Как выбрать цветную капусту свежую

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Цветная капуста очень здоровый овощ, богатый витамином С и другими питательными веществами. Цветная капуста это овощ, но немного претенциозный, поэтому желательно, знать, как хранить и как его приготовить. Если хранить надлежащим образом, этот овощ можно использовать в пищу и через несколько дней после сбора.

Как выбрать цветную капусту?

Свежую цветную капусту можно найти на рынке и в зимний период, с декабря по март. Самый известный сорт это белый сорт, но цветную капусту можно найти и в других цветах, таких как янтарный или фиолетовый.

При покупке капусты на рынке или в магазине, избегайте выбрать ту, которая имеет коричневые пятна. Цвет цветочных почек (съедобной части) должен быть белого цвета (в случае белой капусты). Кроме того, выберите цветную капусту, поверхность которой твердая и компактная. Цветы должны быть прикреплены друг к другу, а не вялые и рыхлые. Листья должны быть зелеными. Цветная капуста, которая имеет много зеленых листьев более защищенная и, следовательно, более свежая. Несвежая цветная капуста имеет желтоватый оттенок и коричневые или черные маленькие точки.

Как хранить цветную капусту?

Цветная капуста, даже свежая, по-прежнему остается скоропортящимся продуктом. Поэтому если покупаете цветную капусту, лучше приготовить ее в ближайшие несколько дней. Не храните ее несколько недель, потому что она не может выдержать долго. Она потеряет питательные вещества, цвет и консистенцию, и не будет пригодна для потребления. Цветная капуста не моется перед хранением. Она должна быть защищена от влаги, чтобы выдержать дольше. Вы можете хранить цветную капусту в упаковке, в которой вы ее купили. Другим вариантом является хранение в перфорированной сумке. Положите ее в холодильник на нижней полке и храните ее в течение 4-5 дней. Желательно положить ее стеблем вниз. Таким образом, она не будет впитывать влагу. Цветная капуста может храниться в ящике для овощей. Также цветную капусту не следует хранить в одном контейнере с другой пищей. Например, если у вас есть брокколи и цветная капуста, овощи должны быть помещены в отдельные пакеты.

Это полезно знать.

Независимо от выбранного метода приготовления, вы должны знать, что этот овощ готовится быстро. Таким образом, следуйте рецепту приготовления.

При варке цветная капуста может потерять свой белый цвет. Вы можете предотвратить это, если процедить на нее немного лимонного сока или добавить в воду чайную ложку молока.

Не используйте алюминиевые или железные кастрюли для приготовления цветной капусты, потому что она при контакте с металлом представляет собой химическую реакцию и приобретает желтоватый или зеленоватый оттенок.

Диетологи нам постоянно твердят о пользе брокколи, да и цветная капуста не только вкусна, но и полезна. Как выбрать вкусную и свежую капусту?

Содержание статьи

Как выбрать цветную капусту и брокколи?
Как лучше всего есть брокколи
Брокколи, брюссельская и капуста цветная: выращивание и уход

Что общего между брокколи и цветной капустой? Все просто: в обоих случаях мы покупаем съедобные соцветия. И они должны быть свежими, чтобы принести пользу нашему здоровью.

Как выбрать цветную капусту?

Выбирая соцветия цветной капусты, сначала обратите внимание на их цвет. Важно, чтобы он был ровным, без разводов желтизны, а также, конечно, темных точек (это признак, что капуста уже вовсю начинает гнить). Конечно, бывают сорта цветной капусты с бежевыми, зелеными соцветиями, однако чаще всего встречается капуста белого или молочного цвета.

Перед покупкой цветной капусты прощупайте каждое соцветие. Они не должны быть слишком мягкими, легко отгибаться от основания в сторону. Основной признак свежести цветной капусты - соцветия с хрустом отламываются от основания, если же они легко гнутся, надо понимать, что капуста очень залежалась.

Как выбрать брокколи?

Принцип выбора этого съедобного цветка тот же, что и в предыдущем случае - капуста должна быть хрусткой, плотной, без повреждений или следов гниения. Не берите слишком большие соцветия с толстыми стеблями, такая капуста слишком жесткая и волокнистая. Выбирайте небольшие соцветия с тонкими стеблями. Цвет брокколи также может быть разным - от темно-зеленого до бордового, но темные пятна или точки абсолютно недопустимы, как и при выборе цветной капусты.

Цветная капуста – невероятно полезный и вкусный овощ, содержит больше полезных веществ, чем любой другой вид капусты. Её родной дом – Средиземноморье, а культивируется она почти во всём мире. Цветная капуста – овощная однолетняя культура, одна из самых распространённых, подвид Капусты огородной.

Что это такое — ботаническое описание и характеристика

Цветная капуста – растение однолетнее, озимое или яровое, относится к семейству Крестоцветные, порядку Капустоцветные. Имеет мочковатую корневую систему и заметный, до 70 см, стебель, листья расположены горизонтально.

История

Последний долго был одним из основных поставщиков семян в страны Европы – Голландию, Францию, Италию, Англию, где самостоятельно овощ стали выращивать в четырнадцатом веке.

Сейчас овощ выращивают почти во всех регионах, хоть и в небольших количествах. В настоящее время цветная капуста выращивается в Северной и Южной Америке, в европейских странах и в некоторых странах Азии.

Внешний вид

Стебель имеет цилиндрическую форму, его высота может достигать 10-70 см. Горизонтально растущие листья направлены прямо или косо вверх. Могут иметь спиралевидную форму, а окраска может быть сине-зелёной или бледно-зелёной.

Головка состоит из большого количества цветоносных и стеблевых побегов, плотно прилегающих друг к другу. Форма – округлая или плоскоокруглая, цвет – от различных оттенков желтоватого, фиолетового и зелёного до белоснежного. Поверхность имеет бугристую, неравномерную структуру – густые цветочные кисти могут быть как очень короткие (2-3 см), так и очень длинные (до 20 см).

В период сбора урожая зачатки бутонов на кочане ещё плохо видны. Верхние листья мелкие, с ровным или зубчатым краем.

Фотографии растения

Здесь можно посмотреть, как капуста выглядит на фото и какого цвета листья и кочан:

Строение

Корневая система. Мочковатая, близко расположена к почвенной поверхности.
Стебель цилиндрический, несколько расширен кверху.
Листья крупные (15-90 см в длину), иногда спиралеобразные; могут быть цельными сидячими и лировидно-перисто-раздельными. Черешки – 5-45 см в длину. Окрашены в зелёный (реже сизый) цвет и его оттенки, изредка с восковым налётом. Здоровые растения имеют от 12 до 20 наружных листьев и множество недоразвитых.
Головка – продуктивный орган весом до 2 кг, состоящий из густо расположенных, замедливших своё развитие стеблевых и цветоносных побегов, из которых развиваются цветочные кисти. Процесс образования органа длится 7-10 дней. Цветки мелкие и средние по размеру. Цветоножки тонкие. Лепестки окрашены в желтоватый или белый цвет, имеют морщинистую поверхность.
Плод представлен многосемянным стручком 6-9 см в длину, с бугорчатой структурой и коротким носиком.

Польза и вред

Овощ богат витаминами, стимулирует иммунитет и ускоряет выздоровление.
Регулярное употребление укрепляет сосуды и улучшает работу кровеносной и сердечно-сосудистой систем, предупреждает инсульт.
Отличный выбор для первого прикорма младенцев.
Оказывает положительное влияние на работу кишечника и состояние его микрофлоры.
Снижает риск онкологических заболеваний.
Убивает микробы и предупреждает появление язв и опухолей.
Регулирует уровень холестерина.
Обладает противовоспалительным действием.
Улучшает состояние кожи, омолаживает организм.
Оказывает стабилизирующее действие на нервную систему.

Важно! Чрезмерное употребление этого продукта может привести к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызвать чувство изжоги.

О пользе и вреде цветной капусты, а также о составе и калорийности овоща написано тут.

Смотрите видео о пользе и вреде цветной капусты:

Противопоказания

Не рекомендуется людям при наличии таких состояний:

Обострение язвы и гастрита.
Заболевания щитовидной железы или почек.
Гипертония, сердечная недостаточность.
Подагра.
Склонность к аллергическим заболеваниям.
Недавно перенесённая операция в зоне грудной клетки или в брюшной полости.
Высокое содержание мочевой кислоты в крови.

Для детей. Продукт быстро усваивается организмом ребёнка, не вызывая кишечного раздражения, вполне подойдёт для первых прикормов в младенческом возрасте (о том, как приготовить цветную капусту для первого прикорма, читайте в этой статье). Наличие в составе клетчатки улучшает пищеварительный процесс, предупреждает появление газообразования и запоров; марганец обеспечивает здоровую работу нервной системы, развитие костной и мышечной тканей.
Для беременных и кормящих женщин. Богатый биохимический состав овоща обусловливает необходимость включения его в рацион будущей матери и при грудном вскармливании.

О том, при каких заболеваниях можно употреблять цветную капусту, а при каких нет, рассказано здесь.

Почему головка иногда розовеет?

Порозовение овоща на грядке происходит под воздействием солнечного света. Это может привести к преждевременному цветению растения или к рассыпанию головки. Для получения продукции высокого качества необходимо затенить головку на этапе её образования, связав или слегка надломив листья розетки таким образом, чтобы кочан оказался в их тени.

Сравнение с другими разновидностями

Белки
Жиры
Углеводы
Витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбиновая кислота и др.)
Минеральные соли (кальций, железо, фосфор, цинк, марганец и др.)
Фолиевая кислота
Клетчатка и пр.

Жиры
Углеводы
Сахара (глюкоза, фруктоза)
Фитонциды
Свободные аминокислоты
Минеральные соли (йод, магний, медь и др.)
Клетчатка и пр.

Сахара
Сырой белок
Витамины
Свободные аминокислоты
Ферменты
Клетчатка и пр.

Белки
Углеводы
Серные соединения
Витамины
Минеральные соли
Клетчатка и пр.

Цветная капуста по питательной ценности и вкусовым показателям превосходит другие виды капусты и лучше усваивается организмом. Аскорбиновой кислоты в ней содержится в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте, каротина – в 5 раз. Этот овощ – рекордсмен по количеству биотина в составе. Научно доказано, что данное растение служит профилактикой некоторых видов рака, так как присутствует вещество индол-3-карбинол.

Названия самых распространённых сортов

Больше информации о сортах цветной капусты вы найдете в нашем материале.

Выращивание

Зачастую цветную капусту выращивают из рассады. Время посадки семян зависит от выбранного сорта. За 3 дня до высадки рассаду удобряют. Пересаживание выполняется в теплую, но не жаркую погоду. Участок для грядки должен быть хорошо освещён.

После высадки над рассадой создают тень, полив производится около 1 раза в неделю (в зависимости от сорта и стадии созревания). За сезон растение удобряют 3-4 раза.

Смотрите видео о том, как выращивать цветную капусту:

Сбор урожая

Урожай собирают в зависимости от срока созревания сорта, до того, как головка приобретёт рыхлую структуру, а цветы распустятся. Соцветия кочана должны быть тугими, плотно прижатыми друг к другу.

Как убрать горечь?

Перед жаркой капусту можно отварить в подсоленной воде или залить солёным кипятком.
Более длительный способ – вымочить овощ в подкисленной и солёной воде.
Чтобы избавиться от горечи, можно взбрызнуть соцветия уксусом или лимонным соком.

Примеры блюд

Больше рецептов с цветной капустой вы найдете здесь.

Варианты подачи к столу

Блюда из сирийской капусты подают к праздничному столу в виде салатов, на банкетах в виде закусок, к рядовому обеду или ужину в виде супов и гарниров. Цветная капуста, несмотря на доступную цену, сочетает в себе множество положительных качеств. Она – кладезь редких и полезных веществ, необходимых человеку и простой в приготовлении продукт, который придётся по вкусу всем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Общая характеристика

Польза для организма

Мы едим побеги, в которых сосредоточена максимальная пищевая ценность продукта. В составе большое количество витаминов группы B, A, C, PP, калия, кальция, натрия и фосфора. Цветная капуста – один из немногих растительных продуктов с высоким содержанием железа. Конечно, его количество значительно уступает мясным продуктам, но, например, вегетарианцам стоит задуматься о включении овоща в рацион.

Общеизвестна диетическая ценность крестоцветных. Цветная капуста – неотъемлемая часть здорового рациона, на 100 грамм продукта приходится всего 25 калорий. Растительный белок поможет набрать и укрепить мышечную массу, улучшить цвет и тонус кожи, постоянно культивировать и тратить энергетический потенциал. Клетчатка, входящая в состав овоща, стимулирует работу ЖКТ и значительно ускоряет метаболизм. Ежедневное потребление 100-200 грамм продукта разгоняет метаболизм и приводит к заметной потере веса и улучшению самочувствия. Это возможно только при переходе на здоровое рациональное питание, отсутствии вредных привычек, нерегулярных занятиях спортом.

Но не забывайте об углеводной составляющей овоща. Из расчета на 100 грамм сырого продукта получаем 5 грамм углеводов. 1,9 из них – сахар, что является достаточно высоким показателем.

Употребление сахара в больших количествах отрицательно скажется не только на вашей фигуре, но и на состоянии здоровья.

Лекарственное применение

Наш организм лучше всего усваивает именно цветную капусту. Это обусловлено тонкой клеточной структурой, которая легко проходит через пищевод, быстро переваривается и не раздражает стенки внутренних органов. Цветную капусту рекомендуют вводить в детский рацион и при заболеваниях ЖКТ. Она необходима для людей с низкой секреторной функцией желудка, язвенной болезнью, проблемами с отделением желчи.

Рекомендуется отваривать овощ, употреблять его в чистом виде или в качестве гарнира. Используйте небольшое количество специй или совсем откажитесь от них, чтобы не раздражать стенки внутренних органов.

Если у вас диагностирована подагра, то рекомендуем отказаться от цветной капусты. В ее составе большое количество пуриновых оснований, которые могут отрицательно сказаться на течении болезни.

Косметологическое применение

Любой овощ можно превратить в полезную маску для лица или волос. Цветная капуста – не исключение. Ваша кожа получит отличный заряд витаминов и микроэлементов, которые сделают ее яркой, сияющей, скроют видимые недостатки и следы старения.

Чтобы сделать маску отварите соцветия и прокрутите их через мясорубку. Полученное пюре нужно использовать как основной ингредиент маски. Рекомендуем обогатить капустное пюре маслами (оливковое, абрикосовое, миндальное) или дополнительными пищевыми компонентами (огурец, мед, сметана, сырое яйцо). Оставьте маску на 5-10 минут, смойте теплой водой и мягко промокните полотенцем. Оптимальное количество процедур – 1 раз в неделю.

Применение в кулинарии

Цветную капусту можно подвергать всем видам термической обработки: готовка на пару, варка, обжаривание в кляре или масле, запекание. Главное преимущество продукта – пищевая ценность. Несмотря на огромное количество витаминов и полезных элементов, калорийность овоща минимальная. Введите в ежедневный рацион 200 грамм сырого продукта, чтобы ускорить метаболизм, вывести холестерин, улучшить работу органов пищеварения и соответственно, улучшить здоровье.

Рецепты приготовления

Цветная капуста, запеченная под сливочным соусом

Нам понадобится:

цветная капуста – 400 г;
безлактозное масло – 1 столовая ложка;
мука из твердых сортов пшеницы – 1 столовая ложка; (10%) – 500 мл;
натертый твердый сыр – 150 г;
специи по вкусу.

Способ приготовления

Промойте цветную капусту, разберите на соцветия и отварите в подсоленной кипящей воде. Время варки – 10 минут. Откиньте соцветия на дуршлаг и дайте просохнуть. Обжарьте на сливочном масле муку, сливки, доведите смесь до кипения и добавьте сыр. Как только сыр начнет плавиться, добавляйте любимые специи.

Возьмите форму для запекания, выложите соцветия и влейте готовый сливочный соус. Выпекайте при температуре 180°C 25-30 минут.

Цветная капуста в кляре

Нам понадобится:

цветная капуста – 400 г;
куриное яйцо – 4 шт;
коровье молоко – ½ стакана;
мука из твердых сортов пшеницы – 100 г;
оливковое масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Готовим кляр: смешайте молоко, растительное масло, желтки, добавьте муку и взбитые белки. Смешивайте ингредиенты до получения однородной смеси. Промойте и отварите цветную капусту (5-7 минут). Готовые соцветия обмакивайте в кляр и обжаривайте до появления золотистой корочки.

Киш с цветной капустой

Нам понадобится:

цветная капуста – 300 г;
куриное яйцо – 2 шт;
нежирная сметана – 120 мл;
горчица (дижонская или обычная) – 1 столовая ложка;
твердый сыр – 70 г; , перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Купите слоеное тесто в магазине либо приготовьте самостоятельно по любому рецепту. Поместите овощ в кипящую воду на 3-5 минут, после чего переложите в большую широкую емкость. Застелите решётку бумагой для запекания и расставьте на ней коржи. Порежьте небольшими кубиками твердый сыр и выложите его на коржи. Разберите капусту на соцветия и поместите на решетку к коржам и сыру. Приготовьте соус: смешайте куриное яйцо, нежирную сметану, горчицу, щепотку соли, перца и прованских трав. Готовым соусом полейте киш и поместите в разогретую духовку. Духовка должна быть разогрета до 200°C. Общее время приготовления – 40 минут. За 10-15 минут до готовности отправьте в киш необходимые специи.

Способы хранения

Существует 4 простых способа хранения цветной капусты.

Способ №1

Обрежьте корешки, тщательно удалите верхние листья, обвяжите вокруг кочерыжки бечевку (или любую другую плотную нить) и подвесьте перпендикулярно поверхности. Важно, чтобы капуста была подвешена на определенном расстоянии от других овощей, края не должны соприкасаться. В подвешенном состоянии овощ хранится 30 суток.

Способ №2

Способ №3

Соцветия с листьями утрамбуйте в ящики из пластика или фанеры. Накройте овощи пленкой и оставьте в сухом месте без доступа к солнечному свету. Хранить капусту можно 60 суток.

Способ №4

История появления

Египтяне выращивали цветную капуст еще в IV веке до нашей эры. Информация об овоще встречается в трудах арабских ботаников Ибн аль-Аввама и Ибн аль-Байтара XII и XIII веков. Первыми из европейцев цветную капусту попробовали в Италии. Там же ей и дали нынешнее название. Растет повсеместно, но на долю Азии приходится 75% мирового производства.

Польза и вред

Эксперты советуют активно включить цветную капусту в рацион. Этот продукт помогает улучшить здоровье глаз, поддерживать гормональный баланс, предотвращает диабет, колит, респираторный папилломатоз и гипертонию. Он богат питательными веществами и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунную систему, поддерживать здоровье костей и клеток, баланс электролитов и оптимальный уровень холестерина. Избыточное потребление цветной капусты может повлечь некоторые нежелательные последствия — вздутие живота и метеоризм.

Какая цветная капуста на вкус

Цветная капуста обладает легким растительным ароматом и мягким, сладким и слегка ореховым вкусом. После приготовления приобретает полутвердую и нежную консистенцию.

Как это есть

Цветную капусту можно есть вареной, жареной, тушеной, приготовленной на пару, маринованной или сырой. Также из нее делают пюре, запекают, тушат с овощами, обжаривают в кляре, добавляют в салаты, подают к мясу или рыбе.

Как хранить

Храните цветную капусту при температуре 4-7 °C в полуоткрытом пластиковом пакете, уложив в него бумажное полотенце (оно впитает лишнюю влагу) от четырех до семи дней. Предварительно срезанные соцветия следует хранить не более четырех дней. Цветная капуста хорошо переносит заморозку. Период хранения в морозильной камере — до трех месяцев.

Любопытные факты

Люди, которым не нравится вкус белой привычной цветной капусты, обнаруживают, что им нравится более сладкий и мягкий аромат оранжевой цветной капусты.

Причина белого цвета цветной капусты заключается в том, что ее листья затеняют соцветия, которые скрывают их от солнца, предотвращая образование хлорофилла.

Перед сбором цветной капусты фермеры бланшируют ее, прикрывая кочан листьями по мере созревания. Если цветная капуста не бланшируется, кочаны становятся желтыми или зелеными.

Читайте также: