Квашеные помидоры в ведре на зиму

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Хотите приготовить квашеные помидоры, но у вас нет бочки? Ничего страшного! Попробуйте их заквасить в ведре. По вкусу они практически не отличаются от бочковых, получаются такие томаты очень ароматными, слегка газированными и в меру кисло-солеными. В отличие от помидоров, засоленных в бочке, у этих не нужно собирать периодически появляющийся белый налет. Да и сам процесс приготовления занимает немного времени.

Для того, чтобы такие бочковые помидоры вышли действительно вкусными, необходимо обязательное условие – ведро для засолки (можно взять как пластмассовое, так и эмалированное) должно быть с плотной (герметичной) крышкой, чтобы в процессе засаливания в него не попадал воздух.

Ингредиенты:

Помидоры – сколько поместится в ведро.
Чеснок – 2 головки.
Листья вишни – 15-20 шт.
Листья черной смородины – 15-20 шт.
Ветки укропа (с зонтиками) – 4-6 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 10 шт.
Лавровый лист – 6 шт.

Вода – 2,5 л.
Соль – 150 г.

Как приготовить:

Прежде, чем засаливать помидоры, подготовьте емкость для засолки: ведро (пластмассовое или эмалированное) хорошо помойте с содой, тщательно сполосните и обдайте кипятком. На дно положите пару помытых веток укропа (обязательно с зонтиками). Ветки можно класть целыми или нарезать.

Затем положите пять помытых вишневых листьев.

Вслед за листьями вишни на дно ведра уложите помытые листья смородины.

Далее черед за специями. Сверху на зелень положите три лавровых листа, четыре зубчика чеснока и по пять горошин черного и душистого перца.

Отберите целые (не поврежденные), упругие (можно слегка недоспелые) помидоры для засолки, сполосните их.

Затем плотным слоем уложите их на дно ведра.

Заполните ведро помидорами наполовину, потом положите часть зелени и специй (так квашеные томаты будут намного ароматней), после чего снова – помидоры.

Сверху на помидоры выложите оставшиеся зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, зубчики чеснока и горошины перца.

Приготовьте рассол: в холодной (лучше всего колодезной) воде растворите соль.

Обратите внимание, что количество рассола зависит от объема вашего ведра. Его обязательно нужно рассчитывать исходя из простой пропорции: на литр воды потребуется 60 г соли. На 5 литровое ведро приблизительно понадобится 2,5 литра воды, соответственно, 150 г поваренной соли. Сверху на помидоры (они должны быть покрыты рассолом) высыпьте еще 0,5 – 1 ст. л. соли (в процессе засолки соль растворится).

После того, как помидоры будут уложены в ведро, накройте его плотной крышкой (ее предварительно обдайте кипятком), и поставьте в холодное место (погреб, холодильник или подвал) для засолки.

Спустя 2 – 2,5 недели квашеные помидоры можно уже пробовать (малосольные помидоры будут готовы уже спустя неделю). Хранить соленья желательно не больше 3 – 4 месяцев.

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры - они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики - отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток - слишком быстро "пыхают", т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее - желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком - они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Ингредиенты

Зелень укропа - 10 г

Чеснок - 3 зубка

Перец горошком черный - 5 шт.

перец душистый - 5 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Листья хрена - 1 шт.

Листья смородины - 3 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров - 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место - на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра - хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки - это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока - они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет - дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место - на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

В холодное время года квашеные помидоры особенно уместны. Приготовленные таким образом овощи не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и в полном объеме сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Известно множество рецептов закваски, различающихся между собой используемой посудой и компонентами.

Квашеные помидоры в разной таре

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

В кастрюле

Для приготовления понадобятся:

5 кг спелых и крепких томатов;
по 10 горошин черного и душистого перца;
60 г соли;
10 листьев вишни;
6 листов лавра;
6-7 соцветий укропа;
50 г базилика (по желанию);
3 л воды.

Приготовление:

Чистую кастрюлю ополоснуть кипятком.
Томаты вымыть, удалить хвостики.
На дно выложить 2 вида перца, укроп, лавровые и вишневые листья, базилик, а сверху – помидоры.
Развести в холодной воде соль и тщательно перемешать.
Соленый раствор вылить в кастрюлю с томатами и придавить тарелкой, чтобы вызвать брожение продукта.

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В ведре

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от бочковых.

Необходимые ингредиенты:

8 кг томатов;
20 горошин черного перца;
10 листьев хрена;
10 горошин душистого перца;
10 соцветий укропа;
10 шт. лаврового листа;
2 головки чеснока;
2 перца горьких;
5 л воды;
½ ст. сахарного песка;
1 ст. соли;
листья вишни и смородины (по вкусу).

Приготовление:

Ведро (12 л) вымыть и ошпарить кипятком.
Помыть томаты и листья, очистить и измельчить острый перец и чеснок.
Первым слоем выложить на дне специи и листья, вторым – помидоры и чередовать так до самого верха.
Растворить в подогретой воде соль и сахар.
Остывшим рассолом залить томаты.
Накрыть засолку чистой тканью, а сверху оборудовать пресс.

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

В банке

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

1,5 кг томатов;
5 вишневых листов;
2 листа хрена;
2 л воды;
6 горошин черного перца;
3 лавровых листа;
5 листьев смородины;
5 чесночных зубчиков;
2 соцветия укропа;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, остудить.
Уложить на дно банки специи, очищенный чеснок и листья.
Выложить вторым слоем томаты плодоножкой вверх.
Залить заготовку рассолом.
Оставить банку на сутки открытой, после накрыть капроновой крышкой и установить на хранение в холодное место.

В бочке

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

10 кг помидоров;
корень и листья хрена (по вкусу);
2 листа вишни;
4 листа смородины;
9 л воды;
укроп (по вкусу);
½ кг соли.

Этапы приготовления:

Отобрать томаты одинакового размера без повреждений и следов гниения.
Сделать на дне бочки слой из листьев вишни, смородины и хрена.
Измельчить укроп, корень хрена нарезать в виде соломки.
Выложить томаты максимально плотно друг к другу.
Чередовать слои до полного заполнения бочки.
Получить рассол, растворив в кипятке соль.
Подождать, пока заготовка остынет и вылить ее в бочку.
Организовать гнет и накрыть крышкой.

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различным рецептурам томатов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны храниться всю зиму. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

Ингредиенты:

3 кг небольших и упругих томатов;
по 1 пучку зелени: укропа, петрушки и кинзы;
5 зубчика чеснока;
1 ч. л. засушенной травы орегано;
2 лаврового листа;
15 горошин перца черного;
2-3 гвоздики.

Эта рецептура допускает приготовление в стеклянных банках и кастрюле.

Как заквасить:

Заложить в подготовленную посуду томаты и залить холодной водой, полностью их прикрыв. Таким образом уточняют необходимое количество жидкости для рассола.
Приготовить рассол с расчетом 70 г соли (2 ст. л. с горкой) на 1 л воды, затем подогреть его до температуры 100°С и остудить.
В подготовленную тару выложить томаты, травы и специи, залить маринадом.
Накрыть заготовку марлей, сверху придавить грузом.
Готовую засолку поместить на хранение в прохладу.

Фаршированные зеленые помидоры

Этот рецепт позволяет с минимальными затратами получить универсальную закуску. Список компонентов:

6 кг томатов;
2 маленькие чесночные головки;
6 л воды;
зелень: сельдерей, укроп (по вкусу);
по 12 ст. л. сахарного песка и соли.

Алгоритм приготовления:

Каждый томат проколоть, воспользовавшись зубочисткой, затем аккуратно вырезать часть мякоти вместе с плодоножкой. Получившееся отверстие не должно быть большим, иначе овощи деформируются.
Соль и сахар высыпать в воду, вскипятить и 1 минуту подержать в этом маринаде сельдерей.
Нафаршировать помидоры измельченным чесноком и зеленью.
Овощи компактно уложить в ведре.
Содержимое залить маринадом и придавить тяжелым предметом. Через несколько дней вынести в холодное помещение.

Приобретенный помидорами кисловатый привкус будет свидетельствовать об их полной готовности.

Рецепт со сладким перцем

Обогащенный аскорбиновой кислотой болгарский перец сделает закуску более полезной. В рецепт включены следующие компоненты:

2 кг томатов;
½ кг сладкого перца;
2 листа хрена;
2 лаврового листа;
6 чесночных зубцов;
3 ст. л. соли;
2 л воды.

Приготовление:

Зелень хрена измельчить.
Перец крупно нарезать.
Слоями сложить все ингредиенты в подготовленную эмалированную посуду.
Приготовленный маринад в горячем виде вылить в овощи.
Заготовку накрыть тканью и поставить под гнет.

В холодных условиях готовый продукт сохранит свои качества 4-5 месяцев.

С хреном и смородиновыми листьями

Этот рецепт предполагает использование для квашения любой посуды, при этом вкус у закуски получается как из деревянной бочки. Для емкости 3 л понадобится:

Приготовление:

На дно емкости выложить куски хрена и пряности.
Приготовить рассол, растворив в 250 мл вскипевшей воды 60 г соли, затем вылить его в банку с пряностями.
Уложить томаты, а сверху сделать слой из пряных трав.
Залить заготовку водой до верха, закрыть крышкой и оставить на 3 дня в затемненном месте.
По прошествии этого времени убрать закуску в холодильник, через 2-3 недели моченые помидоры будут полностью готовы.

Со сливами

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

8 кг томатов;
1 кг слегка недозрелых слив;
300 г петрушки;
по 100 г корня и зелени сельдерея.

Для рассола из 1 л воды:

Приготовление:

Сделать в кожице томатов проколы.
Очищенный корень сельдерея измельчить с помощью крупной терки.
В емкость выложить половину подготовленной зелени и столько же корня хрена.
Поверх уложить сливы и помидоры, перекладывая их оставшимся корнем сельдерея и зеленью.
Приготовить заливку, вскипятив воду с добавленным в нее медом и солью.
Вылить теплый маринад в овощи так, чтобы покрыть их полностью.
Накрыть заготовку тканью, поверх положить груз и установить в прохладном месте.

Томаты, квашенные со сливами, будут готовы через 2-3 недели.

Квашеные холодным способом

Для приготовления помидоров в холодном рассоле понадобятся:

10 кг томатов;
5 головок чеснока;
1 крупный сладкий перец;
5 луковиц;
по 1 пучку зелени: петрушки и укропа;
вишневые, смородиновые, лавровые листья, хрен, сельдерей (по вкусу);
горошины черного и душистого перца (по вкусу);
2 ст. соли;
250 г сахара;
10 л воды.

Приготовление:

Выбрать помидоры одинакового размера, без повреждений.
Приготовить заливку, растворив во вскипевшей воде сахар и соль, затем остудить.
Очищенный от семенных коробок перец нарезать полукольцами, таким же способом измельчить лук.
Чесночные зубчики разрезать пластинами.
Дно бочки выложить зеленью вишни и смородины, а сверху слоем, состоящим из специй, укропа, петрушки, чеснока, перца и лука.
Поверх всех компонентов уложить томаты.
Повторять слои, пока они не достигнут верха бочки, оставить немного места для заливки.
Вылить подготовленный рассол, накрыть заготовку марлей.
Установить в прохладном месте на 30 дней.

В течение всего времени важно периодически проверять марлю на наличие плесени и при необходимости заменять новой.

С зеленью и чесноком

Время приготовления такой засолки составит 2 суток.

Ингредиенты:

1 кг томатов;
1 головка чеснока;
по 3 веточки каждого вида зелени: базилика, укропа, кинзы, сельдерея, петрушки;
1 л воды;
по 1,5 ст. л. соли и сахарного песка;
2 лавровых листа;
по 6 горошин перца: черного и душистого;
1 ч. л. кориандра;
50 мл уксуса (6%).

Приготовление:

Для получения маринада вскипятить 1 л воды, добавить в нее специи, сахар и соль. После проварить до полного растворения ингредиентов.
Влить в маринад уксус, затем остудить.
Вымытую зелень измельчить вместе с чесноком и перемешать.
Сделать на томатах крестообразный надрез до середины, начинить приготовленной смесью.
Уложить фаршированные овощи на дно пластиковой или эмалированной емкости.
Залить заготовку холодным рассолом.
Оставить закуску под прессом на 2 суток в помещении с комнатной температурой, после перенести для хранения в холодильник.

Рецептура предполагает использование исключительно холодного маринада, в противном случае с овощей сойдет кожица.

С горчицей

Ингредиенты для 1 емкости (3 л):

2 кг томатов;
50 г корня хрена;
2 ветки укропа;
1 луковица;
3 чесночных зубчика;
1 ст. л. горчицы;
1 яблоко (кислых сортов);
1 л воды;
1,5 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
листья смородины и вишни (по вкусу).

Банки для заготовки рекомендуется простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в течение 5 минут.

Приготовление:

Вымыть зелень, очищенный чеснок нарезать пластинами, яблоко – дольками, корень хрена – кусочками, луковицу разделить на 2 части.
На дно емкости выложить подготовленные компоненты, а поверх – томаты. Образовавшиеся полости заполнить кусочками яблок и луком.
Во вскипевшую воду опустить сахар, соль, вишневые и смородиновые листья, отрезанные стебли укропа.
Варить маринад в течение 5 минут, затем процедить, залить в банку и оставить на 15 минут.
Перелить в кастрюлю, вскипятить, вновь вылить в томаты.
В заготовку добавить горчицу, после закатать.

Для 3 л закуски понадобятся:

3 кг томатов;
2 головки чеснока;
5 соцветий укропа;
по 8 горошин черного и душистого перца;
60 г соли;
1 л воды.

Приготовление:

Уложить компоненты в емкость слоями: вначале пряности, затем помидоры и т.д.
Приготовить рассол, растворив соль в холодной воде.
Вылить заливку в банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Закуска будет готова через 3 недели.

С гвоздикой

Для приготовления одной банки (3 л) понадобятся:

70 г укропа;
1 лист хрена;
2 небольшие головки чеснока;
1 стебель эстрагона;
70 г соли;
по 3 ветки базилика, мяты, чебреца;
по 50 г чабера, кинзы, петрушки, сельдерея, фенхеля;
10 семян кориандра;
2 стебля молдавского змееголовника;
по 10 листьев вишни и смородины;
1 лавровый лист;
1 л воды;
3 листа дуба;
½ стручка перца чили;
10 горошин перца черного;
3 горошины душистого перца;
3 гвоздики.

Приготовление:

Уложить овощи в емкость, чередуя со специями и измельченными травами.
Приготовить маринад, растворив в воде соль.
Вылить заливку в банки с помидорами, закрыть крышками и установить на хранение в прохладном месте.

Советы и рекомендации

Занимаясь квашением томатов, важно следовать нескольким рекомендациям:

В качестве емкости лучше всего использовать дубовую бочку, предварительно замоченную в воде на 3-4 дня. В результате разбухания древесины исчезнут имеющиеся щели.
В процессе подготовки тару рекомендуется промывать с содой, эффективно устраняющей бактерии.
Обеспечивать оптимальную для брожения температуру от +15 до +22°С. Более высокие показатели будут стимулировать размножение бактерий, придающих продукту горечь.

Заключение

Приготовить квашеные помидоры несложно. Однако важно помнить, что получить обогащенный витаминами продукт, способный долго храниться, возможно лишь при строгом соблюдении рецептуры и чистоте используемой тары.

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или ведре, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Особый вкус бочковых соленых помидорок можно воспроизвести и в городских условиях. Для этого не понадобится большая бочка из дуба, ее аналогом будет выступать ведерко из пищевого пластика, весьма распространенные в последние годы ведерки различных форм и размеров от 5 до 12 литров. В остальном все остается так же, как в старинном русском рецепте.

Ингредиенты:

томат – 2500 г;
соль крупного помола – 90г;
вода – 2500 мл;
хрен – 5 листьев и 70-100 г корешков;
листья вишни – 16 шт.;
листья смородины – 12 шт.;
соцветия укропа – 4 шт.;
базилик (зелень) – 2 растения;
мята – 7-8 листиков;
лавр – 4 листа;
чеснок – 4 дольки и 7 стрелок;
жгучий перец – 1 шт.;
душистый перчик – 4 горошка;
кориандр – 8 шт.;
зерна горчицы – 10 шт.

Приготовление:

Чтобы приготовить маринад, солим кипящую воду и добавляем сахар-песок, лавровый лист и горошки перца, зерна горчицы и кориандр. Как только рассол закипит, заливаем томаты полностью. Процесс погружения овощей в воду должен быть постепенным, иначе кожица растрескается. Все оставляющие маринада должны оказаться в ведерке. Как только рассол просочится до самого дна и покроет специи, которые находятся наверху, можно приступать к заключительному этапу засолки.

Вместо крышки используем тарелку чуть меньшего диаметра, на которую устанавливаем гнет. Из под нашего пресса-тарелки должен просочиться маринад, что и будет указывать на полное погружение содержимого емкости в рассол. Оставляем закуску на 24 часа при комнатной температуре. За это время брожение проявится в виде пены на поверхности тарелки, а рассол в ведерке помутнеет. Через 4-5 суток раствор станет заметно светлее, а томаты уменьшатся в объеме. Это означает, что процесс заквашивания состоялся. Снимаем груз, убираем тарелку и закрываем ведро плотной крышкой. Хранить такую закуску следует либо в холодильнике, либо в погребе. Полностью соление будет готово через месяц, в пищу можно употреблять до следующей осени.

Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта "Сливка". Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.Солить помидоры я буду в 40-литровой кастрюле.Можно также солить и в банках.

Ингредиенты

Для рассола (на 1 л воды)
помидоры	(сколько есть)
зелень петрушки	2-3 пучка
зелень укропа	2-3 пучка
укроп зонтиками	2-3 пучка
зелень сельдерея	1-2 пучка
чеснок	2-3 головки
лук репчатый	3-4 шт
корень хрена (очищенный и нарезанный)	3-4 шт
перец острый красный (по желанию) свежий	по вкусу
листья хрена	по вкусу
листья смородины	по вкусу
листья вишни	по вкусу
листья малины	по вкусу
мята (по желанию)	по вкусу
Тимьян (чабрец) (по желанию)	по вкусу
соль (не йодированная)	1 ст.л. (с горкой)
лавровый лист	1 шт
перец черный	3-4 шт
перец душистый	2-3 шт
гвоздика	1-2 шт

Приготовление

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды - 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы - лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.Сверху - это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности - веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным.

Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.На нее устанавливаем груз - банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет - это значит, что процесс квашения начался.Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае - в погреб.Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

Очень вкусные и оригинальные малосольные помидоры можно готовить весь сезон.Дать только им выстоять в тепле 2 недели,а потом поставить на пару дней в холодильник или погреб,чтобы завершить процесс брожения.На длительное хранение готовить точно так же,только сразу вынести тару в холод.Точно также можно приготовить любой рецепт помидор шпигованных чесноком.

Ингредиенты

помидоры 1,5 кг.
укроп
петрушка
чеснок 5 зуб
вода 500 мл.
перец душистый 20 шт.
перец черый 20 шт.
лист лавровый 5 шт.
соль 1,5 ст.л.
2ст.л сахара
вода холодная очищенная 1000 мл.

Приготовление

Чеснок нарезают пластинками острым ножом. Зелень петрушки обрывают с больших веток.В каждой помидоре делают неглубокий надрез,как у цветка,кладут туда дольку чеснока и ветку петрушки.

Приготовленные таким образом все помидоры разрезами вверх укладывают в приготовленные емкости, перекладывая как обычно, специями и пряностями.
Готовят раствор из соли и сахара и в теплом виде заливают им помидоры, так чтобы они полностью скрылись в нем.Накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на 1-2 недели.в зависимости от температуры.После чего квашеные томаты можно ставить даже на праздничный стол, а хранить в холодильнике.

Я предлагаю вам рецепт квашеных помидоров из серии - "сейчас - на сейчас". Точных пропорций зелени и помидоров не назову, только примерно - делаю на глаз. Кроме рассола - такое соотношение соли, воды и сахара использую уже не один десяток лет.

Ингредиенты

2кг помидор
большой пучок укропа,
2-3 средних стебля сельдерея (с листьями),
1-2 сладких перца,
1 средний острый перец,
примерно 1 головка чеснока,
по 4 листочка вишни и смородины
2 листка хрена
несколько штук изюма.

на 1 литр воды
2 ст. ложки соли
1,5 - сахара.

Приготовление

На дно банки уложила укроп и листья и веточки сельдерея, очищенные и разрезанные пополам или на большее количество частей зубчики чеснока и мелко нарезанный острый перец - у него я тоже удаляю семена и внутренние белые прожилки. Тогда острота и вкус остаются, а горечь уходит. Помидоры проткнула зубочисткой несколько раз возле плодоножки и сложила в банку - у меня получилось два слоя. Между ними я разложила сладкий перец, порезанный вдоль на секции, и посыпала чесноком и острым перцем.

И вкинула несколько изюминок - они очень ускоряют процесс брожения. А еще порезала стебли сельдерея (листья легли на дно емкости) и посыпала ими помидоры. Сверху накрыла укропом ми залила горячим (без фанатизма!) рассолом. Накрыла тарелкой и придавила грузом - литровой банкой с водой.
Дайте помидорам постоять дня 3-4, в зависимости от температуры на вашей кухне. И вот появился тот самый пряный винный привкус - помидоры нужно убрать в холодное место - холодильник, подвал, веранду, - пусть дозревают еще несколько дней.

В этой статье вы найдете рецепт, как приготовить очень вкусные квашеные помидоры с целым болгарским перцем в кастрюле. Рецепт приготовления холодным способом с фото и видео . Засолка томатов холодным способом помогает сохранить помидоры до зимы.Вкус у них получается пряным и насыщенным, как у помидоров с бочки.Помидоры, заквашенные с горчицей в кастрюле, получаются с неповторимым ароматом и очень вкусные.

Ингредиенты

спелые помидоры — 5 кг;
болгарский перец — 1 кг;
листья хрена;
листья черной смородины;
зонтики или семена укропа;
листья вишни.

вода — 5 л;
соль — ½ стакана (стакан 200 мл);
горчичный порошок — 2,5 ст. л.

Приготовление

Тщательно вымываем ёмкость, в которой будем солить помидоры. Это может быть эмалированная кастрюля или ведро без сколов. Можно взять стеклянную или керамическую посуду, а вот алюминиевая кастрюля не годится. С тарой разобрались, теперь подготавливаем зелень. Нарезаем вымытые листья хрена, а если листья хрена небольшие, то кладём их целыми. Также вымываем листья вишни и смородины, добавляем их к хрену. Можно добавить укроп, петрушку, тархун и другие пряные травы. Чеснок класть необязательно.

На дно кастрюли, застеленное пряной зеленью, выкладываем слой помидоров. Помидоры для засолки берём одинаковой величины, с плотной мякотью. Потом эти помидорчики прикрываем ещё частью зелени.

Затем вторым слоем в кастрюлю можно положить болгарский перчик. Вымываем перец, вырезаем вокруг плодоножки окружность.

Через вырезанное отверстие достаём семенник вместе с семенами. Подставляем перчик под струю воды, чтобы вымыть его внутри и удалить остатки семян. Выкладываем перец в кастрюлю. По желанию можно у плодов перца не вырезать сердцевину с семенами, а засолить перец целиком.

Поверх перца насыпаем зелень. На перец с зеленью помещаем ещё слой помидоров. Сверху овощи закрываем оставшейся зеленью. Теперь готовим рассол. Для приготовления рассола используем фильтрованную или колодезную воду. По рецепту рассчитываем количество соли и сухой горчицы на необходимый объём воды.

Высыпаем соль в воду, перемешиваем аккуратно до полного растворения соли в воде. Не переставая перемешивать рассол, добавляем в него горчичный порошок по рецепту. Затем заливаем помидоры с болгарским перцем рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрываем всё содержимое кастрюли чистой доской или большой плоской тарелкой. Ставим гнёт (неполная трёхлитровая банка воды), а сверху прикрываем марлей. Выносим кастрюлю на холод.

Через несколько дней, когда овощи напитаются рассолом и осядут в кастрюле, гнёт можно убрать. На холоде помидоры с перцем будут солиться месяц или два.

Рецепт старинный, а популярностью пользуется такой, что многим современным блюдам и не снилось. А все за счет незабываемого вкуса готовой закуски.На нашем сайте есть очень много рецептов помидор разной спелости с сухой горчицей на зиму.

Ингредиенты

рассчитано на 10 л ведро

5 л воды;
около 6 -7 кг томатов (в зависимости от размеров);
50 г сухой горчицы;
150 г соли;
250 г сахара;
8 штук лаврового листа;
по 1/2 ч. ложке душистого и черного перца;
листья хрена и черной смородины.

Приготовление

Помидоры с пряностями уложить в ведро, пересыпая листьями хрена, смородины и пряностями.Воду вскипятить с солью и сахаром. После остывания тщательно размешать в рассоле горчичный порошок.

Дать рассолу настояться и залить им помидоры.Сверху накрыть чистой марлей с необходимым грузом.

Обычно мы все привыкли солить томаты в банках на зиму. И мало кто знает вкус помидоров заготовленных в бочках. Возможно потому, что бочки есть не у каждого. Не многие знают о том, что засолить помидоры в кастрюле можно со вкусом бочковых. Давайте посмотрим как это делается.

Способы засолки томатов в кастрюле идентичен засолке в ведре. Потому что емкости по объему почти одинаковые. Кастрюли, как и ведра, чаще берут эмалированными. Иногда ведра применяют из материала пластика. Только пластик должен быть для пищевых продуктов.

Процесс соления томатов связан с превращением сахара, который содержится в плодах в молочную кислоту. Все это происходит под действием молочнокислых бактерий. То есть идет брожение. Одновременно с этим идут и другие нежелательные виды брожения.

Поэтому хранить квашенные и соленые помидоры необходимо в холодном помещении. Потому что при низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения.

При температуре ниже 15 градусов С молочнокислое брожение развивается медленнее. Наиболее благоприятна температура для этого 15-22 градуса С. Запомните, что при температуре выше 22 градуса С, возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Вот тогда и возникает неприятный запах и вкус.

Как засолить помидоры в кастрюле

Соленые помидоры отлично подходят в качестве закуски семейному застолью. А именно, к жареной картошке или к любимому картофельному пюре.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — небольшой пучок
Чеснок — 5 зубчиков
Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
Гвоздика — 2 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 2 листика

Для рассола:

Вода — 2.2 литра
Соль — 4.5 ст. л. с горкой

Рецепт соленых красных помидор в кастрюле

1. Предварительно помидоры вымойте. В месте плодоножки сделайте прокол зубочисткой или ножом. Уложите подготовленные помидоры в кастрюлю.

2. Налейте в кастрюлю с томатами чистую холодную воду так, чтобы она полностью закрывала плоды. Это делается для того, чтобы узнать количество нужной воды для рассола.

3. Вылейте воду из кастрюли с томатами в другую емкость, вес которой вы уже должны знать. Поставьте емкость с вылитой водой на весы, чтобы узнать их общий вес. Из общего веса вычитайте вес емкости — вы узнаете вес воды.

Расчет соли следующий: На 1 литр воды кладите 2 ст. л. соли с горкой.

4. Отмеренное количество воды поставьте на огонь. Положите расчетное количество соли. Раствор доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите огонь. Рассолу дайте остыть до теплого состояния.

5. Пока рассол остывает подготовьте зелень. Измельчите укроп, петрушку и кинзу ножом.

6. Чеснок очистите и измельчите его ножом.

7. К томатам в кастрюлю положите подготовленную зелень, измельченный чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано.

8. Налейте теплую воду в кастрюлю с помидорами. Сверху разложите двойной слой марли. На марлю положите тарелку, в качестве небольшого груза. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кастрюлю в комнате для соления. В среднем томаты просаливаются в комнате за 5-7 дней, в зависимости от размера плодов.

Уже через 2-4 дня можно будет попробовать помидоры.

Покушать картошечку с солеными помидорами — мечта, которая в ваших руках !

Засолка помидоров в кастрюле холодным способом

Для этого рецепта используйте твердые плоды томатов. Томаты можно брать как спелые красные, так и зеленые. В обоих случаях получается вкусно.

Необходимо:

Помидоры твердые и плотные
Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
Зелень сельдерея — 1-2 пучка
Чеснок — 3 головки
Лук репчатый — 3-4 шт.
Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
Перец острый красный свежий — по желанию
Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
Тимьян (чабрец) — по желанию

Для рассола на 1 литр воды:

Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный — 3-4 шт.
Перец душистый — 2-3 шт.
Гвоздика — 1-2 шт.

Соленые помидоры в кастрюле — рецепт

1. Сначала приготовьте рассол. Налейте в емкость воды. Поставьте ее на огонь, закройте крышкой. Положите лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Доведите воду до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Затем огонь выключите и оставьте так до полного остывания.

2. Возьмите для засолки томатов большую 40 литровую кастрюлю. Сначала на дно кастрюли положите часть всей приготовленной зелени. Сюда же выложите часть нарезанных колец лука и измельченного чеснока. А также часть приготовленных всех специй: острый перец и чабрец. Не забудьте положить часть всех приготовленных листьев.

3. На слой зелени со специями выложите слой томатов. Закройте слой томатов снова слоем зелени со специями. Так чередуя зелень с томатами, заполните всю кастрюлю.

4. Далее вылейте сверху последнего слоя зелени остывший рассол.

5. Закройте сверху содержимое слоями марли. На марлю положите перевернутую тарелку.

Если на марле заметите плесень, то промойте ее под проточной водой. Снова уложите промытую марлю на прежнее место.

6. Сверху тарелки поставьте груз в виде банки с водой.

7. Оставьте кастрюлю в комнате на 5-7 дней. Где-то через 2 дня рассол потемнеет, значит идет процесс ферментации. Уберите кастрюлю через 5-7 дней в прохладный погреб.

Чтобы узнать вкус этих квашеных помидоров, повторите рецепт.

Как засолить помидоры в ведре как бочковые

Потребуется на 1 литр воды:

Соль — 50 г
Сахар — 20 г
Зелень, чеснок, специи — по вкусу

Помидоры в ведре как бочковые — рецепт

1. На дно ведра уложите половину приготовленной зелени. В качестве зелени возьмите: укроп, петрушку, базилик, листья черной смородины, листья хрена. еще положите вместе с зеленью половину приготовленных зубчиков чеснока и перца горошком.

2. Затем начинайте класть в ведро вымытые помидоры. Сначала кладите более крупные плоды, а потом более мелкие.

3. Сверху уложенных томатов разложите вторую часть приготовленной зелени, чеснока и перца горошком.

4. Потом приготовьте холодный рассол до полного растворения соли.

Расчет холодного рассола следующий: На 1 литр воды берется 50 г соли и 20 г сахара.

5. В приведенном рецепте понадобилось 5 литров рассола. Залейте томаты в ведре приготовленным рассолом. Придавите рукой зелень сверху рассола, чтобы увидеть, что он покрывает все плоды.

6. На всю поверхность зелени разложите пакетики с горчицей. Таким образом плесень не будет появляться сверху совсем.

7. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем у ведра и положите ее на пакеты сверху. На крышку уложите какой-нибудь гнет. Оставьте в таком состоянии заготовку в комнатной температуре на 5 дней. Потом унесите ведро в прохладный погреб. По прошествии 10 суток вкус у помидоров будет идеальным.

Квашенные помидоры в пластиковом ведре на зиму

Очень вкусными на зиму получаются помидоры приготовленные квашенным способом.

Потребуется:

Помидоры сколько войдет в ведро
Зонтики укропа (или семена укропа)
Листья вишни — 4 шт. (на 2 литра объема ведра)
Листья смородины — 4 шт. (на 2 литра)
Листья хрена — 1 шт. (на 2 литра)
Тархун — 1-2 веточки (на 2 литра)
Чеснок — 4 зубчика (на 2 литра)
Острый перец — 1 шт. (на 2 литра)

Для рассола:

Вода — 1 литр
Соль — 70 г
Сахар — 1 ст. л. (30 г)

Как приготовить квашенные красные помидоры в ведре на зиму

1. Приготовьте чистые 2-х литровые пластмассовые ведра. На дно ведра положите зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена. По желанию добавьте веточки тархуна, стручок острого перца и 4 зубчика чеснока.

2. На слой зелени положите плотно красные помидоры до самого верха ведра.

3. Затем сделайте рассол. На 4 ведра емкостью по 2 литра понадобится 5 литров рассола. Для этого в большое ведро налейте 5 литров холодной воды. Высыпьте 350 г соли и 150 г сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.

4. Залейте приготовленным рассолом сначала одно заполненное ведро. Сверху положите зонтики укропа и большой лист хрена.

5. Повторите все шаги с другими ведрами. Прикройте сверху крышкой и поставьте в прохладный погреб. Если вы хотите ускорить процесс квашения, то оставьте ведро у себя на кухне. Поставьте ведро в тазик. Через 10-14 дней их можно уже кушать.

Соленые помидоры в кастрюле быстрым способом

Способ заливки помидор в кастрюле горячим рассолом позволяет кушать их уже через 3 дня. Помидоры получаются малосольными и очень вкусными.

Потребуется:

Помидоры среднего размера — 1.2-1.3 кг
Вода — 1 литр
Соль крупная — 1 ст. л. с горкой
Перец горький — 1-2 стручка
Петрушка листовая (или сельдерей) — 1 пучок
Чеснок — 1 головка

Как засолить помидоры в кастрюле быстрым способом

1. Для засолки вымойте помидоры среднего размера.

2. На дно стеклянной кастрюльки нарежьте очищенные зубчики чеснока. Затем разложите приготовленные помидоры. Положите 1 или 2 горьких стручка перца. Зелень петрушки порвите на части, чтобы удобней было разложить сверху.

Если вы хотите более острый рассол, то горький перец нарежьте кусочками.

3. Приготовьте горячий рассол. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и положите 1 ст. л. соли с горкой. Перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте прокипеть 1 минуту.

4. Кипящим рассолом залейте кастрюлю с помидорами и зеленью. Закройте крышкой. Пусть так стоят при комнатной температуре 1 сутки.

5. Через сутки помидоры еще не просолились. Поэтому поставьте их в холодильник еще на 2 дня. Через 2 дня их можно кушать.

Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

Помидоры красные — 7 кг
Чеснок — 3 головки
Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
Острый перец — 1 стручок
Черный перец горошком — 1 пачка
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 3 литра

Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

Читайте также: