Как хранить кадку после засолки капусты

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 21.09.2024

Дубовые бочки используются для выдерживания и настаивания элитных алкогольных напитков, таких как вино, кальвадос, коньяк, бурбон, виски и другие. Также их традиционно применяют для заготовки домашних солений. Но, в современности такие ёмкости преимущественно используют именно для выдерживания алкоголя. Перед первой заливкой и после слива напитка изделие какое-то время хранится. Если хранить бочку неправильно, она может утратить свои свойства и стать непригодной к использованию.

Факторы, влияющие на срок хранения

Как долго бочка из дуба может храниться в пустом виде зависит от таких условий:

Температура. Желательно хранить при температуре порядка +15°С. Идеально подходит погреб.
Влажность. Должна быть не меньше 75%, в противном случае древесина быстро усохнет.
Вентиляция. Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы не образовывалась сырость и плесень.
Освещение. Прямые солнечные лучи негативно влияют на свойства дуба. Желательно, чтобы помещение было тёмным.
Наличие сторонних объектов, особенно продуктов питания. Дерево очень сильно впитывает запахи, что заметно влияет на качество итогового напитка.

Правила хранения

Бондари изготавливают такие ёмкости из разных пород дуба – канадского, американского, французского, кавказского и других. Но, в большинстве случаев к условиям хранения предъявляются одинаковые требования. Несмотря на то, что дуб является довольно твёрдой породой древесины, он также сильно восприимчив к окружающим условиям.

Помещение не должно быть очень сухим. Минимальная влажность – 75%. В противном случае дубовые ламели высохнут, кольца ослабнут и бочка просто распадётся. Восстановление в таком случае не всегда возможно. В помещении должно быть достаточно прохладно. Рекомендуется хранить бочку в подвале. Так поступают не только любители, но и промышленные производители элитных спиртных напитков.

Дуб хорошо впитывает запах плесени, мышей, сырости и продуктов питания, особенно если они начинают загнивать. Если выделить отдельное помещение невозможно, нужно хотя бы обеспечить хорошую вентиляцию. Ёмкость не должна соприкасаться с полом, поэтому её следует располагать на подставке. Условия хранения также отличаются в зависимости от того, какой напиток был последним слит из бочки.

Новая бочка

После покупки ёмкость желательно сразу заполнить. Если в ближайшее время использование не планируется, её следует хранить в полиэтилене. Этот вариант подходит исключительно для изделий, которые ещё не заполнялись алкоголем или водой. Ёмкость должна быть абсолютно сухой.

Использовать специальные полиэтиленовые мешки не нужно. Достаточно просто обмотать бочку пищевой плёнкой. Полиэтилен предотвратит потерю влажности древесиной. А за счёт отсутствия жидкости исключается риск развития бактерий.

После коньяка

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток, соответственно дуб сильно насыщен спиртом. Из-за алкоголя в пустом виде бочка быстро рассохнется. Поэтому её следует сразу же залить новой партией алкоголя. В идеале это должен быть снова коньячный спирт. Но, можно выбрать и другой напиток.

Если коньяк выдерживался уже несколько раз, можно залить вино. Оно поспособствует восстановлению веществ, которые были вытянуты из дуба крепким алкоголем. Держать дубовую бочку после коньяка и другого крепкого алкоголя можно не дольше 1 суток.

После вина

Если после слива вина ёмкость некоторое время не будет использоваться, её следует обработать следующим образом:

Промыть прохладной водой для удаления осадка.
Вымыть горячим 2%-м раствором кальцинированной соды для удаления винного камня.
Несколько раз сполоснуть горячей водой, чтобы вымыть всю соду.
Промыть холодной водой.
Просушить, перевернуть заливным отверстием вниз, открыть кран и пробки.
Окурить серой с помощью окурника. Сера и окурник продаются в магазинах для винокуров.
Закрыть пробкой и перекрыть кран для сохранения газа внутри ёмкости.

Таким образом удаётся предотвратить развитие грибка и гниение. После обработки бочку помещают в подвал или другое тёмное прохладное место. Аналогичным способом подготавливаются к хранению засолочные дубовые бочки.

Чем заполнить для длительного хранения?

Если после эксплуатации новая заливка не планируется в ближайшем будущем, дубовую бочку необходимо заполнить одним из таких составов:

1%-й водный раствор серной кислоты.
Водный раствор лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) и персульфата калия (2 г на 1 л воды).

Кислоты необходимы для предотвращения развития микроорганизмов. Вода будет постепенно испарятся, поэтому её нужно постоянно доливать. Раз в год требуется полное обновление раствора.

Как понять, что бочка испортилась

Образование плесени на поверхности и внутри изделия.
Изменение цвета. Как правило, становится тёмно-коричневой с сильным чёрным оттенком.
Гниение древесины. Обычно начинается в местах контакта с кольцами.
Сильный запах сырости, плесени и гнили.
Ламели распались, кольца не удерживают форму. Обусловлено пересыханием древесины.
Горький, неприятный, напоминающий плесень вкус и аромат вина. По более крепкому алкоголю это не всегда заметно.

В большинстве случаев при таких признаках бочку можно восстановить. Если появилась плесень, её удаляют химическими и механическими способами. Рассохшуюся бочку достаточно на небольшое время замочить, чтобы кольца стали заходить плотно. Но, если появилась гниль, скорее всего древесина более непригодна к эксплуатации.

Полезные рекомендации по правильному хранению

Чтобы бочка не портилась в течение многих лет, даже если используется нерегулярно, следуйте таким простым советам:

Андрей Админ 5 января 2016

Подготовка дубовой кадки и жбана.

Любое новое бондарное изделие из дуба следует обязательно подготовить перед использованием! Дуб имеет свойство разбухать под воздействием воды и ссыхаться под солнечными лучам. В самом начале, до начала использования любое бондарное дубовое изделие(бочка, кадка, жбан) сильно течет. Обращаем ваше внимание на то, что течи в начале не являются признаком брака. Если дубовая бочка (кадка) поначалу течет – это нормально.

Кроме того, клёпки новых дубовых изделий содержат большее количество дубильного вещества и в процессе первоначальной подготовки путем вымачивания снижается их концентрация.

Прежде всего дубовую бочку (или кадку) нужно вымочить. Для этого нужно обдать изделие изнутри горячей водой и затем заливать доверху чистой холодной водой, полностью меняя воду каждый день (через день). В самом начале, если кадка (бочка) даёт сильную течь, то ее необходимо поставить под струю холодной воды на несколько часов.

Когда бочка (кадка) перестанет течь, а вода станет прозрачной – изделие готово к использованию. В процессе вымачивания дубовая клёпка разбухает и закрывает мелкие щели, изделие перестает течь. Процесс вымачивания до полной герметизации и отсутствия какой-либо течи, в зависимости от объема изделия, может занять до месяца (30 дней). Обычно вымачивание до полной готовности к использованию занимает от 5 до 10 дней.
После вымачивания кадку можно обработать кипятком (2 литра на 10литровый объем) или пропарить. Для этого кадку плотно закрывают крышкой и раскачивают так, чтобы горячая вода промыла всю внутреннюю поверхность дубового изделия.

Уход и хранение.

Нельзя подвергать дубовую кадку или жбан длительному воздействию прямых солнечных лучей (солнце дает микротрещины в дубе).

Дубовые кадки и жбаны хранят в прохладном, сухом помещении: в подвале, чулане, подполье, погребе, где температура близка к нулю. Только мясо, капусту, а также клюкву можно хранить на морозе.

Дубовые бочки (жбаны) с алкогольными напитками необходимо хранить в тёмном, хорошо вентилируемом помещении без прямого солнечного света и без неонового освещения. Хорошая влажность помещения – обязательное условие хранения алкоголя в дубовом жбане, относительная влажность помещения должна быть не меньше 75% - 85%. Если влажности недостаточно, ее можно увеличивать с помощью любой емкости с водой, размещенной в помещении. При длительном хранении спиртных напитков из дубового жбана (бочки) рекомендуется вывернуть кран для кратковременного розлива и забить дубовую пробку.

Неполные дубовые бочки (заполненные менее половины) не рекомендуется хранить при комнатной температуре более двух суток. Не рекомендуется наливать в дубовую бочку (жбан) пиво.

Неиспользуемые кадки и бочки (жбаны) необходимо хранить полностью заполненные водой, воду периодически менять. Дубовые бондарные изделия нельзя кидать и наносить механические повреждения.

Рекомендуется после каждого использования (например: при смене продукта с капусты на грибы) мыть и ошпаривать кадушку кипятком. При мытье дубовых кадок и жбанов можно использовать соду. В процессе использования дубовая кадка (бочка) взаимодействует с различными продуктами и средами, поэтому изделие может изменить свой цвет.

При соблюдении всех правил общий срок эксплуатации изделия не ограничен.

Деревянные кадки для солений использовались сотни лет назад, и до сегодняшнего дня они не потеряли своей актуальности. Благодаря дубовым бочкам делать запасы на зиму можно большими объемами, сохраняя при этом качество и полезные свойства продуктов.

Очень важный этап перед засолкой является подготовка кадок. Прежде всего, важно помнить, что если предыдущий продукт был съеден, нельзя оставлять бочку пустой, с рассолом или даже вымытой.

Промывка кадки

Для начала важно тщательно промыть бочку от предыдущего продукта и после обсыхания (можно не полного) в неё засыпают пару килограмм негашеной извести.

кадка для засолки

В бочку до краев наливают кипяток и закрывают крышкой. Так емкость держат три часа, раствор сливают, промывают проточной водой. Большие бочки моют круглыми щетками на длинных ручках, особенно, когда промывают водой с известью.

Кадка должна быть всегда наполнена водой

Хранят дубовые кадки для засолки полными воды, чтоб не дать им рассохнуться. В современных кадках обручи делают из нержавейки, и они не боятся влаги. А вот дерево при таком хранении напитывается водой, набухает и хорошо держит жидкость.

Если перед засолкой Вы почувствовали, что бочки имеют тухлый запах, то их стоит снова засыпать негашеной известью, и перед сливом изделие тщательно промывают раствором изнутри. Далее кадку несколько раз ополаскивают.

Как защитить кадку от плесени

Если появилась плесень, то вовнутрь засыпают каустическую соду или золу, которыми после промывают бочку. После емкость пропаривают и споласкивают.

дубовая кадка для засолки

Стеклянные банки при закрутке стерилизуют на пару, кадки из дуба так не обрабатывают, однако, бочку можно промыть раствором хлорной извести 100 к 200 грамм на каждые десять литров. Запах убирается полосканием горячей водой, которую сливают после её остывания.

За сколько дней купить кадку перед началом засолки

Новые кадки покупают за месяц до засолки. Такие изделия заливают водой до краев и держат не меньше двух недель. Каждые пять дней воду меняют.

После на дно кладут полынь или можжевельник, заливают кипятком, накрывают крышкой и заворачивают в одеяло.

Все эти процедуры являются чрезвычайно важными, ведь от состояния бочки зависит вкус и качество засоленных продуктов.

Перед первым использованием дубовую кадку вымачивают и пропаривают. Это следует сделать для того, чтобы емкость хорошо вымылась, избавилась от излишних дубильных веществ, а также набухла. Подготовка кадки к эксплуатации включает следующие шаги:

Пропаривание;
Вымачивание;
Промывание горячей, а также холодной водой;
Наполнение соленьями.

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ

Вначале следует обработать емкость водяным паром. Он поможет ускорить процесс набухания, благодаря чему клепки, а также мелкие щели замкнутся и произойдет дезинфекция бочки. Для выполнения процедуры емкость на треть заполняется кипятком и раскачивается так, чтобы вода прошла внутри. После этого ее укрывают пленкой, укладывая поверх нее плотную ткань. Кипяток должен оставаться в емкости, пока не исчезнет ее парообразующая способность.

Вымачивание кадки нужно для еще большего набухания клепки, а также вымывания излишних дубильных веществ, способных испортить еду особым привкусом. Данная процедура подразумевает наполнение бочки холодной водой. Менять жидкость следует раз в несколько дней. Процедура повторяется, пока емкость не перестанет окрашивать воду в коричневый цвет.

Заключительным этапом подготовки является промывание. После выполнения вымачивания бочку ополаскивают горячей, а потом холодной водой. Затем ее переворачивают открытой частью вниз и ждут, пока вода стечет. Сразу после удаления излишней влаги производится заполнение емкости продуктами.

В течение первых дней замачивания жидкость может просачиваться из бочки. Поэтому следует заранее продумать, где ее лучше поставить. При наличии небольшой течи, в бочку следует доливать жидкость, чтобы она была полной. Все мелкие щели должны закрыться на пятый день.

Читайте также: