Как сохранить жом сахарной свеклы в домашних условиях

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 21.09.2024

Как истинно русский человек и приверженец здорового образа жизни я уже начинал писать о натуральных продуктах питания - например, о копорском чае или репе… Сегодня речь пойдёт о том, как самостоятельно сделать сахар.

На первый взгляд без сахара сегодня обойтись совершенно не возможно – он используется везде: и чайку попить, и утреннего кофейку выкушать. И варенье-компоты-разные заготовки на зиму приготовить… И выпечку домашнюю – всякие тортики и печенюшки – состряпать… Ну никуда без сахара современному человеку!

Но так ли это? Давайте разберёмся…

Существует множество всевозможных заменителей сахара, которые, кстати, намного полезнее – это мёд, кленовый и берёзовый сиропы, сладкие сухофрукты…

А что же сахар? – спросите вы.

- сахар является сильнейшим иммунодепрессантом, способствующим снижению иммунитета (вот вам и пресловутый СПИД – синдром приобретённого ИММУНОДЕФИЦИТА – не в сахаре ли причина?);

- при постоянном употреблении сахара увеличивается предрасположенность возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки – сахар, если не является прямым следствием этих заболеваний, то, как минимум способствует их развитию;

- от употребления сахара ускоряется наступление возрастных изменений;

- и многие другие – я не буду перечислять их все, так как перечень довольно обширный и насчитывает несколько десятков пунктов (!) – желающие легко могут найти их в Интернете. И это, если не считать способов очистки рафинада, которые также не придают ему полезности.

Но цель моей статьи – не призвать к отказу от употребления сахара в пищу, а рассказать, как можно в домашних условиях приготовить великолепный и, что немаловажно, полезный заменитель сахара.

Полагаю, не найдётся никого, кто не слышал бы о так называемой сахарной свёкле, но ассоциируется она, скорее, как кормовая культура и на личных приусадебных участках и огородах почти не выращивается. В пищу как-то традиционно принято использовать свёклу-бордо.

Мне известны три способа приготовления свёкольного заменителя сахара:

Способ первый.

Нужно промыть свёклу и очистить её от кожуры, после чего нарезать тонкими кольцами и положить в глиняный горшочек. Наполненный горшочек поставить в духовку или в печь пропариться (именно так и поступала бабушка, только загружала чугунок). Обязательно нужно следить за тем, чтобы свёкла не пригорела!

Периодически требуется заглядывать в горшочек и, после того, как свёкла станет мягкой, нужно высыпать содержимое горшочка на противни и, равномерно разложив, вновь поставить в духовку. Цель этой операции – просушить свёкольные кружочки. Если вы хотите, чтобы свёкла сохранилась подольше – нужно просушить получше, а потом чуть-чуть поджарить на сковороде…

Способ второй.

Для получения сиропа нужно обрезать корни и оголовок с остатками ботвы и хорошенько промыть. Кожицу снимать не требуется. Промытую свёклу плотными рядами уложить в кастрюлю с кипящей водой: корнеплоды свёклы должны хорошо провариться. Обязательно учтите, что кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы вода не выкипела и до выключения полностью закрывала корнеплоды!

Через 1 час нужно вытащить свёклу из кастрюли и, дождавшись, когда она остынет, снять с неё кожуру. Теперь свёклу нужно тоненько порезать – таким образом, чтобы толщина пластинок не превышала 1 мм. Эти пластиночки также нужно порезать – измельчить, после чего получившуюся массу завернуть в холщовый мешочек (или же просто в кусочек ткани) и положить под пресс…

Выжатый жмых нужно снова положить в кастрюлю и залить горячей водой из расчёта половины объёма корнеплодов – это делается для того, чтобы не осталось ни одного грамма сахара…

После того, как второй заход постоит 30 минут, жидкость из кастрюли нужно сцедить в ёмкость, в которой собран сок после первого отжима, а жмых снова сложить в холщовый мешочек или завернуть в кусочек ткани и вновь отжать в прессе.

Следующим этапом нужно процедить собранный сок через свёрнутую в несколько слоёв марлю, но перед этим нужно его нагреть до температуры 70-80°С.

И наконец, приготовление сиропа… Для того, чтобы из сока получился сироп, нужно выпарить всю лишнюю воду. Делать это нужно в неглубоком эмалированном тазике на медленном огне. Посудина должна быть мелкой и широкой, чтобы процесс выпаривания производился с большей площади. Процесс выпаривания проводится до полного сгущения сока. При этом сироп станет более тёмным и чем гуще он будет – тем соответственно темнее…

Способ третий.

Как и в предыдущем способе – в этом на выходе мы получим свёкольный сироп.

Свёклу нужно подготовить для варки, как и в первом случае, сняв тоненький слой кожуры. Сложность этого способа заключается в том, что для его использования необходимо оборудование, которое найдёшь далеко не в каждой кухне или хозяйстве – автоклав. В этом автоклаве и распаривается свёкла в течение часа при постоянном давлении 1,5 атм. В том случае, если автоклава всё-таки нет, можно использовать котёл, в котором нужно сделать решётку без дна. Правда, в этом случае времени потребуется намного больше…

Как только свёкла будет достаточно распарена и станет мягкой, её нужно измельчить и дважды пропустить через пресс.

Выжатый сок процеживают и начинают выпаривать – всё точно так же, как и в первом способе.

Сироп для варки варенья используется в соотношении сиропа к ягодам-фруктам по массе 2:1. Для выпечки сироп используется в соотношении к муке 0,75-1:1.

Теперь несколько слов о хранении…

Твёрдый продукт, полученный нами в первом способе нужно держать в холщовом или полотняном мешочке в тёмном прохладном месте. Если нет такого помещения, то достаточно будет просто защитить его от попадания прямых солнечных лучей.

Пожалуйста, ставьте "палец вверх", оставляйте комментарии, делитесь с друзьями, подписывайтесь на канал - так вы всегда будете в курсе выхода новых статей и новых тем!

Ассортимент кормов у животных достаточно широкий. Это зерновые и бобовые культуры, их сено солома, луговые травы и сено, жмыхи и шроты масличных культур, корнеплоды и продукты их переработки, овощи, фрукты и их отходы. Кормят животных остатками мукомольного и крахмального производства, отходами спиртовой и пивоваренной промышленности и даже продуктами и отходами мясомолочной отрасли в виде сухого молока сывороток, костной и рыбной муки. Каждый вид пищи животных обладает той или иной пищевой и энергетической ценностью и набором полезных элементов, которые принято измерять в кормовых единицах равной питательности 1 кг сухого овса среднего качества. Наиболее питательными кормовыми продуктами являются злаки, масличные жмыхи и шроты. Но они не всегда бывают доступными для животновода. Сухой свекловичный жом немного уступает этим продуктам в питательности, но у него есть свое преимущество. Это достаточно энергоемкий продукт благодаря обилию в нем углеводов, даже после переработки свеклы на сахар. А энергия животным очень нужна, чтобы двигаться по пастбищам и перерабатывать массу клетчатки

Что такое свекловичный жом?

Свекловичный жом – побочный продукт, который остаётся при производстве сахара из свеклы. Когда сахарная свекла поступает на производство, вымывают ее. Потом измельчают и подвергают диффузии для получения сахара. Сок с растворенным сахаром отделают от измельчённой свеклы, т.е. собственно от жома.

С тонны сахарной свеклы в процессе производства сахара получают 35 кг сахара, 540 г сырого жома и 40 кг мелассы. Полтонны сырого жома попросту выбрасывали, пока не узнали об его полезном действии на организм коров мясного и молочного направления.

Согласно исследованиям, сырой свекловичный жом состоит на 90% из воды и на 10% из сухих веществ. Когда подвергают его сушке, влага из него исчезает, а содержание сухих веществ в гранулированном корме достигает 86-94%. У него богатейший состав: помимо традиционных пектина, целлюлозы, клетчатки и сахара в нем есть золы, лизин, крахмал, арабан, кальций и аминокислоты. Клетчатка, содержащаяся в нем, способствует улучшению пищеварения. Когда сахара исчезают из корнеплодов, образуется патока. С ее помощью улучшается освоение минералов: они быстрее поступают в кровь. Порой, производители добавляют в жом искусственные заменители белка, чтобы повысить питательную ценность гранул. Получившиеся гранулы отлично подходят для кормления молочного скота.

Сегодня различают три разновидности свекольного жома. Речь идёт о сыром, мелассированном и сухом жоме. У каждого вида жома свои особенности.

Сырой жом

Дойным коровам советуют давать свекловичный жом, чтобы нормализовать работу рубца. В нем содержится мало белка, но в огромном количестве в виде целлюлозы и пектина присутствует клетчатка!

Сухой жом

Свекольный сухой жом – это то же самое, что и сырой, но в данном случае свекольную стружку уже очистили от сахара. Влагу из него полностью удаляют, вследствие чего содержание сухого вещества варьирует в пределах 90%. В отличие от сырого жома сухой жом проще перевозить с места на место и удобно давать скоту. У него более длительный срок хранения.

Мелассированный жом

В отличие от сырого и сухого мелассированный жом является гранулированным кормом, который изготавливают посредством сушки сырого жома и добавления в него мелассы (побочный продукт производства сахара). После смешивания прессуют его в гранулы, длина которых достигает 1,2 см. Часто заводчики коров выбирают именно этот вид жома для кормления, так как он быстрее усваивается и содержит 13-28% сахаров.

Польза

У свекловичного жома и кукурузного силоса много общего. У них почти одинаковая питательность. Правда, жом в отличие от силоса содержит больше клетчатки. Ветеринары советуют включать его в рацион коров вместе с ферментными препаратами и пробиотиками. С его помощью в их организмах будут пополняться запасы витаминов и микроэлементов. Они будут реже болеть. Примечательно, что животных не придётся принуждать к поеданию жома. Из-за приятного вкуса они сами едят его с удовольствием.

Порой, заводчики забывают о предельном сроке хранения свежего свекловичного жома. Они продолжают давать его животным даже спустя три дня. В итоге они сталкиваются с серьёзным отравлением.

Нельзя давать гранулированный жом без предварительного размягчения. Поэтому замешивать корм следует заранее.

Как давать свекольный жом КРС?

Свекловичный жом – отличный корм для кормления не только коров, но и других фермерских животных. В нем содержатся все необходимые для поддержания здоровья витамины, ценные вещества и минералы. У него 100% усвояемость. Ещё одним существенным достоинством корма является его невысокая цена, которая делает его доступным для покупки начинающими фермерами.

Нельзя давать жом КРС без корнеплодов. Только при таком подходе к питанию можно добиться хороших результатов, в частности быстрого роста, набора мышечной массы, улучшения вкуса молока. В отличие от кроликов жом коровам можно давать каждый день без опаски. Безопасную дозировку можно узнать из таблицы, предложенной ниже.

Изобретение предназначено для использования на сахарных заводах. Отпрессованный жом сушат последовательно в двух аппаратах. Сушку до промежуточной влажности 40-60% проводят в барабанной сушилке. Досушку жома до влажности 12% осуществляют в испарителе с паровым обогревом. При этом образующийся в испарителе соковый пар очищают от жомовой пыли в мокром циклоне, сжимают в компрессоре до 0,25-0,3 МПа рабочим паром высокого давления, насыщают конденсатом греющего пара в смесительном теплообменнике и направляют на выпарную станцию завода, а конденсат отводят в парогенераторы ТЭЦ. В результате общее теплопотребление на сушку при той же производительности по сырому жому сокращается на 26-60% в зависимости от значения промежуточной влажности. Кроме того, снижаются потери жома от уноса и выгорания мелких частиц и повышается качество сухого жома. 2 ил.

Изобретение предназначено для использования на сахарных заводах.

Прототипом заявляемого способа является известный способ сушки жома, осуществляемый в барабанной сушилке прямого действия [3]. Сушилка представляет собой барабан, установленный на роликовых опорах и снабженный приводом для вращения. Внутри барабана закреплены перекидные лопатки и крестообразные насадки. Сушилка имеет устройства для загрузки влажного и выгрузки сухого жома, топку для сжигания мазута или природного газа, вентиляторы, циклоны и вытяжные трубы. Согласно этому способу в барабан загружают предварительно отпрессованный жом и подают топочные газы с температурой около 800 o С. Жом и топочные газы движутся вдоль барабана в попутном направлении (прямотоком). Вследствие высокой температуры газов жом быстро прогревается до температуры кипения соковой влаги и процесс влагоудаления протекает в режиме выпаривания в пересыпающемся слое жома, что обеспечивается вращением барабана и наличием перекидных лопаток и насадок. Жом высушивают до влажности 12% и выгружают из барабана. Газопаровую смесь с температурой до 150 o С при помощи вентиляторов отводят из барабана в циклоны, где происходит отделение уносимых мелких частиц жома (пыли), и далее через вытяжные трубы выбрасывают в атмосферу.

При использовании современных жомовых прессов поступающий на сушку жом имеет влажность W_н= 72%. При влажности сухого жома W_к=12% удельный выход сокового пара составляет j_c=J_c/G=u_н-u_к=2,435, где J_с - масса выпариваемой влаги; G - масса сухих веществ жома; u_н=W_н/(100-W_н)=2,571, u_к=W_к/(100-W_к)=0,1364 - начальное и конечное влагосодержание жома (по отношению к массе сухих веществ).

Следовательно, для получении 1 кг сухого жома необходимо выпарить влаги J_c=j_c(1+u_к)=2,767 кг.

Поскольку весь соковый пар выбрасывают в атмосферу, вместе с ним теряется тепловая энергия в количестве Q_c=I_ch(t_c)=8551,3 кДж, что эквивалентно расходу "условного топлива" в количестве Q_c/29350=0,291 кг (здесь h(t_c)= 2776,4 кДж/кг - удельная энтальпия водяного пара при давлении р_с= 0,1 МПа и температуре t_с=150 o С [4]: 29350 кДж/кг низшая теплота сгорания условного топлива).

Указанные теплопотери слишком велики, что является основным недостатком этого способа сушки. Кроме того, вследствие уноса и сгорания пересушенных мелких частиц теряется до 10% сухих веществ [l], что равносильно потере 11,4% сухого жома. Высушенный таким способом жом имеет низкое качество [l, 2] . Он не пригоден для приготовления пищевых добавок, используемых, например, в производстве кондитерских и колбасных изделий.

Целью изобретения является снижение энергоемкости процесса, сокращение потерь и повышение качества сухого жома.

Технический результат достигается тем, что в способе сушки отпрессованного жома в барабанной сушилке до конечной влажности 12%, согласно изобретению, в барабанной сушилке жом сушат до влажности 40. 60%, после чего жом перегружают в испаритель с паровым обогревом и сушат до конечной влажности 12%, при этом образующийся в испарителе соковый пар очищают от жомовой пыли в мокром циклоне, сжимают в компрессоре до 0,25. 0,3 МПа рабочим паром высокого давления, насыщают конденсатом греющего пара в смесительном теплообменнике и направляют на выпарную станцию завода, а конденсат отводят в парогенераторы ТЭЦ (теплоэнергоцентраль).

Например, при сушке жома топочными газами в барабанной сушилке от влажности 72% до промежуточной влажности W_п=51,2%, которой соответствует влагосодержание u_п= W_п/(100-W_п)= 1,049, удельный выход сокового пара из барабана уменьшается до значения
I_cl=I_cl/G=u_н-u_п=1,797,
а выход сокового пара в расчете на 1 кг сухого жома составляет
J_c1=j_c1(1+u_к)=1,785 кг.

Уменьшение влагосъема в барабанной сушилке при сохранении ее производительности по сырому жому осуществляют путем сокращения подачи топлива, что приводит к снижению температуры газопаровой смеси на выходе из барабана до t_с1= 100 o С и уменьшению энтальпии выбрасываемого пара до соответствующего значения h(t_c1)= 2676,5 кДж/кг [4]. Следовательно, потеря теплоты с соковым паром равна
Q_c1=J_c1h(t_c1)=4778 кДж,
а расход условного топлива составляет
Q_c1/29350=0,163 кг.

В результате расход топлива в барабанной сушилке сокращается на
100(1-Q_c1/Q_c)=37,8%,
кроме того, за счет повышения усредненной влажности жома и снижения температуры газопаровой среды в объеме барабана существенно сокращаются потери жома от выгорания и уноса мелких частиц.

При досушке жома в испарителе до конечной влажности 12% удельный выход сокового пара составляет
j_c2=J_c2/G=u_п-u_к=0,864,
а выход сокового пара в расчете на 1 кг сухого жома равен
J_с2=j_c2(1+u_к)=0,982 кг.

Очистка этого пара от пыли в мокром циклоне и сжатие в компрессоре до 0,25. ..0,3 МПа рабочим паром высокого давления обеспечивают возможность использования сжатого сокового пара в качестве теплоносителя на выпарной станции завода. Поскольку для этой цели требуется насыщенный пар (с указанным выше давлением) [2, 5], а при сжатии в компрессоре пар становится перегретым, сжатый пар приводят в состояние насыщения в смесительном теплообменнике путем распыливания в нем конденсата, отводимого из рубашек испарителя. При этом количество конденсата уменьшается за счет его испарения, а количество пара, соответственно, увеличивается. В смесительном теплообменнике осуществляется дополнительная промывка пара, что необходимо для обеспечения нормальной работы выпарных аппаратов. При таком использовании сокового пара сводится к нулю (или значительно сокращается) количество рабочего пара, направляемого из парогенераторов ТЭЦ в редукционно-охладительную установку (РОУ), в которой пар с параметрами 3,5 МПа и 435 o С, предназначенный для выработки электроэнергии в турбогенераторах, в обход последних дросселируют до 0,3 МПа, охлаждают водой до 134 o С и направляют на выпарную станцию [5]. При использовании заявляемого способа сушки функцию РОУ выполняет сушильная установка. Существенно то, что искусственное снижение потенциала рабочего пара в РОУ приводит к безвозвратным энергетическим потерям, а в предлагаемом способе энергетический потенциал рабочего пара используется для выпаривания влаги и компрессии сокового пара, благодаря чему этот пар возвращается в производство.

Из решения системы балансовых уравнений сушильной установки следует, что при использовании двухступенчатого пароструйного компрессора при W_п=50% на 1 кг сухого жома расходуется J₁=1,817 кг рабочего пара с параметрами 3,5 MПa и 435 o С, при этом в систему теплоснабжения завода возвращается J₂=2,187 кг вторичного пара с параметрами 0,3 МПа и 134 o С и j_к=0,258 кг конденсата с такими же параметрами. Если теплоту сухого жома, выгружаемого из испарителя, и теплоту горячей промывной воды, отводимой из мокрого циклона, отнести к безвозвратным тепловым потерям, то разность между количеством возвращаемой и потребляемой теплоты составит
Q=J₂h₂+J_кh_к-J₁h₁ = 103 кДж,
где h₁=3303,4; h₂=2725,5; h_к=561,4 кДж /кг - удельные энтальпии рабочего пара, вторичного пара и конденсата [4]. Отсюда следует, что при досушке жома в испарителе возвращается теплоты больше, чем потребляется, причем величина Q составляет 1,3% от Q_c, а общее сокращение теплопотребления на сушку в данном случае равно 39%.

При изменении величины W_п в интервале от 40 до 60% достигается экономия тепловой энергии в пределах от 26 до 60% соответственно.

Осуществление заявляемого способа поясняется с помощью фиг.1, 2.

Отпрессованный жом непрерывно загружают в сушильный барабан 1, вращаемый приводом 2. В топку 3 также непрерывно подают топливо (природный газ или мазут). Благодаря вращению барабана и наличию в нем перекидных лопаток и крестообразных насадок происходит перемешивание слоя жома и его продольное перемещение. Топочные газы также движутся вдоль барабана в попутном жому направлении (прямотоком). Вследствие высокой температуры газов жом быстро прогревается до температуры кипения соковой влаги и процесс влагоудаления протекает в режиме выпаривания. Смесь отработавших топочных газов с соковым паром с помощью вентилятора 4 отводят из барабана в циклон 5, где происходит отделение уносимых мелких частиц жома, и далее через вытяжную трубу 6 выбрасывают в атмосферу. Из барабана подсушенный жом с влажностью 40. 60% устройством 7 перегружают в чанный испаритель 8.

Чанный испаритель представляет собой колонный аппарат, собранный из десяти чанов, установленных один над другим и снабженных греющими паровыми рубашками на обечайках и днищах [6]. Через все чаны проходит вал, на котором закреплены мешалки, выполненные в виде спаренных ножей, установленных над днищами чанов с небольшим зазором. Привод 9 сообщает валу вращение. В днище каждого чана имеется отверстие, закрываемое и открываемое автоматически действующим клапаном, с помощью которого поддерживается заданный уровень заполнения чана жомом и осуществляется перепуск жома в нижерасположенный чан. Кроме того, в днище каждого чана, исключая самый нижний, имеются отверстия, перекрытые колосниковыми решетками, служащие для прохода паров снизу вверх из одного чана в другой. Для отвода паров обечайки чанов снабжены патрубками, присоединенными к аспирационной трубе 10, которая сообщена с расширителем 11 (верхним чаном). Под аспирационной трубой установлен горизонтальный шнек, с помощью которого оседающие в трубе частицы шрота подаются в нижний чан.

Жом загружают в верхний чан испарителя. В рубашки чанов по трубопроводу 12 подают греющий пар с давлением 1,0 МПа. Конденсат из рубашек отводят с помощью конденсатоотводчика 13 и конденсатопровода 14. В испарителе жом досушивают до конечной влажности 12% и выгружают из нижнего чана устройством 15.

Из расширителя 11 соковый пар, несущий с собой мелкие частицы жома, направляют по трубопроводу 16 в мокрый циклон 17. К форсункам мокрого циклопа по трубопроводу 18 подводят часть (6%) конденсата греющего пара. В циклоне с помощью заслонки 19 поддерживают давление 0,1 МПа, чему соответствует температура насыщенного пара 100 o С, а подводимый конденсат имеет температуру 180 o С, соответствующую температуре конденсации пара при давлении 1,0 МПа [4] . Поэтому в циклоне происходит испарение части конденсата, за счет чего количество вторичного пара, отводимого из циклона, превышает количество сокового пара, поступающего в циклон.

Из циклона 17 горячую промывную воду (шлам) отводят через гидрозатвор в жомовый пресс, а вторичный пар по трубопроводу 20 направляют в двухступенчатый пароструйный компрессор (фиг. 1), состоящий из эжекторов 21 и 22. К соплам обоих эжекторов по трубопроводу 23 подводят рабочий пар с давлением 3,5 МПа и температурой 435 o С из парогенератора ТЭЦ. В эжекторе 21 давление подводимого из циклона вторичного пара повышают до 0,3 МПа. При данных параметрах рабочего и инжектируемого пара достижимый коэффициент инжекции, рассчитанный по [7] для эжектора с конической камерой смешения, равен 0,672, а температура пара на выходе из диффузора эжектора 21 равна 290 o С. Меньшую часть (6%) этого пара направляют в эжектор 22, где пар сжимают до давления 1,0 МПа при коэффициенте инжекции 0,185. Из диффузора эжектора 22 смесь рабочего и инжектируемого пара с температурой 400 o С направляют через редукционный клапан 23 в рубашки чанного испарителя. Основную часть пара из эжектора 21 направляют через редукционный клапан 24 по трубопроводу 25 в смесительный теплообменник 26, выполненный подобно мокрому циклону. К форсункам теплообменника подводят основную часть (94%) конденсата из рубашек испарителя. В теплообменнике давление пара равно 0,25. 0,3 МПа, чему соответствует температура насыщения 127. ..134 o С [4]. Следовательно, в теплообменнике так же, как и в мокром циклоне, происходит преобразование части конденсата в пар. Благодаря частичному испарению конденсата в теплообменнике и мокром циклоне из теплообменника отводят в два раза меньшее количество конденсата, чем из рубашек испарителя. За счет этого существенно увеличивается количество вторичного пара, который по трубопроводу 27 отводят на выпарную станцию завода, а конденсат через конденсатоотводчик 28 направляют в ТЭЦ для питания парогенераторов. Режимом работы пароструйного компрессора управляют задвижками 29, 30 и 31. Подачу конденсата к форсункам мокрого циклона регулируют вентилем 32.

При наличии в заводской ТЭЦ турбогенератора с противодавлением 1,0 МПа или с промежуточным отбором пара такого же давления этот пар можно подавать в рубашки испарителя и использовать для компрессии сокового пара в одном эжекторе (фиг. 2). В этом случае рабочий и греющий пар имеет одну и ту же температуру 293 o С, а температура пара на выходе из эжектора при расчетном коэффициенте инжекции 0,139 равна 260 o С, причем в теплообменнике испаряется весь конденсат. Однако из-за столь малого коэффициента инжекции необходим вдвое больший расход рабочего пара, чем при использовании двухступенчатого пароструйного компрессора (фиг.1).

В предлагаемом способе все задействованное оборудование (барабанная сушилка, чанный испаритель, циклоны и паровые эжекторы) выпускаются отечественной машиностроительной промышленностью, что упрощает и удешевляет его реализацию на российских сахарных заводах, особенно на тех, которые уже оснащены барабанными сушилками.

Источники информации
1. Технология свеклосахарного производства. Под ред. Р.А. Мак-Джинниса. - М.: Пищепромиздат, 1958. - 488 с. (с.419-425).

2. Силин П.М. Технология сахара. - М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 624 с. (с.466-468, 339, 340).

3. Гришин М.А., Анатазевич В.И., Семенов Ю.Г. Установки для сушки пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 215 с. (с.92, 93).

4. Вукалович М.П., Ривкин С.Л., Александров А.А. Таблицы теплофизических свойств воды и водяного пара. - М.: Изд-во стандартов, 1969. - 408 с.

5. Колесников В.А., Нечаев Ю.Г. Теплосиловое хозяйство сахарных заводов. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 392 с. (с.42, 43, 284, 296).

6. Копейковский В.М. и др. Технология производства растительных масел. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - С.324, 325, 335, 336.

7. Соколов Е.Я., Зингер Н.М. Струйные аппараты. - М.: Энергия, 1970. - 288 с.

Способ сушки отпрессованного свекловичного жома, включающий сушку жома до конечной влажности 12%, отличающийся тем, что жом сушат до промежуточной влажности 40-60% в барабанной сушилке, после чего жом перегружают в испаритель с паровым обогревом и сушат до конечной влажности, при этом образующийся в испарителе соковый пар очищают от жомовой пыли в мокром циклоне, сжимают в компрессоре до 0,25-0,3 МПа рабочим паром высокого давления, насыщают конденсатом греющего пара в смесительном теплообменнике и направляют на выпарную станцию завода, а конденсат отводят в парогенераторы ТЭЦ.

Получение сахара из сахарной свеклы в заводских и домашних условиях. Развеем распространенное заблуждение. Многие считают, что тростниковый сахар – это одно, а свекловичный – это совсем другое.

На самом деле разницы между тростниковым и свекольным сахаром нет никакой. Очищенный пищевой сахар-рафинад есть обычная сахароза, каким бы ни было ее происхождение.

В данной статье подробно описано, как делают сахар на заводах, сколько его получается из 1 тонны свеклы, а также как можно сделать натуральный продукт в домашних условиях.

Из каких сортов корнеплода делают сладкий продукт?

Свекла известна людям давно – первые упоминания об этой овощной культуре восходят ко второму тысячелетию до нашей эры. С тех пор селекционерами выведено множество ее сортов. Есть среди них листовые формы, например – мангольд, большинство же корнеплодные.

Корнеплодные формы свеклы делятся на пищевые и кормовые. Нынешняя сахарная свекла появилась именно из кормовых сортов. Произошло это довольно поздно – в XVIII веке.

Современные сорта и гибриды сахарной свеклы содержат до 18% сахара. Лучшие из них – Кристалл, Манеж, Несвижский и др. Как именно добывают из них сахар — расскажем дальше.

Технология и оборудование на сахарозаводе

Кратко расскажем, как на основе корнеплода производят сахар на специальных заводах (узнать о том, как применяют сахарную свеклу и что получают в процессе ее переработки, можно здесь). Производство на заводе проходит в несколько технологических этапов.

Для того, чтобы избежать потери сахара при мойке, температура воды контролируется – она не должна быть свыше 18 градусов. После мойки свеклу ополаскивают хлорированной водой – из расчета 10-15 кг хлорной извести на 100 тонн свеклы. Затем свекла подается на транспортер. Там ее обдувают сильной струей воздуха. Так удаляются остатки воды и прилипшие легкие примеси.

гидротранспортеры (одновременно с подачей свекла отмывается от грязи);
песколовушки, камнеловушки, ботволовушки;
водоотделители;
моечные машины.

конвейер с магнитным сепаратором;
свеклорезка;
весы;

Среда, богатая сахарами, является благодатной средой для развития микроорганизмов. Это приводит и к порче продукта, и к более опасным последствиям – например, возможным взрывам. Поэтому в процессе диффузии в аппарат периодически добавляется раствор формалина.

Конечная концентрация его невелика – 0,02% от общей массы продукта, но достаточна для подавления активной микрофлоры. Продукт, который получается на этой стадии – диффузионный сок. Это мутная жидкость, быстро темнеющая на воздухе. В ней содержится большое количество мезги.

Мезга отделяется на мезголовушках. Вторым продуктом является свекольный жом. Он прессуется и либо отправляется непосредственно на корм скоту, либо высушивается.

Оборудование:

диффузионная установка (шнековая или ротационная);
сушилка для жома

Процесс с этим неаппетитным названием проводится в два этапа. Он сводится к обработке сока известью (известковым молоком). Реакция раствора при этом достигает значений рН 12,2 – 12,4, то есть раствор становится щелочным.

Затем раствор фильтруют и вторично сатурируют. Перед этим, при необходимости, иногда проводится повторная дефекация. Далее получившийся прозрачный, но все еще окрашенный раствор обрабатывают двуокисью серы (сернистым газом). Этот процесс называется сульфитацией. При этом понижается щелочная реакция раствора и происходит его обесцвечивание. Снижается также вязкость сиропа.

аппарат дефекации;
фильтр с подогревательным устройством;
сатуратор;
сульфитатор;
отстойник.

Получившиеся кристаллы станут выпадать в осадок. Это и происходит в вакуум-аппаратах. Там раствор, предварительно выпаренный до состояния, близкого к насыщенному, начинает кипеть при пониженном давлении, и сгущается до пересыщенного состояния. Начинается процесс массовой кристаллизации.

Выпавшие кристаллы сахара отделяют на центрифугах и проводят еще через несколько этапов окончательной обработки. Там они осветляются и превращаются в знакомый, всем известный, сахарный песок.

Заводским показателем эффективности производства служит коэффициент извлечения сахара. Он показывает отношение массы сахарозы в готовом продукте (сахарном песке) к массе сахарозы в исходном сырье. Обычно он составляет приблизительно 80 %.

Как получить продукт в домашних условиях?

Скажем сразу, что приготовить именно привычный сахар-рафинад дома вряд ли получится. Но сахарный сироп приготовить несложно. Это будет настоящий натуральный продукт, изготовленный своими руками. Оборудование для этого годится самое незамысловатое.

Потребуется:

произвольное количество сахарной свеклы;
эмалированная посуда (кастрюли, тазы);
мясорубка, нож, деревянная лопатка;
марля или иная ткань для фильтрования.

Как изготавливают домашний сахар:

Свёклу перебрать, очистить от корней и попорченных участков. Кожицу не снимать!
Промыть.
В целом виде положить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение часа.
Слить воду. Дать немного остыть и с теплой свеклы снять кожицу.
Измельчить с помощью мясорубки или ножом, что предпочтительнее. Нарезанные пластинки должны получиться не толще 1 мм.
Измельченную свеклу поместить в холщовый мешок и заложить под пресс. Подставить таз для стекающего сока. Если пресса нет, можно отжать сок и вручную, скручивая мешок, как при отжиме белья.
После первого отжима жом залить горячей водой (не кипятком) в объеме, примерно равном половине объема свеклы, дать постоять. Отбросить свеклу на сито, дать стечь жидкости в таз с отжатым ранее соком. Гущу повторно отжать туда же.
Получившийся сок подогреть до 70-80 градусов и профильтровать через двойную марлю.
Отфильтрованный сок выпаривать на плите до нужной густоты. Посуду при этом желательно использовать широкую и плоскую, эмалированную или луженую.
Правильно приготовленный сироп имеет консистенцию жидкого меда. Хранится он, как и мед, очень долго.

Получаемый в ходе выпаривания сироп необходимо постоянно помешивать деревянной лопаточкой – он легко пригорает.

Из 5 килограммов сахарной свеклы получается около 1 кг сиропа, или, в пересчете, 600 грамм чистого сахара.

Получение твердого сахара

Сироп необходимо осторожно уварить так, как уваривается сахар для получения домашних леденцов. Уваренный сироп разлить в плоские металлические формы. Выставить в холодное место. Там сироп быстро остынет и кристаллизуется. Дальше его остается только извлечь из формы и расколоть на кусочки желательной величины.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как добывают сахар из свеклы:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Читала, что именно свекловичный сахар проходит такую очистку, после которой в нем остается тот яд, который тихо и незаметно разлагает мозговые и спинномозговые ткани… для мня источник Авторитетен. поэтому и хотелось понять — какое именно вещ-во, используемое при очистке, дает такой эффект…

С интересом прочитала про технологию изготовления сахара в промышленных условиях. А процесс домашнего выпаривания мне знаком с детства. Когда приезжали в деревню к бабушке, она нас угощала леденцами из свеклы. А сухую свекольную мазгу мы грызли вместо семечек. Она была высушена на солнце и имела сладковатый вкус. К ней бабушка добавляла ещё вишню и в таком виде сушила. Я не помню чтобы из нас, четверых внучат кто то болел. Наверное, большое значение имеет употребление натуральных продуктов, в том числе и свеклы.

Это какой-то сложный химический процесс — заводское изготовление сахара. Удивительно, что после этого сахар можно употреблять внутрь и не отравиться)))
А вот в нашей семье были времена, когда мы были вынуждены готовить сахарный сироп из свеклы, так как сахар было невозможно купить — его просто не было в магазинах (треклятые 90-е). Правда, процесс в точности не помню — руководил папа, а мы, дети, на подхвате — помыть, почистить, измельчить. В итоге получался густой сироп, который мы главным образом использовали для выпечки, так как заменить сахар-песок по-настоящему было невозможно. Выращивать сахарную свёклу было несложно — вовремя поливать и пропалывать, вот и весь уход. Безотходное производство — сироп для выпечки, а оставшийся жмых с удовольствием ели куры.

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Сахарная свекла обладает высокой продуктивностью, поскольку в каждом клубне содержится большое количество сахарозы.

Она представляет выведенную селекционным путем разновидность обычной свеклы, её принято считать культурой технической, но её применяют не только для производства сахара и кормления животных, а также в кулинарии.

Появился такой вид свеклы благодаря работе секционеров, которые стали изучать растение еще в 1747 году, в те времена немецкому химику удалось обнаружить, что овощ содержит определенное количество сахара. Но на практике эти знания удалось применить только Францу Карлу Ахарду – который был учеником химика, и смог успешно продолжить исследования, начатые его учителем и даже смог создать небольшой завод по переработке сахарной свеклы.

Количество урожая свеклы сахарных сортов напрямую связано с условиями, в которых выращивается свекла, она нуждается в достаточном количестве влажности, тепла и солнца. Поэтому самой подходящие условия для выращивания свеклы в России, Белоруссии и Украине. Хотя изначально сахарная свекла предполагалась как техническая культура, она нашла свое применение и кулинарии. Хорошо измельченной сахарной свеклой можно подслащивать некоторые блюда (варенье, компот, каши или выпечку). В народе сахарную свеклу нередко используют для приготовления самогона либо сиропа.

[1], [2], [3]

Польза сахарной свеклы

В народной медицине сахарная свекла уже давно признана полезной для здоровья человека. В этом корнеплоде, кроме непосредственно сахара, содержится фосфор, магний, йод, железо, а также витамины С, РР и группы В и пр.

При употреблении сахарной свеклы повышаются защитные силы организма, нормализуется пищеварение и обменные процессы в организме. Сахарная свекла налаживает работу сердечно – сосудистой системы, укрепляет сосуды.

Данный продукт рекомендуется употреблять при атеросклерозе, малокровии, лейкемии, повышенном давлении. К тому же сахарная свекла выводит токсины, оказывает на организм омолаживающее действие. Сахарная свекла хорошо влияет на работу кишечника и печени, обладает мягким мочегонным и слабительным действием. Данный овощ просто незаменимый продукт в рационе людей, которые страдают от повышенного артериального давления.

Сахарная свекла хорошо связывает и выводит из организма радионуклиды, поэтому пить сок или употреблять свеклу рекомендуется при отравлении организма солями тяжелых металлов, пестицидами и т.п. Помимо этого, народные целители рекомендовали принимать отвар свеклы сахарных сортов, в котором содержится пектин, разные кислоты, микроэлементы необходимые для поддержания организма при болезни.

[4]

Вред сахарной свеклы

Не существует продуктов, которые можно было бы употреблять без всякой меры, и сахарная свекла не стала исключением. Её рекомендуется исключить из рациона при гастрите, остеопорозе и сахарном диабете. При нарушенном обмене веществ, камнях в почках следует полностью отказаться от употребления сахарной свеклы в любом виде.

При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, мочекаменной, почечнокаменной болезни нужно исключить свеклу, а также сахар, который является её производным, из своего рациона. То же самое рекомендуется сделать людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, так как в свекле содержится большое количество сахарозы.

Калорийность сахарной свеклы

В сахарной свекле среднего размеры (около 100 гр.) содержится 35 калорий, при этом совершенно нет жира, поэтому это идеальный продукт при обезжиренных либо низкокалорийных диетах. Несмотря на то, что свекла содержит большое количество сахара (прим. 6 гр. сахара), она не вызывает проблем со здоровьем. Её нередко используют не только в разнообразных овощных салатах, но и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Одна порция сахарной свеклы обеспечит организм 8 гр. углеводов, что совершенно не много, так как в день организм нуждается в 225 – 325 гр. углеводы необходимы организму для того, чтобы обеспечить нас энергией. К тому же в свекле содержится 2гр. волокна, помогающего предотвратить некоторые злокачественные образования.

Сахарная свекла не содержит большое количество белка, из одной порции можно получить только 1гр (при ежедневной норме 50 – 175 грн). Чтобы увеличить количество белка, можно к сахарной свекле добавить морепродукты, свинину, курицу либо говядину.

В свекле имеется достаточное количество витаминов и минералов. Одна порция позволит обеспечить 6% ежедневной нормы витамина С, помогающего повысить иммунитет, но и укрепить сосудистую систему. Помимо этого, сахарная свекла обеспечивает 4% от ежедневно необходимой нормы железа и 2% кальция.

[5], [6], [7]

Состав сахарной свеклы

В сахарной свекле содержится около 75% воды, остальная часть приходится (25%) приходится на сухие вещества, из которых большую часть составляет сахароза. Не сахарную часть (примерно 5%) составляют нерастворяющиеся вещества (пектин, клетчатка, зола, белки), оставшиеся часть это растворимые несахары (фруктоза, глюкоза, азотистые и безазотистые вещества). Также сахарная свекла содержит бетанин, лимонную, щавелевую и др. кислоты, а также ряд аминокислот, минералы (марганец, фосфор, кальций и пр.), пигменты, фолиевая кислота, витамины (группы В, С, РР), йод.

Характеристика сахарной свеклы

Сахарная свекла выращивается Украине, в Белоруссии, России и некоторых других странах СНГ и Европы, Северной Америке, Азии.

Для нашей страны сахарная свекла является главным продуктом из которого производят сахар. В корнеплодах содержится до 20% сахарозы. К слову, сахар с желтоватым оттенком является недоочищенным продуктом, который также получают из сахарной свеклы. Кстати, такой сахар более полезный для здоровья, чем белоснежный, производимый из сахарного тростника. Желтый сахар можно свободно приобрести в магазинах, он богат пектином, органическими кислотами, многими минералами, что очень полезны для организма.

В процессе перерабатывания свеклы получают также жом и патоку. Для корма животных хорошо подходит жом, который после переработки используется как удобрение. Патока широко используется при производстве спирта, глицерина, лимонной кислоты и пр. Также из свеклы производят этанол, который добавляется к бензину и заменителям дизельного топлива.

[8], [9], [10], [11], [12]

Блюда из сахарной свеклы

Из сахарной свеклы можно приготовить довольно вкусный сироп, который использовать для компотов, печенья или желе.

Для приготовления сиропа необходимо тщательно вымыть свеклу, очистить и порезать на средние куски. Сложить в нержавеющую кастрюлю, залить водой из расчета 10 кг свеклы – 1,5 литра воды, которая должна полностью покрывать свеклой. После того, как свекла сварится, необходимо отжать сок и варить дальше, пока консистенция не будет напоминать густую сметану. Сироп получается коричневого цвета с достаточно приятным сладковатым вкусом, он хорошо подходит для приготовления многих сладких блюд.

Сироп из свеклы содержит примерно 70% сахара, хранить его можно только в стеклянной посуде. Для того, чтобы сироп не засахарился, можно добавить немного лимонной кислоты (на 1 кг сиропа – 1 гр. лимонной кислоты).

Сахарная свекла – хороший продукт для приготовления полезных и вкусных конфет. Для того, чтобы порадовать своих близких такими конфетами необходимо помыть и почистить свеклу, порезать, положить в кастрюлю (желательно чугунную), залить небольшим количеством воды и под крышкой парить до мягкости в духовке (если вода полностью испарилась, можно добавить немного воды). После того, как свекла приготовиться, достать из печи и переложить на решетку (или лист) и подсушить немного в печи.

Сахарную свеклу, помимо сладостей, используют для приготовления различных салатов.

Свекольный салат с хреном готовится следующим образом: 1 кг свеклы помыть, почистить и порезать кубиками, на сильном огне поджарить на растительном масле, чтобы меньше выпаривалось сока, можно накрыть свеклу крышкой. Минут через 10-15, свеклу убрать с огня и сбрызнуть уксусной кислотой (прим. 1 ст. ложка). Взять средний корень хрена и натереть на терке, залить кипящей водой, когда немного остынет добавить 3 ст. ложки уксусной кислоты, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку сахара и свеклу. Салат хорошо перемешать, выложить в блюдо и посыпать зеленью.

Свекольный салат с колбасным сыром можно приготовить так: 2-3 небольших свеклы, 100гр колбасного сыра, 2-3 помидора, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 луковицы.

Вареную свеклу нарезать кубиками, лук порезать мелко и спассеровать со свеклой в сливочном масле (чтобы не пригорало, можно добавить немного растительного масла). После того, как лук немного размягчиться добавить мелко порезанные помидоры и немного протушить. Колбасный сыр нарезать полосками, смешать с нарезанным укропом, яйцами, сметаной и хорошо перемешать, затем залить свекольной смесью и запечь в духовке на среднем огне минут 5-10. Готовое блюдо посыпать зеленью. Колбасный сыр можно заменить любым твердым сыром.

Самогон из сахарной свеклы

Для приготовления самогона, народными умельцами используются различные крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Самым быстрым и простым способом выгонки самогона происходит с добавлением сахара. Но поскольку сахар не совсем дешевый продукт, часто используются другие продукты: зерно, картофель, ягоды, сахарная свекла.

Хранение сахарной свеклы

Корнеплод сахарной свеклы должен храниться при достаточном поступлении воздуха, в противном случае он начинает прорастать и загнивать, причет такой процесс может начаться уже через 5-7 дней неправильного хранения.

Сахарная свекла, которая отбирается для хранения, не должна иметь повреждений, с неё необходимо удалить ботву. Повреждения, срезы на корнеплоде приводят к тому, что на свекле начинают активно развиваться микробы и начинается гниение, причем не только поврежденного корнеплода, но и соседних.

Свеклу хорошо хранить в специальном помещении (погреб, подвал), поскольку там легко поддерживать оптимальную для сохранности овоща температуру. Но если нет подходящих условий, есть несколько способов, чтобы сохранить свеклу дома. Самой оптимальной температурой для сохранности свеклы является +2 ºС, при достаточно высокой влажности – до 90%. В теплых условиях свекла начинает быстрее прорастать, вянет и портится.

Чтобы надолго сохранить свеклу можно сложить её в полиэтиленовый пакет, но не завязывать (чтобы поступал воздух), сложить в более прохладное место в доме (около двери).

Если есть застекленный балкон – это намного упрощает процесс хранения, на нем можно спокойно хранить на протяжении зимы свеклу, предварительно уложив её в ящики и засыпав песком, опилками (в ящики нужно укладывать так, чтобы корнеплоды не прикасались друг к другу). При сильных морозах, ящики со свеклой можно укутать старым одеялом.

Хранить свеклу можно также в холодильнике, однако в таких условиях она может сохраниться в нормальном состоянии не больше месяца. При хранении нужно завернуть в полиэтиленовый пакет с отверстиями или пищевую пленку, нужно периодически проверять, чтобы не образовывался конденсат.

На протяжении срока хранения нужно обязательно перебирать свеклу, чтобы вовремя убирать корнеплоды, которые начали портиться либо гноиться.

Сахарная свекла является наиболее важной сахароносной культурой в нашем климатическом поясе. Причем этот овощ используется не только для производства сахара, но и в кулинарии, в животноводстве, при изготовлении лекарств и пр.

Читайте также: