Как засолить капусту на зиму четвертинками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.
При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Помимо экономии времени на шинковке овощей, есть и другие плюсы такого способа заготовки, они заключаются в следующем:

Внимание! В продукте содержится много витамина С, который предотвращает простудные заболевания, поэтому употребление квашеной капусты в зимнее время способствует профилактике гриппа.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
Очищают и измельчают морковь.
Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
Две моркови необходимо нарезать кружками.
Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
Через сутки закуска окончательно приготовится.
Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
Свеклу натирают на терке.
Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Выбор и подготовка капусты и тары

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним и тару подбирают правильно.

Выбор капусты

Соленья становятся хрустящими и сладкими только при грамотном выборе овощей. Так как планируется засолка капусты на зиму четвертинками, выбираются кочаны средних размеров и поздних сортов: они отличаются сладким вкусом, а также из них получается хрустящая закуска.

Внимание! Тщательно проверяются листья: не допускается наличие повреждений, гнилых и заплесневелых участков.

Перед маринованием удаляются грубые верхние листья и кочерыжка.

Подходящая тара

Для засолки подходят:

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Для засолки подходят:

Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов квашеной капусты четвертинками. Они отличаются выполняемыми действиями, используемыми ингредиентами и вкусом конечного продукта. Из приведенной подборки вы непременно сможете выбрать лучший рецепт и приготовить вкусную закуску.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты:

Для рассола:

Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.

Полтора кочана разрезают на 4-6 частей. Морковь натирают на крупной терке. Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.

Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок. Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.

Убирают его через 4-5 дней. Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Через сутки блюдо готово к употреблению.

Квашеная капуста, приготовленная за 12 часов в рассоле с уксусом и черносливом

Этот рецепт интересен тем, что в нем помимо моркови мы будем использовать еще чернослив и чеснок. Но если Вы не хотите добавлять такие компоненты, то не добавляйте, или добавьте что-то одно. Хотя, если готовить такую заготовку со всеми предложенными ингредиентами, то можно получить необычный и очень интересный вкус.

На заметку! Вместо чернослива можно добавить изюм. Тоже получится вкусно.

Как вы увидите, в составе продуктов, морковь, чернослив и чеснок предлагается добавить в достаточно большом количестве. И в этом есть как раз изюминка данного рецепта.

Это интересно: Советы хозяйкам: что делать, если капуста не заквашивается

Нам понадобится:

Для рассола:

В этом рецепте кочан нужно нарезать кусочками со стороной в 2,5 — 3 см. Это если вы хотите, чтобы закуска была готова через 12 часов. Если же есть время, то ее можно порезать и немного крупнее.

Морковь потереть на крупной терке. Чернослив порезать некрупной соломкой. Чеснок измельчить, способ особой роли не играет. Можно измельчить его очень мелко, а можно порезать тоненькими пластинами.

Приготовить кастрюлю соответствующего объема. Первым слоем выложить капусту. Посыпать ее частью моркови, чернослива и чеснока. Затем слои повторить в такой же последовательности, пока не закончатся все подготовленные компоненты.

Вариации рецепта

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
Две средние моркови нарезают кружочками.
Под пресс кладут три зубчика чеснока.
Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.

Засолка капусты кочанами

Один из самых простых способов засолки капусты на зиму является заготовка овощей на зиму кочанами. Таким образом, можно сохранить вкуснейший продукт вплоть до самой весны.

Капуста
Вода – 1 ведро
Соль – 400 г

Внимание! Количество кочанов зависит от того, сколько их поместиться в посуду или бочку для квашения.

Порядок, как правильно солить капусту в домашних условиях, следующий:

Кочаны отделить от грязных, поврежденных листков, сполоснуть прохладной водой. Сделать на овощах по несколько надрезов, чтобы они быстрее просолились.
Посуду для квашения застелить капустными листками, окатить кипятком. Плотно уложить кочаны. Накрыть сверху чистыми и сухими листками.
На основе воды и соли подготовить рассол: размешивать пока соль полностью не растворится в воде.
Закрыть заготовку марлей или тканью. Поверх придавить деревянным кругом и установить гнет.

Внимание! Каждую неделю промывать ткань и кружок от образовавшейся плесени.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Как приготовить дома капусту по-корейски на зиму: пряная, ароматная, мгновенно съедается!

два килограмма капусты;
50 грамм соли;
сто грамм моркови;
несколько ломтей ржаного хлеба;
полтора литра кипяченой воды;
специи по вкусу.

Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Как засолить капусту на зиму, чтобы долго не возиться? Нарезка кусками серьезно экономит время, а использование дополнительных ингредиентов помогает создать нечто особенное. Три неожиданно вкусных рецепта квашеной капусты представлены в подборке.

Капустные кусочки с чесноком и морковью

Капуста не содержит много калорий, но богата витаминами и микроэлементами, которые отлично сохраняются, если овощ не мариновать, а солить.

Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе сквашивания производят достаточно кислоты, чтобы защитить продукт от порчи, не снизив количество полезных веществ. Они же придают соленым овощам уникальный, особо ценимый гурманами вкус.

Ингредиенты

Для 50 порций этого варианта зимней заготовки, представляющей русскую кухню, потребуется скромный набор ингредиентов:

белокочанная капуста — 10 кг;
морковь — 1 кг;
свежий чеснок — 350 г;
черный молотый перец — 1 ст. л.;
перец стручковый жгучий — 2 шт.;
соль грубого помола не йодированная — 220 г.

Слои моркови в капусте: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Приготовление

На подготовку ингредиентов закуски потратите 40 минут, а приготовление отнимет 30 минут. Первым делом снимите с кочанов верхние 2–3 слоя листов. Затем:

Держите заготовку при комнатной температуре до того момента, пока не прекратится активное брожение и не перестанет выделяться газ. После этого отнесите капусту в прохладное место. Храните при температуре 0–2 °С.

Капуста с морковью и чесноком: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Турша: капуста кусочками по-кавказски

Эта очень популярная на Кавказе многокомпонентная закуска имеет приятный кисло-сладкий с легкой остринкой вкус. Хранится турша, как и квашеная капуста, всю зиму, если хранится в прохладном погребе или холодильнике.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

капуста белокочанная или пекинская — 3 кг;
морковь — 1 кг;
огурцы свежие — 2 кг;
помидоры твердые или зеленые — 1 кг;
сладкий перец — 1 кг;
зеленая фасоль стручковая — 1 кг;
кабачок — 1 кг;
чеснок — 0,5 кг
острый перец — 200 г;
петрушка — 200 г;
вода — 1 литр;
соль — 5 ст. л.

Из указанного количества ингредиентов выйдет 50 порций турши. Заквашивать ее лучше в эмалированной или пластиковой посуде.

В дальнейшем закуску можете хранить в банках. Чтобы овощи оставались ниже уровня рассола, воспользуйтесь морковью или кочерыжкой: разместите ее в месте сужения банки поперек.

Овощи для турши выкладывают слоями: YouTube/LIFE СОВЕТЫ

Приготовление

На подготовку ингредиентов уходит около 60 минут. Приготовление турши занимает 30 минут. Действуйте так:

Готовую закуску перенесите в погреб. Как вариант: переложите туршу в банки, залейте рассолом доверху, закройте полиэтиленовыми крышками и держите в прохладном месте.

Капуста кусочками по-кавказски: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Капустные листья с яблоком и свеклой

Эта закуска обладает приятным вкусом и ароматом. Дополнительный бонус: рассол, который получите в результате сквашивания овощей, используйте для подкисления борщей и как бодрящий витаминный напиток.

Ингредиенты

Приготовить 50 порций грузинской закуски нетрудно. Для этого потребуется следующее:

капуста — 6 кг;
свекла — 2 кг;
яблоки зимних сортов — 1 кг;
вода — 2 л;
чеснок — 4 средние головки;
соль — 4 ст. л.;
перец черный горошком — 1 ч. л.;
лавровый лист — 10 шт.

Правильная нарезка капусты: YouTube/MarinaStar81

Приготовление

Подготовка ингредиентов занимает 50 минут. На основной этап отведите 30 минут. Сначала вымойте свеклу и яблоки. Корнеплодам уделите особое внимание: даже несколько крупинок грязи могут привести к порче заготовки. После этого:

Очистите чеснок и свеклу. У капусты снимите поврежденные и грязные листья, вырежьте кочерыжки.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Свеклу разделите вдоль на четвертинки и нашинкуйте поперек тонкими пластинками. избавьте от сердцевин и семечек и нарежьте дольками.
Капусту порубите так, чтобы получились квадратики шириной 25–40 мм.
Два литра воды вскипятите и растворите в ней соль. Охладите рассол.
На дно посуды, предназначенной для соления капусты, положите несколько зерен черного перца и листьев лавра. Сверху выложите слой капусты. Уплотните его свекольными пластинками и утрамбуйте. Сверху разместите яблочные дольки. Так послойно разложите остальные овощи.

Прикройте посуду тарелкой, установите гнет и, накрыв марлей, оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Когда брожение прекратится, переложите капусту в банки, или оставьте как есть и вынесите в прохладное место.

Капуста со свеклой и яблоками: YouTube/Panna Lesia

Соленая капуста кусочками — это отличный вариант заготовок, который поможет разнообразить зимний стол и при этом сэкономит время. Такая заготовка сохранит витамины и микроэлементы, нужда в которых особенно велика в холодное время года.

В этой статье пойдёт речь о приготовлении весьма вкусного и полезного блюда, которое послужит запасом на зиму — квашеной капусты.

Существует несколько видов квашения капусты, но информация будет о следующих домашних рецептах: правильное квашение кочанов (головок) и крупных кусков половинками и четвертинками, бланширование маленьких и больших кочанов целиком.

Капуста квашеная содержит много витаминов (в частности, C и P) и микроэлементов, способствующих нормализации пищеварения и очищению печени.

Для того чтобы сделать квашеную капусту кусками быстро, понадобится любая емкость, например, пластиковое ведро или бочка, откуда вам будет удобно доставать продукт.

капуста 10 кг
соль 250-350 г
морковь (по-корейски также приветствуется) 500 г
ржаной хлеб 2-3 штук долек
вода кипячёная 7 л
пряности (по предпочтениям) 100-200 г

Чтобы приготовить капусту крупными кусками, нужно в первую очередь подготовить все составляющие. С капусты срезать гнилые и поврежденные листья.

Измельчить морковь (но не кружочками), например, порубить ножом или натереть на терке, и подготовить несколько сотен грамм пряностей на выбор, например, клюкву или перец, вареный лук. Морковь и пряности высыпаем в ёмкость.

Около недели квасить, храня в теплом помещении, затем 1-2 недели в прохладном. Капуста готова — процесс приготовления не долгий и простой.

Квашенная капуста кочанами

Для засолки кочанов случае понадобится капустка более поздних сортов.

Верхние зелёные листья нужно срезать полностью, зачистив до белых листьев.

Нужно вырезать кочерыжку, чтобы капустный рассол проник внутрь, и капуста стала более солёной и кислой.

Дальнейшие действия идентичны (пряности, как упоминалось, можно использовать самые разные). Желательно периодически (пару раз в день) протыкать капусту палочками, чтобы из неё выходили газы.

Хранить в прохладных условиях 1.5 — 2.5 недели.

Способ бланширования кочанов (обработки кипятком)

Чтобы засолить кочаны, их следует пробланшировать в кипящем рассоле (приготовление которого кратко описано ранее) около трёх минут.

Нужно дать кочанам остыть. После остывания плотно уложить кочаны в ведро и добавить приблизительно полкилограмма соли. После, как и в предыдущих способах, накрыть листьями капусты и оставить на пару недель.

Совет: хотите более кислую капусту — используйте метод приготовления кочанами. Не хотите сильно заморачиваться? Используйте метод бланширования, так как он самый простой. Хотите разнообразия? Добавляйте разные специи, острый хрен или чеснок, свеклу экспериментируйте с пряностями. Можно также мариновать овощи с уксусом, что описано в других наших статьях.

Прочитав эту статью, вы узнали, как заквашивать кочанную капусту. Можно подать кисленькую капусту рубленой – довольно распространённым способом, о чем свидетельствуют многие фото и видео в Интернете.

Квашеная капуста является как хорошей закуской к любому блюду, так и составляющей некоторых блюд, например, голубцов (в отличие от классических голубцов с капустой), вкуснейших салатов и пирогов с грибами. Хрустящая капуста придётся по душе многим, будучи распространённым кушаньем в разных странах.

Читайте также: