Квашеная капуста с баклажанами на зиму

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 20.09.2024

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Баклажаны — 6 шт.;
Капуста белокочанная — ½ кочана;
Морковь — 3 шт.;
Репчатый лук — 3 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Петрушка — 1 пучок;
Лавровый лист — 3 шт.;
Растительное масло — ½ стакана;
Молотый перец;
Соль.

В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.

Баклажаны — 2 кг.;
Морковь — 4 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Острый перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Кинза — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Семена кориандра — 1 ч.л.;
Соль — 6 ст.л.

В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.

Как приготовить синенькие с сельдереем

Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.

На 2 кг баклажан берут:

1 шт. корня сельдерея;
1 шт. моркови;
2 шт. репчатого лука.

Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.

Синенькие, квашеные по-одесски

В Украине баклажаны называют синие или синенькие. Там есть свои, особые, способы приготовления квашеных ароматных баклажанов, особенно хороши синенькие по-одесски. В рецептах начинку готовят только из жаренных моркови и лука, а дополняют большим количеством чеснока и петрушки.

Баклажаны — 1,5 кг;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Чеснок — 10 зубчиков;
Острый перец — 1 шт.;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Растительное масло — 4 ст. л.;
Соль.

На баклажанах делаем продольный разрез посередине, выкладываем в кипящую воду, накрываем и отвариваем 30 минут. Аккуратно вынимаем и даем стечь в дуршлаге.
Лук обжариваем в масле, выкладываем крупно натертую морковь, жарим еще 3-4 минуты.
Чеснок, петрушку, острый перец нарезаем мелко и выкладываем в остывшие жареные овощи. Добавляем соль (1 ч.л.) и перемешиваем.
Остывшие баклажаны посыпаем солью, фаршируем и перевязываем веточкой сельдерея. Синенькие выкладываем в емкость, добавляем между ними остатки начинки, накрываем тарелкой, ставим груз и выдерживаем 3 дня.

Рецептов квашеных баклажанов большое количество, в них используют разные пропорции продуктов, готовят пряные или острые рассолы и по-разному подготавливают овощи к квашению. Посмотрев видео, вы можете узнать, как приготовить квашеные быстрые баклажаны с капустой и морковью без предварительного обжаривания.

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность - наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока.

Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

баклажаны – 2-2,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1,5 головки;
уксус – 1/3 стакана;
соль – по вкусу;
вода – 1 стакан.

Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
Остужают плоды и отжимают от влаги.
В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
Заполняют заготовками стерильные банки.
Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

баклажаны – 1,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лук – 2 шт.;
чили – 1 шт.;
вода – 750 мл;
масло – 4 ст. ложки;
уксус – 5 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец и лавр – по 4 шт.;
вода – 1 стакан.

Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
соль, вода, перец, лавр.

Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лук и морковь – по 3 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
масло – 1 стакан;
чили – 1 шт.;
кориандр – 1 ч. ложка;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ч. ложки:
сахар – 4 ст. ложки.

Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
морковь – 400 г;
красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
вода – 2 л;
уксус и сахар – по 20 г;
соль – 3 ст. ложки:

Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
сельдерей корневой – 200 г;
морковь – 400 г;
масло – 60 мл;
вода, соль.

Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
Укладывают заготовки в емкость под пресс.
Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 200 г;
стручки чили – 2-3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
орехи – 1 стакан;
вода, соль, масло.

В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
Помещают плоды под пресс на 2 часа.
Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

баклажаны – 2 кг;
морковь – 1 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2-3 головки;
вода, соль.

В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

баклажаны – 2 кг;
лук – 0,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
сахар – 4 ст. ложки;
масло и уксус яблочный – по 150 мл;
вода – 2 л;
соль – 4,5 ст. ложки.

Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

баклажаны – 1,5 кг;
сладкий перец – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
вода – 0,5 л;
перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
соль.

Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

баклажаны – 1,5 кг;
капуста – 450 г;
морковь – 200 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
вода – 1,5 л;
соль – 70 г.

Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

баклажаны – 1,5 кг;
морковь – 600 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1-2 головки;
масло – 100 мл;
вода – 1 л;
уксус – 20 мл;
соль, перец, лавр.

Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Если вы ни разу не мариновали капусту белокочанную с баклажанами, то настоятельно рекомендую это сделать, пока овощи свежие и напитаны летним солнышком. Получается очень ароматно, сочно и вкусно.

Что капуста, что баклажаны хороши в любом виде, в каком бы мы их не готовили – тушёные, запеченные, жареные, маринованные. В этом рецепте я предлагаю вам соединить два изумительных овоща вместе. Потрясающая в результате получается капуста с баклажанами на зиму, очень вкусная, сочная. А маринуется довольно просто, рецепт тому доказательство.

Пока не забыла, дам несколько советов к приготовлению, возможно, они вам пригодятся.

помимо укропа и петрушки используйте любую зелень (но свежую) которая вам нравится (орегано, кинза, базилик, сельдерей);
когда будете отваривать баклажаны, кладите в кастрюлю много соли (приблизительно 3 столовые ложки на 1 литр воды), она поможет избавиться от излишней горечи овощей;
во время варки баклажаны могут всплывать на поверхность и в таком случае есть риск, что проварятся они не равномерно. Чтобы этого не случилось, придавите их сверху миской с каким-либо грузиком;
если хотите получить более острую закуску, положите в капусту нарезанный тонкими колечками острый перчик, также для аромата можете добавить горошины душистого перца.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
чеснок – 1-2 головки;
морковь – 0,5 кг;
большой пучок сборной зелени, особенно в нем желательны укроп и петрушка;
белокочанная капуста – 1,5 кг;
соль – ¼ стакана;
сахарный песок – 75 г;
масло растительное – 150 мл;
уксус столовый (9%) – 100 мл.

Как приготовить маринованную капусту с баклажанами на зиму

1. Первым делом подготовьте синенькие. Тщательно их промойте, удалите плодоножки. В кастрюлю налейте воду, установите на огонь и доведите до кипения. Посолите и опустите в воду баклажаны, минутки 3 проварите их, не допустите при этом переваривания, овощи должны остаться упругими. Достаньте баклажаны при помощи шумовки и положите остывать. Когда овощи остынут, порежьте их брусочками или кубиками среднего размера.

2. Очистите от шелухи чеснок, помойте и порежьте маленькими кубиками, можете даже измельчить при помощи чеснокодавилки.

3. Вымытую и очищенную морковь натрите с помощью специальной тёрки для корейской моркови.

4. Промойте, слегка обсушите и порежьте зелень.

5. Тоненько пошинкуйте капусту, сложите её в большую глубокую миску, туда же добавьте морковь с чесноком, рубленую зелень, соль с сахаром и хорошенько перетрите всё вместе до выделения сока.

6. Теперь в миску с капустой влейте уксус, растительное масло, переложите кусочки баклажанов и аккуратно перемешайте.

7. Накройте миску крышкой и поставьте в удобном для вас месте мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.

8. По прошествии нужного времени разложите овощную смесь по баночкам, плотненько утрамбуйте и отправьте в холодное место на хранение в зиму.

Когда будете подавать маринованную капусту с баклажанами к столу, посыпьте её сверху колечками фиолетового репчатого лука и слегка полейте пахучим растительным маслом.

Здорово сочетается она с отварным или жареным картофелем, прекрасно подойдёт под мясные блюда.