Маринованные огурцы с гвоздикой на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 20.09.2024

Пряные, сладкие, с кетчупом, капустой, болгарским перцем или яблоками — выбирайте на свой вкус. Хрустеть будут любые.

Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования — ещё и уксус или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.

Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.

Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.

Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном

От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.

Ингредиенты

2 листа хрена;
1–2 корня хрена;
1 маленький острый перец;
1 веточка эстрагона — опционально;
2 зонтика укропа;
4 зубчика чеснока;
4 горошины чёрного перца;
4 горошины душистого перца;
½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
2 лавровых листа;
1–1½ кг огурцов;
вода;
3 столовые ложки сахара;
1½ столовой ложки соли;
150 мл уксуса 9%.

Приготовление

Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.

Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.

Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.

2. Сладкие маринованные огурцы

Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.

Ингредиенты

вода;
200–250 г сахара;
2 столовые ложки соли;
200 мл уксуса 9%;
6 зубчиков чеснока;
2 листа смородины или вишни — опционально;
1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

На дно стерилизованной банки выложите чеснок и листья. Утрамбуйте огурцы, залейте их маринадом и накройте крышкой.

Поставьте банку в глубокую кастрюлю и налейте туда воду примерно на ¾ банки. Поставьте кастрюлю на огонь на 7–10 минут. За это время огурцы начнут менять цвет. После этого можно закатывать банку.

3. Маринованные огурцы с кетчупом

Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу — нестандартный оттенок.

Ингредиенты

вода;
3 чайные ложки соли;
100 г сахара;
7 столовых ложек острого кетчупа;
150 мл уксуса;
6 сушёных лавровых листьев;
12 горошин чёрного перца;
6 горошин душистого перца;
9 зубчиков чеснока;
1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.

В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.

Если вы решили заняться консервацией и ищите проверенные рецепты маринованных огурцов, можете прекращать поиски, так как вы нашли такой рецепт. Мы предлагаем вам приготовить пряные маринованные огурцы. Добавив в маринад кориандр и гвоздику вы сделаете ваши огурцы по-настоящему уникальными. Пропорции мы подаем на одну литровую банку.

Ингредиенты

Свежие огурцы 600 г

Вода 550 мл

Укроп 1-2 зонтика

Листья хрена 1 шт

Листья вишни 2-3 шт

Листья смородины 2-3 шт

Перец душистый 5 шт

Горчица в зернах 0,5 ч. л.

Гвоздика 0,5 ч. л.

Кориандр 0,5 ч. л.

Чеснок 2 зубчика

Сахар 100 г

Соль 1 ст. л.

Уксус 75 мл

Приготовление

В первую очередь нужно подготовить огурцы. Моем их и отрезаем кончики с двух сторон. Учтите, что чем меньше будут ваши огурцы, тем больше их войдет в банку. Кроме того, маленькие огурчики смотрятся в банке гораздо эстетичнее, чем более крупные или разрезанные на части огурцы.

На дно чистой стерилизованной банки кладем несколько зонтиков укропа. Также вы можете использовать свежий укроп.

Вслед за укропом отправляем в банку душистый перец, перец горошком и измельченный чеснок. Чеснок достаточно нарезать кубиком или пластинами.

Кладем в банку семена горчицы и кориандр.

Теперь отправляем в банку гвоздику. Именно этот ингредиент придаст огурцам пряный вкус.

Наполняем банку огурцами. Учтите, что если вы будете не класть огурцы на дно банки, а "ставить" их, прижимая к стенкам, их войдет в банку гораздо больше.

Пришло время заняться маринадом. В кастрюлю наливаем литр холодной воды.

Теперь высыпаем в маринад соль и сахар. Доводим маринад до кипения и вливаем в кастрюлю уксус. Даем маринаду покипеть еще 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

Заливаем кипящий маринад в банку с огурцами.

Накрываем банку стерилизованной крышкой и оставляем на столе на 20 минут. Обратите внимание на то, что мы не закатываем банку, а лишь накрываем ее крышкой.

Теперь займемся стерилизацией. В большую кастрюлю кладем полотенце. Ставим на это полотенце банку с огурцами. Наливаем в кастрюлю кипяток таким образом, чтобы вода доходила почти до верха банки. Обязательное условие: банка и вода в кастрюле должны быть примерно одинаковой температуры, в противном случае банка может лопнуть. Доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим 10 минут с момента закипания.

Как только огурцы начнут менять свой цвет, достаем банку из кастрюли, плотно закрываем крышкой и переворачиваем крышкой вниз. Накрываем банку одеялом и оставляем в накрытом состоянии на сутки. Спустя сутки снимаем одеяло и переносим банку в кладовку. Открытую банку с огурцами храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

свежие огурцы — 2 кг.
соль — 3 ст. л.
листья вишни — 6 шт.
листья черной смородины — 6 шт.
уксус 9% — 3 ст. л.
сахарный песок — 3 ст. л.
зонтики укропа — по 1 шт. на банку
вода — 1,2 л.
чеснок — 2-3 зубчика на банку
лавровый лист — 1 шт.
черный перец горошком
корица — 1 палочка на банку
гвоздика — 2-3 бутона на банку

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Огурцы помыть, замочить на 3-4 часа в холодной воде.

ШАГ 2.

Обрезать у огурцов "попки".

ШАГ 3.

На дно подготовленных банок положить все специи, кроме укропа.

ШАГ 4.

ШАГ 5.

Сверху положить зонтики укропа.

ШАГ 6.

Приготовит рассол: налить в кастрюлю воду, положить соль.

ШАГ 8.

Получившимся рассолом залить огурцы.

ШАГ 9.

Накрыть банки крышками и оставить на 10 минут.

ШАГ 10.

Затем рассол слить, довести до кипения и снова залить банки. Повторить дважды.

ШАГ 11.

В последний раз влить в рассол уксус.

ШАГ 12.

Залить рассолом банки и закатать.

ШАГ 13.

Домашние маринованные огурцы на зиму — мечта каждой семьи. Для получения необходимого результата хозяйки пробуют множество способов и вариантов консервирования зеленых плодов.

Главное, следовать пошаговой технологии приготовления и знать некоторые правила:

Зеленцы необходимо выбирать молодые, с тонкой кожей и наличием пупырышек с черными шипами.
Плодов небольшого размера, варьирующиеся от 6 до 8 см.
Сбор проводить перед маринованием или за 10-12 часов до приготовления.
Обязательно нужно вымачивать огурчики в ледяной воде от 2 до 8 часов, не забывая регулярно ее менять.

Чем холоднее будет жидкость, тем хрустящее получится консервированная заготовка.

Традиционный способ

Огурчики, приготовленные по представленному варианту, получаются хрустящими, ароматными и вкусными. Корень хрена и эстрагон добавляется исключительно по желанию. Во всем остальном следует строго соблюдать технологию. Выход — две банки вместимостью 3 литра.

огурцы;
чеснок — 5-6 долек;
перец черный горошек — 8 шт.;
душистый горошек — 5-7 шт.;
зерна горчицы — 20 г;
чили — 15 г;
лавр — 5 шт.;
зонтики укропные — 5-6 шт.;
тархун — 2 ветки.

чистая отфильтрованная вода — 3 л;
сахарный песок — 130 г;
соль каменная — 70 г;
уксус 9% — 330 мл.

В горчично-масляном маринаде

Данный вариант маринования зеленых плодов считается достаточно удачным. В столь необычном маринаде присутствует легкая сладкая нотка и приятный отдаленный привкус горчицы, чеснока и зелени. Сочетание удачное и гармоничное. Не знаете, как лучше замариновать огурцы, воспользуйтесь ниже описанным рецептом. Он придется по душе всем.

зеленцы — 2 кг;
масло — 110 мл;
уксус столовый 9% — 110 мл;
сахарный песок — 110 г;
горчица (порошок) — 1,5 ч.л.;
свежая зелень петрушки — 30 г;
соль каменная — 25-30 г;
чеснок — 4 дольки;
перец молотый — 0,5 ч.л.

С красной смородиной

Красочная и полезная консервированная закуска. при добавлении красной и кислой ягоды добавлять уксус необходимо в меньшем количестве. Заготовки не взрываются и спокойно хранятся всю зиму. По данному рецепту разрешается консервировать зеленые плоды с белой, черной смородиной и крыжовником. Но тогда необходимо увеличивать норму закладки укуса для длительного и хорошего хранения. Выходит примерно две баночки вместимостью 1 л.

огурцы — 1-2 кг;
красная смородина — 200 г;
соль каменная — 45 г;
сахар-песок — 20 г;
хрен (листья) — 2 шт.;
укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
душистый горошек — 12 шт.;
гвоздика — 7 соцветий;
уксус столовый — 15 мл;
вода отфильтрованная — 0,7 л.

С красной смородиной

Совет! Для придания закуске более пряного аромата разрешается использовать листья вишни, дуба и смородины.

Поверх зеленцов выкладываем чистые гроздья смородины. Удалять черенки не нужно, заготовка не забродит.
Для приготовления маринада для огурцов необходимо в сотейник вылить требуемое количество жидкости. Довести до кипения и наполнить подготовленную тару с содержимым.
Прикрыть и оставить на четверть часа. Процедить воду обратно и засыпать в нее консервированную соль, сахар-песок, выложить специи и зонтики укропа. Довести рассол до кипения.

Важно! Дольки чеснока по данному рецепту не нужны, в противном случае овощ перебьет весь аромат и вкус сочной ягоды.

Варить до полного растворения кристалликов сахара и соли. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и залить готовым маринадом банки с огурцами. Герметично закатать, а после переворачивания оставить на 24-36 часов до полного остывания.
После охлаждения будет заметно, как ягода отдала свой цвет зеленым огурцам и маринад приобрел розовый оттенок. Готовые огурчики получаются не только вкусными, но и красивыми. В разрезе мякоть имеет легкий розовый тон.

Огурцы со сладким перцем

Основным ингредиентов в данном рецепте считается щирица или амарант (не фиолетовый). Растение можно встретить на любом садовом участке и многие выкидывают его, как сорняк. Но на самом деле, амарант не только придает особый вкус заготовкам, но и считается самой полезной травой для организма человека. Ее широко используют при приготовлении салатов и даже в косметологии. Рассмотрим в чем заключается процесс маринования огурцов с непривычным компонентом.

вода отфильтрованная — 1,2-1,4 л;
огурцы;
лук репчатый — 120 г;
перец сладкий — 80 г;
чеснок — 3 дольки;
лаврушка — 2 лист;
перец черный — 12 шт.;
душистый горошек — 3 шт.;
хрен (листья) — 2 шт.;
укроп (зонтики) — 3 шт.;
щирица — 2-3 листа;
соль каменная — 55 г;
сахарный песок — 30 г;
уксус столовый — 55

Огурцы и перец можно порезать

Классический рецепт по ГОСТ

Вкус огурцов советских временем помнят не многие. Поэтому предлагаем окунуться в прошлое и испробовать оригинальный и натуральный рецепт консервирования зеленых плодов.

огурцы — 2-3,5 кг;
чеснок — 5-6 долек;
душистый перец — 13 шт.;
укроп (зонтики) — 7 шт.;
листья вишни — 12 шт.;
корень хрена — 50 г;
зерна горчицы — 30 г;
вода отфильтрованная — 1,5 — 2 л;
соль каменная — 45 г.;
сахарный песок — 70-80 г;
уксус столовый — 100 мл.

Сладкий маринад для консервирования зеленцов

Приготовления по данному рецепту отличается от других — использованием сахарного песка в наибольшем количестве, чем соли. Готовое блюдо получается пикантным и приятным по вкусу.

огурцы — 1,2 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
корень хрена — 20 г;
перец жгучий — 10 г;
морковь — 100 г;
чеснок — 4 дольки;
душистый горошек — 8 шт.;
черный перец — 10 горошин;
гвоздика — 4 соцветия;
лавр — 2 листа;
сахарный песок — 50 г;
соль каменная — 25 г;
уксус столовый — 80 мл.

Огурцы промыть, выложить в пластиковый тазик и залить ледяной водой. Оставить на 2 часа.
Тем временем подготовить банки. Промыть их с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минут.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада, засыпать соль, сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. После растворения крупинок добавить кислоту, перемешать и прогреть еще несколько минут.
Морковь, корень хрена, дольки чеснока очистить и нашинковать кольцами.
На дно каждой емкости выложить специи: гвоздику, лаврушку, 2 вида перца горошком. Затем чеснок, корень хрена.
Плотно уложить огурцы, делая прослойки из моркови. Поверх размещаем зонтики укропа. Горячий маринад разлить по банкам.
Прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. За это время плоды в банке должны приобрести оливковый оттенок.
Аккуратно достать, закатать и укутать, предварительно перевернув. Маринованные огурцы быстрого приготовления необходимо хранить в погребе.

Читайте также: