Как засолить таркинский перец
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 21.09.2024
Заготовка из таркинского перца с капустой — питательный и ароматный гарнир к горячим блюдам из мяса и рыбы.
В зависимости от способа приготовления закуска получается острой, кисловатой или пряной, с насыщенным овощным привкусом. Особенно удачно заготовка из острого перца смотрится на праздничном столе.
Особенности засолки таркинского перца
Таркинский перец — это не отдельный сорт овоща. Так называют любой острый короткоплодный перец, который собирают еще зеленым и незрелым.
В процессе консервирования продукт теряет горьковатый привкус и становится пригодным к употреблению в пищу.
Особенности засолки:
- Перед отправлением в бутыль основной ингредиент обязательно вымачивают в воде или слегка проваривают, следя за тем, чтобы он не переварился.
- Продукт слегка придавливают каким-либо грузом и оставляют на всю ночь. За это время с овоща стекает вода и выделяется горький сок, который должен уйти, иначе засолка получится невкусной.
- Как горячий, так и холодный маринад, которым заливают емкость, готовится очень быстро, поэтому процесс приготовления оптимально начинать именно с разведения рассола.
- В течение 9-10 дней закрытую заготовку хранят при комнатной температуре и регулярно проверяют на наличие пены. Ее убирают, а маринад доливают.
Засолку хранят в больших 3-литровых емкостях. Это позволяет уместить в таре побольше ингредиентов и хорошенько пропитать их рассолом.
Важно! Процесс вымачивания пропускать ни в коем случае нельзя, иначе заготовка получится горькой.
Выбор ингредиентов
Выбирают свежие овощи. Залежалые, пожухлые или увядшие плоды не используют.
Выбор основных продуктов:
- Острый перец должен быть короткоплодным и обязательно недозрелым, зеленоватого цвета, без надломов, трещин и любых механических повреждений.
- Капуста подходит любая белокочанная. Желательно выбирать кочан посочнее. Один из признаков свежести — выделение сока при нарезке.
Размеры плодов не имеют большого значения, однако если острый овощ планируют укладывать в тару целиком, выбирают экземпляры одного размера.
Справка. Помимо основных ингредиентов, в закуску добавляют овощи, травы, пряности, приправы и даже некоторые фрукты в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Как солить таркинский перец с капустой
Пикантную заготовку готовят несколькими способами, регулируя степень остроты. Чтобы сделать ее более нежной, кладут больше капусты, жгучей — пряностей и приправ.
Помимо традиционных вариантов, существует ускоренный метод, который готовится за считанные минуты, а сама заготовка маринуется значительно быстрее.
Важно! В отличие от других заготовок, в засолку с перцем и капустой практически никогда не добавляются листья малины, смородины, вишни и т. д.
Классический рецепт с уксусом
Традиционный вариант закуски подходит как к праздничному застолью, так и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетают блюдо с мясными стейками, запеченной рыбой или картофельным пюре.
Список ингредиентов:
- зеленый короткий перец — 2 кг;
- капуста белокочанная — ½ вилка;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- черный перец — несколько горошин;
- укроп и петрушка — по 5 веточек;
- уксусная кислота — 4 ст. л.;
- вода — 3,5 л;
- соль — 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту.
- Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
- Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
- В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
- Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
- Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
- Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.
Наиболее герметично банку закрывают мягкие капроновые крышки.
Салат с таркинским перцем и капустой в банках
Консервы имеют пикантный островатый вкус, поэтому используются в качестве самостоятельного блюда и ароматного гарнира.
Необходимые продукты:
Метод приготовления:
Рецепт быстрого приготовления
Закуска быстрого приготовления придется по душе занятым хозяйкам. Вкус такого блюда отличается насыщенностью, небольшой кислинкой и остротой.
Необходимые продукты:
- 0,5 кг перца;
- ½ среднего вилка капусты;
- 1 небольшая морковь;
- 2 веточки укропа;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Все овощи, кроме перца, нарезать. Морковь измельчить на терке или с помощью ножа.
- В банку сложить все овощи и укроп.
- В кипятке развести соль и уксус. Вскипятить и залить горячим маринадом засолку.
- Закрыть крышкой и остудить.
Холодная засолка
Консервы без использования горячего рассола маринуются чуть дольше, однако этот метод засолки позволяет сохранить все полезные и вкусовые качества продуктов.
Ингредиенты:
- таркинский перец — 1 кг;
- белокочанная капуста — 1 небольшой вилок весом до 2 кг;
- укроп, петрушка, лимонная мята — по 1 веточке;
- 2,5 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, перец проколоть зубочисткой в нескольких местах.
- Зелень вымыть, высушить и уложить на дно банки.
- Переложить в емкость овощи. Засыпать соль, влить воду и уксус.
- Закатать крышкой.
- Через неделю переместить в прохладный погреб на хранение.
Горячий способ
Термообработка кипящим рассолом используется при засолке крупных плодов, а также если овощи оказались недостаточно сочными.
Ингредиенты:
Метод приготовления:
- Овощи и зелень сложить в тару и залить водой.
- Через 10 минут воду слить в сотейник и вскипятить.
- Растворить в кипятке сахар, соль.
- Прокипятить рассол 3 минуты, затем влить уксус. Через 1 минуту снять с огня. Размешать.
- Влить горячий маринад в банку и закрыть.
- После 10 дней брожения при комнатной температуре засолку переместить в место хранения.
Для придания блюду остроты при приготовлении маринада в кипяток добавляют несколько горошин острого перца или чили.
Особенности хранения заготовки
Оптимальная температура — от 0 до +2°С, влажность — 90%. Наиболее подходящие места для хранения — погреб, кладовая комната без отопления либо овощной отсек в холодильнике. До морозов и сильных холодов заготовку можно хранить в закрытом шкафу на лоджии или балконе.
Важно! Засолку нельзя нагревать, замораживать, подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Открытую тару нужно держать в холодильнике.
Советы и рекомендации
Маленькие хитрости и рекомендации облегчат процесс приготовления и сделают блюдо еще вкуснее:
- Если времени на бланширование нет, продукт замачивают в горячей воде и оставляют на несколько часов. Однако для очень острого и горького перца простого вымачивания недостаточно.
- Вода для рассола, замачивания и варки должна быть чистая — родниковая или отфильтрованная.
- Соль для консервирования берется крупная, поваренная, не йодированная и не морская.
- Слишком плотно овощи утрамбовывать нельзя — пусть все ингредиенты хорошо пропитаются маринадом.
Если засолку не планируют долго хранить, для закатки используют мягкую капроновую крышку. Для длительного хранения подходит железная.
Заключение
Заготовка из острого зеленого перца и сочной капусты — идеальный вариант для праздничного гарнира или острого салата-закуски.
Овощное блюдо готовится очень быстро, а многообразие рецептов дает возможность обогатить меню. Заготовку можно сделать жгучей и пикантной или легкой, без излишней остроты.
Читайте также: