с кишечными инфекциями и воспалениями.
Снижает артериальное давление, что полезно для гипертоников.
Лечит кожные недуги.
Облегчает самочувствие при бронхиальной астме.
Оказывает обезболивающий эффект при болях в мышцах и костях.
Борется с целлюлитом.
Укрепляет волосяные луковицы, спасает шевелюру от выпадения, придаёт ей густоту.
Улучшает процессы пищеварения, препятствует появлению запоров.
Укрепляет иммунную систему, защищает от простуды и вирусов.
Препятствует образованию свободных радикалов, так как обладает антиоксидантными свойствами.
Ускоряет обменные процессы, сжигает жировые отложения.
Помогает быстрее восстановиться после простудных заболеваний.

Разновидности перца с повышенной остротой могут вызывать жжение при попадании на кожу. Также продукт стоит держать подальше от слизистых тканей. Противопоказан в следующих случаях:

сердечно-сосудистые заболевания;
склонность к аллергии;
индивидуальная непереносимость;
обострение недугов ЖКТ, язва;
недуги почек;
сахарный диабет.

Способы использования

Основная сфера применения перца – это кулинария. Его можно встретить в составе разных блюд. Это могут быть супы, салаты, рыба или мясо, соусы. Продукт также едят в маринованном виде. В таком варианте он имеет более мягкий вкус, что позволяет его употреблять в качестве закуски. В свежем виде плоды являются обязательным ингредиентом к итальянской пицце.

Слабоострый Перец Ставрос Пепперончини — Stavros Greek pepperoncini

(10 семян за 80 руб.)

Это греческий перец для квашения и маринования, а так же для приготовления слабоострой согревающей паприки. В отличии от итальянских пепперончини более крупный. Сорт ранний урожайный. Некоторые перчики совсем сладкие, без остроты, но большинство всё-же слегка согревают!

Peperoncino (Итальянский: [peperonˈtʃiːno] ; множественное число пеперончини [-ni] ; иногда пишется пепперончино или же пепперончини на английском языке) является общим Итальянский имя для горячего перцы чили, в частности, некоторые региональные сорта вида Capsicum annuum и C. frutescens. [1] В сладкий перец называется пеперон (множественное число пеперони) на итальянском. [2] Как большинство перец, плод в молодом возрасте зеленый или желтовато-зеленый, а при созревании приобретает красный цвет.

В англоязычном мире пеперончини обычно маринованные, сравнительно мягкие - чаще всего этот сорт, известный в Италии как фриггителли, довольно сладкий сорт C. annuum [3] - и обычно используется (целиком, нарезанным или нарезанным) в качестве приправы для бутербродов, в салатах, а также в итальянских или других средиземноморских блюдах.

Содержание

История

Пеперончино, вероятно, попало в Италию в начале 16 века, после Христофор Колумб в 1492 году он взял образцы из Нового Света в Европу. Как и помидор, пеперончино сначала считалось декоративным и, возможно, ядовитым растением, прежде чем оно было принято в итальянской кухне. Он мог стать популярным как еда задолго до того, как поваренные книги засвидетельствовали его использование. Эти поваренные книги были написаны для высших классов, в то время как пеперончино было дешевой и удобной едой для низших классов. [1]

Пьетро Андреа Маттиоли впервые описал пеперончини в 1568 году и упомянул, насколько они горячее, чем другие разновидности перец из Азия. Самое раннее из сохранившихся опубликованных сведений об использовании пеперончино в рецепте относится к поваренной книге 1694 г. Итальянский повар Антонио Латини. В его рецепте сальса Алла Spagnola, нарезанный пеперончини, помидоры и немного лука сочетаются с мята перечная, соль и масло, чтобы служить наслаждаться. [4]

Кулинарное использование

В итальянской кухне пеперончини используются в умеренных количествах, и вкус считается более важным, чем тепло. Как следствие Рейтинг Сковилла служит лишь приблизительным ориентиром для определения температуры, которая у разных сортов сильно различается. [5]

Пеперончино особенно важно в калабрийской кухне. В конце лета пеперончини пришивают на провода и подвешивают к зданиям. Их оставляют сушиться в местах с солнечным светом и вентиляцией, чтобы сохранить их, позволяя использовать их в кулинарии до следующего урожая. Их едят целиком, обжаривают до хрустящей корочки, измельчают, маринуют, измельчают или в виде пасты. [6] Типичное пеперончино из Калабрия ставки 15,000 [7] до 30 000 [8] на Шкала СковиллаИзвестные калабрийские блюда, в которых используется пеперончини, - это приправы. bomba Calabrese, масло чили и намазанная свиная колбаса 'nduja. Он также используется в блюдах других региональных кухонь Южный и Центральная Италия, такой как Римский-стиль соус арраббиата.

Маринованные пеперончини фриггителли сорт, распространенный в североамериканской итальянской и греческой кухне.

Самый распространенный способ подачи пеперончини - особенно за пределами Италии - это маринование. Приготовление таких пеперончини - относительно простой процесс, включающий маринование свежего перца в сочетании с водой и водой. яблочный уксус, соль, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Сначала перец Peperoncini разрезают посередине, а затем хранят в рассоле для маринования не менее трех дней, чтобы раствор для травления застыл. [9]

Хотя большинство толченый красный перец (распространенный компонент острой итальянской кухни и часто добавляемый в пиццу и другие блюда) в Северной Америке сегодня производится из кайенский перец или же халапеньо перец распространен в этом регионе, некоторые специализированные рынки поставляют импортные итальянские хлопья красного пеперончино.

Культура

С 1992 года ежегодный фестиваль Peperoncino проводится в городе Диаманте в Калабрии. Фестиваль, организованный Accademia Italiana del Peperoncino, сейчас привлекает десятки тысяч посетителей. Он проводится в течение четырех дней в первые выходные сентября на городском побережье. прогулка. На фестивале есть большой рынок, где продаются местные продукты, приготовленные из пеперончини, и проводится пивоварня.конкурс еды. [10] Калабрийский Масло чили популярный международный экспорт.

Неопытные садоводы совершенно напрасно полагают, что перец относится к тем видам огородных культур, которые можно выращивать исключительно в теплице или открытом грунте. На самом деле он может давать хороший урожай даже в домашних условиях. Перец пепперони является неприхотливым растениям, а потому прикладывать для этого слишком много усилий не придется.

Внешний вид

На сегодняшний день существует огромное количество карликовых перцев, которые делятся на множество разнообразных сортов. Те, которые предназначены для выращивания внутри помещений, то есть, комнатные, характеризуются различными габаритами, формой и структурой. Но при этом существует и одна общая черта – это великолепные по своему вкусу плоды, которые гарантированно станут незаменимым атрибутом на любой кухне.

Перец пепперони является неприхотливым растениям, а потому прикладывать для этого слишком много усилий не придется.

Свое название такие виды перцев получили благодаря своим скромным размерам. Отмечаются и небольшие габариты семян – как правило, они не превышают в диаметре 2 миллиметра, имея при этом округлую форму и желтоватый оттенок.

Капсикумы делятся на два основных вида:

В свою очередь, плоды могут быть маленькими или большими, изогнутыми или прямыми, с острым или тупым концом. Форма перца, как и его оттенок, обуславливают деление на сорта. Цвет варьируется от классического красного до желтого и зеленого.

Где его можно использовать

Применение карликового перца весьма обширно. Это не только традиционная кулинария, где он ценится больше всего, но и изготовление лечебных препаратов, и консервация. Острый, обладающий специфическим вкусом плод активно используется при приготовлении всевозможных блюд, причем не только в качестве приправы, но и полноценного ингредиента.

Комнатный перец содержит массу полезных микроэлементов и витаминов. Его благотворное воздействие на человеческий организм доказано научным путем. Из ягод чили изготавливаются различные целебные растворы. Особой популярностью пользуется настойка с использованием спирта или спиртосодержащих жидкостей, например, водки. Такое средство способно оказывать положительное влияние на состояние нервной системы человека, а также способствовать уменьшению болезненных ощущений при радикулите и оптимизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Комнатный перец содержит массу полезных микроэлементов и витаминов.

Помимо перорального применения, перцевые настойки на спирте актуальны и в качестве растирающего средства или примочек. Но здесь нужно соблюдать определенные правила безопасности – и сам перчик, и спирт обладают раздражающим эффектом на кожный покров, при высокой концентрации. Поэтому слишком активное использование таких настоек может приводить к образованию ожогов.

Выбор подходящих сортов

Нужно помнить, что существует и так называемый паслен ложноперечный, который сильно похож на некоторые сорта настоящих капсикумов, но при этом является ядовитым для человеческого организма.

Среди самых популярных видов перцев, подходящих для домашнего выращивания, можно отметить:

Фейерверк

Раннеспелый сорт, который дает первые ягоды примерно уже через сто дней после высадки семян. Плоды характеризуются небольшими размерами, имеют округлую форму. На раннем этапе созревания их цвет белый, далее он меняется на желтый, а полностью созревшие плоды – светло-красные. Отмечается жгучий вкус, растение не нуждается в значительном освещении.

Пиковая дама

Пожалуй, самый острый вид перца. Плоды обладают ярко выраженным ароматом и сильным вкусом. Данный сорт идеально подходит для консервирования и приготовления различных приправ. Отличительная черта – разнообразие оттенков. По мере созревания цвет меняется от желтого или оранжевого до фиолетового и красного. При этом каждый плод созревает по отдельности от своих соседей по кусту, следовательно, растение выглядит очень ярко и красиво. Пиковая дама – среднеспелый сорт, поэтому первые плоды появляются не ранее, чем через 140 дней после высадки.

Отличительная черта – разнообразие оттенков.

Огонек

Перец огонек способен давать высокую урожайность именно в домашних условиях. Является среднеранним сортом, а потому созревание наступает примерно через 120 дней после появления первых всходов. Плоды характеризуются достаточно крупными размерами – вес может достигать 50 грамм. Форма классическая, вытянутая, поверхность гладкая, цвет – ярко-красный. Вкус Огонька отличается своей насыщенностью, плоды достаточно острые. Что касается габаритов куста, то они будут иметь средние размеры, вегетативная система ветвистая.

Алладин

Отличный вариант для комнатного выращивания. Сорт отличается своим обильным и длительным плодоношением. При всем этом Алладин еще и скороспелый, а значит, насладиться вкуснейшими плодами, с удивительным сочетанием мягкости и остроты, можно будет уже через два-три месяца после посадки.

Сорт отличается своим обильным и длительным плодоношением.

Плоды характеризуются небольшими размерами, они вытянутые, имеют острый конец и источают прекрасный аромат. Высота кустика в помещении достигает 40 см, на открытом грунте – чуть больше. Перчик созревает в разное время, поэтому разнообразие цветов гарантировано. Стадия технической спелости отмечается переходом зеленого оттенка в ярко-желтый или кремовый. Созревший плод имеет насыщенный фиолетовый цвет.

Носегэй

Это один из самых миниатюрных домашних перцев, существующих на сегодняшний день. Высота кустарника редко превышает скромные 15 сантиметров. Что касается плодов, то они намного меньше и больше похожи на ягоды вишни – те же габариты, форма и цвет. Вкус является среднеострым, а потому такой капсикум отлично подходит для употребления в свежем виде, в качестве гарнира и т.д.

Носегэй - один из самых миниатюрных домашних перцев, существующих на сегодняшний день.

Ввиду своих более чем скромных размеров, Носегэй великолепно себя чувствует в обычном цветочном горшке. Неприхотлив в уходе и дает хорошую урожайность.

Колокольчик

Популярный сорт, представляющий собой разновидность ягодного перца. Среднекрупные плоды могут достигать массы до 100 грамм. При этом особо следует отметить их необычную форму – если по своим габаритам они больше напоминают ягоды, то по структуре – патиссоны. Во многом это и обусловило название сорта. Отличительная черта – необходимость в проведении пасынкования.

Особо следует отметить их необычную форму – если по своим габаритам они больше напоминают ягоды, то по структуре – патиссоны

Первые плоды достигают зрелости через 150 дней, а потому сорт является среднеспелым. Отмечается неравномерное распределение остроты – если плацента достаточно жгучая, то оболочка перца имеет кисло-сладкий привкус, причем очень приятный для человеческих вкусовых рецепторов.

Пуансеттия

Декоративный сорт капсикума, отличающийся обильным плодоношением. На одной ветке может располагаться больше десятка небольших, но весьма длинных плодов. Изначально они имеют характерный желтоватый оттенок, по мере созревания меняющийся на ярко-красный. Высота растения достигает 35 сантиметров. Плоды могут иметь длину до 8 см. Отмечается их насыщенный и очень острый вкус.

Особенности выращивания

По своей природе чили является многолетним растением. То есть, даже в домашних условиях он может расти годами, радуя вкусными плодами каждый сезон. Но для этого необходимо соблюдать существующие рекомендации, направленные на то, чтобы перчик рос в самых благоприятных для себя условиях окружающей среды.

Грунт

В первую очередь, нужно говорить о качестве подготовки грунта. Готовые смеси, в широком ассортименте присутствующие в специализированных магазинах, подходят исключительно для рассады. А вот для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно. Оптимальный вариант:

перегной – увеличивает рост и обуславливает правильное развитие вегетативной системы;
торф – способствует насыщению корневой системы полезными микроэлементами;
вермикулит – вещество, позволяющее задерживать внутри почвы важную для роста растения влагу;
пропорции – 4:4:2.

Для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно

На дно емкости рекомендуется уложить тонкий слой керамзита, но подойдет и очищенный гравий. Данная прослойка будет служить своеобразным дренажем, что является очень важным моментом. Чтобы сохранить требуемый уровень влажности и попутно увеличить освещение, можно мульчировать грунт перлитом. Особенно это актуально в зимний период времени.

Температура

Оптимальный температурный режим для данного растения – 20 градусов тепла. При снижении этого показателя рост перца замедляется. Сильный холод провоцирует повреждение корневой и вегетативной системы, что может привести к развитию опасных заболеваний. Повышение температуры также противопоказано, ведь в таком случае возникает парниковый эффект, отрицательно влияющий на плодоносность культуры. В теплые летние дни контейнеры с перчиком можно выносить на открытый воздух, особенно утром или вечером. Зимой нужно следить, чтобы искусственные источники тепла, например, радиаторные батареи, никоим образом не влияли на домашний красный перец или любой другой выращиваемый сорт.

Освещение

Чили любит, когда много света. Поэтому придется позаботиться о достаточном уровне освещения, причем не только естественного, но и искусственного происхождения. Место, где располагаются емкости с растениями, должно находиться на южной стороне дома, где солнце светит больше всего. Зимой, когда длительность светового дня крайне мала, рекомендуется использовать дополнительные источники света, например, обычные или люминесцентные лампы.

Чили любит, когда много света. Место, где располагаются емкости с растениями, должно находиться на южной стороне дома, где солнце светит больше всего.

Влажность

Потребность комнатного перца во влажности сравнительно не высока. Однако полив при этом должен быть максимально грамотным и, что особенно важно, регулярным. Поливать кусты рекомендуется два-три раза в неделю. Существенным требованием является обустройство дренажной системы. Влажность воздуха в помещении не должна резко меняться. Поэтому зимой или в жаркие летние дни можно дополнительно увлажнять его, используя обычный пульверизатор.

Подкормка

Немаловажную роль в выращивании декоративных перцев играет и регулярное внесение удобрения. При этом следует отметить, что в случае с капсикумами актуально использование органических веществ, например, помета, коровяка и т.д. Внесение удобрений дает наиболее положительные результаты в период вегетационной активности растения и его цветения.

Секреты ухода

Для того чтобы карликовый перец длительное время радовал своим ароматом и великолепным вкусом, за ним нужно правильно ухаживать. Под этим подразумевается:

пересадка кустов после сбора урожая осуществляется максимально аккуратно, чтобы исключить возможность повреждения корневой системы;
полив производится с использованием исключительно теплой и выстоянной воды, поскольку холодная может приводить к переохлаждению растения;
перец любых сортов является достаточно устойчивым к тем или иным заболеваниям и возбудителям инфекций, поражающих другие культуры, но это не значит, что не нужно прибегать к профилактическим мерам;
для улучшения роста запрещается обрабатывать вегетативную систему мыльным раствором с содержанием молотых семян, что является распространенной ошибкой многих садоводов;
при пикировке прищипывать центральный (он же самый толстый) стебель не нужно;
при переноске емкости с ростками из теплицы на постоянное место желательно осуществлять подрезание.

Уход за декоративным перцем предполагает наличие у человека конкретных знаний именно в данной сфере. Всю необходимую информацию можно получить из открытых источников, и пренебрегать этой возможностью крайне не рекомендуется.

Читайте также: