Кетчуп с чесноком на зиму

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 21.09.2024

Одной из моих любимых заготовок на зиму из томатов является домашний кетчуп. И сегодня поделюсь своим любимым и годами проверенным рецептом приготовления кетчупа. Закрываю обычно много баночек, но к весне не остаётся ни одной. Получается очень вкусный, пряный, в меру острый, ароматный кетчуп. Делаю обычно двух видов: поострее и послаще (детям). Рецепт очень быстрый и простой в приготовлении. Попробуйте, я уверена, что этот рецепт станет фаворитом в Вашей книге рецептов. Готовьте вместе с нами!

Для приготовления нам понадобятся помидоры, я обычно использую сладкие, мясистые сорта. Моем помидоры и нарезаем на четвертинки, убирая место плодоножки.Сладкий перец моем, удаляем косточки и сердцевину и нарезаем на полоски.

Простая и вкусная заготовка томатного соуса – кетчуп из свежих помидоров с острым перцем и чесноком – заготовка, которая никогда не бывает лишней на любом столе. Кетчуп разнообразит состав пищи, прекрасно дополняет любое блюдо.

Ингредиенты

Чеснок – 1 головка
Уксусная кислота 70 % – 1,5 ст. ложки
Сахар – 300 г
Соль – 40-45 г
Пряности:
Перец острый – 1/2-1 стручок
Перец черный – 30 зерен
Перец душистый – 30 зерен
Гвоздика – 10 зерен
Корица – ½ ч. ложка

Как приготовить

Стеклянные банки вымыть с пищевой содой, стерилизовать над паром или в духовом шкафу. Прокипятить металлические крышки.

Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю для варки. Размять любым удобным способом до выделения сока.

Помидоры довести до кипения, распарить массу на медленном огне до мягкости, периодически перемешивая.

Мягкие помидоры измельчить с помощью блендера в пюре.

Полученную массу упарить до нужной густоты. За 15-20 минут до конца варки добавить пюре из чеснока, соль, сахар и пряности (пряности можно просто высыпать в кастрюлю или поместить в марлевый мешочек и выварить в нем, а потом вместе с мешочком удалить).

По окончании варки добавить уксусную кислоту, перемешать. Горячий томатный соус разлить в подготовленные банки.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30-40 минут, литровые – час.

Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Если проводить опрос на тему: какой самый универсальный соус, то, наверняка, домашний кетчуп из помидор будет занимать одну из лидирующих позиций. Это не только очень популярный и вкусный, но и доступный продукт. Подают его как к мясным, так и к рыбным блюдам. Как к более сложным в приготовлении, так и к самым простым: чипсам или сухарикам.

Впрочем, о вреде магазинного кетчупа даже и говорить не приходится. Для улучшения вкусовых качеств и консистенции продукта производители часто добавляют избыточное количество уксуса, стабилизаторы и усилители вкуса, а в составе и вовсе можно найти томатный порошок вместо томатов. Увлекаться таким продуктом не стоит.

Гораздо полезнее приготовить кетчуп самостоятельно, тем более это совсем несложно.

Как выбрать помидоры для вкусного домашнего кетчупа?

Прежде, чем приступать к приготовлению, нужно уделить внимание тщательному отбору ингредиентов. Основа соуса –помидоры. Идеальным вариантом, конечно, являются томаты, выращенные своими руками. Но если такой возможности нет, то лучше приобретать их у фермеров в специализированных лавках. Они, как правило, не используют пестициды и продают безопасные овощи.

В домашний кетчуп из помидор подойдут только спелые цельные томаты. Не используйте мятые, битые, потрескавшиеся плоды. Перезрелые или недозрелые также оставьте на прилавке: они не дадут нужной консистенции и испортят вкус.

Кетчуп – это соус, с которым часто экспериментируют: смешивают с майонезом, горчицей, хреном, добавляют различные специи.
В представленных ниже рецептах при измерении количества ингредиентов учитывайте, что столовая ложка = 20 гр, 1 чайная ложка = 5 гр.

Классический рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях из помидор со специями

Это довольно простой способ приготовления, хорошего, ароматного домашнего соуса (кетчупа), который подойдет для многих блюд. Его можно использовать сразу или подготовить для длительного хранения на зиму.

Продукты для домашнего кетчупа:

Томаты 2 кг
Сахар 100 гр.
Перец горошком 20 шт.
Кориандр 10 шт.
Столовый уксус 40 гр.
Соль 5 гр..
Укроп, петрушка, прованские травы по желанию

Используйте для приготовления натурального кетчупа только обычную поваренную соль. Йодированную, а также с различными добавками для приготовления кетчупа не добавляют.

Пошаговые этапы приготовления домашнего кетчупа из помидоров:

Промытые плоды очистите от кожуры и удалите плодоножки.
Чтобы легко очистить томат от кожицы, сделайте на кожице крестообразный надрез и положите овощ на 10-15 секунд в кипящую воду. После бланшировки очистить помидор будет делом нескольких секунд.
Порежьте помидоры желаемым образом на небольшие кусочки и переложите в подготовленную емкость, поставьте на огонь и готовьте на средней температуре без добавления воды примерно 20 минут.
Полученную смесь пробейте блендером или пропустите через сито.
Получившуюся томатную пасту поставьте на плиту, дайте смеси закипеть и продолжайте упаривать, но уже на небольшой температуре, до загустения.

По времени этот процесс может занять от полутора до 2-х часов.
Процесс упаривания можно пропустить, однако в таком случае в продукт придется добавить неполезный крахмал для получения нужной густоты.
Добавьте оставшиеся ингредиенты поочередно и варите еще в течение 10 минут.

Готовый кетчуп необходимо процедить и подавать к столу после того, как полностью остынет.

Для длительного хранения получившийся домашний кетчуп из помидор разливают в заранее приготовленные и простерилизованные стеклянные емкости и плотно закрывают. В таком виде он может храниться на протяжении 1 года.

Стерилизация тары для длительного хранения обязательна. В противном случае, соус быстро испортится.

Домашний чесночный кетчуп из помидор без уксуса

Часто на прилавках магазинов можно встретить кетчуп с чесноком. Но иы будем делать свой домашний, ароматный чесночный кетчуп. Его рецепт не сильно отличается по способу приготовления от традиционного.

2 кг помидоров
30 гр сахара
20 гр соли
1 средняя головка чеснока
Молотый перец по желанию

Этапы приготовления:

Очищенные от кожуры плоды порезать на небольшие кусочки

Пассировать на сковороде с небольшим количеством рафинированного подсолнечного или оливкового масла примерно 5 минут

Спасерованные томаты пропустить через сито или измельчить блендером

Полученную томатную смесь поставить на огонь, закипятить и продолжать уваривание до получения нужной консистенции

За несколько минут до окончания уваривания (примерно 10-15), закинуть оставшиеся специи, тщательно перемешать

Чеснок очистить, измельчить и добавить в кетчуп. Оставить вариться еще 5 минут, после чего можно употреблять либо заказывать в банки.

Как видно, процесс приготовления кетчупа вполне длительный. Большую часть времени занимает процесс уваривания томатной массы. Для желающих сэкономить время – рецепт с добавлением крахмала для густоты.

Густой кетчуп из помидор на зиму по домашнему – простой рецепт без лишних заморочек

По этому рецепту получаем кетчуп более густой. Чтобы так приготовить, помидоры следует больше уваривать.

Рецепт вкусного домашнего кетчупа за 40 минут

Кетчуп, который подойдет ко многим блюдам, особенно к жареному мясу.

3 кг томатов
30гр соли
5 гр любых сушеных приправ
4-5 шт. репчатого лука
30 гр сахара
Порошок или паста чили на кончике ножа
40 мл столового уксуса
60 гр крахмала (картофельного или кукурузного)

Как сделать в домашних условиях кетчуп из помидор за 40 минут – пошаговые действия:

Все овощи необходимо порезать, переложить в чашу блендера или мясорубку и измельчить до состояния пюре.
В получившуюся смесь добавьте приправы, чили, уксус, соль и сахар и тщательно размешайте.
Уксус является прекрасным консервантом. Блюда на его основе приобретают не только характерную кислинку, но и дольше сохраняют свою свежесть.
Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на плиту. Помешивая, варите в течение получаса.
Уберите с огня и поочередно добавьте в почти готовый кетчуп 3 столовые ложки крахмала. Тщательно перемешайте, снова верните на огонь и проварите еще минут 10.
Остудите и подавайте к столу, либо заливайте в банки горячим и оставляйте на хранение.

Чтобы получить кетчуп, который вам по вкусу, необязательно строго следовать рецептам. Добавляйте больше перца или чеснока чтобы усилить остроту. Кислоту или сладость соуса регулируйте на ваше усмотрение, увеличив количество соли и сахара. Каким бы ни был рецепт, но однажды попробовав домашний кетчуп, вы вряд ли вернетесь к магазинному.

Елена Сазонова (165 рец.)

Ароматная и невероятно вкусная заготовка на зиму. Кетчуп, приготовленный с чесноком и перцем, получается очень аппетитным! Просто пальчики оближешь! Не поленитесь заготовить побольше таких баночек!

Читайте также: